KR101280873B1 - 대추 된장의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
구 분 | A | B | C | 비고 |
실시예 | 95 | 98 | 96 | |
일반된장 | 91 | 89 | 90 | |
국내등록특허공보 등록번호 제100448985호, 뽕잎과 죽엽을 주로한 된장 | 92 | 94 | 93 | |
국내등록특허공보 등록번호 제1999-9806호, 한방자연 된장 | 92 | 94 | 93 |
중금속출여부 | 검사방법 | 비 고 | |
실시예 제조된 대추된장 | 검출되지 않음 | 원자흡광분석 및 USP 23 |
납검출여부 | 검사방법 | 비 고 | |
실시예 제조된 대추된장 | 검출되지 않음 | 원자흡광분석 및 USP 23 |
Claims (1)
- 대추 된장의 제조방법에 있어서,
제1공정(서리태메주 제조)
암반수에 12시간 담가 불린 서리태콩 80kg과 돼지감자 8kg 을 태양열로 건조시킨 건대추 2kg과 양파껍데기 2kg을 물 80ℓ에 6시간 동안 100℃에서 가열하여 추출한 추출물과 함께 100℃에서 2시간 가열하고, 50℃에서 4시간 뜸을 드린 다음,
삶아진 서리태콩 80kg과 돼지감자 5kg을 함께 절구에 찧어 직육면체형상의 메주형상으로 성형한 후에, 3~4일간 건조시킨 다음, 새끼줄에 매달아 음지에서 1차 숙성(발효)시킨 후에, 황토방에서 35℃에서 10~15일간 2차숙성(발효)시킨 다음, 다시 음지에서 10일정도 3차 발효시킨 후에, 장담그기 4~5일전에 깨끗이 씻고 다시 건조시켜 서리태 메주를 준비한 다음,
제2공정(된장제조)
암반수에 소금을 넣어 암반수와 소금의 비율은 중량대비 10:3의 비율로 하여 상기 제1공정에서 제조된 서리태메주로 간장을 담구 되 40~50일 지난 다음, 장가르기를 하여 서리태메주를 분리한 후에,
서리태콩 1.6kg 과, 쪄서 말린 둥글레 1.6kg에 암반수 40ℓ를 넣어 100℃에서 6시간 가열 추출한 다음, 냉각시킨 후에,
상기 장가르기에서 분리된 서리테메주와, 제1공정에서 별도로 준비된 서리태메주가루 3kg, 고추씨 1.6kg, 뽕잎가루 1.8kg, 해바라기씨가루 1.6kg을 함께 혼합한 다음, 간장으로 간을 맞추어 제조함을 특징으로 하는 대추 된장의 제조방법.
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KR1020110053893A KR101280873B1 (ko) | 2011-06-03 | 2011-06-03 | 대추 된장의 제조방법 |
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Cited By (2)
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CN104719911A (zh) * | 2015-04-21 | 2015-06-24 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法及其产品 |
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KR100823038B1 (ko) | 2006-08-16 | 2008-04-17 | 서희동 | 해양 심층수를 이용하여 된장과 간장을 만드는 방법 |
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KR20100123039A (ko) * | 2009-05-14 | 2010-11-24 | 김윤곤 | 유기산 처리된 콩을 이용한 된장 및 그 제조방법 |
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