CN103876110A - 一种海参香辣酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种口味独特的海参香辣酱及其制备方法，辣酱采用的各原料重量配比为：豆瓣酱30-40份、海参20-30份、红辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大葱3-5份、鸡精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食盐5-8份。制备方法为：将海参去内脏，并切至大小为0.125-0.5立方厘米的肉丁，放入140-160℃的植物油中炸至外表金黄色且香味浓郁，沥干待用，将红辣椒磨粉待用。将大葱切成葱末放进90-100℃的植物油中炸至香味浓郁，最后将炸好的海参丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、鸡精、食盐、白砂糖和豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12-18分钟，即做成辣酱。

Description

一种海参香辣酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种海参香辣酱及其制备方法。

背景技术

传统的酱类产品由粮食发酵而成，目前随着人类生活水平的提高和需求的多样化，开始开发一些新口味的酱类产品。特别是辣酱，是目前市场上最受欢迎、销量最好的酱类产品，然而市场上的辣酱品种比较单一，且营养较低。

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。近年来海参人工养殖业发展，养殖方式的改进，大大降低了室内成本和人工成本,也逐渐走上了普通老百姓的餐桌。

现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克、钙357毫克、磷12毫克、铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

目前市场上并没有海参辣酱，因此开发一种含有海参的香辣酱，既可以增加辣酱的新风味、新口感，又具有丰富的营养。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种含有海参的香辣酱及其制备方法，使制备得到的辣酱具有独特的口味，且营养丰富。

一种海参香辣酱，原料为豆瓣酱、海参、红辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大葱、鸡精、香油、植物油和食盐，各原料的重量配比为：豆瓣酱30-40份、海参20-30份、红辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大葱3-5份、鸡精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食盐5-8份。

本发明海参香辣酱的加工步骤为：

（1）选取海参，去内脏，切丁，切至大小为0.125-0.5立方厘米，锅中倒入植物油烧至140-160℃，加入海参丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将海参丁取出沥干，剩余植物油冷却待用；

（2）红辣椒选用色红、辣味适中的优质干辣椒，磨碎成辣椒粉待用；

（3）将大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的植物油中炸至香味浓郁，将炸好的海参丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、鸡精、食盐、白砂糖和豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12-18分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；

（4）将辣酱置于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。

所述植物油为花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、棕榈油等。

本发明的有益效果是：制备方法简单易行，制得的辣酱口味独特、香味浓郁、辣度适中、营养丰富，是一款能够有效促进人食欲的辣酱。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明进行进一步说明。

实施例1

（1）取海参20kg，去内脏，将海参肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入6kg花生油，烧至140-160℃，加入海参丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将海参丁取出沥干，剩余花生油冷却待用；

（2）选取12kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；

（3）将4kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的花生油中炸至香味浓郁，将炸好的海参丁、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg鸡精、6kg食盐、4kg白砂糖和35kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒18分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；

（4）将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。

实施例2

（1）取海参25kg，去内脏，将海参肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入7kg大豆油，烧至140-160℃，加入海参丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将海参丁取出沥干，剩余大豆油冷却待用；

（2）选取14kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；

（3）将5kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的大豆油中炸至香味浓郁，将炸好的海参丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg鸡精、7kg食盐、3kg白砂糖和38kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒14分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；

（4）将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。

实施例3

（1）取海参40kg，去内脏，将海参肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入8kg菜籽油，烧至140-160℃，加入海参丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将海参丁取出沥干，剩余菜籽油冷却待用；

（2）选取15kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；

（3）将3kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的菜籽油中炸至香味浓郁，将炸好的海参丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg鸡精、8kg食盐、5kg白砂糖和40kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；

（4）将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。

实施例4

（1）取海参23kg，去内脏，将海参肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入5kg玉米油，烧至140-160℃，加入海参丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将海参丁取出沥干，剩余玉米油冷却待用；

（2）选取11kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；

（3）将4kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的玉米油中炸至香味浓郁，将炸好的海参丁、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg鸡精、6kg食盐、4kg白砂糖和30kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒15分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；

（4）将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。

实施例5

（1）取海参28kg，去内脏，将海参肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向锅中倒入7kg棕榈油，烧至140-160℃，加入海参丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将海参丁取出沥干，剩余棕榈油冷却待用；

（2）选取10kg的优质干红辣椒，磨碎成辣椒粉待用；

（3）将5kg大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的棕榈油中炸至香味浓郁，将炸好的海参丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg鸡精、7kg食盐、4kg白砂糖和33kg豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒16分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；

（4）将辣酱分装于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。

Claims (2)

1.一种海参香辣酱，其特征在于原料为豆瓣酱、海参、红辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大葱、鸡精、香油、植物油和食盐，各原料的重量配比为：豆瓣酱30-40份、海参20-30份、红辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大葱3-5份、鸡精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食盐5-8份。

2.根据权利要求1所述的海参香辣酱的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）选取海参，去内脏，切丁，切至大小为0.125-0.5立方厘米，锅中倒入植物油烧至140-160℃，加入海参丁炸至外表金黄色且香味浓郁，停止加热，将海参丁取出沥干，剩余植物油冷却待用；

（2）红辣椒选用色红、辣味适中的优质干辣椒，磨碎成辣椒粉待用；

（3）将大葱切成葱末，放进加热至90-100℃的植物油中炸至香味浓郁，将炸好的海参丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、鸡精、食盐、白砂糖和豆瓣酱一并倒进锅中，翻炒12-18分钟，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣酱；

（4）将辣酱置于瓶中，向其中加入香油覆盖上层。