CN103416795A - 一种含三种花椒的滋补火锅汤料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种食品调味料，公开了一种含三种花椒的滋补火锅汤料，其原料包括枸杞、色拉油、豆瓣酱、孜然、辣椒、红枣、桂圆、白胡椒、八角、茂汶花椒、汉源花椒、大红袍花椒、茴香、干姜、香叶、草果、桂皮、甘草、丁香、豆豉、味精、鸡精。本发明还提供所述含三种花椒的滋补火锅汤料的制备方法。本发明所述的火锅汤料食用时鲜美可口，久香不淡，营养滋补，具有滋补、养生、抗衰老的作用。由于使用了三种花椒作为本滋补火锅汤料的原料，且可大大改善火锅汤料的口感，节约生产成本，提高生产效率。

Description

一种含三种花椒的滋补火锅汤料及制备方法

技术领域：

本发明属于一种食品调味料，具体涉及一种含三种花椒的滋补火锅汤料。

背景技术：

火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种深受人们喜爱的饮食方式。火锅可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，底料即各种调味料的组合，通过加热使各种调味料的各种特性充分发挥出来，调配出不同味道的火锅汤卤。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料口味的要求越来越高，不仅追求口味，也更注重对健康的要求。因此，在配制火锅汤料的过程中，对各种调味料的选用和优化尤为关键。

花椒是我国中华美食烹饪中一个不可或缺而且很常用的调味剂，在烹饪中能够祛除肉类的肉腥味和油脂，更具有一种清香味和麻辣感深受人们的喜爱。花椒中富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁及芳香油等成分，果实含挥发油、甾醇、不饱和有机酸，有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛等功效，还具有降血压的作用。因此，不仅我国各大菜系中尤其以川菜为主，而且各种风味的火锅汤料中，对花椒的使用都必不可少，其辛辣、麻辣的口味十分适合。

目前，很多火锅汤料的调味料都离不开花椒，而现有技术中都是使用单一品种的花椒作为原料生产火锅底料，对于火锅调味料生产配方的优化，优选出品质优良、性价比高的花椒，使火锅汤料的口感更优，最终节约生产成本，提高生产效益，有待于我们更进一步的改进和研发。

发明内容：

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种含三种花椒的滋补火锅汤料及制备方法，不仅具有滋补、养生、抗衰老作用，且鲜美可口，久香不淡，营养丰富，而且可大大改善火锅汤料的口感，节约生产成本，提高生产效率。

本发明是通过以下技术方案实现的： 

一种含三种花椒的滋补火锅汤料，其特征在于，包括如下重量组份的原料： 

枸杞10~20        色拉油10~30         豆瓣酱10~30

孜然3~5          辣椒5~8             红枣5~8

桂圆3~6          白胡椒0.4~0.7        八角0.4~0.7       

三种花椒0.4~0.7   茴香0.4~0.7          干姜0.4~0.7       

香叶0.2~0.5       草果0.5~1            桂皮0.1~0.3       

甘草0.1~0.2       丁香0.1~0.2           豆豉1~2          

味精1~2          鸡精10~30。

优选的，一种含三种花椒的滋补火锅汤料，包括如下重量组份的原料：

枸杞10           色拉油15             豆瓣酱25

孜然5            辣椒6                红枣6

桂圆5            白胡椒0.6             八角0.6

三种花椒0.6       茴香0.6              干姜0.6

香叶0.4           草果0.8              桂皮0.2

甘草0.1           丁香0.1              豆豉2

味精2             鸡精20。         

上述原料中所述的三种花椒是茂汶花椒、汉源花椒、大红袍花椒，按比例同时使用作为本发明滋补火锅汤料的原料，茂汶花椒、汉源花椒、大红袍花椒占三种花椒重量比为1:0.5:0.5。

上述原料中的枸杞单独装入一调料包。

上述原料中的红枣、桂圆单独装入一调料包。

本发明的制备方法包括以下步骤：

（1）选料：预选出干辣椒、红枣、桂圆，进行洗净并烘干，再将辛香料按照比例配制待用； 

（2）炒制：将色拉油倒入炒制锅内加热，油温达到175~185℃后，将豆瓣酱倒入油锅中进行翻炒，炒制9~10分钟，再加入豆豉、辣椒继续翻炒，炒制8~10分钟，而后再加入辛香料继续翻炒，炒制9~10分钟；

（3）定容：将鲜味剂（味精、鸡精）用50~65℃的热水化开，加入到炒制锅中，进行补水定容，待锅内温度达到95℃以上炒料结束，即得半成品汤料；

（4）灭菌灌装：将半成品汤料进行全封闭灭菌后，进入到全自动无菌灌装，即得成品汤料；

（5）包装储存：将成品汤料和枸杞调料包、红枣桂圆调料包装入同一包装袋进行包装、密封，并储存。

所述的辛香料包括白胡椒、八角、三种花椒、茴香、干姜、香叶、草果、桂皮、甘草、丁香。

所述枸杞调料包是加入10~20g独立包装的枸杞包。

所述红枣桂圆调料包是加入10~12g独立包装的红枣桂圆包。

所述的辛香料中含有的三种花椒在配制前，需要预选过筛后进行粉碎，粉碎后再进行复配定量。

本发明的火锅汤料的原料中按比例同时使用了三种花椒，其利用茂汶花椒香味丰富、汉源花椒麻味强烈、大红袍花椒色泽鲜鲜的特点，合理配比，产生最佳的口感且成本最合理。

本发明的火锅汤料的原料中含有枸杞、红枣、桂圆，枸杞有较好的保肝和抗衰老功能，能够提高机体免疫功能；红枣含有丰富的营养成分，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；桂圆含有丰富的营养和微量元素，是珍贵的滋养强化剂，有治失眠、健忘、惊悸的作用。

本发明的火锅汤料在原有火锅汤料包装内加入独立包装的枸杞包和红枣桂圆包，解决了枸杞易吸潮发粘的问题，同时强化了原有火锅汤料的滋补功效。

本发明的火锅汤料可根据不同消费群体，配制成清汤类、香汤类和辣汤类，食用时鲜美可口，久香不淡，营养滋补，具有滋补、养生、抗衰老的作用。由于使用了三种花椒作为本滋补火锅汤料的原料，且可大大改善火锅汤料的口感，节约生产成本，提高生产效率。

具体实施方式：

下面结合实施例，进一步阐述本发明：

实施例1：

一种含三种花椒的滋补火锅汤料，包括如下重量组份的原料： 

枸杞10~20        色拉油10~30         豆瓣酱10~30

孜然3~5          辣椒5~8             红枣5~8

桂圆3~6          白胡椒0.4~0.7        八角0.4~0.7       

三种花椒0.4~0.7   茴香0.4~0.7          干姜0.4~0.7       

香叶0.2~0.5       草果0.5~1            桂皮0.1~0.3       

甘草0.1~0.2       丁香0.1~0.2           豆豉1~2          

味精1~2          鸡精10~30。

上述的含三种花椒的滋补火锅汤料的制备方法包括以下步骤：

1、选料：预选出干辣椒、红枣、桂圆，进行洗净并烘干，再将辛香料按照比例配制待用；

2、炒制：将1500g色拉油倒入炒制锅内加热，油温达到175~185℃后，将2500g豆瓣酱倒入油锅中进行翻炒，炒制9~10分钟，再加入200g豆豉、600g辣椒继续翻炒，炒制8~10分钟，而后再加入辛香料继续翻炒，炒制9~10分钟。

3、定容：将鲜味剂（200g味精、2000g鸡精）用50~65℃的热水化开，加入到炒制锅中，进行补水定容，待锅内温度达到95℃以上炒料结束，即得半成品汤料。

4、灭菌灌装：将半成品汤料进行全封闭灭菌后，进入到全自动无菌灌装，即得本发明的火锅汤料。

5、包装储存：将成品汤料和枸杞调料包、红枣桂圆调料包装入同一包装袋进行包装、密封，并储存。

上述的步骤（1）和步骤（2）中辛香料为加入了60g白胡椒、60g八角、60g三种花椒、60g茴香、60g干姜、40g香叶、80g草果、20g桂皮、10g甘草、10g丁香。

上述的辛香料中含有的三种花椒预选粉碎后，按比例同时加入30g茂汶花椒、15g汉源花椒、15g大红袍花椒。

上述步骤（5）中枸杞调料包是加入15g（25~30粒）独立包装的枸杞包。

上述步骤（5）中红枣桂圆调料包是加入10~12g独立包装的红枣桂圆包。

本发明的火锅汤料的原料中按比例同时使用了三种花椒，其利用茂汶花椒香味丰富、汉源花椒麻味强烈、大红袍花椒色泽鲜鲜的特点，合理配比，产生最佳的口感且成本最合理。

表1：三种花椒（茂汶花椒、汉源花椒、大红袍花椒）的特点、口感、产地的对比

Claims (9)

1.一种含三种花椒的滋补火锅汤料，其特征在于，包括如下重量组份的原料： 

枸杞10~20        色拉油10~30         豆瓣酱10~30

孜然3~5          辣椒5~8             红枣5~8

桂圆3~6          白胡椒0.4~0.7        八角0.4~0.7       

三种花椒0.4~0.7   茴香0.4~0.7          干姜0.4~0.7       

香叶0.2~0.5       草果0.5~1            桂皮0.1~0.3       

甘草0.1~0.2       丁香0.1~0.2           豆豉1~2          

味精1~2          鸡精10~30。

2.根据权利要求1中所述的含三种花椒的滋补火锅汤料，其特征在于，原料中所述的三种花椒是茂汶花椒、汉源花椒、大红袍花椒，按比例同时使用作为本发明滋补火锅汤料的原料，茂汶花椒、汉源花椒、大红袍花椒占三种花椒重量比为1:0.5:0.5。

3.根据权利要求1中所述的含三种花椒的滋补火锅汤料，其特征在于，原料中所述的枸杞单独装入一调料包。

4.根据权利要求1中所述的含三种花椒的滋补火锅汤料，其特征在于，原料中所述的红枣、桂圆单独装入一调料包。

5.一种制备权利要求1所述的含三种花椒的滋补火锅汤料，包括以下步骤：

（1）选料：预选出干辣椒、红枣、桂圆，进行洗净并烘干，再将辛香料按照比例配制待用； 

（2）炒制：将色拉油倒入炒制锅内加热，油温达到175~185℃后，将豆瓣酱倒入油锅中进行翻炒，炒制9~10分钟，再加入豆豉、辣椒继续翻炒，炒制8~10分钟，而后再加入辛香料继续翻炒，炒制9~10分钟；

（3）定容：将鲜味剂（味精、鸡精）用50~65℃的热水化开，加入到炒制锅中，进行补水定容，待锅内温度达到95℃以上炒料结束，即得半成品汤料；

（4）灭菌灌装：将半成品汤料进行全封闭灭菌后，进入到全自动无菌灌装，即得成品汤料；

（5）包装储存：将成品汤料和枸杞调料包、红枣桂圆调料包装入同一包装袋进行包装、密封，并储存。

6.根据权利要求5所述制备含三种花椒的滋补火锅汤料的方法，其特征在于，步骤（1）和步骤（2）所述的辛香料包括白胡椒、八角、三种花椒、茴香、干姜、香叶、草果、桂皮、甘草、丁香。

7.根据权利要求5所述制备含三种花椒的滋补火锅汤料的方法，其特征在于，步骤（5）所述的枸杞调料包是加入10~20g独立包装的枸杞包。

8.根据权利要求5所述制备含三种花椒的滋补火锅汤料的方法，其特征在于，步骤（5）所述的红枣桂圆调料包中是加入10~12g独立包装的红枣桂圆包。

9.根据权利要求5所述制备含三种花椒的滋补火锅汤料的方法，其特征在于，步骤（1）和步骤（2）中所述的辛香料中含有的三种花椒在配制前，需要预选过筛后进行粉碎，粉碎后再进行复配定量。