KR100815375B1 - 닭과 한약재를 이용한 닭 대보중탕 및 그 제조방법 - Google Patents

닭과 한약재를 이용한 닭 대보중탕 및 그 제조방법 Download PDF

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KR100815375B1 KR1020070085373A KR20070085373A KR100815375B1 KR 100815375 B1 KR100815375 B1 KR 100815375B1 KR 1020070085373 A KR1020070085373 A KR 1020070085373A KR 20070085373 A KR20070085373 A KR 20070085373A KR 100815375 B1 KR100815375 B1 KR 100815375B1
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Abstract

본 발명은 닭에 함초, 황기, 당귀, 싸리나무, 명감나무, 참나무, 백출 및 감초를 첨가하여 닭 대보중탕을 제조하는 닭과 한약재를 이용한 닭 대보중탕 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 닭 800g, 건조된 한약재인 함초 50g, 황기 50g, 당귀 50g, 싸리나무 50g, 명감나무 50g, 참나무 20g, 백출 10g 및 감초 10g를 물 20ℓ에 첨가 배합하여, 100~120℃ 에서 1시간 가열한 후, 상온에서 냉각시키면서 지방과 부유물을 제거하고, 증발되어 줄어든 물을 보충하는 과정을 3~5번 반복하여 상기 재료들의 유효성분을 추출하고 닭의 지방을 제거하며, 그 추출물을 여과시키고, 110~120℃의 온도에서 대략 60초 정도 초고온 살균작업하여 제품으로 가공된 닭 대보중탕을 제공한다. 본 발명은, 여성의 생리질환 및 자궁발육 부진과 불임을 예방하며, 자궁관련 각종 부인병 및 산후풍과 산후통증을 완화 내지 예방하고, 손발이 저리고 시린 것을 예방 및 치료하고 몸을 덥게 하며 뼈를 튼튼하게 할 뿐만 아니라, 휴대 및 보관이 간편하고 음용이 편리한 일반인들의 건강보조식품으로서 손색이 없다.
또한 본 발명은 추출물을 얻는 과정에서 지방을 제거함으로써, 담백하고 고소한 맛을 느낄 수 있다.
닭, 함초, 황기, 당귀, 싸리나무, 명감나무, 참나무, 백출, 감초, 닭대보중탕

Description

닭과 한약재를 이용한 닭 대보중탕 및 그 제조방법{Chickens-daebojungtang Using the Chickens and Medicinal Herbs and Method preparing thereof}
본 발명은 닭과 한약재를 이용한 닭 대보중탕 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 토종닭에 함초, 황기, 당귀, 싸리나무 등의 한약재를 일정량의 정제수에 넣고 일정조건에서 제조하여 여성의 생리질환 및 자궁발육 부진과 불임을 예방하며, 자궁관련 각종 부인병 및 산후풍과 산후통증을 완화 내지 예방하며, 손발이 저리고 시린 것을 예방 및 치료하고 몸을 덥게 하며 뼈를 튼튼하게 할 뿐만 아니라, 휴대 및 보관이 간편하고 음용이 편리한 일반인들의 건강보조식품으로서 손색이 없는 닭과 한약재를 이용한 닭 대보중탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 닭은 소고기보다 근육섬유가 가늘고 연한 것이 특징이며, 소고기처럼 지방이 근육섬유에 섞여있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘되며 닭을 구성하는 아미노산은 메치오닌과 라이산 등 필수 아미노산 함량이 소고기보다 더 많고, 그 부위에 따라 빛깔과 성분이 다르며, 흰살고기와 붉은살고기로 크게 나뉘는데 가슴살은 희고 지방이 적어 담백하고 다리살 부분은 붉고 독특한 풍미를 지 니고 있어 스태미너식으로 아주 좋다.
이와 같은 닭을 이용한 다양한 요리법 중에서도 여름철 보양음식으로 많이 찾는 백숙은 내장을 빼고 양념을 하지 않은 생닭에 인삼과 대추 및 찹쌀을 첨가하여 맹물에 통째로 넣고 삶는 것이다.
그러나, 상기와 같은 종래의 닭백숙은 단순히 인삼과 대추만을 넣어서 그 약효가 미비할 뿐만 아니라, 일정시간의 조리시간을 필요로 하여 가정에서 필요시 자주 섭취할 수 없는 단점이 있다. 또한, 닭의 지방이 충분히 제거되지 않아 칼로리 및 콜레스테롤 함량이 높고 그 느끼한 맛으로 인해 섭취를 꺼리는 경우가 있다.
이러한 문제를 해결하기 위하여, 각종 한약재를 첨가한 삼계탕 등이 연구되고 시판되고 있으나, 이와 같은 삼계탕 역시 많은 조리시간을 필요로 할 뿐만 아니라, 서로 성질이 다른 다양한 종류의 한약재를 동시에 첨가함으로써 원재료와 상호 보완작용을 못 하거나 한약의 풍미가 너무 강해 섭취하기가 부담스러운 경우가 빈번하였다. 또한, 삼계탕은 여름철에 떨어진 원기회복등을 위한 약재만이 선별되어 첨가되는 것이 일반적이어서, 본원발명과 같이 특히 산후풍이나 산후통증 및 생리통 등에 효능이 있는 닭을 이용한 건강보조식품은 개발되어 있지 않다.
또한, 삼계탕이나 백숙의 섭취시 일반적으로 소금을 이용하여 간을 맞추거나 조리된 닭을 소금에 찍어 먹는다. 그러나, 일반적으로 알려진 바와 같이, 소금은 공기중의 습기와 노폐물을 흡수하여 간수를 만들기 때문에 소금 섭취가 인체에 해롭다고 각종 매체 등을 통해 빈번하게 보도되고 있다. 따라서, 이러한 간수를 제거한 소금을 섭취하는 것이 무엇보다 중요하다고 할 수 있다.
이에 대한 방편으로, 불순물을 제거하기 위하여 소금을 후라이팬 등에 볶아 먹거나 구운 소금을 만들어 먹는 경우가 있으나, 소금을 장시간 고열에 볶기가 쉽지 않고, 유독가스가 많이 나오기 때문에 이 또한 또 다른 환경오염의 원인이 되고 있고, 뿐만 아니라 불순물의 완전제거가 어려운 문제가 있다.
따라서, 본 출원인은 연구를 거듭한 결과, '황기와 당귀 및 싸리나무 등의 한약재' 이외에 염분을 제공하면서도 불순물이 전혀 함유되어 있지 않을 뿐만 아니라 각종 미네랄을 다량 함유하고 있는 '함초'를 이용하여 본 발명의 닭 대보중탕을 완성하였다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 닭에 함초, 황기, 당귀, 싸리나무, 명감나무, 참나무, 백출 및 감초를 첨가하여 닭 대보중탕을 제조함으로써, 여성의 생리질환 및 자궁발육 부진과 불임을 예방하며, 자궁관련 각종 부인병 및 산후풍과 산후통증을 완화 내지 예방하며, 손발이 저리고 시린 것을 예방 및 치료하고 몸을 덥게 하며 뼈를 튼튼하게 할 뿐만 아니라, 휴대 및 보관이 간편하고 음용이 편리한 일반인들의 건강보조식품으로서 손색이 없는 닭과 한약재를 이용한 닭 대보중탕을 제공하고자 하는 것이다.
또한 본 발명은 추출물을 얻는 과정에서 지방을 제거함으로써, 닭의 담백한 맛을 느끼게 하고, 닭의 잡 냄새가 제거되고 맛이 부드러운 닭 대보중탕을 제공하고자 하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
닭 700~900g, 함초 30~60g, 황기 30~60g, 당귀 30~60g, 싸리나무 30~60g, 명감나무 30~60g, 참나무 10~30g, 백출 5~15g 및 감초 5~15g 재료를 포함하여 구성된 닭 대보중탕을 제공한다.
또한, 본 발명의 닭 대보중탕 제조방법은
재료인 닭, 함초, 황기, 당귀, 싸리나무, 명감나무, 참나무, 백출 및 감초를 준비하고 건조하는 단계;
상기 재료인 닭 800g, 건조된 한약재인 함초 50g, 황기 50g, 당귀 50g, 싸리나무 50g, 명감나무 50g, 참나무 20g, 백출 10g 및 감초 10g를 물 20ℓ에 첨가 배합하여, 100~120℃ 에서 1시간 가열한 후, 상온에서 냉각시키면서 지방과 부유물을 제거하고, 증발되어 줄어든 물을 보충하는 배합 및 열수처리단계;
상기 열수처리단계의 상기 조건하에서 가열, 제거, 보충과정을 3~5번 반복하여 상기 재료들의 유효성분을 추출하고 닭의 지방을 제거하는 반복열수처리단계; 및
상기 반복열수처리단계를 거친 추출물을 800 mesh 의 여과기로 2~3차례 여과시키고, 110~120℃의 온도에서 60초 초고온 살균작업하여 제품가공하는 여과 및 살균포장단계;로 구성된 것이 특징이다.
여기서, 상기 재료준비 및 건조단계에서의
닭은 지방과 내장을 제거한 후 깨끗히 세척하여 준비하며,
세척한 함초는 통풍이 잘되는 그늘에서 10~15일 건조하며,
세척한 황기 및 당귀는 일정 크기로 세절한 후 통풍이 잘되는 그늘에서 20~25일 건조하며,
세척한 싸리나무 및 감초는 일정 크기로 세절한 후 50~60℃의 극초단파 건조기에서 2~3일 건조하고,
세척한 명감나무는 일정 크기로 세절한 후 1~2일 물에 담가 쓴맛을 우려낸 다음 햇볕에서 4~5일 건조하며,
세척한 참나무는 잔가지와 껍질을 포함해 일정 크기로 세절한 후 60~70℃의 극초단파 건조기에서 1~2일 건조하며,
세척한 백출은 일정 크기로 세절한 후 3일 물에 담가 아린 맛을 우려낸 다음 50~60℃의 극초단파 건조기에서 2~3일 건조하는 것이 특징이다.
또한, 닭 대보중탕의 지방제거 및 맛과 향의 깊은 풍미를 위하여, 반복열수처리단계를 거친 추출물을 냉각시킨 후 형성된 지방을 걷어내고, 80~100℃의 온도에서 30분 재가열하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 열수처리단계에서 물에 첨가 배합되는 한약재들은 분말형태로 제조되어 미세통공의 한약재 주머니에 넣은 다음, 닭과 함께 열수처리되는 것도 바람직하다.
본 발명에 따른 닭 대보중탕은 함초 성분으로 인해 각종 미네랄 및 천연염분이 가미되어 별도의 소금 없이도 음용이 가능하며, 음용시 손발이 저리고 시린 것 이 예방 및 치료되며 원기를 보호함으로써 몸을 덥게 하고, 칼슘섭취로 인해 뼈가 튼튼하게 된다.
또한, 여성의 생리질환 및 자궁발육 부진과 불임을 예방하며, 자궁관련 각종 부인병 및 산후풍과 산후통증을 완화 내지 예방할 수 있다.
또한, 남녀노소 누구나 부담없이 간편하게 음용할 수 있으며, 닭의 지방제거로 인해 담백한 맛을 느낄 수 있고 각종 한약재 성분의 조화에 의해 닭의 잡 냄새가 없고 맛이 부드러운 효과가 있다.
이하 본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 주재료는 닭이며, 여기에 일정량의 함초, 황기, 당귀, 싸리나무, 명감나무, 참나무, 백출 및 감초 등의 한약재가 첨가된다.
본 발명에 사용되는 닭은 토종닭이나 오골계가 바람직하다.
토종닭은 1년생을 주로 사용하고, 오골계의 경우 일반 닭보다 발육이 20-30% 가량 늦는 점을 감안하면 1년생 내지 2년생까지 사용하는 것도 가능하며 닭 1마리의 무게는 대략 800g이 적당하다. 또한, 닭은 구입하여 털, 발, 목, 지미선, 복강내의 불가위부위를 제거한 상태로 도계한다. 본 발명에서 주재료로 토종닭이나 오골계를 사용하면 일반 영계보다 육질이 부드럽고 호흡기 질환에 약용적 효능이 있고 남녀허약 체질의 경우 양기와 음기를 보양하고 식욕을 북돋운다.
함초는 해안이나 개펄 또는 염전주위에 무리지어 자라는 명주과에 속하는 일년생초로서, 신농초본경에는 함초, 염초 또는 신초 라고 적혀있으며, 일명 '퉁퉁마 디'라고도 한다. 함초는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어있는 갖가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있으며, 특히 함초 100g에 칼슘 671mg, 마그네슘 661mg, 칼륨 475mg, 철 441mg, 인 139mg, 요오드 65.8mg, 나트륨 6.5%, 염분 15.7%등의 성분이 알려져 있고, 식물성 섬유질 5,200mg 및 숙변을 분해하는 효소군이 함유되어 있고, 이밖에 90여 가지의 미네랄이 골고루 들어있다.
약리작용으로는 비만증에 효과적이며, 위의 기능을 촉진하고, 신장염, 간염 및 고혈압, 저혈압, 빈혈증에 효과가 있고, 혈당 강하, 갑상선기능의 향상 등의 작용을 한다. 또한, 천연방부제로서 혈액의 독을 제거하거나 대장의 숙변을 제거하는데 효과가 있다.
또한, 황기는 콩과식물의 뿌리로서 원기를 보호하고 심장을 강하게 하며 혈압을 낮추는 한편 혈관 확장작용을 하고 건위 작용과 면역기능을 높이며 단백뇨와 콜레스테롤 혈증 발생을 지연시킨다고 알려져 있다.
당귀는 미나리과에 속하며, 뿌리에 휘발성 정유가 함유되어 있는데, 주 성분은 부틸리덴프 탈리드, 가발레로떼는 카르복시산이며, 지방유, 비타민유 물질이 함유되어 있다. 몸을 덥게 하고, 피의 울체를 풀며, 피를 증가시키고 강장, 진통, 진정의 효과가 있고, 여성의 생리질환 및 자궁발육 부진과 불임, 유산을 낫게 하는 등 부인병 및 산전산후의 약재로 널리 쓰인다.
싸리나무는 산과 들에서 2~3m의 높이로 흔히 자라고 7~8월에 꽃이 피는 콩과의 낙엽관목으로써, 특유의 약리효과가 뛰어나 약용으로 널리 활용되고 있으며, 그 성분으로는 플라보노이드, 페스티딘 성분, 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 B1, 아미노 산, 당질, 철, 비타민 B,C,K, 탄닌엽록소가 함유되어 있다고 알려져 있다.
싸리나무는 두통, 고혈압, 양기부족, 무기력증, 무좀, 습진, 피부병, 눈병, 폐열로 인한 기침, 부종에 탁월한 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 요통, 타박상, 골다공증에도 효과가 탁월하다. 뿐만 아니라, 인체 내의 노폐물을 배출시키고, 기미, 주근깨 및 피부색소 침착의 원인이 되는 물질인 멜라닌 합성에 관련된 신호전달물질의 합성을 억제하여 미백효과를 나타내고 피부를 곱고 맑게 하는데 탁월한 효과를 나타낸다.
명감나무(청미래덩굴)는 백합과의 낙엽 활엽으로 전국 각지에 야생하며, 잎은 난형이고 잎 밑이 삼각형이며 끝은 둥글고 선단이 볼록 나왔으며 5-7개의 맥이 있고 평활하며 덩굴수염이 있다. 꽃은 자웅이주이고 산형화서이며 초여름에 피며, 과실은 장과로서 구형이며 8월에 빨갛게 익는다. 주로 약재로 쓰이는 뿌리줄기를 토복령이라 하며, 그 외면은 갈색, 내부는 담홍색이고 약간 불쾌한 쓴맛이 있다. 효능으로는 최고의 해독제로 칭송되며, 각종 통증 및 매독, 매독성 관절염, 임파선염, 지혈, 지사, 수은중독에 특효가 있다.
참나무(특히, 갈참나무)는 낙엽활엽교목으로, 잎은 길고 둥글며 뒷면에 털이 있고, 10월에 길고 둥근 열매가 익는다. 이러한 참나무가 뼈를 튼튼하게 하는 등의 약효가 있다는 것은 우리나라에서는 많이 알려져 있지 않으나, 외국에서는 참나무를 이용해 결석 용해약을 만든다고 한다. 참나무 껍질은 악창, 종기, 장풍하혈, 설사이질 등에 효과가 있고, 열매인 도토리는 인체 내부의 중금속 및 여러 유해물질을 흡수하고 배출시키고 심장, 신장, 췌장 등에서의 단백질 응고방지의 효과가 있 으며, 참나무 잎이나 잔가지 등은 담낭결석, 신장결석, 요로결석 등의 결석을 용해시키는 효과가 있다.
백출은 우리나라 각처 산지의 햇볕에서 높이 30~100cm까지 자라며 굵고 덩어리 진 뿌리의 겉껍질을 벗긴 것을 말하며, 개화기는 8~10월이다. 백출은 맛은 달면서 맵고 쓰며 성질은 따뜻하다. 비장과 위장을 튼튼히 하고 습한 것을 제거하며, 울결된 것을 풀어주고 체기를 물리치는 효능이 있다. 백출의 성분으로는 휘발성 정유 아트락틸론(atractylon), 아트락틸레놀라이드1,2,3(atractylenolide I, II, III)과 비타민 A, D가 있으며, 그 중 정유 성분은 생쥐의 살코마 180, 엘릿히 복수암 및 백혈병 복수형에 대해서 억제 작용을 갖고 있으며, 나아가 암세포의 종양 항원에 대해서 생체의 특이한 면역 기능을 증강시킨다.
감초는 콩과의 다년생 초본으로, 중국 북동부와 몽고 등 추운 지방에서 잘 자란다. 감초는 성질이 따뜻한 편이고 맛이 달며, 여러 약을 조화시키고 다른 약들의 부작용을 완화시키는 효능이 있다고 알려져 있다.
감초의 주성분은 글리시리진이며, 이외에도 글라브라산, 플라보노이드, 트리펜계 사포닌, 사포나레틴 플라보노이드인 리쿠라시드 등이 있으며, 이 중 글리시리진은 글리시리진산의 2-글루쿠론산 배당체로 감초의 감미성분이며, 사탕의 사오십배 단맛이 있어 다른 약제의 쌉쌀한 맛을 완화하도록 한약제조시 빠지지 않고 함유된다. 또한, 감초의 사포닌은 용혈작용이 없거나 약하며, 독성이 없어 다른 약물의 중독- 코데인, 아트로핀, 루미날 등의 중독을 풀어준다.
우선, 닭 대보중탕 제조공정을 설명하면 다음과 같다.
(1) 제 1 공정 : 재료준비 및 건조단계
첫째, 지방과 내장을 제거한 닭을 깨끗히 세척하여 준비한다.
둘째, 채취한 함초는 깨끗하게 세척한 후, 통풍이 잘되는 그늘에서 10~15일 건조시킨다. 10~15일 정도 건조시키는 것은, 함초에 함유되어 있는 수분 대비 염분의 농도가 70~80% 되도록 하기 위함이다.
셋째, 채취한 황기 및 당귀도 깨끗하게 세척한 후 일정 크기로 세절하여 통풍이 잘되는 그늘에서 20~25일 건조시켜 준비한다.
넷째, 채취한 싸리나무 및 감초는 깨끗하게 세척한 후 대략 2~3cm의 일정 크기로 세절하여 대략 50~60℃의 극초단파 건조기에서 대략 2~3일 건조한다. 통풍이 잘되는 화창한 날씨에 상온에서 자연건조하는 것도 가능하나, 건조시간이 오래 걸리게 되고 오염 및 미생물 발생의 우려가 있다.
다섯째, 채취한 명감나무도 뿌리부분을 깨끗하게 세척한 후 일정 크기로 세절하여 1~2일 정도 물에 담가 쓴맛을 우려낸 다음 햇볕에서 4~5일 정도 말린다.
여섯째, 채취한 참나무는 깨끗하게 세척한 후 굵은 가지는 껍질을 포함해 일정 크기로 세절하고, 마찬가지로 잔가지도 세절한다. 그런 다음에, 대략 60~70℃의 극초단파 건조기에서 대략 1~2일 건조한다.
일곱째, 채취한 백출도 깨끗하게 세척한 후, 일정 크기로 세절하여 보리쌀 우린 물에 24시간이 지날때마다 물을 갈아주는 방법으로 3일 정도 담가둔다. 이와 같이, 물에 담그는 이유는 마취 기능을 하는 백출의 아린 맛을 어느 정도 제거하여 간에 부담을 주지 않기 위함이다.
아린 맛이 제거된 백출은 대략 50~60℃의 극초단파 건조기에서 대략 2~3일 건조한다. 통풍이 잘되는 화창한 날씨에 상온에서 자연건조하는 것도 가능하나, 건조시간이 오래 걸리게 되고 오염 및 미생물 발생의 우려가 있다.
(2) 제 2 공정 : 배합 및 열수처리단계
준비된 닭 700~900g, 건조된 한약재인 함초 30~60g, 황기 30~60g, 당귀 30~60g, 싸리나무 30~60g, 명감나무 30~60g, 참나무 10~30g, 백출 5~15g 및 감초 5~15g, 바람직하게는 닭 800g, 건조된 함초 50g, 황기 50g, 당귀 50g, 싸리나무 50g, 명감나무 50g, 참나무 20g, 백출 10g 및 감초 10g을 물 20ℓ에 혼합하여 중탕기에 투입하고, 100~120℃에서 대략 1시간 가열한 다음, 상온에서 냉각시키면서 액면의 부유물과 지방을 제거한다.
그런 다음에, 증발되어 줄어든 물의 양을 보충한다.
상기 한약재의 함유량은 본 발명에서 닭의 잡 냄새를 제거하고 맛을 부드럽게 하며, 닭과 한약재 각 성분이 상호 보완되며 조화롭게 어우러지는 적정한 양으로서, 반복된 실험결과를 토대로 얻어진 것이다. 또한, 각 한약재의 함량이 상기 범주보다 적으면 해당 한약재의 고유 효능이 떨어지게 될 뿐만 아니라 닭의 잡 냄새 제거 효과가 적고, 상기 범주보다 많으면 한약냄새가 강해 닭 대보중탕의 고유의 맛을 해치게 된다.
또한, 가열온도가 100℃ 이하에서는 유효성분이 충분히 우러나지 못하고 120℃ 이상에서는 약의 성분이 파괴되어 유효성분이 적어질 우려가 있다.
게다가, 액면의 부유물과 지방을 제거하지 않는 경우, 닭의 고소한 맛을 느 낄 수 없을 뿐만 아니라, 냉장보관시 닭 대보중탕 내부에 함유된 지방이 굳어 제품으로서의 기능과 질이 떨어지게 된다.
물론, 본 발명에서는 상기 한약재들을 일정크기로 세절된 형태로 사용하는 것이 기술되었으나, 이에 국한되는 것은 아니고 분말형태로 만들어 미세통공의 한약재 주머니에 넣은 다음, 닭과 함께 열수처리하는 것도 가능하다.
이와 같이 분말로 된 한약재를 이용하는 경우, 한약재의 약효성분이 충분히 우러나오는데 걸리는 시간인 대략 3-4시간에서 5-6시간을 대략 1시간 이내로 단축시키는 것도 가능하게 된다.
(3) 제 3 공정 : 반복열수처리단계
상기 100~120℃에서 대략 1시간 가열 --> 상온에서 냉각시키면서 액면의 부유물과 지방을 제거 --> 증발되어 줄어든 물의 양 보충과정을 3~5번 반복하여 각 재료의 유효성분을 충분히 우려내고 닭의 지방이 제거된 추출물을 얻는다.
본 발명에서 사용되는 물은 정제수가 바람직하며, 상기 열수처리과정에서 증발된 물의 양을 계속해서 보충하는 것은 상기 물의 양에 닭 및 한약재의 첨가비율이 최종 제품의 농도로써 가장 적절하기 때문이다.
또한, 상기 가열온도 및 가열시간에서 열수처리과정을 3~5번 반복하는 것은 각 재료의 약효성분이 충분히 추출되는 최적의 조건으로서, 이와 같은 열수처리에 의해 참나무의 떫은맛 및 싸리나무의 약간 쓴맛이 완화되고, 뿐만 아니라 한약재 각 성분의 약효가 닭과 함께 가장 잘 상호보완되고 어우러지게 된다.
이때, 완전한 지방제거를 위하여 냉각시킨 후 형성된 지방을 완전히 걷어내 고, 80~100℃의 온도에서 대략 30분 정도 다시 가열하여 재료의 각 성분들이 조화를 이루어 맛과 향의 풍미가 깊어지도록 한다.
지방제거가 충분치 못한 경우, 닭의 담백하고 고소한 맛을 느낄 수 없게 된다.
(4) 제 4 공정 : 여과 및 살균단계
상기 제 3 공정을 거친 추출물을 800 mesh 정도의 여과기로 2~3차례 여과시켜 닭 대보중탕을 제조한다. 이는 포장용기 밑에 침전물이 발생되는 것을 방지하기 위함이다.
제조된 닭 대보중탕은 다시 대략 110~120℃의 온도에서 대략 60초 정도 초고온 살균작업을 하는 것이 바람직하다.
상기 살균조건은 본 발명에 가장 효과적인 살균온도 및 살균시간으로써, 고온에서 너무 오랫동안 살균을 하게 되면, 닭과 한약재의 성분의 파괴 및 변화에 따른 맛의 변화가 있어 그 풍미를 느낄 수 없게 된다. 또한, 낮은 온도에서 살균을 하게 되면, 살균효과가 충분하지 않아 장기간 보관에 있어서 문제가 발생된다.
상술한 바와 같은 방법으로 제조된 닭 대보중탕은 냉각 및 포장하여 제품으로 가공하며, 포장방법으로는 파우치포장, 비닐팩포장, PET병포장, 유리병포장 등 통상의 액체물 포장방법을 사용하는 것이 가능하다.
이와 같이 제조된 닭 대보중탕은 부작용이 없으므로 누구나 안심하고 음용할 수 있으며, 여성의 생리질환 및 자궁발육 부진과 불임을 예방하며, 자궁관련 각종 부인병 및 산후풍과 산후통증을 완화 내지 예방할 수 있고, 손발이 저리고 시린 것 을 예방 및 치료하고 몸을 덥게 하며 뼈를 튼튼하게 할 뿐만 아니라, 휴대 및 보관이 간편하고 음용이 편리하여 일반인들, 특히 여성들의 건강보조식품으로서 손색이 없다.
비록 본 발명이 상기에서 언급한 바람직한 실시예와 관련하여 설명되었지만, 본 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다른 다양한 수정이나 변형이 가능할 것이다. 따라서, 첨부된 청구범위는 본 발명의 진정한 범위 내에 속하는 그러한 수정 및 변형을 포함함은 물론이다.

Claims (6)

  1. 닭 700~900g, 함초 30~60g, 황기 30~60g, 당귀 30~60g, 싸리나무 30~60g, 명감나무 30~60g, 참나무 10~30g, 백출 5~15g 및 감초 5~15g를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 닭과 한약재를 이용한 닭 대보중탕.
  2. 재료인 닭, 함초, 황기, 당귀, 싸리나무, 명감나무, 참나무, 백출 및 감초를 준비하고 건조하는 단계;
    상기 재료인 닭 800g, 건조된 한약재인 함초 50g, 황기 50g, 당귀 50g, 싸리나무 50g, 명감나무 50g, 참나무 20g, 백출 10g 및 감초 10g를 물 20ℓ에 첨가 배합하여, 100~120℃ 에서 1시간 가열한 후, 상온에서 냉각시키면서 지방과 부유물을 제거하고, 증발되어 줄어든 물을 보충하는 배합 및 열수처리단계;
    상기 열수처리단계의 상기 조건하에서 가열, 제거, 보충과정을 3~5번 반복하여 상기 재료들의 유효성분을 추출하고 닭의 지방을 제거하는 반복열수처리단계; 및
    상기 반복열수처리단계를 거친 추출물을 800 mesh 의 여과기로 2~3차례 여과시키고, 110~120℃의 온도에서 60초 초고온 살균작업하여 제품가공하는 여과 및 살균포장단계;로 구성된 것을 특징으로 하는 닭과 한약재를 이용한 닭대보중탕 제조방법.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 재료준비 및 건조단계에서
    닭은 지방과 내장을 제거한 후 깨끗히 세척하여 준비하며,
    세척한 함초는 통풍이 잘되는 그늘에서 10~15일 건조하며,
    세척한 황기 및 당귀는 일정 크기로 세절한 후 통풍이 잘되는 그늘에서 20~25일 건조하며,
    세척한 싸리나무 및 감초는 일정 크기로 세절한 후 50~60℃의 극초단파 건조기에서 2~3일 건조하고,
    세척한 명감나무는 일정 크기로 세절한 후 1~2일 물에 담가 쓴맛을 우려낸 다음 햇볕에서 4~5일 건조하며,
    세척한 참나무는 잔가지와 껍질을 포함해 일정 크기로 세절한 후 60~70℃의 극초단파 건조기에서 1~2일 건조하며,
    세척한 백출은 일정 크기로 세절한 후 3일 물에 담가 아린 맛을 우려낸 다음 50~60℃의 극초단파 건조기에서 2~3일 건조하는 것을 특징으로 하는 닭과 한약재를 이용한 닭대보중탕 제조방법.
  4. 제 2 항에 있어서,
    상기 닭 대보중탕의 지방제거 및 맛과 향의 깊은 풍미를 위하여, 상기 반복열수처리단계를 거친 상기 추출물을 냉각시킨 후 형성된 지방을 걷어내고, 80~100℃의 온도에서 30분 재가열하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 닭과 한약재를 이용한 닭대보중탕 제조방법.
  5. 제 2 항에 있어서,
    상기 열수처리단계에서 물에 첨가 배합되는 상기 한약재들은 분말형태로 제조되어 미세통공의 한약재 주머니에 넣은 다음, 닭과 함께 열수처리되는 것을 특징으로 하는 닭과 한약재를 이용한 닭대보중탕 제조방법.
  6. 제 2 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 닭과 한약재를 이용한 닭대보중탕.
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