KR20210007139A - 목이버섯을 이용한 뮤즐리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 목이버섯 뮤즐리 - Google Patents

Abstract

본 발명은 과일에 함유된 영양성분을 손실 없이 목이버섯으로 그대로 전이시킴으로써 목이버섯의 영양성과 관능성을 높일 수 있는 목이버섯 뮤즐리의 제조방법에 관한 것이다.
상기 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에 따라 제조된 본 발명의 목이버섯은 비타민D 등과 폴리페놀 등의 기능성 성분을 다량 함유하여 영양성과 관능성이 개선되는 특징이 있다.
따라서, 본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리 제조방법의 적용을 통해 영양가 높고 관능성이 개선된 가공식품을 생산할 수 있으며, 이를 통해 농가수익 증대에 크게 기여할 수 있다.

Description

목이버섯을 이용한 뮤즐리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 목이버섯 뮤즐리{Manufacturing Method of Tree Ear Muesli and Tree Ear Muesli Using The Same}

본 발명은 목이버섯을 이용한 뮤즐리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 목이버섯 뮤즐리에 관한 것이다.

버섯류는 분류학적으로 담자균류(Basidiomycetes)에 속하는 미생물로, 식물성 친환경 고급식품으로 활용되고, 항암, 항산화 효과 등 약리 효과가 높아 건강식품으로 많이 이용되고 있다. 목이버섯은 격실균아강 담자균에 속하는 목이버섯과(Auriculariaceae)에 속하며 특유한 맛과 향이 있고 씹는 촉감이 좋다.

목이버섯은 다른 버섯에 비하여 프로비타민 A, B, C, D, E, F, G 외에 단백질이나 비타민 주성분이 다양하고 열량이 적다. 보다 구체적으로, 목이버섯의 비타민D 함유량은 식품 중 제일 많고, 이로 인하여 체내의 칼슘 흡수를 도와 뼈와 치아의 건강을 유지시켜 준다. 또한, 칼슘은 우유의 2배 정도 포함하고 있고, 철분은 간의 3.5배 정도 포함되어 조직 내에 산소, 영양소, 호르몬 등을 공급하며, 혈액순환을 촉진시켜 주는 것으로 알려져 있다. 그리고, 목이버섯 내 식이섬유는 당질의 흡수를 지연시켜 혈당치의 급격한 상승을 억제하고, 장내 독성 물질과 콜레스테롤을 흡착하여 밖으로 배출시키며, 지방을 흡착하고 체내의 지방축적을 감소시켜 변의 양을 많게 하고, 수분을 빨리 흡수하여 쾌변을 유도하는 것으로 알려져 있다. 또한, 목이버섯에는 불용성 비전분성 당류, 올리고당류, 리그닌 난소화성, 전분 관련 식이섬유 등이 포함되어 있어, 장 내용물의 통과시간을 단축시키고 변의 무게와 배설빈도를 증가시키며, 대장 내용물을 희석시키고 대장에 정상적으로 존재하는 미생물을 위한 영양분으로 작용할 수 있다.

또한, 목이버섯을 섭취하면 뱃속에서 부풀어 올라 대장운동을 촉진하여 변비에 효과가 있고, 체내 수은이나 중금속을 해독시키며, 중성지방과 콜레스테롤을 몸 밖으로 배출시키는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.

상기와 같은 약리 효과를 나타내는 목이버섯은 주로 식용으로 이용되는데, 국내 소비의 대부분은 중국에서 수입한 건목이 버섯이 이용되고 있으며, 국내 재배는 많지 않은 실정이나, 국내산 목이버섯은 건조되지 않고 생목이버섯 형태로 유통되어 최근 이에 대한 수요가 꾸준하게 늘면서 국내산 목이버섯 재배도 증가하고 있는 추세이다.

그러나, 아직까지 목이버섯은 중화요리에 들어가는 식재료로 주로 이용되고 있으며, 목이버섯 추출물을 차 또는 음료에 첨가하여 사용되는 사례가 드물게 있으나, 아직까지 목이버섯을 이용한 가공식품의 개발 사례는 매우 제한적이었고, 이로 인해 목이버섯을 활용한 다양한 가공상품의 개발이 요구되고 있는 실정이다.

이에, 본 발명자들은 햇빛에서 건조된 목이버섯을 저온상태에서 과일 농축액에 침지한 후 저온 숙성하고, 건조한 후 70℃ 내지 80℃의 온도조건에서 덖어주는 경우, 영양성분의 함량이 높고 관능성이 우수한 목이버섯 뮤즐리를 제조할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 주된 목적은 영양성분의 함량이 높고 관능성이 우수한 목이버섯 뮤즐리의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.

본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 목이버섯을 햇빛에서 건조하는 제1단계; 상기 햇빛에서 건조한 목이버섯을 세척한 후 재건조하는 제2단계; 상기 재건조된 목이버섯을 과일 농축액에 침지한 후 회수하여 저온에서 숙성하는 제3단계; 상기 저온 숙성된 목이버섯을 수분함량이 10 내지 30% 수준으로 건조하는 제4단계; 및 상기 건조된 목이버섯을 70℃ 내지 95℃의 온도조건에서 덖는 제5단계;를 포함하는 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법을 제공한다.

본 발명에서 용어 ‘목이버섯’은 담자균류의 목이버섯과의 버섯을 의미하며, 목이버섯(Auricularia auricula - judae), 흰목이버섯(Tremella fuciformis Berk .), 털목이버섯(Auricularia polytr), 흑목이버섯(Auricularia auricula) 등의 버섯도 본 발명의 목이버섯에 속한다.

또한, 본 발명에서 용어 ‘뮤즐리(muesli)’는 목이버섯을 말려서 바로 먹을 수 있도록 만든 목이버섯 조각을 의미하는데, 본 발명에서는 시리얼(cereal), 또는 칩(chip)과 같은 의미로 사용된다. 또한, 용어 ‘농축액’은 과즙이나 과즙을 농축한 농도가 높은 액체를 의미하고, 용어 ‘건조’는 목이버섯에 포함된 수분을 감소하는 것을 의미하며, 용어 ‘저온 건조’는 저온 상태에서 목이버섯에 포함된 수분을 감소시키는 것을 의미하고, 용어 ‘덖음’은 목이버섯에 물을 더하지 않고 타지 않을 정도로 볶아서 익히는 과정을 의미한다.

본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에서, 상기 제1단계의 건조는 햇빛에서 목이버섯에 건조하면서 24 내지 48 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에서, 상기 제2단계의 재건조는 목이버섯의 수분 함량이 10% 내지 30%가 되도록 건조하는 것을 특징으로 한다. 상기 재건조 단계에서 수분 함량이 30%를 초과하게 되면 목이버섯을 과일 농축액에 침지한 후 회수하여 저온에서 숙성하는 제3단계에서 과일 농축액의 흡수가 용이하게 이루어지지 못하게 되고, 수분 함량이 10% 미만이 되도록 건조하게 되면, 과도한 건조 과정으로 인해 목이버섯의 조직이 손상되고 건조 비용이 상승하게 되어 경제성이 낮아지게 되므로 재건조 단계에서의 건조는 목이버섯의 수분 함량이 10% 내지 30%가 되도록 건조하는 것이 바람직하다.

본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에서, 상기 제3단계의 과일 농축액은 아로니아, 대추, 카카오, 사과, 배, 복숭아, 포도, 살구, 아로니아, 블루베리, 감, 귤, 자두, 가르시아, 인삼, 및 홍삼으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 과일 과즙을 농축한 농축액을 사용할 수 있다.

본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에서, 상기 제3단계의 상기 재건조된 목이버섯과 상기 과일 농축액은 0℃ 초과 5℃ 이하의 온도를 유지하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에서, 상기 제3단계의 저온 숙성은 0℃ 초과 10℃ 이하의 온도에서 6시간 내지 12시간 동안 수행되는 것을 특징으로 한다.

상기 제2단계에서 재건조된 목이버섯은 수분 흡수 효율이 매우 높은 특성을 갖는데, 과일 농축액에 포함된 수분이 재건조된 목이버섯에 신속히 흡수되는 것과는 달리, 농축액에 포함된 수분 이외의 다른 성분, 특히 당 성분들은 재건조된 목이버섯의 내부에 제대로 흡수되지 못하고 버섯 표면에 대부분 남아 있게 된다. 이렇게 목이버섯 표면에 부착된 당분 등 영양성분들은 미생물의 번식에 매우 좋은 조건이 되어 보관 포장 유통 과정에서 유해 세균 및 곰팡이의 발생 위험성을 증가시키는 위험요인으로 작용한다. 그러나, 상기와 같이 저온 상태에서 숙성된 목이버섯은 매우 느린 속도로 수분을 흡수하면서 팽창하게 되고, 이 과정에서 과실 농축액에 포함된 수분과 당분을 포함한 영양성분들이 목이버섯의 표면에 잔류하지 않고 목이버섯의 내부로 그대로 흡수되게 된다. 또한, 저온 상태에서는 목이버섯에 내부에 다량 포함된 수용성 식이섬유들이 목이버섯 외부의 농축액으로 유출되지 않고, 목이버섯 내부에서 서로 접착되어 결합을 형성하게 된다. 따라서, 상기 저온 숙성과정을 통해 목이버섯 내부의 수용성 식이섬유의 유출을 방지할 수 있다.

따라서, 본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에서 상기 재건조된 목이버섯과 상기 과일 농축액은 낮은 온도에서 숙성되는 저온 상태의 숙성 방식은 매우 중요하며, 바람직하게는 0℃ 초과 10℃ 이하의 온도에서, 가장 바람직하게는 0℃ 초과 5℃ 이하의 온도로 목이버섯과 과일 농축액의 온도를 낮춘 상태에서 6시간 내지 12시간 동안 저온 숙성하여 최대한 천천히 목이버섯이 수분을 흡수하도록 유도하는 것이 좋다. 또한, 이 과정에서 저온 숙성의 효율을 증가시키기 위하여 상기 재건조된 목이버섯과 상기 과일 농축액을 밀폐된 용기에 넣은 후 30분 내지 60분 마다 위아래로 뒤집어 주면서 저온 숙성 과정을 진행할 수 있다.

본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에서, 상기 제3단계는 2회 내지 5회 중 어느 하나로 반복 수행되는 수행될 수 있으며, 이러한 저온 숙성 과정의 반복을 통해 과일 농축액에 존재하는 영양성분들의 목이버섯 내부로의 이동을 극대화하고, 목이버섯 내부의 영양성분 및 수용성 식이섬유의 외부 유출을 방지할 수 있다.

상기 저온 숙성된 목이버섯은 수분함량이 10% 내지 30% 수준으로 건조하게 된다. 상기 건조를 통해 목이버섯에 내부에 다량 포함된 수용성 식이섬유들이 목이버섯 외부로 유출되지 않고 내부에서 서로 결합을 형성하게 하고, 과일 농축액에서 목이버섯 내부로 흡수된 영양성분들의 외부 유출을 최소화하고 효과적인 잔류를 도모할 수 있다.

상기 건조는 바람직하게는 10℃ 내지 50℃의 온도에서, 가장 바람직하게는 20℃ 내지 40℃ 이하의 온도에서 수행될 수 있다.

상기와 같이 10% 내지 30% 수준으로 비교적 저온 상태에서 건조된 목이버섯은 70℃ 내지 95℃의 온도조건에서 타지 않게 볶아서 익히는 덖음 과정을 거치게 된다.

본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에 따라 제조된 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리를 제공한다.

상기 본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에 따라 제조된 버섯 뮤즐리는 상술한 본 발명의 버섯 뮤즐리의 제조방법에 의해 제조되는 것이기 때문에, 이 둘 사이에 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.

본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:

(a) 본 발명은 과일에 함유된 영양성분을 손실 없이 목이버섯으로 그대로 전이시킴으로써 목이버섯의 영양성과 관능성을 높일 수 있는 목이버섯 뮤즐리의 제조방법을 제공한다.

(b) 상기 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에 따라 제조된 본 발명의 목이버섯은 비타민 D 등과 폴리페놀 등의 기능성 성분을 다량 함유하여 영양성과 관능성이 개선되는 특징이 있다.

(c) 따라서, 본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리 제조방법의 적용을 통해 영양가 높고 관능성이 개선된 가공식품을 생산할 수 있으며, 이를 통해 농가수익 증대에 크게 기여할 수 있다.

도 1은 본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법을 설명하는 모식도이다.
도 2는 본 발명의 제1단계 처리에 따른 목이버섯의 비타민D 함량을 분석한 시험성적서의 사진이다.
도 3은 건조기에서 건조한 목이버섯의 비타민D 함량을 분석한 시험성적서의 사진이다.
도 4는 본 발명의 방법에 따라 제조된 실시예 1의 아로니아 목이버섯 뮤즐리의 폴리페놀 함량을 분석한 시험성적서의 사진이다.
도 5는 본 발명의 방법에 따라 제조된 실시예 2의 대추 목이버섯 뮤즐리의 폴리페놀 함량을 분석한 시험성적서의 사진이다.
도 6은 상온에서 숙성되어 제조된 비교예 1의 아로니아 목이버섯 뮤즐리의 폴리페놀 함량을 분석한 시험성적서의 사진이다.
도 7은 상온에서 숙성되어 제조된 비교예 2의 대추 목이버섯 뮤즐리의 폴리페놀 함량을 분석한 시험성적서의 사진이다.
도 8은 본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에 따라 제조된 버섯 뮤즐리의 사진이다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.

실시예 1. 목이버섯 뮤즐리의 제조

새암농장(경기도 용인시 소재)에서 재배된 목이버섯 원료로 사용하였고, 과일은 하나로 마트(경기도 용인시 소재)에서 구입하여 사용하였다.

준비된 목이버섯을 햇빛에 36시간 동안 건조하여 비타민D의 합성을 촉진시킨후 세척하고 수분함량이 10% 내지 30%가 되도록 재건조하였다.

상기 재건조된 목이버섯과 아로니아 과실 농축액을 0℃ 초과 5℃ 이하의 온도로 예냉한 후, 아로니아 농축액이 담긴 밀폐용기에 상기 목이버섯을 넣어 침지하였다. 0℃ 초과 5℃ 이하의 온도에서 40분마다 위아래로 뒤집어 주면서 6시간 내지 12시간 동안 저온 숙성한 후 건조하는 과정을 2회 반복하였다.

이렇게 저온 숙성된 목이버섯을 다시 수분함량이 15%가 되도록 30℃ 내지 50℃에서 냉풍 건조한 후, 80℃ 내지 95℃의 온도조건에서 3 ~ 4 시간 동안 덖어낸 후, 덖은 목이버섯을 최대한 천천히 저온 건조시켜 버섯 뮤즐리를 제조하였다(제조예 1).

상기 실시예와 같은 방법으로 버섯 뮤즐리를 제조하되 아로니아 농축액 대신 대추 농축액을 사용한 버섯 뮤즐리를 제조하였고(제조예 2), 아로니아 농축액 대신 카카오 농축액을 사용한 버섯 뮤즐리를 제조하였다(제조예 3).

또한, 상기 제조예 1 내지 3과 동일한 방식으로 버섯 뮤즐리를 제조하되, 저온에서 숙성하는 방식을 적용하는 대신, 15℃ 내지 20℃ 사이의 상온에서 아로니아 농축액(비교예 1), 대추 농축액(비교예 2), 및 카카오 농축액(비교예 3)을 사용하여 버섯 뮤즐리를 제조하였다.

실시예 2. 목이버섯 뮤즐리의 관능평가

본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법으로 제조된 실시예 1 내지 3의 버섯 뮤즐리와 상온에서 숙성하여 제조된 비교에 1 내지 3에 대하여 외관, 조직감, 맛, 향, 및 전반적인 기호도에 대하여 조사하였다.

관능평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 목이버섯 뮤즐리를 소량 입안에 넣고 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내며, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 관능평가 요원은 기본맛과 향미 평가에 대해 훈련된 패널 10명으로 구성되었으며, 각 항목에 대한 평가가 매우 좋은 경우를 10점, 매우 나쁜 경우를 1점, 그리고 매우 좋은 정도에서 매우 나쁜 정도 순으로 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 관능평가의 평균값은 아래 표 1에 정리하였다.

[표 1]

상기 표 1에서 볼 수 있듯이, 상온에서 숙성하는 방식으로 제조된 비교예 1 내지 3의 목이버섯 뮤즐리는 갓 제조된 상태에서도 수용성 식이섬유의 유출 및 과실 농충액의 유효성분 흡수 불량으로 인해 조직감, 맛, 향의 항목에서 낮은 점수를 기록하였고, 외관 상태도 균일하지 못한 것으로 나타났다.

이에 반해, 실시예 1 내지 3의 목이버섯 뮤즐리의 경우, 외관, 조직감, 맛, 및 향의 모든 항목에서 높은 점수를 받았다. 특히, 맛과 향 부분에서 3~4개월 이상 오랜 기간 보관된 뮤즐리도 처음 제조한 뮤즐리와 크게 차이가 없는 것으로 나타나 보관 기간이 4개월을 경과하여도 관능성 저하 현상이 나타나지 않는 것으로 조사되었으며, 이로 인해 상업적인 유통이 가능한 것으로 나타났다.

실시예 3. 목이버섯 뮤즐리의 영양성분 검사

3-1. 비타민D 성분

상기 실시예 1의 목이버섯 뮤즐리 제조단계에서 햇빛에 24시간 동안 건조하여 비타민D의 합성을 촉진시킨 목이버섯의 비타민D 함량을 용인시농업기술센터에 의뢰하여 한국식품과학연구원을 통해 분석하였다.

그 결과, 본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법의 제1단계 처리를 통해 목이버섯에 포함된 비타민 D 성분의 함량 134.13(㎍/100g)으로 분석되어 제1단계 처리를 하지 않은 일반 목이버섯에 포함된 비타민D 성분의 함량 ???(㎍/100g)에 비해 유의하게 증가함을 확인할 수 있었다(도 2 및 도 3 참조).

3-2. 폴리페놀 성분

상기 실시예 1 내지 2의 목이버섯 뮤즐리와 비교예 1 내지 2의 목이버섯 뮤즐리의 폴리페놀 성분을 분석하였다. 분석은 농식품 분야의 공인된 분석 전문기관인 농업기술실용화재단에 의뢰하여 폴리페놀 성분을 분석하였다.

그 결과, 실시예 1의 아로니아 목이버섯 뮤즐리의 총 폴리페놀 함량은 864.70(mg/100g)으로 측정되었고, 실시예 2의 대추 목이버섯 뮤즐리의 총 폴리페놀 함량은 338.01(mg/100g)로 측정되어, 상온에서 숙성한 비교예 1의 아로니아 목이버섯 뮤즐리의 총 폴리페놀 함량 525.24(mg/100g) 및 비교예 2의 대추 목이버섯 뮤즐리의 총 폴리페놀 함량 246.99(mg/100g)에 비해 실시예 1 및 2의 목이버섯 뮤즐리의 총 폴리페놀 함량이 각각 165%, 및 155% 증가한 것을 확인할 수 있었다.

상기와 같은 결과를 통해, 저온 상태에서 숙성된 목이버섯은 매우 느린 속도로 수분을 흡수하면서 팽창하게 되고, 이 과정에서 과실 농축액에 포함된 수분과 당분을 포함한 영양성분들이 목이버섯의 표면에 잔류하지 않고 목이버섯의 내부로 효과적으로 흡수하며, 또한, 저온 상태에서는 목이버섯에 내부에 다량 포함된 수용성 식이섬유들이 목이버섯 외부의 농축액으로 유출되지 않고, 목이버섯 내부에서 서로 접착되어 결합을 형성하여 목이버섯 내부로 흡수된 과실 농축액의 유효성분들의 외부 유출을 억제함을 간접적으로 확인할 수 있었다.

실시예 4. 목이버섯 뮤즐리의 배변 기능 촉진

상기 실시예 1에서 제조된 아로니아 목이버섯 뮤즐리의 변비 개선 효과를 사람을 대상으로 평가하였다.

변비로 고생하는 20세 이상 40세 미만의 성인 30명을 모집하고, 각각 10명씩 나누어, 실시예 1의 아로니아목이버섯 뮤즐리와, 상온에서 숙성하여 제조한 비교예 1의 아로니아 목이버섯 뮤즐리를 투여한 군, 그리고 목이버섯 뮤즐리를 전혀 투여하지 않은 음성대조군의 3개 군으로 나누어 실험을 수행하였다. 실험군은 매일 아침 식전과 밤 취침 전에 실시예 1에 따라 제조된 아로니아 목이버섯 뮤즐리를 매일 50g의 용량으로 복용시키면서 변을 보는 횟수를 시험 시작부터 일주, 이주, 및 사주 경과 후에 조사하였다. 대조군에게는 실험군과 같은 스케줄로 같은 양의 비교예 1의 아로니아 목이버섯 뮤즐리를 제공하였으며, 변을 보는 횟수도 실험군과 같은 스케줄로 조사했다. 한편, 본 시험예에서는 실험에 응한 지원자들의 매일 대변보는 횟수 조사하여 평균 횟수를 하기 표 2에 나타내었으며, 개인별 독특한 생활 패턴과 식생활 버릇 및 대변양 등에 대해서는 고려하지 아니하였다.

[표 2]

상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 실시예 1의 버섯 뮤즐리를 복용한 개인들은 투여 1주 후부터 급격하게 변비 증상이 개선되는 효과가 나타났고, 투여 3주 경과 후의 시점에서는 변비 증상이 대부분 해소되어 하루에 1회 정도 대변을 보는 것을 관찰할 수 있었다. 또한, 비교예 1의 상온에서 제조한 버섯 뮤즐리를 복용한 개인들도 투여 1주 후부터 변비 증상이 개선되는 효과가 관찰되었으나, 그 개선 정도가 실시예 1의 버섯 뮤즐리보다 효과적이지는 않은 것으로 관찰되었으며, 이는 목이버섯 자체의 변비 개선 효과가 어느 정도 작용하는 것으로 분석된다.

특히, [표 2]에 나타내지는 않았지만, 이러한 개선 효과는 20대 및 30대의 젊은 지원자들에게 뚜렷하게 관찰되었다.

이러한 결과는 버섯 뮤즐리에 포함되어 있는 생리활성 물질들이 장내의 유용 세균들을 활성화시키고, 장 운동을 개선시키기 때문인 것으로 사료된다.

상기와 같은 실험결과를 통해 본 발명의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에 따른 목이버섯 뮤즐리는 비타민D 등과 폴리페놀 등의 기능성 성분을 다량 함유하여 영양성과 관능성이 개선되는 특징이 있음을 확인할 수 있었다.

Claims (8)

1. 목이버섯을 햇빛에서 건조하는 제1단계;
   상기 햇빛에서 건조한 목이버섯을 세척한 후 재건조하는 제2단계;
   상기 재건조된 목이버섯을 과일 농축액에 침지한 후 회수하여 저온에서 숙성하는 제3단계;
   상기 저온 숙성된 목이버섯을 수분함량이 10 내지 30% 수준으로 건조하는 제4단계; 및
   상기 건조된 목이버섯을 70℃ 내지 95℃의 온도조건에서 덖는 제5단계;를 포함하는 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 제1단계의 건조는 햇빛에서 목이버섯에 건조하면서 24 내지 48 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 제2단계의 재건조는 목이버섯의 수분 함량이 10% 내지 30%가 되도록 건조하는 것을 특징으로 하는 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 제3단계의 과일 농축액은 아로니아, 대추, 카카오, 사과, 배, 복숭아, 포도, 살구, 아로니아, 블루베리, 감, 귤, 자두, 가르시아, 인삼, 및 홍삼으로 이루어진 군으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 과일 과즙을 농축한 농축액인 것을 특징으로 하는 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 제3단계의 상기 재건조된 목이버섯과 상기 과일 농축액은 0℃ 초과 5℃ 이하의 온도인 것을 특징으로 하는 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법.
6. 제1항에 있어서,
   상기 제3단계의 저온 숙성은 0℃ 초과 10℃ 이하의 온도에서 6시간 내지 12시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법.
7. 제1항에 있어서,
   상기 제3단계는 2회 내지 5회 중 어느 하나로 반복 수행되는 것을 특징으로 하는 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법.
8. 제1항 내지 제7항 중 어느 하나의 목이버섯을 이용한 버섯 뮤즐리의 제조방법에 따라 제조된 버섯 뮤즐리.

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