KR101348783B1 - 뽕잎과 함초를 이용한 장김치의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 풋고추 500g, 청양고추 200g, 양파 50g, 무 50g을 믹서기로 간 후, 일정길이로 썬 대파 500g, 마늘 200g, 쌀풀 300g, 액젓 50g, 생인삼 50g, 함초가루 200g을 섞어서 김치양념을 준비하는 단계; 뽕잎 500g, 일정길이의 함초 500g 및 일정길이의 채로 썰어진 무 300g의 김치재료를 준비하는 단계; 상기 김치양념과 김치재료를 버무리는 단계;로 이루어지는 뽕잎과 함초를 이용한 장김치의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 함초가루를 포함한 김치양념과 뽕잎, 일정길이의 함초, 일정길이의 채로 썰어진 무를 버무려 장김치를 제조함으로써 각종 재료에 의한 풍부한 영양성분의 섭취로 인한 소비자의 건강증진을 기대하고 이와 더불어 생산농가의 소득증진을 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

뽕잎과 함초를 이용한 장김치의 제조방법{Making method of kimchi using Mulberry leaves and glasswort}

본 발명은 뽕잎과 함초를 이용한 장김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 함초가루를 포함한 김치양념과 뽕잎, 일정길이의 함초, 일정길이의 채로 썰어진 무를 버무려 장김치를 제조함으로써 각종 재료에 의한 풍부한 영양성분의 섭취로 인한 소비자의 건강증진을 기대하고 이와 더불어 생산농가의 소득증진을 기대할 수 있도록 하는 뽕잎과 함초를 이용한 장김치의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 뽕잎은 뽕나무과의 뽕나무속에 속하는 식물의 잎으로 수 천년 전부터 누에의 먹이로 쓰여 왔지만, 생약재로도 민간요법에 이용되어 왔고, 최근에는 인체에 유용한 영양성분 및 생리활성성분에 관한 연구가 진행됨으로써 기능성 식품으로서 각광을 받고 있다.

이러한 뽕잎에는 수분, 탄수화물, 단백질(25~35%) 및 25종의 아미노산이 들어 있으며, 그 중 뇌의 혈액순환과 노인성 치매를 예방해주는 세린과 티로신 성분이 각각 1.2%와 0.8% 수준으로 함유되어 있고, 지질함량은 3.5% 정도로 대부분의 지방산이 불포화지방산으로 식물성 스테롤이 0.08% 함유되어 있어 혈중콜레스테롤 함량을 감소시키는 것으로 알려져 있으며, 또 글루타믹산과 아스파틱산이 많이 함유되어 있고, 녹차에 비하여 무기질 중 칼슘, 철분, 칼륨과 식이섬유가 월등히 많이 존재하며, 뽕잎의 생리활성으로는 혈중지질 억제효과, 혈당강화효과, 중금속 흡착억제와 해독효과, 항산화효과가 있고, 생리활성으로 밝혀진 성분은 혈압을 떨어뜨리는 가바, 모세관 혈관을 강화시키며, 특히 뇌 속의 출혈을 예방하는 작용을 하는 루틴, 항산화작용뿐만 아니라 이뇨작용과 항모세관 투과작용이 탁월한 플라보노이드 화합물 등이 있고, 녹차나 커피에 비하여 카페인이 소량 함유되어 있으며, 떫은맛 성분도 적다.

한편, 함초는 우리나라 바닷가 갯벌 근처에서 자라나는 한 해 살이 풀로 우리말로는 퉁퉁마디라고도 불리며, 중국의 의학 고서인 「신농초본경」에는 맛이 몹시 짜다고 하여 함초, 염초라고 하였고, 또 몹시 희귀하고 신령스러운 풀로 여겨 신초라고도 적혔으며, 전체 모양이 산호를 닮았다 하여 산호초라고도 한다.

이러한 함초에는 각종 효소 및 미네랄과 소금기가 많아 땀을 흘리고 피로할 때 함초를 씹어 먹으면 즉시 생기가 나는 것을 느낄 수 있으며 오래전부터 바닷가 사람들은 나물로 먹어 왔다.

그리고 함초의 특성으로 숙변 제거는 물론 면역기능 강화, 피부 미용, 다이어트 등 여러 종류의 질병 치료 및 예방에 상당한 효과를 주며, 최진규 저의 '토종약초 장수법'에 의하면 숙변해소 및 변비, 비만증, 고혈압, 저혈압에 대한 치료효과가 탁월하며 농증, 신장염, 관절염 등 염증에 효과가 있고 피부미용 효과와 위와 장 기능이 향상되며 기관지 천식과 기관지염 치료, 당뇨병의 혈당치 저하, 갖가지 암과 근종 등에 치료효과를 가지고 근육통, 관절염, 출혈증, 자반병 등에 효험이 있다고 알려져 있으며 갑상선 기능 향상 및 갑상선 질병을 치료하는데 효과가 있는 것으로 기록되어 있다.

이에 따라 본 출원인은 우수한 약성을 보유한 뽕잎과 함초를 이용하여 장김치를 개발하기 위해 다방면으로 연구하던 중 본 발명에 이르게 된 것이다.

본 발명은 함초가루를 포함한 김치양념과 뽕잎, 일정길이의 함초, 일정길이의 채로 썰어진 무를 버무려 장김치를 제조함으로써 각종 재료에 의한 풍부한 영양성분의 섭취로 인한 소비자의 건강증진을 기대하고 이와 더불어 생산농가의 소득증진을 기대할 수 있도록 하는 뽕잎과 함초를 이용한 장김치의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 뽕잎과 함초를 이용한 장김치의 제조방법은, 풋고추 500g, 청양고추 200g, 양파 50g, 무 50g을 믹서기로 간 후, 일정길이로 썬 대파 500g, 마늘 200g, 쌀풀 300g, 액젓 50g, 생인삼 50g, 함초가루 200g을 섞어서 김치양념을 준비하는 단계; 뽕잎 500g, 일정길이의 함초 500g 및 일정길이의 채로 썰어진 무 300g의 김치재료를 준비하는 단계; 상기 김치양념과 김치재료를 버무리는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 함초가루를 포함한 김치양념과 일정길이의 뽕잎, 함초, 일정길이의 채로 썰어진 무를 버무려 장김치를 제조함으로써 각종 재료에 의한 풍부한 영양성분의 섭취로 인한 소비자의 건강증진을 기대하고 이와 더불어 생산농가의 소득증진을 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

본 발명을 바람직한 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 뽕잎과 함초를 이용한 장김치의 제조방법은, 풋고추 500g, 청양고추 200g, 양파 50g, 무 50g을 믹서기로 간 후, 일정길이로 썬 대파 500g, 마늘 200g, 쌀풀 300g, 액젓 50g, 생인삼 50g, 함초가루 200g을 섞어서 김치양념을 준비하는 단계; 뽕잎 500g, 일정길이의 함초 500g 및 일정길이의 채로 썰어진 무 300g의 김치재료를 준비하는 단계; 상기 김치양념과 김치재료를 버무리는 단계;로 이루어진다.

본 발명에 있어 상기 중량은 2인 기준으로, 김치양념 및 김치재료의 중량비는 비례하여 달라질 수 있음은 당연하다.

상기 김치양념을 준비함에 있어서, 풋고추와 청양고추는 생고추들을 깨끗이 수세하거나 또는 건고추들을 물에 불려서 믹서기로 갈아서 준비하고, 양파 및 대파는 5~10㎝의 길이로 썰어서 준비하는 게 바람직하다.

이때 양파와 무도 소량 준비하여 고추와 함께 믹서기로 갈아서 준비함이 바람직하다.

상기 함초가루는 함초를 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝 데친 다음 믹서기를 이용하여 분쇄한 것으로, 상기 함초를 끓는 물에 살짝 데치는 것은 함초에 함유된 독성과 함께 씁쓸한 맛을 제거하기 위함이고, 나아가 소금을 대체하기 위한 조성물로 사용된다.

상기 마늘, 쌀풀, 액젓은 김치양념을 만들기 위한 통상의 재료이므로 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.

상기 김치재료를 준비함에 있어서, 상기 뽕잎은 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하여 사용하거나 또는 수세 후 끓는 물에 살짝 데쳐서 뽕잎 특유의 떫은맛을 제거한 후 사용할 수도 있다.

물론 상기 뽕잎은 잎 형상 그대로 사용됨이 바람직하다.

상기 무는 일정길이로 채를 썰어서 준비하고, 상기 함초는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 살짝 데친 후 일정길이로 썰어서 준비하거나 연한 부분만 따로 떼어내어 준비한다.

상기 김치양념 중 대파, 상기 김치재료 중 무는 일정길이로 썰게 되는데, 상기 일정길이는 먹기 편하게 5~10㎝로 썰어서 준비함이 바람직하다.

상술한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (1)

1. 풋고추 500g, 청양고추 200g, 양파 50g, 무 50g을 믹서기로 간 후, 일정길이로 썬 대파 500g, 마늘 200g, 쌀풀 300g, 액젓 50g, 생인삼 50g, 함초가루 200g을 섞어서 김치양념을 준비하는 단계; 뽕잎 500g, 일정길이의 함초 500g 및 일정길이의 채로 썰어진 무 300g의 김치재료를 준비하는 단계; 상기 김치양념과 김치재료를 버무리는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 뽕잎과 함초를 이용한 장김치의 제조방법.