CN107997069A - 腌制莴笋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腌制莴笋及其制作方法。该腌制莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋40‑50份、红大椒10‑12份、熟麻油10‑12份、蒜泥3‑6份、干辣椒粉5‑8份、白酒0.5‑1份、盐4‑6份。本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现莴笋条的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决莴笋条易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，莴笋条的水分流失不影响其的脆度，而且保存时间长。
Description
技术领域
本发明涉及到一种香菜的制作方法，尤其涉及到腌制莴笋及其制作方法。
背景技术
在南方冬季，制作各种各样的香菜，尤其采用莴笋制作开口菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的莴笋条如果盐放入量不够，长时间存放容易发酸、腐烂、变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种不易腐烂、保存时间长的腌制莴笋及其制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该腌制莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋40-50份、红大椒10-12份、熟麻油10-12份、蒜泥3-6份、干辣椒粉5-8份、白酒0.5-1份、盐4-6份。
所述的腌制莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋48份、红大椒11份、熟麻油11份、蒜泥5.5份、干辣椒粉7.5份、白酒0.5份、盐5.5份。
所述腌制莴笋的制作方法步骤如下：
1、莴笋洗净沥水、切条，厚度为1-1.5cm，宽度1-1.5cm，长度4-5cm；
2、将莴笋条放入100°开水中煮上5-6分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干10-12分钟即可；
3、将莴笋条放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为2-3cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为100-120度，干燥时间为1-1.5小时后取出；加入盐腌制密封保存2-3小时，取出搓揉，搓揉出水后送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
4、干燥后的莴笋条加入白酒进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以莴笋条挤出水停止搓揉，进行干燥；干燥室的温度为100-120度，干燥时间为0.8-1小时后取出冷却待用；
5、红大椒切片，放入铁锅加盐炒熟炒干，冷却待用；
6、将干燥的莴笋条、红大椒片、熟麻油、蒜泥、干辣椒粉、盐混合搅拌均匀再搓揉，然后装入瓶中压实，用熟麻油封口，压盖制作完成。
所述腌制莴笋的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
所述腌制莴笋的制作方法中的莴笋条摊开厚度为2cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为115度，干燥时间为1.2小时取出的莴笋条脆度好。
本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现莴笋条的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决莴笋条易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，莴笋条的水分流失不影响其的脆度，而且保存时间长。
具体实施方式
本发明是一种腌制莴笋条，该腌制莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋40-50份、红大椒10-12份、熟麻油10-12份、蒜泥3-6份、干辣椒粉5-8份、白酒0.5-1份、盐4-6份。
本发明所述的腌制莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋48份、红大椒11份、熟麻油11份、蒜泥5.5份、干辣椒粉7.5份、白酒0.5份、盐5.5份。
本发明所述腌制莴笋的制作方法步骤如下：
1、莴笋洗净沥水、切条，厚度为1cm，宽度1cm，长度5cm；
2、将莴笋条放入100°开水中煮上6分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干11分钟即可；
3、将莴笋条放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为2cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为115度，干燥时间为1.5小时后取出；加入盐腌制密封保存3小时，取出搓揉，搓揉出水后送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
4、干燥后的莴笋条加入白酒进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以莴笋条挤出水停止搓揉，进行干燥；干燥室的温度为115度，干燥时间为0.8小时后取出冷却待用；
5、红大椒切片，放入铁锅加盐炒熟炒干，冷却待用；
6、将干燥的莴笋条、红大椒片、熟麻油、蒜泥、干辣椒粉、盐混合搅拌均匀再搓揉，然后装入瓶中压实，用熟麻油封口，压盖制作完成。
本发明所述腌制莴笋的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
本发明所述腌制莴笋的制作方法中的莴笋条摊开厚度为2cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为115度，干燥时间为1.2小时取出的莴笋条脆度好。
Claims (5)
1.腌制莴笋，其特征在于：按重量比由以下组成部分：莴笋40-50份、红大椒10-12份、熟麻油10-12份、蒜泥3-6份、干辣椒粉5-8份、白酒0.5-1份、盐4-6份。
2.根据权利要求1所述的腌制莴笋，其特征在于：按重量比由以下组成部分：莴笋48份、红大椒11份、熟麻油11份、蒜泥5.5份、干辣椒粉7.5份、白酒0.5份、盐5.5份。
3.根据权利要求1或2所述腌制莴笋的制作方法，其制作步骤如下特征：
莴笋洗净沥水、切条，厚度为1-1.5cm，宽度1-1.5cm，长度4-5cm；
将莴笋条放入100°开水中煮上5-6分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干10-12分钟即可；
将莴笋条放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为2-3cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为100-120度，干燥时间为1-1.5小时后取出；加入盐腌制密封保存2-3小时，取出搓揉，搓揉出水后送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
干燥后的莴笋条加入白酒进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以莴笋条挤出水停止搓揉，进行干燥；干燥室的温度为100-120度，干燥时间为0.8-1小时后取出冷却待用；
红大椒切片，放入铁锅加盐炒熟炒干，冷却待用；
将干燥的莴笋条、红大椒片、熟麻油、蒜泥、干辣椒粉、盐混合搅拌均匀再搓揉，然后装入瓶中压实，用熟麻油封口，压盖制作完成。
4.根据权利要求1、2或3所述腌制莴笋的制作方法，其特征在于： 白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
5.根据权利要求3所述腌制莴笋的制作方法，其特征在于：摊开厚度为2cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为115度，干燥时间为1.2小时取出的莴笋条脆度好。
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