KR102206681B1 - 돼지국밥 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 돼지국밥 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은 돼지뼈를 통해 육수를 제조하는 육수 제조단계(S10);와, 약재물을 이용하여 한방 수육을 제조하는 수육 제조단계(S20);와, 상기 육수 제조단계(S10)에서 제조된 육수를 뚝배기에 담은 후에 상기 수육 제조단계(S20)에서 제조된 한방 수육을 섭취 용이한 크기로 잘라서 뚝배기의 육수에 넣은 후에 끓여 완제품인 돼지국밥으로 제조하는 국밥 제조단계(S30);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것으로서,
돼지국밥의 육수는 사골 고유의 누린내와 느끼한 맛은 최소화하고 먹기 좋은 농도와 깊고 우수한 풍미는 유지하며, 수육은 한방 약재물로 익혀 약재의 효능 및 영향을 부여하되 수육으로부터 은근한 약재의 향미를 유도함으로, 남녀노소 누구나 영양성분이 풍부하게 함유된 돼지국밥을 쉽게 섭취할 수 있도록 유도할 수 있는 효과가 있다.
더욱이, 한방 약재물에 익혀진 수육은 육질이 매우 촉촉하고 부드러워 어린이나 노약자가 더욱 편안하게 섭취하도록 유도할 수 있는 효과가 있다.

Description

돼지국밥 제조방법{Preparing method of pork and rice soup}

본 발명은 돼지국밥 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지국밥의 육수는 사골 고유의 누린내와 느끼한 맛은 최소화하고 먹기 좋은 농도와 깊고 우수한 풍미는 유지하며, 수육은 한방 약재물로 익혀 약재의 효능 및 영향을 부여하되 수육으로부터 은근한 약재의 향미를 유도함으로, 남녀노소 누구나 영양성분이 풍부하게 함유된 돼지국밥을 쉽게 섭취할 수 있도록 유도할 수 있는 돼지국밥 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 돼지국밥은 돼지뼈나 사골을 우려낸 육수에 밥, 돼지 수육을 얇게 썰어 다대기 등을 얹어 밥을 말아먹는 음식으로, 우리나라 사람들이 좋아하는 음식 중의 하나이다. 국밥은 비교적 저렴한 서민 음식으로 만드는 방법도 간편하여 부담없이 한 끼 식사로 많이 이용되고 있다. 국밥의 육수는 보통 돼지고기나 돼지사골, 우사골이나 우양지, 사태 등을 많이 이용하며, 돼지 사골과 우사골을 섞어서 육수를 우려내기도 한다.

하지만, 종래의 돼지국밥용 육수는 사골에서 발생하는 특유의 누린내와 느끼한 맛으로 인해, 뒷맛이 개운치 않아 외국인이나 어린이들은 섭취를 꺼리는 문제점이 있었다.

또한, 종래의 돼지국밥의 고기는 육질이 다소 퍽퍽하여 어린이나 노약자의 섭취가 다소 곤란하다는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 제반 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로, 그 목적은 돼지국밥의 육수는 사골 고유의 누린내와 느끼한 맛은 최소화하고 먹기 좋은 농도와 깊고 우수한 풍미는 유지하며, 수육은 한방 약재물로 익혀 약재의 효능 및 영향을 부여하되 수육으로부터 은근한 약재의 향미를 유도함으로, 남녀노소 누구나 영양성분이 풍부하게 함유된 돼지국밥을 쉽게 섭취할 수 있도록 유도할 수 있는 돼지국밥 제조방법을 제공함에 있다.

더욱이, 한방 약재물에 익혀진 수육은 육질이 매우 촉촉하고 부드러워 어린이나 노약자가 더욱 편안하게 섭취하도록 유도할 수 있는 돼지국밥 제조방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 돼지국밥 제조방법은 돼지뼈를 통해 육수를 제조하는 육수 제조단계(S10);와, 약재물을 이용하여 한방 수육을 제조하는 수육 제조단계(S20);와, 상기 육수 제조단계(S10)에서 제조된 육수를 뚝배기에 담은 후에 상기 수육 제조단계(S20)에서 제조된 한방 수육을 섭취 용이한 크기로 잘라서 뚝배기의 육수에 넣은 후에 끓여 완제품인 돼지국밥으로 제조하는 국밥 제조단계(S30);를 포함하여 이루어지되,

상기 육수 제조단계(S10)는 차가운 물이 채워진 용기에 돼지사골 20㎏과 돼지등뼈 8㎏을 10 내지 12시간 동안 담궈 핏물을 제거한 후에 돼지사골과 등뼈를 회수하여 뜨거운 물에 한번 데치는 제1-1공정(S11)과, 물 62ℓ를 채운 용기에 핏물이 제거된 돼지사골과 돼지등뼈와 함께 양파 1.5㎏, 마늘 500g, 생강 300g, 통후추 50g, 월계수 잎 30g을 넣은 후에 10시간 동안 끓여 돼지사골과 돼지등뼈로부터 1차로 육수를 우려내고, 그 우려진 육수만 걸러내어 냉장 보관하는 제1-2공정(S12)과, 물 62ℓ를 채운 용기에 1차로 육수를 우려낸 돼지사골과 돼지등뼈를 넣은 후에 10시간 동안 끓여 돼지사골과 돼지등뼈로부터 2차로 육수를 우려내고, 그 우려진 육수만을 걸러 회수하는 제1-3공정(S13)과, 1차로 우려진 육수와 2차로 우려진 육수를 섞은 후에 2시간 동안 끓여 돼지국밥용 육수로 제조하는 제1-4공정(S14)으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 수육 제조단계(S20)는 황기 700 내지 800g, 감초 800 내지 1000g, 대추 800 내지 1000g, 엄나무 800 내지 1000g, 계피 800 내지 1000g, 당귀 800 내지 1000g, 생강 800 내지 1000g, 오가피 800 내지 1000g, 오미자 400 내지 500g, 인삼 잔뿌리 800 내지 1000g, 숙지황 800 내지 1000g의 한방재료를 준비하는 제2-1공정(S21)과, 물 7ℓ에 상기 한방재료를 투입한 후에 2시간 이상 뭉근히 끓여 3 내지 4ℓ의 약재물로 제조하는 제2-2공정(S22)과, 용기에 상기 약재물과 함께 물 10ℓ를 넣은 후에 강불로 끓인 후, 수육용 돈전지 20㎏과 돈가브리살 10㎏을 넣어 중약불로 50분 동안 끓인 후에 불을 끄고 용기에 뚜껑은 닿은 상태에서 5 내지 10분간 뜸을 들여 한방 수육으로 제조하는 제2-3공정(S23)으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이상에서와 같이 본 발명에 따른 돼지국밥 제조방법에 의하면, 돼지국밥의 육수는 사골 고유의 누린내와 느끼한 맛은 최소화하고 먹기 좋은 농도와 깊고 우수한 풍미는 유지하며, 수육은 한방 약재물로 익혀 약재의 효능 및 영향을 부여하되 수육으로부터 은근한 약재의 향미를 유도함으로, 남녀노소 누구나 영양성분이 풍부하게 함유된 돼지국밥을 쉽게 섭취할 수 있도록 유도할 수 있는 효과가 있다.

더욱이, 한방 약재물에 익혀진 수육은 육질이 매우 촉촉하고 부드러워 어린이나 노약자가 더욱 편안하게 섭취하도록 유도할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 돼지국밥 제조방법의 블럭도

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 돼지국밥 제조방법을 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명한다. 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 기술은 생략한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 돼지국밥 제조방법의 블럭도를 나타낸 것이다.

도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 돼지국밥 제조방법(100)은 육수 제조단계(S10)와, 수육 제조단계(S20)와, 국밥 제조단계(S30)를 포함하고 있다.

도 1에 도시된 바와 같이, 상기 육수 제조단계(S10)는 돼지뼈를 통해 육수를 제조하는 것으로, 제1-1공정(S11)과, 제1-2공정(S12)와, 제1-3공정(S13)과, 제1-4공정(S14)으로 이루어진다.

상기 제1-1공정(S11)은 차가운 물이 채워진 용기에 돼지사골 20㎏과 돼지등뼈 8㎏을 10 내지 12시간 동안 담궈 핏물을 제거한 후에 돼지사골과 등뼈를 회수하여 뜨거운 물에 한번 데치는 공정이다.

여기서, 물에 담궈 돼지사골과 돼지등뼈의 핏물을 제거하는 시간이 10시간 미만이면 돼지사골과 돼지등뼈에서 핏물이 충분히 빠지지 않고, 12시간을 초과하면 핏물 제거 시간이 너무 길어 물내로 인해 육수의 돼지 비린내 원인이 될 수 있으므로 돼지사골과 돼지등뼈의 핏물 제거 시간은 상기와 같이 10~12시간 정도가 적당하다.

또한, 핏물이 제거된 돼지사골과 돼지등뼈는 뜨거운 물에 한번 데치면서 돼지 고유의 누린내를 제거할 뿐만 아니라, 돼지사골이나 돼지등뼈로부터 부유물이 나와 물에 뜨게 되는데, 이러한 부유물은 수시로 제거하도록 한다.

상기 제1-2공정(S12)은 물 62ℓ를 채운 용기에 핏물이 제거된 돼지사골과 돼지등뼈와 함께 양파 1.5㎏, 마늘 500g, 생강 300g, 통후추 50g, 월계수 잎 30g을 넣은 후에 10시간 동안 끓여 돼지사골과 돼지등뼈로부터 1차로 육수를 우려내고, 그 우려진 육수만 걸러내어 냉장 보관하는 공정이다.

여기서, 돼지사골과 돼지등뼈로부터 육수를 함께 우려내는 이유는 돼지사골로부터 우려지는 육수 고유의 깊고 구수하며 담백한 맛과 함께 돼지등뼈로부터 우려지는 육수의 감칠맛을 부가하여 육수의 우수한 맛과 향미를 확보하기 위함이다.

하지만, 돼지사골이 너무 많이 포함되며 돼지등뼈의 감칠맛이 약해지면서 육수의 맛이 다소 느끼할 수 있고, 돼지등뼈가 너무 많이 첨가되면 감칠맛이 강해져 육수의 담백하고 구수한 맛을 저하시킬 수 있으므로 상기와 같이 돼지사골 20㎏과 함께 돼지등뼈 8㎏로 육수를 우려냄이 바람직하다.

또한, 돼지사골과 돼지등뼈와 함께 용기에 첨가되는 양파와 마늘과 생강과 통후추 및 월계수 잎은 육수의 누린내를 제거할 뿐만 아니라 각종 영양성분을 공급하는 역할을 한다.

여기서, 상기 생강은 돼지의 누린내를 제거하고 생강의 살균효과도 기대할 수 있으며, 상기 월계수 잎과 통후추는 역시 돼지 고유의 잡내 제거에 도움을 주는데, 상기 월계수 잎을 생으로 사용하면 다소 쓴맛이 있고 건조하면 단맛과 함께 향긋한 향이 나기 때문에 건조하여 사용함이 바람직하다.

상기 제1-3공정(S13)은 물 62ℓ를 채운 용기에 1차로 육수를 우려낸 돼지사골과 돼지등뼈를 넣은 후에 10시간 동안 끓여 돼지사골과 돼지등뼈로부터 2차로 육수를 우려내고, 그 우려진 육수만을 걸러 회수하는 공정이다.

즉, 돼지사골과 돼지등뼈로부터 총 2번의 과정으로 육수를 우려내는데, 그 이유는 첫 번째로 우려지는 육수는 지나치게 농도가 높고 탁하며 다소 느끼한 맛이 있고, 두 번째로 우려지는 육수는 다소 맑고 영양성분이 풍부하지 않다는 특징이 있는데, 후설될 상기 1-4공정(S14)에서 첫 번째로 우려진 육수와 두 번째로 우려진 육수를 혼합하여 육수의 농도가 적당하고, 영양성분은 풍부하며, 육수 고유의 깊은 맛과 풍미를 갖는 육수를 제조하기 위함이다.

상기 제1-4공정(S14)은 1차로 우려진 육수와 2차로 우려진 육수를 섞은 후에 2시간 동안 끓여 돼지국밥용 육수로 제조하는 공정이다.

즉, 1차로 우려진 육수와 2차로 우려진 육수를 2시간 동안 끓여 서로 혼합시킴으로 상기에 언급한 것과 같은 우수한 맛과 풍미 및 영양성분을 갖는 육수로 제조한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 상기 수육 제조단계(S20)는 약재물을 이용하여 한방 수육을 제조하는 것으로, 제2-1공정(S21)과, 제2-2공정(S22)과, 제2-3공정(S23)으로 이루어진다.

상기 제2-1공정(S21)은 황기 700 내지 800g, 감초 800 내지 1000g, 대추 800 내지 1000g, 엄나무 800 내지 1000g, 계피 800 내지 1000g, 당귀 800 내지 1000g, 생강 800 내지 1000g, 오가피 800 내지 1000g, 오미자 400 내지 500g, 인삼 잔뿌리 800 내지 1000g, 숙지황 800 내지 1000g의 한방재료를 준비하는 공정이다.

즉, 후설될 상기 제2-2공정(S22)을 통해 한방재료로부터 인체에 이로운 성분을 추출하기 위한 재료를 준비하는 공정으로, 이하 공지된 자료를 바탕으로 본 발명에 첨가되는 한방재료들의 효능을 살펴본다.

황기(黃耆)는 맛이 달며 성질이 따뜻하게 때문에 기력이 약한 사람에게는 기력을 보충해주며, 양기를 끌어올리는 효능이 강하다. 따라서 비위의 기운이 가라앉아 팔다리가 노곤하고, 얼굴이 피리하며, 입맛이 없는 데 사용하면 좋은 효과가 있다. 또 황기는 과로로 인하여 지친 심장을 강하게 하고, 말초신경을 확장시켜 혈액순환을 왕성하게 해 주는 효능이 있다. 이런 점에서 심신이 피로하고, 맥이 없을 때 사용하면 좋은 효과가 있다. 그리고 사람이 기가 쇠약하면 몸이 쳐지고, 몸에 있던 게 소실되게 된다. 따라서 황기는 위하수, 장하수, 탈항, 자궁하수, 설사, 식은땀, 출혈 등의 치료에 활용되고 있다.

감초(甘草)는 단맛이 나는 풀이라고 하여 감초라는 이름이 붙었으며, 모든 약의 독성을 없애주고 수많은 약재를 조화시켜 효능을 발휘하게 하는 약재로, 글리시진이 다량 함유되어 독성을 조화시켜 약효의 증진을 도우며 혈중 콜레스테롤 수치를 내려주어 성인병 예방에 도움이 되며 진해작용과 진통작용을 하며, 리퀴리틴,리퀴리티게닌의 성분이 소화성궤양의 발생을 억제해 주며, 특유의 노란색을 나타내는 플라보노이드 성분이 암세포가 생성, 증식되는 것을 억제해주는 항암효과가 있습니다.

대추는 성질이 평하고(따뜻하다는 표현) 맛은 달며 독성이 없으며, 속을 편안하게 하고 비(脾)를 영양하며 5장을 보호하고 12경맥을 도와주며 진액(津液)을 늘리고 9규(竅)를 통하게 하고, 여러 가지 약들과 조화시키는 역할을 한다.

엄나무는 육 고기의 누린내를 잡아주며, 간질환, 간경화 및 만성간염 등과 같은 간질환에 효능이 뛰어나고, 피부의 상처나 염증성 피부에 탁월한 효과를 나타내며, 관절의 염증완화 효과가 있어서 관절염에도 효과적이고, 중추신경등에 아픔을 억제시키므로 류머티스성 관절염에도 효과적이다.

또한, 우울증 및 스트레스에도 효과적인데, 피를 정화시키는 효능이 있기 때문에 혈액순환을 원활하게 하여 기운을 되찾게 되고 두뇌활동을 촉진시키므로 심신의 안정 및 스트레스 완화에 효과가 있다.

계피(桂皮)는 따뜻한 성질과 매운향을 가지고 있으며, 몸속의 미세혈관까지 골고루 다양하게 혈액을 공급시켜 줌으로 혈당을 잡아줘 신장을 지켜주며, 지방성을 청소해주는 효과로 인하여 성인병예방에도 도움을 주며, 중성지방 수치를 낮춰 심혈관질환의 개선과 예방에 효과적이다.

당귀(當歸)는 엽산, 철분, 비타민 B12 성분이 다량 함유되어 조혈작용에 뛰어나 빈혈과 혈액순환에도 도움을 주며 여성 생리통, 하혈, 과다출혈에도 효과가 있으며, 뇌 안의 독성물질을 감소시키는 작용으로 뇌세포를 보호할 뿐만 아니라 뇌기능을 원활하게 하여 치매예방에 도움을 주며, 모세혈관을 튼튼하게 만들고 부족한 혈액을 보충하는 작용을 하여 혈압을 내리고 고혈압과 각종 혈관계 질환에 도움을 주는 효과가 있다.

생강(生薑)은 특유의 매운맛과 기름기를 정제하는 성분은 혈전 생성을 막는데 도움을 줘 혈액을 맑게 해주며, 혈관을 확장시켜 혈액이 말초 혈관까지 원활하게 흘러가도록 만들어 두통, 어깨결림, 요통, 생리통 뿐만 아니라 냉증으로 인한 빈뇨 등에 효과가 있으며, 생감에 함유된 진저론, 유성생강올은 매운맛을 내는 성분으로 냄새를 없애고 살균 작용을 통해 식중독을 예방하며, 생강의 매운 성분은 발한작용을 하여 위액 분비를 촉진시켜 소화 흡수를 돕는 효과가 있다.

오가피(五加皮)는 면역력을 향상시켜주며, 사골육수를 투명하게 하며 진정작용으로인해 심신을 안정시켜주고 신경안정을 통해 숙면을 유도하며, 류마티스 관절염 혹은 퇴행성 관절염을 개선한다.

또한, 상기 오가피는 우리 몸을 해독하는 작용을 하고 치사노사이드 성분이 함유되어 간경화를 억제하며, 세사민 성분이 함유되어 기침을 멎게 하는 효과를 나타낸다.

오미자(五味子)는 오미자나무의 열매로 지름 약 1cm의 짙은 붉은 빛깔을 가지며, 단맛·신맛·쓴맛·짠맛·매운맛의 5가지 맛이 나서 오미자라고 불리는 것으로, 시잔드린·고미신·시트럴·사과산·시트르산 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 쓴다. 폐기능을 강하게 하고 진해·거담 작용이 있어서 기침이나 갈증 등을 치료하는 데 도움이 된다.

인삼의 효능에 대해서는 예로부터 한방의학에서 수천년 동안의 경험에 의하여 그 약효가 특출한 것으로 인정받아 왔다. 488∼496년에 도홍경은 《신농본초경》을 수정하였는데, 이 저서에 의하면 "인삼은 주로 오장을 보하고 정신을 안정시키며 경계(驚悸)를 멈추게 하고 눈을 밝게 하며 머리를 지혜롭게 하고 오랫동안 복용하면 수명(壽命)을 연장한다"고 하였다.

또한, 《명의별록(名醫別錄)》이나 《본초강목(本草綱目)》에도 인삼의 효능을 집약 수록한 바 있다. 현대에 이르러서는 세계 각국의 저명한 학자들의 활발한 과학적 연구가 진행되어 인삼의 효능이 생리학·생화학·약리학·병리학의 지식을 바탕으로 임상학적인 연구결과를 보고하고 있다.

숙지황(熟地黃)은 생지황을 술에 적신후, 쪄서 말리는 과정을 9번 반복해서 만든 것으로 맛이 달고, 따뜻한 성질을 가지고 있다. 숙지황은 부족한 혈을 보하고, 머리털을 검게하는 효능이 있으며, 기운을 내게 하는데 좋다. 또한, 당귀나 천궁 등을 보충해주는 한약으로 활용된다.

상기 제2-2공정(S22)은 물 7ℓ에 상기 한방재료를 투입한 후에 2시간 이상 뭉근히 끓여 3 내지 4ℓ의 약재물로 제조하는 공정이다.

즉, 상기 한방재료로부터 주요 성분을 추출하기 위한 과정으로 2시간 미만으로 끓이면 한방재료로부터 약용을 갖는 주요 성분이 충분히 추출되지 못하므로 2시간 이상 끓여 추출함이 바람직하다.

상기 제2-3공정(S23)은 용기에 상기 약재물과 함께 물 10ℓ를 넣은 후에 강불로 끓인 후, 수육용 돈전지 20㎏과 돈가브리살 10㎏을 넣어 중약불로 50분 동안 끓인 후에 불을 끄고 용기에 뚜껑은 닿은 상태에서 5 내지 10분간 뜸을 들여 한방 수육으로 제조하는 공정이다.

여기서, 상기 약재물에 물을 넣어 희석하지 않고 곧바로 수육용 고기(돈전지살과 돈가브리살)를 삶는 것이 한방 수육의 섭취를 통한 약재의 효능을 효과적으로 기대할 수 있으나, 이러한 경우에는 한방 수육에 약재의 향이 너무 강하게 스며들어 돼지국밥 고유의 맛과 향미를 방해할 수 있을 뿐만 아니라, 약재의 향을 싫어하는 사람의 경우에는 돼지국밥의 섭취가 곤란할 수 있으므로 상기와 같이 약재물을 물과 희석하여 한방 수육으로부터 은근한 약재의 향미를 유도하여 돼지국밥 고유의 맛과 향미는 유지하되, 한방 약재의 효능을 부여할 수 있도록 한다.

또한, 상기 약재물에 익힌 한방 수육은 육질이 매우 촉촉하고 부드러워 남녀노소 누구나 쉽게 섭취할 수 있도록 유도할 수 있다.

도 1에 도시된 바와 같이, 상기 국밥 제조단계(S30)는 상기 육수 제조단계(S10)에서 제조된 육수를 뚝배기에 담은 후에 상기 수육 제조단계(S20)에서 제조된 한방 수육을 섭취 용이한 크기로 잘라서 뚝배기의 육수에 넣은 후에 끓여 완제품인 돼지국밥으로 제조하도록 한다.

여기서, 밥은 뚝배기에 한방 수육과 함께 넣어 제공하거나 별도의 공깃밥 형태로 제공할 수 있음은 물론이다.

상기와 같은 공정으로 이루어지는 본 발명의 돼지국밥 제조방법(100)으로 제조되는 돼지국밥의 육수는 사골 고유의 누린내와 느끼한 맛은 최소화하고 먹기 좋은 농도와 깊고 우수한 풍미는 유지하며, 수육은 한방 약재물로 익혀 약재의 효능 및 영향을 부여하되 수육으로부터 은근한 약재의 향미를 유도함으로, 남녀노소 누구나 영양성분이 풍부하게 함유된 돼지국밥을 쉽게 섭취할 수 있도록 유도할 수 있는 돼지국밥 제조방법을 제공함에 있다.

더욱이, 한방 약재물에 익혀진 수육은 육질이 매우 촉촉하고 부드러워 어린이나 노약자가 더욱 편안하게 섭취하도록 유도할 수 있는 돼지국밥 제조방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 구성을 가진 본 발명의 실시예에 따른 돼지국밥 제조방법(100)을 통해 다음과 같이 육수와 한방수육을 제조하여 돼지국밥으로 만든다.

먼저, 돼지국밥용 육수를 제조하기 위해 차가운 물이 채워진 용기에 돼지사골 20㎏과 돼지등뼈 8㎏을 12시간 동안 담궈 핏물을 제거한 후에 돼지사골과 등뼈를 회수하여 뜨거운 물에 한번 데친다. (S11)

그런 후, 물 62ℓ를 채운 용기에 핏물이 제거된 돼지사골과 돼지등뼈와 함께 양파 1.5㎏, 마늘 500g, 생강 300g, 통후추 50g, 월계수 잎 30g을 넣은 후에 10시간 동안 끓여 돼지사골과 돼지등뼈로부터 1차로 육수를 우려내고, 그 우려진 육수만 걸러내어 냉장 보관한다. (S12)

그런 후, 다시 물 62ℓ를 채운 용기에 1차로 육수를 우려낸 돼지사골과 돼지등뼈를 넣은 후에 10시간 동안 끓여 돼지사골과 돼지등뼈로부터 2차로 육수를 우려내고, 그 우려진 육수만을 걸러 회수한다. (S13)

그런 후, 1차로 우려진 육수와 2차로 우려진 육수를 섞은 후에 2시간 동안 끓여 돼지국밥용 육수로 제조 완료한다. (S14)

한편, 돼지국밥용 한방 수육을 제조하기 위해 황기 800g, 감초 1㎏, 대추 1㎏, 엄나무 1㎏, 계피 1㎏, 당귀 1㎏, 생강 1㎏, 오가피 1㎏, 오미자 500g, 인삼 잔뿌리 1㎏, 숙지황 1㎏의 한방재료를 각각 준비한다. (S21)

그런 후, 물 7ℓ에 준비한 한방재료를 투입한 후에 2시간 이상 뭉근히 끓여 3 내지 4ℓ의 약재물로 제조한다. (S22)

그런 후, 용기에 상기 약재물과 함께 물 10ℓ를 넣어 희석한 후에 강불로 끓인 후, 수육용 돈전지 20㎏과 돈가브리살 10㎏을 넣어 중약불로 50분 동안 끓인 후에 불을 끄고 용기에 뚜껑은 닿은 상태에서 5 내지 10분간 뜸을 들여 한방 수육으로 제조한다. (S23)

상기와 같은 과정으로 육수와 한방 수육의 제작이 완료되면, 제조된 육수를 뚝배기에 담은 후에 한방 수육을 섭취 용이한 크기로 잘라서 뚝배기의 육수에 넣은 후에 끓여 완제품인 돼지국밥으로 제조 완료한다. (S30)

본 발명은 첨부된 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것으로 상술한 실시예에 한정되지 않으며, 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능하다는 점을 이해할 수 있을 것이다. 또한, 본 발명의 사상을 해치지 않는 범위 내에서 당업자에 의한 변형이 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명에서 권리를 청구하는 범위는 상세한 설명의 범위 내로 정해지는 것이 아니라 후술되는 청구범위와 이의 기술적 사상에 의해 한정될 것이다.

S10. 육수 제조단계
S20. 수육 제조단계
S30. 국밥 제조단계
100. 돼지국밥 제조방법

Claims (2)

1. 돼지뼈를 통해 육수를 제조하는 육수 제조단계(S10);
   약재물을 이용하여 한방 수육을 제조하는 수육 제조단계(S20); 및
   상기 육수 제조단계(S10)에서 제조된 육수를 뚝배기에 담은 후에 상기 수육 제조단계(S20)에서 제조된 한방 수육을 섭취 용이한 크기로 잘라서 뚝배기의 육수에 넣은 후에 끓여 완제품인 돼지국밥으로 제조하는 국밥 제조단계(S30);를 포함하여 이루어지되,
   상기 육수 제조단계(S10)는 차가운 물이 채워진 용기에 돼지사골 20㎏과 돼지등뼈 8㎏을 10 내지 12시간 동안 담궈 핏물을 제거한 후에 돼지사골과 등뼈를 회수하여 뜨거운 물에 한번 데치는 제1-1공정(S11)과, 물 62ℓ를 채운 용기에 핏물이 제거된 돼지사골과 돼지등뼈와 함께 양파 1.5㎏, 마늘 500g, 생강 300g, 통후추 50g, 월계수 잎 30g을 넣은 후에 10시간 동안 끓여 돼지사골과 돼지등뼈로부터 1차로 육수를 우려내고, 그 우려진 육수만 걸러내어 냉장 보관하는 제1-2공정(S12)과, 물 62ℓ를 채운 용기에 1차로 육수를 우려낸 돼지사골과 돼지등뼈를 넣은 후에 10시간 동안 끓여 돼지사골과 돼지등뼈로부터 2차로 육수를 우려내고, 그 우려진 육수만을 걸러 회수하는 제1-3공정(S13)과, 1차로 우려진 육수와 2차로 우려진 육수를 섞은 후에 2시간 동안 끓여 돼지국밥용 육수로 제조하는 제1-4공정(S14)으로 이루어지며,
   상기 수육 제조단계(S20)는 황기 700 내지 800g, 감초 800 내지 1000g, 대추 800 내지 1000g, 엄나무 800 내지 1000g, 계피 800 내지 1000g, 당귀 800 내지 1000g, 생강 800 내지 1000g, 오가피 800 내지 1000g, 오미자 400 내지 500g, 인삼 잔뿌리 800 내지 1000g, 숙지황 800 내지 1000g의 한방재료를 준비하는 제2-1공정(S21)과, 물 7ℓ에 상기 한방재료를 투입한 후에 2시간 이상 뭉근히 끓여 3 내지 4ℓ의 약재물로 제조하는 제2-2공정(S22)과, 용기에 상기 약재물과 함께 물 10ℓ를 넣은 후에 강불로 끓인 후, 수육용 돈전지 20㎏과 돈가브리살 10㎏을 넣어 중약불로 50분 동안 끓인 후에 불을 끄고 용기에 뚜껑은 닿은 상태에서 5 내지 10분간 뜸을 들여 한방 수육으로 제조하는 제2-3공정(S23)으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지국밥 제조방법.
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