KR100578323B1

KR100578323B1 - 한방 추어탕 요리방법

Info

Publication number: KR100578323B1
Application number: KR1020040101605A
Authority: KR
Inventors: 김동원
Original assignee: 김동원
Priority date: 2004-12-06
Filing date: 2004-12-06
Publication date: 2006-05-11

Abstract

미꾸리는 일반 어류에 비해 비타민 E의 경우 함유량이 계란에 10배, 비타민 A는 일반 백색어류에 25배 내지 100배에 해당하며 노화방지와 성인병 예방에 효과가 높은 불포화지방산이 일반 어종에 비교하여 대단히 많아 여성의 미용식과 남성의 스테미너식으로 각광받고 있다.

본 발명은 이와 같은 추어를 더욱 맛있고 영양가 높은 추어 요리방법을 제공하는데 있다. 본 발명을 요약 설명하면 추어와 들깨가루를 체로 거른 추어육수에 구기자, 토사자, 복분자, 차전자, 오미자로 이루어진 쓴맛, 단맛, 매운맛을 내는 오자추어 탕액과; 숙지황, 구기자, 산약, 우슬, 원지, 산수유, 파극, 백복령,오미자, 석창포, 육종용, 저실자, 두충, 소회향으로 이루어진 단맛, 쓴맛을 내는 환소 추어탕액과; 구기자, 원지, 석창포, 백복신, 백출, 토사자, 감초, 두층, 개피, 숙지황, 당귀, 천궁, 백자격으로 이루어진 단맛, 매운맛을 내는 사물 추어탕액을 함유하여 조성된 추어탕액 육수에 시래기 및 양파, 고추장, 된장으로 혼합한 양념장을 더하고 끓인 추어탕 제조방법으로서, 각 조성물의 조화에 의해 해감냄새와 비림 미감이 제거됨으로서 비위가 약한 사람도 거부감 없이 섭취하도록 하여 국민 보건에 기여하는 동시에 추어의 활용도를 높일 수 있는 효과가 있다.

추어, 오자추어탕액, 환소추어탕액, 사물추어탕액

Description

한방 추어탕 요리방법{Chinese medicine a mudfish loach soup cooking a method}

본 발명은 추어와 구기자, 토사자, 복분자, 차전자, 오미자로 이루어진

쓴맛, 단맛, 매운맛을 내는 오자추어 탕액과; 숙지황, 구기자, 산약, 우슬, 원지, 산수유, 파극, 백복령, 오미자, 석창포, 육종용, 저실자, 두충, 소회향으로 이루어진 단맛, 쓴맛을 내는 환소 추어탕액과; 구기자, 원지, 석창포, 백복신, 백출, 토사자, 감초, 두층, 개피, 숙지황, 당귀, 천궁, 백자격으로 이루어진 단맛, 매운맛을 내는 사물 추어탕 액을 가공하므로서 각 성분의 작용에 의해 인체의 저항력을 향상시키고 비위가 약한 사람도 거부감 없이 섭취하도록 하여 국민 보건에 기여하는 동시에 추어의 활용 도를 높일 수 있는 한방 추어탕 요리방법에 관한 것이다.

종래기술로서 통상적으로 애용되는 추어탕제조방법을 살펴보면 상기한 바와 같이 추어에 적정량의 소금 또는 산화철을 투입시켜 추어에서 해감을 토하게 한 다음 쎈불에서 익혀서 믹싱하여 분말화한 추어가루 또는 믹싱하지 않은 통 추어에 우거지와 토란대, 고사리를 넣고 각종 양념장을 더하여 끓여 만들어 먹는 방법이 있다.

상기 종래 기술의 문제점을 살펴보면 미꾸리의 독특한 비린미감과 흙냄새(이하, ' 해감냄새'라 함)가 나며, 몸에서 콘트래칭이라는 진액이 나와 비워가 좋은 사람이라도 특유의 향료(산초 가루)를 첨가해야 만이 먹을 수 있기 때문에 비위가 약한 사람은 거의 먹지 못하는 문제점이 있다. 이와 같은 문제를 해결하는 방법 으로 민물고기 또는 명태, 멸치 등을 우려낸 육수를 넣어 끓이는 추어탕제조방법이 있고, 상기한 방법으로 해감을 제거하고 익혀서 믹싱시켜 분말화한 추어분제조방법 또는 추어와 가시오가피 등의 한약제 이용방법, 조개조성물을 울려낸 육수를 이용한 기술들이 있으나 해감냄새와 추어특유의 비린냄새와 뼈의 이질감을 해결 하지 못하고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서 미꾸리(추어라 칭함)와 추어는 해감을 먹고 해감속에 미생물을 흡수하는 어종으로 칼슘이 풍부하고 불표화 지방산과 단백 질이 풍부하여 최고의 종합영양식품으로서 남성의 강장식품, 여성의 피부미용 식품 으로 각광받고 있으며 점액질의 뮤신 성분까지 다량 함유 되어 있어 임산부나 성장기 어린이들에게도 좋은 식품으로 다량 소비되고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같이 우수한 영양식품인 추어를 맛나고 미적 감각이 넘치는 다양한 요리방법을 제공함으로서 추어특유의 비린 맛을 감추고 담백한 맛을 내며 영양성분의 감소를 최소화하여 비위가 약한 사람이라도 거부감을 느끼지 않고 섭취 할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

미꾸리(추어라 칭함)와 추어는 분류학적으로 미꾸리과에 속하며 추어는 흰색을 띠면서 몸집이 다소작고 뼈가 연하여 요리가 간편한 장점이 있느나 영양학적으로는 같은 것으로 알려져 있다. 추어는 옛부터 식품 영양학적 우수성과 강장 식품으로서의 가치 등을 인정받아 동북아시아 지방에서 널리 이용되고 있다. 추어는 해감을 먹고 해감속에 미생물을 흡수하는 어종으로 칼슘이 풍부하고 불표화 지방산과 단백 질이 풍부하여 최고의 종합영양식품으로서 남성의 강장식품, 여성의 피부미용 식품 으로 각광받고 있으며 점액질의 뮤신 성분까지 다량 함유 되어 있어 임산부나 성장기 어린이들에게도 좋은 식품으로 다량 소비되고 있는 실정이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명을 실시 예를 들어 설명하고자 한다. 본 발명자가 다양한 방법으로 실사한 실시 예 중 가장 효율적인 실시 예를 들어 설명하면, 추어를 3-5년 정도로 길이는 6-7㎝로 선별하는 추어 선별 공정; 상기 선별된 추어에 소금을 뿌린 후 흐르는 물에 씻어내는 세척공정; 상기 세척된 추어와 물의 비율을 1:1로 솥에 넣고 100℃이상에서 30-40분 끓인 후 약 불인 50-60℃에서 20분정도 끓인 후 0.01-0.05 메쉬의 체로 걸러서 추어의 뼈와 살을 분리시키는 1차 추어육수준비공정;

상기 1차 추어육수와 미세하게 파쇄한 들깨가루를 3:1의 비율로 혼합하여 0.01-0.05 메쉬의 체로 이물질을 걸러내어 얻어지는 2차 추어 육수 준비 공정; 열무를 삶아서 만든 시래기를 8-13㎝로 잘라서 준비하는 시래기 준비공정; 구기자;350-370g, 토사자;270-290g, 복분자;190-210g, 차전자;110-130g, 오미자30-50g을 물5000 - 7000㏄의 비율로 혼합 후 110-130℃에서 2-4시간 달인 후 3000-5000㏄의 탕액을 얻는 쓴맛, 단맛, 매운맛을 내는 오자추어 탕액과; 숙지황, 구기자를 각각 50-70g, 산약, 우슬, 원지, 산수유, 파극, 백복령, 오미자, 석창포, 육종용, 저실자, 두충, 소회향을 각각 30-50g에 물 5000-7000㏄의 비율로 혼합 후 110-130℃ 에서 2-4시간 달인 후 3000-5000㏄의 탕액을 얻는 단맛, 쓴맛을 내는 환소 추어탕액과; 구기자;70-90g, 원지, 석창포, 백복신, 백출, 토사자, 감초, 두층을 각각 70-90g과, 개피;30-50g, 숙지황, 당귀, 천궁, 백자격을 각각 90-110g과, 녹각;190-210에 물 5000-7000㏄의 비율로 혼합 후 110-130℃ 에서 2-4시간 달인 후 3000-5000㏄의 탕액을 얻는 이루어진 단맛, 매운맛을 내는 사물 추어 탕액인 탕액 준비공정; 양파, 된장, 고추장을 1:6:3의 비율로 혼합하여 준비하는 양념장 준비공정;이 이루어진 상태에서 한방 추어탕 가공시에는 다음과 같다.

추어를 3-5년 정도로 길이는 6-7㎝로 선별하는 추어선별공정에 의해 선별된 추어에 소금을 뿌린 후 흐르는 물에 씻어내는 세척공정을 거친 후; 상기 세척된 추어와 물의 비율을 1:1로 솥에 넣고 100℃이상에서 30-40분 끓인 후 약불인 50-60℃에서 20분정도 끓인 후 0.01-0.05 메쉬의 체로 걸러서 추어의 뼈와 살을 분리시키는 1차 추어육수에 미세하게 파쇄한 들깨가루를 3:1의 비율로 혼합하여 0.01-0.05 메쉬의 체로 이물질을 걸러내어 얻어지는 2차 추어육수 및 열무를 삶아서 만든 시래기를 8-13㎝로 잘라서 준비하는 시래기와 구기자;350-370g, 토사자;270-290g, 복분자;190-210g, 차전자; 110-130g, 오미자30-50g을 물5000 - 7000㏄의 비율로 혼합 후110-130℃에서 2-4시간 달인 후 3000-5000㏄의 쓴맛, 단맛, 매운맛을 내는 탕액과, 양파, 된장, 고추장을 1:6:3의 비율로 혼합하여 준비된 양념장을 솥에 2차 추어 육수: 시래기:양념장:탕액의 비율을 73-75:24-26:0.7-0.9:0.1-0.3으로 넣고 100℃ 이상의 강불에서 20-30분 정도 끓인후 중불인 50-60℃에서 5-10분 정도 가열 시킨다. 이때, 2차 육수 및 시래기와 양념장, 탕액이 솥에 눌지 않도록 서서히 저어준다.

상기 중불에서 가열된 2차 육수 및 시래기와 양념장, 탕액을 약불인 30-50℃에서 30-40분 정도 끓이면 된다.

상기 탕액은 숙지황, 구기자를 각각 50-70g, 산약, 우슬, 원지, 산수유, 파극, 백복령, 오미자, 석창포, 육종용, 저실자, 두충, 소회향을 각각 30-50g에 물 5000-7000㏄의 비율로 혼합 후 110-130℃ 에서 2-4시간 달인 후 3000-5000㏄의 탕액을 얻는 단맛, 쓴맛을 내는 환소 추어탕액과; 구기자;70-90g, 원지, 석창포, 백복신, 백출, 토사자, 감초, 두층을 각각 70-90g과, 개피;30-50g, 숙지황, 당귀, 천궁, 백자격을 각각 90-110g과, 녹각;190-210에 물 5000-7000㏄의 비율로 혼합 후 110-130℃ 에서 2-4시간 달인 후 3000-5000㏄의 탕액을 얻는 이루어진 단맛, 매운맛을 내는 사물 추어탕액이 있다.

상기 오미자는 맛은 시고 몸을 따뜻하게 하여 기를 보익함과 기침과 허약함을 치료하고, 기침하면서 상기하는 증상인 기력의 부족을 보하고 기력을 높이며 남자의 정액을 북돋는다. 한편 유정, 몽설, 조루증을 고쳐준다.

상기 사상자는 맛은 맵고 기는 평하고 무독하며 정력을 더해 주고 골수를 튼튼하게 하여주며 유정, 몽정, 발기부전, 사타구니가 가렵고 축축할때 쓴다. 관절을 부드럽게 하고 전간과 악창을 치료한다. 한편 오래 복용하면 몸이 가벼워지며 눈이 밝아지고 여성의 냉대하 방지에도 효과가 있다.

상기 구기자는 맛은 쓰고 기는 차갑고 무독하며 간장과 신장을 보하고 고갈, 주비, 풍습이 치료되며 오래 복용하면 근골이 강해지고 몸이 가벼워지며 노화방지에 도움이 되고 추위,더위를 잘 견디며 내상, 과로상, 숨참을 치료한다.

상기 복분자는 맛은 달고 기는 평하며 무독할 뿐만 아니라 기를 보하고 몸을 가볍게 한다. 또한 오장을 평정하게 하고 정기를 돋우며 머리털을 희지 않게 하고 오래 복용하면 몸의 체중감량에도 효과가 있다.

상기 차전자는 맛은 달고 짜며 기는 차갑고 무독하여 소변정체를 치료하고 진통작용과 소변을 잘 내보내며 습으로 막히고 저릴 때 사용될 뿐만 아니라 폐를 강화하며 증대시키고 불임 치료및 눈을 밝게 하고 충혈과 아픈 눈을 치료한다.

상기 토사자는 맛은 맵고 달며 기는 평하고 무독하며 살결을 기르고 음기와 근골을 강화시킨다. 입이 마르고 갈증이 있을 때 쓰며 오래 복용하면 눈이 밝아지고 몸의 체중 감량에도 효과가 있다.

상기 추어맛은 달고 무독하며 배를 따뜻하게 하고 기를 더할뿐만 아니라 숙취 해소에 효과가 있다.

본 발명은 추어에서 해감을 완벽하게 배출시켜 해감 냄새를 해결하였으며 추어를 끓여서 체로 거른 1차 추어 육수와 들깨가루를 혼합하여 체로 거른 2차 추어 육수에 구기자, 토사자, 복분자, 차전자, 오미자로 이루어진 쓴맛, 단맛, 매운맛을 내는 오자추어 탕액과; 숙지황, 구기자, 산약, 우슬, 원지, 산수유, 파극, 백복령, 오미자, 석창포, 육종용, 저실자, 두충, 소회향으로 이루어진 단맛, 쓴맛을 내는 환소 추어탕액과; 구기자, 원지, 석창포, 백복신, 백출, 토사자, 감초, 두층,개피, 숙지황, 당귀, 천궁, 백자격으로 이루어진 단맛, 매운맛을 내는 사물추어탕액을 함유하여 조성된 추어탕액육수에 시래기 및 양파, 고추장, 된장으로 혼합한 양념장을 더하고 끓인 추어탕제조방법으로서, 각 조성물의 조화에 의해 해감 냄새와 비림 미감이 제거됨으로서 비위가 약한 사람도 거부감 없이 섭취하도록 하여 국민 보건에 기여하는 동시에 추어의 활용도를 높일 수 있는 효과가 있다.

Claims

추어를 3-5년 정도로 길이는 6-7㎝로 선별하는 추어선별공정; 상기 선별된 추어에 소금을 뿌린후 흐르는 물에 씻어내는 세척공정; 상기 세척된 추어와 물의 비율을 1:1로 솥에 넣고 100℃이상에서 30-40분 끓인후 약불인 50-60℃에서 20분정도 끓인후 0.01-0.05메쉬의 체로 걸러서 추어의 뼈와 살을 분리시키는 1차 추어육수준비공정과;

상기 1차 추어육수와 미세하게 파쇄한 들깨가루를 3:1의 비율로 혼합하여 0.01-0.05 메쉬의 체로 이물질을 걸러내어 얻어지는 2차 추어 육수 준비 공정과;

열무를 삶아서 만든 시래기를 8-13㎝로 잘라서 준비하는 시래기 준비공정과;

구기자;350-370g, 토사자;270-290g, 복분자;190-210g, 차전자;110-130g, 오미자;30-50g을 물;5000 - 7000㏄의 비율로 혼합후 110-130℃에서 2-4시간 달인후 3000-5000㏄의 탕액을 얻는 쓴맛, 단맛, 매운맛을 내는 오자추어 탕액을 추출하는 탕액준비공정과;

양파, 된장, 고추장을 1:6:3의 비율로 혼합하여 준비하는 양념장준비공정과;

상기 2차 탕수육수: 시래기: 양념장: 탕액의 비율을 73-75 : 24-26 :0.7-0.9 : 0.1-0.3으로 넣고 100℃ 이상의 강불에서 20-30분 정도 끓인후 중불인 50-60℃에서 5-10분 정도 가열 하고, 상기 중불에서 약불인 30-50℃ 에서 30-40분 정도 끓이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 추어탕 가공방법.
제1항에 있어서,

상기 탕액이 숙지황, 구기자를 각각 50-70g, 산약, 우슬, 원지, 산수유, 파극, 백복령, 오미자, 석창포, 육종용, 저실자, 두충, 소회향을 각각 30-50g에 물 5000-7000㏄의 비율로 혼합후 110-130℃ 에서 2-4시간 달인후 3000-5000㏄의 탕액을 얻는 단맛, 쓴맛을 내는 환소추어탕액으로 하는 것을 특징으로 하는 한방 추어탕 가공방법.
제1항에 있어서,

상기 탕액이 구기자;70-90g, 원지, 석창포, 백복신, 백출, 토사자, 감초, 두층을 각각 70-90g과, 개피;30-50g, 숙지황, 당귀, 천궁, 백자격을 각각 90-110g과, 녹각;190-210에 물 5000-7000㏄의 비율로 혼합후 110-130℃ 에서 2-4시간 달인후 3000-5000㏄의 탕액을 얻는 이루어진 단맛, 매운맛을 내는 사물 추어탕액인 탕액준비공정으로 하는 것을 특징으로 하는 한방 추어탕 가공방법.