CN107114629A - 猕猴桃复合饮料的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了猕猴桃复合饮料的加工方法。本发明所述方法中，以猕猴桃、番茄、绿茶和蜂蜜等组分为原料，从而可以使得所制备的猕猴桃复合饮料中营养物质更为丰富、成分更加均衡，同时多组分原料复合也使得复合饮料的风味更佳。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬饮料领域，具体而言，涉及猕猴桃复合饮料的加工方法。
背景技术
猕猴桃别名“奇异果”、“羊桃”、“藤梨”，是一种藤生着树的木质藤本植物，表皮为褐色，果皮除外层细胞外，其余部分均肉质化，且充满汁液，内分布着多枚黑色的种子籽粒。
自1904年由新西兰引入以来，猕猴桃在我国的人工栽培规模逐年扩大，遍布陕西、河南、四川、湖南、贵州、浙江以及江西等省。陕西猕猴桃的总产量占到世界总量的五分之二，是全球最大的猕猴桃原产地，四川龙门山脉有100万亩的红心猕猴桃产业带，其中红阳猕猴桃是四川独有的珍稀品种。
猕猴桃营养丰富全面，被誉为水果之王，具有悠久的食药应用历史。猕猴桃的脂肪含量低，且富含钾、钙、镁、锌等矿物元素，是一种典型的低钠高钾水果。同时，猕猴桃中维生素含量较高，并含有谷氨酸、丙氨酸以及缬氨酸等17种人体必需氨基酸。进一步的，猕猴桃不仅营养丰富，还具有很强的保健作用，其所含有的多糖能够提高免疫功能，而所富含叶酸也有助于胎儿发育，同时，猕猴桃中优质的膳食纤维也能够起到有效的通便作用，预防便秘和痔疮。
然而，由于猕猴桃对乙烯敏感，采摘后容易腐败变质，鲜果难以保藏，这也严重影响了猕猴桃产业的发展。如果将猕猴桃加工成不同的食品，则能够有效延长其贮藏期。因而，对于猕猴桃加工技术的研究，对于猕猴桃资源的丰富利用，以及提高农产品经济效益而言，是具有重要的意义的。
在猕猴桃产品开发上，现有技术中已经做出了较多的研究和努力，猕猴桃相关的产品主要有猕猴桃果汁、果醋、酒、酸奶、糖水罐头、果脯、果酱，以及果肉等。其中，猕猴桃果汁饮料是最为常见的猕猴桃产品，然而，传统的果汁加工方法虽然能够延长猕猴桃保存时间，但其对于猕猴桃中有效物质的并无法实现有效的提取，同时，现有的猕猴桃果汁成分和口味较为单一，难以满足现代人的对于营养和口感的需求。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种猕猴桃复合饮料的加工方法，所述方法中，以猕猴桃、番茄、绿茶和蜂蜜等组分为原料，从而可以使得所制备的猕猴桃复合饮料中营养物质更为丰富、成分更加均衡，同时多组分原料复合也使得复合饮料的风味更佳。
本发明的第二目的在于提供一种由本发明加工方法得到的猕猴桃复合饮料。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种猕猴桃复合饮料的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：
(a)猕猴桃清洗后切片冷冻，解冻后高压处理，然后压榨过滤，滤液澄清处理后，得到猕猴桃汁；
(b)番茄清洗破碎后高温处理，然后低温榨汁后过滤，得到番茄汁；
(c)绿茶加入热水中浸泡，过滤后得到绿茶汁；
(d)将猕猴桃汁、番茄汁，和绿茶汁混合后，加入蜂蜜并继续混合，即得到猕猴桃复合饮料。
优选的，本发明猕猴桃复合饮料的加工方法中，步骤(a)中，猕猴桃冷冻的温度为-10～-15℃，冷冻的时间为6～12h。
优选的，本发明猕猴桃复合饮料的加工方法中，所述高压处理为在100～150MPa条件下处理5～10min。
优选的，本发明猕猴桃复合饮料的加工方法中，所述澄清处理为将滤液依次以壳聚糖和硅藻土进行澄清处理。
优选的，本发明猕猴桃复合饮料的加工方法中，所述壳聚糖的用量为0.4～0.7g/L,硅藻土的用量为2～3g/L。
优选的，本发明猕猴桃复合饮料的加工方法中，步骤(b)中所述高温处理为将破碎后的番茄在80～90℃的水中进行浸泡处理。
优选的，本发明猕猴桃复合饮料的加工方法中，步骤(c)中，绿茶的质量克数与热水的体积毫升数的比例为1:20～1:30；更优选的，热水的温度为70～80℃，浸泡的时间为15～30min。
优选的，本发明猕猴桃复合饮料的加工方法中，步骤(c)中，是在热水和绿茶在相对运动状态下进行的浸泡。
优选的，本发明猕猴桃复合饮料的加工方法中，猕猴桃汁、番茄汁、绿茶汁以及蜂蜜的质量比为(10～30)：(10～30)：(20～90)：(1～10)。
同时，本发明还提供了根据本发明猕猴桃复合饮料的加工方法得到的猕猴桃复合饮料。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明中，通过对猕猴桃进行切片冷冻、解冻高压处理等方法进行处理，不仅能够有效提高猕猴桃的出汁率，同时还能够起到一定的消毒灭菌效果；
本发明中，将猕猴桃汁与番茄汁、绿茶汁以及蜂蜜复合调配制备猕猴桃复合饮料，不仅能够使得本发明复合饮料风味更为独特，同时还使得复合饮料中富含维生素、氨基酸、矿物质等营养物质，并兼具降压防癌、生津止渴、健脾开胃等功效，营养和保健功能更佳。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
鉴于目前猕猴桃饮料的品种和原料单一，且所采用处理方法无法将猕猴桃中的有效成分进行充分提取，本发明特提供了一种新型猕猴桃复合饮料，同时通过优化提取工艺，也进一步提高了本发明复合饮料的营养和保健作用。
具体的，本发明所提供的猕猴桃复合饮料，是一种以猕猴桃汁、番茄汁、绿茶汁以及蜂蜜为原料并混合配制的复合型饮料；
猕猴桃汁中富含氨基酸、维生素、矿物质以及可溶性膳食纤维；番茄汁味酸微甘，有生津止渴、开胃健脾的功效，同时富含胡萝卜素、维生素B，并对血管健康、防治高血压具有一定的作用；绿茶风味清香独特，且具有良好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的功效；蜂蜜味道甘甜且营养物质丰富，对于心脏病、高血压、肺病、眼病，以及痢疾和便秘等都具有良好的辅助医疗作用。
而本发明中，将这四种组分作为原料，不仅使得本发明复合饮料中营养物质更为全面、均衡，同时，通过各原料组分的搭配和复合，也使得本发明复合饮料具有更加独特和优良的风味，更易为人们所接受。
优选的，本发明中，作为原料的猕猴桃汁、番茄汁、绿茶汁以及蜂蜜的质量比为(10～30)：(10～30)：(20～90)：(1～10)；更优选的，猴桃汁、番茄汁、绿茶汁以及蜂蜜的质量比为(20～30)：(20～30)：(40～90)：(5～10)；进一步优选的，猕猴桃汁、番茄汁、绿茶汁以及蜂蜜的质量比为(25～30)：(20～30)：(60～90)：(5～10)；更进一步的，猴桃汁、番茄汁、绿茶汁以及蜂蜜的质量比为25:30:75:5。
而通过对于各组分用量的调整，也能够对本发明复合饮料的风味进一步的优化。
具体的，本发明复合饮料的制备方法步骤可参考如下：
首先，是制备猕猴桃汁、番茄汁以及绿茶汁，需要说明的是，三种原料的制备先后顺序是可以进行调整的；
具体的，猕猴桃汁的制备方法可参考如下：
猕猴桃清洗后切片冷冻；优选的，可以将猕猴桃在60～70％的酒精中浸泡30min左右进行清洗消毒；
同时，为了进一步提高对于猕猴桃的整体利用率，本发明中更优选的是以整个猕猴桃为原料，并将猕猴桃带皮进行切片，而这也有利于将猕猴桃果品中所富含的维生素等营养成分进行有效提取，进一步对于猕猴桃资源进行充分利用；
进一步的，切片的厚度优选的控制在1～1.5cm，然后进行冷冻，冷冻的温度控制在-10～-15℃，时间控制在6～12h；更优选的，冷冻的温度控制在-12℃，冷冻的时间控制在8h；然后在冷冻后进行解冻处理，例如可以将冷冻后的切片猕猴桃在常温或者加热条件下进行解冻；而通过进行冷冻-解冻处理，也可以对猕猴桃细胞壁进行破坏，从而能够将猕猴桃中的有效成分进行提取；
解冻后的猕猴桃还需要进行高压处理，优选的，所述高压处理为在100～150MPa条件下处理5～10min；更优选的，所述高压处理的压力位120MPa,处理时间为8min；通过高压处理，不仅能够进一步提高猕猴桃的出汁率，同时，也能够起到消毒灭菌的功效，达到一举多得的效果；
高压处理后的切片猕猴桃经压榨过滤，然后进行澄清处理，得到猕猴桃汁；
其中，优选的，可以通过纱布进行过滤；
所述澄清处理通过向滤液中依次加入壳聚糖和硅藻土进行处理，相对于单一的澄清剂而言，以复合澄清剂进行澄清所能够达到的效果更好；
优选的，所述壳聚糖的用量为0.4～0.7g/L,硅藻土的用量为2～3g/L(即每升滤液中依次添加0.4～0.7g壳聚糖以及2～3g/L硅藻土)；进一步优选的，壳聚糖的添加量为0.6g/L,硅藻土的添加量为3g/L。
番茄汁的制备方法可参考如下：
番茄清洗破碎后高温处理，优选的可以将破碎后的番茄置于80～90℃的水中进行浸泡处理，浸泡的时间控制在5min左右，从而起到灭酶的作用；然后低温榨汁后过滤，得到番茄汁，优选的，榨汁的温度控制在5～15℃，例如，可以将高温处理后的番茄降温后，再在低温环境中进行榨汁；
绿茶汁的制备方法可参考如下：
将绿茶加入热水中浸泡，优选的，热水的温度为70～80℃，绿茶与热水的比例为1:20～1:30(g/ml)；进一步的，所述浸泡是在热水和绿茶在相对运动状态下进行的浸泡，即，可以将热水从入口不断送入，同时，将绿茶向入水口方向推动，使得绿茶与热水相向运动，从而可以使得原料绿茶充分的与热水进行接触，提高对于茶多酚等有效物质的提取率；优选的，浸泡的时间为15～30min；
浸泡后过滤，所得滤液即为绿茶汁。
接着，将猕猴桃汁、番茄汁、绿茶汁和蜂蜜混合，即得到本发明猕猴桃复合饮料；
进一步的，在复合饮料制备后，还可以进一步包括消毒、罐装、分装，以及密封等步骤；
优选的，所述消毒为高温、高压条件下消毒，也可以采用辐照的方法进行消毒。
而由如上方法制得的猕猴桃复合饮料成分天然，不仅具有猕猴桃、番茄、绿茶以及蜂蜜的复合口感，而且还含有多种维生素、矿物质、氨基酸、茶多酚等营养保健成分，不仅能够有效补充营养，还能够起到生津止渴、防治心血管疾病、抗氧化、抗衰老的综合保健功效。
进一步的，本发明猕猴桃复合饮料不仅能够作为日常饮品食用，同时也能够作为保健品饮用。
实施例1
将猕猴桃在60～70％的酒精中浸泡30min进行清洗消毒，然后带皮切片，切片的厚度优选的控制在1.5cm，然后在-12℃条件下冷冻8h；解冻，然后在120MPa条件下处理8min；高压处理后的切片猕猴桃经压榨后，以纱布进行过滤，然后依次加入壳聚糖和硅藻土进行澄清处理，壳聚糖的添加量为0.6g/L，硅藻土的添加量为3g/L，澄清处理后过滤，所得滤液即为猕猴桃汁；
番茄清洗破碎后置于80℃的水中浸泡5min；然后，将浸泡后的番茄降温处理后，在5℃条件下榨汁过滤，得到番茄汁；
按照1:20的比例(g/ml)，将绿茶加入80℃的热水中，并热水和绿茶在相对运动状态下进行浸泡，并浸泡30min，浸泡后过滤，所得滤液即为绿茶汁；
接着，按照重量份数，分别取25份猕猴桃汁，30份番茄汁，75份绿茶汁，以及5份蜂蜜，搅拌混匀，即得到实施例1的猕猴桃复合饮料。
实施例2
按照实施例1所述方法分别制备猕猴桃汁、番茄汁，以及绿茶汁，然后，按照重量份数，分别取30份猕猴桃汁、30份番茄汁、60份绿茶汁，以及10份蜂蜜，搅拌混匀，即得到实施例2的猕猴桃复合饮料。
实施例3
按照实施例1所述方法分别制备猕猴桃汁、番茄汁，以及绿茶汁，然后，按照重量份数，分别取15份猕猴桃汁、15份番茄汁、85份绿茶汁，以及5份蜂蜜，搅拌混匀，即得到实施例3的猕猴桃复合饮料。
实验例
(1)猕猴桃复合饮料评测
分别从饮料的组织状态、口感、色泽，以及风味等四个方面进行感官评测；评测人员为20人，均为经过训练、且嗅觉、味觉正常；评测标准如下表所示，总分为100分：
按照如上标准，分别对实施例1-3的猕猴桃复合饮料进行感官评测，结果如下：
由如上评测结果可知，本发明猕猴桃复合饮料具有良好的口感和风味，酸甜可口，且具有茶香，适于不同人群饮用。
(2)不同处理方法猕猴桃出汁率
按照实施例1方法处理猕猴桃，并在压榨过滤后称量并计算猕猴桃出汁率，记为实验组1；
参考实施例1方法处理猕猴桃，并在压榨过滤后称量并计算猕猴桃出汁率，记为实验组2，其中，实验组2中不进行高压处理；
参考实施例1方法处理猕猴桃，并在压榨过滤后称量并计算猕猴桃出汁率，记为实验组3，其中，实验组3中，冷冻的温度为-10℃，时间为12h；
参考实施例1方法处理猕猴桃，并在压榨过滤后称量并计算猕猴桃出汁率，记为实验组4，其中，实验组4中，冷冻的温度为-15℃，时间为8h；
各组均重复实验5次，然后分别计算各实验组猕猴桃平均出汁率，结果如下表所示：
| 实验组 | 出汁率(％) |
| 实验组1 | 76.3 |
| 实验组2 | 70.9 |
| 实验组3 | 72.6 |
| 实验组4 | 73.1 |
由如上的对比数据可知，按照本发明处理方法，能够有效的对猕猴桃的细胞壁进行破壁，并能够将猕猴桃中的有效成分进行充分提取。
(3)不同处理方法猕猴桃汁透光度
按照实施例1方法制备猕猴桃汁，记为实验1组；
参考实施例1方法制备猕猴桃汁，记为实验2组，其中，实验2组中，仅加入壳聚糖进行澄清，壳聚糖的加入量为4g/L；
参考实施例1方法制备猕猴桃汁，记为实验3组，其中，实验3组中，仅加入硅藻土进行澄清，硅藻土的加入量为4g/L；
各实验组均重复5次，然后分别对各组猕猴桃汁的透光率进行测定，然后计算平均值，结果如下表所示：
| 测试组 | 透光率(％) |
| 实施例1 | 98.7 |
| 实施例7 | 95.5 |
| 实施例8 | 94.2 |
由上表的数据对比可知，以壳聚糖和硅藻土的复合试剂进行澄清处理能够进一步提高猕猴汁的透光率，而这也有利于进一步提高猕猴桃复合饮料的外观。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种猕猴桃复合饮料的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：
(a)猕猴桃清洗后切片冷冻，解冻后高压处理，然后压榨过滤，滤液澄清处理后，得到猕猴桃汁；
(b)番茄清洗破碎后高温处理，然后低温榨汁后过滤，得到番茄汁；
(c)绿茶加入热水中浸泡，过滤后得到绿茶汁；
(d)将猕猴桃汁、番茄汁，和绿茶汁混合后，加入蜂蜜并继续混合，即得到猕猴桃复合饮料。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(a)中，猕猴桃冷冻的温度为-10～-15℃，冷冻的时间为6～12h。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述高压处理为在100～150MPa条件下处理5～10min。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述澄清处理为将滤液依次以壳聚糖和硅藻土进行澄清处理。
5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述壳聚糖的用量为0.4～0.7g/L,硅藻土的用量为2～3g/L。
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(b)中所述高温处理为将破碎后的番茄在80～90℃的水中进行浸泡处理。
7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(c)中，绿茶的质量克数与热水的体积毫升数的比例为1:20～1:30；
优选的，热水的温度为70～80℃，浸泡的时间为15～30min。
8.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，步骤(c)中，是在热水和绿茶在相对运动状态下进行的浸泡。
9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，猕猴桃汁、番茄汁、绿茶汁以及蜂蜜的质量比为(10～30)：(10～30)：(20～90)：(1～10)。
10.根据权利要求1-9中任一项所述加工方法得到的猕猴桃复合饮料。
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|---|---|---|---|---|
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| CN109043254A (zh) * | 2018-08-18 | 2018-12-21 | 安徽国科生物科技有限公司 | 一种排毒通便的小分子多糖饮料及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105010547A (zh) * | 2014-04-30 | 2015-11-04 | 陈罗 | 一种复合饮料 |
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