CN104472612A - 能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉，其制备方法包括以下步骤：a培植天然酵母液，b用优质小麦磨制小麦粉：按重量将1650-2500份的中药组合物与1000-6000份蜂蜜，200-400份的麦芽糊精以及2000-4000份且温度为25-35℃的纯净水相混合，并在10-38℃的温度条件下,PH值为2.5-5.5，湿度为15%-85%的条件下放置3-7天后，从中提取2900-10000份重的天然中药酵母液，c培育天然酵母泥，d培养天然酵母菌，e配制天然酵母粉，f制备天然酵母面包预拌粉。本发明是一种纯天然，无污染的健康营养源，具有营养价值高，风味独特，新鲜松软，保质期长等优势。

Description

能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉
技术领域
    本发明属于食品材料领域，涉及一种能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉。
背景技术
预拌粉是指按配方将制作面包、糕点等面制食品时所需的各种原料搅拌均匀形成的混合物，在制作面包、糕点时只需在其中添加水搅拌均匀，即得产品生料，免去制作过程中各种原料的采购、配料、过筛、混合等流程，不仅缩短了工艺流程，而且也方便消费者在家中制作。
天然酵母的营养功能已得到研究证明，天然酵母中含有发芽酵母菌的酿酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群，通过使用天然酵母面包预拌粉，不需要经过复杂漫长的发酵过程就可以做出天然酵母食品。
肠胃不适属于常见病，一般是吃了寒凉食物或衣物单薄导致腹部受凉所致，一般都是服用药物治疗，有些人吞服胶囊、药片有困难，有些药物特别苦，因此给治疗带来困难。
发明内容
    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种可持久保藏、使用方便、营养丰富、味道好、治疗效果好的能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉。
本发明是通过如下技术方案实现的：
本发明的能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉的制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
A、培植天然酵母液：按重量将1650-2500份的中药组合物与1000-6000份蜂蜜，200-400份的麦芽糊精以及2000-4000份且温度为25-35℃的纯净水相混合，并在10-38℃的温度条件下,PH值为2.5-5.5，湿度为15%-85%的条件下放置3-7天后，从中提取2900-10000份重的天然中药酵母液，此中药酵母液中含有100多种酵母菌种，富含发芽酵母菌的酿酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群；中药组合物由以下重量份数比例的原料组成：柴胡50-70份，桂枝50-70份，干姜30-50份，栝楼根20-40份，黄芩40-60份，四方藤10-20份，玉米须10-20份，白头翁10-20份，黄柏10-20份，秦皮10-20份，葱白80-100份，藕节20-30份；中药原料的重量是指干品重量；
B、磨制小麦粉：选用优质小麦，洗麦烘干，采用传统石磨加工磨制小麦粉；
C、培育酵母种，按重量石磨全麦粉2000-4000份，蜂蜜1000-2000份，天然中药酵母液2000-5000份一起混合揉制，控制PH值为3-6，在温度15-38℃，湿度60%-80%的环境下培育18-36小时，形成酵母原种；然后，将上述酵母原种按重量添加高筋粉3000-5500份，低筋粉2000-4000份，纯净水5000-7000份混合揉制，在温度25-38℃，湿度60%-80%的环境下培育18-36小时，完成制作全麦天然酵母种；
D、扩大培养天然酵母菌种，将重量300-500份的天然中药酵母液与2500-4500份的全麦天然酵母种混合成湿菌团，并在1-15℃的温度范围内冷藏培养24小时；天然酵母湿菌团扩大培养，选用重量3000-5000份的面粉，100-300份的麦芽糊精，2000-5000份的纯净水以及1000-2500份的蜂蜜混合上述湿菌团，使天然酵母菌种增值；
E、天然酵母休眠干燥，按重量800-1000份的天然酵母菌种、 1000-3000份的葡萄糖，1000-3000份干燥小麦粉，1000-2000份的干燥大米粉，100-300份的维生素C，800-1000份的玉米淀粉，混合，使得天然酵母休眠干燥得到天然酵母粉；
F、制备天然酵母面包预拌粉，按重量取天然酵母粉1000-3000份，脱脂奶粉300-600份，全蛋粉200-400份，谷朊粉100-300份，木糖醇100-300份，精盐100-200份，复配生物酶制剂10-50份，高筋小麦粉6000-7000份，所有物料在粉体混合机中慢速混合3-10分钟，得到天然酵母面包预拌粉。
复配生物酶制剂包括以下重量比例的原料混合而成：葡萄糖氧化酶：脂肪酶：淀粉酶=20:10:1。
本发明的能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉，其特征在于：由本发明所述的方法制成。
本发明的有益效果是，可持久保藏、使用方便、营养丰富，风味独特，新鲜松软，富含氨基酸、肽类物质，天然酵母面包预拌粉具有提高人员学习效率，增加技术性开发空间，降低生产失败率及成本损耗，增加产品的商品价值，加大贩售空间等优势。该产品采用纯天然植物培养天然酵母，生产无公害食品，不加防腐剂，具备防腐功能，保质期长，又保证了食品的质量和安全。而且该产品能够治疗腹部受凉所致肠胃不适，见效快，疗效好，无毒副作用。
天然酵母面包预拌粉可以应用于制作面包，糕点，甜甜圈和冷冻生面团以及各类健康食品。
与干性酵母发酵面包糕点相比，采用本发明配制的天然酵母面包预拌粉与同种工艺相比具有营养价值高，风味独特，新鲜松软，内部组织结构好，保质期长等特点。
利用天然酵母面包预拌粉制作面包，大大提高了面包机制作面包的成功率，且品质稳定，连续的成功应用可以提高消费者对面包机美誉度和依赖感，从而形成良好的口碑宣传效应。
具体实施方式
本发明生产的天然酵母面包预拌粉的制备方法有以下优势：制作面包，糕点等食品时，不需要经过复杂漫长的发酵过程就可以做出天然酵母食品，可以改善食品风味，而且不含任何添加剂，主要是所食用天然植物的营养成分，可以把原材料具有的风味更完美的体现出来。
使用天然酵母面包预拌粉做成的天然酵母食品不仅可以体现天然酵母的风味，也可以体现众多原材料的口感，同时混杂在其中的醋酸菌，乳酸菌等在发酵时会产生有机酸，因而赋予了产品独特的、纯正浓郁的风味、酸味。
天然酵母含有18种以上的氨基酸，肽类物质，尤其是富含谷物中含量不足的氨基酸，同时含有丰富的微量元素钙，铁，锌，镁，硒，硌，锰等和维生素B1，B2，B6，B12以及泛酸等B族维生素，不含胆固醇及饱和脂肪酸。
上述中药组合物浸泡在混合液中要适时的控制温度、湿度，为达到最佳效果，可将中药药物粉碎成较小颗粒状。
烘制小麦粉中富含丰富的膳食纤维，有助刺激消化道的蠕动和消化液分泌，有利于血清胆固醇含量的下降，在预防心脑血管疾病，糖尿病等方面有显著作用。
烘制大米粉中富含蛋白质，淀粉，调节脂肪代谢，增强肠道功能，储存和提供热能，富含铜，对于血液，中枢神经和免疫系统有重要影响。干燥的小麦粉和大米粉还能充分吸收水分，有助于酵母快速形成，大米粉中的柔性物质起着天然柔软剂的作用。
现代医学研究表明，玉米淀粉中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。维生素C能抗坏血病，故又称抗坏血酸。是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素，作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。
天然酵母中玉米淀粉与维生素C的比重相当，并充分，均匀的混合，充分吸收各种营养成分，并达到最佳效果。
为最好的完善产品，上述可选用蔗糖等重量代替蜂蜜，蔗糖是一种双糖，它是由1个分子的葡萄糖和1个分子的果糖组成的。蔗糖是从糖料作物甜菜或甘蔗中提取出来的。因此，蔗糖是天然食品。蔗糖可以作为酵母的营养剂，为发酵过程提供能源，这也是化学合成的甜味剂所不具备的性能。蔗糖具有吸水性和保水性，在食品（特别是面制品）中能使之松软，利于延长食品的货架期限，蔗糖对淀粉颗粒起膨胀和胶凝作用，利于面包和其它面制品的制备。
四方藤异名宽筋藤、红宽筋藤、春根藤、伸筋藤、方根藤，为葡萄科白粉藤属植物戟叶白粉藤的藤茎。功能主治祛风除湿，活血通络，主治风湿痹痛、腰肌劳损、肢体麻痹、跌打损伤。
秦皮，为木犀科植物苦枥白蜡树、白蜡树、尖叶白蜡树或宿柱白蜡树的干燥枝皮或干皮。
白头翁为毛茛科植物，多年生草本，别名有奈何草、粉乳草、白头草、老姑草、菊菊苗、老翁花、老冠花、猫爪子花等等，具有清热解毒，凉血止痢，燥湿杀虫的功效。
天然酵母面包预拌粉采用真空密封包装，安全卫生，在常温下可以保存24个月，开封后在冷藏环境下可保存3个月。
采用本发明的配制方法，在恒温10-35℃，恒湿10-80%的状态下采用中药培植出天然酵母原液，把天然酵母液与酵母老种培养，再与粉状的葡萄糖，干燥大米粉，维生素C，玉米淀粉，优质蔗糖等低温搅拌结合，让酵母处于休眠状态，获得酵母菌粉，后在通过添加全蛋粉、谷朊粉、酶制剂、高筋优质小麦粉从而获得天然酵母面包预拌粉。
该天然酵母面包预拌粉是以优质小麦，大米，天然酵母为主要原料的混合物，在制作面包，糕点等食品时改善面包，糕点的营养，风味，质量得以提升。
天然酵母面包预拌粉中的原料采用传统石磨以低温，低速磨制加工，不会破坏小麦中的营养物质，最大程度的保留了小麦中的蛋白质，面筋质，胡萝卜素，碳水化合物，钙，铁，磷，维生素B1，B2等各种营养物质，具有小麦的原汁原味，麦香浓郁，是真正的天然绿色的健康食品。
实施例1
本发明的能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉的制备方法，依次包括以下步骤：
A、培植天然酵母液：按重量将2075克的中药组合物与3500克蜂蜜，300克的麦芽糊精以及3000克且温度为25-35℃的纯净水相混合，并在10-38℃的温度条件下,PH值为2.5-5.5，湿度为15%-85%的条件下放置3-7天后，从中提取6000克的天然中药酵母液，此中药酵母液中含有100多种酵母菌种，富含发芽酵母菌的酿酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群；中药组合物由以下重量的原料组成：柴胡300克，桂枝300克，干姜200克，栝楼根150克，黄芩250克，四方藤75克，玉米须75克，白头翁75克，黄柏75克，秦皮75克，葱白450克，藕节125克。
B、选用优质小麦磨制小麦粉。
C、培育酵母种：选用石磨全麦粉2000克重，蜂蜜1000克重，天然水果谷物酵母液2000克重一起揉制，揉制ph值为6的天然酵母泥，在温度38℃，湿度80%的环境下培育36小时，形成酵母原种。上述天然酵母原种，添加优质高筋小麦粉3000克重，低筋小麦粉2000克重，纯净水5000克重，混合揉制，在温度为38℃，湿度为80%的环境下培养24小时，完成制作全麦天然酵母种。
D、扩大培养天然酵母菌种，取500克重的天然中药酵母液和4500克重的全麦天然酵母种混合成湿菌团，并在5℃的温度内冷藏培养24小时。选用5000克重的面粉，300克重的麦芽精，5000克的纯净水以及2500克重的蜂蜜混合上述湿菌团，扩大酵母菌增值。
E、天然酵母菌种的休眠干燥：取天然酵母菌种1000克重，葡萄糖3000克重，烘干大米粉2000克重，烘干小麦粉2900克重，维生素C  100克重，玉米淀粉1000克重混合均匀配制成天然酵母粉。
F、制备天然酵母面包预拌粉：取天然酵母粉2000克，脱脂奶粉500克，全蛋粉300克，谷朊粉200克，木糖醇100克，精盐150克，复配生物酶制剂10克，高筋小麦粉6740克，所有物料在粉体混合机中慢速混合10分钟，得到天然酵母面包预拌粉。
G、包装。
复配生物酶制剂包括以下重量比例的原料混合而成：葡萄糖氧化酶：脂肪酶：淀粉酶=20:10:1。
本发明的能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉，由本发明所述的方法制成。
实施例2
本发明的能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉的制备方法，依次包括以下步骤：
A、培植天然酵母液：按重量将1650克的中药组合物与1000克蜂蜜，200克的麦芽糊精以及2000克且温度为25-35℃的纯净水相混合，并在10-38℃的温度条件下,PH值为2.5-5.5，湿度为15%-85%的条件下放置3-7天后，从中提取2900克重的天然中药酵母液，此中药酵母液中含有100多种酵母菌种，富含发芽酵母菌的酿酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群；中药组合物由以下重量克数比例的原料组成：柴胡50克，桂枝50克，干姜30克，栝楼根20克，黄芩40克，四方藤10克，玉米须10克，白头翁10克，黄柏10克，秦皮10克，葱白80克，藕节20克；
B、磨制小麦粉：选用优质小麦，洗麦烘干，采用传统石磨加工磨制小麦粉；
C、培育酵母种，按重量石磨全麦粉3000克，蜂蜜1500克，天然中药酵母液3500克一起混合揉制，控制PH值为3-6，在温度15-38℃，湿度60%-80%的环境下培育18-36小时，形成酵母原种；然后，将上述酵母原种按重量添加高筋粉4200克，低筋粉3000克，纯净水6000克混合揉制，在温度25-38℃，湿度60%-80%的环境下培育18-36小时，完成制作全麦天然酵母种；
D、扩大培养天然酵母菌种，将重量300克的天然中药酵母液与2500克的全麦天然酵母种混合成湿菌团，并在1-15℃的温度范围内冷藏培养24小时；天然酵母湿菌团扩大培养，选用重量3000克的面粉，100克的麦芽糊精，2000克的纯净水以及1000克的蜂蜜混合上述湿菌团，使天然酵母菌种增值；
E、天然酵母休眠干燥，按重量800克的天然酵母菌种、 1000克的葡萄糖，1000克干燥小麦粉，1000克的干燥大米粉，100克的维生素C，800克的玉米淀粉，混合，使得天然酵母休眠干燥得到天然酵母粉；
F、制备天然酵母面包预拌粉，按重量取天然酵母粉1000克，脱脂奶粉300克，全蛋粉200克，谷朊粉100克，木糖醇100克，精盐100克，复配生物酶制剂10克，高筋小麦粉6000克，所有物料在粉体混合机中慢速混合3-10分钟，得到天然酵母面包预拌粉。
复配生物酶制剂包括以下重量比例的原料混合而成：葡萄糖氧化酶：脂肪酶：淀粉酶=20:10:1。
本发明的能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉，由本发明所述的方法制成。
实施例3
本发明的能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉的制备方法，依次包括以下步骤：
A、培植天然酵母液：按重量将2500克的中药组合物与6000克蜂蜜， 400克的麦芽糊精以及4000克且温度为25-35℃的纯净水相混合，并在10-38℃的温度条件下,PH值为2.5-5.5，湿度为15%-85%的条件下放置3-7天后，从中提取9000克重的天然中药酵母液，此中药酵母液中含有100多种酵母菌种，富含发芽酵母菌的酿酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群；中药组合物由以下重量克数比例的原料组成：柴胡70克，桂枝70克，干姜50克，栝楼根40克，黄芩60克，四方藤20克，玉米须20克，白头翁20克，黄柏20克，秦皮20克，葱白100克，藕节30克；
B、磨制小麦粉：选用优质小麦，洗麦烘干，采用传统石磨加工磨制小麦粉；
C、培育酵母种，按重量石磨全麦粉4000克，蜂蜜2000克，天然中药酵母液5000克一起混合揉制，控制PH值为3-6，在温度15-38℃，湿度60%-80%的环境下培育18-36小时，形成酵母原种；然后，将上述酵母原种按重量添加高筋粉5500克，低筋粉4000克，纯净水7000克混合揉制，在温度25-38℃，湿度60%-80%的环境下培育18-36小时，完成制作全麦天然酵母种；
D、扩大培养天然酵母菌种，将重量400克的天然中药酵母液与3500克的全麦天然酵母种混合成湿菌团，并在1-15℃的温度范围内冷藏培养24小时；天然酵母湿菌团扩大培养，选用重量4000克的面粉，200克的麦芽糊精，3500克的纯净水以及1700克的蜂蜜混合上述湿菌团，使天然酵母菌种增值；
E、天然酵母休眠干燥，按重量900克的天然酵母菌种、 2000克的葡萄糖，2000克干燥小麦粉，1500克的干燥大米粉，200克的维生素C，900克的玉米淀粉，混合，使得天然酵母休眠干燥得到天然酵母粉；
F、制备天然酵母面包预拌粉，按重量取天然酵母粉3000克，脱脂奶粉600克，全蛋粉400克，谷朊粉300克，木糖醇300克，精盐200克，复配生物酶制剂50克，高筋小麦粉7000克，所有物料在粉体混合机中慢速混合3-10分钟，得到天然酵母面包预拌粉。
复配生物酶制剂包括以下重量比例的原料混合而成：葡萄糖氧化酶：脂肪酶：淀粉酶=20:10:1。
本发明的能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉，由本发明所述的方法制成。
利用上述天然酵母面包预拌粉制作面包的方法如下：将天然酵母面包预拌粉加水揉成面团，至面团表面光滑，放在25-35℃、相对湿度为75%的温暖处，发酵1.5小时备用。酵好的面团揉压排气，把大面团分割成所需要重量的小面团。每个小面团揉圆，使面团外表形成一层光滑表皮，醒发15-20分钟，醒发的相对湿度是70%-75%，温度为27-29℃。再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条面饼。将面饼沿长边从一端往另一端卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，做成需要的形状，将面团放入烤盘。将面团放在温暖处进行最后发酵，也可放入烤箱中，以35-38℃的温度，发酵40分钟。将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分钟，待吐司呈金黄色即可，取出，让其在常温下自然散热。防止在快速降温的过程中，造成面包内部水分无法适量排出，导致面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。
实施例4临床验证
（1）一般资料
本发明人于2014年1月至今对100例肠胃不适患者进行临床观察治疗，年龄3到15岁不等，均为腹部受凉所致，症状表现为急性起病，病程1～3天，稀便，大便呈水样或蛋花样，每天3～10余次不等，有的伴随腹痛，部分患儿伴有发热、呕吐、纳差，腹胀、可伴有脱水表现。
（2）治疗方法：早、中、晚各食用60-100克面包，年龄小的服用少，年龄大的服用多，1-2天治愈。
（3）疗效评定标准
“治愈”：稀便、大便频繁、腹痛等临床症状体征消失，恢复正常。
 “有效”：临床症状明显好转或大部分消失。
“无效”：临床症状体征无改善。
（4）治疗效果：
临床治愈95例，占95%；有效5例，占5%；无效0例，总有效率100%。

Claims (3)

1.一种能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉的制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
A、培植天然酵母液：按重量将1650-2500份的中药组合物与1000-6000份蜂蜜，200-400份的麦芽糊精以及2000-4000份且温度为25-35℃的纯净水相混合，并在10-38℃的温度条件下,PH值为2.5-5.5，湿度为15%-85%的条件下放置3-7天后，从中提取2900-10000份重的天然中药酵母液，此中药酵母液中含有100多种酵母菌种，富含发芽酵母菌的酿酒酵母群和分裂酵母菌的乳酸菌群；中药组合物由以下重量份数比例的原料组成：柴胡50-70份，桂枝50-70份，干姜30-50份，栝楼根20-40份，黄芩40-60份，四方藤10-20份，玉米须10-20份，白头翁10-20份，黄柏10-20份，秦皮10-20份，葱白80-100份，藕节20-30份；
B、磨制小麦粉：选用优质小麦，洗麦烘干，采用传统石磨加工磨制小麦粉；
C、培育酵母种，按重量石磨全麦粉2000-4000份，蜂蜜1000-2000份，天然中药酵母液2000-5000份一起混合揉制，控制PH值为3-6，在温度15-38℃，湿度60%-80%的环境下培育18-36小时，形成酵母原种；然后，将上述酵母原种按重量添加高筋粉3000-5500份，低筋粉2000-4000份，纯净水5000-7000份混合揉制，在温度25-38℃，湿度60%-80%的环境下培育18-36小时，完成制作全麦天然酵母种；
D、扩大培养天然酵母菌种，将重量300-500份的天然中药酵母液与2500-4500份的全麦天然酵母种混合成湿菌团，并在1-15℃的温度范围内冷藏培养24小时；天然酵母湿菌团扩大培养，选用重量3000-5000份的面粉，100-300份的麦芽糊精，2000-5000份的纯净水以及1000-2500份的蜂蜜混合上述湿菌团，使天然酵母菌种增值；
E、天然酵母休眠干燥，按重量800-1000份的天然酵母菌种、 1000-3000份的葡萄糖，1000-3000份干燥小麦粉，1000-2000份的干燥大米粉，100-300份的维生素C，800-1000份的玉米淀粉，混合，使得天然酵母休眠干燥得到天然酵母粉；
F、制备天然酵母面包预拌粉，按重量取天然酵母粉1000-3000份，脱脂奶粉300-600份，全蛋粉200-400份，谷朊粉100-300份，木糖醇100-300份，精盐100-200份，复配生物酶制剂10-50份，高筋小麦粉6000-7000份，所有物料在粉体混合机中慢速混合3-10分钟，得到天然酵母面包预拌粉。
2. 根据权利要求1所述的能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉的制备方法，其特征在于：复配生物酶制剂包括以下重量比例的原料混合而成：葡萄糖氧化酶：脂肪酶：淀粉酶=20:10:1。
3. 一种能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉，其特征在于：由权利要求1所述的方法制成。
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