CN109463675A - 一种苦菜调味食品加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦菜调味食品加工方法，主要包括以下步骤：对苦菜进行人工挑选，除去苦菜中的杂质；挑选出无病虫、无腐烂的苦菜；对挑选出的苦菜进行冲洗，冲洗后再进行淋洗；将清洗后的苦菜进行烫漂；将烫漂好的苦菜捞出并进行冷却；将冷却后的苦菜进行脱水；将脱水后的苦菜切成段；给切段后的苦菜拌入混合调味料，混合调味料包括柠檬酸；将拌料好的苦菜计量装袋；将装袋的苦菜抽真空并封口；将封装好的苦菜在常压沸水中杀菌。本发明加工过程采用加酸降低苦菜的PH值，结合使用防腐剂和常压沸水短时间杀菌，保持了苦菜的营养和功能成分。漂烫工序消除了苦菜的苦涩味，本发明的食品食用方便，加工简单，不含亚硝酸盐等有害物质，有利于身体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种苦菜调味食品加工方法。
背景技术
苦菜性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用。久服，安心益气、轻身、耐老。苦菜主要生长在荒野和河滩中，含特有的蒲公英醇、胡萝卜素等多种营养健康的活性成份，是一种营养健康的绿色无污染的野生菜。
现有技术中对新鲜蔬菜及野菜的加工方法多采用腌制的方法，一般是采用121℃、30分钟的高压杀菌方法来保证产品能长期贮存，将苦菜腌制后，苦菜原有的营养成份会流失，且腌制后的苦菜内含有对人体有害的亚硝酸盐。现有技术的杀菌强度往往使蔬菜营养和功能成分严重破坏，质地软烂，适口性差。
发明内容
针对现有技术，本发明要解决的技术问题是提供一种避免腌制且能保留其营养成份，有利于人体健康的苦菜鲜味食品加工方法。
为解决上述问题，本发明通过以下方案予以实现：
一种苦菜调味食品加工方法，包括以下步骤：
步骤S1)准备好苦菜；
步骤S2)除杂：将步骤S1)准备好的苦菜进行人工挑选，除去苦菜中的杂质；
步骤S3)挑选：从步骤S2)除杂的苦菜中，挑选出无病虫、无腐烂的苦菜；
步骤S4)清洗：将步骤S3)挑选出的苦菜进行冲洗，冲洗后再进行淋洗；
步骤S5)烫漂：将步骤S4)清洗后的苦菜进行烫漂；
步骤S6)冷却：将步骤S5)烫漂好的苦菜捞出并进行冷却；
步骤S7)脱水：将步骤S6)冷却后的苦菜进行脱水；
步骤S8)切段：将步骤S7)脱水后的苦菜切成段；
步骤S9)拌料：给步骤S8)切段后的苦菜拌入混合调味料，混合调味料包括柠檬酸；
步骤S10)装袋：将步骤S9)拌料好的苦菜计量装袋；
步骤S11)密封：将步骤S10)装袋的苦菜抽真空并封口；
步骤S12)杀菌：将步骤S11)封装好的苦菜在常压沸水中杀菌。
进一步地，所述步骤S4)中，用气泡冲洗机对苦菜进行冲洗，冲洗时间为5至10分钟，淋洗时间为5至10分钟。
进一步地，所述步骤S5)中，将苦菜放入夹层锅内进行烫漂，烫漂的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫时间为5至8分钟。
进一步地，所述步骤S6)中，冷却温度控制在零摄氏度至零上5摄氏度之间。
进一步地，所述步骤S7)中，脱水后苦菜的水分含量为40％至50％。
进一步地，所述步骤S9)中，所述混合调味料组分为：食盐25克、食用油60克、香油35克、味精20克、柠檬酸20克、白砂糖40克、苯甲酸钠1.3克、D-异抗坏血酸钠0.5克、呈味核苷酸二钠0.1克。
进一步地，所述步骤S12)中，杀菌时间为10分钟。
与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：本发明加工过程采用加酸降低苦菜的PH值，结合使用防腐剂和常压沸水短时间杀菌(100℃、10分钟)。因现有技术中杀菌需要在高压下121℃进行30分钟，本发明在切段后的苦菜中拌入柠檬酸，可以在常压下用100℃的温度杀菌10分钟，杀菌时苦菜所处的温度低，杀菌时间短，因此不仅能较好地保持了苦菜的营养和功能成分，而且产品脆度、口感好，保质期大大延长。
现有苦菜产品制作方法中要有添加剂防腐剂，本发明通过加入有柠檬酸，在通过高温消毒后使得加工得到的产品具有非常好的杀菌效果，不用加入防腐剂，具有更好的食用性。
通过本发明食品加工方法制得的苦菜即食食品，保留了苦菜原有的营养成分，且漂烫工序和加入的酸性消除了苦菜的苦涩味，本发明的食品食用方便，加工简单，且不含有亚硝酸盐等有害物质，有利于人们身体健康。
进一步地，本发明所用调味品主要为食用油、柠檬酸、食盐、白糖、味精、香料，且经过杀菌处理，食用安全性好。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明作进一步地解释说明。
本发明的一种苦菜调味食品加工方法，包括以下步骤：
步骤S1)准备好苦菜；
步骤S2)除杂：将步骤S1)准备好的苦菜进行人工挑选，除去苦菜中的大杂质；
步骤S3)挑选：从步骤S2)除杂的苦菜中，挑选出无病虫、无腐烂的完好的苦菜；
步骤S4)清洗：将步骤S3)挑选的苦菜送入气泡冲洗机进行冲洗，冲洗时间为5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗时间为5至10分钟；
步骤S5)烫漂：将步骤S4)清洗后的苦菜放入夹层锅内进行烫漂，烫漂的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫时间为5至8分钟，烫漂的目的在于苦菜的护色；
步骤S6)冷却：采用提升漏斗将步骤S5)烫漂好的苦菜捞出并倒入冷却槽内进行冷却，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零摄氏度至零上5摄氏度之间；
步骤S7)脱水：将步骤S6)苦菜进行脱水，使冷却后的苦菜的水分含量为40％至50％；
步骤S8)切段：将步骤S7)控水后的苦菜切成段；
步骤S9)拌料：给步骤S8)切段后的苦菜拌入混合调味料，混合调味料包括食盐25克、食用油60克、香油35克、柠檬酸20克、味精20克、白砂糖40克、苯甲酸钠1.3克、D-异抗坏血酸钠0.5克、呈味核苷酸二钠0.1克；
步骤S10)装袋：将步骤S9)拌料好的苦菜计量装袋；
步骤S11)密封：将步骤S10)装袋的苦菜放入真空机内进行抽真空并封口；
步骤S12)杀菌：将步骤S11)封装好的苦菜在常压沸水中杀菌10分钟；
最后，将杀菌好的袋装苦菜进行降温冷却后装箱。
苦菜的生长季节性强，食用期短，需加工后才能较长时间上市，目前市场销售的苦菜产品主要有干制苦菜、清水袋装苦菜，这些初级加工产品虽然能够延长上市时间、产生一定的经济效益，但食用不方便，且附加值极低。与市售苦菜产品相比，本发明方法加工的产品具有以下特点：
1.保藏性好。经过采用综合杀菌的方法，杀灭和抑制包装袋内的有害微生物，保质期较长，常温下一般保质期达6个月以上。
2.食用方便。本产品打开包装即可直接食用，不需要加热或调味。
3.安全性好。本产品所用调味品主要为食用油、柠檬酸、食盐、白糖、味精、香料，且经过杀菌处理，食用安全性好。
4.贮运方便。本产品可在常温下久藏或流通，无需低温保存，且体积小、包装柔软，携带方便。
Claims (7)
1.一种苦菜调味食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1)准备好苦菜；
步骤S2)除杂：将步骤S1)准备好的苦菜进行人工挑选，除去苦菜中的杂质；
步骤S3)挑选：从步骤S2)除杂的苦菜中，挑选出无病虫、无腐烂的苦菜；
步骤S4)清洗：将步骤S3)挑选出的苦菜进行冲洗，冲洗后再进行淋洗；
步骤S5)烫漂：将步骤S4)清洗后的苦菜进行烫漂；
步骤S6)冷却：将步骤S5)烫漂好的苦菜捞出并进行冷却；
步骤S7)脱水：将步骤S6)冷却后的苦菜进行脱水；
步骤S8)切段：将步骤S7)脱水后的苦菜切成段；
步骤S9)拌料：给步骤S8)切段后的苦菜拌入混合调味料，混合调味料包括柠檬酸；
步骤S10)装袋：将步骤S9)拌料好的苦菜计量装袋；
步骤S11)密封：将步骤S10)装袋的苦菜抽真空并封口；
步骤S12)杀菌：将步骤S11)封装好的苦菜在常压沸水中杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种苦菜调味食品加工方法，其特征在于，所述步骤S4)中，用气泡冲洗机对苦菜进行冲洗，冲洗时间为5至10分钟，淋洗时间为5至10分钟。
3.根据权利要求1所述的一种苦菜调味食品加工方法，其特征在于，所述步骤S5)中，将苦菜放入夹层锅内进行烫漂，烫漂的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫时间为5至8分钟。
4.根据权利要求1所述的一种苦菜调味食品加工方法，其特征在于，所述步骤S6)中，冷却温度控制在零摄氏度至零上5摄氏度之间。
5.根据权利要求1所述的一种苦菜调味食品加工方法，其特征在于，所述步骤S7)中，脱水后苦菜的水分含量为40％至50％。
6.根据权利要求1所述的一种苦菜调味食品加工方法，其特征在于，所述步骤S9)中，所述混合调味料组分为：食盐25克、食用油60克、香油35克、味精20克、柠檬酸20克、白砂糖40克、苯甲酸钠1.3克、D-异抗坏血酸钠0.5克、呈味核苷酸二钠0.1克。
7.根据权利要求1所述的一种苦菜调味食品加工方法，其特征在于，所述步骤S12)中，杀菌时间为10分钟。
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| CN102972711A (zh) * | 2012-12-06 | 2013-03-20 | 宁夏白云食品有限公司 | 苦菜即食食品加工方法及苦菜即食食品 |
-
2018
- 2018-11-09 CN CN201811332726.XA patent/CN109463675A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102972711A (zh) * | 2012-12-06 | 2013-03-20 | 宁夏白云食品有限公司 | 苦菜即食食品加工方法及苦菜即食食品 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111700106A (zh) * | 2020-06-27 | 2020-09-25 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种即食乌龙头、黄花菜复合食品及其制备方法 |
| CN111700106B (zh) * | 2020-06-27 | 2023-08-15 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种即食乌龙头、黄花菜复合食品及其制备方法 |
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