CN107981208A - 一种牛蒡减肥食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛蒡减肥食品及其制备方法，该减肥食品由以下质量百分比的原料组成：牛蒡根粉38～45％、铁棍山药粉10～20％、山楂粉8～15％、大麦青粉2～6％、枸杞粉1～2％、大豆分离蛋白10～20％、麦芽糖醇2～3％、脱脂乳粉3～4％、大豆磷脂2～3％、魔芋粉1～2％、辅料1～2％；其中，所述的辅料包括0.1～0.2％维生素C、0.1～0.2％维生素B6、0.1～0.2％叶酸、0.2～0.5％氨基酸、0.5～0.9％辅酶；通过挤压造粒制得。本发明的牛蒡减肥食品能够帮助人体增加饱腹感，抑制能量转化，燃烧脂肪，控制体重反弹，保持皮肤弹性，口感独特，营养丰富，方便携带，具有良好的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛蒡减肥食品及其制备方法。
背景技术
肥胖是一种营养代谢综合失调性疾病和低度全身慢性炎症。世界卫生组织认为，肥胖与艾滋病、吸毒、酗酒并列为世界四大社会问题，医学界称之为人类死亡率高的癌症、冠心病、糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病都与肥胖直接有关。肥胖正在成为一个广受关注的流行病。
牛蒡为菊科牛蒡属二年生草本植物，其叶、根及种子都可入药，为药食两用食物。牛蒡具有多种生物活性，主要包括抗菌、抗突变、防癌、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、免疫调节、降血糖、降血脂等，具有很高的药用价值和营养价值。牛蒡根作为牛蒡的功效部位之一，不仅含有丰富的蛋白质、低聚糖等营养成分，而且含有牛蒡酸、醛类、多炔类及挥发油等多种小分子活性成分。
随着经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，对减肥产品的需求越来越讲究营养性、安全性。目前市场上还没有以牛蒡根为主要原料的用于减肥的代餐产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种集保健和营养于一体的牛蒡减肥食品。
本发明的另一目的在于提供上述牛蒡减肥食品的制备方法，原料的营养损失少，制得的产品口感好。
为实现上述目的，本发明的一种牛蒡减肥食品，由以下质量百分比的原料组成：牛蒡根粉38～45％、铁棍山药粉10～20％、山楂粉8～15％、大麦青粉2～6％、枸杞粉1～2％、大豆分离蛋白10～20％、麦芽糖醇2～3％、脱脂乳粉3～4％、大豆磷脂2～3％、魔芋粉1～2％、辅料1～2％；其中，所述的辅料包括0.1～0.2％维生素C、0.1～0.2％维生素B6、0.1～0.2％叶酸、0.2～0.5％氨基酸、0.5～0.9％辅酶。
优选的，所述的牛蒡减肥食品由以下质量百分比的原料组成：牛蒡根粉40％、铁棍山药粉17％、山楂粉10％、大麦青粉5％、枸杞粉2％、大豆分离蛋白15％、麦芽糖醇2.5％、脱脂乳粉3.5％、大豆磷脂2.5％、魔芋粉1％、辅料1.5％；其中，所述的辅料包括0.15％维生素C、0.15％维生素B6、0.15％叶酸、0.4％氨基酸、0.65％辅酶。
进一步地，所述的牛蒡根粉通过以下步骤制得：精选二年生新鲜牛蒡根，剔除腐烂、虫蛀、霉变、干裂不合格品，将合格的牛蒡根整齐间距堆放到冷库中，在～1～3℃下冷藏6个月以上，使牛蒡中的淀粉、糖类经过6个月以上的低温发酵陈化转化为菊糖和低聚糖；取出牛蒡根，用清水冲洗，将洗净的牛蒡根去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到牛蒡根干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。
进一步地，所述的铁棍山药粉通过以下步骤制得：精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的新鲜铁棍山药，用清水冲洗，将洗净的铁棍山药去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到铁棍山药干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。
进一步地，所述的山楂粉通过以下步骤制得：精选成熟、无病虫害的新鲜山楂，剔除烂果后洗净阴干，去核后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到山楂干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。
进一步地，所述的大麦青粉通过以下步骤制得：精选大麦若叶，用清水冲洗，洗净后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到大麦若叶干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。
进一步地，所述的枸杞粉通过以下步骤制得：精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的枸杞摘去残留梗和蒂后清洗干净，洗净后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到枸杞干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。
优选的，所述的牛蒡根粉、铁棍山药粉、山楂粉、大麦青粉、枸杞粉的粒度为300～500目，更容易使营养物质被人体吸收。
上述牛蒡减肥食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配比分别称取大豆分离蛋白、麦芽糖醇、脱脂乳粉、大豆磷脂、辅料，混合后溶于水中，配制成质量百分含量为8％～12％的营养液；
(2)按配比分别称取牛蒡根粉、铁棍山药粉、山楂粉、大麦青粉、枸杞粉、魔芋粉，混合后向其中加入步骤(1)的营养液，搅拌均匀后投入一料仓中，进行挤压造粒，制得粒径1～2mm球形颗粒；
(3)将制得的颗粒平铺摊开，在60～80℃烘干15～20min；
(4)对步骤(3)中烘干的颗粒进行灭菌，然后进行真空包装，检查合格即得。
本发明所述的牛蒡减肥食品中，各成分作用如下：
牛蒡根：牛蒡根主要含硫炔类、多炔类、多酚类、挥发油、菊糖以及氨基酸等化学成分；药理活性主要有抗菌、抗突变、防癌、抗氧化、抗疲劳、降血糖、降血脂和免疫调节等。
铁棍山药：铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素；味甘、性平、无毒，具有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统等功效。
山楂：山楂系蔷薇科山楂属草本植物，富含有机酸、黄酮、维生素及矿物质等，其具有降血脂、抑菌、抗动脉粥样硬化和抗癌等功效。
大麦若叶：大麦若叶是大麦生长到20～30公分的幼苗，含有多种天然维生素、矿物质、45％左右的天然食物纤维、30％左右的蛋白质及SOD活性酶等多种抗氧成份，碱性度高达66.5，可以中和体内酸性毒素、平衡酸碱、有效改善酸性体质，还可以养颜美容；增加饱腹感，有助控制体重；预防及改善高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化等症状；降低患癌风险。
枸杞：含枸杞多糖、甜菜碱、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，钙、磷、铁等成分；味甘、性平，可以防止动脉粥样硬化，滋补肝肾，抑制脂肪肝，促进肝细胞的再生，具有提高机体免疫力、降血压、降血脂、降血糖、补气强精、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。
魔芋：含有丰富的葡萄甘露聚糖，又称魔芋多糖，是极好的“水溶性膳食纤维”，热量极低，有超强的保水性和膨胀力，能促进肠道蠕动，有明显通便、减肥、降脂、排毒、养颜、和预防肠癌的多种保健功能。
本发明具有如下有益效果：
(1)抑制能量转化：可以减少80％以上的葡萄糖转换为脂肪，促使多余的葡萄糖转化为能量被人体利用，减少脂肪堆积；还可以抑制机体对油腻食物的需求，使饮食自然地偏向清淡，却不影响正常饮食。
(2)燃烧脂肪和控制反弹：添加的氨基酸、维生素、辅酶，可抑制体内脂肪生成，促进体内脂肪燃烧，同时不断地改善体内脂肪的分布状态。
(3)保持皮肤弹性和美容作用：添加的铁棍山药、大麦若叶，可以使皮肤光滑富有弹性，具有养颜美容的功效，且食用本发明不会发生腹泻脱水，不会令皮肤松弛。
本发明的牛蒡减肥食品富含菊糖、低聚糖，能够帮助人体增加饱腹感，具有独特的口感，运用现代超微粉碎技术和低温冷冻技术，大大增加了牛蒡、铁棍山药、山楂、大麦若叶、枸杞的吸收率，保留了生物活性成分，提高了生物利用度，原料天然，避免了化学药物治疗产生的不同程度的毒副作用，配方科学合理，营养全面均衡，可长期服用，方便携带，具有良好的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
牛蒡根粉40％、铁棍山药粉17％、山楂10％、大麦青粉5％、枸杞2％、大豆分离蛋白15％、麦芽糖醇2.5％、脱脂乳粉3.5％、大豆磷脂2.5％、魔芋粉1％、辅料1.5％；其中，所述的辅料包括0.15％维生素C、0.15％维生素B6、0.15％叶酸、0.4％氨基酸、0.65％辅酶。
上述牛蒡减肥食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的准备：
精选二年生新鲜牛蒡根，剔除腐烂、虫蛀、霉变、干裂不合格品，将合格的牛蒡根整齐间距堆放到冷库中，在0℃下冷藏6个月以上，使牛蒡中的淀粉、糖类经过6个月以上的低温发酵陈化转化为菊糖和低聚糖；取出牛蒡根，用清水冲洗，将洗净的牛蒡根去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-30℃低温冻干，得到牛蒡根干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为500目的牛蒡根粉；
精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的新鲜铁棍山药，通过清水冲洗，将洗净的铁棍山药去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-30℃低温冻干，得到铁棍山药干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为500目的铁棍山药粉；
精选成熟、无病虫害的新鲜山楂，剔除烂果后洗净阴干，去核后置于-30℃低温冻干，得到山楂干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为500目的山楂粉；
精选大麦若叶，用清水冲洗，洗净后置于-30℃低温冻干，得到大麦若叶干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为500目的大麦青粉；
精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的枸杞摘去残留梗和蒂后清洗干净，洗净后置于-30℃低温冻干，得到枸杞干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为500目的枸杞粉；
(2)按配比分别称取大豆分离蛋白、麦芽糖醇、脱脂乳粉、大豆磷脂、辅料，混合后溶于水中，配制成质量百分含量为10％的营养液；
(3)按配比分别称取牛蒡根粉、铁棍山药粉、山楂粉、大麦青粉、枸杞粉、魔芋粉，混合后向其中加入步骤(1)的营养液，搅拌均匀后投入一料仓中，进行挤压造粒，制得粒径1～2mm球形颗粒；
(4)将制得的颗粒平铺摊开，在60～80℃烘干15～20min；
(5)对步骤(4)中烘干的颗粒进行灭菌，然后进行真空包装，检查合格即得。
实施例2
一种牛蒡减肥食品，由以下质量百分比的原料组成：
牛蒡根粉38％、铁棍山药粉10％、山楂粉15％、大麦青粉2％、枸杞粉1％、大豆分离蛋白20％、麦芽糖醇3％、脱脂乳粉4％、大豆磷脂3％、魔芋粉2％、辅料2％；其中，所述的辅料包括0.2％维生素C、0.2％维生素B6、0.2％叶酸、0.5％氨基酸、0.9％辅酶。
上述牛蒡减肥食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的准备：
精选二年生新鲜牛蒡根，剔除腐烂、虫蛀、霉变、干裂不合格品，将合格的牛蒡根整齐间距堆放到冷库中，在-1℃下冷藏6个月以上，使牛蒡中的淀粉、糖类经过6个月以上的低温发酵陈化转化为菊糖和低聚糖；取出牛蒡根，用清水冲洗，将洗净的牛蒡根去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-35℃低温冻干，得到牛蒡根干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为300目的牛蒡根粉；
精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的新鲜铁棍山药，通过清水冲洗，将洗净的铁棍山药去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-35℃低温冻干，得到铁棍山药干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为300目的铁棍山药粉；
精选成熟、无病虫害的新鲜山楂，剔除烂果后洗净阴干，去核后置于-35℃低温冻干，得到山楂干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为300目的山楂粉；
精选大麦若叶，用清水冲洗，洗净后置于-35℃低温冻干，得到大麦若叶干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为300目的大麦青粉；
精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的枸杞摘去残留梗和蒂后清洗干净，洗净后置于-35℃低温冻干，得到枸杞干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为300目的枸杞粉；
(2)按配比分别称取大豆分离蛋白、麦芽糖醇、脱脂乳粉、大豆磷脂、辅料，混合后溶于水中，配制成质量百分含量为12％的营养液；
(3)按配比分别称取牛蒡根粉、铁棍山药粉、山楂粉、大麦青粉、枸杞粉、魔芋粉，混合后向其中加入步骤(1)的营养液，搅拌均匀后投入一料仓中，进行挤压造粒，制得粒径1～2mm球形颗粒；
(4)将制得的颗粒平铺摊开，在60～80℃烘干15～20min；
(5)对步骤(4)中烘干的颗粒进行灭菌，然后进行真空包装，检查合格即得。
实施例3
一种牛蒡减肥食品，由以下质量百分比的原料组成：牛蒡根粉45％、铁棍山药粉20％、山楂粉8％、大麦青粉6％、枸杞粉2％、大豆分离蛋白10％、麦芽糖醇2％、脱脂乳粉3％、大豆磷脂2％、魔芋粉1％、辅料1％；其中，所述的辅料包括0.1％维生素C、0.1％维生素B6、0.1％叶酸、0.2％氨基酸、0.5％辅酶。
上述牛蒡减肥食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的准备：
精选二年生新鲜牛蒡根，剔除腐烂、虫蛀、霉变、干裂不合格品，将合格的牛蒡根整齐间距堆放到冷库中，在3℃下冷藏6个月以上，使牛蒡中的淀粉、糖类经过6个月以上的低温发酵陈化转化为菊糖和低聚糖；取出牛蒡根，用清水冲洗，将洗净的牛蒡根去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-38℃低温冻干，得到牛蒡根干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为400目的牛蒡根粉；
精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的新鲜铁棍山药，通过清水冲洗，将洗净的铁棍山药去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-38℃低温冻干，得到铁棍山药干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为400目的铁棍山药粉；
精选成熟、无病虫害的新鲜山楂，剔除烂果后洗净阴干，去核后置于-38℃低温冻干，得到山楂干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为400目的山楂粉；
精选大麦若叶，用清水冲洗，洗净后置于-38℃低温冻干，得到大麦若叶干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为400目的大麦青粉；
精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的枸杞摘去残留梗和蒂后清洗干净，洗净后置于-38℃低温冻干，得到枸杞干制品，通过超微冲击磨研磨成粒度为400目的枸杞粉；
(2)按配比分别称取大豆分离蛋白、麦芽糖醇、脱脂乳粉、大豆磷脂、辅料，混合后溶于水中，配制成质量百分含量为8％的营养液；
(3)按配比分别称取牛蒡根粉、铁棍山药粉、山楂粉、大麦青粉、枸杞粉、魔芋粉，混合后向其中加入步骤(1)的营养液，搅拌均匀后投入一料仓中，进行挤压造粒，制得粒径1～2mm球形颗粒；
(4)将制得的颗粒平铺摊开，在60～80℃烘干15～20min；
(5)对步骤(4)中烘干的颗粒进行灭菌，然后进行真空包装，检查合格即得。
本发明牛蒡减肥食品的用法与用量：每天早、中、晚各一次，每次25～75克，用温开水冲泡服用均可，也可与果汁，牛奶等液体饮品混合冲泡使用。
将本发明三组实施例制得的牛蒡减肥食品在500例伴有不同程度肥胖的人群(体重120～200斤)中使用4周，每天食用三次，每次50克，作为代餐使用，减肥效果见下表：
| 实施例 | 体重下降5斤以下 | 体重下降5～10斤 | 体重下降10斤以上 |
| 一 | 1.8％ | 90.6％ | 7.6％ |
| 二 | 3.0％ | 91.3％ | 5.7％ |
| 三 | 2.7％ | 92.5％ | 4.8％ |
本发明的牛蒡减肥食品口感好，食用后有饱腹感，不含添加剂，无任何毒副作用，减肥效果显著，皮肤变光滑，且无反弹情况发生。
Claims (9)
1.一种牛蒡减肥食品，其特征在于，其由以下质量百分比的原料组成：牛蒡根粉38～45％、铁棍山药粉10～20％、山楂粉8～15％、大麦青粉2～6％、枸杞粉1～2％、大豆分离蛋白10～20％、麦芽糖醇2～3％、脱脂乳粉3～4％、大豆磷脂2～3％、魔芋粉1～2％、辅料1～2％；其中，所述的辅料包括0.1～0.2％维生素C、0.1～0.2％维生素B6、0.1～0.2％叶酸、0.2～0.5％氨基酸、0.5～0.9％辅酶。
2.根据权利要求1所述的牛蒡减肥食品，其特征在于，其由以下质量百分比的原料组成：牛蒡根粉40％、铁棍山药粉17％、山楂粉10％、大麦青粉5％、枸杞粉2％、大豆分离蛋白15％、麦芽糖醇2.5％、脱脂乳粉3.5％、大豆磷脂2.5％、魔芋粉1％、辅料1.5％；其中，所述的辅料包括0.15％维生素C、0.15％维生素B6、0.15％叶酸、0.4％氨基酸、0.65％辅酶。
3.根据权利要求1或2所述的牛蒡减肥食品，其特征在于，所述的牛蒡根粉通过以下步骤制得：精选二年生新鲜牛蒡根，剔除腐烂、虫蛀、霉变、干裂不合格品，将合格的牛蒡根整齐间距堆放到冷库中，在-1～3℃下冷藏6个月以上；取出牛蒡根，用清水冲洗，将洗净的牛蒡根去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到牛蒡根干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。
4.根据权利要求1或2所述的牛蒡减肥食品，其特征在于，所述的铁棍山药粉通过以下步骤制得：精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的新鲜铁棍山药，用清水冲洗，将洗净的铁棍山药去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到铁棍山药干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。
5.根据权利要求1或2所述的牛蒡减肥食品，其特征在于，所述的山楂粉通过以下步骤制得：精选成熟、无病虫害的新鲜山楂，剔除烂果后洗净阴干，去核后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到山楂干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。
6.根据权利要求1或2所述的牛蒡减肥食品，其特征在于，所述的大麦青粉通过以下步骤制得：精选大麦若叶，用清水冲洗，洗净后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到大麦若叶干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。
7.根据权利要求1或2所述的牛蒡减肥食品，其特征在于，所述的枸杞粉通过以下步骤制得：精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的枸杞摘去残留梗和蒂后清洗干净，洗净后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到枸杞干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。
8.根据权利要求1或2所述的牛蒡减肥食品，其特征在于，所述的牛蒡根粉、铁棍山药粉、山楂粉、大麦青粉、枸杞粉的粒度为300～500目。
9.一种权利要求1或2所述的牛蒡减肥食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按配比分别称取大豆分离蛋白、麦芽糖醇、脱脂乳粉、大豆磷脂、辅料，混合后溶于水中，配制成质量百分含量为8％～12％的营养液；
(2)按配比分别称取牛蒡根粉、铁棍山药粉、山楂粉、大麦青粉、枸杞粉、魔芋粉，混合后向其中加入步骤(1)的营养液，搅拌均匀后投入一料仓中，进行挤压造粒，制得粒径1～2mm球形颗粒；
(3)将制得的颗粒平铺摊开，在60～80℃烘干15～20min；
(4)对步骤(3)中烘干的颗粒进行灭菌，然后进行真空包装，检查合格即得。
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| CN201711404314.8A CN107981208A (zh) | 2017-12-22 | 2017-12-22 | 一种牛蒡减肥食品及其制备方法 |
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| CN (1) | CN107981208A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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- 2017-12-22 CN CN201711404314.8A patent/CN107981208A/zh active Pending
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