CN102113673A - 一种即食蛋白皮冻的制作方法 - Google Patents

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王瑜
彭向东
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彭向东
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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域,具体为一种即食蛋白皮冻的制作方法。本加工方法将选好的新鲜猪皮、猪蹄加工前放入浓度为0.5-1mg/L的二氧化氯溶液中浸泡5~20分钟;熬制好的猪皮、猪蹄溶液置入消毒过的胶体磨中过二遍,使溶液充分细化;经胶体磨细化的溶液在加入盐、味精及其它配料充分混均烧开后,以100目不锈钢网过滤除去杂质抽真空,进行灌装;灌装好的产品进行杀菌、冷却、品质检验,检验合格后入库待售。有益效果为:选用新鲜的猪皮、猪蹄为原料,并以二氧化氯溶液浸泡,既能杀死微生物又不与脂肪酸反应,营养无任何损害且有保鲜的作用;产品经两次胶体磨,细化充分口感好;灌装好的产品再次高温灭菌,食品卫生有保证。

Description

一种即食蛋白皮冻的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,具体为一种即食蛋白皮冻的制作方法。 背景技术
[0002] 猪皮、猪蹄因其含有大量的胶原蛋白,其在美容养颜、延缓衰老方面的功效已是众 所周知。近年来,科学家们还发现,经常食用猪皮或猪蹄还有抗癌的作用。然而,食用猪皮、 猪肉不仅需要长时间的煮熬,其油腻也往往让人敬而远之。此时,以猪皮、猪蹄为原料煮制 的即食皮冻就以其食用方便及爽滑口感成了猪肉的最佳替代品。这种即食皮冻不仅继承了 猪皮、猪蹄的大量胶原蛋白,而且和猪皮、猪蹄相比,其脂肪含量也非常低。因此,皮冻作为 一种物美价廉的美容食品被越来越多的人们所认可。然而,长时间以来,对于皮冻的加工都 是家庭作坊式生产,这种生产方式,多数是靠着加工者的经验生产,其品质无法保证,其卫 生状况也让人担扰。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种即食蛋白皮冻的制作方法,解决现有家庭作坊式生产皮 冻存在的品质及食品卫生无法保证的弊端。
[0004] 本发明的目的通过以下技术方案来实现:
[0005] 一种即食蛋白皮冻的制作方法,其特征在于原料重量百分比为:猪皮200〜300 份、猪蹄200〜300份、盐8〜10份、味精9〜10份、乳酸链球菌素0. 1〜0. 2份,桂皮1〜 1. 5份、大香1〜1. 2份、花椒0. 5〜1份、小茴香0. 5〜1份、陈皮0. 5〜1份、丁香0. 3〜 0.6份、水1000份。
[0006] 一种即食蛋白皮冻的制作方法其加工步骤为:
[0007] (1)、选料及处理:将称好的新鲜猪皮、猪蹄,放入浓度为0. 5-lmg/L的二氧化氯溶 液中浸泡5〜20分钟后取出,以清水洗净。
[0008] (2)熬制:洗净的原料中加入水,小火熬制4〜5小时。
[0009] (3)磨碎:将熬制好的猪皮、猪蹄溶液置入消毒过的胶体磨中过二遍,使溶液充分细化。
[0010] (4)调味:经胶体磨细化的溶液加入盐、味精、乳酸链球菌素、桂皮、大香、花椒、小 茴香、陈皮、丁香充分混均。
[0011] (5)除杂:将加好调味料的溶液烧开后,以100目不锈钢网过滤除去杂质。
[0012] (6)抽真空:将除去杂质的溶液倒入搅拌机进行抽真空,30分钟。
[0013] (7)灌装:抽完真空的溶液倒入灌肠机中,按所需计量进行灌装。
[0014] (8)杀菌:灌装好的产品以100〜110°C杀菌40分钟。
[0015] (9)检验:杀完菌的产品进行冷却、品质检验,检验合格后入库待售。
[0016] 本发明产品更加完整的保存了胶原蛋白的营养成份且香味浓郁、筋道爽口,只需 常温保存,无需冷冻,如不慎冻结,可微热化冻后再凝冻,其品质不变。本产品可根据食用需要切成条、片、丁、丝,然后拌入调味料即可食用。将本品溶入水中,即成高汤,汤汁鲜美,营 养丰富。本品还可做灌汤包的馅料,或与其它菜品拼盘。
[0017] 本发明的即食蛋白皮冻选用新鲜的猪皮、猪蹄为原料,其产品品质可靠;将原料以 二氧化氯溶液浸泡,即能杀死微生物又不与脂肪酸反应,营养无任何损害且有保鲜的作用; 产品经两次胶体磨,细化充分,口感好;灌装好的产品再次高温灭菌,食品卫生有保证。
具体实施方式
[0018] 实施例1
[0019] 下面以本实施例对本发明一种即食蛋白皮冻的制作方法做进一步说明:
[0020] 首先,按份称取所需原料:猪皮250份、猪蹄250份、盐9份、味精10份、乳酸链球 菌素0. 1份,桂皮1. 25份、大香1份、花椒0. 75份、小茴香0. 75份、陈皮0. 75份、丁香0. 5 份、水1000份。
[0021] 以下述步骤加工:
[0022] (1)将选取的新鲜猪皮、猪蹄放入浓度为0. 5-lmg/L的二氧化氯溶液中浸泡5〜 20分钟后取出,以清水洗净。
[0023] (2)将洗净的原料中加入所需份量的水,小火熬制4〜5小时。
[0024] (3)将熬制好的猪皮、猪蹄溶液置入消毒过的胶体磨中过二遍,使溶液充分细化。
[0025] (4)经胶体磨细化的溶液中加入所需份量的盐、味精、乳酸链球菌素、桂皮、大香、 花椒、小茴香、陈皮、丁香并充分混均。
[0026] (5)将加好调味料的溶液烧开,以100目不锈钢网过滤除去杂质。
[0027] (6)除去杂质的溶液倒入搅拌机进行抽真空,30分钟。
[0028] (7)抽完真空的溶液倒入灌肠机中,按计量进行灌装。
[0029] (8)灌装好的产品以100〜110°C杀菌40分钟。
[0030] (9)杀完菌的产品进行冷却、品质检验,检验合格后入库待售。
[0031] 本产品只需常温保存,无需冷冻,如不慎冻结,可微热化冻后再凝冻,其品质不变。 本产品可根据食用需要切成条、片、丁、丝,然后拌入调味料即可食用。将本品溶入水中,即 成高汤,汤汁鲜美,营养丰富。本品还可做灌汤包的馅料,或与其它菜品拼盘。

Claims (2)

1. 一种即食蛋白皮冻的制作方法,其特征在于原料重量百分比为:猪皮200〜300份、 猪蹄200〜300份、盐8〜10份、味精9〜10份、乳酸链球菌素0. 1〜0. 2份,桂皮1〜 1. 5份、大香1〜1. 2份、花椒0. 5〜1份、小茴香0. 5〜1份、陈皮0. 5〜1份、丁香0. 3〜 0. 6份、水1000份。
2.如权利要求1所述的一种即食蛋白皮冻的制作方法,其特征在于:包含以下加工步骤:(1)、选料及处理:将称好的新鲜猪皮、猪蹄,放入浓度为0. 5-lmg/L的氧化氯溶液中浸 泡5〜20分钟后取出,以清水洗净;(2)熬制:洗净的原料中加入水,小火熬制4〜5小时;(3)磨碎:将熬制好的猪皮、猪蹄溶液置入消毒过的胶体磨中过二遍,使溶液充分细化;(4)调味:经胶体磨细化的溶液加入盐、味精、乳酸链球菌素、桂皮、大香、花椒、小茴 香、陈皮、丁香并充分混均;(5)除杂:将加好调味料的溶液烧开后,以100目不锈钢网过滤除去杂质;(6)抽真空:将除去杂质的溶液倒入搅拌机进行抽真空,30分钟;(7)灌装:抽完真空的溶液倒入灌肠机中,按所需计量进行灌装;(8)杀菌:灌装好的产品以100〜110°C杀菌40分钟;(9)检验:杀完菌的产品进行冷却、品质检验,检验合格后入库待售。
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