KR102170950B1 - 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕에 관한 것으로, 보다 상세하게는 채반육수에서 1 내지 30 분 동안 60 내지 90℃의 온도에서 가열한 추어를 복수의 분리망에 채반하는 단계; 솥에 물, 야채류 및 혼합양념 중 적어도 하나 이상을 첨가하고 50 내지 120℃의 온도에서 1차 가열하는 단계; 상기 1차 가열하는 단계 후 약재분말을 첨가하고 60 내지 110℃의 온도에서 2차 가열하는 단계; 및 상기 2차 가열이 완료된 후 채반한 추어를 첨가하고 40 내지 110℃의 온도에서 3차 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕에 관한 것이다.

Description

추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕{MANUFACTURING METHOD OF LOACH SOUP AND LOACH SOUP THEREFROM}
본 발명은 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 적어도 1회 이상 분리망에 뼈와 내장을 분리한 살을 걸러 추어 특유의 비린내를 잡아주며, 추어탕 고유의 맛을 해치지 않으면서 부드러운 식감을 주는 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕에 관한 것이다.
추어는 잉어목 기름종개과에 속하는 민물고기로, 주로 강 하류, 연못처럼 물 흐름이 느리거나 물이 고여 있는 곳에서 산다. 물이 그리 깨끗하지 않은 3급수 정도의 물에서도 잘 견디며 진흙 속에 자주 들어간다. 온도가 낮아지거나 가뭄이 들면 진흙 속으로 들어가 휴면을 취하며, 물속 산소가 부족한 경우에는 장으로 공기호흡을 한다. 동물성 플랑크톤과 모기 유충인 장구벌레, 진흙 속 유기물을 먹고 살며 대개 밤에 활동한다.
추어는 보양식 또는 강장식으로 알려져 있다. 특히 예전부터 여름철 더위와 일에 지친 농촌 사람들에게 요긴한 동물성 단백질 급원이었으며 무기질과 비타민도 풍부하다. 단백질 중 필수아미노산이 반 정도 되고 성장기 어린이나 노인에게 아주 중요한 라이신이 풍부하다. 또 타우린이 들어 있어 간장을 보호하고 혈압을 내리며 시력을 보호하는 작용도 한다고 한다. 추어에 들어 있는 지방은 불포화지방산 비율이 높아서 성인병 예방에 도움을 준다고 밝혀졌다. 특히 DHA와 EPA 등 동맥경화증, 고혈압, 당뇨병에 효과가 큰 불포화지방산이 들어 있다. 또 뼈째 먹는 경우가 많아서 골격과 치아를 구성하는 성분인 칼슘의 섭취원으로도 매우 중요하다. 비타민 중에는 비타민 A의 함량이 많은데 항암 작용도 있고, 피부와 점막을 튼튼하게 하여 병에 대한 저항력을 높인다.
추어탕은 추어와 여러 가지 채소를 넣고 양념하여 끓인 토속음식이다. 추어탕은 우수한 단백질과 칼슘, 무기질이 풍부하여 초가을에 먹으면 여름내 더위로 잃은 원기를 회복시켜 준다. 추어탕은 추어를 완전히 삶아서 보이지 않도록 으깨서 만드는 법과 산 추어를 통째로 끓이는 법 두 가지가 있다. 추어는 뼈와 내장에 비린내가 많이 나는데, 종래 2가지 방법 모두 뼈와 내장을 거르지 않고 제조하는 것이 일반적이고, 뼈를 거른다 해도 내장은 거르지 않아서 추어 특유의 흙냄새와 비린내로 인하여 쉽게 섭취하지 못하는 한계가 있었다. 또한, 뼈를 통째로 갈거나, 거른다 해도 완벽하게 걸러지지 않기 때문에 식감 면에서도 만족스럽지 않은 한계가 있었다.
지금까지 개발된 종래기술들을 살펴보면, 특허문헌 1의 "추어탕 제조 방법 및 이에 의해 제조된 추어탕"은 강황분말과 황칠추출물을 이용하여 추어탕 특유의 비린내와 흙냄새가 최소화되도록 하는 제조방법이 제시되어 있으나, 이는 추어탕 본 재료가 아니므로 불필요한 재료비 상승의 원인이 될뿐만 아니라, 강황과 황칠은 고유의 쓴 맛과 향으로 추어탕 고유의 맛을 해치는 한계가 있다.
특허문헌 2의 "추어매운탕의 제조방법"은 과도한 양념 첨가 단계가 있어 복잡하며, 양념으로 인해 추어탕 고유의 맛을 해치는 한계가 있다.
따라서, 추어탕 고유의 맛을 해치지 않으면서 식감이 부드러운 추어탕의 필요성이 제기되고 있다. 이에 뼈와 내장을 분리하고 남은 살을 여러번 분리망에 거름으로써, 추어탕 고유의 맛을 해치지 않으면서 추어의 비린내를 잡고 식감을 부드럽게 하는 효과를 가진 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕를 제공하고자 한다.
KR 101681809 KR 101571267
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점과 과거로부터 요청되어온 기술적 과제를 해결하는 것을 목적으로 한다.
본 출원의 발명자들은 심도 있는 연구와 다양한 실험을 거듭한 끝에, 이후 설명하는 바와 같이, 추어의 비린내를 잡아주며, 부드러운 식감을 주는 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 적어도 1회 이상 추어의 뼈와 내장을 분리한 살을 첨가하여 비린내가 제거되는 효과를 가진 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 뼈를 완전히 걸러 부드러운 식감 효과를 가진 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 약재분말을 첨가하여 추어의 비린내를 제거하고 건강한 국물을 섭취할 수 있는 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 직접 만든 고춧기름을 첨가함으로써 색과 향을 내고, 깔끔한 매운 맛을 내는 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕을 제공하는 것이다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 추어탕 제조방법은, (a) 채반육수에서 1 내지 30 분 동안 60 내지 90℃의 온도에서 가열한 추어를 복수의 분리망에 채반하는 단계; (b) 솥에 물, 야채류 및 혼합양념 중 적어도 하나 이상을 첨가하고 50 내지 120℃의 온도에서 1차 가열하는 단계; (c) 상기 1차 가열하는 단계 후 약재분말을 첨가하고 60 내지 110℃의 온도에서 2차 가열하는 단계; 및 (d) 상기 2차 가열이 완료된 후 상기 (a) 단계에서 채반한 추어를 첨가하고 40 내지 110℃의 온도에서 3차 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 채반육수는 된장을 물에 용해하여 분쇄 후 솥에 첨가하고 1 내지 20 분 동안 50 내지 110℃의 온도에서 가열하여 제조될 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 채반하는 단계 전에 추어를 솥에서 찌는 찜단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 분리망은 제1분리망 및 제2분리망을 포함하되, 상기 제1분리망은 10 내지 100 mesh; 상기 제2분리망은 300 내지 500 mesh일 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 (d) 단계에서 식용유, 간마늘 및 고춧가루 중 적어도 하나 이상을 첨가하고 제조한 고춧기름을 첨가할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 (d) 단계 마지막에 부추 및 팽이버섯 중 적어도 하나 이상을 첨가할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 약재분말은 오가피, 감초, 인삼, 녹각, 당귀, 황기 및 오미자 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.
한편, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조되는 추어탕을 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 상기 제조방법에 의해 제조된 추어탕 1 내지 90 중량부, 표고버섯 1 내지 50 중량부, 느타리버섯 1 내지 50 중량부, 새송이버섯 1 내지 40 중량부, 간마늘 1 내지 30 중량부 및 고춧가루 1 내지 30 중량부로 제조된 버섯 추어탕을 포함할 수 있다.
그리고, 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 제조방법에 의해 제조된 추어탕 1 내지 90 중량부, 고춧가루 1 내지 30 중량부 및 수제비 1 내지 50 중량부로 제조된 수제비 추어탕을 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의한 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕은 적어도 1회 이상 추어의 뼈와 내장을 분리한 살을 첨가하여 비린내가 제거되는 효과가 있다.
본 발명의 일 실시예에 의한 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕은 뼈를 완전히 걸러 부드러운 식감을 주는 효과가 있다.
본 발명의 일 실시예에 의한 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕은약재분말을 첨가하여 남아 있는 비린내를 제거하고 건강한 국물을 섭취할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 일 실시예에 의한 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕은 직접 만든 고춧기름을 첨가함으로써 색과 향을 내고, 깔끔한 매운 맛을 내는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 추어탕 제조방법을 나타내는 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 추어탕 제조방법에 의해 제조된 추어탕의 사진이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 추어탕으로 제조한 버섯 추어탕의 사진이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 추어탕으로 제조한 수제비 추어탕의 사진이다.
후술하는 본 발명에 대한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시예를 예시로써 참조한다. 이들 실시예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예에 관련하여 본 발명의 기술적 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시예로 구현될 수 있다.
따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다.
또한, 본 발명에서는 비록 제1, 제2 등이 다양한 구성요소들을 서술하기 위해서 사용되나, 이들 구성요소들은 이들 용어에 의해 제한되지 않음은 물론이다. 이들 용어들은 단지 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구별하기 위하여 사용하는 것이다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예들에 관하여 상세히 설명하기로 한다.
상술한 바와 같이, 종래의 추어탕 제조방법은 일반적으로 뼈와 내장을 거르지 않고 통째로 갈아 넣거나 으깨는 방법이므로, 추어에서 나는 흙냄새, 비린내를 제거하지 못해 불필요한 양념을 넣고, 그로 인해 추어탕 본연의 맛을 해치는 문제점이 있었다. 또한, 뼈를 완전히 바르지 않거나 아예 뼈째 갈아 만든 추어탕의 경우 식감에 있어서도 불만족스러운 한계가 있었다.
이에 본 발명에서는 적어도 1회 이상 뼈와 내장을 분리한 살을 거르는 단계를 통하여 비린내를 잡아주며, 부드러운 식감을 주는 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕을 제공할 수 있다.
구체적으로, 이하에서는 본 발명에 따른 추어탕 제조방법을 이하 첨부된 도면을 참조로 설명한다.
먼저, 도 1에서는 본 발명의 일 실시예에 따른 추어탕 제조방법을 나타내는 흐름도가 모식적으로 도시되어 있다. 도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 추어탕 제조방법은 채반육수에서 1 내지 30 분 동안 60 내지 90℃의 온도에서 가열한 추어를 복수의 분리망에 채반하는 단계(S100); 솥에 물, 야채류 및 혼합양념 중 적어도 하나 이상을 첨가하고 50 내지 120℃의 온도에서 1차 가열하는 단계(S200); 상기 1차 가열하는 단계 후 약재분말을 첨가하고 60 내지 110℃의 온도에서 2차 가열하는 단계(S300); 및 상기 2차 가열이 완료된 후 상기 S100 단계에서 채반한 추어를 첨가하고 40 내지 110℃의 온도에서 3차 가열하는 단계(S400)를 포함할 수 있다.
본 발명에 따르면, 상기 채반육수는 된장을 물에 용해하여 분쇄 후 솥에 첨가하고 1 내지 20 분 동안 50 내지 110℃의 온도에서 가열하여 제조되는 것을 포함할 수 있다.
상기 채반 육수 제조 시 된장을 물에 용해하고 콩을 가는 두유기에 분쇄하여 첨가할 수 있다.
상기 채반육수의 제조 시간은 1 내지 20분, 바람직하게는 5 내지 15분, 더욱 바람직하게는 10분의 시간을 포함할 수 있다. 상기 채반육수의 제조 시간이 1분 미만으로 포함되는 경우, 된장이 물에 잘 풀어지지 않아서 조화로운 추어탕의 맛을 기대하기 어렵고, 20분 초과의 시간을 포함하는 경우, 물이 너무 증발하여 염분이 많이 느껴질 수 있다. 또한, 상기 채반육수의 제조시 가열 온도는 50 내지 110℃, 바람직하게는 70 내지 90℃, 더욱 바람직하게는 80℃의 온도를 포함할 수 있다. 상기 채반육수의 제조시 가열 온도가 50℃ 미만의 온도로 포함되는 경우, 된장이 물에 잘 분산되지 않을 수 있고, 110℃ 초과의 온도로 포함되는 경우, 물이 증발하여 염분이 많이 느껴질 수 있다.
본 발명에 따르면, 상기 단계(S100)에서 추어를 거르는 횟수는 적어도 1회 이상, 바람직하게는 1 내지 3회, 더욱 바람직하게는 2회를 포함할 수 있다. 상기 거르는 횟수가 1회 미만으로 포함되는 경우, 뼈와 내장이 걸러지지 않아 추어의 비린맛을 제거하기 어렵고, 3회를 초과하여 거르는 경우, 추어 살이 너무 으스러져 만족스러운 추어탕의 맛, 식감을 기대하기 어렵다.
상기 단계(S100)에서 채반육수에 가열하는 시간은 1 내지 30분, 바람직하게는 5 내지 20분, 더욱 바람직하게는 10 내지 15분의 시간을 포함할 수 있다. 상기 단계(S100)에서 채반육수에 가열하는 시간이 1분 미만으로 포함되는 경우, 추어가 잘 삶아지지 않아 뼈와 내장을 분리하기 어려워 추어탕의 비린내를 제거하는 효과가 떨어질 수 있고, 30분 초과의 시간으로 포함되는 경우, 살과 뼈가 융화되어 잘 걸러지지 않는다. 또한, 상기 단계(S100)에서 채반육수에 가열하는 온도는 60 내지 90℃, 바람직하게는 70 내지 80℃, 더욱 바람직하게는 85℃의 온도를 포함할 수 있다. 상기 단계(S100)에서 채반육수에 가열하는 온도가 60℃ 미만으로 포함되는 경우, 추어가 잘 삶아지지 않아 뼈와 내장을 분리하기 어려워 추어탕의 비린내를 제거하는 효과가 떨어질 수 있고, 90℃ 초과의 시간으로 포함되는 경우, 살과 뼈가 융화되어 잘 걸러지지 않는다.
상기 단계(S100)에서 추어가 바닥에 눌러붙지 않도록 가열 중에 계속 저어준다.
그리고, 상기 채반하는 단계 전에 추어를 솥에서 찌는 찜단계를 더 포함할 수 있다. 찌는 단계를 포함하는 경우 눈에 보이지 않는 잔뼈와 살이 잘 분리되어 분리망에 뼈가 더 잘 걸러지는 효과가 있다.
또한, 상기 단계(S100)의 상기 제1분리망은 10 내지 100 mesh, 바람직하게는 20 내지 80 mesh, 더욱 바람직하게는 40 내지 50 mesh를 포함할 수 있고, 상기 제2분리망은 300 내지 500 mesh, 바람직하게는 350 내지 450 mesh, 더욱 바람직하게는 390 내지 410 mesh를 포함할 수 있다. 상기 제1분리망이 10 mesh 미만으로 포함되는 경우에 뼈와 내장이 잘 분리되지 않아 추어 특유의 비린내가 제거되지 않는다. 또한, 상기 제2분리망이 500 mesh를 초과하여 포함되는 경우에 살이 너무 으스러져 추어의 진액이 빠져나가 추어탕 본연의 맛을 기대하기 어렵다.
본 발명에 따르면, 상기 제조방법에 사용되는 솥은 전통가마솥, 가스회전식 국솥, 무쇠가마솥, 주물가마솥 및 스텐가마솥 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다. 바람직하게는 전통가마솥을 포함할 수 있다. 또한, 대량으로 제조하는 경우에는 가스회전식 국솥을 포함할 수 있다. 가스회전식 국솥은 공장에서 대량으로 생산할 때, 탕 조리후 탕을 밑으로 쏟아 포장작업을 편하게 하기 위한 장치로써, 탕을 밑으로 쏟을 때 사용하기 위해 옆에 손잡이를 회전하여 메인 솥을 기울이는 형식으로 사용할 수 있다.
또한, 상기 단계(S200)에서 1차 가열하는 온도는 50 내지 120℃, 바람직하게는 70 내지 100℃, 더욱 바람직하게는 80 내지 90℃의 온도를 포함할 수 있다. 상기 1차 가열하는 온도가 50℃ 미만의 온도로 포함되는 경우, 물에 혼합 양념과 야채류가 잘 우러나지 않아 조화로운 맛을 기대하기 어렵고, 120℃ 초과의 온도로 포함되는 경우, 야채류가 너무 익어버릴 수 있다.
상기 단계(S300)에서 2차 가열하는 온도는 60 내지 110℃, 바람직하게는 80 내지 90℃, 더욱 바람직하게는 85℃를 포함할 수 있다. 상기 2차 가열하는 온도가 60℃ 미만의 온도로 포함되는 경우, 약재분말의 성분이 잘 우러나오지 않아 조화로운 맛을 기대하기 어렵고, 110℃ 초과의 온도로 포함되는 경우, 약재분말의 성분이 과도하게 우러나와 쓴 맛과 향이 강하여 조화로운 추어탕의 맛을 기대하게 어렵다.
상기 단계(S400)에서 3차 가열하는 온도는 40 내지 110℃, 바람직하게는 60 내지 90℃, 더욱 바람직하게는 70 내지 80℃의 온도를 포함할 수 있다. 상기 3차 가열하는 온도가 40℃ 미만의 온도로 포함되는 경우, 추어 살이 덜 익어거나 다른 재료들과 조화로운 맛을 이루기 어렵고, 110℃ 초과의 온도로 포함되는 경우, 추어 살이 으스러질 수 있고 야채들이 물러지며 국물이 너무 걸죽해지므로 만족스러운 식감을 기대하기 어려울 수 있다.
본 발명에 따르면, 상기 단계(S400)에서 식용유, 간마늘 및 고춧가루 중 적어도 하나 이상을 포함하여 제조한 고춧기름을 추가로 더 첨가할 수 있다. 고춧기름을 제조할 때 타지 않도록 주의해야 한다. 본 발명에 따른 고춧기름은 0.93(g/mL)의 밀도이며, 추어 100 중량부에 대해서, 1 내지 10 중량부, 바람직하게는 2 내지 9 중량부, 더욱 바람직하게는 3 내지 8 중량부로 포함할 수 있다. 상기 고춧기름이 추어 100 중량부에 대해서 1 중량부 미만으로 포함되거나 10 중량부 초과로 포함되는 경우에는, 조화로운 추어탕의 맛과 식감을 기대하기 어렵다.
또한, 상기 단계(S400)의 마지막에 부추 및 팽이버섯 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.
상기 야채류는 우거지, 시래기, 양파 및 파 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 우거지는 푸성귀를 다듬을 때 골라 놓은 겉대나 떡잎을 말하거나 또는 김장이나 새우젓 등의 맨 위에 덮는 맛이 떨어지는 부분을 말한다. 즉, 푸성귀를 다듬을 때 골라 놓은 겉내나 떡잎을 말하는 것으로, 구수하고 깊은 맛의 우거지는 비타민 A, C, B1, B2, 칼슘 등이 매우 풍부하여 부족한 비타민과 무기질을 섭취하는데 도움을 주는 식품이다. 본 발명에 따른 우거지는 추어 100 중량부에 대해서, 1 내지 20 중량부, 바람직하게는 3 내지 15 중량부, 더욱 바람직하게는 10 내지 12 중량부로 포함할 수 있다. 상기 우거지가 추어 100 중량부에 대해서 1 중량부 미만으로 포함되거나 20 중량부 초과로 포함되는 경우에는, 조화로운 추어탕의 맛과 식감을 기대하기 어렵다.
또한, 본 발명에 따른 시래기는 푸른 무청을 새끼 등으로 엮어 겨우내 말린 것을 말한다. 본 발명에 따른 시래기는 추어 100 중량부에 대해서, 80 내지 100 중량부, 바람직하게는 90 내지 99 중량부, 더욱 바람직하게는 93 내지 97 중량부로 포함할 수 있다. 상기 시래기가 추어 100 중량부에 대해서 80 중량부 미만으로 포함되거나 100 중량부 초과로 포함되는 경우에는, 조화로운 추어탕의 맛과 식감을 기대하기 어렵다.
또한, 본 발명에 따른 양파는 외떡잎식물 백합목 백합과의 두해살이풀로, 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용이 있다. 본 발명에 따른 양파는 추어 100 중량부에 대해서, 1 내지 25 중량부, 바람직하게는 10 내지 20 중량부, 더욱 바람직하게는 16 내지 18 중량부로 포함할 수 있다. 상기 양파가 추어 100 중량부에 대해서 1 중량부 미만으로 포함되거나 25 중량부 초과로 포함되는 경우에는, 조화로운 추어탕의 맛과 식감을 기대하기 어렵다.
그리고, 본 발명에 따른 파는 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀로, 칼슘·염분·비타민 등이 많이 들어 있고 특이한 향취가 있어서 생식하거나 요리에 널리 쓴다. 본 발명에 따른 파는 추어 100 중량부에 대해서, 1 내지 30 중량부, 바람직하게는 3 내지 20 중량부, 더욱 바람직하게는 5 내지 10 중량부로 포함할 수 있다. 상기 파가 추어 100 중량부에 대해서 1 중량부 미만으로 포함되거나 30 중량부 초과로 포함되는 경우에는, 조화로운 추어탕의 맛과 식감을 기대하기 어렵다.
또한, 상기 혼합양념은 마늘, 참깨, 생강, 양파, 파, 말린 고추씨, 고춧가루, 소금, 설탕, 고추, 깨소금, 참기름, 들기름 및 들깨 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 상기 혼합양념 중 마늘은 다양한 유황화합물을 함유한 강장제로서, 암 예방에 도움을 주는 식물로, 식품에 첨가될 경우, 고기의 비린내를 없애주고 맛을 좋게 하며, 소화도 돕는 작용이 있어 모든 음식의 조리에 거의 필수적으로 들어간다.
본 발명에 따른 상기 혼합양념 중 참깨는 참깨과의 한해살이풀의 씨로서, 종자에는 45~55%의 기름이 들어있고, 각종 식품과 조미료로 이용되는데, 피부 점막의 회복을 촉진하고, 혈액의 콜레스테롤 수치를 줄이며, 장 운동을 활발하게 한다.
본 발명에 따른 상기 혼합양념 중 생강은 향신료, 식용, 약용으로 사용되는 식물로, 위액분비촉진, 소화력 증진, 혈액순환촉진을 돕는다.
본 발명에 따른 상기 혼합양념 중 양파는 다양한 음식에서 사용되는 필수 식재료로서, 매운맛을 내는 성분인 '알리신'을 함유하고 있어 맵고 단 맛이 나고,　항산화 작용과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능을 가지고 있다.
본 발명에 따른 상기 혼합양념 중 파는 칼슘, 염분, 비타민 등이 많이 들어 있고, 특이한 향취가 있어서 생식하거나 요리에 널리 쓰인다.
본 발명에 따른 상기 혼합양념 중 말린 고추씨, 고춧가루 및 고추는 주로 향신료로 쓰이는데, 캡사이신은 고추에서 추출되는 무색의 휘발성 화합물로, 알칼로이드의 일종이며 매운 맛을 내는 성분이다. 약용과 향료로 이용되며 고추씨에 가장 많이 함유되어 있다.
본 발명에 따른 상기 혼합양념 중 소금, 설탕, 깨소금, 참기름, 들기름은 일반적으로 음식에 첨가되는 기본 양념들이다.
본 발명에 따른 상기 혼합양념 중 들깨에는 40% 정도의 건성유가 들어 있다.
본 발명에 따르면, 상기 부추는 백합과에 속하는 다년생 초본으로 비타민 A와 C가 풍부한 식품이다. 부추에 함유되어 있는 당질은 대부분 포도당과 과당의 단당류로 되어 있으며 냄새는 독특한 유황화합물로 독특한 향미가 있는 식품이다. 부추는 마늘과 비슷한 강장(强壯) 효과가 있다.
본 발명에 따르면, 상기 약재분말은 오가피, 감초, 인삼, 녹각, 당귀, 황기 및 오미자 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다. 바람직하게는 오가피를 포함할 수 있다. 상기 약재분말이 포함되지 않은 경우, 본 발명의 조화로운 추어탕의 맛이나 향을 느끼기 어려울 수 있다.
본 발명의 상기 약재분말의 오가피는 두릅나무과의 오갈피나무(Acanthopanax sessiliflorum Seeman) 또는 동속 식물의 뿌리, 줄기 및 가지의 껍질을 말한다.
본 발명의 상기 약재분말의 감초는 콩과의 다년생 초본으로, 뿌리는 항균, 항염증, 면역기능 항진 등에 효과가 있다. 뿌리는 단맛이 나서 감미료, 한약재로 사용한다.
본 발명의 상기 약재분말의 인삼은 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 여러해살이풀로써, 인삼(人蔘)의 생 것을 수삼(水蔘), 말린 것을 백삼(白蔘), 일단 쪄서 말린 것을 홍삼(紅蔘)이라 하며, 원기 회복, 면역력 증진, 자양 강장(滋養强壯)에 도움을 줄 수 있다.
본 발명의 상기 약재분말의 녹각은 사슴과에 속하는 마녹 또는 매화녹 등 각종 사슴의 각질화(角質化)된 뿔을 말한다.
본 발명의 상기 약재분말의 당귀는 자주 이용되는 한약 재료 중 하나로, 탕이나 요리에 반드시 들어가게 되는 식재료이며 빈혈과 여성질병에 좋다.
본 발명의 상기 약재분말의 황기는 다년생 초본으로 기운이 빠져서 있는 사람에게 기운을 위로 끌어올려주며 피부를 단단하게 하여 땀을 멎게 하고 체내의 물의 대사를 원활하게 하는 등의 효능을 지닌다.
본 발명의 상기 약재분말의 오미자는 목련과에 속하는 낙엽덩굴성 관목으로써, 해수, 천식에 유효하며 땀을 거두며 진액을 생성시켜 소갈증에 유효하다. 유정(遺精), 유뇨(遺尿), 소변 자주 보는 증상, 오래된 이질, 설사, 가슴이 뛰고 잠을 이루지 못하면서 꿈이 많은 증상에 쓰인다. 또한 기억력 감퇴, 집중력 감소 증상을 호전시키는 데 효과가 있다.
한편, 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조된 추어탕을 포함할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 상기 제조방법에 따라 제조된 추어탕 1 내지 90 중량부, 표고버섯 1 내지 50 중량부, 느타리버섯 1 내지 50 중량부, 새송이버섯 1 내지 40 중량부, 간마늘 1 내지 30 중량부 및 고춧가루 1 내지 30 중량부로 제조된 버섯 추어탕을 포함할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 상기 제조방법에 따라 제조된 추어탕 1 내지 90 중량부, 고춧가루 1 내지 30 중량부 및 수제비 1 내지 50 중량부로 제조된 수제비 추어탕을 포함할 수 있다.
그리고 본 발명에 따르면, 상기 추어탕의 대량 제조방법을 포함할 수 있다.
여기서, 먼저 각각의 원료를 선별, 계량하고 추어를 삶아 채반기에 채반하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 가스회전식 국솥에 채반한 추어와 원료를 투입하여 직화로 끓이는 것을 포함할 수 있다.
또한, 완성된 추어탕을 식혀 소분하고 검수한 후, 600g, 1200g, 3kg, 6kg 및 12kg의 포장단위를 포장되는 것을 포함할 수 있다.
그리고, 포장한 제품을 영하 1 내지 30℃의 온도에서 냉동하는 것을 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예(example)를 제시한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[준비예]
<준비예> 추어 준비
된장 1300g을 물에 풀어 두유기에 분쇄하여 가마솥에 첨가하고, 가마솥 윗선까지 물을 채운 후 1차 가열한다.
자연산 추어의 경우 굵은 소금을 뿌려 해감시키고, 양식일 경우 차가운 물에 헹군다.
된장물이 끓으면 세척한 추어 8.5kg을 첨가하고 25분 중불에서 2차 가열한다.
끓인 추어를 찜솥에 첨가하고 25분 동안 찐다.
찐 추어를 45mesh의 제1분리망에 1차로 뼈와 내장을 거른다.
1차로 뼈와 내장이 걸러진 살을 400mesh의 제2분리망에 2차로 한번 더 거른다.
[실시예]
<실시예1>
가마솥에 우거지 1kg, 시래기 8kg, 양파 1.5kg 및 대파 0.7kg을 첨가하고 1차 가열한다. 두유기에 분쇄한 오가피를 첨가하고 중불에서 2차로 가열한다. 2차로 거른 추어 살을 첨가하고 물을 붓고 3차 가열한다.
안정화가 진행되면, 굵은고춧가루 200g, 식용유 600ml 및 간마늘 120g을 첨가하여 제조한 고춧기름 600ml를 첨가한다.
<실시예2>
준비예에서 1차로 뼈와 내장을 거른 추어를 첨가한 것을 제외하고는, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<실시예3>
준비예에서 3차로 뼈와 내장을 거른 추어를 첨가한 것을 제외하고는, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<실시예4>
우거지 1.7kg를 포함한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<실시예5>
시래기 8.5kg를 포함한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<실시예6>
양파 2.5kg를 포함한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<실시예7>
대파 2.5kg를 포함한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<실시예8>
고춧기름 900ml를 포함한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<실시예9>
준비예에서 제1분리망을 10mesh, 제2분리망을 300mesh로 사용한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<실시예10>
준비예에서 제1분리망을 10mesh, 제2분리망을 500mesh로 사용한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<실시예11>
준비예에서 제1분리망을 100mesh, 제2분리망을 300mesh로 사용한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<실시예12>
준비예에서 제1분리망을 100mesh, 제2분리망을 500mesh로 사용한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
[비교예]
<비교예1>
추어를 거르지 않고, 통으로 분쇄하여 제조하는 타사 추어탕을 비교하였다.
<비교예2>
우거지 2kg, 시래기 9kg, 양파 3kg 및 대파 3kg를 포함한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<비교예3>
고춧기름을 첨가하지 않고 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<비교예4>
오가피분말을 첨가하지 않고 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<비교예5>
준비예에서 찌는 단계를 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<비교예6>
준비예에서 제1분리망을 200mesh, 제2분리망을 500mesh로 사용한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
<비교예7>
준비예에서 제1분리망을 10mesh, 제2분리망을 200mesh로 사용한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 추어탕을 제조하였다.
항목 추어(kg) 우거지(kg) 시래기(kg) 양파(kg) 대파(kg) 고춧기름(ml) 오가피분말
실시예1 8.5 1 8 1.5 0.7 600 첨가
실시예4 8.5 1.7 8 1.5 0.7 600 첨가
실시예5 8.5 1 8.5 1.5 0.7 600 첨가
실시예6 8.5 1 8 2.5 0.7 600 첨가
실시예7 8.5 1 8 1.5 2.5 600 첨가
실시예8 8.5 1 8 1.5 0.7 900 첨가
비교예2 8.5 2 9 3 3 600 첨가
비교예3 8.5 1 8 1.5 0.7 - 첨가
비교예4 8.5 1 8 1.5 0.7 600 -
항목 실시예9 실시예10 실시예11 실시예12 비교예6 비교예7
제1분리망(mesh) 10 10 100 100 200 10
제2분리망(mesh) 300 500 300 500 500 200
항목 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4~12
거름횟수 2회 1회 3회 2회
항목 거름물 거름횟수 제1분리망(mesh) 제2분리망(mesh)
실시예1 뼈, 내장 2회 45 400
비교예1 - - - -
비교예6 뼈, 내장 2회 200 500
비교예7 뼈, 내장 2회 10 200
[실험예]
<실험예1>
실시예1에서 제조한 추어탕 80 중량%, 표고버섯 6 중량%, 새송이버섯 6 중량%, 느타리버섯 6 중량%, 굵은고춧가루 1 중량%, 간마늘 1 중량%으로 포함하고, 부추와 팽이버섯을 고명으로 올려 버섯 추어탕을 제조하였다.
<실험예2>
밀가루를 찬물에 반죽하여 냉장 숙성시킨 수제비 반죽을 떠서 물에 한번 끓였다가 차가운 물에 식히고, 실시예1에서 제조한 추어탕 80 중량%, 고춧가루 1 중량%을 첨가하고 끓인다. 탕이 끓으면 식힌 수제비를 첨가하고 끓인 후 부추, 팽이버섯을 고명으로 올려 수제비 추어탕을 제조하였다.
<실험예3>
실시예1에서 제조한 추어탕 1200ml, 물 800ml, 고춧가루 10g 및 간마늘 10g을 첨가하고 육수를 제조한다. 숙주 40g을 전골용기 가장자리에 놓고, 팽이버섯 20g, 느타리 버섯 30g, 4등분한 새송이 버섯 45g, 4등분한 청경채 50g, 양파 30g, 대파 30g, 무 20g, 단호박 50g 및 깻잎 20g를 용기에 담는다. 가운데 부분에 육수를 붓고, 추어탕에 들어있는 시래기를 가운데 높이 담는다. 시래기 위에 부추를 가지런히 올리고, 부추 위에 전복 4개를 올려 담는다. 전복 옆에 어묵 4조각을 올려주고, 홍고추 4조각을 고명으로 올려 색감을 맞춘다. 마지막으로 라면사리 반개를 올려 원기회복 전골을 제조하였다.
<실험예4>
준비예에서 준비한 추어살을 포함하는 순대를 끓는 물에 6분 가열한다. 철판바닥에 양파를 담고, 순대는 어슷썰어 가장자리에 둘러 담는다. 마지막으로 파슬리와 방울토마토를 고명으로 올려 추어순대를 제조하였다.
<실험예5>
실시예1에서 제조한 추어탕 78 중량%, 굵은고춧가루 2 중량%, 혼합양념 4 중량%, 간마늘 2 중량%, 양파 5 중량%, 대파 5 중량%, 다진청양고추 2 중량% 및 다슬기 2 중량%를 포함하고, 새송이 버섯 및 부추를 고명으로 올려 얼큰이 추어탕을 제조하였다.
[관능검사]
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력의 패널 20명(성인 남녀 각각 10명씩 대상)을 대상으로 실시하였으며, 맛과 향 및 종합적 기호도의 항목을 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 5 및 6에 나타내었다.
항목 맛 향 색 식감 종합적기호도
실시예1 9.89 9.82 9.88 9.88 9.85
실시예2 9.61 9.53 9.86 9.43 9.51
실시예3 9.63 9.61 9.85 9.52 9.57
실시예4 9.85 9.77 9.85 9.71 9.79
실시예5 9.86 9.77 9.85 9.81 9.8
실시예6 9.88 9.79 9.86 9.85 9.82
실시예7 9.7 9.63 9.86 9.59 9.55
실시예8 9.85 9.76 9.88 9.63 9.66
실시예9 9.69 9.61 9.87 9.55 9.51
실시예10 9.65 9.59 9.86 9.53 9.5
실시예11 9.83 9.75 9.87 9.62 9.63
실시예12 9.71 9.65 9.87 9.6 9.58
비교예1 6.2 6.15 6.1 6.31 6.13
비교예2 7.2 7.72 7.85 7.21 7.6
비교예3 7.12 7.27 7.11 7.85 7.23
비교예4 7.33 7.89 7.02 7.81 7.42
비교예5 7.6 7.11 7.32 7.8 7.82
비교예6 6.93 6.27 7.1 6.31 6.42
비교예7 7.01 6.33 7.3 6.35 6.76
항목 맛 향 색 식감 종합적기호도
실험예1 9.85 9.68 9.72 9.86 9.82
실험예2 9.83 9.65 9.76 9.85 9.75
실험예3 9.86 9.64 9.77 9.86 9.71
실험예4 9.85 9.66 9.75 9.88 9.73
실험예5 9.86 9.65 9.8 9.83 9.69
여기서, 상기 관능검사 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 셋째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 5에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 12에 따른 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕은 추어의 뼈와 내장을 분리하여 살만 거르므로, 추어가 가지는 비린내 및 잡냄새를 제거하여 맛과 향, 식감을 비롯한 종합적인 기호도를 만족시킴을 알 수 있다.
2회에 걸쳐 추어의 뼈와 내장을 분리하여 살을 거르는 실시예1과 비교하여, 추어를 통으로 분쇄하여 제조한 비교예1의 경우, 종합적 기호도를 가장 만족시키지 못하는 것으로 나타났다.
또한, 제1분리망 및 제2분리망에 걸쳐 뼈와 내장을 2회 거른 실시예1에 비해, 1회만 거른 실시예2 및 3회 거른 실시예3의 경우 종합적기호도가 상대적으로 하락한 것으로 나타났다. 이를 통해 1회만 거른 실시예2의 경우 뼈와 내장이 완전하게 걸러지지 않아서 추어의 비린내를 완전히 제거하지 못하였음을 알 수 있고, 3회 거른 실시예3의 경우 추어 살이 너무 많이 으스러져 실시예1에 비해 만족스럽지 못한 식감을 준다는 것을 알 수 있다.
또한, 우거지 1kg, 시래기 8kg, 양파 1.5kg, 대파 0.7kg, 고춧기름 600ml를 포함하여 제조한 실시예1의 경우 종합적인 기호도를 가장 높게 만족시키는 것으로 나타났다.
실시예1 다음으로는 양파를 2.5kg 포함하여 제조한 실시예6, 시래기를 8.5kg로 포함하여 제조한 실시예5, 우거지를 1.7kg로 포함하여 제조한 실시예4의 순서대로 종합적 기호도가 높은 것으로 나타났다. 또한, 대파를 2.5kg로 포함하여 제조한 실시예7의 경우 상대적으로 종합적 기호도가 상대적으로 낮은 것으로 나타났는데, 이를 통해 대파가 다른 재료보다 맛, 향 및 식감에 더 영향을 주는 것을 알 수 있다. 즉, 대파가 많이 들어갈수록 대파의 진액이 빠져나와 맛, 식감 및 종합적인 기호도에 더 많이 영향을 준다는 것을 알 수 있다. 반면, 우거지 2kg, 시래기 9kg, 양파 3kg 및 파 3kg를 포함하여 제조한 비교예2의 경우, 종합적 기호도가 현저히 하락한 것으로 나타났는데, 이는 본 발명의 중량부에서 벗어나면 맛, 향, 색 및 식감 등 종합적 기호도에서 크게 차이가 난다는 것을 알 수 있다.
또한, 고춧기름을 900ml 포함하여 제조한 실시예 8의 기호도가 높은 것으로 나타났다. 반면, 고춧기름을 첨가하지 않고 제조한 비교예3의 경우 종합적 기호도가 현저히 하락한 것을 알 수 있다. 또한, 오가피분말을 첨가하지 않고 제조한 비교예4의 경우도 종합적기호도가 현저히 하락한 것으로 나타났다.
또한, 제1분리망을 45mesh, 제2분리망을 400mesh로 사용한 실시예1과 비교하 여 제1분리망을 100mesh, 제2분리망을 300mesh로 사용한 실시예11의 경우 종합적 기호도가 상대적으로 하락한 것으로 나타났다. 또한, 제1분리망을 100mesh로 사용한 실시예11 및 12의 경우가 제1분리망을 10mesh로 사용한 실시예 9 및 10보다 종합적 기호도가 높은 것으로 나타났는데, 이를 통해 제1분리망의 mesh는 더 커질수록 뼈와 내장을 더 잘 거를 수 있기 때문에 맛, 향, 색 및 식감 등 종합적 기호도에서 상대적으로 높은 결과를 보임을 알 수 있다. 또한, 제1분리망이 같을 때 제2분리망이 300mesh인 경우 500mesh인 경우보다 상대적으로 종합적 기호도가 높은 것으로 나타났는데, 이를 통해 제2분리망이 500mesh인 경우 추어 살이 너무 많이 으스러져 맛, 향, 색 및 식감 등 종합적 기호도에서 상대적으로 하락한 결과를 보임을 알 수 있다.
반면, 준비예에서 제1분리망을 200mesh, 제2분리망을 500mesh로 사용한 비교예6 및 준비예에서 제1분리망을 10mesh, 제2분리망을 200mesh로 사용한 비교예7의 경우 종합적 기호도가 현저히 하락한 것으로 나타났다. 특히, 비교예6가 비교예7보다 더 낮은 수치를 보이는데, 이를 통해 제1분리망의 mesh가 제2분리망의 mesh보다 맛, 향 및 식감에 더 영향을 주는 것을 알 수 있다. 즉, 뼈와 내장을 거르는 단계가 종합적인 기호도에 더 많이 영향을 준다는 것을 알 수 있다.
또한, 찌는 단계를 거치지 않고 제조한 비교예5의 경우, 실시예1과 비교하여 종합적인 기호도가 크게 낮은 것으로 나타났다. 이를 통해 찌는 단계가 뼈와 내장을 분리하는데 중요하며, 뼈와 내장의 분리가 종합적 기호도에 영향을 준다는 것을 알 수 있다.
따라서 본 발명과 같이, 제1분리망은 10 내지 100mesh, 제2분리망은 300 내지 500mesh인 분리망에 적어도 1회 이상에 걸쳐 추어의 뼈와 내장을 모두 분리하여 살을 거른 추어를 사용하고, 추어 100 중량부에 대해 우거지 1 내지 20 중량부, 시래기 80 내지 100 중량부, 양파 1 내지 25 중량부, 파 1 내지 30 중량부 및 고춧기름 1 내지 30 중량부로 포함하며, 오가피분말을 포함하고, 찌는 단계가 포함될 때 맛, 향, 색 및 식감을 모두 만족시키며, 종합적인 기호도가 높다는 것을 알 수 있다.
또한, 실험예1, 2, 3 및 5의 경우 실시예1의 추어탕을 포함하여 버섯 추어탕, 수제비 추어탕, 전골, 얼큰 추어탕을 제조하였고, 실험예4의 경우 준비예의 추어를 포함하여 추어순대를 제조하였는데, 모두 종합적 기호도면에서 높은 점수를 나타냈다. 이를 통해, 뼈와 내장을 거른 추어를 사용하여 어느 음식에 적용하여도 종합적인 기호도를 만족시킬 수 있음을 알 수 있다.
상술한 바와 같은, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕을 설명하였지만, 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하며 본 발명의 기술적 사항을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능하다는 것을 이 분야의 통상적인 기술자들은 잘 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예에는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
따라서, 본 발명의 사상은 상기 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 청구범위뿐만 아니라 이 청구범위와 균등하게 또는 등가적으로 변형된 모든 것들은 본 발명의 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

Claims (10)

  1. (a) 채반육수에서 1 내지 30 분 동안 60 내지 90℃의 온도에서 가열한 추어를 찜솥에 첨가하여 찐 후, 제1분리망 및 제2분리망에 채반하는 단계;
    (b) 솥에 물, 야채류 및 혼합양념 중 적어도 하나 이상을 첨가하고 50 내지 120℃의 온도에서 1차 가열하는 단계;
    (c) 상기 1차 가열하는 단계 후 약재분말을 첨가하고 60 내지 110℃의 온도에서 2차 가열하는 단계; 및
    (d) 상기 2차 가열이 완료된 후 상기 (a) 단계에서 채반한 추어를 첨가하고 40 내지 110℃의 온도에서 3차 가열하는 단계를 포함하고,
    상기 (a) 단계의 채반육수는 된장을 물에 용해하여 두유기에 분쇄하여, 솥에 첨가하고 5 내지 15 분 동안 70 내지 90℃의 온도에서 가열하여 제조되고,
    채반하는 단계는 2회로, 10 내지 100 mesh의 상기 제1분리망으로 뼈와 내장을 채반하고, 300 내지 500 mesh인 상기 제2분리망으로 뼈와 내장이 걸러진 살을 채반하는 것을 특징으로 하는 추어탕 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 (d) 단계에서 식용유, 간마늘 및 고춧가루 중 적어도 하나 이상을 첨가하여 제조한 고춧기름을 첨가하는 것을 특징으로 하는 추어탕 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 (d) 단계 마지막에 부추 및 팽이버섯 중 적어도 하나 이상을 첨가하는 것을 특징으로 하는 추어탕 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 약재분말은 오가피, 감초, 인삼, 녹각, 당귀, 황기 및 오미자 중 적어도 하나 이상으로 이루어진 것을 특징으로 하는 추어탕 제조방법.
  8. 삭제
  9. 삭제
  10. 삭제
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