KR102279035B1

KR102279035B1 - 한방 명태 양념구이의 제조방법

Info

Publication number: KR102279035B1
Application number: KR1020190120490A
Authority: KR
Inventors: 최혜림
Original assignee: 최혜림
Priority date: 2019-09-30
Filing date: 2019-09-30
Publication date: 2021-07-16
Also published as: KR20210037947A

Abstract

명태의 비늘,지느러미를 제거하고, 배를 갈라 내장을 제거하고, 한 번 더 깨끗하게 씻고, 등뼈와 머리꽁지를 완전 제거 한 후에,
녹차분말과 삼채분말 각각 5g 을 물 2리터에 희석시켜 준비된 물에 담구어 3분 동안 침지시켜, 비린내와 쓴맛을 제거하고, 깨끗하게 씻은 다음 마포에 한 마리씩 싸서 도마 위에 얹어 손으로 꾹꾹 눌러 수분을 제거하거나, 롤러 형태의 방망이로 4 ~ 5회 밀어 수분을 제거하여 준비한 다음, 황기분말 50ｇ, 둥글레 분말 50ｇ, 삼채 분말 50ｇ, 당귀 분말 50ｇ, 천궁분말 50ｇ, 녹차분말 30ｇ, 홍삼 분말 50ｇ, 감초분말 50ｇ, 다시마 분말 50ｇ, 후추 분말 20ｇ, 함초소금 분말 130ｇ, 생강 분말 50ｇ, 대파 분말 50ｇ, 미더덕 분말 100ｇ, 조개 분말 100ｇ, 새우 분말 100ｇ, 멸치 분말 100ｇ, 무 분말 100ｇ, 표고버섯 분말 150ｇ, 마늘 분말 150, 양파 분말 200ｇ을 혼합하여 분말 양념을 준비한 후에,
식용유 100ｇ, 물엿 250ｇ, 참기름 30ｇ, 소주 80ｇ, 간장 250ｇ, 다진마늘 800ｇ, 믹서에 갈은 생양파 3,000ｇ, 믹서에 갈은 생대파 750ｇ, 다진 참깨 100ｇ, 조미료 40ｇ, 고추 가루 750ｇ을 혼합하여 즉석양념을 준비한 다음,
상기에서 제조된 양념분말 및 즉석양념을 준비된 명태(한마리당 500g 기준) 60마리 표면에 양념을 골고루 발라(코팅하여) 용기에 차곡 차곡 재워 보관한 후에, 후라이판을 가열시키고 식용유를 넉넉하게 바른 다음, 양념된 명태를 후라이판에 2 - 3 마리를 놓고 12분 동안 두 번을 뒤집어 구워서 제조하는 한방 명태 양념구이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

한방 명태 양념구이의 제조방법{Method of seasoned and grilled pollack on the spot}

본 발명은 4계절 공급되고 있는 명태를 한약재와 천연조미료를 이용하는 방법과 양념으로 제조된 한방 명태 양념구이의 제조방법에 관한 것이다.

명태는 대구목, 대구과, 명태속에 속하며 학명은 Gadus chalcogrammus 이며, 영어명은 알래스카 폴락(alaskapollock)으로 부른다.

명태는 지역에 따라 복어(강원도), 동태(강원도), 선태, 망태, 조태, 왜태, 매태, 애기태, 막물태(함남), 강태(동안), 은어바지, 더덕북어(서울), 명태어, 노가리(부산)로 불리며, 크기는 60cm이다. 명태의 형태적 특징은 몸 빛깔이 등쪽은 갈색, 배쪽은 흰색이며, 몸 옆구리에는 불규칙한 갈색의 세로줄이 있으며, 몸은 가늘고 길며, 측편되어 있다. 입은 크고 위턱은 아래턱보다 짧으며, 아래턱에 수염이 없거나 있어도 극히 미세하다. 등지느러미는 3개, 뒷지느러미는 2개이며, 꼬리지느러미 뒤 끝 가장자리는 수직형이다.

명태의 생태적 특징은 산란기가 12~3월(성기 1~3월)이며, 산란시기가 되면 연안으로 이동하여 수심 50~100m인 바닥이 평탄하고 모래와 진흙이 섞인 지대에 산란한다. 성숙체장은 34cm이며, 포란수는 1마리가 7.2~46.2만립이며, 분포지역은 우리나라 동해, 오호츠크해, 베링해, 북태평양이고, 냉수성 어종으로 수심 50~500m에 주로 서식하며,

그 중 수심 200~500m 해역의 극히 안정된 수온(2~5)에서 서식한다.원양어업 발달로 4계절, 태평양(러시아 베링 해역) 수심 깊은 곳에서 잡은 명태를 선상에서 선별하여 포장하고 영하40도 이하에서 급 냉동시켜 동태로 만들어 영하18-20도에 보관하여 공급되고 있으므로 동태는 4계절 꾸준히 구입을 할 수 있게 되었다.

황태는 생태를 배를 가르고 내장을 제거한 후, 해풍 등으로 건조시킨 제품으로 우리나라 오랜 전통 겨울 식품이었지만, 여름철에는 비린내가 많고 쓴맛까지 있어 잘 먹지 않았다.

명태의 단백질은 완전 단백질로 성장과 생식에 필요한 필수아노산이 풍부하여 우리 인체의 조직을 구성하고 체액. 혈액의 중성을 유지하는데 매우 중요하며, 질 좋은 비타민A와 나이아신이 풍부하여 우리 인체의 피부와 점막에 없어서는 안될 식품으로 특히 레미놀은 고은 피부 및 주름방지에 탁월하다.

삭제

명태의 애는 시력보호에 효능이 있어, 영양제가 없던 시절 명태애는 시력을 좋게 하는 영양식품으로 널리 이용되어왔다. 눈이 침침하여 앞이 잘 보이지 않아 특별한 약이 없어 애를 태우던 시절에 명태애는 눈을 밝게 해주는 최고의 약으로 이용되어 올 정도로 명태 애는 중요한 영양원이였다. 명태의 알은 부족하면 불임이 되는 바타민E 등이 많아 생식기능의 정상화와 노화를 방지하는데 중요한 영양원이며 명태알로 만들어진는 명랑젓은 고급발효식품으로 명성이 있으며 특히 비타민A가 많이 들어 있어서 시력보호는 물론 점막보호와 피부건강에 좋은 효과가 있다. 명태의 아가미(서거리)에는 칼슘이 멸치보다 많다. 칼슘은 체액의 알카리성 유지에 기여하고 뼈대조직과 기은 관련이 있어 부족하여생기는 골연화증, 골다공증을 일으키기도하여 우리 체내에 필요한 영양소이다. 명태의 살에는 해수면 위쪽에 사는 고등어 등과 달리 지방이 적고 담백질이 많아 맛이 담백하다. 칼슘, 인, 철 등을 골고루함유하고 있어 어린이 이유식과 노인 영양식으로 적합하다. 명태 살은 명태는 해저 가까이 살기 때문에 지방이 적고, 담백질이 많아 맛이 담백하고, 칼슘, 인, 철등을 골고루 함유하고 있다.

삭제

국내등록특허공보 등록번호 제1011420300000 (2012.04.25.)호에는 명태를 반 건조의 원상태로 용기에 육수와 혼합시켜 양념을 투입하고 가열하여 육수를 우려내고 명태를 건져내고 난 육수에 다시 양념을 넣고 졸여 소스를 제조한 후 건져낸 명태의 표면에 소스를 도포하도록 하는 명태찜 제조방법이 기재되어 있고,

삭제

국내등록특허공보 등록번호 제1015184120000(2015.04.30.)호에는 냉동명태를 해동하는 해동단계; 해동된 명태를 소정크기로 절단하여 손질하는 절단단계; 명태를 양념액에 담그어 20∼28시간 숙성하여 숙성명태를 형성하는 숙성단계; 숙성명태를 채반에 널어 숙성명태를 따라 흐르는 양념액을 제거하는 양념액 조절단계; 양념액 조절단계 후, 숙성명태를 냉풍건조하는 냉풍건조단계; 냉풍건조된 숙성명태를 영하 4℃ 내지 영하 5℃에서 3∼5개월동안 저온숙성시키는 저온숙성단계; 저온숙성시킨 숙성명태를 1000℃∼1050℃의 수증기하에서 9∼10분동안 쪄서 명태찜을 형성하는 찜단계; 찜단계 후, 명태찜을 자연건조하는 건조단계; 건조단계 후, 명태찜을 진공포장하여 냉동보관하는 보관단계를 포함하고,

상기 양념액은 순간장 30∼35wt%, 물엿 12∼16wt%, 오가피 또는 헛개나무 추출액 7∼10wt%, 당귀 추출액 7∼10wt%, 감초 추출액 7∼10wt%, 생강 추출액 7∼10wt%, 설탕 7∼10wt%, 월계수잎 추출액 1.3∼1.8wt%, 계피 추출액 0.7∼1.0wt%, 주종 6∼7wt%, 매실엑기스 1∼2wt%를 포함한 명태찜 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 명태찜이 공개되어 있으며,

국내등록특허공보 등록번호 제1018418770000(2018.03.19.)호에는 명태를 일정한 크기로 손질하는 손질단계(10); 삼투압을 이용하여 소금과 설탕 혼합물에 절이는 절임단계(20); 식용식초에 숙성시키는 저온숙성단계 (30); 물에 침지하는 물침지단계(40); 물침지 된 명태살을 실온에서 1~2일 냉풍건조한 후 명태의 살결 방향으로 0.8~1Cm의 크기로 썰어 준비하는 냉풍건조및절단단계(50); 명태살에 대하여 양념을 섞어 버무려 준비하는 양념단계(60); 양념된 명태회를 4~5℃로 냉장 보관하는 포장보관단계(70);로 구성되는 명태코다리무침 제조방법이 기재되어 있고,

국내등록특허공보 등록번호 제1014725590000(2014.12.08.)호에는 (1) 양념이 스며들도록 하기 위한 전처리 과정으로서, 황태를 1시간 내지 2시간동안 불리는 단계와; (2) 최소한의 물기만 황태에 남아 있도록 물에 불려진 황태를 탈수시키는 단계와; (3) 유장에 잠시 담그는 이유는 나중에 황태를 굽는 과정에서 황태가 타는 것을 방지하기 위해, 탈수된 황태를 유장에 담궜다가 손으로 짜는 단계와; (4) 유통과정에서 1차 양념이 황태에 스며들어 먹기좋은 상태로 용이하게 숙성되도록 하기 위해, 1차 양념을 도포하는 단계와; (5) 진공포장기를 이용하여 양념이 도포된 황태를 진공포장하는 단계로 이루어진 황태 양념구이가 공개되어 있고,

국내등록특허공보 등록번호 제1005098930000(2005.08.17.)호에는 황태를 소금물에 일정시간 침지시키는 단계; 카테친과 항균 칼슘제재를 포함하는 양념조성물을 상기 황태에 도포하는 단계; 및 양념이 도포된 황태를 소정 온도로 구이를 수행하는 단계를 포함하는 황태양념구이의 제조방법이 기재되어 있으며,

국내등록특허공보 등록번호 제1004383160000(2004.06.22.)호에는 황태 육수, 마늘, 양파, 간장, 고춧가루, 고추장, 들기름 및 물엿을 포함하고, 그 함량은 황태 육수: 마늘: 양파: 간장: 고춧가루: 고추장: 들기름: 물엿의 비율이 중량 기준으로 3∼4: 3∼4: 3∼4: 5∼7: 3∼5: 2∼3: 0.5∼1.5: 5∼7로 이루어지는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 황태 육수는 황태 2∼3중량부, 표고버섯 1∼1.5중량부, 다시마 1∼3중량부, 무 3∼5중량부 및 파 뿌리 0.5중량부를 물 600중량부에 넣고, 2∼3시간 동안 끓여 만든 황태육수를 포함하여 이루어지는 황태 조리용 양념이 공개되어 있음을 알 수 있다.

삭제

1. 국내등록특허 제10-1142030호 2. 국내등록특허 제10-1518412호 3. 국내등록특허 제10-1841877호 4. 국내등록특허 제10-1472559호 5. 국내등록특허 제10-0509893호 6. 국내등록특허 제10-0438316호

국민건강보험공단의 비만백서도 있지만 사실상 우리국민은 육식문화에 익숙해져 있고, 일본해역에서 잡은 해산물이 많이 유입되고 있어, 대안으로 명태의 효능과 성능이 검증된, 명태가 원양어업발달로 태평양 수심 깊은 곳에서 잡아 수입되고 있는 동태를 해동과 동시에 명태양념구이의 제조방법을 발명하여 맛과 영양이 풍부한 한방명태구이를 4시4철 꾸준히 안심하고 남녀노소 소득 차 없이 즐겨먹을 수 있는 한방명태구이 제조방법을 발명하게 된 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 명태의 비늘,지느러미를 제거하고, 배를 갈라 내장을 제거하고, 한 번 더 깨끗하게 씻고, 등뼈와 머리꽁지를 완전 제거 한 다음, 녹차분말과 삼채분말 각각 5g 을 물 2리터에 희석시켜 준비된 물에 담구어 3분 동안 침지시켜, 비린내, 쓴맛을 제거하고 깨끗하게 씻은 다음 마포에 한 마리씩 싸서 도마 위에 얹어 놓고 깨끗하게 씻는 다음 마포에 한 마리씩 싸서 도마 위에 얹어 손으로 꾹꾹 눌러 수분을 제거하거나, 롤러 형태의 방망이로 4 ~ 5회 밀었다 당겼다 하여 수분을 제거하여 준비한 다음, 황기분말 50ｇ, 둥글레 분말 50ｇ, 삼채 분말 50ｇ, 당귀 분말 50ｇ, 천궁분말 50ｇ, 녹차분말 30ｇ, 홍삼 분말 50ｇ, 감초분말 50ｇ, 다시마 분말 50ｇ, 후추 분말 20ｇ, 함초소금 분말 130ｇ, 생강 분말 50ｇ, 대파 분말 50ｇ, 미더덕 분말 100ｇ, 조개 분말 100ｇ, 새우 분말 100ｇ, 멸치 분말 100ｇ, 무 분말 100ｇ, 표고버섯 분말 150ｇ, 마늘 분말 150, 양파 분말 200ｇ을 혼합하여 분말 양념을 준비한 후에,

식용유 100ｇ, 물엿 250ｇ, 참기름 30ｇ, 소주 80ｇ, 간장 250ｇ, 다진마늘 800ｇ, 믹서에 갈은 생양파 3,000ｇ, 믹서에 갈은 생대파 750ｇ, 다진 참깨 100ｇ, 조미료 40ｇ, 고추 가루 750ｇ을 혼합하여 즉석양념을 준비한 다음,

상기에서 제조된 양념분말 및 즉석양념을 준비된 500g 짜리 명태 60마리의 표면에 골고루 발라 용기에 차곡 차곡 재워 보관한 후에, 후라이판을 가열시키고 식용유를 넉넉하게 바른 다음, 양념된 명태를 후라이판에 2 - 3 마리를 놓고 12분 동안 두 번을 뒤집어 구워서 제조하는 한방 명태 양념구이의 제조방법을 제공하는 것이 본 발명의 과제해결 수단인 것이다.

본 발명은 고혈압 당뇨 비만을 예방하는 영양소가 풍부하고 쉽게 구입할 수 있는 명태와 궁합이 맞는 한약재를 겸하여 명태의 성능과 효능을 살리고 영양소와 한약재의 조화로 명태의 부드러움과 맛과 영양소를 이용하여 비만, 고혈압, 당뇨, 골다공증, 관절염 등에 효과는 물론, 다이어트식품으로 맛있고, 비린내 쓴맛을 완전 해소하여 4계절 식품으로 발명하여 남녀노소가 즐겨먹는 4계절 식품이 되어, 육식문화를 개선에 기여하는 장점이 있는 것이다.

본 발명은 명태의 비늘,지느러미를 제거하고, 배를 갈라 내장을 제거하고, 한 번 더 깨끗하게 씻고, 등뼈와 머리꽁지를 완전 제거 한 다음, 녹차분말과 삼채분말 각각 5g 을 물 2리터에 희석시켜 준비된 물에 담구어 3분 동안 침지시켜, 비린내, 쓴맛을 제거하고 깨끗하게 씻은 다음 마포에 한 마리씩 싸서 도마 위에 얹어 손으로 꾹꾹 눌러 수분을 제거하거나, 롤러 형태의 방망이로 4 ~ 5회 밀었다 당겼다 하여 수분을 제거하여 준비한 다음, 황기분말 50ｇ, 둥글레 분말 50ｇ, 삼채 분말 50ｇ, 당귀 분말 50ｇ, 천궁분말 50ｇ, 녹차분말 30ｇ, 홍삼 분말 50ｇ, 감초분말 50ｇ, 다시마 분말 50ｇ, 후추 분말 20ｇ, 함초소금 분말 130ｇ, 생강 분말 50ｇ, 대파 분말 50ｇ, 미더덕 분말 100ｇ, 조개 분말 100ｇ, 새우 분말 100ｇ, 멸치 분말 100ｇ, 무 분말 100ｇ, 표고버섯 분말 150ｇ, 마늘 분말 150, 양파 분말 200ｇ을 혼합하여 분말 양념을 준비한 후에,

식용유 100ｇ, 물엿 250ｇ, 참기름 30ｇ, 소주 80ｇ, 간장 250ｇ, 다진마늘 800ｇ, 믹서기에 갈은 생양파 3,000ｇ, 믹서기에 갈은 생대파 750ｇ, 다진 참깨 100ｇ, 조미료 40ｇ, 고추 가루 750ｇ을 혼합하여 즉석양념을 준비한 다음,

상기에서 제조된 양념분말 및 즉석양념을 준비된 명태(한마리당 500g 기준) 60마리의 표면에 골고루 발라 용기에 차곡 차곡 재워 보관한 후에, 후라이판을 가열시키고 식용유를 넉넉하게 바른 다음, 양념된 명태를 후라이판에 2 - 3 마리를 놓고 12분 동안 두 번을 뒤집어 구워서 제조하는 한방 명태 양념구이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 포장이 쉽고, 냉장고에 보관해두고 오븐에 데워먹을 수 있는 간편하면서도 맛과 영양이 풍부한 남녀노소 차별 없이 즐겨 시식을 하는 비용은 적고 맛과 영양은 최고급요리가 된 것이다.

삭제

본 발명에서 분말 양념과 즉석양념을 구분한 것은

삭제

분말양념은 구입하기 어려운 한약재 위주로 구성하여, 일시에 대량구입하여 장기간 보관이 편리하게하여 장소 등 환경에 구애받지 않고 언제 어디서 간편하게 사용할수록 개량하였고,

즉석양념은 쉽게 구할 수 있는 재료로 구성하여, 신선한 재료를 그때그때 사용하게 함으로서, 양념의 맛을 좋게 하도록 하였으며,

상기와 같은 분말양념과 즉석양념을 혼합하므로서, 서로의 특징 및 효능을 상승시키도록 개량하였다.

본 발명은 명태가 가진 성분과 효능, 영양, 부드러움을 배가하면서도 한방명태양념구이 조리과정이 쉽고, 제조비용이 적게 들어 종전의 황태구이가 대중식품이 되지못한 원인을 해소하면서, 한방명태구이의 제조 기술을 발명으로 대중식품으로 외식문화를 개선하여 국민건강에 크게 기여하게 되었다.

삭제

본 발명은 맛과 영양이 풍부할뿐더러 남녀노소 누구나 즐겨먹는 식품으로 포장 또는 냉장고에 보관하여 오븐에 데워서 먹을 수 있는 4계절식품으로 남녀노소 즐겨먹고 비용이 적게 들어 조리하는 고급요리로서 국민건강식품으로 안심하고 먹을 수 있는 위생식품이다.

삭제

본 발명의 한방 명태 양념구이의 제조방법은 다음과 같다.

삭제

1단계(한 마리당 500g의 명태 60마리 조리준비하기)

삭제

명태는 비늘과 지느러미를 제거하고 배를 갈라 내장 중에서, 알, 곤지, 애를 구분하여 떼어두고 깨끗하게 씻고, 등뼈를 칼로 도려내고 머리와 꼬리까지 잘라 낸다.

손질이 끝나는 명태는 준비된 물(녹차, 삼채분말을 회석시켜둔 물그릇에 3분정도 담구어두어 비린내, 쓴맛을 제거하고 깨끗하게 씻은 다음 마포에 한 마리씩 싸서 도마 위에 얹어 손으로 꾹꾹 눌러 수분을 제거하거나, 롤러 형태의 방망이로 4 ~ 5회 밀었다가 당겼다 하여 물기를 제거한다.

2단계(분말양념 및 즉석양념으로 양념)

삭제

60마리의 황태에 미리 준비된 즉석양념 60마리 분에 황기 외 다수의 양념분말 및 즉석양념을 넣여 잘 버무려 준비된 한 마리 당 500g 의 명태 60마리의 표면에 양념을 골고루 발라(코팅하여) 용기에 다가 차곡 차곡 재운다.
3단계(한방양념구이 굽기)

삭제

후라이판(가스, 전기 용)을 사용하여 어느정도 가열이 되면 식용유를 넉넉하게 바른 다음, 양념된 명태를 용기에 따라 2-3 마리를 놓고 약12분 동안 두 번을 뒤집어 구운 다음 그릇에 한 마리씩 올려 놓고 필요에 따라 보기좋게 잘게 절단한 파와 복음깨를 뿌려 장식한 한방명태양념구이가 완성 된다.

상기에 기재된 조성성분 및 조성비율이 달라지면 각각의 조성성분 고유의 맛과 향이 달라져(강하거나 약해 균형이 깨짐) 맛이 변하기 때문에 조성성분 및 조성비율을 정확히 맞추는 것이 바람직하다.

삭제

본 발명에서 사용되는 황기는 한국·중국·일본에서 모두 콩과의 황기(Astragalus membranaceus Bunge) 또는 몽골황기(Astragalus membranaceus Bunge var. mongholicus Hsiao)의 말린 뿌리를 말한다. 그대로 말려서 사용하거나 주피를 제거한 후에 말려서 사용한다.

삭제

봄과 가을에 채취하여 수염뿌리와 뿌리의 꼭지 부위인 노두 및 주피를 제거한 후 햇볕에 말려서 사용한다. 치료목적에 따라 황기를 꿀에 적신 후 구워서 쓰기도 한다. 단너삼, 황기, 왕손, 면황기, 양육, 면기 등으로도 불린다. 이 약재는 맛이 달고, 기운은 따뜻하다.

황기는 기운이 빠져서 있는 사람에게, 기운을 위로 끌어올려 주며 피부를 단단하게 하여 땀을 멎게 하고 체내의 물의 대사를 원활하게 하는 등의 효능을 지닌다. 이런 효능을 이용해서 입맛이 떨어져 밥을 적게 먹고 변이 무른 경우, 내장하수, 오랜 설사와 함께 탈항이 생겼을 때, 혈변과 붕루, 헛땀이 많이 날 때, 체력이 떨어져 몸이 붓는 경우 등의 상황에 치료제로 활용할 수 있다. 기본적으로 환자의 체력이 많이 고갈되어 기운이 없는 경우가 전제되며 특히 사상의학적으로는 소음인의 경우에 더욱 적합한 한약재로 알려져 있다.

약리작용으로는 면역력 증강, 심장근육의 회복, 이뇨작용, 항고혈압 효과, 항염증효과 등이 보고되었다. 주요 화학성분은 astragaloside, soyasaponon, polysaccharide 종류, quercetin, kaempferol, isoflavonoid 등이다. [네이버 지식백과] 황기 [Astragalus Root] (두산백과)

본 발명에서 사용되는 둥글레는 이명으로 맥도둥글레, 애기둥글레, 좀둥글레, 제주둥글레 등이 있으며 약재명은 옥죽이다. 산과 들에서 자란다. 굵은 육질의 뿌리줄기는 옆으로 뻗고 줄기는 6개의 능각이 있으며 끝이 비스듬히 처진다. 높이는 30∼60cm이다. 잎은 어긋나고 한쪽으로 치우쳐서 퍼진다. 길이 5∼10cm, 나비 2∼5cm로 긴 타원형이고 잎자루가 없다.

삭제

6∼7월에 길이 15∼20mm의 녹색빛을 띤 흰색 꽃이 1∼2개씩 잎겨드랑이에 달리며, 작은꽃대는 밑부분에서 서로 합쳐진다. 수술은 6개이고 통부 위쪽에 붙으며 수술대에 잔 돌기가 있다. 꽃밥은 길이 4mm로서 수술대의 길이와 거의 같다. 열매는 장과로 둥글고 9∼10월에 검게 익는다.

봄철에 어린 잎과 뿌리줄기를 식용한다. 생약의 위유는 뿌리줄기를 건조시킨 것이며, 한방에서는 뿌리줄기를 번갈·당뇨병·심장쇠약 등의 치료에 사용한다. 한국·일본·중국에 분포한다.

잎 뒷면에 유리조각 같은 돌기가 있고 꽃의 길이가 2∼2.5cm인 것을 산둥글레(var. thunbergii), 잎 뒷면 맥 위에 잔 돌기가 많고 꽃이 1∼4개씩 달리는 것을 큰둥글레(var. maximowiczii), 잎은 길이 16cm, 나비 5cm 정도이고 꽃이 4개씩 달리는 것을 맥도둥글레(P. koreanum), 전체가 크고 잎 뒷면에 털이 있으며 꽃이 2∼5개씩 달리는 것을 왕둥글레(P. robustum)라고 한다.

둥글레는 노화 방지, 피부미용, 혈액순환, 피로회복, 당뇨개선, 숙취해소, 불면증 효능이 있다, [네이버 지식백과] 둥글레 (두산백과)

본 발명에서 사용되는 천궁은 피자식물문(Angiospermae), 쌍자엽식물강, 산형화목, 산형과, 천궁속(Cnidium)으로 개화기는 8월~9월, 여러해살이풀로서, 9-11월에 근경을 캐어 경, 엽을 제거하고 햇볕에 말린다. 또는 약한 불로 쬐어서 건조하여 수염뿌리를 제거한다.

삭제

주성분이 Cnidilide, ligustilide, neocnidilide, butylphthalide, sedanonic acid 등이 알려져 있고, 약효는 행기, 개울, 거풍, 조습, 활혈, 지통의 효능이 있다. 풍냉으로 인한 두통선운, 협복동통, 한사에 의한 근육의 마비, 월경불순, 난산, 산후 어저괴통, 옹저창양을 치료한다.

[네이버 지식백과] 천궁 (국립수목원 국가생물종지식정보 : 식물, 국가생물종지식정보시스템)

본 발명에 사용되는 당귀는 미나리과에 속하는 다년생 방향성 초본 당귀의 뿌리입니다. 당귀의 식물 형태를 살펴보면 높이는 60㎝에서 90㎝ 정도이며, 꽃은 흰색으로 8월과 9월경에 원줄기와 가지 끝에 피고, 열매는 편평한 긴 타원형이고 가장자리에 좁은 날개가 있다. 약재 형태는 굵고 짧은 주근으로부터 줄기 및 잎의 잔기가 남아 있습니다. 주근의 길이는 약 3㎝에서 7㎝정도이고, 지름은 2㎝에서 5㎝이며 가지뿌리의 길이는 15㎝에서 20㎝이다.

삭제

본초강목 본문에는 “심한 기침으로 기가 위로 솟구치는 증상, 학질, 피부가 오싹오싹한 증상, 유산, 모든 종기나 부스럼, 금창 등에 끓여서 즙을 마신다.라고 기재되어 있다.

[네이버 지식백과] (당귀)

본 발명에 사용되는 녹차는 10가지 정도의 효능으로 요약해 볼 수 있는데 다음과 같다.

삭제

1. 발암물질 생성 억제

삭제

녹차에 들어 있는 카테킨 성분은 발암 물질의 독성을 없애 주고 발암 물질의 생성을 억제한다고 합니다.

또한 헬리코박터 파일로리균에 대한 항균성이 있어 위염, 위궤양, 십이지장 궤양을 예방해 준다고 합니다.

삭제

2. 감기 예방

삭제

카테킨 성분은 감기 예방에도 효과가 있는 것으로 알려지고 있습니다.

3. 변비 해소

삭제

카테킨은 체내 노폐물을 배출 시키는 효능이 있기 때문에 변비 해소에 도움이 된다고 합니다.

그런데, 사실 녹차의 변비 해소 효능에 대해서는 다른 의견도 많이 있습니다. 떫은 맛을 내는 타닌 성분이 녹차에도 들어 있기 때문인데요, 타닌은 변비를 유발 하는 것으로 알려져 있습니다.

삭제

그러나 하루 3잔 정도의 양은 변비를 일으킬 정도의 양은 아니라고 합니다.

삭제

4. 이뇨 작용

삭제

커피나 녹차에는 이뇨 작용이 있다는 것은 잘 알려진 사실입니다. 이뇨 작용의 우리 몸에 대한 기능은 양면성이 있는데요, 우리 몸에 있는 독성 물질을 배출 시킨 다는 점에서는 긍정적이지만, 심한 이뇨 작용은 탈수 증상을 일으킬 수 있어 부정적입니다.

그러나 커피나 녹차로 인한 이뇨 작용 정도는 탈수를 걱정할 만한 수준은 아니라고 합니다.

삭제

5. 동맥경화 예방

삭제

나쁜 콜레스테롤 수치는 줄여 주고 좋은 콜레스테롤 수치를 높여 주어 동맥경화를 예방 할 수 있다고 합니다.

6. 피로 해소, 피부미용

삭제

비타민 C가 들어 있어 과로나 스트레스로 인한 피로를 피어 주고, 항염증 효능도 있어 여드름이나 염증성 피부에도 좋다고 합니다.

7. 입냄새 제거

삭제

녹차에는 플라보노이드 성분이 들어 있어 입 냄새 제거에 효과가 있습니다.

8. 숙취해소

삭제

아스파라긴산, 알라닌 성분이 들어 있어 알코올을 분해하고 이뇨작용을 통해 알코올을 빨리 배출해 주어 술이 빨리 깨게 도와 줍니다.

9. 정신 집중, 졸음 방지

삭제

카페인 성분이 들어 있어 정신을 집중시켜 주고 졸음을 막아 주는 효능이 있습니다.

10. 다이어트

삭제

녹차에 들어 있는 카테킨은 앞에서 본 것처럼 발암 물질을 독성을 없애 주는 역할을 하는데요, 이러한 독성 제거 역할 뿐 아니라 지방 흡수를 억제하고 기초대사량을 늘려 주는 효능도 있다는 연구도 있습니다.

(출처 : 네이버 사이트 중에서 녹차의 효능 - 메디업)

본 발명에 사용되는 다시마는 길이 1.5∼3.5m, 너비 25∼40cm이다. 큰 바닷말이며 2∼4년생인 엽체는 포자세대로서 겉보기에는 줄기·잎·뿌리의 구분이 뚜렷하다. 잎은 띠 모양으로 길고 가운데 부분보다 약간 아래쪽이 가장 넓다.

삭제

잎의 가운데 부분은 두께 1.8∼3.5mm로서 약간 두껍다. 어릴 때에는 세로로 용무늬가 생기지만 개다시마속(Kjellmaniella)과 달리 자라면서 없어진다. 줄기는 짧은 원기둥 모양이고 곧게 서며, 여러 갈래로 가지를 낸다. 얽힌 뿌리는 잘 발달해 있어 바위에 붙는다.

한대·아한대의 연안에 분포하는 한해성 식물로서 한국에는 동해안 북부, 원산 이북의 함경남도·함경북도 일대에서 자라는 것으로 알려져 있다. 이밖에 일본 홋카이도와 도호쿠 지방 이북 연안, 캄차카반도, 사할린섬 등의 태평양 연안에도 분포한다.

다시마속 식물은 태평양 연안에 20여 종이 자라고 있으며 10m 이상의 큰 종류도 있는데, 주요 종으로는 참다시마(L.japonica)·오호츠크다시마(L.ochotensis)·애기다시마(L.religiosa) 등이 있다. 옛날부터 한국을 비롯하여 일본·중국에서 식용해왔다.

중국에서는 높은 수온에서도 잘 자라는 품종을 개발하여 양식하고 있다. 한국에서는 양식이 동해안부터 제주도를 제외한 전 연안에서 이루어진다. 주로 양식하는 종류는 일본 홋카이도 원산의 참다시마인데, 원산지에서는 12∼3월에 어린잎이 나와서 7월까지 성장한다. 이 종은 아직 엽체가 얇고 가벼워서 상품가치가 없으며 초가을에서 겨울까지 자란 다음, 포자를 내보내고 나면 엽체 끝부분이 점점 녹아버려 심하면 밑동만 남는다.

늦가을부터 초겨울의 재생기에는 잎의 밑동에 있는 생장대가 다시 활동하여 2년째 잎을 만들어 여름까지는 매우 두꺼운 엽체가 만들어진다. 2년째의 엽체는 6월부터 다음해 3월까지 포자를 내보내는데, 11월 무렵이 최성기가 된다. 다시마는 2년생 엽체부터 채취할 수 있다.

방출된 포자는 한동안 물속을 헤엄쳐 다니다가 바닥에 착생하며 불과 수십 개의 세포로 된 실 모양 배우체를 형성하고, 수온 10℃ 이하의 조건이 되면 알과 정자를 만들며 수정한다. 수정란은 현미경적인 크기의 아포체를 이루었다가 새로운 포자체의 어린잎을 만들게 된다.

이들은 포자체가 크고 배수의 염색체를 지닌 복상세대와 반수인 염색체를 가지는 단상세대(현미경으로만 볼 수 있는 크기를 가진 배우체의 세대)가 되풀이되는 이형세대교번을 한다. 양식할 때는 덜 자란 배우체를 채묘하여 수정한 뒤, 아포체와 어린잎이 나타나는 시기에 바다로 내보낸다.

다시마에는 카로틴류·크산토필류·엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트·라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드·비타민 B2·글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다.

성분은 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드·칼륨·칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋다. 다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다. [네이버 지식백과] 다시마 (두산백과)]

본 발명에 사용되는 무는 유채과 무우속으로 분류되는 2년생 초이고,

삭제

야채로써 많이 재배하고 있다. 땅속에서 커진 뿌리를 주로 식용하고, 우리나라에서는 잎을 말려서 시레기국을 끓여먹기도 한다. 무에는 일반적으로 다음과 같은 효과가 있다고 알려져 있다.

첫째, 거친 피부에 좋다. 무 잎에는 비타민C가 많이 들어 있어 부신피질홀몬(결국 콜라겐) 합성을 촉진해 스킨케어에 도움이 된다.

삭제

둘째, 숙취와 과식에 좋다. 이 효과는 무에 들어 있는 디아스타제(diastase)라는 소화효소 덕분이다. 소화작용과 연관해 무의 식물섬유는 유해물질을 배출시키는 효과가 있으므로 숙취나 위가 거북할 때, 구역질이나 명치 언저리가 아플 때 무즙을 마시면 좋다. 그러나 무즙을 가열해 버리면 효과가 없어진다. 무를 생으로 가늘게 썰어서 샐러드에 섞어도 좋고, 강판에 갈아서 먹어도 좋다.

삭제

셋째, 암 예방에 좋다. 무에는 옥시다제(oxidase, 산화효소)가 많이 함유돼 있는데 이 효소는 발암물질이라고 알려진, 탄 생선을 분해하는 작용이 있다. 그러므로 생선을 구워 먹을 때는 무를 강판에 간 것을 같이 먹으면 맛은 물론 이런 효과도 볼 수 있다. 또 암세포를 억제하는 리그닌(lignin)이라는 식물섬유도 함유돼 있다.

삭제

넷째, 뇌졸증 예방에 좋다. 무 껍질에는 비타민C가 많지만, 또 모세혈관을 단단하게 만드는 비타민P도 들어있어 뇌졸중 예방효과가 기대된다. [네이버 지식백과]

삭제

본 발명에서 사용되는 홍삼(hongsam, Korean red ginseng)은 한약의 일종으로, 인삼 Panax ginseng C. A. Meyer (두릅나무과 Araliaceae)의 뿌리를 찐 것이다.

삭제

인삼은 가공법에 따라 홍삼과 백삼으로 구분되는데, 홍삼은 한의학 이론에 근거하여 인삼을 증기로 찌어 수치해서 만들어진다. 이러한 수치(가공법)의 의의에 대해서는 학설이 다양하다. 한의학서적을 살펴보면, 이시진은 본초강목에서 백삼으로 사용하는 경우와 홍삼으로 사용하는 경우 효과와 약성이 달라지며, 증상에 맞추어 이들을 알맞게 사용해야 한다고 주장하였다.

삭제

현대의 한 연구는 백삼이든지 홍삼이든지 암 발병확률을 줄여주며, 일부 효과는 홍삼이 더 높다고 한다.[3] 그 이외에 현재 실험을 통해 알려진 홍삼의 효능으로는 숙취제거, 노화방지, 항피로 와 항스트레스효과, 혈액순환, 면역기능, 골다공증 예방, 빈혈치료, 남성불임치료효과, 고혈압 및 당뇨병 개선 등이 있다.[네이버 지식백과]

본 발명에서 사용되는 삼채는 매운맛, 단 맛, 쓴맛의 세 가지 맛이 난다고 해서 삼채라고 하기도 하고 인삼의 어린 뿌리 같다고 해서 삼채라고도 불린다. 잎과 뿌리 꽃까지 식재료와 약초로 사용되는 채소다. 미얀마 고산지대에서 자생하던 식물로 미얀마에서는 국민 채소로, 유럽에서는 고급 식재료로 활용하고 있다.

삭제

삼채의 효능은 혈당조절을 통한 당뇨 개선, 체지방 감소를 통한 비만예방, 뼈 건강증진 및 갱년기 개선, 숙취 예방 및 간 기능 개선 효과, 천식 개선 및 면역 조절 효과다. 삼채 뿌리에 함유된 사포닌 성분이 인슐린 작용을 도와 혈당을 낮춰 당 조절에 뛰어나며 삼채에 풍부한 칼슘, 인산, 식이유황이 골밀도를 강화해줘 관절염과 골다공증 예방에 도움이 되고 삼채에 풍부한 식이유황은 세포를 손상시키는 활성산소를 제거함으로 면역을 강화시키고 유해물질을 해독하는 탁원한 효능이 있다. [네이버 지식백과] 삼채 (우수 식재료 디렉토리)

삭제

본 발명에서 사용되는 감초는 우랄감초, 굽은감초라고 하며 러시아(시베리아), 이란, 아프가니스탄, 파키스탄, 중국(감숙성, 신강성), 몽골에서 자라며 우리나라에서 재배하기도 한다. 유럽감초는 남유럽, 중앙아시아, 중국에 분포되어 있다. 유럽감초의 변종으로 러시아감초, 페르시아감초, 이란감초 등이 있지만 약용하지 않는다.

삭제

옛날 한 의원이 치료를 잘 하기로 소문이 나서 환자들은 밀려왔지만 왕진이 잦아 환자가 기다리기 일쑤로 제때 치료를 할 수 없게 되었다. 의원의 부인이 기다리는 환자들을 걱정하며 부엌에 들어가 우연히 땔감으로 쓰려던 풀더미를 발견하고 맛을 보니 달았다. 부인은 모든 풀이 약으로 쓰이니 이 풀도 효과가 있지 않을까 생각하여 환자들에게 나누어 주었는데 신기하게도 모두 병이 나았다. 나중에 의원이 그들의 증상을 확인해 보니 각각 다른 증상에 효과가 있음을 확인하고 그 후로 이 풀을 써서 효과를 볼 수 있었다 한다. 또한 모든 약을 약효를 조화시켜주어 나라의 원로, 임금의 스승이라는 뜻으로 국로(國老)라 부르기도 한다. 감초는 특이한 냄새가 나며 맛은 달다.

삭제

감초는 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 한다.

삭제

약리작용은 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있다. 진해·거담, 근육이완, 이뇨작용, 항염작용이 있으며 소화성궤양을 억제한다.

감초의 겉껍질은 적갈색이나 암갈색을 띠며 세로로 주름이 있고 때때로 피목, 싹눈 및 비늘잎이 붙어 있다. 껍질 벗긴 감초는 바깥 면이 엷은 황색이고 섬유성이다. [네이버 지식백과] 감초 [甘草] (두산백과)

기타, 후추, 함초소금, 생강, 대파, 미더덕, 조개, 새우, 멸치, 표고버섯, 마늘, 양파, 고춧가루, 볶은 참깨, 식용유, 물엿, 참기름, 소주, 간장 등은 통상적으로 한식요리에 사용되는 양념으로 재료(명태)의 잡내나 재료(명태)의 비릿내를 제거하고, 맛을 상승시키므로 본 발명에서는 구체적인 용도 및 기능 등을 서술하지 않기로 하였다.

삭제

이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

삭제

<실시예>

삭제

제1공정

삭제

명태의 비늘, 지느러미를 제거하고, 배를 갈라 내장을 제거하고, 한 번 더 깨끗하게 씻고, 등뼈와 머리꽁지를 완전 제거 한 후에,

녹차분말과 삼채분말 각각 5g 을 물 2리터에 희석시켜 준비된 물에 담구어 3분 동안 침지시켜, 비린내, 쓴맛을 제거하고 깨끗하게 씻은 다음 마포에 한 마리씩 싸서 도마 위에 얹어 놓고 롤러 형태의 방망이로 4 ~ 5회 밀었다 당겼다 하여 수분을 제거한다.

제2공정(분말양념)

삭제

황기분말 50ｇ, 둥글레 분말 50ｇ, 삼채 분말 50ｇ, 당귀 분말 50ｇ, 천궁분말 50ｇ, 녹차분말 30ｇ, 홍삼 분말 50ｇ, 감초분말 50ｇ, 다시마 분말 50ｇ, 후추 분말 20ｇ, 함초소금 분말 130ｇ, 생강 분말 50ｇ, 대파 분말 50ｇ, 미더덕 분말 100ｇ, 조개 분말 100ｇ, 새우 분말 100ｇ, 멸치 분말 100ｇ, 무 분말 100ｇ, 표고버섯 분말 150ｇ, 마늘 분말 150, 양파 분말 200ｇ을 혼합하여 분말 양념을 준비한다.

제3공정(즉석양념)

삭제

식용유 100ｇ, 물엿 250ｇ, 참기름 30ｇ, 소주 80ｇ, 간장 250ｇ, 다진마늘 800ｇ, 믹서에 갈은 생양파 3,000ｇ, 믹서에 갈은 생대파 750ｇ, 다진 참깨 100ｇ, 조미료 40ｇ, 고추 가루 750ｇ을 혼합하여 즉석양념을 준비한다.

제4공정

삭제

상기 제2공정 및 제3공정에서 제조된 양념분말 및 즉석양념을 상기 제1공정에서 준비된 한 마리 당 500g 의 명태 60마리 표면에 골고루 발라(코팅하여) 용기에 차곡 차곡 재워 보관한 후에, 후라이판을 가열시키고 식용유를 넉넉하게 바른 다음, 양념된 명태를 후라이판에 2 - 3 마리를 놓고 12분 동안 두 번을 뒤집어 구워서 한방 명태 양념구이를 제조한다.

<실험예 1>

삭제

상기 실시예에 의해 제조된 한방 명태 양념구이를 훈련된 관능평가 요원 20 명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.

삭제

평가항목	기호도	향의 강도	비 고
실시예	4.3	4.3
종래의 일반적인 황태양념구이	4.2	4.1
종래의 코다리구이	4.1	4.0

삭제

관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다

삭제

2 : 나쁘다, 약하다

3 : 보통이다

4 : 좋다, 강하다

관능검사결과 본 발명의 한방 동태탕이 전체적인 맛의 조화를 이루었으며, 각 재료의 향의 강도가 좋은 것으로 나타남을 알 수 있었다.

삭제

<실험예 2>

삭제

납 함량 시험

	납 검출여부	검사방법	비 고
실시예	검출되지 않음	원자흡광분석 및 USP 23

삭제

<실험예 3>

삭제

유해중금속검출 여부

	중금속 검출여부	검사방법	비 고
실시예	검출되지 않음	원자흡광분석

Claims

명태의 비늘, 지느러미와 배를 갈라 내장을 제거하고, 한 번 더 깨끗하게 씻고, 등뼈와 머리 및 꽁지를 완전 제거 한 후에,
녹차분말과 삼채분말 각각 5g을 물 2리터에 희석시킨 후 상기 명태를 담구어 3분 동안 침지시켜, 비린내와 쓴맛을 제거하고, 깨끗하게 씻은 다음 마포에 한 마리씩 싸서 도마 위에 얹어 롤러 형태의 방망이로 4 ~ 5회 밀어 수분을 제거하는 제1공정
황기분말 50ｇ, 둥글레 분말 50ｇ, 삼채 분말 50ｇ. 당귀 분말 50ｇ, 천궁분말 50ｇ, 녹차분말 30ｇ, 홍삼 분말 50ｇ, 감초분말 50ｇ, 다시마 분말 50ｇ, 후추 분말 20ｇ, 함초소금 분말 130ｇ, 생강 분말 50ｇ, 대파 분말 50ｇ, 미더덕 분말 100ｇ, 조개 분말 100ｇ, 새우 분말 100ｇ, 멸치 분말 100ｇ, 무 분말 100ｇ, 표고버섯 분말 150ｇ, 마늘 분말 150, 양파 분말 200ｇ을 혼합하여 분말 양념을 제조하는 제2공정;
식용유 100ｇ, 물엿 250ｇ, 참기름 30ｇ, 소주 80ｇ, 간장 250ｇ, 다진마늘 800ｇ, 믹서에 갈은 생양파 3,000ｇ, 믹서에 갈은 생대파 750ｇ, 다진 참깨 100ｇ, 조미료 40ｇ, 고춧가루 750ｇ을 혼합하여 즉석양념을 제조하는 제3공정;
상기 제2공정 및 제3공정에서 제조된 양념분말 및 즉석양념을 상기 제1공정에서 준비된 명태의 표면에 골고루 발라 용기에 차곡 차곡 재워 보관한 후에, 후라이판을 가열시키고 식용유를 넉넉하게 바른 다음, 양념된 명태를 후라이판에 2 - 3 마리를 놓고 12분 동안 두 번을 뒤집어 굽는 제4공정; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 명태 양념구이의 제조방법.