CN103918776A - 阴辣椒脱水干制加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种阴辣椒脱水干制加工工艺，包括以下步骤：原料选择辣椒收获后期无商品价值的辣椒；修整去除剔除病斑、虫眼、畸形辣椒；清洗去除辣椒表面泥土及其他杂质；将洗净辣椒放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度87℃、漂烫时间80s；放入清水池中冷却至常温；进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥:第一段:75℃,烘干时间50分钟，第二段:88℃烘干时间50分钟，第三段:68℃烘干时间30分钟；采取避光真空包装,即成。本发明减少了切段、浸泡和脱水三道工序,节约成本,节约时间，效率、效益大幅提高,采用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技术，最大限度保持辣椒的原有的色泽、辣味和营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种阴辣椒脱水干制加工工艺, 属于蔬菜加工技术领域。
背景技术
辣椒在本地种植面积大，收获后期由于果型、品质、大小、外观等质量原因，造成价格低、销售困难。生产脱水特色辣椒（即阴辣椒）在云、贵、川及湖南有一定的市场，可做为辣椒产业发展的后续手段。产品油炸后即可食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种阴辣椒脱水干制加工工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种阴辣椒脱水干制加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料选择辣椒收获后期无商品价值的辣椒；
（2）修整去除剔除病斑、虫眼、畸形辣椒；
（3）清洗去除辣椒表面泥土及其他杂质；
（4）将洗净辣椒放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度87℃、漂烫时间80s；
（5）放入清水池中冷却至常温；
（6）进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥:
第一段:75℃,烘干时间50分钟，
第二段:88℃烘干时间50分钟，
第三段:68℃烘干时间30分钟；
(7)采取避光真空包装, 即成。
所述盐糖混合液的制备方法为：每制成100ml盐糖混合液所用的原料及其重量为盐8-12g、糖6-10g；将上述重量份的各原料放入100ml常温水中搅拌即得盐糖混合液。
采用上述技术方案的有益效果是：
本发明减少了切段、浸泡和脱水三道工序, 节约成本, 节约时间，效率、效益大幅提高,采用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技术，最大限度保持辣椒的原有的色泽、辣味和营养成分。
具体实施方式
一种阴辣椒脱水干制加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料选择辣椒收获后期无商品价值的辣椒；
（2）修整去除剔除病斑、虫眼、畸形辣椒；
（3）清洗去除辣椒表面泥土及其他杂质；
（4）将洗净辣椒放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度87℃、漂烫时间80s；
（5）放入清水池中冷却至常温；
（6）进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥:
第一段:75℃,烘干时间50分钟，
第二段:88℃烘干时间50分钟，
第三段:68℃烘干时间30分钟；
(7)采取避光真空包装, 即成。
所述盐糖混合液的制备方法为：每制成100ml盐糖混合液所用的原料及其重量为盐8-12g、糖6-10g；将上述重量份的各原料放入100ml常温水中搅拌即得盐糖混合液。
本发明加工原理：
1、将新鲜辣椒经过洗涤、漂烫、烘干等加工制作，脱去辣椒中大部分水分后而制成的一种干菜。原有色泽和营养成分基本保持不变;既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其油炸后即可食用，产品辣、香、脆可口，具有特色风味。
2、采用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技术，最大限度保持色泽、风味、营养成分等。
3、干燥采取热风三段变温快速干燥。
本发明生产出的阴辣椒理化指标：盐度3—6%，含水量5—10%。
Claims (2)
1.一种阴辣椒脱水干制加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料选择辣椒收获后期无商品价值的辣椒；
（2）修整去除剔除病斑、虫眼、畸形辣椒；
（3）清洗去除辣椒表面泥土及其他杂质；
（4）将洗净辣椒放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度87℃、漂烫时间80s；
（5）放入清水池中冷却至常温；
（6）进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥:
第一段:75℃,烘干时间50分钟，
第二段:88℃烘干时间50分钟，
第三段:68℃烘干时间30分钟；
(7)采取避光真空包装, 即成。
2.根据权利要求1所述的阴辣椒脱水干制加工工艺，其特征在于：所述盐糖混合液的制备方法为：每制成100ml盐糖混合液所用的原料及其重量为盐8-12g、糖6-10g；将上述重量份的各原料放入100ml常温水中搅拌即得盐糖混合液。
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Publications (1)
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112535202A (zh) * | 2019-09-21 | 2021-03-23 | 石河子大学 | 一种辣椒的干燥加工方法 |
| CN115777903A (zh) * | 2022-12-22 | 2023-03-14 | 楚雄宏丰农业科技开发有限公司 | 一种高辣度干制红辣椒的加工工艺 |
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2014
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