CN105011112A - 一种系列辣椒酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种系列辣椒酱的配方独特，包括鲜红辣椒20～50份、植物油30～40份、食盐7～8份、豆豉0～16份、大蒜0～5份、味精1.5～2.5份、香辛料0.8～2份、生姜0～4份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份。采用特殊制作工艺，采取先腌制再油炸的方法；成品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有类似发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，而且不含防腐剂，货架期较长。
Description
技术领域
本发明涉及调味品领域，具体为一种系列辣椒酱。
背景技术
辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。
目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种集香、辣、酸于一身，且货架期较长的辣椒酱产品。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术中辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要的缺陷，提供一种系列辣椒酱。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种系列辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：鲜红辣椒20～50份、植物油30～40份、食盐7～8份、豆豉0～16份、大蒜0～5份、味精1.5～2.5份、香辛料0.8～2份、生姜0～4份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份。
进一步的，该系列辣椒酱可以做成豆豉风味的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒40份、植物油30份、食盐7.2份、豆豉16份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份。
进一步的，该系列辣椒酱可以做成劲辣风味的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒50份、植物油30份、食盐7.2份、豆豉6份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份。
进一步的，该系列辣椒酱可以做成鱼干辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒20份、植物油40份、食盐7.2份、豆豉3份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、生姜4份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份，还包括鱼干23份。
进一步的，该系列辣椒酱可以做成海鲜辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒40份、植物油36份、食盐7.2份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份，还包括海虾10份。
进一步的，该系列辣椒酱可以做成萝卜风味的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒20份、植物油30份、豆豉3份、食盐8份、大蒜4.2份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份，还包括萝卜干32份。
优选的，鲜红辣椒为成熟度80％～100％的朝天椒。
优选的，香辛由以下重量份数组成：大茴香6～8份、小茴香6～8份、孜然6～8份和紫草1～2份、花椒3～4份。
本发明一种的辣椒酱配方独特，制作工艺特殊，配方中创造性的加入了西红柿、枸杞、冰糖、红酒、石斛多糖等成分，制作工艺采取先腌制再油炸的方法，成品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有类似发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，而且不含防腐剂，货架期较长。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种豆豉风味的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒40份、植物油30份、食盐7.2份、豆豉16份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份。
其制作方法，包括以下几个步骤：
1)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30℃培养箱中，腌制30～45天；
2)、将植物油加热至60～80℃，加入香辛料，熬制2～3分钟；
3)、将植物油加热至70～80℃，加入捣碎的大蒜，熬制1～3分；
4)、加入1)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80～100℃下熬制20～50分钟；
5)、加入切碎的西红柿、豆豉、味精、红酒、冰糖、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；
6)、将辣椒酱分装后，放进95℃水槽中浸泡杀菌40～60分种。
实施例2
一种劲辣风味的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒50份、植物油30份、食盐7.2份、豆豉6份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份。
其制作方法，包括以下几个步骤：
1)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30℃培养箱中，腌制30～45天；
2)、将植物油加热至60～80℃，加入香辛料，熬制2～3分钟；
3)、将植物油加热至70～80℃，加入捣碎的大蒜，熬制1～3分；
4)、加入1)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80～100℃下熬制20～50分钟；
5)、加入切碎的西红柿、豆豉、味精、红酒、冰糖、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；
6)、将辣椒酱分装后，放进95℃水槽中浸泡杀菌40～60分种。
实施例3
一种鱼干辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒20份、植物油40份、食盐7.2份、豆豉3份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、生姜4份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份，还包括鱼干23份。
其制作方法，包括以下几个步骤：
1)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30℃培养箱中，腌制30～45天；
2)、将植物油加热至60～80℃，加入香辛料，熬制2～3分钟；
3)、将植物油加热至70～80℃，加入捣碎的大蒜、生姜，熬制1～3分；
4)、加入1)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80～100℃下熬制20～50分钟；
5)、加入切碎的西红柿、鱼干、豆豉、味精、红酒、冰糖、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；
6)、将辣椒酱分装后，放进95℃水槽中浸泡杀菌40～60分种。
实施例4
一种海鲜辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒40份、植物油36份、食盐7.2份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份，还包括海虾10份。
其其制作方法，包括以下几个步骤：
1)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30℃培养箱中，腌制30～45天；
2)、将植物油加热至60～80℃，加入香辛料，熬制2～3分钟；
3)、将植物油加热至70～80℃，加入捣碎的大蒜、生姜，熬制1～3分；
4)、加入1)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80～100℃下熬制20～50分钟；
5)、加入切碎的西红柿、海虾、味精、红酒、冰糖、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；
6)、将辣椒酱分装后，放进95℃水槽中浸泡杀菌40～60分种。
实施例5
一种萝卜风味的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒20份、植物油30份、豆豉3份、食盐8份、大蒜4.2份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份，还包括萝卜干32份。
其制作方法，包括以下几个步骤：
1)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30℃培养箱中，腌制30～45天；
2)、将植物油加热至60～80℃，加入香辛料，熬制2～3分钟；
3)、将植物油加热至70～80℃，加入捣碎的大蒜、生姜，熬制1～3分；
4)、加入1)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80～100℃下熬制20～50分钟；
5)、加入切碎的西红柿、萝卜干、豆豉、味精、红酒、冰糖、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；
6)、将辣椒酱分装后，放进95℃水槽中浸泡杀菌40～60分种。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种系列辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成：鲜红辣椒20～50份、植物油30～40份、食盐7～8份、豆豉0～16份、大蒜0～5份、味精1.5～2.5份、香辛料0.8～2份、生姜0～4份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份。
2.如权利要求1所述的一种系列辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒40份、植物油30份、食盐7.2份、豆豉16份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份。
3.如权利要求1所述的一种系列辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒50份、植物油30份、食盐7.2份、豆豉6份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份。
4.如权利要求1所述的一种系列辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒20份、植物油40份、食盐7.2份、豆豉3份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、生姜4份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份，还包括鱼干23份。
5.如权利要求1所述的一种系列辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒40份、植物油36份、食盐7.2份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份，还包括海虾10份。
6.如权利要求1所述的一种系列辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成：
鲜红辣椒20份、植物油30份、豆豉3份、食盐8份、大蒜4.2份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份，还包括萝卜干32份。
7.如权利要求1～6任一项所述的系列辣椒酱，其特征在于，所述鲜红辣椒为成熟度80％～100％的朝天椒。
8.如权利要求1～6任一项所述的系列辣椒酱，其特征在于，所述香辛由以下重量份数组成：大茴香6～8份、小茴香6～8份、孜然6～8份和紫草1～2份、花椒3～4份。
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