CN104172287A - 一种酒醉大黄鱼食品加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酒醉大黄鱼食品加工工艺，包括以下步骤：S1：去除大黄鱼的鱼鳃及内脏器官备用；S2：将生姜洗净剁成姜末，再将姜末置于酒精度为35～50％的茶酒中并搅拌均匀制得脱腥液；S3：将大黄鱼置于脱腥液中常温浸泡1～2小时；S4：将大黄鱼沥水后置于烘箱内干燥，干燥温度为40℃，干燥时间为3～5小时；S5：将大黄鱼放入调味液中浸渍入味；S6：将大黄鱼置于烘箱内熟化；S7：待大黄鱼冷却后真空包装，杀菌消毒制得成品后冷藏。本发明主要解决在对大黄鱼进行脱腥处理同时保持其营养价值和特有风味的技术问题，成品的营养价值和经济附加价值更高。

Description

一种酒醉大黄鱼食品加工工艺
技术领域
本发明涉及海产休闲食品技术领域，尤其是涉及一种酒醉大黄鱼食品加工工艺。
背景技术
大黄鱼营养丰富、肉质细腻、味道鲜美，为广大群众所喜爱。随着现代社会中人们生活节奏的加快，休闲食品越来越受到消费者的青睐。目前大黄鱼产业还没有广泛地进行食品加工产业化，例如市场上还没有以大黄鱼为原材料而加工成的休闲食品，究其原因主要是，大黄鱼腥味较重，传统方法是以将大黄鱼置于茶液中长时间浸泡，然后再干燥和烘烤，最后添加调味料制得鱼片成品，但是该方法加工出的大黄鱼失去了独特的鲜美风味，也体现不出其肉质细腻的口感，如何在对大黄鱼进行脱腥处理同时保持其营养价值和特有风味，也是食品加工行业亟需解决的问题。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种酒醉大黄鱼食品加工工艺，主要解决在对大黄鱼进行脱腥处理同时保持其营养价值和特有风味的技术问题，成品的营养价值和经济附加价值更高。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种酒醉大黄鱼食品加工工艺，包括以下步骤：
S1：去除大黄鱼的鱼鳃及内脏器官备用；
S2：将生姜洗净剁成姜末，再将姜末置于酒精度为35～50％的茶酒中并搅拌均匀制得脱腥液，其中姜末与茶酒的重量比为1:10～20；
S3：将S1中的大黄鱼置于S2中的脱腥液中常温浸泡1～2小时；
S4：将S3中的大黄鱼沥水后置于烘箱内干燥，干燥温度为40℃，干燥时间为3～5小时；
S5：将S4中的大黄鱼放入调味液中浸渍入味；
S6：将S5中的大黄鱼置于烘箱内熟化；
S7：待S6中的大黄鱼冷却后真空包装，杀菌消毒制得成品后冷藏。
其中，所述步骤S5中的调味液的干料配方包括蔗糖、味精、辣椒粉、花椒粉。所述步骤S6中熟化包括前期干燥和后期烘烤两个阶段，前期干燥温度为80℃，干燥时间为2～3小时，后期烘烤温度为160℃，烘烤时间为5～10分钟。
采用上述技术方案后，本发明和现有技术相比所具有的优点是：
本发明是一种酒醉大黄鱼食品加工工艺，在对大黄鱼进行脱腥处理时采用姜末与茶酒配制的脱腥液，可有效去除大黄鱼的腥味，同时保持其营养价值和特有风味，所制得的酒醉大黄鱼休闲食品具有更高的营养价值和经济附加价值。
具体实施方式
以下所述仅为本发明的较佳实施例，并不因此而限定本发明的保护范围。
实施例，一种酒醉大黄鱼食品加工工艺，包括以下步骤：
第一步：去除大黄鱼的鱼鳃及内脏器官备用，需将鱼肚内的黑膜去除干净。
第二步：将生姜洗净剁成姜末，再将姜末置于酒精度为35～50％的茶酒中并搅拌均匀制得脱腥液，其中姜末与茶酒的重量比为1:10～20，茶酒选择酒精度为38％的邵氏普洱茶酒。
第三步：将第一步制得的大黄鱼置于第二步制得的脱腥液中常温浸泡1～2小时。茶酒中的醇类和茶酮以及姜末中的姜酮对去除大黄鱼腥味具有较好的效果，茶酒经过蒸馏制得不会影响大黄鱼的鲜美风味及破坏其营养元素，从而可以在对大黄鱼进行脱腥处理时保持其营养价值和特有风味。
第四步：将第三步制得的大黄鱼沥水后置于烘箱内干燥，干燥温度为40℃，干燥时间为3～5小时。本干燥步骤分为两个阶段，前期干燥1～2个小时后，将大黄鱼取出摊凉，使得大黄鱼体内的水分在鱼片中由内部扩散到外部，然后再放入烘箱中进行后期干燥2～3小时，去腥效果好，口感品质佳。
第五步：将第四步的大黄鱼放入调味液中浸渍入味，调味液的干料配方包括蔗糖、味精、辣椒粉、花椒粉，蔗糖起到调节甜味的左右，味精少量，起到辅助调味作用，辣椒粉和花椒粉在后续烘烤步骤中用于增加香辣风味。
第六步：将第五步制得的大黄鱼置于烘箱内熟化。本熟化步骤包括前期干燥和后期烘烤两个阶段，前期干燥温度为80℃，干燥时间为2～3小时，后期烘烤温度为160℃，烘烤时间为5～10分钟。
第七步：待第六步制得的大黄鱼冷却后真空包装，杀菌消毒制得成品后冷藏。
以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明申请范围内。

Claims (3)

1.一种酒醉大黄鱼食品加工工艺，其特征在于，包括以下步骤： 
S1：去除大黄鱼的鱼鳃及内脏器官备用； 
S2：将生姜洗净剁成姜末，再将姜末置于酒精度为35～50％的茶酒中并搅拌均匀制得脱腥液，其中姜末与茶酒的重量比为1:10～20； 
S3：将S1中的大黄鱼置于S2中的脱腥液中常温浸泡1～2小时； 
S4：将S3中的大黄鱼沥水后置于烘箱内干燥，干燥温度为40℃，干燥时间为3～5小时； 
S5：将S4中的大黄鱼放入调味液中浸渍入味； 
S6：将S5中的大黄鱼置于烘箱内熟化； 
S7：待S6中的大黄鱼冷却后真空包装，杀菌消毒制得成品后冷藏。 
2.根据权利要求1所述的酒醉大黄鱼食品加工工艺，其特征在于，所述步骤S5中的调味液的干料配方包括蔗糖、味精、辣椒粉、花椒粉。 
3.根据权利要求1所述的酒醉大黄鱼食品加工工艺，其特征在于，所述步骤S6中熟化包括前期干燥和后期烘烤两个阶段，前期干燥温度为80℃，干燥时间为2～3小时，后期烘烤温度为160℃，烘烤时间为5～10分钟。 
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