CN106690265A - 一种风味豆豉辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种风味豆豉辣椒酱及其制备方法,所述风味豆豉辣椒酱包括以下重量份数的原料:原味豆豉80‑100份、干辣椒粉110‑130份、食用植物油30‑45份、虾米8‑15份、紫苏叶5‑8份、泡椒5‑10份、干香菜2‑5份、干茉莉花2‑5份、芝麻酱10‑15份、豆腐乳10‑15份、枸杞粉3‑6份、茯苓粉2‑4份、葡萄酒10‑15份、大蒜8‑12份、生姜5‑8份、食盐6‑8份、白沙糖10‑14份、酱油3‑5份、香辛料4‑7份;本发明风味豆豉辣椒酱的制备方法简单,制备得到的豆豉辣椒酱辣味醇厚,豆豉纯香味足,营养丰富,并伴有醇厚的酒香与茉莉花香,加入枸杞粉和茯苓粉,可滋补肝肾,增强人们的机体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种风味豆豉辣椒酱及其制备方法。
背景技术
豆豉,汉族传统发酵豆制品,亦是许多菜系的重要调味料之一。豆豉在《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等古籍中皆有记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。
辣椒属于番茄科植物,具有健胃消食、去风除湿的功效,辣椒的食用方法较多,既可以做主菜又可以作为调味品来使用,市面上以辣椒为主料料制作的食用酱的种类很多,豆豉辣椒酱作为其中一种食用酱也深受人们喜爱。但是随着人们生活水平的不断提高,需要更多的不同口味的豆豉辣椒酱,现有的豆豉辣椒酱还不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明提供了一种风味豆豉辣椒酱及其制备方法,其风味独特,辣味醇厚,豆豉纯香味足,营养丰富,可滋补肝肾,增强人们的机体免疫力。
为实现以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:
一种风味豆豉辣椒酱,包括以下重量份数的原料:原味豆豉80-100份、干辣椒粉110-130份、食用植物油30-45份、虾米8-15份、紫苏叶5-8份、泡椒5-10份、干香菜2-5份、干茉莉花2-5份、芝麻酱10-15份、豆腐乳10-15份、枸杞粉3-6份、茯苓粉2-4份、葡萄酒10-15份、大蒜8-12份、生姜5-8份、食盐6-8份、白沙糖10-14份、酱油3-5份、香辛料4-7份。
优选地,所述风味豆豉辣椒酱包括以下重量份数的原料:原味豆豉90份、干辣椒粉120份、食用植物油40份、虾米12份、紫苏叶6份、泡椒7份、干香菜3份、干茉莉花4份、芝麻酱13份、豆腐乳12份、枸杞粉4份、茯苓粉3份、葡萄酒13份、大蒜10份、生姜6份、食盐7份、白沙糖12份、酱油4份、香辛料6份。
优选地,所述食用植物油由菜籽油、橄榄油、葵花籽油按质量比6:3:1组成。
优选地,所述香辛料由芥末、小茴香、草果、花椒、胡椒按质量比2:3:2:4:5组成。
优选地,所述胡椒为黑胡椒。
本发明还提供了上述风味豆豉辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)豆豉在蒸笼中蒸10-15min后捞出放凉;泡椒、大蒜和生姜切成碎末;干香菜用清水泡发后洗净、挤干,切成碎末;紫苏叶清洗后漂烫、沥水凉透,切成碎末;香辛料磨成粉;枸杞粉、茯苓粉混合后小火炒制15-20min;
(2)将葡萄酒加热至45-55℃,加入干茉莉花,并在此温度下搅拌30-50min,放凉后将茉莉花捞出,于葡萄酒中加入蒸过的豆豉、酱油以及炒制过的枸杞粉和茯苓粉,搅拌均匀,静置2-3h,得豆豉混合料;
(3)在锅中加入食用植物油并加热至150-160℃,放入泡椒、大蒜、生姜的碎末,快速翻炒20-40s,之后将火调小,放入豆豉混合料、干辣椒粉、虾米,小火炒制5-7min后加入香辛料粉、干香菜和紫苏叶的碎末,小火炒制4-6min后加入芝麻酱、豆腐乳、白砂糖、食盐,小火慢炒6-8min,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
本发明的有益效果是:
1、本发明风味豆豉辣椒酱辣味醇厚,豆豉纯香味足,同时伴有醇厚的酒香与茉莉花香,加入的紫苏、干香菜,不仅可以使豆豉辣椒酱具有更好的口味,同时使其营养更加全面。
2、本发明在豆豉辣椒酱中加入枸杞粉和茯苓粉,其中枸杞可滋补肝肾,益精明目,茯苓可宁心安神、增强机体免疫力,同时两者的味道与豆豉、辣椒的风味相融合,使豆豉辣椒酱的味道更加富有层次。
3、本发明豆豉辣椒酱制备过程中加料顺序以及炒制火候合理,使辣椒酱中每一种原料的香味都被很好的融入至酱中,并相互融合,制得美味的豆豉辣椒酱。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案,实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。
实施例1:
一种风味豆豉辣椒酱,包括以下重量份数的原料:原味豆豉90份、干辣椒粉120份、食用植物油40份、虾米12份、紫苏叶6份、泡椒7份、干香菜3份、干茉莉花4份、芝麻酱13份、豆腐乳12份、枸杞粉4份、茯苓粉3份、葡萄酒13份、大蒜10份、生姜6份、食盐7份、白沙糖12份、酱油4份、香辛料6份。
上述食用植物油由菜籽油、橄榄油、葵花籽油按质量比6:3:1组成;上述香辛料由芥末、小茴香、草果、花椒、黑胡椒按质量比2:3:2:4:5组成。
该风味豆豉辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)豆豉在蒸笼中蒸10min后捞出放凉;泡椒、大蒜和生姜切成碎末;干香菜用清水泡发后洗净、挤干,切成碎末;紫苏叶清洗后漂烫、沥水凉透,切成碎末;香辛料磨成粉;枸杞粉、茯苓粉混合后小火炒制20min;
(2)将葡萄酒加热至55℃,加入干茉莉花,并在此温度下搅拌30min,放凉后将茉莉花捞出,于葡萄酒中加入蒸过的豆豉、酱油以及炒制过的枸杞粉和茯苓粉,搅拌均匀,静置2.5h,得豆豉混合料;
(3)在锅中加入食用植物油并加热至150℃,放入泡椒、大蒜、生姜的碎末,快速翻炒30s,之后将火调小,放入豆豉混合料、干辣椒粉、虾米,小火炒制7min后加入香辛料粉、干香菜和紫苏叶的碎末,小火炒制5min后加入芝麻酱、豆腐乳、白砂糖、食盐,小火慢炒7min,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
实施例2:
一种风味豆豉辣椒酱,包括以下重量份数的原料:原味豆豉100份、干辣椒粉110份、食用植物油45份、虾米15份、紫苏叶5份、泡椒10份、干香菜2份、干茉莉花2份、芝麻酱15份、豆腐乳10份、枸杞粉3份、茯苓粉4份、葡萄酒10份、大蒜12份、生姜8份、食盐6份、白沙糖14份、酱油3份、香辛料7份。
上述食用植物油由菜籽油、橄榄油、葵花籽油按质量比6:3:1组成;上述香辛料由芥末、小茴香、草果、花椒、黑胡椒按质量比2:3:2:4:5组成。
该风味豆豉辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)豆豉在蒸笼中蒸15min后捞出放凉;泡椒、大蒜和生姜切成碎末;干香菜用清水泡发后洗净、挤干,切成碎末;紫苏叶清洗后漂烫、沥水凉透,切成碎末;香辛料磨成粉;枸杞粉、茯苓粉混合后小火炒制18min;
(2)将葡萄酒加热至45℃,加入干茉莉花,并在此温度下搅拌50min,放凉后将茉莉花捞出,于葡萄酒中加入蒸过的豆豉、酱油以及炒制过的枸杞粉和茯苓粉,搅拌均匀,静置3h,得豆豉混合料;
(3)在锅中加入食用植物油并加热至160℃,放入泡椒、大蒜、生姜的碎末,快速翻炒40s,之后将火调小,放入豆豉混合料、干辣椒粉、虾米,小火炒制5min后加入香辛料粉、干香菜和紫苏叶的碎末,小火炒制6min后加入芝麻酱、豆腐乳、白砂糖、食盐,小火慢炒8min,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
实施例3:
一种风味豆豉辣椒酱,包括以下重量份数的原料:原味豆豉95份、干辣椒粉115份、食用植物油40份、虾米12份、紫苏叶8份、泡椒6份、干香菜5份、干茉莉花4份、芝麻酱15份、豆腐乳12份、枸杞粉4份、茯苓粉3份、葡萄酒12份、大蒜10份、生姜8份、食盐7份、白沙糖14份、酱油5份、香辛料5份。
上述食用植物油由菜籽油、橄榄油、葵花籽油按质量比6:3:1组成;上述香辛料由芥末、小茴香、草果、花椒、黑胡椒按质量比2:3:2:4:5组成。
该风味豆豉辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)豆豉在蒸笼中蒸12min后捞出放凉;泡椒、大蒜和生姜切成碎末;干香菜用清水泡发后洗净、挤干,切成碎末;紫苏叶清洗后漂烫、沥水凉透,切成碎末;香辛料磨成粉;枸杞粉、茯苓粉混合后小火炒制15min;
(2)将葡萄酒加热至50℃,加入干茉莉花,并在此温度下搅拌40min,放凉后将茉莉花捞出,于葡萄酒中加入蒸过的豆豉、酱油以及炒制过的枸杞粉和茯苓粉,搅拌均匀,静置23h,得豆豉混合料;
(3)在锅中加入食用植物油并加热至155℃,放入泡椒、大蒜、生姜的碎末,快速翻炒20s,之后将火调小,放入豆豉混合料、干辣椒粉、虾米,小火炒制6min后加入香辛料粉、干香菜和紫苏叶的碎末,小火炒制6min后加入芝麻酱、豆腐乳、白砂糖、食盐,小火慢炒6min,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
实施例4:
一种风味豆豉辣椒酱,包括以下重量份数的原料:原味豆豉80份、干辣椒粉130份、食用植物油30份、虾米8份、紫苏叶8份、泡椒5份、干香菜5份、干茉莉花5份、芝麻酱10份、豆腐乳15份、枸杞粉6份、茯苓粉2份、葡萄酒15份、大蒜8份、生姜5份、食盐8份、白沙糖10份、酱油5份、香辛料4份。
上述食用植物油由菜籽油、橄榄油、葵花籽油按质量比6:3:1组成;上述香辛料由芥末、小茴香、草果、花椒、黑胡椒按质量比2:3:2:4:5组成。
该风味豆豉辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)豆豉在蒸笼中蒸15min后捞出放凉;泡椒、大蒜和生姜切成碎末;干香菜用清水泡发后洗净、挤干,切成碎末;紫苏叶清洗后漂烫、沥水凉透,切成碎末;香辛料磨成粉;枸杞粉、茯苓粉混合后小火炒制20min;
(2)将葡萄酒加热至50℃,加入干茉莉花,并在此温度下搅拌40min,放凉后将茉莉花捞出,于葡萄酒中加入蒸过的豆豉、酱油以及炒制过的枸杞粉和茯苓粉,搅拌均匀,静置3h,得豆豉混合料;
(3)在锅中加入食用植物油并加热至150℃,放入泡椒、大蒜、生姜的碎末,快速翻炒40s,之后将火调小,放入豆豉混合料、干辣椒粉、虾米,小火炒制7min后加入香辛料粉、干香菜和紫苏叶的碎末,小火炒制4min后加入芝麻酱、豆腐乳、白砂糖、食盐,小火慢炒8min,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
实施例5:
一种风味豆豉辣椒酱,包括以下重量份数的原料:原味豆豉85份、干辣椒粉130份、食用植物油45份、虾米15份、紫苏叶5份、泡椒8份、干香菜3份、干茉莉花5份、芝麻酱13份、豆腐乳10份、枸杞粉6份、茯苓粉4份、葡萄酒10份、大蒜8份、生姜8份、食盐6份、白沙糖10份、酱油3份、香辛料5份。
上述食用植物油由菜籽油、橄榄油、葵花籽油按质量比6:3:1组成;上述香辛料由芥末、小茴香、草果、花椒、黑胡椒按质量比2:3:2:4:5组成。
该风味豆豉辣椒酱的制备方法同实施例1。
实施例6:
一种风味豆豉辣椒酱,包括以下重量份数的原料:原味豆豉80份、干辣椒粉110份、食用植物油30份、虾米15份、紫苏叶8份、泡椒10份、干香菜2份、干茉莉花5份、芝麻酱12份、豆腐乳10份、枸杞粉3份、茯苓粉2份、葡萄酒15份、大蒜8份、生姜5份、食盐7份、白沙糖10份、酱油5份、香辛料4份。
上述食用植物油由菜籽油、橄榄油、葵花籽油按质量比6:3:1组成;上述香辛料由芥末、小茴香、草果、花椒、黑胡椒按质量比2:3:2:4:5组成。
该风味豆豉辣椒酱的制备方法同实施例2。
Claims (6)
1.一种风味豆豉辣椒酱,其特征在于,包括以下重量份数的原料:原味豆豉80-100份、干辣椒粉110-130份、食用植物油30-45份、虾米8-15份、紫苏叶5-8份、泡椒5-10份、干香菜2-5份、干茉莉花2-5份、芝麻酱10-15份、豆腐乳10-15份、枸杞粉3-6份、茯苓粉2-4份、葡萄酒10-15份、大蒜8-12份、生姜5-8份、食盐6-8份、白沙糖10-14份、酱油3-5份、香辛料4-7份。
2.根据权利要求1所述的风味豆豉辣椒酱,其特征在于,包括以下重量份数的原料:原味豆豉90份、干辣椒粉120份、食用植物油40份、虾米12份、紫苏叶6份、泡椒7份、干香菜3份、干茉莉花4份、芝麻酱13份、豆腐乳12份、枸杞粉4份、茯苓粉3份、葡萄酒13份、大蒜10份、生姜6份、食盐7份、白沙糖12份、酱油4份、香辛料6份。
3.根据权利要求1所述的风味豆豉辣椒酱,其特征在于,所述食用植物油由菜籽油、橄榄油、葵花籽油按质量比6:3:1组成。
4.根据权利要求1所述的风味豆豉辣椒酱,其特征在于,所述香辛料由芥末、小茴香、草果、花椒、胡椒按质量比2:3:2:4:5组成。
5.根据权利要求4所述的风味豆豉辣椒酱,其特征在于,所述胡椒为黑胡椒。
6.根据权利要求1-5任一项所述的风味豆豉辣椒酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)豆豉在蒸笼中蒸10-15min后捞出放凉;泡椒、大蒜和生姜切成碎末;干香菜用清水泡发后洗净、挤干,切成碎末;紫苏叶清洗后漂烫、沥水凉透,切成碎末;香辛料磨成粉;枸杞粉、茯苓粉混合后小火炒制15-20min;
(2)将葡萄酒加热至45-55℃,加入干茉莉花,并在此温度下搅拌30-50min,放凉后将茉莉花捞出,于葡萄酒中加入蒸过的豆豉、酱油以及炒制过的枸杞粉和茯苓粉,搅拌均匀,静置2-3h,得豆豉混合料;
(3)在锅中加入食用植物油并加热至150-160℃,放入泡椒、大蒜、生姜的碎末,快速翻炒20-40s,之后将火调小,放入豆豉混合料、干辣椒粉、虾米,小火炒制5-7min后加入香辛料粉、干香菜和紫苏叶的碎末,小火炒制4-6min后加入芝麻酱、豆腐乳、白砂糖、食盐,小火慢炒6-8min,将原料充分混合均匀,放凉,即得。
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