CN112931831A - 一种菌菇火锅底料配方及其制备方法 - Google Patents
一种菌菇火锅底料配方及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112931831A CN112931831A CN202110298017.XA CN202110298017A CN112931831A CN 112931831 A CN112931831 A CN 112931831A CN 202110298017 A CN202110298017 A CN 202110298017A CN 112931831 A CN112931831 A CN 112931831A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- mushroom
- limiting
- expansion box
- tea leaves
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 title claims description 30
- 238000009472 formulation Methods 0.000 title description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 75
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 65
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 43
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 33
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 claims description 18
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 17
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 17
- 240000002769 Morchella esculenta Species 0.000 claims description 17
- 235000002779 Morchella esculenta Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 17
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 17
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 claims description 17
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 17
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 17
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 17
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 17
- 241000237858 Gastropoda Species 0.000 claims description 15
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 15
- 244000168667 Pholiota nameko Species 0.000 claims description 13
- 235000014528 Pholiota nameko Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 13
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 13
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 12
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 12
- 241000222680 Collybia Species 0.000 claims description 10
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 10
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 8
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 8
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 claims description 8
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014493 Crataegus Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 claims description 3
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 241001327916 Termitomyces albuminosus Species 0.000 claims description 3
- 229910010293 ceramic material Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 239000000741 silica gel Substances 0.000 claims description 3
- 229910002027 silica gel Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000221638 Morchella Species 0.000 claims description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 4
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims 2
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 claims 2
- 210000003056 antler Anatomy 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract description 9
- 239000004519 grease Substances 0.000 abstract description 8
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract description 6
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract description 4
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 3
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000003860 sleep quality Effects 0.000 abstract description 3
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract description 3
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 13
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 13
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 10
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 9
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 9
- 240000002624 Mespilus germanica Species 0.000 description 8
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 6
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 6
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 241001489124 Boletus edulis Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 2
- 244000045069 Agrocybe aegerita Species 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 241000222455 Boletus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 description 1
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001237975 Termitomyces Species 0.000 description 1
- 235000006545 Ziziphus mauritiana Nutrition 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000008529 Ziziphus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- SHGAZHPCJJPHSC-YCNIQYBTSA-N all-trans-retinoic acid Chemical compound OC(=O)\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C SHGAZHPCJJPHSC-YCNIQYBTSA-N 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 229930002330 retinoic acid Natural products 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 229960001727 tretinoin Drugs 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/273—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开的一种菌菇火锅底料配方及其制备方法，包括母鸡骨架、猪棒骨、干松茸、干羊肚菌、干鸡枞菌、干香菇、滑子菇、杏鲍菇、鸡油、大葱、生姜、大蒜、料酒、胡椒粒、鸡精、盐、红枣枸杞份、橙皮、山楂。本发明属于食品调味料技术领域，具体是一种，味道鲜美，不同于现有的火锅底料形态，增加菌菇泥改变了火锅底料的粘稠度配合猫眼螺极强的吸水性保持火锅底料的水分，火锅底料在翻滚时利用茶叶的粗纤维对火锅内肉类产生的油脂及杂质进行吸附，具有降血脂、血压、强心、理气，化痰，健脾等功效，保障服用者的肠胃健康，包含了人体所必须的多种营养元素，增强睡眠质量同时提高人体免疫力的菌菇火锅底料配方。
Description
技术领域
本发明属于食品调味料技术领域，尤其涉及一种菌菇火锅底料配方及其制备方法。
背景技术
火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味，因此，是一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。
火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。例如，公开号为CN108208725A的中国专利文献报道了上汤菌菇火锅底料， 其主要配方为针菇、猪骨油、香菇、海带等；公开号为CN101485481A的中国专利文献报道了一种野生菌火锅底料及其制备方法，其主要配方为松茸、茶树菇、枸杞和大枣等。公开号为CN106036738A的中国专利文献报道了一种复合风味菌菇调味汤料及其制备方法，其主要配方为美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌、黑牛肝菌等。上述报道的不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异。
由此可见，目前的火锅底料虽然种类繁多，风味各异，但按照食品营养的概念来分可归纳为以下几类：1.非营养型：此类火锅底料配方以动植物油、调味品为主；2.粗营养型：此类火锅底料配方以含有丰富营养物质的食品为主，如动物肉汤、食用菌、豆类、植物蛋白等；3.滋补型：此类火锅底料配方以中草药及药食同源的天然保健品为主，如枸杞、红枣、桂圆等；4.混合型：上述三种类型的组合。火锅作为人们非常喜欢的饮食方式，消费群体也迅速扩大，消费方式也由过去的餐馆逐渐向家庭扩展，火锅底料作为一种调味料，为了满足家庭及餐馆消费的营养性，其营养性显得尤为重要，同时火锅饮食对人体的胃伤害较大，长期食用火锅胃的消化功能会逐渐下降。
火锅底料作为人们衷爱的调味料，非营养型最不可取，而不管是粗营养型还是混合型，其营养物质均为原料或大分子物质，不能较好的被人体消化吸收，增加消化及吸收器官的负担，尤其会增加胃的消化负担，再加上某些辛辣物质及高温汤料对胃的刺激，火锅对胃的伤害极大，如何提高其营养性的同时保证口感并减少杂质的生成，如何在消费火锅的同时减轻胃的消化负担，如何缓解口味与消化的矛盾，开发一种营养型高档次且对人体不会造成不适的同时，增加口感并减少杂质摄入的火锅底料是本领域技术人员的长期追求。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种菌菇火锅底料配方及其制备方法，不同于现有的火锅底料形态，增加菌菇泥改变了火锅底料的粘稠度配合猫眼螺极强的吸水性保持火锅底料的水分，可以长时间加热不糊锅，火锅底料在翻滚时利用茶叶的粗纤维对火锅内肉类产生的油脂及杂质进行吸附，火锅内长时间涮煮的情况下茶叶膨胀且不松散并吸附性增加，并且火锅内产生的茶多酚有助于清洁人体肠道内的油脂，猫眼螺肉具有极强的吸水性，吸附高汤内的汤汁，在火锅内不断翻滚，对火锅内的汤汁进行补充的同时保证火锅的味道更加持久且与菌菇泥相结合增加口感，并能省去蘸料，翻滚的菌菇泥在火锅内翻滚时经过膨胀的茶叶片使火锅汤汁内的油脂及杂质与膨胀的茶叶接触，实现茶叶的吸附效果，解决了口味与消化的矛盾，不会对人体造成不适，增加口感并减少杂质摄入，有助于消化，炒制菌类使火锅底料香味持久，并且具有降血脂、血压、强心、理气，化痰，健脾等功效，保障服用者的肠胃健康、通气，包含了人体所必须的多种营养元素，增强睡眠质量同时提高人体免疫力，使皮肤细腻、光滑。
本发明采用的技术方案如下：一种菌菇火锅底料配方，包括如下重量份原料，鸡架1000-1500份、猪棒骨500-750份、猫眼螺肉500-1500、干松茸50-150份、干羊肚菌20-30份、干鸡枞菌10-20份、干香菇15-30份、滑子菇30-50份、杏鲍菇30-50份、鸡油5-20份、葱段100-200份、生姜100-200份、大蒜30-50份、料酒30-50份、胡椒粒20-40份、鸡精5-10份、盐10-20份、红枣20-100份、枸杞10-100份、橙皮10-20份、山楂20-50份、茶叶100-250份。
本发明一种菌菇火锅底料配方优选的重量配比为：鸡架1200-1400份、猪棒骨600-700份、猫眼螺肉600-1000份、干松茸80-100份、干羊肚菌15-25份、干鸡枞菌12-15份、干香菇20-25份、滑子菇35-45份、杏鲍菇32-40份、鸡油7-15份、葱段100-200份、生姜100-200份、大蒜30-50份、料酒30-50份、胡椒粒20-40份、鸡精6-8份、盐12-18份、红枣40-60份、枸杞30-60份、橙皮12-15份、山楂25-40份、茶叶150-200份。
本发明一种菌菇火锅底料配方最佳的重量配比为：鸡架1250份、猪棒骨650份、猫眼螺肉800份、干松茸90份、干羊肚菌20份、干鸡枞菌13份、干香菇23份、滑子菇40份、杏鲍菇35份、鸡油12份、葱段150份、生姜150份、大蒜45份、料酒45份、胡椒粒35份、鸡精7份、盐15份、红枣55份、枸杞50份、橙皮13份、山楂35份、茶叶180份。
本发明一种菌菇火锅底料配方的制备方法是：
步骤一：将胡椒粒加入水煮开10分钟，过滤取汤备用；
步骤二：将鸡架和猪棒骨清洗干净，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片、橙皮、红枣、山楂、盐和胡椒水熬高汤，水开后去浮沫，煮2小时后过滤留汤，静置，待高汤冷却至30-50度加入茶叶，茶叶选用绿茶或黑茶中任意一种，小火加热3-5分钟，将茶叶过滤后，猫眼螺肉挤出水分放入高汤中，吸收汤汁；
步骤三：将干松茸、干羊肚菌、干鸡枞菌和干香菇清水洗净，冷水放入锅中，小火煮，熬制汤颜色呈茶色，捞出菌菇，留汁；
步骤四：将步骤三中的松茸、羊肚菌、滑子菇和香菇清洗干净，切块，放入料理机中加少量水打成菌菇泥备用；
步骤五：锅里放入鸡油，加葱段、姜片炒至金黄色，加入菌菇泥，不断翻炒将水分炒干，然后加入菌菇水煮开，20分钟关火；
步骤六：将菌菇汤与高汤1:1比例混合，加入葱段、姜片、盐、鸡精、红枣、枸杞、山楂，进行密封装袋；
步骤七；将步骤二中的茶叶挤压、成型，放入烘干机中干燥、压制定型呈圆环形，对圆环形的茶叶进行扎孔，使圆环形茶叶表面布满细小通孔，放入油性吸附限位膨胀盒内；
一种菌菇火锅底料配方的制备方法，步骤七所述的油性吸附限位膨胀盒，包括限位膨胀盒、限位流通上盖、膨胀按压块和限位放置块，所述限位膨胀盒呈上部开口的中空腔体设置，所述限位流通上盖铰接设于限位膨胀盒侧壁上部，所述限位放置块呈对称设置设于限位膨胀盒内底部，所述限位放置块呈弧形设置，所述对称设置的限位放置块呈均匀间隔排列设置。
进一步地，所述限位膨胀盒底部设有流动通孔一，所述流动通孔设于对称设置的限位放置块之间，便于火锅内汤料在定型的圆环形茶叶内流动。
进一步地，所述限位膨胀盒底部设有支撑腿，所述支撑腿呈对称设置，支撑放置限位膨胀盒，使火锅汤料由流动通孔一进入限位膨胀盒内并向上翻滚。
进一步地，所述限位膨胀盒为陶瓷材料的限位膨胀盒。
进一步地，所述限位放置块为硅胶材质的限位放置块。
本发明有益效果如下：本发明一种菌菇火锅底料配方及其制备方法，味道鲜美，不同于现有的火锅底料形态，增加菌菇泥改变了火锅底料的粘稠度配合猫眼螺极强的吸水性保持火锅底料的水分，可以长时间加热不糊锅，火锅底料在翻滚时利用茶叶的粗纤维对火锅内肉类产生的油脂及杂质进行吸附，火锅内长时间涮煮的情况下茶叶膨胀且不松散并吸附性增加，并且火锅内产生的茶多酚有助于清洁人体肠道内的油脂，猫眼螺肉具有极强的吸水性，吸附高汤内的汤汁，在火锅内不断翻滚，对火锅内的汤汁进行补充的同时保证火锅的味道更加持久且与菌菇泥相结合增加口感，并能省去蘸料，翻滚的菌菇泥在火锅内翻滚时经过膨胀的茶叶片带动血沫及油脂，实现茶叶的吸附效果，解决了口味与消化的矛盾，不会对人体造成不适，增加口感并减少杂质摄入，有助于消化，炒制菌类使火锅底料香味持久，并且具有降血脂、血压、强心、理气，化痰，健脾等功效，保障服用者的肠胃健康、通气，具有降血脂、血压、强心、理气，化痰，健脾等功效，保障服用者的肠胃健康，包含了人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等多种营养元素，增强睡眠质量同时提高人体免疫力，还可以使皮肤细腻、光滑。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
图1为本发明一种菌菇火锅底料配方及其制备方法的油性吸附限位膨胀盒整体结构示意图；
图2为本发明一种菌菇火锅底料配方及其制备方法的限位膨胀盒的俯视图；
图3为本发明一种菌菇火锅底料配方及其制备方法的油性吸附限位膨胀盒左视图；
图4为本发明一种菌菇火锅底料配方及其制备方法的油性吸附限位膨胀盒的仰视图。
在附图中：1、限位膨胀盒，2、限位流通上盖，3、膨胀按压块，4、限位放置块，5、流动通孔一，6、流动通孔二，7、支撑脚。
具体实施方式
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
实施例1：鸡架1250份、猪棒骨650份、猫眼螺肉800份、干松茸90份、干羊肚菌25份、干鸡枞菌13份、干香菇23份、滑子菇40份、杏鲍菇35份、鸡油12份、葱段150份、生姜150份、大蒜45份、料酒45份、胡椒粒35份、鸡精7份、盐15份、红枣55份、枸杞50份、橙皮13份、山楂35份、茶叶180份。
一种菌菇火锅底料配方的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将胡椒粒加入水煮开10分钟，过滤取汤备用；
步骤二：将鸡架和猪棒骨清洗干净，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片、橙皮、红枣、山楂、盐和胡椒水熬高汤，水开后去浮沫，煮2小时后过滤留汤，静置，待高汤冷却至30-50度加入茶叶，茶叶选用绿茶或黑茶中任意一种，小火加热5分钟，将茶叶过滤后，猫眼螺肉挤出水分放入高汤中，吸收汤汁；
步骤三：将干松茸、干羊肚菌、干鸡枞菌和干香菇清水洗净，冷水放入锅中，小火煮，熬制汤颜色呈茶色，捞出菌菇，留汁；
步骤四：将步骤三中的松茸、羊肚菌、滑子菇和香菇清洗干净，切块，放入料理机中加少量水打成菌菇泥备用；
步骤五：锅里放入鸡油，加葱段、姜片炒至金黄色，加入菌菇泥，不断翻炒将水分炒干，然后加入菌菇水煮开，20分钟关火；
步骤六：将菌菇汤与高汤1:1比例混合，加入葱段、姜片、盐、鸡精、红枣、枸杞、山楂，进行密封装袋；
步骤七；将步骤二中的茶叶挤压、成型，放入烘干机中干燥、压制定型呈圆环形，对圆环形的茶叶进行扎孔，使圆环形茶叶表面布满细小通孔，放入油性吸附限位膨胀盒内；
实施例2：鸡架1300份、猪棒骨600份、猫眼螺肉1400份、干松茸120份、干羊肚菌25份、干鸡枞菌13份、干香菇20份、滑子菇45份、杏鲍菇40份、鸡油10份、葱段150份、生姜150份、大蒜45份、料酒45份、胡椒粒35份、鸡精8份、盐18份、红枣80份、枸杞80份、橙皮18份、山楂45份、茶叶200份。
一种菌菇火锅底料配方的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将胡椒粒加入热水泡10分钟，过滤取汤备用；
步骤二：将鸡架和猪棒骨清洗干净，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片、盐和胡椒水熬高汤，水开后去浮沫，煮3小时后关火，静置，待高汤冷却至30-50度加入茶叶，茶叶选用绿茶或黑茶中任意一种，将茶叶泡开，过滤留汤；
步骤三：将干松茸、干羊肚菌、干鸡枞菌和干香菇清水洗净，冷水放入锅中，小火煮，熬制汤颜色呈茶色，捞出菌菇，留汁；
步骤四：将步骤三中的松茸、羊肚菌、滑子菇和香菇清洗干净，切块，放入料理机中加少量水打成菌菇泥备用；
步骤五：锅里放入鸡油，加葱段、姜片炒至金黄色，加入菌菇泥，不断翻炒将水分炒干，然后加入菌菇水煮开，20分钟关火；
步骤六：将菌菇汤与高汤1:1比例混合，加入红枣、枸杞、山楂，进行密封装袋；
步骤七；将步骤二中的茶叶挤压、成型，放入烘干机中干燥、压制定型呈圆环形，对圆环形的茶叶进行扎孔，使圆环形茶叶表面布满细小通孔，放入油性吸附限位膨胀盒内；
实施例3：鸡架1100份、猪棒骨550份、猫眼螺肉1450份、干松茸60份、干羊肚菌22份、干鸡枞菌11份、干香菇16份、滑子菇35份、杏鲍菇35份、鸡油8份、葱段150份、生姜150份、大蒜45份、料酒45份、胡椒粒35份、鸡精6份、盐12份、红枣30份、枸杞30份、橙皮15份、山楂40份、茶叶220份。
一种菌菇火锅底料配方的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将胡椒粒加入水煮开10分钟，过滤取汤备用；
步骤二：将鸡架和猪棒骨清洗干净，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片、盐和胡椒水熬高汤，水开后去浮沫，煮2.5小时后关火，静置，待高汤冷却至30-50度加入茶叶，茶叶选用绿茶或黑茶中任意一种，将茶叶泡开，过滤留汤；
步骤三：将干松茸、干羊肚菌、干鸡枞菌和干香菇清水洗净，冷水放入锅中，小火煮，熬制汤颜色呈茶色，捞出菌菇，留汁；
步骤四：将步骤三中的松茸、羊肚菌、滑子菇和香菇清洗干净，切块，放入料理机中加少量水打成菌菇泥备用；
步骤五：锅里放入鸡油，加葱段、姜片炒至金黄色，加入菌菇泥，不断翻炒将水分炒干，然后加入菌菇水煮开，20分钟关火；
步骤六：将菌菇汤与高汤1:1比例混合，加入葱段、姜片、盐、鸡精、红枣、枸杞、山楂，进行密封装袋；
步骤七；将步骤二中的茶叶挤压、成型，放入烘干机中干燥、压制定型呈圆环形，对圆环形的茶叶进行扎孔，使圆环形茶叶表面布满细小通孔，放入油性吸附限位膨胀盒内；
如图1-4所示，油性吸附限位膨胀盒，它包括限位膨胀盒1、限位流通上盖2、膨胀按压块3和限位放置块4，所述限位膨胀盒1呈上部开口的中空腔体设置，所述限位流通上盖2铰接设于限位膨胀盒1侧壁上部，所述膨胀按压块3设于限位流通上盖2内底壁，所述限位放置块4呈对称设置设于限位膨胀盒1内底部，所述限位放置块4呈弧形设置，所述对称设置的限位放置块4呈均匀间隔排列设置。
其中，所述限位膨胀盒1底部设有流动通孔一5，所述流动通孔设于对称设置的限位放置块4之间；所述限位流通上盖2设有流动通孔二6，所述流动通孔二6贯穿膨胀按压块3与流动通孔一5呈同心设置；所述限位膨胀盒1底部设有支撑腿，所述支撑腿呈对称设置；所述限位膨胀盒1为陶瓷材料的限位膨胀盒1；所述限位放置块4为硅胶材质的限位放置块4。
具体使用时，打开限位流通上盖2将定型的圆环形茶叶放置在限位膨胀盒1底壁限位放置块4之间，关闭限位流通上盖2，膨胀按压块3将茶叶按压固定，将本装置放置在火锅底部，支撑腿用于支撑便于火锅汤料由下至上翻滚，通过流动通孔一5进入限位膨胀盒1内，火锅汤料与限位膨胀盒1内的茶叶接触，从流动通孔二6流出，对火锅汤汁内的油脂及杂质进行吸附。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种菌菇火锅底料配方，其特征在于：包括如下重量份原料，鸡架1000-1500份、猪棒骨500-750份、猫眼螺肉500-1500份、干松茸50-150份、干羊肚菌20-30份、干鸡枞菌10-20份、干香菇15-30份、滑子菇30-50份、杏鲍菇30-50份、鸡油5-20份、葱段100-200份、生姜100-200份、大蒜30-50份、料酒30-50份、胡椒粒20-40份、鸡精5-10份、盐10-20份、红枣20-100份、枸杞10-100份、橙皮10-20份、山楂20-50份、茶叶100-250份。
2.根据权利要求1所述的一种菌菇火锅底料配方，其特征在于：包括如下重量份原料，鸡架1200-1400份、猪棒骨600-700份、猫眼螺肉600-1000份、干松茸80-100份、干羊肚菌15-25份、干鸡枞菌12-15份、干香菇20-25份、滑子菇35-45份、杏鲍菇32-40份、鸡油7-15份、葱段100-200份、生姜100-200份、大蒜30-50份、料酒30-50份、胡椒粒20-40份、鸡精6-8份、盐12-18份、红枣40-60份、枸杞30-60份、橙皮12-15份、山楂25-40份、茶叶150-200份。
3.根据权利要求1所述的一种菌菇火锅底料配方，其特征在于：包括如下重量份原料，鸡架1250份、猪棒骨650份、猫眼螺肉800份、干松茸90份、干羊肚菌20份、干鸡枞菌13份、干香菇23份、滑子菇40份、杏鲍菇35份、鸡油12份、葱段150份、生姜150份、大蒜45份、料酒45份、胡椒粒35份、鸡精7份、盐15份、红枣55份、枸杞50份、橙皮13份、山楂35份、茶叶180份。
4.一种菌菇火锅底料配方的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：将胡椒粒加入水煮开10分钟，过滤取汤备用；
步骤二：将鸡架和猪棒骨清洗干净，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片、橙皮、红枣、山楂、盐和胡椒水熬高汤，水开后去浮沫，煮2小时后过滤留汤，静置，待高汤冷却至30-50度加入茶叶，茶叶选用绿茶或黑茶中任意一种，小火加热3-5分钟，将茶叶过滤后，猫眼螺肉挤出水分放入高汤中，吸收汤汁；
步骤三：将干松茸、干羊肚菌、干鸡枞菌和干香菇清水洗净，冷水放入锅中，小火煮，熬制汤颜色呈茶色，捞出菌菇，留汁；
步骤四：将步骤三中的松茸、羊肚菌、滑子菇和香菇清洗干净，切块，放入料理机中加少量水打成菌菇泥备用；
步骤五：锅里放入鸡油，加葱段、姜片炒至金黄色，加入菌菇泥，不断翻炒将水分炒干，然后加入菌菇水煮开，20分钟关火；
步骤六：将菌菇汤与高汤1:1比例混合，加入葱段、姜片、盐、鸡精、红枣、枸杞、山楂，进行密封装袋；
步骤七；将步骤二中的茶叶挤压、成型，放入烘干机中干燥、压制定型呈圆环形，对圆环形的茶叶进行扎孔，使圆环形茶叶表面布满细小通孔，放入油性吸附限位膨胀盒内。
5.根据权利要4所述的一种菌菇火锅底料配方的制备方法，其特征在于：步骤七所述的油性吸附限位膨胀盒，包括限位膨胀盒、限位流通上盖、膨胀按压块和限位放置块，所述限位膨胀盒呈上部开口的中空腔体设置，所述限位流通上盖铰接设于限位膨胀盒侧壁上部，所述膨胀按压块设于限位流通上盖内底壁，所述限位放置块呈对称设置设于限位膨胀盒内底部，所述限位放置块呈弧形设置，所述对称设置的限位放置块呈均匀间隔排列设置。
6.根据权利要5所述的油性吸附限位膨胀盒，其特征在于：所述限位膨胀盒底部设有流动通孔一，所述流动通孔设于对称设置的限位放置块之间。
7.根据权利要5所述的油性吸附限位膨胀盒，其特征在于：所述限位流通上盖设有流动通孔二，所述流动通孔二贯穿膨胀按压块与流动通孔一呈同心设置。
8.根据权利要5所述的油性吸附限位膨胀盒，其特征在于：所述限位膨胀盒底部设有支撑腿，所述支撑腿呈对称设置。
9.根据权利要5所述的油性吸附限位膨胀盒，其特征在于：所述限位膨胀盒为陶瓷材料的限位膨胀盒。
10.根据权利要5所述的油性吸附限位膨胀盒，其特征在于：所述限位放置块为硅胶材质的限位放置块。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110298017.XA CN112931831A (zh) | 2021-03-19 | 2021-03-19 | 一种菌菇火锅底料配方及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110298017.XA CN112931831A (zh) | 2021-03-19 | 2021-03-19 | 一种菌菇火锅底料配方及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112931831A true CN112931831A (zh) | 2021-06-11 |
Family
ID=76227219
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110298017.XA Pending CN112931831A (zh) | 2021-03-19 | 2021-03-19 | 一种菌菇火锅底料配方及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112931831A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115644401A (zh) * | 2022-11-09 | 2023-01-31 | 聚慧重庆工业设计研究院有限公司 | 一种含有红枣成分的老火锅制备方法 |
-
2021
- 2021-03-19 CN CN202110298017.XA patent/CN112931831A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115644401A (zh) * | 2022-11-09 | 2023-01-31 | 聚慧重庆工业设计研究院有限公司 | 一种含有红枣成分的老火锅制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102450664B (zh) | 一种川香骨肉相连生肉串及其制备方法 | |
| CN102293426B (zh) | 一种食用油茶卤汁及其制作方法 | |
| KR101647125B1 (ko) | 흑염소탕의 제조방법 및 그에 의해 제조된 흑염소탕 | |
| CN105942409A (zh) | 一种蘸饺子用红油及其制备方法 | |
| CN102669622A (zh) | 一种卤汤及其制作方法和应用 | |
| CN103750275A (zh) | 一种花生粕辣椒酱及其制备方法 | |
| CN103005363A (zh) | 一种糊涂面调味料以及方便糊涂面 | |
| KR101985713B1 (ko) | 흑염소 흑색탕 및 이의 제조방법 | |
| CN112931831A (zh) | 一种菌菇火锅底料配方及其制备方法 | |
| KR100414953B1 (ko) | 사상체질에 따른 한방 보약김치 제조방법 | |
| KR102206681B1 (ko) | 돼지국밥 제조방법 | |
| CN106213178A (zh) | 红薯馒头 | |
| KR102396380B1 (ko) | 한방 숙성 양념의 제조방법 | |
| CN106465860A (zh) | 一种锡纸烤陈皮罗非鱼的制作方法 | |
| KR100921505B1 (ko) | 곰취와 우렁이가 함유된 된장 및 그 제조방법 | |
| CN109287958A (zh) | 卤面及其制备工艺 | |
| KR101170803B1 (ko) | 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법 | |
| CN103416795A (zh) | 一种含三种花椒的滋补火锅汤料及制备方法 | |
| CN108740769A (zh) | 一种保健煎饼及其制作方法 | |
| CN1299600C (zh) | 一种香辣脆辣椒及其生产方法 | |
| KR100505507B1 (ko) | 버섯 및 채소를 포함하고 고명을 얹은 오리 주물럭의 제조방법 및 그 오리 주물럭 | |
| CN105192731A (zh) | 一种碳锅兔肉的制作方法 | |
| CN111671076A (zh) | 一种咖喱杏鲍菇状元豆牛肉酱及其制作方法 | |
| CN105028559B (zh) | 一种茯苓松子虾仁脆饼的加工方法 | |
| KR102396383B1 (ko) | 파절이용 한방 숙성 양념의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20210611 |