CN104286837B - 抗运动性疲劳营养套餐及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及抗运动性疲劳营养套餐及其制备方法，属于食品加工技术领域，套餐包括红景天炖牛肉、党参蛋炒饭、凉拌冬笋、美味猴头菇、人参仔鸽汤，其制备方法包括红景天炖牛肉的制备、党参蛋炒饭的制备、凉拌冬笋的制备、美味猴头菇的制备、人参仔鸽汤的制备等步骤；该营养套餐营养丰富、味道可口、保健功能显著，适用于疲劳人士的日常饮食，特别适用于运动后的人群。
Description
技术领域
本发明涉及抗运动性疲劳营养套餐及其制备方法，具体涉及包括具体抗运动性疲劳的红景天炖牛肉、党参蛋炒饭、凉拌冬笋、美味猴头菇、人参仔鸽汤及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
红景天是珍贵的药用植物，《本草纲目·草部》第20卷中注红景天为“草本上品”，具有扶正固本、补气养血等功效。目前在抗疲劳领域对其抗疲劳机制已进行深入研究，普遍认为红景天对机体能量的消耗、代谢的紊乱、中枢神经系统和内分泌系统的功能失调，具有较强的抗脂质氧化作用，起到抗疲劳的作用。有研究报道了有关中药配方制剂及单体成分促进机体恢复的作用。目前现有技术中多为红景天内部有效成分比如红景天苷的提取和纯化工艺的优化，或者将红景天制成红景天粉剂或者抗疲劳饮料等产品。
人参是传统的补虚要药，具有扶正固本、补元气之功效。实验表明人参的抗氧化作用是提高耐疲劳能力的原因之一。人参皂苷可以延长人体运动时间，提高机体血液中SOD活性，使心血管系统处于高动力状态，具有抗运动型疲劳的作用。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是滋补佳品。鸽肉的蛋白质含量在15％以上，消化率可达97％。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，鸽肉的脂肪含量仅为0.73％，低于其他肉类。鸽肉还具有一定的保健功效，能防治多种疾病，中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现在医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
党参性味甘、平，无毒，具有补中益气，生津止渴，健脾益肺等功效，主治脾胃虚弱，气短心悸等症，是我国传统的补益药。文献资料表明，党参是多种抗疲劳复方的主要组方之一，其较显著的功效是补气活血，对气血两虚、疲劳乏力有较好疗效。米饭为普通食物，是日常饮食中碳水化合物的主要来源之一。
在我国，使用竹笋历史悠久。冬季藏在土中为冬笋，色泽洁白，肉质细嫩，有“笋中之后”之誉。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。竹笋具有清胃热、肺热、安神之功效，能改善支气管炎痰多之症，因而在食疗食养中广泛应用。现代营养学研究表明，竹笋中富含胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的氨基酸。其中，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等为人体所必需。冬笋中脂肪、淀粉含量少，含量最多的是纤维素，在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，减少与高血脂有关疾病的发病率。冬笋还具有口感清新，味道清新的特点。因此能有效缓解运动性疲劳，且增进食欲。
猴头菇是一种珍贵的药食两用菌，具有很高的营养价值和药用价值。猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增强机体对运动负荷的适应能力和抗疲劳功能，还具有补脾胃、助消化、益肾精等功效。因此，适于运动后的疲劳人群食用。
目前，抗疲劳产品种类繁多，但是把中药应用于抗运动性疲劳套餐中还无研究报道。本发明以具有抗疲劳功效的红景天、党参、冬笋、猴头菇及其人参作为原料，开发出营养丰富、味道可口、保健功能显著的营养套餐，适用于疲劳人士的日常饮食，特别适用于运动后的人群。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种能够有效抗运动性疲劳的套餐，包括红景天炖牛肉、党参蛋炒饭、凉拌冬笋、美味猴头菇、人参仔鸽汤。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
抗运动性疲劳营养套餐，由以下重量份组成：
红景天炖牛肉：红景天药汁添加量为70～90份、牛肉150～200份、大葱0.5～1份、生姜0.5～1份、味精0.1～0.5份、食盐0.1～0.5份、白糖0.5～1份、料酒0.1～0.5份、海鲜酱0.5～1份、黄豆酱1～3份、八角0.05～0.15份、淀粉0.5～1份、食用油1～5份；
党参蛋炒饭：党参汁5～10份、党参粒0.5～1份，葱油5～8份、鸡蛋2～5份、腊肠2～5份、青豆2～8份、木耳1～3份、鸡脯肉2～5份、食盐1～3份、味精0.5～1份，粳米40～70份；
凉拌冬笋：冬笋60～80份、红辣椒油4～8份、食盐1～3份、味精1～3份、白糖1～3份、鸡肉精膏2～5份、水10～20份；
美味猴头菇：猴头菇150～250份，海鲜素0.2～0.8份、鸡粉1～2份、淀粉2～8份、浓缩鸡汁0.5～1.5份、浓汤80～120；
人参仔鸽汤：人参汁80～120份、鸡汤汤汁80～120份、鸽肉20～50份、盐0.001～0.005份、味精0.1～0.5份、白胡椒粉0.001～0.005份。
本发明的另外一个目的在于提供运动性疲劳的套餐的制备方法，包括以下步骤：
A.红景天炖牛肉，由图1所示的工艺流程制成：
a.牛肉前处理
(1)牛肉处理：选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块；若牛肉为冻品者，需解冻；
(2)焯水：将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制15～30min，捞出，过凉，备用；
(3)切块：将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cm×1.5cm×1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(1)红景天清洗：将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡：将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1∶5～1∶15，在常温条件下浸泡，20～30min；
(3)蒸制：将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制40～70min；
(4)过滤取汁：将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁：将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮30～60min后捞出，待温度降至15℃以下方可包装；
e.包装：包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌：120～125℃灭菌15～30min；
B.人参仔鸽汤，由图2工艺流程制成：
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理：选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗：将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水：将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水1～5min，然后捞出用凉水过凉，沥水，备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡：将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1∶40～1∶60，在常温条件下浸泡30～60min；
(2)蒸制：将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制10～30min；
(3)过滤取汁：将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备：选取24～30月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50～80min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁：根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制30～60min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15℃以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌120～125℃灭菌15～30min；
C.党参蛋炒饭，由图3所示工艺流程制成：
a.粳米前处理
(1)粳米处理：选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡：将粳米置于其1～3倍的清水中浸泡10～20min；
(3)漂烫：将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫1～5min；
(4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，沥干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗：将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡：将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1∶5～1∶15，常温条件下浸泡15～40min；
(3)蒸制；将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制20～60min；
(4)过滤取汁：将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用：
(5)切粒：将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用；
c.辅料处理
(1)鸡蛋制备：将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为2∶1～6∶1，烧热，加入鸡蛋迅速打散；
(2)葱油制备：将大葱去掉老皮，洗净，切成5～8cm的段，油炸20～35min，其中控制油温120～130℃，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理：将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入110～120℃的油锅中滑油1～2min，沥油，备用；
(4)青豆处理：将青豆洗净，入沸水锅中焯水1～3min，捞出沥水，然后放入110～130℃油锅中滑油8～15s即捞出沥油，备用；
d.木耳处理：将水发后的木耳焯水1～5min，用凉水过凉，然后切成粒，备用；
e.搅拌：将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀；
f.包装：充氮气封口；
g.灭菌：120～125℃灭菌15～30min；
D.凉拌冬笋，由图4所示工艺流程制成：
a.冬笋处理：选择卫生标准合格的冬笋，去除其表面黑斑点，用清水洗净；
b.切条：将处理后的冬笋切成宽5～8mm，长2～3cm的条，备用；
c.漂烫：将笋条放入其制备2～5倍沸水中漂烫2～5min；
d.过凉：漂烫后的笋条迅速用冷水过凉；
e.浸泡、沥水：将漂烫后的冬笋浸泡1～2h后沥水，备用；
f.脱水：按照工艺要求将冬笋脱去20～30％水分；
g.调味液调配：将调味料按比例配好后，加热至沸腾，然后加入到冬笋条中，搅拌均匀；
h.包装：将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装，封口；
i.灭菌：120～125℃灭菌15～30min；
E.美味猴头菇，由图5所示工艺流程制成：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫2～5min；
d.过凉 漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水 按照工艺要求将漂烫后原料脱去20～30％水分；
f.调味液调配 将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾5～10min；
g.包装 将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：120～125℃灭菌15～30min；
本发明相对于现有技术的有益效果是：
本发明营养丰富、味道可口、保健功能显著的营养套餐，适用于疲劳人士的日常饮食，特别适用于运动后的人群；本发明食用方便，只要将将上述制作的红景天炖牛肉、人参仔鸽汤、党参蛋炒饭、凉拌冬笋、美味猴头菇组合放入带格餐盒中，得到抗运动性疲劳套餐，食用前加热即可，其制备方法简单易行，适于工业上的大规模生产，经济效益看好。
附图说明
图1为红景天炖牛肉的工艺流程图；
图2为人参鸽子汤的工艺流程图；
图3为党参蛋炒饭的工艺流程图；
图4为凉拌冬笋的工艺流程图；
图5为美味猴头菇的工艺流程图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
抗运动性疲劳营养套餐，由以下重量份组成：
红景天炖牛肉：红景天药汁添加量为70份、牛肉200份、大葱0.5份、生姜1份、味精0.1份、食盐0.5份、白糖0.5份、料酒0.5份、海鲜酱0.5份、黄豆酱3份、八角0.05份、淀粉1份、食用油1份；
党参蛋炒饭：党参汁10份、党参粒0.5份，葱油5份、鸡蛋5份、腊肠2份、青豆8份、木耳3份、鸡脯肉2份、食盐3份、味精0.5份，粳米70份；
凉拌冬笋：冬笋80份、红辣椒油4份、食盐3份、味精1份、白糖3份、鸡肉精膏2份、水20份；
美味猴头菇：猴头菇250份，海鲜素0.8份、鸡粉2份、淀粉2份、浓缩鸡汁1.5份、浓汤80份；
人参仔鸽汤：人参汁120份、鸡汤汤汁80份、鸽肉50份、盐0.001份、味精0.份、白胡椒粉0.001～0.005份。
本发明的另外一个目的在于提供运动性疲劳的套餐的制备方法，包括以下步骤：
A.红景天炖牛肉，由以下工艺流程制成：
a.牛肉前处理
(1)牛肉处理：选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块。若牛肉为冻品者，需解冻
(2)焯水：将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制30min，捞出，过凉，备用；
(3)切块：将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cm×1.5cm×1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(1)红景天清洗：将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡：将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1∶15，在常温条件下浸泡，20min；
(3)蒸制：将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制70min；
(4)过滤取汁：将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁：将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮60min后捞出，待温度降至15℃以下方可包装；
e.包装：包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌：120℃灭菌30min；
B.人参仔鸽汤，由以下工艺流程制成：
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理：选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗：将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水：将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水5min，然后捞出用凉水过凉，沥水，备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡：将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1∶60，在常温条件下浸泡60min；
(2)蒸制：将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制30min；
(3)过滤取汁：将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备：选取30月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁：根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制60min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15℃以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌120℃灭菌30min；
C.党参蛋炒饭，由以下工艺流程制成：
a.粳米前处理
(1)粳米处理：选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡：将粳米置于其3倍的清水中浸泡10min；
(3)漂烫：将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫5min；
(4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，沥干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗：将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡：将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1∶15，常温条件下浸泡40min；
(3)蒸制：将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min；
(4)过滤取汁：将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用：
(5)切粒：将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用；
c.辅料处理
(1)鸡蛋制备：将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为6∶1，烧热，加入鸡蛋迅速打散；
(2)葱油制备：将大葱去掉老皮，洗净，切成8cm的段，油炸20min，其中控制油温130℃，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理：将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入120℃的油锅中滑油1min，沥油，备用；
(4)青豆处理：将青豆洗净，入沸水锅中焯水1～3min，捞出沥水，然后放入130℃油锅中滑油15s即捞出沥油，备用；
(5)木耳处理：将水发后的木耳焯水5min，用凉水过凉，然后切成粒，备用；
d.搅拌：将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀；
e.包装：充氮气封口；
f.灭菌：125℃灭菌30min；
D.凉拌冬笋，由以下工艺流程制成：
a.冬笋处理：选择卫生标准合格的冬笋，去除其表面黑斑点，用清水洗净；
b.切条：将处理后的冬笋切成宽8mm，长2cm的条，备用；
c.漂烫：将笋条放入其制备5倍沸水中漂烫2min；
d.过凉：漂烫后的笋条迅速用冷水过凉；
e.浸泡、沥水：将漂烫后的冬笋浸泡2h后沥水，备用；
f.脱水：按照工艺要求将冬笋脱去20％水分；
g.调味液调配：将调味料按比例配好后，加热至沸腾，然后加入到冬笋条中，搅拌均匀；
h.包装：将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装，封口；
i.灭菌：125℃灭菌30min；
E.美味猴头菇，由以下工艺流程制成：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫5min；
d.过凉 漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水 按照工艺要求将漂烫后原料脱去30％水分；
f.调味液调配 将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾10min；
g.包装 将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：125℃灭菌30min。
实施例2
抗运动性疲劳营养套餐，由以下重量份组成：
红景天炖牛肉：红景天药汁添加量为70份、牛肉200份、大葱0.5份、生姜1份、味精0.1份、食盐0.5份、白糖0.5份、料酒0.5份、海鲜酱0.5份、黄豆酱3份、八角0.05份、淀粉1份、食用油1份；
党参蛋炒饭：党参汁10份、党参粒0.5份，葱油5份、鸡蛋5份、腊肠2份、青豆8份、木耳3份、鸡脯肉2份、食盐3份、味精0.5份，粳米70份；
凉拌冬笋：冬笋80份、红辣椒油4份、食盐3份、味精1份、白糖3份、鸡肉精膏2份、水20份；
美味猴头菇：猴头菇250份，海鲜素0.8份、鸡粉2份、淀粉2份、浓缩鸡汁1.5份、浓汤80份；
人参仔鸽汤：人参汁80份、鸡汤汤汁80份、鸽肉50份、盐0.001份、味精0.3份、白胡椒粉0.003份。
本发明的另外一个目的在于提供运动性疲劳的套餐的制备方法，包括以下步骤：
A.红景天炖牛肉，由以下工艺流程制成：
a.牛肉前处理
(1)牛肉处理：选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块；若牛肉为冻品者，需解冻；
(2)焯水：将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制30min，捞出，过凉，备用；
(3)切块：将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cm×1.5cm×1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(1)红景天清洗：将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡：将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1∶15，在常温条件下浸泡，20min；
(3)蒸制：将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制70min；
(4)过滤取汁：将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁：将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮60min后捞出，待温度降至15℃以下方可包装；
e.包装：包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌：125℃灭菌15min；
B.人参仔鸽汤，由以下工艺流程制成：
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理：选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗：将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水：将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水4min，然后捞出用凉水过凉，沥水，备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡：将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1∶60，在常温条件下浸泡60min；
(2)蒸制：将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制30min；
(3)过滤取汁：将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备：选取30月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁：根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制60min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15℃以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌125℃灭菌15min；
C.党参蛋炒饭，由以下工艺流程制成：
a.粳米前处理
(1)粳米处理：选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡：将粳米置于其3倍的清水中浸泡10min；
(3)漂烫：将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫5min；
(4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，沥干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗：将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡：将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1∶15，常温条件下浸泡40min；
(3)蒸制：将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min；
(4)过滤取汁：将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用：
(5)切粒：将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用；
c.辅料处理
(1)鸡蛋制备：将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为6∶1，烧热，加入鸡蛋迅速打散；
(2)葱油制备：将大葱去掉老皮，洗净，切成8cm的段，油炸20min，其中控制油温130℃，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理：将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入120℃的油锅中滑油1min，沥油，备用；
(4)青豆处理：将青豆洗净，入沸水锅中焯水2min，捞出沥水，然后放入130℃油锅中滑油15s即捞出沥油，备用；
(5)木耳处理：将水发后的木耳焯水5min，用凉水过凉，然后切成粒，备用；
d.搅拌：将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀；
e.包装：充氮气封口；
f.灭菌：125℃灭菌15min；
D.凉拌冬笋，由以下工艺流程制成：
a.冬笋处理：选择卫生标准合格的冬笋，去除其表面黑斑点，用清水洗净；
b.切条：将处理后的冬笋切成宽8mm，长2cm的条，备用；
c.漂烫：将笋条放入其制备5倍沸水中漂烫5min；
d.过凉：漂烫后的笋条迅速用冷水过凉；
e.浸泡、沥水：将漂烫后的冬笋浸泡2h后沥水，备用；
f.脱水：按照工艺要求将冬笋脱去30％水分；
g.调味液调配：将调味料按比例配好后，加热至沸腾，然后加入到冬笋条中，搅拌均匀；
h.包装：将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装，封口；
i.灭菌：125℃灭菌15min；
E.美味猴头菇，由以下工艺流程制成：
a.原料前处理；选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫5min；
d.过凉 漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水 按照工艺要求将漂烫后原料脱去30％水分；
f.调味液调配 将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾10min；
g.包装 将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：125℃灭菌30min；
实施例3
抗运动性疲劳营养套餐，由以下重量份组成：
红景天炖牛肉：红景天药汁添加量为70份、牛肉200份、大葱0.5份、生姜1份、味精0.1份、食盐0.5份、白糖0.5份、料酒0.5份、海鲜酱0.5份、黄豆酱3份、八角0.05份、淀粉1份、食用油1份；
党参蛋炒饭：党参汁10份、党参粒0.5份，葱油5份、鸡蛋5份、腊肠2份、青豆8份、木耳3份、鸡脯肉2份、食盐3份、味精0.5份，粳米70份；
凉拌冬笋：冬笋80份、红辣椒油4份、食盐3份、味精1份、白糖3份、鸡肉精膏2份、水20份；
美味猴头菇：猴头菇250份，海鲜素0.8份、鸡粉2份、淀粉2份、浓缩鸡汁1.5份、浓汤80份；
人参仔鸽汤：人参汁115份、鸡汤汤汁955份、鸽肉50份、盐0.003份、味精0.1份、白胡椒粉0.003份。
本发明的另外一个目的在于提供运动性疲劳的套餐的制备方法，包括以下步骤：
A.红景天炖牛肉，由以下工艺流程制成：
a.牛肉前处理
(1)牛肉处理：选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块。若牛肉为冻品者，需解冻；
(2)焯水：将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制30min，捞出，过凉，备用；
(3)切块：将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cm×1.5cm×1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(1)红景天清洗：将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡：将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1∶10，在常温条件下浸泡，20min；
(3)蒸制：将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min；
(4)过滤取汁：将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁：将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮60min后捞出，待温度降至15℃以下方可包装；
e.包装：包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌：120℃灭菌15min；
B.人参仔鸽汤，由以下工艺流程制成：
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理；选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗：将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水：将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水4min，然后捞出用凉水过凉，沥水，备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡：将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1∶60，在常温条件下浸泡60min；
(2)蒸制：将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制30min；
(3)过滤取汁：将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备：选取30月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁：根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制60min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15℃以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌125℃灭菌20min；
C.党参蛋炒饭，由以下工艺流程制成：
a.粳米前处理
(1)粳米处理：选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡：将粳米置于其3倍的清水中浸泡10min；
(3)漂烫：将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫5min；
(4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，沥干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗：将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡：将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1∶15，常温条件下浸泡40min；
(3)蒸制：将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min；
(4)过滤取汁：将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用：
(5)切粒：将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用；
c.辅料处理
(1)鸡蛋制备：将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为6∶1，烧热，加入鸡蛋迅速打散；
(2)葱油制备：将大葱去掉老皮，洗净，切成8cm的段，油炸20min，其中控制油温130℃，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理：将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入120℃的油锅中滑油1min，沥油，备用；
(4)青豆处理：将青豆洗净，入沸水锅中焯水3min，捞出沥水，然后放入130℃油锅中滑油15s即捞出沥油，备用；
d.木耳处理：将水发后的木耳焯水5min，用凉水过凉，然后切成粒，备用；
e.搅拌：将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀；
f.包装：充氮气封口；
g.灭菌：125℃灭菌30min；
D.凉拌冬笋，由以下工艺流程制成：
a.冬笋处理：选择卫生标准合格的冬笋，去除其表面黑斑点，用清水洗净；
b.切条：将处理后的冬笋切成宽8mm，长3cm的条，备用；
c.漂烫：将笋条放入其制备5倍沸水中漂烫2min；
d.过凉：漂烫后的笋条迅速用冷水过凉；
e.浸泡、沥水：将漂烫后的冬笋浸泡2h后沥水，备用；
f.脱水：按照工艺要求将冬笋脱去30％水分；
g.调味液调配：将调味料按比例配好后，加热至沸腾，然后加入到冬笋条中，搅拌均匀；
h.包装：将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装，封口；
i.灭菌：125℃灭菌15min；
E.美味猴头菇，由以下工艺流程制成：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫5min；
d.过凉 漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水 按照工艺要求将漂烫后原料脱去30％水分；
f.调味液调配 将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾10min；
g.包装 将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：125℃灭菌30min。
实施例4
抗运动性疲劳营养套餐，由以下重量份组成：
红景天炖牛肉：红景天药汁添加量为75份、牛肉185份、大葱0.8份、生姜1份、味精0.3份、食盐0.1份、白糖0.8份、料酒0.3份、海鲜酱0.5份、黄豆酱2份、八角0.05份、淀粉0.8份、食用油3份；
党参蛋炒饭：党参汁10份、党参粒0.5份，葱油5份、鸡蛋5份、腊肠2份、青豆8份、木耳3份、鸡脯肉2份、食盐3份、味精0.5份，粳米70份；
凉拌冬笋：冬笋80份、红辣椒油4份、食盐3份、味精1份、白糖3份、鸡肉精膏2份、水20份；
美味猴头菇：猴头菇250份，海鲜素0.8份、鸡粉2份、淀粉2份、浓缩鸡汁1.5份、浓汤80份；
人参仔鸽汤：人参汁115份、鸡汤汤汁955份、鸽肉50份、盐0.003份、味精0.1份、白胡椒粉0.003份。
本发明的另外一个目的在于提供运动性疲劳的套餐的制备方法，包括以下步骤：
A.红景天炖牛肉，由以下工艺流程制成：
a.牛肉前处理
(1)牛肉处理：选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块；若牛肉为冻品者，需解冻；
(2)焯水：将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制30min，捞出，过凉，备用；
(3)切块：将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cm×1.5cm×1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(1)红景天清洗：将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡：将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1∶10，在常温条件下浸泡，20min；
(3)蒸制：将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min；
(4)过滤取汁：将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁：将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮60min后捞出，待温度降至15℃以下方可包装；
e.包装：包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌：120℃灭菌15min；
B.人参仔鸽汤，由以下工艺流程制成：
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理：选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗：将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水：将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水4min，然后捞出用凉水过凉，沥水，备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡：将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1∶60，在常温条件下浸泡60min；
(2)蒸制：将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制30min；
(3)过滤取汁：将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备：选取24月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁：根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制60min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15℃以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌121℃灭菌21min；
C.党参蛋炒饭，由以下工艺流程制成：
a.粳米前处理
(1)粳米处理：选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡：将粳米置于其3倍的清水中浸泡10min；
(3)漂烫：将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫4min；
(4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，沥干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗：将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡：将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1∶15，常温条件下浸泡40min；
(3)蒸制：将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min；
(4)过滤取汁：将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用：
(5)切粒：将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用；
c.辅料处理
(1)鸡蛋制备：将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为6∶1，烧热，加入鸡蛋迅速打散；
(2)葱油制备：将大葱去掉老皮，洗净，切成8cm的段，油炸20min，其中控制油温130℃，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理：将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入120℃的油锅中滑油1min，沥油，备用；
(4)青豆处理：将青豆洗净，入沸水锅中焯水1min，捞出沥水，然后放入130℃油锅中滑油15s即捞出沥油，备用；
d.木耳处理：将水发后的木耳焯水5min，用凉水过凉，然后切成粒，备用；
e.搅拌：将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀；
f.包装：充氮气封口；
g.灭菌：125℃灭菌30min；
D.凉拌冬笋，由以下工艺流程制成：
a.冬笋处理：选择卫生标准合格的冬笋，去除其表面黑斑点，用清水洗净；
b.切条：将处理后的冬笋切成宽8mm，长2cm的条，备用；
c.漂烫：将笋条放入其制备5倍沸水中漂烫2min；
d.过凉：漂烫后的笋条迅速用冷水过凉；
e.浸泡、沥水：将漂烫后的冬笋浸泡2h后沥水，备用；
f.脱水：按照工艺要求将冬笋脱去30％水分；
g.调味液调配：将调味料按比例配好后，加热至沸腾，然后加入到冬笋条中，搅拌均匀；
h.包装：将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装，封口；
i.灭菌：120℃灭菌130min；
E.美味猴头菇，由以下工艺流程制成：
a.原料前处理；选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫5min；
d.过凉 漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水 按照工艺要求将漂烫后原料脱去30％水分；
f.调味液调配 将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾10min；
g.包装 将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：125℃灭菌30min。
实施例5
抗运动性疲劳营养套餐，由以下重量份组成：
红景天炖牛肉：红景天药汁添加量为85份、牛肉160份、大葱1份、生姜0.8份、味精0.1份、食盐0.3份、白糖0.8份、料酒0.1份、海鲜酱0.8份、黄豆酱2份、八角0.15份、淀粉0.8份、食用油5份；
党参蛋炒饭：党参汁10份、党参粒0.5份，葱油5份、鸡蛋5份、腊肠2份、青豆8份、木耳3份、鸡脯肉2份、食盐3份、味精0.5份，粳米70份；
凉拌冬笋：冬笋80份、红辣椒油4份、食盐3份、味精1份、白糖3份、鸡肉精膏2份、水20份；
美味猴头菇：猴头菇250份，海鲜素0.8份、鸡粉2份、淀粉2份、浓缩鸡汁1.5份、浓汤80份；
人参仔鸽汤：人参汁115份、鸡汤汤汁955份、鸽肉50份、盐0.003份、味精0.1份、白胡椒粉0.003份。
本发明的另外一个目的在于提供运动性疲劳的套餐的制备方法，包括以下步骤：
A.红景天炖牛肉，由以下工艺流程制成：
a.牛肉前处理
(1)牛肉处理：选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块；若牛肉为冻品者，需解冻；
(2)焯水：将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制30min，捞出，过凉，备用；
(3)切块：将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cm×1.5cm×1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(1)红景天清洗：将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡：将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1∶10，在常温条件下浸泡，20min；
(3)蒸制：将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min；
(4)过滤取汁：将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁：将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮60min后捞出，待温度降至15℃以下方可包装；
e.包装：包装前先将八角、姜片、葱段等辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌：120℃灭菌15min；
B.人参仔鸽汤，由以下工艺流程制成：
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理：选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗：将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水：将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水4min，然后捞出用凉水过凉，沥水，备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡：将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1∶40，在常温条件下浸泡60min；
(2)蒸制：将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制30min；
(3)过滤取汁：将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备：选取24月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁：根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制60min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15℃以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌121℃灭菌21min。
C.党参蛋炒饭，由以下工艺流程制成：
a.粳米前处理
(1)粳米处理：选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡：将粳米置于其3倍的清水中浸泡10min；
(3)漂烫：将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫5min；
(4)过凉漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，沥干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗：将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡：将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1∶10，常温条件下浸泡40min；
(3)蒸制：将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制60min；
(4)过滤取汁：将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用：
(5)切粒：将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用；
c.辅料处理
(1)鸡蛋制备：将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为5∶1，烧热，加入鸡蛋迅速打散；
(2)葱油制备：将大葱去掉老皮，洗净，切成8cm的段，油炸20min，其中控制油温130℃，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理：将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入120℃的油锅中滑油1min，沥油，备用；
(4)青豆处理：将青豆洗净，入沸水锅中焯水3min，捞出沥水，然后放入130℃油锅中滑油15s即捞出沥油，备用；
d.木耳处理：将水发后的木耳焯水5min，用凉水过凉，然后切成粒，备用；
e.搅拌：将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料等按比例混合均匀；
f.包装：充氮气封口；
g.灭菌：125℃灭菌30min；
D.凉拌冬笋，由以下工艺流程制成：
a.冬笋处理：选择卫生标准合格的冬笋，去除其表面黑斑点，用清水洗净；
b.切条：将处理后的冬笋切成宽8mm，长3cm的条，备用；
c.漂烫：将笋条放入其制备5倍沸水中漂烫2min；
d.过凉：漂烫后的笋条迅速用冷水过凉；
e.浸泡、沥水：将漂烫后的冬笋浸泡2h后沥水，备用；
f.脱水：按照工艺要求将冬笋脱去30％水分；
g.调味液调配：将调味料按比例配好后，加热至沸腾，然后加入到冬笋条中，搅拌均匀；
h.包装：将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装，封口；
i.灭菌：125℃灭菌30min；
E.美味猴头菇，由以下工艺流程制成：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫5min；
d.过凉 漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水 按照工艺要求将漂烫后原料脱去30％水分；
f.调味液调配 将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾10min；
g.包装 将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：125℃灭菌30min。
Claims (2)
1.抗运动性疲劳营养套餐，其特征在于：由红景天炖牛肉、党参蛋炒饭、凉拌冬笋、美味猴头菇、人参仔鸽汤组成；
红景天炖牛肉：红景天药汁添加量为70～90份、牛肉150～200份、大葱0.5～1份、生姜0.5～1份、味精0.1～0.5份、食盐0.1～0.5份、白糖0.5～1份、料酒0.1～0.5份、海鲜酱0.5～1份、黄豆酱1～3份、八角0.05～0.15份、淀粉0.5～1份、食用油1～5份；
党参蛋炒饭：党参汁5～10份、党参粒0.5～1份，葱油5～8份、鸡蛋2～5份、腊肠2～5份、青豆2～8份、木耳1～3份、鸡脯肉2～5份、食盐1～3份、味精0.5～1份，粳米40～70份；
凉拌冬笋：冬笋60～80份、红辣椒油4～8份、食盐1～3份、味精1～3份、白糖1～3份、鸡肉精膏2～5份、水10～20份；
美味猴头菇：猴头菇150～250份，海鲜素0.2～0.8份、鸡粉1～2份、淀粉2～8份、浓缩鸡汁0.5～1.5份、浓汤80～120；
人参仔鸽汤：人参汁80～120份、鸡汤汤汁80～120份、鸽肉20～50份、盐0.001～0.005份、味精0.1～0.5份、白胡椒粉0.001～0.005份。
2.如权利要求1所述的抗运动性疲劳营养套餐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.红景天炖牛肉，其工艺流程制做如下：
a.牛肉前处理
(1)牛肉处理：选择卫生标准合格的新鲜牛肉，用清水洗净，剔除筋膜，分割成块；若牛肉为冻品者，需解冻；
(2)焯水：将牛肉入冷水锅中加热预煮，保持微沸状态，水量要求没过牛肉，煮制15～30min，捞出，过凉，备用；
(3)切块：将预煮后的牛肉按照制作要求切成2cm×1.5cm×1.5cm的块；
b.红景天药汁制备
(1)红景天清洗：将红景天用清水洗净，洗净泥沙即可；
(2)浸泡：将清洗干净后的红景天加入清水，比例为1∶5～1∶15，在常温条件下浸泡，20～30min；
(3)蒸制：将浸泡后的红景天连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制40～70min；
(4)过滤取汁：将蒸好的红景天取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得红景天药汁，备用；
c.调汁：将调味辅料和红景天药汁一起放入不锈钢锅中，搅拌均匀，加热至微沸状态；
d.炖煮：将牛肉块放入锅中继续加热，保持微沸，炖煮30～60min后捞出，待温度降至15℃以下方可包装；
e.包装：包装前先将八角、姜片、葱段辅料渣滓取出，封口采用抽真空密封包装；
f.灭菌：120～125℃灭菌15～30min；
B.人参仔鸽汤，其工艺流程制做如下：
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理：选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗：将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水：将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水1～5min，然后捞出用凉水过凉，沥水，备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡：将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1∶40～1∶60，在常温条件下浸泡30～60min；
(2)蒸制：将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制10～30min：
(3)过滤取汁：将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备：选取24～30月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50～80min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁：根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制30～60min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装：待汤汁温度降至15℃以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌：120～125℃灭菌15～30min；
C.党参蛋炒饭，其工艺流程制做如下：
a.粳米前处理
(1)粳米处理：选择卫生标准合格的新鲜粳米，用清水淘洗，洗去泥沙即可；
(2)浸泡：将粳米置于其1～3倍的清水中浸泡10～20min；
(3)漂烫：将浸泡后的粳米放入沸水中漂烫1～5min；
(4)过凉：漂烫后的粳米迅速用冷水过凉，沥干水分，备用；
b.党参制备
(1)党参清洗：将党参用清水洗净表面泥沙；
(2)浸泡：将清洗干净后的党参加入清水，党参与清水的比例为1∶5～1∶15，常温条件下浸泡15～40min；
(3)蒸制：将浸泡后的党参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制20～60min：
(4)过滤取汁：将蒸制好的党参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得党参汁，备用：
(5)切粒：将蒸制好的党参根据制作要求切成碎粒，备用；
c.辅料处理
(1)鸡蛋制备：将鸡蛋打散，加油，其中鸡蛋与油的比例为2∶1～6∶1，烧热，加入鸡蛋迅速打散；
(2)葱油制备：将大葱去掉老皮，洗净，切成5～8cm的段，油炸20～35min，其中控制油温120～130℃，过滤去掉葱渣制得葱油；
(3)腊肠处理：将腊肠蒸制回软，切成粒，然后放入110～120℃的油锅中滑油1～2min，沥油，备用；
(4)青豆处理：将青豆洗净，入沸水锅中焯水1～3min，捞出沥水，然后放入110～130℃油锅中滑油8～15s即捞出沥油，备用；
d.木耳处理：将水发后的木耳焯水1～5min，用凉水过凉，然后切成粒，备用；
e.搅拌：将处理后的党参汁、党参粒、粳米以及辅料按比例混合均匀；
f.包装：充氮气封口；
g.灭菌：120～125℃灭菌15～30min；
D.凉拌冬笋，其工艺流程制做如下：
a.冬笋处理：选择卫生标准合格的冬笋，去除其表面黑斑点，用清水洗净；
b.切条：将处理后的冬笋切成宽5～8mm，长2～3cm的条，备用；
c.漂烫：将笋条放入其制备2～5倍沸水中漂烫2～5min；
d.过凉：漂烫后的笋条迅速用冷水过凉；
e.浸泡、沥水：将漂烫后的冬笋浸泡1～2h后沥水，备用；
f.脱水：按照工艺要求将冬笋脱去20～30％水分；
g.调味液调配：将调味料按比例配好后，加热至沸腾，然后加入到冬笋条中，搅拌均匀；
h.包装：将调味后的冬笋条和红辣椒油按照一定比例包装，封口；
i.灭菌：120～125℃灭菌15～30min；
E.美味猴头菇，其工艺流程制做如下：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫2～5min；
d.过凉：漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水：按照工艺要求将漂烫后原料脱去20～30％水分；
f.调味液调配：将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾5～10min；
g.包装：将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：120～125℃灭菌15～30min。
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