CN103876108A - 一种牡蛎香辣酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种口味独特的牡蛎香辣酱及其制备方法，辣酱采用的各原料重量配比为：豆瓣酱30-40份、牡蛎20-30份、红辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大葱3-5份、鸡精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食盐5-8份。制备方法为：将牡蛎肉切至大小为0.125-0.5立方厘米的牡蛎丁，放入140-160℃的植物油中炸至外表金黄色且香味浓郁，沥干待用，将红辣椒磨粉待用。将大葱切成葱末放进90-100℃的植物油中炸至香味浓郁，最后将炸好的牡蛎丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、鸡精、食盐、白砂糖和豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12-18分钟，即做成辣酱。

Description

一种牡蛎香辣酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种牡蛎香辣酱及其制备方法。
背景技术
传统的酱类产品由粮食发酵而成，目前随着人类生活水平的提高和需求的多样化，开始开发一些新口味的酱类产品。特别是辣酱，是目前市场上最受欢迎、销量最好的酱类产品，然而市场上的辣酱品种比较单一，且营养较低。
牡蛎又称生蚝，广泛分布于沿海地区，目前也已大量养殖。《本草纲目》记载：牡蛎肉"多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒"。中医认为牡蛎的肉具有很好的食疗价值，是一味非常好的滋阴、补血，而且还能激发情欲的食物，特别适用于虚劳、虚损的病患和那些阴虚、血亏、气血不足的人。现代研究表明牡蛎含80%～95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等。牡蛎肉含糖原、牛磺酸、10种必需的氨基酸、谷胱甘肽、维生素A、B1、B2、D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。
目前市场上并没有牡蛎辣酱，因此开发一种含有牡蛎的香辣酱，既可以增加辣酱的新风味、新口感，又具有丰富的营养。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种含有牡蛎的香辣酱及其制备方法，使制备得到的辣酱具有独特的口味，且营养丰富。
一种牡蛎香辣酱，原料为豆瓣酱、牡蛎、红辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大葱、鸡精、香油、植物油和食盐，各原料的重量配比为：豆瓣酱30-40份、牡蛎20-30份、红辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大葱3-5份、鸡精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食盐5-8份。
本发明牡蛎香辣酱的加工步骤为：
（1）选取牡蛎，去壳，优选5-6月份的牡蛎，因为此时牡蛎性腺发育未产，所以肥嫩；
（2）将牡蛎肉切丁，切至大小为0.125-0.5立方厘米。锅中倒入植物油烧至140-160℃，加入牡蛎丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牡蛎丁取出沥干，剩余植物油冷却待用；
（3）红辣椒选用色红、辣味适中的优质干辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（4）将大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的植物油中炸至香味浓郁，将炸好的牡蛎丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、鸡精、食盐、白砂糖和豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12-18分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（5）将辣酱置于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
所述植物油为花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、棕榈油等。
本发明的有益效果是：制备方法简单易行，制得的辣酱口味独特、香味浓郁、辣度适中、营养丰富，是一款能够有效促进人食欲的辣酱。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明进行进一步说明。
实施例1
（1）取牡蛎20kg，去壳，将牡蛎肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入6kg花生油，烧至140-160℃，加入牡蛎丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牡蛎丁取出沥干，剩余花生油冷却待用；
（2）选取12kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（3）将4kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的花生油中炸至香味浓郁，将炸好的牡蛎丁、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg鸡精、6kg食盐、4kg白砂糖和35kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒18分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（4）将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
实施例2
（1）取牡蛎25kg，去壳，将牡蛎肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入7kg大豆油，烧至140-160℃，加入牡蛎丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牡蛎丁取出沥干，剩余大豆油冷却待用；
（2）选取14kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（3）将5kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的大豆油中炸至香味浓郁，将炸好的牡蛎丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg鸡精、7kg食盐、3kg白砂糖和38kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒14分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（4）将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
实施例3
（1）取牡蛎40kg，去壳，将牡蛎肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入8kg菜籽油，烧至140-160℃，加入牡蛎丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牡蛎丁取出沥干，剩余菜籽油冷却待用；
（2）选取15kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（3）将3kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的菜籽油中炸至香味浓郁，将炸好的牡蛎丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg鸡精、8kg食盐、5kg白砂糖和40kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（4）将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
实施例4
（1）取牡蛎23kg，去壳，将牡蛎肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入5kg玉米油，烧至140-160℃，加入牡蛎丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牡蛎丁取出沥干，剩余玉米油冷却待用；
（2）选取11kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（3）将4kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的玉米油中炸至香味浓郁，将炸好的牡蛎丁、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg鸡精、6kg食盐、4kg白砂糖和30kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒15分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（4）将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
实施例5
（1）取牡蛎28kg，去壳，将牡蛎肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入7kg棕榈油，烧至140-160℃，加入牡蛎丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牡蛎丁取出沥干，剩余棕榈油冷却待用；
（2）选取10kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（3）将5kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的棕榈油中炸至香味浓郁，将炸好的牡蛎丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg鸡精、7kg食盐、4kg白砂糖和33kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒16分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（4）将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。

Claims (3)

1.一种牡蛎香辣酱，其特征在于原料为豆瓣酱、牡蛎、红辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大葱、鸡精、香油、植物油和食盐，各原料的重量配比为：豆瓣酱30-40份、牡蛎20-30份、红辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大葱3-5份、鸡精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食盐5-8份。
2.根据权利要求1所述的牡蛎香辣酱的制备方法，其特征在于步骤如下：
（1）选取牡蛎，去壳；
（2）将牡蛎肉切丁，切至大小为0.125-0.5立方厘米，锅中倒入植物油烧至140-160℃，加入牡蛎丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将牡蛎丁取出沥干，剩余植物油冷却待用；
（3）红辣椒选用色红、辣味适中的优质干辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
（4）将大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的植物油中炸至香味浓郁，将炸好的牡蛎丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、鸡精、食盐、白砂糖和豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12-18分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；
（5）将辣酱置于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。
3.根据权利要求2所述的牡蛎，优选5-6月份产的。
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