CN106261607A - 一种馒头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种馒头及其制备方法，属于食品加工领域，所述馒头包括如下三层结构：水果层、蔬菜面层和高钙面层；本发明以水果和糯米组合制备馒头中间层，有利于保持水果营养和风味，食之软糯可口；外层面层由蔬菜面层和高钙面层组成，其中高钙面层加入钙含量极高的鱼鳞、虾皮和紫菜，同时加入富含维生素A和维生素D的具有高蛋白含量的蚕蛹，可有效促进钙的吸收，制备的馒头不仅营养丰富全面，还具备有保健作用，外层口感松软，内层软糯清香，味道层次分明，能促进食欲。

Description

一种馒头及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种馒头及其制备方法。

【背景技术】

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养物质是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。经酵母发酵后，更容易消化吸收，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状，具有养胃，解气消胀，补充能量的作用。

随着生活水平的提高，人们更注重饮食的品质，通过在馒头中添加各种物质以满足营养的均衡，在馒头中加入豆渣、玉米、南瓜和紫薯等杂粮，食之可促进肠胃活动；蔬菜和水果是人体补充维生素的主要来源，将蔬菜、水果和面粉组合制备的食品，具有丰富的营养，可满足人体需要的营养物质。

香蕉含有多种微量元素和维生素，能帮助肌肉松弛，使人身心愉悦，并具有一定的减肥功效，香蕉还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳、清热解毒，助消化和滋补的作用；含有多种维生素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压，内含多达165种化合物，17种氨基酸和抗癌的有效成分，能防治细胞老化，癌变，有抗衰老，养容颜的功效。

鱼鳞含有较多的卵磷脂，多种不饱和脂肪酸，丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用，减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用；紫菜含碘量很高，富含胆碱、钙和铁，是一种营养价值极高的保健品；虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有"钙库"之称，是缺钙者补钙的较佳途径；蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素，包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇，维生素A和D能有效促进钙的吸收。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种馒头及其制备方法，本发明以水果和糯米组合制备馒头中间层，有利于保持水果营养和风味，食之软糯可口；外层面层由蔬菜面层和高钙面层组成，其中高钙面层加入钙含量极高的鱼鳞、虾皮和紫菜，同时加入富含维生素A和维生素D的具有高蛋白含量的蚕蛹，可有效促进钙的吸收，制备的馒头不仅营养丰富全面，还具备有保健作用，外层口感酥松，中间层软糯清香，能促进食欲。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种馒头，包括如下三层结构：水果层、蔬菜面层和高钙面层。

所述水果层包括如下重量份数的组分：百香果汁10-20份、香蕉200-300份、柠檬汁5-10份和糯米粉100-200份；所述蔬菜面层包括如下重量份数的组分：蔬菜100-200份、面粉400-500份、水20-30份、白糖50-100份、泡打粉1-3份和酵母3-5份；所述高钙面层包括如下重量份数的组分：鱼鳞30-40份、紫菜20-30份、虾米10-15份、蚕蛹10-20份、面粉400-500份、牛奶100-200份、白糖50-100份、泡打粉2-5份和酵母3-5份。

所述水果层为中间层，所述蔬菜面层和高钙面层为外层。

所述糯米粉为白糯米粉和/或黑糯米粉。

所述蔬菜为艾叶、秋葵、苋菜和菠菜的一种或两种以上的组合物。

所述水果层包括如下重量份数的组分：百香果汁12-18份、香蕉220-280份、柠檬汁6-8份和糯米粉120-180份；所述蔬菜面层包括如下重量份数的组分：蔬菜120-180份、面粉420-480份、水22-28份、白糖60-80份、泡打粉1-2份和酵母3-4份；所述高钙面层包括如下重量份数的组分：鱼鳞33-38份、紫菜22-28份、虾米12-14份、蚕蛹12-18份、面粉420-450份、牛奶120-180份、白糖70-80份、泡打粉2-4份和酵母3-4份。

本发明还提供了一种所述的馒头的制备方法，包括如下步骤：

(1)将香蕉去皮切段，得200-300份香蕉果肉，百香果肉滤出10-20份百香果汁，柠檬挤出5-10份柠檬汁，将香蕉果肉、百香果汁和柠檬汁放入搅碎机中搅碎，得果汁，加入100-200份糯米粉，搅拌均匀得水果泥；

(2)将100-200份蔬菜洗净，在沸水中烫2-5分钟后，放入搅碎机中搅碎成蔬菜汁，将400-500份面粉、50-100份白糖、1-3份泡打粉和3-5份酵母混合均匀，加入20-30份水和上述蔬菜汁揉成柔软光滑面团，得蔬菜面团；

(3)将鱼鳞和蚕蛹烘干，取30-40份鱼鳞、20-30份紫菜、10-15份虾米和10-20份蚕蛹在粉碎机中粉碎，得粉料，将400-500份面粉、50-100份白糖、2-5份泡打粉、3-5份酵母和上述粉料混合均匀，加入100-200份牛奶，揉成柔软光滑面团，得高钙面团；

(4)将蔬菜面团和高钙面团盖上湿布在25-35℃中发酵30-60分钟，取出面团重新揉面10-15分钟，分别擀成长方形蔬菜面皮和高钙面皮，将两张面皮对齐上下叠在一起贴紧；沿面皮一长边均匀倒上水果泥，将面皮卷起紧紧裹住水果泥，得圆柱形的长面条，将长面条两头切除，可见中间层为水果层，外层为蔬菜面层和高钙面层；将长面条切成长度适合的小馒头，放入蒸锅中，盖上盖子在25-35℃下醒发20-25分钟，加热至水沸腾后继续蒸20-30分钟，即得本发明的馒头。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明以水果和糯米组合制备馒头中间层，有利于保持水果营养和风味，食之软糯可口；外层面层由蔬菜面层和高钙面层组成，其中高钙面层加入钙含量极高的鱼鳞、虾皮和紫菜，同时加入富含维生素A和维生素D的具有高蛋白含量的蚕蛹，可有效促进钙的吸收，制备的馒头不仅营养丰富全面，还具备有保健作用，外层口感松软，中间层软糯清香，味道层次分明，能促进食欲。

【具体实施方式】

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步进行的说明。

实施例1

一种馒头的制备方法，具体步骤如下：

(1)将香蕉去皮切段，得200份香蕉果肉，百香果肉滤出10份百香果汁，柠檬挤出5份柠檬汁，将香蕉果肉、百香果汁和柠檬汁放入搅碎机中搅碎，得果汁，加入100份白糯米粉，搅拌均匀得水果泥；

(2)将80份艾叶和20份秋葵洗净，在沸水中烫2分钟后，放入搅碎机中搅碎成蔬菜汁，将400份面粉、50份白糖、1份泡打粉和3份酵母混合均匀，加入20份水和上述蔬菜汁揉成柔软光滑面团，得蔬菜面团；

(3)将鱼鳞和蚕蛹烘干，取30份鱼鳞、20份紫菜、10份虾米和10份蚕蛹在粉碎机中粉碎，得粉料，将400份面粉、50份白糖、2份泡打粉、3份酵母和上述粉料混合均匀，加入100份牛奶，揉成柔软光滑面团，得高钙面团；

(4)将蔬菜面团和高钙面团盖上湿布在25℃中发酵60分钟，取出面团重新揉面10分钟，分别擀成长方形蔬菜面皮和高钙面皮，将两张面皮对齐上下叠在一起贴紧；沿面皮一长边均匀倒上水果泥，将面皮卷起紧紧裹住水果泥，得圆柱形的长面条，将长面条两头切除，可见中间层为水果层，外层为蔬菜面层和高钙面层；将长面条切成长度适合的小馒头，放入蒸锅中，盖上盖子在25℃下醒发25分钟，加热至水沸腾后继续蒸20分钟，即得本发明的馒头。

实施例2

(1)将香蕉去皮切段，得300份香蕉果肉，百香果肉滤出20份百香果汁，柠檬挤出10份柠檬汁，将香蕉果肉、百香果汁和柠檬汁放入搅碎机中搅碎，得果汁，加入100份白糯米粉和100份黑糯米粉，搅拌均匀得水果泥；

(2)将200份菠菜洗净，在沸水中烫5分钟后，放入搅碎机中搅碎成蔬菜汁，将500份面粉、100份白糖、3份泡打粉和5份酵母混合均匀，加入30份水和上述蔬菜汁揉成柔软光滑面团，得蔬菜面团；

(3)将鱼鳞和蚕蛹烘干，取40份鱼鳞、30份紫菜、15份虾米和20份蚕蛹在粉碎机中粉碎，得粉料，将500份面粉、100份白糖、5份泡打粉、5份酵母和上述粉料混合均匀，加入200份牛奶，揉成柔软光滑面团，得高钙面团；

(4)将蔬菜面团和高钙面团盖上湿布在35℃中发酵30分钟，取出面团重新揉面15分钟，分别擀成长方形蔬菜面皮和高钙面皮，将两张面皮对齐上下叠在一起贴紧；沿面皮一长边均匀倒上水果泥，将面皮卷起紧紧裹住水果泥，得圆柱形的长面条，将长面条两头切除，可见中间层为水果层，外层为蔬菜面层和高钙面层；将长面条切成长度适合的小馒头，放入蒸锅中，盖上盖子在35℃下醒发20分钟，加热至水沸腾后继续蒸30分钟，即得本发明的馒头。

实施例3

(1)将香蕉去皮切段，得150份香蕉果肉，百香果肉滤出15份百香果汁，柠檬挤出7份柠檬汁，将香蕉果肉、百香果汁和柠檬汁放入搅碎机中搅碎，得果汁，加入150份黑糯米粉，搅拌均匀得水果泥；

(2)将150份苋菜洗净，在沸水中烫2分钟后，放入搅碎机中搅碎成蔬菜汁，将450份面粉、70份白糖、2份泡打粉和4份酵母混合均匀，加入15份水和上述蔬菜汁揉成柔软光滑面团，得蔬菜面团；

(3)将鱼鳞和蚕蛹烘干，取35份鱼鳞、25份紫菜、12份虾米和15份蚕蛹在粉碎机中粉碎，得粉料，将450份面粉、70份白糖、3份泡打粉、4份酵母和上述粉料混合均匀，加入150份牛奶，揉成柔软光滑面团，得高钙面团；

(4)将蔬菜面团和高钙面团盖上湿布在30℃中发酵50分钟，取出面团重新揉面15分钟，分别擀成长方形蔬菜面皮和高钙面皮，将两张面皮对齐上下叠在一起贴紧；沿面皮一长边均匀倒上水果泥，将面皮卷起紧紧裹住水果泥，得圆柱形的长面条，将长面条两头切除，可见中间层为水果层，外层为蔬菜面层和高钙面层；将长面条切成长度适合的小馒头，放入蒸锅中，盖上盖子在30℃下醒发23分钟，加热至水沸腾后继续蒸25分钟，即得本发明的馒头。

本发明的馒头其两端可见颜色层次分明的面层，具有浓郁的水果风味，外层口感松软，中间层软糯清香，味道层次分明，能促进食欲。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (8)

1.一种馒头，其特征在于，包括如下三层结构：水果层、蔬菜面层和高钙面层；

所述水果层包括如下重量份数的组分：百香果汁10-20份、香蕉200-300份、柠檬汁5-10份和糯米粉100-200份；

所述蔬菜面层包括如下重量份数的组分：蔬菜100-200份、面粉400-500份、水20-30份、白糖50-100份、泡打粉1-3份和酵母3-5份；

所述高钙面层包括如下重量份数的组分：鱼鳞30-40份、紫菜20-30份、虾米10-15份、蚕蛹10-20份、面粉400-500份、牛奶100-200份、白糖50-100份、泡打粉2-5份和酵母3-5份。

2.根据权利要求1所述的馒头，其特征在于，所述水果层为中间层，所述蔬菜面层和高钙面层为外层。

3.根据权利要求1所述的馒头，其特征在于，所述糯米粉为白糯米粉和/或黑糯米粉。

4.根据权利要求1所述的馒头，其特征在于，所述蔬菜为艾叶、秋葵、苋菜和菠菜的一种或两种以上的组合物。

5.根据权利要求1所述的馒头，其特征在于，所述水果层包括如下重量份数的组分：百香果汁12-18份、香蕉220-280份、柠檬汁6-8份和糯米粉120-180份。

6.根据权利要求1所述的馒头，其特征在于，所述蔬菜面层包括如下重量份数的组分：蔬菜120-180份、面粉420-480份、水22-28份、白糖60-80份、泡打粉1-2份和酵母3-4份。

7.根据权利要求1所述的馒头，其特征在于，所述高钙面层包括如下重量份数的组分：鱼鳞33-38份、紫菜22-28份、虾米12-14份、蚕蛹12-18份、面粉420-450份、牛奶120-180份、白糖70-80份、泡打粉2-4份和酵母3-4份。

8.一种权利要求1所述的馒头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将香蕉去皮切段，得200-300份香蕉果肉，百香果肉滤出10-20份百香果汁，柠檬挤出5-10份柠檬汁，将香蕉果肉、百香果汁和柠檬汁放入搅碎机中搅碎，得果汁，加入100-200份糯米粉，搅拌均匀得水果泥；

(2)将100-200份蔬菜洗净，在沸水中烫2-5分钟后，放入搅碎机中搅碎成蔬菜汁，将400-500份面粉、50-100份白糖、1-3份泡打粉和3-5份酵母混合均匀，加入上述蔬菜汁和20-30份水揉成柔软光滑面团，得蔬菜面团；

(3)将鱼鳞和蚕蛹烘干，取30-40份鱼鳞、20-30份紫菜、10-15份虾米和10-20份蚕蛹在粉碎机中粉碎，得粉料，将400-500份面粉、50-100份白糖、2-5份泡打粉、3-5份酵母和上述粉料混合均匀，加入100-200份牛奶，揉成柔软光滑面团，得高钙面团；

(4)将蔬菜面团和高钙面团盖上湿布在25-35℃中发酵30-60分钟，取出面团重新揉面10-15分钟，分别擀成长方形蔬菜面皮和高钙面皮，将两张面皮对齐上下叠在一起贴紧；沿面皮一长边均匀倒上水果泥，将面皮卷起紧紧裹住水果泥，得圆柱形的长面条，将长面条两头切除，可见中间层为水果层，外层为蔬菜面层和高钙面层；将长面条切成长度适合的小馒头，放入蒸锅中，盖上盖子在25-35℃下醒发20-25分钟，加热至水沸腾后继续蒸20-30分钟，即得本发明的馒头。