CN104738614A - 一种枸杞子保健食品及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种枸杞子全功能营养粉，由以下步骤制备得到：采收后的枸杞子在2h内放入1-5℃的环境内保存；除杂去农药后用水冲洗至中性，在30-60℃、100-600MPa条件下进行间歇处理，实现细胞破壁和冷杀菌，每次处理10-60分钟，共处理2-3次；再于30-50℃下低温干燥至水分含量在5-10%后冷却降温至1-5℃，最后冷冻粉碎至过60-100目筛，即得到所述的枸杞子全功能营养粉。本发明所述的枸杞子全功能营养粉最大限度地保留枸杞子的全营养、活性成分及药理功能，更易于人体消化吸收，它还保留了枸杞子天然色泽和风味。本发明还提供所述的枸杞子全功能营养粉的制备方法，及由所述枸杞子功能营养粉制备的咀嚼片。

Description

一种枸杞子保健食品及其生产工艺

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种枸杞子保健食品，及其生产工艺。

背景技术

枸杞子（Lyciun barbarum L）是茄科植物枸杞（Lycium chinense Mill）的干燥成熟果实，是我国一种传统名贵中药材，又是保健食品。

近年来的研究表明，枸杞子具有多种药理及生理功能，能增强细胞与体液的免疫力，促进造血功能，具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、保肝、抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗辐射、抗艾滋病、抗缺氧及对铅免疫毒性的拮抗作用。

枸杞子具有多种营养物质及活性成分，如枸杞多糖（Lycium chinensepolysaccharide简称LBP）、甜菜碱（betaine）、玉蜀黍黄素（zeaxanthine）、酸浆红素、蛋白质、氨基酸、亚油酸、维生素A、C、B1、B2、PP及矿物质Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、P等。

据《中华人民共和国药典》记载，枸杞子可以滋补肝肾、益精明目、用于治疗目昏、眩晕、耳鸣、腰膝酸软、糖尿病等症。枸杞子可以煲粥、泡茶、炖肉、酿酒、泡酒、还可以与多种食材、药材搭配使用。

我国历代医籍对枸杞子的药理功效均有明确记载：枸杞子性平、味甘、入肾肝二经，具有补肾、滋阴益精、养肝明目，壮腰强筋之功效。民间使用已有3000多年。目前已开发各类枸杞子产品及添加枸杞子成分的产品有上千种，但多数是初加工，直接利用原料，如煲粥、泡菜、炖肉、酿酒、泡酒、配制饮料、糕点、糖果等，科技含量较低，既使在深加工领域，品种也很单一，主要是用传统方法，隔着细胞壁提取多糖和黄酮，不但提取率较低，多数成分未被利用、原料浪费大。同时，产品多经热杀菌，营养及活性成分损失较多，难以发挥枸杞子的药理功效。

为使枸杞子这一珍贵资源的营养物质与活性成分得到科学、合理、充分利用，发挥其特有的保健与治疗功能，有必要开发一种新的枸杞子加工工艺，以制备营养价值更高、保健功能更强的枸杞子保健食品。

发明内容

基于上述现有产品和加工过程中存在的问题，本发明的一个目的在于：提供一种枸杞子保健食品的制备方法，能够在产品中最大限度地保留枸杞子的全营养、活性成分及药理功能。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

首先提供一种枸杞子全功能营养粉，它由以下步骤制备得到：

①将采收后的枸杞子在2h内放入1-5℃的环境内保存；

②将步骤①经低温保存的枸杞子除杂去农药后用水冲洗至中性，在30-60℃、100-600MPa条件下进行间歇处理，实现细胞破壁和冷杀菌，每次处理10-60分钟，共处理2-3次；

③将步骤②得到的中间产品于30-50℃下低温干燥至水分含量在5-10%后置于1-5℃环境冷却降温；

④将步骤③冷却降温至1-5℃的中间产品冷冻粉碎至过60-100目筛，即得到所述的枸杞子全功能营养粉。

本发明还提供一种制备上述枸杞子全功能营养粉的方法，包括以下步骤：

①将采收后的枸杞子在2h内放入1-5℃的环境内保存；

②将步骤①经低温保存的枸杞子除杂去农药后用水冲洗至中性，在30-60℃、100-600MPa条件下进行间歇处理，实现细胞破壁和冷杀菌，每次处理10-60分钟，共处理2-3次；

③将步骤②得到的中间产品于30-50℃下低温干燥至水分含量在5-10%后置于1-5℃环境冷却降温；

④将步骤③冷却降温至1-5℃的中间产品冷冻粉碎至过60-100目筛，即得到所述的枸杞子全功能营养粉。

步骤①将采收的枸杞子暂存于1-5℃的冷库目的在于利用低温环境抑制呼吸，防止霉变。

步骤②所述的去农药优选将枸杞子送入果蔬清洗机，加入高锰酸钾和pH3-5的酸溶液进行清洗，既可除去农药残留，也可起到一定的杀菌和护色作用。

步骤②所述的间歇处理优选使用超高压装置，在所述的100-600MPa的高压下，能够破坏植物及微生物的细胞壁（膜），枸杞子的营养及活性成分便从破裂的细胞中释放出来，如多糖、黄酮、生物碱、氨基酸、维生素及矿物质等；这样更利于人体消化吸收，增强了药理功能；而微生物也因细胞膜的破裂而死亡。

步骤③所述的低温干燥优选使用真空冷冻式低温干燥机，在所述的操作条件下热敏的活性物质不会被破坏。

步骤③所述的降温冷却至1-5℃，其制冷、降温的目的是使枸杞子变硬，改变它因多糖，胶质含量较高在常温下粘软不易粉碎的难题。

本发明优选的一种枸杞子全功能营养粉的制备方法，其步骤如下：

1）将采收的枸杞子放入1-5℃冷库暂存；

2）将步骤1）从冷库中取出，在不锈钢工作台上，清理去杂，除去杂草、茎叶及变质的果实；

3）将步骤2）送入果蔬清洗机中用饮用水，加入0.2-0.8%的高锰钾和PH3-5的水中浸泡10-20分钟，除去果皮残留的农药，再用水冲至中性；

4）将步骤3）送入超高压装置，在常温30-60℃的条件下，100-600Mpa，每次处理10-60分钟，达到细胞破壁和冷杀菌；

5）将步骤4）放入真空冷冻式低温干燥机中，30℃-50℃干燥至水分含量在5-10%；

6）将步骤5）放入1-5℃冷库，冷藏降温；

7）将步骤6）降温至1-5℃的枸杞子用冰冻粉碎机粉碎过60-100目筛，得到所述的枸杞子全功能营养粉。

基于本发明所述的枸杞子全功能营养粉，本发明进一步提供一种含枸杞子的咀嚼片，它由所述的枸杞子全功能营养粉、低聚糖和药用淀粉按照80-90:5-10:5-10的重量比混合制粒、压片而成。

与现有技术相比，本发明的枸杞子全功能营养粉和咀嚼片不但具有枸杞子全营养物质及活性成分，而且破壁后，更易于人体消化吸收，具有更强的药理功能。同时，它还保留了枸杞子天然色泽和风味。枸杞子全功能营养粉可作为多种食品和药品的添加剂，也可直接用作食品和药品。由枸杞子全功能营养粉制作的咀嚼片具有全粉的特性和功能。

本发明解决了枸杞子在加工过程中简单、粗放，技术含量较低、提取率低、利用率低、热敏物质破坏较多，资源浪费较大等问题。同时也大大地提高了枸杞子产品品质、科技含量、资源利用率和附加值，为枸杞产业的发展将起到极大地促进作用。

具体实施方式

实施例1

1.将采收的枸杞子干、鲜果放入1-5℃的冷库贮存。

2.将步骤1）从冷库取出，在不锈钢工作台上清理去杂，除去杂草、茎叶及变质的果实。

3.将步骤2）放入果蔬清洗机中，用饮用水加入0.3%的高锰酸钾和pH3的水中浸泡10分钟，除去果皮农药残毒，再用水冲至中性。

4.将步骤3）送入高压装置，在30℃条件下100Mpa，每次处理10分钟，达到细胞破裂和冷杀菌。

5.将步骤4）放入真空冷冻式低温干燥机中，35℃干燥至水分含量在5%。

6.将步骤5）放入1-5℃冷库，冷藏降温。

7.将步骤6）降温至1-5℃的枸杞子，用冰冻粉碎机粉碎过70目筛，即得本发明所述的一种枸杞子全功能营养粉。

实施例2

1.将采收的枸杞子干，鲜果放入1-5℃的冷库贮存。

2.将步骤1）从冷库取出，在不锈钢工作台上清理去杂，除去杂草，茎叶及变质的果实。

3.将步骤2）放入果蔬清洗机中，用饮用水加入0.35%的高锰酸钾和pH4的水中浸泡15分钟，除去果皮农药残毒，再用水冲至中性。

4.将步骤3）送入高压装置，在40℃条件下200Mpa，每次处理16分钟，达到细胞破裂和冷杀菌。

5.将步骤4）放入真空冷冻式低温干燥机中，40℃干燥至水分含量在6%。

6.将步骤5）放入1-5℃冷库，冷藏降温。

7.将步骤6）降温至1-5℃的枸杞子，用冰冻粉碎机粉碎过80目筛。

8.将步骤7）加入辅料，其重量比为：枸杞子全粉：低聚糖：药用淀粉：86=6：8。

9.将步骤8）混合、拌匀、然后按常规方法制粒，整粒。

10.将步骤9）用高速压片机压片，按厂家所需选择不同的片形。

11.将步骤10）送入自动电子数片数粒瓶装包装生产线，经理瓶，数粒，塞入，锁盖，封口，贴标，装盒，装箱即可。

实施例3

1.将采收的枸杞子干，鲜果放入1-5℃的冷库贮存。

2.将步骤1）从冷库取出，在不锈钢工作台上清理去杂，除去杂草，茎叶及变质的果实。

3.将步骤2）放入果蔬清洗机中，用饮用水加入0.4%的高锰酸钾和pH3.5的水中浸泡20分钟，除去果皮农药残毒，再用水冲至中性。

4.将步骤3）送入高压装置，在50℃条件下300Mpa，每次处理20分钟，达到细胞破裂和冷杀菌。

5.将步骤4）放入真空冷冻式低温干燥机中，45℃干燥至水分含量在7%。

6.将步骤5）放入1-5℃冷库，冷藏降温。

7.将步骤6）降温至1-5℃的枸杞子，用冰冻粉碎机粉碎过90目筛。

8.将步骤7）加入辅料，其重量比为：枸杞子全粉：低聚糖：药用淀粉=90：6：4。

9.将步骤8）混合、拌匀、然后按常规方法制粒，整粒。

10.将步骤9）用高速压片机压片，按厂家所需选择不同的片形。

11.将步骤10）送入自动电子数片数粒瓶装包装生产线，经理瓶，数粒，塞入，锁盖，封口，贴标，装盒，装箱即可。

对比例

在与实施例1相同的产地采收枸杞子果实，新鲜采收的枸杞果去杂、清洗至中性后，采用1g枸杞比8ml水的比例，在95℃下浸提两次，共15分钟，得到的浸提液再按照常规方法制粉，得到枸杞子功能营养粉，作为本发明的对比例。

营养成分和活性成分测定

以本发明实施例1和对比例1的枸杞子功能营养粉为测定样品，按照常规测定方法测定各样品中的多糖、黄酮、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量，结果见下表1：

表1

样品	多糖	黄酮	蛋白质	脂肪	碳水化合物
						实施例1	9.98%	0.98%	16.68%	22.60%	21.69%
对比例	6.23%	0.56%	11.08%	15.08%	16.25%

根据表1可知，本发明的方法制备的枸杞子全功能营养粉中各营养成分和活性物质的含量都比现有的浸提方法得到的枸杞子粉有显著的提高。

Claims (7)

1.一种枸杞子全功能营养粉，其特征在于，它由以下步骤制备得到：

①将采收后的枸杞子在2h内放入1-5℃的环境内保存；

②将步骤①经低温保存的枸杞子除杂去农药后用水冲洗至中性，在30-60℃、100-600MPa条件下进行间歇处理，实现细胞破壁和冷杀菌，每次处理10-60分钟，共处理2-3次；

③将步骤②得到的中间产品于30-50℃下低温干燥至水分含量在5-10%后置于1-5℃环境冷却降温；

④将步骤③冷却降温至1-5℃的中间产品冷冻粉碎至过60-100目筛，即得到所述的枸杞子全功能营养粉。

2.一种制备权利要求1所述的枸杞子全功能营养粉的方法，包括以下步骤：

①将采收后的枸杞子在2h内放入1-5℃的环境内保存；

②将步骤①经低温保存的枸杞子除杂去农药后用水冲洗至中性，在30-60℃、100-600MPa条件下进行间歇处理，实现细胞破壁和冷杀菌，每次处理10-60分钟，共处理2-3次；

③将步骤②得到的中间产品于30-50℃下低温干燥至水分含量在5-10%后置于1-5℃环境冷却降温；

④将步骤③冷却降温至1-5℃的中间产品冷冻粉碎至过60-100目筛，即得到所述的枸杞子全功能营养粉。

3.权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤②所述的去农药是将枸杞子送入果蔬清洗机，加入高锰酸钾和pH3-5的酸溶液进行清洗。

4.权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤②所述的间歇处理使用超高压装置。

5.权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤③所述的低温干燥使用真空冷冻式低温干燥机。

6.权利要求2所述的方法，其步骤如下：

1）将采收的枸杞子放入1-5℃冷库暂存；

2）将步骤1）从冷库中取出，在不锈钢工作台上，清理去杂，除去杂草、茎叶及变质的果实；

3）将步骤2）送入果蔬清洗机中用饮用水，加入0.2-0.8%的高锰钾和PH3-5的水中浸泡10-20分钟，除去果皮残留的农药，再用水冲至中性；

4）将步骤3）送入超高压装置，在常温30-60℃的条件下，100-600Mpa，每次处理10-60分钟，达到细胞破壁和冷杀菌；

5）将步骤4）放入真空冷冻式低温干燥机中，30℃-50℃干燥至水分含量在5-10%；

6）将步骤5）放入1-5℃冷库，冷藏降温；

7）将步骤6）降温至1-5℃的枸杞子用冰冻粉碎机粉碎过60-100目筛，得到所述的枸杞子全功能营养粉。

7.一种含枸杞子的咀嚼片，其特征在于：它由权利要求1所述的枸杞子全功能营养粉、低聚糖和药用淀粉按照80-90:5-10:5-10的重量比混合制粒、压片而成。