KR101937645B1 - 단삼 삼계탕 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 단삼 삼계탕 제조방법에 따르면, 내장을 제거한 닭 100 중량부에 대하여, 파인애플식초 5 내지 10중량부, 소금 40 내지 60중량부를 혼합하여 상기 닭을 20분 내지 40분 염지하는 염지단계; 세척 후 물기가 제거된 양파를 잘게 썰어 중탕시켜 양파다림원액을 만드는 양파중탕단계; 쌀 100중량부에 대하여 찹쌀 20 내지 30중량부를 상기 쌀과 혼합하여 물에 30분 내지 2시간 불려주는 불림단계; 상기 염지단계에서 염지한 닭을 물에 씻어 소금기를 제거하고, 상기 닭의 속에 단삼을 포함하는 약재를 넣은 후, 양다리를 교차시켜 고정하는 고정단계; 및 상기 불림단계에서 불린 쌀과 찹쌀을 압력솥 바닥에 깔고, 상기 쌀과 찹쌀 위에 상기 고정단계에서 다리가 고정된 닭을 올리고, 상기 양파다림원액과 물과 함초원액을 넣고 조리하는 조리단계;를 포함한다.

Description

단삼 삼계탕 제조방법{Ginseng Chicken Soup Manufacturing method}

본 발명은 단삼 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 삼계탕은 예로부터 기가 허한 사람들의 보양식으로 알려져 있다 구체적으로 몸이 차고 추위를 많이 타거나, 자꾸 마르거나, 식은 땀을 많이 홀리거나, 쉬 피로하고 편식을 하거나 집중력이 떨어지는 사람에게 좋다 특히, 원기가 허할 때나 입맛이 없을 때, 산모의 산전 산후에, 와병중에 있는 환자의 기력회복에 효능이 입증된 전통 음식이며, 여름철 소모되기 쉬운 기력 보충에 효과적이어서 많은 소비가 여름철에 집중되고 있다 이는 삼계탕이 풍부한 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와, 예로부터 만병통치의 영약으로 알려진 인삼을 주된 재료로 하고 있기 때문이다 삼계탕은 이러한 인삼의 약리작용 외에도 찹쌀, 밤, 대추 등의 유효성분이 잘 어우러져 영양의 균형을 이룬 훌륭한 스태미너식이다.

「동의보감」에 의하면 "삼계탕에 첨가되는 인삼은 심장기능을 강화하고 마늘은 강장제 구실을 하며, 밤과 대추는 위를 보하면서 빈혈을 예방하는 효과가 있다"고 한다.

이에 따라, 다양한 재료를 첨가하여 삼계탕을 제조하는 방법을 통해 기능성을 증진시키는 방법에 대하여 연구하고 있는 실정이다.

파인애플은 다양한 효능이 있다.

먼저, 파인애플에는 브로멜라인이라는 효소가 있는데 이는 염증을 감소시키고 독소를 분해하는 염증감소 시킬 뿐만 아니라, 간과 내장에 있는 기생충을 박멸하는 효능이 있다.

또한, 파인애플에 들어있는 피아민이 탄수화물을 빠르게 에너지로 전환시켜주고 신진대사를 촉진시킨다.

파인애플에 브로멜라인과 요오드가 염증치료를 완화시켜 갑상선이 원활한 기능을 할 수 있도록 도와준다.

그리고, 파인애플에 다량의 칼륨이 체내의 전해질을 안정시키며 근육경련이 덜하고 격렬한 운동에 의한 부상 위험도 감소한다.

파인애플에 들어있는 항산화제와 효소들은 최상의 자연 항독소이다.

프로멜라인은 소화를 촉진시켜 소화기관에 이상으로부터 보호하는 역할도 한다.

그리고, 파인애플은 누런이와 충치에 매우 효과적이다.

또한, 파인애플에 비타민 A와 베타카로틴도 함유되어 있어 시력강화, 노화에 따른 각종 문제로부터 눈을 보호할 수 있다.

발효액은 자가 면역력을 높여줘 각종 질병을 예방하는데 도움이 된다.

발효 과정을 거치면서 원재료의 좋은 성분들이 추출되어 발효액으로 먹으면 더 많은 영양소 섭취가 가능하다.

발효 과정을 거친 후에 섭취할 경우에는 인체 내에서 소화되는 시간을 단축시켜주는 것은 물론 우리 인체에 유익한 영양소들을 더 많이 섭취할 수 있는 장점이 있다.

생것으로 먹었을 때 20% 섭취할 수 있다면 발효 과정을 거친 김치를 섭취하면 영양분을 80% 이상 섭취할 수 있다.

발효식품 속 미생물들은 면역력을 높여주는 역할을 해 인체 건강에 도움이 된다.

말린사과는 기본적인 영양소들을 5배 가량 더 섭취할 수 있다.

건조를 하게되면 칼륨과 미네랄, 비타민 등이 풍부해지므로 같은양으로 섭취해도 유리하다.

말린사과는 항산화 물질이 유해한 독소를 억제하는데 도움을 주어 뇌졸중에 도움이 되고 심장질환을 예방할 때 도움이 된다.

양파는 혈관 청소부라 불리는 만큼, 양파는 칼슘과 철분이 풍부해 간장효과를 가지고 있으며 양파속에 B1 성분이 들어 있어 신진대사가 활발해 지면서 피로가 풀리고 스테미너도 좋아지며 허약체질이나 신경쇠약에도 효과가 있으며 원기회복에도 효과적이다.

양파에는 '페쿠친' 이라는 물질이 콜레스테롤을 분해하는데 도움을 주고 항산화 작용으로 혈관벽의 손상을 막아 준다.당뇨병을 예방 치료하는데 도움을 주고 위장을 튼튼하게 하고 간을 보호한다.

양파는 땅속에서 자라나기 때문에 미생물로부터 자신을 보호하기 위한 알맹이 뿐만 아니라 양파껍질에도 영양분이 풍부하게 함유되어 있다.

즉, 양파껍질은 신경안정, 스트레스 해소에 도움을 주며 노화예방과 양파껍질의 알린 성분이 암세포의 성장을 억제시켜 주며 퀘르세틴 성분은 혈액순환을 원활하게 만들어 순환기 질환에 도움 준다.

특히, 양파껍질은 양파 알맹이보다 퀘르세틴이 약 300배나 더 많다. 이러한 퀘르세틴은 남성들 전립선암 치료에 효과적이다.

또한, 양파껍질은 기억력 향상과 치매 예방에 도움을 준다.

천연식초 한병은 산삼 1만뿌리의 효능을 넣은 것과 같다고도 한다.

천연식초는 발효라는 관문을 두 번이나 통과한 탄수화물 발효의 최종 산물로 탄수화물의 최종 발효산물인 것이다.

식초의 시큼한 맛은 바로 발효과정의 초산에서 나오는데 이외에도 구연산, 사과산, 주석산 등 60종류 이상의 다양한 유기산들이 형성되며 필수아미노산, 비타민, 미네랄 그 밖에 아직 밝혀지지 않은 생리 활성 물질도 가득하다.

식초속의 유기산들은 산성물질이지만, 섭취하면 신체를 알칼리화 시킨다.

신체의 PH는 거의 중성으로 스트레스, 과로, 유해음식을 섭취하면 쉽게 산성화되어 염증, 종양, 암 등이 잘 발생이 되는 문제점이 있다. 이에 따라, 몸을 알칼리화시키는 식초 등의 발효식품과 신선한 야채를 꾸준히 섭취해야 함은 절대적이다.

천연식초는 영양학적 효능이 뛰어나다. 노벨상을 수상한 식초연구가 한스 아돌프크레브스 박사는 연구를 통해 하루 50~lOOmg의 천연식초를 매일 섭취하면 평균 수명보다 남성은 10년 여성은 12년 장수할 수 있다고 발표했다.

닭은 성질은 평하고 맛은 달며 간경, 신장경, 폐경으로 들어간다. 정혈을 보하고 허혈을 내리며 여성들의 생리를 조절하는 효능이 있다.

단삼은 성질이 약간 차고 맛이 쓰며 혈액순환을 돕고 어혈을 풀어주며 보혈작용이 있고 정신을 안정시켜준다.

양파는 고혈압, 고지혈증, 동맥경화, 혈액질환, 당뇨, 비만, 소화불량, 식욕부진 위산부족에 좋고 혈관청소부다.

복신은 비장을 튼튼하게 하면서 습을 제거하고 정신을 안정시켜준다.

울금은 혈액순환을 돕고 기운을 잘 통하게 하며 황달에도 효과가 있다.

용안육은 따뜻하고 달며 비장의 기운을 보하면서 심장의 혈을 보한다.

구기자는 몸을 자양하는 작용과 정혈을 보하고 흑임자를 배합하면 피부미용에 좋고 노화를 예방한다.

황기는 보기작용이 있으며 당귀는 보혈작용이 있고 용안육과 배합하여 보심양혈작용이 강해진다.

구감초는 보기건비작용과 여러 가지 약이 조화되도록 하며 생강과 대추는 비위를 조화롭게 하여 기혈이 잘 생화 되도록 돕는다.

대한민국 등록특허 등록번호 제10-0716279호

상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 단삼을 포함하는 약재를 넣어 삼계탕을 제조할 때, 양파다림원액, 파인애플식초, 함초원액을 이용하여 제조함으로써, 닭의 비린내를 없앨 수 있어 거부감없이 섭취할 수 있고, 살이 부드러워 식감을 좋게 하고, 소화를 도울 뿐만 아니라 각종 약재를 통해 몸에 좋은 영양소를 섭취할 수 있는 단삼 삼계탕 제조방법을 제공하기 위함이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 단삼 삼계탕 제조방법에 따르면, 내장을 제거한 닭 100 중량부에 대하여, 파인애플식초 10 내지 20중량부, 소금 40 내지 60중량부를 혼합하여 상기 닭를 20분 내지 40분 염지하는 염지단계;

세척 후 물기가 제거된 양파를 잘게 썰어 중탕시켜 양파다림원액을 만드는 양파중탕단계; 찹쌀 100중량부에 대하여 쌀 400 내지 500중량부를 상기 찹쌀과 혼합하여 물에 30분 내지 2시간 불려주는 불림단계; 상기 염지단계에서 염지한 닭를 물에 씻어 소금기를 제거하고, 상기 닭의 속에 단삼을 포함하는 약재를 넣은 후, 양다리를 교차시켜 고정하는 고정단계; 및 상기 불림단계에서 불린 쌀과 찹쌀을 압력솥 바닥에 깔고, 상기 쌀과 찹쌀 위에 상기 고정단계에서 다리가 고정된 닭를 올리고, 상기 양파다림원액과 물을 넣고 조리하는 조리단계;를 포함한다.

또한, 상기 파인애플식초는, 파인애플을 세척 후 물기를 닦아내고, 껍질을 제거한 뒤, 파인애플 과육을 잘게 다지는 컷팅단계와, 찹쌀을 7~9시간 물에 불리고, 물을 뺀 찹쌀로 찹쌀밥을 제조하되, 35~45분 동안 찌고, 불을 끈 상태에서 18~22분 동안 뜸을 드린 후 식혀 제조하는 찹쌀밥제조단계와, 상기 찹쌀밥에 누룩을 혼합하고, 25~35분 동안 호화를 시킨 후, 상기 찹쌀밥 100중량부에, 물 120~130중량부와 파인애플 과육 150~200중량부를 혼합하여 발효통에 넣고, 상기 발효통의 입구를 랩으로 감싼 후, 상기 랩에 바늘구멍을 형성시켜 28~32일동안 1차 발효하는 1차발효단계와, 상기 1차발효단계에서 발효된 내용물을 베보자기로 짜내고, 상기 베보자기로 짜내어진 내용물의 발효액을 6~8일동안 보관하는 보관단계와, 상기 보관단계를 통해 발효액에 포함된 슬러지가 가라앉으면, 슬러지를 포함하지 않는 천연발효액을 기 소독된 발효병에 옮기는 천연발효액 옮김단계와, 상기 천연발효액 100중량부에 대하여 종초 20 내지 40중량부를 상기 발효병에 넣고, 상기 발효병에 한지 또는 천으로 덮어 28~32일 동안 2차 발효하는 2차발효단계를 포함하고, 상기 2차발효단계는, 2차 발효가 진행되는 동안, 4 내지 5일 간격으로 발효병을 흔들어 천연발효액의 초막을 깨트리고, 상기 파인애플식초는, 2차 발효된 천연발효액을 또 다른 병에 병입을 하여 5~6개월 동안 숙성시킨 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 약재는, 단삼 100 중량부에 대하여, 울금 30 내지 50 중량부, 황기 50 내지 70 중량부, 당귀 5 내지 15 량부, 구감초 6 내지 24 중량부, 복신 10 내지 30 중량부, 구기자 10 내지 30 중량부, 엄나무 50 내지 70 중량부, 생강 5 내지 15 중량부, 마늘 3 내지 6 중량부 중 어느 하나 이상으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 함초원액은, 정재수에 유기농설탕을 넣어 시럽을 만드는 시럽제조단계와, 함초 100 중량부에 대하여, 올리고당 15 내지 25 중량부와, 시럽 70 내지 90 중량부를 혼합하되, 용기에 상기 함초를 넣고, 올리고당과 시럽을 상기 함초위에 부은 후, 상기 용기에 혼합된 혼합물을 90~100일 동안 가압하는 가압단계 및 상기 가압단계 후에 상기 혼합물을 거름망을 통해 병입하는 병입단계를 포함하고, 상기 가압단계는, 2 내지 3일 간격으로 3 내지 5회 섞어주며 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 양파다림원액은, 외솥과 상기 외솥의 내부에 삽입되고 외주면에 관통공이 다수 형성된 내솥으로 이루어진 중탕기기를 이용하되, 내솥에 껍질을 포함한 양파만 넣고, 7~9시간 중탕시켜 내솥의 관통공을 통해 외솥으로 배출된 원액과, 내솥에 있는 양파를 베주머니로 짜내어 배출시킨 원액이고, 상기 조리단계에서 넣는 물은, 솔잎을 잘게 자르고 2~3시간 건조시킨 후, 건조된 솔잎을 데친 다음, 상기 솔잎을 제거한 솔잎물인 것을 특징으로 한다.

또한, 염지단계는, 내장을 제거한 닭 100 중량부에 대하여, 우유 50 내지 100중량부를 이용하여 우유거품으로 제조하고, 우유거품으로 상기 닭를 마사지 한후, 마사지된 닭 100중량부에 대하여 파인애플식초 5 내지 10중량부, 함초원액 10 내지 15중량부, 소금 40 내지 60중량부 및 커피추출물 5 내지 8중량부를 혼합하고, 닭를 20분 내지 40분 염지하고, 상기 불림단계는, 찹쌀 100중량부에 대하여 쌀 400 내지 500중량부를 상기 찹쌀과 혼합하여 물에 30분 내지 2시간 불려주는 것을 특징으로 한다.

이상 살펴본 바와 같은 본 발명의 효과는, 단삼을 포함하는 약재를 넣어 삼계탕을 제조할 때, 양파다림원액, 파인애플식초, 함초원액을 이용하여 제조함으로써, 닭의 비린내를 없앨 수 있어 거부감없이 섭취할 수 있고, 살이 부드러워 식감을 좋게 하고, 소화를 도울 뿐만 아니라 각종 약재를 통해 몸에 좋은 영양소를 섭취할 수 있는 단삼 삼계탕 제조방법을 제공할 수 있다.

도 1 내지 도 3은 본 발명에 따른 단삼 삼계탕 제조방법의 양파다림원액을 제조하는 사진이다.
도 4는 본 발명에 따른 단삼 삼계탕 제조방법의 파인애플식초를 제조하는 사진이다.
도 5 내지 도 7은 본 발명에 따른 단삼 삼계탕 제조방법의 단삼 삼계탕을 제조하는 사진이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.

이하, 본 발명의 실시예들에 의하여 단삼 삼계탕 제조방법을 설명하기 위한 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.

도 1 내지 도 3은 본 발명에 따른 단삼 삼계탕 제조방법의 양파다림원액을 제조하는 사진이다. 도 4는 본 발명에 따른 단삼 삼계탕 제조방법의 파인애플식초를 제조하는 사진이다. 도 5 내지 도 7은 본 발명에 따른 단삼 삼계탕 제조방법의 단삼 삼계탕을 제조하는 사진이다.

본 발명에 따른 단삼 삼계탕 제조방법은, 염지단계, 양파중탕단계, 불림단계, 고정단계 및 조리단계를 포함한다.

먼저, 염지단계는, 닭를 파인애플식초와 소금에 염지한다.

즉, 염지단계는, 내장을 제거한 닭 100 중량부에 대하여, 우유 50 내지 100 중량부를 이용하여 우유거품으로 제조하고, 우유거품으로 닭를 마사지한다.

그런 다음, 염지단계는, 마사지된 닭 100중량부에 대하여 파인애플식초 5 내지 10중량부, 함초원액 10 내지 15중량부, 소금 40 내지 60중량부 및 커피추출물 5 내지 8중량부를 혼합하고, 닭를 20분 내지 40분 염지한다.

이때, 닭는, 우유거품의 마사지와 파인애플식초에 의해 껍질과 살이 연해져 섭취가 용이하다.

또한, 파인애플식초가 닭에 흡수되고, 식초를 섭취하기 때문에 당 지수를 낮추고 몸에 쌓이는 피로물질인 젖산을 분해해 피로회복에도 좋다. 더불어, 파인애플식초는 지방 흡수를 막고 단백질 분해를 도와 소화와 흡수에도 도움을 줄 수 있다.

그리고, 파인애플식초와 커피추출물로 닭의 특유 비린내를 잡아낼 수 있으며, 커피의 고소한 맛을 함유할 수 있다.

또한, 염지단계는, 닭를 염지한 다음, 파인애플식초에 5~10분 동안 담궈 비린내를 없앨 수 있다.

이러한, 파인애플식초는, 컷팅단계와, 찹쌀밥제조단계와, 1차발효단계와, 보관단계와, 옮김단계와, 2차발효단계를 포함한다.

컷팅단계는, 파인애플을 세척 후 물기를 닦아내고, 껍질을 제거한 뒤, 파인애플 과육을 잘게 다진다. 이때, 파인애플의 과육을 다지는 단계에서 나오는 파인애플 육즙은 별도로 모아두고, 과육과 함께 후술할 발효통에 넣는다.

찹쌀밥제조단계는, 찹쌀을 7~9시간 물에 불리고, 물을 뺀 찹쌀로 찹쌀밥을 제조한다.

이때, 찹쌀밥제조단계는, 물을 뺀 찹쌀을 밥을 찌되, 불린 찹쌀만으로 35~45분 동안 찌고, 불을 끈 상태에서 18~22분 동안 뜸을 드린다.

그리고, 뜸을 드린 찹쌀밥은 식혀 제조한다.

1차발효단계는, 식힌 찹쌀밥에 누룩을 혼합하고, 25~35분 동안 호화를 시킨다. 그리고 1차발효단계는, 찹쌀밥 100중량부에, 물 120~130중량부와 파인애플 150~200중량부를 혼합하여 발효통에 넣는다. 이때, 파인애플은 과육과 과즙이다.

또한, 1차발효단계는, 발효통의 입구를 랩으로 감싼 후, 랩에 바늘구멍을 형성시켜 28~32일동안 1차 발효한다. 이때, 바늘구멍은 숨구멍으로 4~5개만 형성시킨다.

보관단계는, 1차발효단계에서 발효된 내용물을 베보자기로 짜내고, 베보자기로 짜내어진 내용물의 발효액을 6~8일 동안 보관한다.

이때, 내용물의 발효액은 발효통에 보관될 수 있다. 그리고 발효통의 입구에 랩으로 감싸고, 숨구멍을 형성시킬 수 있다.

즉, 보관단계는, 베보자기로 짜낸 내용물의 발효액에 포함된 슬러지가 가라앉을 때까지 1차 발효 후 발효액을 보관하는 것이다.

옮김단계는, 보관단계를 통해 발효액에 포함된 슬러지가 가라앉으면, 슬러지를 포함하지 않는 천연발효액을 기 소독된 발효병에 옮긴다.

2차발효단계는, 천연발효액 100중량부에 대하여 종초 20 내지 40중량부를 발효병에 넣고, 발효병에 한지 또는 천으로 덮어 도 4와 같이 28~32일 동안 2차 발효한다.

이때, 2차발효단계는, 2차 발효가 진행되는 동안, 4 내지 5일 간격으로 발효병을 흔들어 천연발효액의 초막을 깨트린다.

이렇게 제조된 파인애플식초는, 2차 발효된 천연발효액을 또 다른 병에 병입을 하여 5~6개월 동안 숙성시킨 것이다.

도 1 내지 도 3을 참조하면, 양파중탕단계는, 세척 후 물기가 제거된 양파를 잘게 썰어 중탕시켜 양파다림원액을 만든다.

양파다림원액은, 외솥과 외솥의 내부에 삽입되고 외주면에 관통공이 다수 형성된 내솥으로 이루어진 중탕기기를 이용하여 만든다.

즉, 양파다림원액은 내솥에 껍질을 포함한 양파만 넣고, 7~9시간 중탕시켜 내솥의 관통공을 통해 외솥으로 배출된 원액과, 내솥에 있는 양파를 베주머니로 짜내어 배출시킨 원액으로 이루어진다.

불림단계는, 찹쌀 100중량부에 대하여 쌀 400 내지 500중량부를 찹쌀과 혼합하여 물에 30분 내지 2시간 불린다.

고정단계는, 염지단계에서 염지한 닭를 물에 씻어 소금기를 제거하고, 닭의 속에 단삼을 포함하는 약재를 넣은 후, 양다리를 교차시켜 고정한다.

여기서, 약재는, 도 5와 같이, 단삼 100 중량부에 대하여, 울금 30 내지 50 중량부, 황기 50 내지 70 중량부, 당귀 5 내지 15 량부, 구감초 6 내지 24 중량부, 복신 10 내지 30 중량부, 구기자 10 내지 30 중량부, 엄나무 50 내지 70 중량부, 생강 5 내지 15 중량부, 마늘 3 내지 6 중량부 중 어느 하나 이상으로 이루어진다.

조리단계는, 불림단계에서 불린 쌀과 찹쌀을 압력솥 바닥에 깔고, 쌀과 찹쌀 위에 고정단계에서 다리가 고정된 닭를 올리고, 양파다림원액과 물을 넣고 조리한다.

또한, 양파다림원액과 함초원액을 넣고 조리할 수 있다.

이때, 조리단계는, 20~30분 이루어진다.

그리고, 조리단계에서 넣는 물은, 솔잎을 잘게 자르고 2~3시간 건조시킨 후, 건조된 솔잎을 데친 다음, 솔잎을 제거한 솔잎물이다.

솔잎을 잘게 자르는 것은 잘린 면에서 송진이 나오도록 하는 것이다. 이렇게 나온 송진을 건조시킨 후, 솔잎을 데치면 송진이 함유된 솔잎물을 만들 수 있다.

또한, 조리단계는, 도 6과 같이, 양파다림원액과 물, 함초원액을 부피 1:1:1로 섞은 다음, 쌀과 찹쌀이 잠길 정도만 압력솥에 넣고 조리한다.

도 7을 참조하면, 조리단계를 통해서 쌀과 찹쌀이 밥이 되는데, 양파다림원액과 함초원액에 의해 존득한 식감과, 달짝지근한 맛이 나며, 수분이 적은 상태에서 밥이 이루어져 바닥이 누룽지로 이루어져 고소하고 바삭한 식감을 동시에 제공할 수 있다.

더불어, 솔잎물을 이용하여 솔잎의 향을 낼 수 있으며, 양파다림원액과 함초원액이 함께 어울어져 닭의 비린내를 최대한 없앨 수 있다.

함초원액는, 시럽제조단계와, 가압단계 및 병입단계를 포함한다.

시럽제조단계는, 정재수에 유기농설탕을 넣어 시럽을 만든다.

가압단계는 함초 100 중량부에 대하여, 올리고당 15 내지 25 중량부와, 시럽 70 내지 90 중량부를 혼합하되, 용기에 함초를 넣고, 올리고당과 시럽을 함초위에 부은 후, 용기에 혼합된 혼합물을 90~100일 동안 가압한다.

이때, 가압단계는, 용기의 입구를 밀폐할 수 있는 밀폐덮개를 덮은 상태에서 밀폐덮개를 가압한다. 가압할 때는, 올리고당과 시럽이 밀폐덮개의 테두리를 통해 배출되지 않도록 무게추 등을 밀폐덮개에 올려 놓는다. 그리고 시간이 지나갈수록 밀폐덮개가 가압되면서 올리고당과 시럽이 밀폐덮개의 테두리를 통해 배출되면 무게추의 무게를 변경하여, 더이상 밀려 올리고당과 시럽이 배출되지 않도록 한다.

그리고 가압단계는, 2 내지 3일 간격으로 밀폐덮개를 열어 함초를 3 내지 5회 섞어주며 숙성시킨다.

삭제

병입단계는, 가압단계 후에 혼합물을 거름망을 통해 병입한다.

한편, 조리단계에서, 더덕을 더 추가할 수 있다.

더덕은 황사나 꽃가루 등 의 미세먼지에 의한 폐와 기관지를 보호하는데 효과적이며, 가래나 천식에도 효과적이며, 중금속 배출을 도와준다. 그리고 더덕에 포함도니 사포닌은 콜레스테롤 흡수를 저해하고 고협압에 효과적이다. 더불어, 정장작용에 도움이 된다.

본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다. 더불어, 상술하는 과정에서 기술된 구성의 작동순서는 반드시 시계열적인 순서대로 수행될 필요는 없으며, 각 구성 및 단계의 수행 순서가 바뀌어도 본 발명의 요지를 충족한다면 이러한 과정은 본 발명의 권리범위에 속할 수 있음은 물론이다.

Claims (6)

1. 내장을 제거한 닭을 소금을 녹인 파인애플식초에 염지하는 염지단계;
   세척 후 물기가 제거된 양파를 잘게 썰어 중탕시켜 양파다림원액을 만드는 양파중탕단계;
   쌀과 찹쌀을 혼합하여 물에 불리는 불림단계;
   상기 염지단계에서 염지한 닭을 물에 씻어 소금기를 제거하고, 상기 닭의 속에 단삼을 포함하는 약재를 넣은 후, 양다리를 교차시켜 고정하는 고정단계; 및
   상기 불림단계에서 불린 쌀과 찹쌀을 압력솥 바닥에 깔고, 상기 쌀과 찹쌀 위에 상기 고정단계에서 다리가 고정된 닭을 올리고, 상기 양파다림원액과 물을 넣고 조리하는 조리단계;를 포함하는 단삼 삼계탕 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 파인애플식초는,
   파인애플을 세척 후 물기를 닦아내고, 껍질을 제거한 뒤, 파인애플 과육을 잘게 다지는 컷팅단계와,
   찹쌀을 7~9시간 물에 불리고, 물을 뺀 찹쌀로 찹쌀밥을 제조하되, 35~45분 동안 찌고, 불을 끈 상태에서 18~22분 동안 뜸을 드린 후 식혀 제조하는 찹쌀밥제조단계와,
   상기 찹쌀밥에 누룩을 혼합하고, 25~35분 동안 호화를 시킨 후, 상기 찹쌀밥 100중량부에, 물 120~130중량부와 파인애플 과육 150~200중량부를 혼합하여 발효통에 넣고, 상기 발효통의 입구를 랩으로 감싼 후, 상기 랩에 바늘구멍을 형성시켜 28~32일동안 1차 발효하는 1차발효단계와,
   상기 1차발효단계에서 발효된 내용물을 베보자기로 짜내고, 상기 베보자기로 짜내어진 내용물의 발효액을 6~8일동안 보관하는 보관단계와,
   상기 보관단계를 통해 발효액에 포함된 슬러지가 가라앉으면, 슬러지를 포함 하지 않는 천연발효액을 기 소독된 발효병에 옮기는 천연발효액 옮김단계와,
   상기 천연발효액 100중량부에 대하여 종초 20 내지 40중량부를 상기 발효병에 넣고, 상기 발효병에 한지 또는 천으로 덮어 28~32일 동안 2차 발효하는 2차발효단계를 포함하고,
   상기 2차발효단계는, 2차 발효가 진행되는 동안, 4 내지 5일 간격으로 발효병을 흔들어 천연발효액의 초막을 깨트리고,
   상기 파인애플식초는, 2차 발효된 천연발효액을 또 다른 병에 병입을 하여 5~6개월 동안 숙성시킨 것을 특징으로 하는 단삼 삼계탕 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 약재는, 단삼 100 중량부에 대하여, 울금 30 내지 50 중량부, 황기 50 내지 70 중량부, 당귀 5 내지 15 량부, 구감초 6 내지 24 중량부, 복신 10 내지 30 중량부, 구기자 10 내지 30 중량부, 엄나무 50 내지 70 중량부, 생강 5 내지 15 중량부, 마늘 3 내지 6 중량부 중 어느 하나 이상으로 이루어진 것을 특징으로 하는 단삼 삼계탕 제조방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 염지단계는, 내장을 제거한 닭 100 중량부에 대하여, 우유 50 내지 100중량부를 이용하여 우유거품으로 제조하고, 우유거품으로 상기 닭을 마사지 한 후, 마사지된 닭 100중량부에 대하여 파인애플식초 5 내지 10중량부, 함초원액 10 내지 15중량부, 소금 40 내지 60중량부 및 커피추출물 5 내지 8중량부를 혼합하고, 닭을 20분 내지 40분 염지하고,
   상기 불림단계는, 찹쌀 100중량부에 대하여 쌀 400 내지 500중량부를 상기 찹쌀과 혼합하여 물에 30분 내지 2시간 불려주는 것을 특징으로 하는 단삼 삼계탕 제조방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 양파다림원액은, 외솥과 상기 외솥의 내부에 삽입되고 외주면에 관통공이 다수 형성된 내솥으로 이루어진 중탕기기를 이용하되, 내솥에 껍질을 포함한 양파만 넣고, 7~9시간 중탕시켜 내솥의 관통공을 통해 외솥으로 배출된 원액과, 내솥에 있는 양파를 베주머니로 짜내어 배출시킨 원액이고,
   상기 조리단계에서 넣는 물은, 솔잎을 잘게 자르고 2~3시간 건조시킨 후, 건조된 솔잎을 데친 다음, 상기 솔잎을 제거한 솔잎물인 것을 특징으로 하는 단삼 삼계탕 제조방법.
6. 제4항에 있어서, 상기 함초원액은,
   정재수에 유기농설탕을 넣어 시럽을 만드는 시럽제조단계와,
   함초 100 중량부에 대하여, 올리고당 15 내지 25 중량부와, 시럽 70 내지 90 중량부를 혼합하되, 용기에 상기 함초를 넣고, 올리고당과 시럽을 상기 함초 위에 부은 후, 상기 용기에 혼합된 혼합물을 90~100일 동안 가압하는 가압단계 및
   상기 가압단계 후에 상기 혼합물을 거름망을 통해 병입하는 병입단계를 포함하고,
   상기 가압단계는, 2 내지 3일 간격으로 3 내지 5회 섞어주며 숙성시키는 것을 특징으로 하는 단삼 삼계탕 제조방법.

Images