CN105285917A - 一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法，包括如下步骤：(1)炸酱主料配制：炸酱主料配制的原料包括酿酱料、香油料、香辛料、卤汁料和酒醋料；(2)炸酱配料配制：炸酱配料配制的原料包括五花猪腿肉、牛腿牛腩肉、鸡脯鸡腿肉、淡水鱼肉、海鲜肉、咖喱酱、芥末酱、洋葱、大葱、花生、香菇；(3)炸酱风味品种调制，本发明增加了市场上的炸酱品种，实现了肉丁、肉米级的炸酱调味熟食产品，即取即食，丰富了人们的餐桌生活。

Description

一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法

技术领域

本发明涉及有机调味品炸酱食品的制作领域，具体涉及一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法。

背景技术

美食是国人的传统爱好，中厨则是美食的经典展现，调味品对于美食和中厨的作用不可替代。但是，现有的调味品却存在取料随意、标准杂乱、做法粗糙、卫生欠缺、油腻涩口、风味不多的现象，更是缺少可以即取即食的大众调味品。市场上多以小吃干货、大块蛋白熟食以及辣料为主的产品，缺少肉丁、肉米级的炸酱调味熟食产品。也因为现代生活节奏加快，上班工作期间，人们没有时间处理复杂的食品烹调。所以期待有那种风味多样、传统美味、营养丰富、方便简单、即取即食的炸酱调味品出现。

发明内容

为了解决上述的问题，本发明提供了一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法，包括如下步骤：

(1)炸酱主料配制：炸酱主料配制的原料包括酿酱料、香油料、香辛料、卤汁料和酒醋料。

(2)炸酱配料配制：炸酱配料配制的原料包括五花猪腿肉、牛腿牛腩肉、鸡脯鸡腿肉、淡水鱼肉、海鲜肉、咖喱酱、芥末酱、洋葱、大葱、花生、香菇。

(3)炸酱风味品种调制

在上述方案基础上优选，所述步骤(1)中的香辛料包括鲜香辛料、干香辛料和卤包料。

在上述方案基础上优选，所述步骤(2)中的淡水鱼肉包括鳙鱼、鲫鱼、草鱼和鲤鱼。

在上述方案基础上优选，所述步骤(2)中的海鲜肉包括海虾、鱿鱼、墨鱼和马鲛鱼。

在上述方案基础上优选，所述步骤(3)中炸酱的品种包括肉末炸酱、牛肉炸酱、鸡肉炸酱、鱼香炸酱、海鲜炸酱、咖喱炸酱、芥末炸酱、洋葱炸酱、大葱炸酱、花生炸酱、香菇炸酱和原味炸酱。

采用上述方案后，本发明有益效果为：本发明增加了市场上的炸酱品种，实现了肉丁、肉米级的炸酱调味熟食产品，丰富了人们的餐桌生活。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好的理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例：

一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法，包括如下步骤：

(1)炸酱主料配制：炸酱主料配制的原料包括酿酱料、香油料、香辛料、卤汁料和酒醋料。

(2)炸酱配料配制：炸酱配料配制的原料包括五花猪腿肉、牛腿牛腩肉、鸡脯鸡腿肉、淡水鱼肉、海鲜肉、咖喱酱、芥末酱、洋葱、大葱、花生、香菇。

(3)炸酱风味品种调制。

进一步的，所述步骤(1)中的香辛料包括鲜香辛料、干香辛料和卤包料。

进一步的，所述步骤(2)中的淡水鱼肉包括鳙鱼、鲫鱼、草鱼和鲤鱼。

进一步的，所述步骤(2)中的海鲜肉包括海虾、鱿鱼、墨鱼和马鲛鱼。

进一步的，所述步骤(3)中炸酱的品种包括肉末炸酱、牛肉炸酱、鸡肉炸酱、鱼香炸酱、海鲜炸酱、咖喱炸酱、芥末炸酱、洋葱炸酱、大葱炸酱、花生炸酱、香菇炸酱和原味炸酱。

本发明特别注明本炸酱食品制作的三条基本原则：

一是选料原则：纯天然、原产地、优质优选，严格符合国家卫生检疫、质量检验、食用和药用标准。

二是卫生原则：清洁、卫生、无菌，不添加任何合成色素、味素、香精、味精、甜味素、防腐剂等。

三是操作原则：适量、适时、传统工艺，纯正国人口味：浓香、微辣、适口咸。

本发明具体实施例分以下三个部分完成：

第一部分：炸酱主料配制

炸酱的主料有：酿酱料、香油料、香辛料、卤汁料、酒醋料。

主料的营养功效和配制方法：

酿酱料：甜面酱30％，蚕豆酱30％，黄豆酱30％，芝麻酱8％，熟菜籽油2％。每份酿酱料320g，用磨浆机或料理机将5种料充分混合搅拌磨匀，装密封罐凉透备用。

甜面酱：北方风味，传统原酿酱。甜面酱其味甜中带咸，兼具酱香和酯香。含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。糖尿病、高血压患者慎食。

蚕豆酱：郫县豆瓣酱，传统原酿酱。蚕豆酱味甘、性平，入脾、胃经，氨基酸含量齐全、赖氨酸含量丰富。有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效。高血压、肾病患者少食。

黄豆酱：原酿酱，各地有产。黄豆酱含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，有增加食物鲜美的滋味、开胃助食的功效。严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者少食或不食。

芝麻酱：传统原酿酱，各地有产。芝麻酱味甘、性平，富含钙、油脂、蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，容易被人体分解、吸收和利用，促进胆固醇的代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉积物。具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收。

香油料：熟菜籽油70％，芝麻油10％，橄榄油10％，蚝油10％。每份香油料200g，分别取用即可。

菜籽油：成都平原和长江中游平原所产压榨菜籽油。菜籽油味甘、辛，性温，清香。胆固醇含量少，含种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育好。因芥酸含量高，冠心病、高血压患者少食。(菜籽油入锅100°以上时慢慢熄火，待油温降至90°左右时加入0.03％的花椒和0.05％的肉桂，再冷却至常温时捞出花椒和肉桂弃之，熟油装密封罐即成熟菜籽油。)

芝麻油：压榨芝麻油，各地有产。芝麻油味甘、性平，富含钙、油脂、蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收。

橄榄油：甘肃橄榄油，传统压榨提炼。橄榄油是一种优良不干性油脂，营养丰富，不含胆固醇，可用于多种烹饪方法。有果香味、奶油味，口感爽滑，促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能，对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老。菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

蚝油：广东蚝油，传统加工提炼。蚝油含微量元素和氨基酸，所含牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

香辛料(包括鲜香辛料、干香辛料及卤包料)

鲜香辛料：香葱30％，生姜30％，蒜头40％。分别切碎约1.5mm见方，分别装密封罐冷藏备用。每份鲜香辛料120g。

香葱：南方各地有产。香葱味辛、清香、性微温，含维生素和葱油，主要用于调味和去腥。清热除火，化痰止咳，消食，抑癌抗瘤。表虚、多汗者忌食，过多食用葱还会损伤视力。

生姜：南方各地有产。生姜性味辛温，含姜油萜、水茴香、樟脑萜，有散寒发汗、降温提神、健胃增进食欲的作用。姜素以药食俱佳见称，经常食用能保健强身，养生益寿。阴虚内热、内火偏盛之人忌食。

蒜头：各地有产。蒜头性味温、辛、甘，温中健胃，消食理气。富含大蒜素、锗和硒等微量元素，用于去腥增香调味，有抗菌消炎、预防感冒、防治肿瘤和癌症的作用。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

干香辛料：花椒粉25％，胡椒粉30％，辣椒粉45％。每份干香辛料20g。

卤包料：茴香15％，肉桂15％，肉蔻15％，香叶10％，丁香10％，花椒10％，胡椒15％，甘草10％。每份干香辛料100g，用纱布袋包装即可。

茴香：陕西茴香，芳香类调味品。茴香有强烈的香气，味甜、性辛温，含茴香油，增香，经肉料吸收能促进肠胃蠕动，引发食欲，有健胃、行气的功效。阴虚火旺者慎用。

肉桂：广西肉桂，芳香类调味品。肉桂含肉桂醛香气，性温热、味辛、微甜，具有温脾和胃，祛风散寒，活血利脉作有笃于痢疾肝菌有抑制作用，在调味方面应用普遍，可增香、调味。

肉蔻：广东肉蔻，芳香类调味品。肉蔻含有样发油、脂肪、蛋白质等。其性温、味辛香，有调味、行气止泻，祛温和胃，收敛固涩作用。在调料中，可解腥增香。

香叶：广西香叶，香草类调味品。香叶味辛，气香，性温。有清新芳香气味，香气清凉带辛香，有防腐的作用。叶片煎汤洗澡，可解除四肢疼痛。阴虚火旺者慎用。

丁香：广东丁香，香草类调味品。丁香味辛、性温，有温胃降逆，温肾助阳功效。气味芬芳，去腥增香。阴虚内热者慎用。

花椒：四川花椒，辣香类调味品。花椒味芳香，微甜，辛温麻辣，有除风去邪、驱寒湿的功能。含较多的钙、磷，能去腥增香。

胡椒：海南胡椒，辣香类调味品。胡椒芳香辛热，温中祛寒，消痰鲜毒。主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。起到去腥、调味、增香和防腐作用。

甘草：辽宁甘草，芳香类调味品。甘草含甘草甜素与葡萄糖醛酸等，性味甘平。具有清热解毒、润肺止咳的功效，在食品加工中具有调解诸味的作用。

辣椒：花溪辣椒，磨细粉备用。辣椒味辛温、辣味重。调味佳品，含辣椒素和挥发油，能掩盖鱼、肉腥味，增加食欲，促进胃液分泌。温中散寒，除温、提神兴奋、帮且消化、促进血液循环，增加机体的抗病能力。

卤汁料：用卤过猪肉、牛肉和鸡肉等配料的卤汁组成卤汁料100g/份。

第一步熬制老汤：用猪皮肉20％、猪骨30％、鸡爪20％、鸡架骨30％合计5kg，配8份隔夜凉水，沸水下锅+海盐1％，用大火30分钟、中火30分钟+砂糖0.5％、小火20分钟熬制老汤，去浮油取净汤装密封罐冷藏。

第二步熬取卤汁料：卤包10％+老汤50％+老卤汁10％+凉水20％+海盐2％+焦糖色素4％+蚝油2％+料酒2％，用大火30分钟、中火30分钟、小火20分钟熬取卤汁，去浮油去渣取净汁装密封瓶冷藏备用。

酒醋料：料酒65％，香醋35％。每份酒醋料20g，分别取用。

料酒：陈年绍兴原酿料酒。料酒酯类含量高，富含氨基酸。所以香味浓郁，味道醇厚。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香，不要多放，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

香醋：山西老陈醋，发酵酿制。香醋浓香、开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化促进钙吸收，使食欲旺盛，消食化积。脾胃湿盛、外感初起者忌服，胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

第二部分：炸酱配料配制

炸酱配料：五花猪腿肉、牛腿牛腩肉、鸡脯鸡腿肉、淡水鱼肉(鳙鱼、鲫鱼、草鱼、鲤鱼等)、海鲜肉(海虾、鱿鱼、墨鱼、马鲛鱼等)、咖喱酱、芥末酱、洋葱、大葱、花生、香菇。

配料营养功效和配制方法

猪腿五花肉配制方法：取新鲜带皮猪腿肉40％、五花肉60％合计900g切块约10cm见方，在开水中焯水3分钟捞出冷却至血水沥净，再放入卤汁锅中火卤煮40分钟，捞出凉干切碎2mm见方备用，卤汁料去浮油去渣装密封瓶冷藏。(猪肉是人们餐桌上主要的动物性食品。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。)

牛腿牛脯肉配制方法：取新鲜带皮小黄牛腩肉40％、腿肉60％合计900g切块约10cm见方，在开水中焯水3分钟捞出冷却至血水沥净，再放入卤汁锅，中火卤煮50分钟，捞出凉干切碎2mm见方备用，卤汁料去浮油去渣装密封瓶冷藏。(牛肉是人们餐桌上主要的动物性食品。牛肉蛋白质、氨基酸含量高，脂肪含量低，味道鲜美。有利于人体生长发育，安中益气、滋养脾胃、强健筋骨、能提高机体抗病能力。)

鸡脯鸡腿肉配制方法：取新鲜带皮鸡脯肉50％、鸡腿肉50％合计900g，在开水中焯水3分钟捞出冷却至血水沥净，再放入卤汁锅中火卤煮30分钟，捞出凉干切碎2mm见方备用，卤汁料去浮油去渣装密封瓶冷藏。(鸡肉是人们餐桌上主要的动物性食品。鸡肉质地细嫩，滋味鲜美。含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，富有营养。适合多种烹调方法，有滋补养身的作用。鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。)

淡水鱼肉配制方法：取新鲜去鳞去骨带皮鳙鱼、鲫鱼、草鱼、鲤鱼等净肉合计700g在开水中焯水2分钟，捞出凉干切碎2mm见方备用。(鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等，含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。鱼肉还是高钠食品，供给人体硒、碘和氟，有利于人体的矿物质保持平衡。)

海鲜肉配制方法：取新鲜去皮去骨海虾、鱿鱼、墨鱼、马鲛鱼等等净肉合计700g在开水中焯水2分钟，捞出凉干切碎2mm见方备用。(海鲜是极受人们欢迎的食物，富含锌、低胆固醇等营养素，其丰富的蛋白质、微量元素、多价不饱和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病。具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合食用。)

咖喱酱：成品咖喱酱200g/份。(以姜黄为主另加多种香辛料调制而成，以印度和泰国调制咖喱酱为好。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，促进血液循环，具有激活肝细胞并抑制癌细胞，预防老年痴呆症的功能。)

芥末酱：成品芥末酱150g/份。(有中式黄芥末酱、日式青芥末酱。含辛辣素、蛋白质、维生素、微量元素等，开胃促进血液循环。味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。)

洋葱：山东紫洋葱，每份1330g，切碎约1.5mm见方，封罐备用。(洋葱味甘、微辛、性温，富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；洋葱辛温，热病患者应慎食。适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。)

大葱：章丘大葱，每份1000g，切碎约1.5mm见方，封罐备用。(大葱有一种独特的香辣味，含葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。所含的果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，有利肺通阳、发汗解表的功效，常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。溃疡、表虚、多汗者也应忌食，过多食用葱还会损伤视力。)

花生：威海红皮花生，每份200g，磨细粉备用。(花生含有氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和锌，扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。)

香菇：龙泉花菇，每份鲜菇800g，切碎约1.5mm见方，备用。(香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D，味甘，性平。具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。补肝肾，健脾胃，益气血，益智安神，美容养颜。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者少食。)

第三部分：风味炸酱的制作工艺

风味炸酱品种：肉末炸酱、牛肉炸酱、鸡肉炸酱、鱼香炸酱、海鲜炸酱、咖喱炸酱、芥末炸酱、洋葱炸酱、大葱炸酱、花生炸酱、香菇炸酱、原味炸酱。

材料占比：以每1000g成品炸酱计算，固化物不少于80％。其中主料占60％，配料占40％。

肉末炸酱制作工艺：取香油料熟菜籽油1份入锅，加热至2成时放入生姜1份、加热至4成时放入蒜头1份炼制；加热至5成时放入配料五花猪腿肉1份炼制；加热至7成时放入酿酱料1份、胡椒粉1份(如需制成辣味，此时放入辣椒粉和花椒粉各1份)；加热至8成时放入香葱1份，芝麻油、橄榄油、蚝油各1份炼制；加热至9成时放入卤汁料1份、酒醋料1份，均匀混合中火熬煮收汁至水分干；逐步降温、自然冷却、真空封装、巴氏杀菌、室温储藏、即取即食。

牛肉炸酱制作工艺：取香油料熟菜籽油1份入锅，加热至2成时放入生姜1份、加热至4成时放入蒜头1份炼制；加热至5成时放入配料牛腿牛腩肉1份炼制；加热至7成时放入酿酱料1份、胡椒粉1份(如需制成辣味，此时放入辣椒粉和花椒粉各1份)；加热至8成时放入香葱1份，芝麻油、橄榄油、蚝油各1份炼制；加热至9成时放入卤汁料1份、酒醋料1份，均匀混合中火熬煮收汁至水分干；逐步降温、自然冷却、真空封装、巴氏杀菌、室温储藏、即取即食。

鸡肉炸酱制作工艺：取香油料熟菜籽油1份入锅，加热至2成时放入生姜1份、加热至4成时放入蒜头1份炼制；加热至5成时放入配料鸡脯鸡腿肉1份炼制；加热至7成时放入酿酱料1份、胡椒粉1份(如需制成辣味，此时放入辣椒粉和花椒粉各1份)；加热至8成时放入香葱1份，芝麻油、橄榄油、蚝油各1份炼制；加热至9成时放入卤汁料1份、酒醋料1份，均匀混合中火熬煮收汁至水分干；逐步降温、自然冷却、真空封装、巴氏杀菌、室温储藏、即取即食。

鱼香炸酱制作工艺：取香油料熟菜籽油1份入锅，加热至2成时放入生姜1份、加热至4成时放入蒜头1份炼制；加热至5成时放入配料淡水鱼肉1份炼制；加热至7成时放入酿酱料1份、胡椒粉1份(如需制成辣味，此时放入辣椒粉和花椒粉各1份)；加热至8成时放入香葱1份，芝麻油、橄榄油、蚝油各1份炼制；加热至9成时放入卤汁料1份、酒醋料1份，均匀混合中火熬煮收汁至水分干；逐步降温、自然冷却、真空封装、巴氏杀菌、室温储藏、即取即食。

海鲜炸酱制作工艺：取香油料熟菜籽油1份入锅，加热至2成时放入生姜1份、加热至4成时放入蒜头1份炼制；加热至5成时放入配料海鲜肉1份炼制；加热至7成时放入酿酱料1份、胡椒粉1份(如需制成辣味，此时放入辣椒粉和花椒粉各1份)；加热至8成时放入香葱1份，芝麻油、橄榄油、蚝油各1份炼制；加热至9成时放入卤汁料1份、酒醋料1份，均匀混合中火熬煮收汁至水分干；逐步降温、自然冷却、真空封装、巴氏杀菌、室温储藏、即取即食。

咖喱炸酱制作工艺：取香油料熟菜籽油1份入锅，加热至2成时放入生姜1份、加热至4成时放入蒜头1份炼制；加热至6成时放入酿酱料1.63份、胡椒粉花椒粉各1份；加热至7成时放入配料咖喱酱1份；加热至8成时放入香葱1份，芝麻油橄榄油各1份炼制；加热至9成时放入卤汁料1份、酒醋料1份，均匀混合中火熬煮收汁至水分干；逐步降温、自然冷却、真空封装、巴氏杀菌、室温储藏、即取即食。

芥末炸酱制作工艺：取香油料熟菜籽油1份入锅，加热至2成时放入生姜1份、加热至4成时放入蒜头1份炼制；加热至6成时放入酿酱料1.79份、胡椒粉花椒粉各1份；加热至7成时放入配料芥末酱1份；加热至8成时放入香葱1份，芝麻油橄榄油各1份炼制；加热至9成时放入卤汁料1份、酒醋料1份，均匀混合中火熬煮收汁至水分干；逐步降温、自然冷却、真空封装、巴氏杀菌、室温储藏、即取即食。

洋葱炸酱制作工艺：取香油料熟菜籽油1份入锅，加热至2成时放入生姜1份、加热至4成时放入蒜头1份炼制；加热至5成时放入配料洋葱1份炼制；加热至7成时放入酿酱料1.2份、胡椒粉1份(如需制成辣味，此时放入辣椒粉和花椒粉各1份)；加热至8成时放入香葱1份，芝麻油、橄榄油、蚝油各1份炼制；加热至9成时放入卤汁料1份、酒醋料1份，均匀混合中火熬煮收汁至水分干；逐步降温、自然冷却、真空封装、巴氏杀菌、室温储藏、即取即食。

大葱炸酱制作工艺：取香油料熟菜籽油1份入锅，加热至2成时放入生姜1份、加热至4成时放入蒜头1份炼制；加热至5成时放入配料大葱1份炼制；加热至7成时放入酿酱料1份、胡椒粉1份(如需制成辣味，此时放入辣椒粉和花椒粉各1份)；加热至8成时放入香葱1份，芝麻油、橄榄油、蚝油各1份炼制；加热至9成时放入卤汁料1份、酒醋料1份，均匀混合中火熬煮收汁至水分干；逐步降温、自然冷却、真空封装、巴氏杀菌、室温储藏、即取即食。

花生炸酱制作工艺：取香油料熟菜籽油1份入锅，加热至2成时放入生姜1份、加热至4成时放入蒜头1份炼制；加热至6成时放入酿酱料1.63份、胡椒粉1份(如需制成辣味，此时放入辣椒粉和花椒粉各1份)；加热至7成时放入配料花生粉1份炼制；加热至8成时放入香葱1份，芝麻油、橄榄油、蚝油各1份炼制；加热至9成时放入卤汁料1份、酒醋料1份，均匀混合中火熬煮收汁至水分干；逐步降温、自然冷却、真空封装、巴氏杀菌、室温储藏、即取即食。

香菇炸酱制作工艺：取香油料熟菜籽油1份入锅，加热至2成时放入生姜1份、加热至4成时放入蒜头1份炼制；加热至5成时放入配料香菇1份炼制；加热至7成时放入酿酱料1.2份、胡椒粉1份(如需制成辣味，此时放入辣椒粉和花椒粉各1份)；加热至8成时放入香葱1份，芝麻油、橄榄油、蚝油各1份炼制；加热至9成时放入卤汁料1份、酒醋料1份，均匀混合中火熬煮收汁至水分干；逐步降温、自然冷却、真空封装、巴氏杀菌、室温储藏、即取即食。

原味炸酱制作工艺：取香油料熟菜籽油1.2份入锅，加热至2成时放入生姜1.5份、加热至4成时放入蒜头1.5份炼制；加热至6成时放入酿酱料1.8份、胡椒粉1.5份(如需制成辣味，此时放入辣椒粉和花椒粉各1.5份)；加热至8成时放入香葱1.5份，芝麻油、橄榄油、蚝油各1份炼制；加热至9成时放入卤汁料1份、酒醋料1份，均匀混合中火熬煮收汁至水分干；逐步降温、自然冷却、真空封装、巴氏杀菌、室温储藏、即取即食。

基于上述，该发明增加了市场上的炸酱品种，实现了肉丁、肉米级的炸酱调味熟食产品，丰富了人们的餐桌生活。

本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

Claims (5)

1.一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)炸酱主料配制：炸酱主料配制的原料包括酿酱料、香油料、香辛料、卤汁料和酒醋料。

(2)炸酱配料配制：炸酱配料配制的原料包括五花猪腿肉、牛腿牛腩肉、鸡脯鸡腿肉、淡水鱼肉、海鲜肉、咖喱酱、芥末酱、洋葱、大葱、花生、香菇。

(3)炸酱风味品种调制。

2.如权利要求1所述的一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中的香辛料包括鲜香辛料、干香辛料和卤包料。

3.如权利要求1所述的一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中的淡水鱼肉包括鳙鱼、鲫鱼、草鱼和鲤鱼。

4.如权利要求1所述一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中的海鲜肉包括海虾、鱿鱼、墨鱼和马鲛鱼。

5.如权利要求1所述的一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中炸酱的品种包括肉末炸酱、牛肉炸酱、鸡肉炸酱、鱼香炸酱、海鲜炸酱、咖喱炸酱、芥末炸酱、洋葱炸酱、大葱炸酱、花生炸酱、香菇炸酱和原味炸酱。