CN101606700B - 膳食能量、蛋白质构成合理和富含膳食纤维的方便面套餐 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种非油炸方便面套餐，由面饼、果蔬菌包、豆制品包和油酱肉包组成，这些材料的成分按重量配比如下：面饼成分以及含量：特一级小麦粉65克、玉米淀粉22克，魔芋精粉7克，鸡蛋粉3克，精盐1.5克、纯碱0.5克；果蔬菌包成分以及含量：干红果5克，脱水甜椒3克，黑木耳2克；豆制品包成分以及含量：卤干豆腐干10克，大豆制品炸素虾7克，干豆腐丝6克；油酱肉包成分以及含量：豆瓣酱20克，生蚝5克、鸡肝6克、花生油6克。本食品的优点是膳食能量、蛋白质构成合理和富含膳食纤维。

Description

膳食能量、蛋白质构成合理和富含膳食纤维的方便面套餐

技术领域：

本发明涉及一种方便面(非油炸型)套餐食品。

背景技术：

我国是世界上方便面生产、消费大国。它具有食用方便，便于携带、包装精美、卫生安全、价格低廉，老幼皆宜等优点，是国内外很受欢迎的一种主食方便食品。然而，方便面的营养缺陷也是实实在在的。首先，膳食能量构成不合理，据《中国食物成分表2002》关于油炸方便面的条目介绍，以每100克可食部计含蛋白质9.5克，脂肪21.1克，碳水化合物61.6克，不溶性纤维0.7克，钙25毫克，铁4.1毫克，锌1.06毫克，硒10.49微克。其总能量(蛋白质+脂肪+碳水化学物)为9.5克×4千卡/克+21.1克×9千卡/克+61.6克×4千卡/克＝474.3千卡，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量计算其膳食能量供应比依次为9.5×4/474.3＝8％、21.1×9/474.3＝40％、61.6×4/474.3＝52％，这一比值与世界卫生组织推荐的适宜膳食能量构成：蛋白质占11％～15％、脂肪占20％～30％、碳水化合物占55～65％相距甚远。同样，非油炸型方便面若按其脂肪仅为油炸型的四分之一(其它成分不变)计算，其总能量为9.5克×4千卡/克+5.3克×9千卡/克+61.6克×4千卡/克＝332.1千卡，按蛋白质、脂肪、碳水化合物能量计算其膳食能量供应比依次是9.5×4/332.1＝11.4％、5.3×9/332.1＝14.4％、61.6×4/332.1＝74.2％，与世界卫生组织推荐的适宜能量构成除蛋白质符合11％～15％范围内，脂肪和碳水化合物占的比值相距甚远；其次，由于方便面是以小麦或其它谷类淀粉作主要原材料，因而也就不含优质蛋白(指动物蛋白豆或豆类制品蛋白)，即使其调味包含有几粒鸡肉或牛肉干，其动物蛋白质含量也微不足道，而《中国居民膳食指南2007》认为合理的蛋白质结构应是优质蛋白占总蛋白质60％～70％；再次，膳食纤维极低，仅为0.7克，而膳食纤维是人体必需的膳食成分，它具有防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康。因此《中国居民膳食指南2007》建议正常成年人每日应摄入量为25克～30克，即每日三餐每餐应摄入8克～10克；另外，维生素和钙、铁、锌、硒含量与其它食物相比亦很低。所有这些方面的营养缺陷都是方便面目前极需改进的地方。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术的缺点，提供一种膳食能量、蛋白质构成合理和富含膳食纤维的方便面套餐。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：膳食能量、蛋白质构成合理和富含膳食纤维的方便面套餐，由面饼、果蔬菌包、豆制品包和油酱肉包组成，这些材料的成分按重量配比如下：

面饼成分以及含量：小麦粉(特一粉)65克、玉米淀粉22克，魔芋精粉7克，鸡蛋粉3克，精盐1.5克、纯碱0.5克；

果蔬菌包成分以及含量：红果(干)5克，脱水甜椒3克，黑木耳2克；

豆制品包成分以及含量：豆腐干(卤干)10克，炸素虾(大豆制品)7克，豆腐丝(干)6克；

油酱肉包成分以及含量：豆瓣酱20克，生蚝5克、鸡肝6克、花生油6克。

本食品的特点是将方便面饼、果蔬菌包，豆制品包、油酱肉包，四者有机组合成方便面套餐，从而得到适宜的膳食能量构成：蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别为14.9％、26.3％、58.7％；优质蛋白占总蛋白61.1％，膳食纤维为9.6克，维生素E 8.02毫克、钙175毫克、铁10.3毫克、锌5.88毫克、硒37.47微克。通过本发明技术方案得出的产品基本上克服了现有技术生产的产品所存在的多方面营养缺陷。具体实现数据明细以及计算看实施例明细。

具体实施方式：

1、配料：膳食能量、蛋白质构成合理和富含膳食纤维的方便面套餐配方及成分(面饼92克+配料58克＝150克，面饼含水量≤6％)如附表所示。附表的有关计算如下：

①膳食能量构成计算

蛋白质能量＝20.3克×4千卡＝81.2千卡

脂肪能量＝15.9克×9千卡＝143.1千卡

碳水化合物能量＝79.8克×4千卡＝319.2千卡

合计＝543.5千卡

蛋白质为占总能量(％)＝81.2千卡÷543.5千卡＝14.9

脂肪占总能量(％)＝143.1千卡÷543.5千卡＝26.3碳水化合物占总能量(％)＝319.2千卡÷543.5千卡＝58.7

②优质蛋白占总蛋白质计算

优质蛋白＝动物蛋白质+豆类(制品)蛋白质。

优质蛋白从附表原料序号4、10、11、12、13、14、15查得并相加为12.4克，总蛋白从附表查得为20.3克。

优质蛋白占蛋白质总量(％)＝12.4克÷20.3克＝61.1

③膳食纤维从附表查得为9.6克。

世界卫生组织推荐的适宜膳食能量构成：碳水化含物、蛋白质、脂肪分别为11％-15％，20％-30％，55％-65％；《中国居民膳食指南2007》指出合理的蛋白质构成应是优质蛋白占总蛋白质量的60％-70％；并建议正常成年人每天摄入膳食纤维25克～30克，即早午晚餐每餐能摄入8克～10克。本方便面套餐的计算数据显示，其膳食能量构成符合世界卫生组织推荐的数值；符合《中国居民膳食指南2007》提出的优质蛋白占总蛋白质含量百分比数值和膳食纤维每日摄入量的建议数值。

2、工艺要点：

①面饼生产按非油炸方便面工艺进行(注：魔芋精粉投料前应先以6倍温水泡浸，让其充分吸水)；

②果蔬菌包内装原料中的黑木耳、清洗干净后、浸泡10小时，然后煮熟，切条、烘干至含水量≤6％，脱水甜椒与红果亦应烘干至含水量≤6％，然后一起装袋封口。

③豆制品包内装的豆腐干(卤干)应切成方条，烘干至含水量≤6％，然后与炸素虾，豆腐丝一起装袋封口。

④油酱包内装的，生蚝、鸡肝应洗净后蒸熟，切成方粒，烘干至含水量≤6％然后与酱油混合装袋封口。

Claims (1)

1.一种方便面套餐，由面饼、果蔬菌包、豆制品包和油酱肉包组成，这些材料的成分按重量配比如下：

面饼成分以及含量：特一级小麦粉65克、玉米淀粉22克，魔芋精粉7克，鸡蛋粉3克，精盐1.5克、纯碱0.5克；

果蔬菌包成分以及含量：干红果5克，脱水甜椒3克，黑木耳2克；

豆制品包成分以及含量：卤干豆腐干10克，大豆制品炸素虾7克，干豆腐丝6克；

油酱肉包成分以及含量：豆瓣酱20克，生蚝5克、鸡肝6克、花生油6克；

工艺要点：

①面饼生产按非油炸方便面工艺进行，魔芋精粉投料前应先以6倍温水泡浸，让其充分吸水；

②果蔬菌包内装原料中的黑木耳清洗干净后、浸泡10小时，然后煮熟，切条、烘干至含水量≤6％，脱水甜椒与红果亦应烘干至含水量≤6％，然后一起装袋封口；

③豆制品包内装的卤干豆腐干应切成方条，烘干至含水量≤6％，然后与炸素虾，豆腐丝一起装袋封口；

④油酱包内装的，生蚝、鸡肝应洗净后蒸熟，切成方粒，烘干至含水量≤6％，然后与酱油混合装袋封口。