CN105230918A - 一种猴头菇营养保健猕猴桃果脯及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种猴头菇营养保健猕猴桃果脯,由以下重量份的原料制成:猕猴桃570-590、麦芽汁15-20、板栗仁8-12、蜜陈皮粉6-8、薏仁8-10、花生7-9、罗汉果花粉1-2、猴头菇8-10、菱角仁7-8、葡萄糖适量、乳酸菌适量。本发明采用新鲜猕猴桃直接加工,不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的,产品果味浓郁,无二氧化硫残留,而且在制作过程中先使用乳酸菌进行发酵,不仅改善了口感和产品风味,而且经过发酵后的猕猴桃果脯可以帮助消化,改善肠道生态环境,提高人体免疫力;添加的猴头菇、板栗仁等营养丰富,还具有一定的保健效果。

Description

一种猴头菇营养保健猕猴桃果脯及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种猴头菇营养保健猕猴桃果脯及其制备方法。
背景技术
[0002] 猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”,其果实多汁,果肉质地细嫩,气味清香、风味特佳,富含VC,含有20多种氨基酸,以及锌、铁、I丐、磷、砸等多种矿质元素,具有极高的营养、医疗、保健等开发利用价值。因其在世界上消费量最大的前26种水果中营养最为丰富全面,而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。现已成为世界很多国家竞相发展的果品之一。
[0003] 猕猴桃在我国主要以鲜果销售为主,但是猕猴桃属皮薄多汁的浆果,而且对乙烯敏感,采收时期正值高温季节,果实采后极易变软腐烂,严重影响猕猴桃种植业的发展。而且由于我国贮藏技术比较落后,运输不畅,致使损耗增加,出现丰产不丰收、丰收不增值的局面。因此,以猕猴桃为原料,研究不添加防腐剂的猕猴桃果脯加工工艺,可在延长食品保质期的同时,最大程度的保留其营养成分,为猕猴桃产品的开发利用开辟新途径。
发明内容
[0004] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种猴头菇营养保健猕猴桃果脯及其制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种猴头菇营养保健猕猴桃果脯,由以下重量份的原料制成:猕猴桃570-590、麦芽汁15-20、板栗仁8-12、蜜陈皮粉6-8、薏仁8-10、花生7_9、罗汉果花粉1_2、猴头菇8_10、菱角仁7-8、葡萄糖适量、乳酸菌适量。
[0006] 所述的一种猴头菇营养保健猕猴桃果脯的制备方法,包括以下步骤:
(1)挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃,清洗干净后去除表皮,然后切成6-8mm厚的猕猴桃片;
(2)将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡,2-3h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2-3h,然后放入85-90°C的热水中煮制6-8min,捞出冷却后漂洗干净,然后接入3%左右的乳酸菌,在24-26°C的环境下发酵8-10h,备用;
(3)将板栗仁、花生小火炒香后与薏仁、猴头菇、菱角仁一起放入蒸锅中蒸熟,然后干燥后进行超微化粉碎,得到营养粉;
(4)将发酵后的猕猴桃片、营养粉、麦芽汁、蜜陈皮粉、罗汉果花粉一起置于浓度为35%的葡萄糖液中,先在功率为320W的微波炉中渗糖40-45min,然后再在真空度为0.05-0.09Mpa的条件下进行150_200min的真空渗糖处理,解除真空后得到糖渍猕猴桃;
(5)将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中,在温度为50-60°C的条件下干燥10-12h,然后冷却到室温,即得猴头菇营养保健猕猴桃果脯。
[0007] 本发明的优点是:本发明采用新鲜猕猴桃直接加工,不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的,产品果味浓郁,无二氧化硫残留,而且在制作过程中先使用乳酸菌进行发酵,不仅改善了口感和产品风味,而且经过发酵后的猕猴桃果脯可以帮助消化,改善肠道生态环境,提高人体免疫力;添加的猴头菇、板栗仁等营养丰富,还具有一定的保健效果。
具体实施方式
[0008] 一种猴头菇营养保健猕猴桃果脯,由以下重量份(kg)的原料制成:猕猴桃570、麦芽汁15、板栗仁8、蜜陈皮粉6、薏仁8、花生7、罗汉果花粉1、猴头菇8、菱角仁7、葡萄糖适量、乳酸菌适量。
[0009] 所述的一种猴头菇营养保健猕猴桃果脯的制备方法,包括以下步骤:
(1)挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃,清洗干净后去除表皮,然后切成6_厚的称猴桃片;
(2)将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡,2h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2h,然后放入85°C的热水中煮制6min,捞出冷却后漂洗干净,然后接入3%左右的乳酸菌,在24°C的环境下发酵8h,备用;
(3)将板栗仁、花生小火炒香后与薏仁、猴头菇、菱角仁一起放入蒸锅中蒸熟,然后干燥后进行超微化粉碎,得到营养粉;
(4)将发酵后的猕猴桃片、营养粉、麦芽汁、蜜陈皮粉、罗汉果花粉一起置于浓度为35%的葡萄糖液中,先在功率为320W的微波炉中渗糖40min,然后再在真空度为0.05Mpa的条件下进行150min的真空渗糖处理,解除真空后得到糖渍猕猴桃;
(5)将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中,在温度为50°C的条件下干燥10h,然后冷却到室温,即得猴头菇营养保健猕猴桃果脯。

Claims (2)

1.一种猴头菇营养保健猕猴桃果脯,其特征在于,由以下重量份的原料制成:猕猴桃.570-590、麦芽汁15-20、板栗仁8-12、蜜陈皮粉6-8、薏仁8-10、花生7-9、罗汉果花粉1-2、猴头菇8-10、菱角仁7-8、葡萄糖适量、乳酸菌适量。
2.根据权利要求1所述的一种猴头菇营养保健猕猴桃果脯的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃,清洗干净后去除表皮,然后切成6-8mm厚的猕猴桃片; (2)将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡,2-3h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2-3h,然后放入85-90°C的热水中煮制6-8min,捞出冷却后漂洗干净,然后接入3%左右的乳酸菌,在.24-26°C的环境下发酵8-10h,备用; (3)将板栗仁、花生小火炒香后与薏仁、猴头菇、菱角仁一起放入蒸锅中蒸熟,然后干燥后进行超微化粉碎,得到营养粉; (4)将发酵后的猕猴桃片、营养粉、麦芽汁、蜜陈皮粉、罗汉果花粉一起置于浓度为35%的葡萄糖液中,先在功率为320W的微波炉中渗糖40-45min,然后再在真空度为.0.05-0.09Mpa的条件下进行150_200min的真空渗糖处理,解除真空后得到糖渍猕猴桃; (5)将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中,在温度为50-60°C的条件下干燥10-12h,然后冷却到室温,即得猴头菇营养保健猕猴桃果脯。
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