CN104473077A - 一种酸辣莴笋片的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酸辣莴笋片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莴笋30千克、朝天椒1.2千克、米醋800毫升、香油600毫升，椒盐450克，水11升及少许姜、洋葱、蒜末、胡椒粉为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品。有益效果：本发明产品香辣酥脆，口感细腻、柔和，脆嫩爽口，具有莴笋特有的鲜香风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以增进食欲、促进消化，有助于增强机体的免疫功能，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、低糖低脂的开胃小吃，食用方便，老少皆宜。

Description

一种酸辣莴笋片的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酸辣莴笋片的制作方法。

背景技术

莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

新鲜的莴笋不易贮藏，用于加工成酸辣莴笋片可实现对莴笋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莴笋不易贮藏的问题，提供一种酸辣莴笋片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酸辣莴笋片的制作方法，其特征在于：采用莴笋30千克、朝天椒1.2千克、米醋800毫升、香油600毫升，椒盐450克，水11升及少许姜、洋葱、蒜末、胡椒粉为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜脆嫩、无霉烂、无机械损伤的莴笋为原料，用清水洗净后去皮，切成3-5mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入11升水、600毫升香油、450克椒盐、800克米醋，将姜、洋葱、蒜末和朝天椒切碎后倒入锅中，烧开后将莴笋加入锅内，煮制28-35分钟，使莴笋入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的莴笋放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动2-3次，防止莴笋粘在烘筛上，烘干后撒上一层胡椒粉即可；

（4）包装：将莴笋片用食品袋分装封口，即为成品。

有益效果：本发明产品香辣酥脆，口感细腻、柔和，脆嫩爽口，具有莴笋特有的鲜香风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以增进食欲、促进消化，有助于增强机体的免疫功能，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、低糖低脂的开胃小吃，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种酸辣莴笋片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜脆嫩、无霉烂、无机械损伤的莴笋为原料，用清水洗净后去皮，切成6-8mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入6升水、450毫升花椒油、100克食用精盐、35克五香粉及少许葱、蒜，烧开后将莴笋分2批加入锅内，煮制5-6分钟，使莴笋入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的莴笋放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动6-8次，防止莴笋粘在烘筛上；

（4）包装：将莴笋片用食品袋分装封口，即为成品。

实施例2：

一种酸辣莴笋片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜脆嫩、无霉烂、无机械损伤的莴笋为原料，用清水洗净后去皮，切成5-7mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入10升水、500毫升豆豉油、300克食用精盐、45克花椒粉及少许葱、蒜、味精，烧开后将莴笋分三批加入锅内，煮制8分钟，使莴笋入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的莴笋放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动3-5次，防止莴笋粘在烘筛上，烘干后撒上一层椒盐；

（4）包装：将莴笋片用食品袋分装封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种酸辣莴笋片的制作方法，其特征在于：采用莴笋30千克、朝天椒1.2千克、米醋800毫升、香油600毫升，椒盐450克，水11升及少许姜、洋葱、蒜末、胡椒粉为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜脆嫩、无霉烂、无机械损伤的莴笋为原料，用清水洗净后去皮，切成3-5mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入11升水、600毫升香油、450克椒盐、800克米醋，将姜、洋葱、蒜末和朝天椒切碎后倒入锅中，烧开后将莴笋加入锅内，煮制28-35分钟，使莴笋入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的莴笋放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动2-3次，防止莴笋粘在烘筛上，烘干后撒上一层胡椒粉即可；

（4）包装：将莴笋片用食品袋分装封口，即为成品。