CN111165573A - 一种甜、糯玉米保鲜加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,包括选取在采收期采收的无病虫害、籽粒饱满、穗型好、健壮、无秃尖糯玉米鲜穗作为原料,剥去苞叶,去除花丝、形态不正常和病虫害穗,然后进行清洗。本发明通过使用柚子皮和柠檬皮熬开水可以洗除玉米的异味,滋润玉米粒,使其颜色更加鲜艳,味道更清香,配合甘藻聚糖水溶液,提高防腐和防虫效果,使用蜂蜜、柠檬水和凉白开混合制备保鲜剂,并均匀刷在玉米表面,提供维生素、钙、磷、铁和钾等元素,使玉米抗氧化,保持其口感和色泽,通过在裸露的玉米轴芯上打孔使芯孔内接触保鲜剂,并用孔芯料封堵,能够对玉米保湿,减少其失水率。
Description
技术领域
本发明涉及玉米保鲜技术领域,具体涉及一种甜、糯玉米保鲜加工工艺。
背景技术
鲜食玉米含有多种氨基酸、维生素、微量矿物质元素、脂肪酸等营养成分, 其食用价值远远高于完全成熟后收获的玉米干籽粒和加工制品,是一种较理想 的营养平衡食品,被营养学家称为“黄金谷物”。甜、糯玉米是果蔬兼用的新 兴经济作物,含有丰富的维生素以及氨基酸、麦芽糖、果糖、植物蜜糖等,营 养价值极高,且容易被人体消化吸收。可以鲜食,也可以炒食做汤,或加工成 罐头食品,在国内外市场上十分畅销。
近几年来,人们对甜、糯玉米的需求不断增加,受市场经济调控,甜、糯 玉米的种植和加工正在日益扩大,这既满足了人们不断增长的生活需求,也给 种植者和加工者带来较好的收益。全国各地和各农产品加工企业纷纷上马甜、 糯玉米生产加工项目。在现阶段的保鲜加工技术主要是速冻保鲜加工、气调保 鲜技术和真空保鲜技术三种,但各有不足,玉米长时间保存后会发生氧化变色, 影响口感,使营养成分逐渐丧失。
因此,发明一种甜、糯玉米保鲜加工工艺来解决上述问题很有必要。
发明内容
本发明的目的是提供一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,通过使用柚子皮和 柠檬皮熬开水可以洗除玉米的异味,滋润玉米粒,使其颜色更加鲜艳,味 道更清香,配合甘藻聚糖水溶液,提高防腐和防虫效果,使用蜂蜜、柠檬 水和凉白开混合制备保鲜剂,并均匀刷在玉米表面,提供维生素、钙、磷、 铁和钾等元素,使玉米抗氧化,保持其口感和色泽,通过在裸露的玉米轴 芯上打孔使芯孔内接触保鲜剂,并用孔芯料封堵,能够对玉米保湿,减少 其失水率,以解决技术中的上述不足之处。
为了实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种甜、糯玉米保鲜加 工工艺,具体操作步骤为:
步骤一:选取在采收期采收的无病虫害、籽粒饱满、穗型好、健壮、 无秃尖的鲜糯玉米穗作为原料,剥去苞叶,去除花丝、形态不正常和病虫 害穗,然后进行清洗;
步骤二:将清洗后的优质玉米净果穗放入盐水中浸泡,之后取出玉米 净果穗沥干其表面水分;
步骤三:对玉米净果穗进行预煮处理,首先熬制预煮水,将沥干的玉 米净果穗缓慢加入预煮水中热烫,方法具体如下:
S1:将甘藻聚糖溶于水,配制成5%的甘藻聚糖水溶液;
S2:使用煮锅烧制开水,并在开水中加入柚子皮和柠檬皮,熬煮20-30 min;
S3:将甘藻聚糖水溶液加入开水中,使煮锅中甘藻聚糖的含量达到预 煮水总量的0.5%;
S4:将玉米净果穗放入预煮水中热烫时,搅动玉米净果穗,使之均匀 充分受热;
步骤四:热烫完成后迅速捞出玉米净果穗并使用10℃冷水冲淋10min, 之后沥干表面水分后放入低温烘干灭菌柜干燥灭菌;
步骤五:切除玉米净果穗两端尖头,根据生产需要将玉米净果穗切断, 使水嫩的玉米轴芯裸露,在裸露的玉米轴芯上打孔,并将完整孔芯料取出;
步骤六:使用蜂蜜、柠檬水和凉白开混合制备保鲜剂,使用刷子将保 鲜剂均匀刷抹在玉米净果穗上,将玉米净果穗两端切口浸泡保鲜剂,使芯 孔湿润后将孔芯料塞回芯孔;
步骤七:使用电风扇吹干玉米净果穗表面水分,之后将玉米净果穗装 入塑料复合膜袋中,抽真空后同时用封口机封口;
步骤八:将封口后的密封玉米净果穗通过快速冷冻机-45℃条件下 30-45min快速冷冻,并转移至冷库中以-18℃冷藏。
优选的,所述步骤二中盐水设置为6%的氯化钠水溶液,所述盐水温度 设置为30-40℃。
优选的,所述S2中开水中加入柚子皮和柠檬皮的体积占开水体积的 6-8%,且柚子皮和柠檬皮的质量比设置为3:1。
优选的,所述S4中热烫时间设置为10-15min。
优选的,所述步骤四中干燥灭菌时间设置为5-8min。
优选的,所述步骤五中打孔直径设置为4-6mm,打孔深度设置为15-30 mm。
优选的,所述步骤六中蜂蜜、柠檬水和凉白开的比例设置为2:1:4-7。
在上述技术方案中,本发明提供的技术效果和优点:
1、通过使用柚子皮和柠檬皮熬开水可以洗除玉米的异味,滋润玉米粒, 使其颜色更加鲜艳,味道更清香,配合甘藻聚糖水溶液,提高防腐和防虫 效果,使用蜂蜜、柠檬水和凉白开混合制备保鲜剂,并均匀刷在玉米表面, 提供维生素、钙、磷、铁和钾等元素,使玉米抗氧化,保持其口感和色泽, 通过在裸露的玉米轴芯上打孔使芯孔内接触保鲜剂,并用孔芯料封堵,能 够对玉米保湿,减少其失水率;
2、通过多次消毒灭菌处理,并使用低温烘干灭菌柜干燥灭菌,能够有 效杀灭病毒和细菌,在不破坏玉米成分和口感的基础上,延长玉米的保质 时间和保持质量。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案,下面对本发明作 进一步的详细介绍。
实施例1:
本发明提供了一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,具体操作步骤为:
步骤一:选取在采收期采收的无病虫害、籽粒饱满、穗型好、健壮、 无秃尖的鲜糯玉米穗作为原料,剥去苞叶,去除花丝、形态不正常和病虫 害穗,然后进行清洗;
步骤二:将清洗后的优质玉米净果穗放入盐水中浸泡,盐水设置为6% 的氯化钠水溶液,所述盐水温度设置为30℃,之后取出玉米净果穗沥干其 表面水分;
步骤三:对玉米净果穗进行预煮处理,首先熬制预煮水,将沥干的玉 米净果穗缓慢加入预煮水中热烫,方法具体如下:
S1:将甘藻聚糖溶于水,配制成5%的甘藻聚糖水溶液;
S2:使用煮锅烧制开水,并在开水中加入柚子皮和柠檬皮,加入柚子 皮和柠檬皮的体积占开水体积的6%,且柚子皮和柠檬皮的质量比设置为 3:1,熬煮20min;
S3:将甘藻聚糖水溶液加入开水中,使煮锅中甘藻聚糖的含量达到预 煮水总量的0.5%;
S4:将玉米净果穗放入预煮水中热烫时,搅动玉米净果穗,使之均匀 充分受热,热烫时间设置为10min;
步骤四:热烫完成后迅速捞出玉米净果穗并使用10℃冷水冲淋10min, 之后沥干表面水分后放入低温烘干灭菌柜干燥灭菌,干燥灭菌时间设置为 5min;
步骤五:切除玉米净果穗两端尖头,根据生产需要将玉米净果穗切断, 使水嫩的玉米轴芯裸露,在裸露的玉米轴芯上打孔,并将完整孔芯料取出, 打孔直径设置为4mm,打孔深度设置为15mm;
步骤六:使用蜂蜜、柠檬水和凉白开混合制备保鲜剂,蜂蜜、柠檬水 和凉白开的比例设置为2:1:4,使用刷子将保鲜剂均匀刷抹在玉米净果 穗上,将玉米净果穗两端切口浸泡保鲜剂,使芯孔湿润后将孔芯料塞回芯 孔;
步骤七:使用电风扇吹干玉米净果穗表面水分,之后将玉米净果穗装 入塑料复合膜袋中,抽真空后同时用封口机封口;
步骤八:将封口后的密封玉米净果穗通过快速冷冻机-45℃条件下30 min快速冷冻,并转移至冷库中以-18℃冷藏。
本实施例中保鲜贮藏的玉米净果穗外观质量好,长时间保存后颜色鲜艳, 没有发生明显变化,贮藏一个月后,将玉米净果穗加工煮熟,糯性优,柔嫩性 优,口感未发生变化,且味道更加清香浓郁,甘甜可口,在对玉米净果穗贮藏 一段时间后的营养保持率和失水率检测中,结果显示:本实施例能够将玉米的 营养长时间保存后保持在原玉米营养的90.28%,玉米净果穗失水率为0.58%, 依旧能保持其水嫩和脆性,在满分为100分的贮藏质量评分中,本实施例提供 的方法综合平均分为88分。
实施例2:
本发明提供了一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,具体操作步骤为:
步骤一:选取在采收期采收的无病虫害、籽粒饱满、穗型好、健壮、 无秃尖的鲜糯玉米穗作为原料,剥去苞叶,去除花丝、形态不正常和病虫 害穗,然后进行清洗;
步骤二:将清洗后的优质玉米净果穗放入盐水中浸泡,盐水设置为6% 的氯化钠水溶液,所述盐水温度设置为33℃,之后取出玉米净果穗沥干其 表面水分;
步骤三:对玉米净果穗进行预煮处理,首先熬制预煮水,将沥干的玉 米净果穗缓慢加入预煮水中热烫,方法具体如下:
S1:将甘藻聚糖溶于水,配制成5%的甘藻聚糖水溶液;
S2:使用煮锅烧制开水,并在开水中加入柚子皮和柠檬皮,加入柚子 皮和柠檬皮的体积占开水体积的7%,且柚子皮和柠檬皮的质量比设置为 3:1,熬煮23min;
S3:将甘藻聚糖水溶液加入开水中,使煮锅中甘藻聚糖的含量达到预 煮水总量的0.5%;
S4:将玉米净果穗放入预煮水中热烫时,搅动玉米净果穗,使之均匀 充分受热,热烫时间设置为12min;
步骤四:热烫完成后迅速捞出玉米净果穗并使用10℃冷水冲淋10min, 之后沥干表面水分后放入低温烘干灭菌柜干燥灭菌,干燥灭菌时间设置为 6min;
步骤五:切除玉米净果穗两端尖头,根据生产需要将玉米净果穗切断, 使水嫩的玉米轴芯裸露,在裸露的玉米轴芯上打孔,并将完整孔芯料取出, 打孔直径设置为5mm,打孔深度设置为20mm;
步骤六:使用蜂蜜、柠檬水和凉白开混合制备保鲜剂,蜂蜜、柠檬水 和凉白开的比例设置为2:1:5,使用刷子将保鲜剂均匀刷抹在玉米净果 穗上,将玉米净果穗两端切口浸泡保鲜剂,使芯孔湿润后将孔芯料塞回芯 孔;
步骤七:使用电风扇吹干玉米净果穗表面水分,之后将玉米净果穗装 入塑料复合膜袋中,抽真空后同时用封口机封口;
步骤八:将封口后的密封玉米净果穗通过快速冷冻机-45℃条件下40 min快速冷冻,并转移至冷库中以-18℃冷藏。
对比实施例1,本实施例中保鲜贮藏的玉米净果穗外观质量好,长时间保 存后颜色鲜艳,没有发生明显变化,贮藏一个月后,将玉米净果穗加工煮熟, 糯性优,柔嫩性优,口感未发生变化,且味道更加清香浓郁,甘甜可口,在对 玉米净果穗贮藏一段时间后的营养保持率和失水率检测中,结果显示:本实施 例能够将玉米的营养长时间保存后保持在原玉米营养的95.32%,玉米净果穗 失水率为0.45%,依旧能保持其水嫩和脆性,在满分为100分的贮藏质量评分 中,本实施例提供的方法综合平均分为93分。
实施例3:
本发明提供了一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,具体操作步骤为:
步骤一:选取在采收期采收的无病虫害、籽粒饱满、穗型好、健壮、 无秃尖的鲜糯玉米穗作为原料,剥去苞叶,去除花丝、形态不正常和病虫 害穗,然后进行清洗;
步骤二:将清洗后的优质玉米净果穗放入盐水中浸泡,盐水设置为6% 的氯化钠水溶液,所述盐水温度设置为33℃,之后取出玉米净果穗沥干其 表面水分;
步骤三:对玉米净果穗进行预煮处理,首先熬制预煮水,将沥干的玉 米净果穗缓慢加入预煮水中热烫,方法具体如下:
S1:将甘藻聚糖溶于水,配制成5%的甘藻聚糖水溶液;
S2:使用煮锅烧制开水,并在开水中加入柚子皮和柠檬皮,加入柚子 皮和柠檬皮的体积占开水体积的7%,且柚子皮和柠檬皮的质量比设置为 3:1,熬煮26min;
S3:将甘藻聚糖水溶液加入开水中,使煮锅中甘藻聚糖的含量达到预 煮水总量的0.5%;
S4:将玉米净果穗放入预煮水中热烫时,搅动玉米净果穗,使之均匀 充分受热,热烫时间设置为13min;
步骤四:热烫完成后迅速捞出玉米净果穗并使用10℃冷水冲淋10min, 之后沥干表面水分后放入低温烘干灭菌柜干燥灭菌,干燥灭菌时间设置为 7min;
步骤五:切除玉米净果穗两端尖头,根据生产需要将玉米净果穗切断, 使水嫩的玉米轴芯裸露,在裸露的玉米轴芯上打孔,并将完整孔芯料取出, 打孔直径设置为5mm,打孔深度设置为25mm;
步骤六:使用蜂蜜、柠檬水和凉白开混合制备保鲜剂,蜂蜜、柠檬水 和凉白开的比例设置为2:1:6,使用刷子将保鲜剂均匀刷抹在玉米净果 穗上,将玉米净果穗两端切口浸泡保鲜剂,使芯孔湿润后将孔芯料塞回芯 孔;
步骤七:使用电风扇吹干玉米净果穗表面水分,之后将玉米净果穗装 入塑料复合膜袋中,抽真空后同时用封口机封口;
步骤八:将封口后的密封玉米净果穗通过快速冷冻机-45℃条件下40 min快速冷冻,并转移至冷库中以-18℃冷藏。
对比实施例1和2,本实施例中保鲜贮藏的玉米净果穗外观质量好,长时 间保存后颜色鲜艳,没有发生明显变化,贮藏一个月后,将玉米净果穗加工煮 熟,糯性优,柔嫩性优,口感未发生变化,且味道更加清香浓郁,甘甜可口, 在对玉米净果穗贮藏一段时间后的营养保持率和失水率检测中,结果显示:本 实施例能够将玉米的营养长时间保存后保持在原玉米营养的98.15%,玉米净 果穗失水率为0.36%,依旧能保持其水嫩和脆性,在满分为100分的贮藏质量 评分中,本实施例提供的方法综合平均分为97分。
实施例4:
本发明提供了一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,具体操作步骤为:
步骤一:选取在采收期采收的无病虫害、籽粒饱满、穗型好、健壮、 无秃尖的鲜糯玉米穗作为原料,剥去苞叶,去除花丝、形态不正常和病虫 害穗,然后进行清洗;
步骤二:将清洗后的优质玉米净果穗放入盐水中浸泡,盐水设置为6% 的氯化钠水溶液,所述盐水温度设置为40℃,之后取出玉米净果穗沥干其 表面水分;
步骤三:对玉米净果穗进行预煮处理,首先熬制预煮水,将沥干的玉 米净果穗缓慢加入预煮水中热烫,方法具体如下:
S1:将甘藻聚糖溶于水,配制成5%的甘藻聚糖水溶液;
S2:使用煮锅烧制开水,并在开水中加入柚子皮和柠檬皮,加入柚子 皮和柠檬皮的体积占开水体积的8%,且柚子皮和柠檬皮的质量比设置为 3:1,熬煮30min;
S3:将甘藻聚糖水溶液加入开水中,使煮锅中甘藻聚糖的含量达到预 煮水总量的0.5%;
S4:将玉米净果穗放入预煮水中热烫时,搅动玉米净果穗,使之均匀 充分受热,热烫时间设置为15min;
步骤四:热烫完成后迅速捞出玉米净果穗并使用10℃冷水冲淋10min, 之后沥干表面水分后放入低温烘干灭菌柜干燥灭菌,干燥灭菌时间设置为 8min;
步骤五:切除玉米净果穗两端尖头,根据生产需要将玉米净果穗切断, 使水嫩的玉米轴芯裸露,在裸露的玉米轴芯上打孔,并将完整孔芯料取出, 打孔直径设置为6mm,打孔深度设置为30mm;
步骤六:使用蜂蜜、柠檬水和凉白开混合制备保鲜剂,蜂蜜、柠檬水 和凉白开的比例设置为2:1:7,使用刷子将保鲜剂均匀刷抹在玉米净果 穗上,将玉米净果穗两端切口浸泡保鲜剂,使芯孔湿润后将孔芯料塞回芯 孔;
步骤七:使用电风扇吹干玉米净果穗表面水分,之后将玉米净果穗装 入塑料复合膜袋中,抽真空后同时用封口机封口;
步骤八:将封口后的密封玉米净果穗通过快速冷冻机-45℃条件下45 min快速冷冻,并转移至冷库中以-18℃冷藏。
对比实施例1-3,本实施例中保鲜贮藏的玉米净果穗外观质量好,长时间 保存后颜色鲜艳,没有发生明显变化,贮藏一个月后,将玉米净果穗加工煮熟, 糯性优,柔嫩性优,口感未发生变化,且味道更加清香浓郁,甘甜可口,在对 玉米净果穗贮藏一段时间后的营养保持率和失水率检测中,结果显示:本实施 例能够将玉米的营养长时间保存后保持在原玉米营养的96.71%,玉米净果穗 失水率为0.38%,依旧能保持其水嫩和脆性,在满分为100分的贮藏质量评分 中,本实施例提供的方法综合平均分为96分。
根据实施例1-4得出下表:
由上表可知,实施例3中工艺原料比例适中,加工温度适中,从而使玉米 的营养保持率最高,失水率最少,依旧能保持其水嫩和脆性,质量评分得到最 高值,因此,实施例3提供的方法最为适合玉米的保鲜加工,另外,使用柚子 皮和柠檬皮熬开水可以洗除玉米的异味,滋润玉米粒,使其颜色更加鲜艳, 味道更清香,配合甘藻聚糖水溶液,提高防腐和防虫效果,使用蜂蜜、柠 檬水和凉白开混合制备保鲜剂,并均匀刷在玉米表面,提供维生素、钙、磷、铁和钾等元素,使玉米抗氧化,保持其口感和色泽,通过在裸露的玉 米轴芯上打孔使芯孔内接触保鲜剂,并用孔芯料封堵,能够对玉米保湿, 减少其失水率,本方法多次消毒灭菌处理,并使用低温烘干灭菌柜干燥灭菌, 能够有效杀灭病毒和细菌,在不破坏玉米成分和口感的基础上,延长玉米 的保质时间和保持质量。
以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例,毋庸置疑,对 于本领域的普通技术人员,在不偏离本发明的精神和范围的情况下,可以用各 种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此,上述描述在本质上是说明性 的,不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制,凡在本发明的精神和原则 之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之 内。
Claims (7)
1.一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,其特征在于:具体操作步骤为:
步骤一:选取在采收期采收的无病虫害、籽粒饱满、穗型好、健壮、无秃尖的鲜糯玉米穗作为原料,剥去苞叶,去除花丝、形态不正常和病虫害穗,然后进行清洗;
步骤二:将清洗后的优质玉米净果穗放入盐水中浸泡,之后取出玉米净果穗沥干其表面水分;
步骤三:对玉米净果穗进行预煮处理,首先熬制预煮水,将沥干的玉米净果穗缓慢加入预煮水中热烫,方法具体如下:
S1:将甘藻聚糖溶于水,配制成5%的甘藻聚糖水溶液;
S2:使用煮锅烧制开水,并在开水中加入柚子皮和柠檬皮,熬煮20-30min;
S3:将甘藻聚糖水溶液加入开水中,使煮锅中甘藻聚糖的含量达到预煮水总量的0.5%;
S4:将玉米净果穗放入预煮水中热烫时,搅动玉米净果穗,使之均匀充分受热;
步骤四:热烫完成后迅速捞出玉米净果穗并使用10℃冷水冲淋10min,之后沥干表面水分后放入低温烘干灭菌柜干燥灭菌;
步骤五:切除玉米净果穗两端尖头,根据生产需要将玉米净果穗切断,使水嫩的玉米轴芯裸露,在裸露的玉米轴芯上打孔,并将完整孔芯料取出;
步骤六:使用蜂蜜、柠檬水和凉白开混合制备保鲜剂,使用刷子将保鲜剂均匀刷抹在玉米净果穗上,将玉米净果穗两端切口浸泡保鲜剂,使芯孔湿润后将孔芯料塞回芯孔;
步骤七:使用电风扇吹干玉米净果穗表面水分,之后将玉米净果穗装入塑料复合膜袋中,抽真空后同时用封口机封口;
步骤八:将封口后的密封玉米净果穗通过快速冷冻机-45℃条件下30-45min快速冷冻,并转移至冷库中以-18℃冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,其特征在于:所述步骤二中盐水设置为6%的氯化钠水溶液,所述盐水温度设置为30-40℃。
3.根据权利要求1所述的一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,其特征在于:所述S2中开水中加入柚子皮和柠檬皮的体积占开水体积的6-8%,且柚子皮和柠檬皮的质量比设置为3:1。
4.根据权利要求1所述的一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,其特征在于:所述S4中热烫时间设置为10-15min。
5.根据权利要求1所述的一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,其特征在于:所述步骤四中干燥灭菌时间设置为5-8min。
6.根据权利要求1所述的一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,其特征在于:所述步骤五中打孔直径设置为4-6mm,打孔深度设置为15-30mm。
7.根据权利要求1所述的一种甜、糯玉米保鲜加工工艺,其特征在于:所述步骤六中蜂蜜、柠檬水和凉白开的比例设置为2:1:4-7。
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