CN103099243A - 一种即食海参制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种即食海参制作方法，包括取200-800重量份的海参用水清洗干净，将海参加入1500-3000重量份的水中，大火煮开后用小火煮1-3分钟，将经水煮的海参浸泡6-36小时，将经浸泡的海参倒入料液内小火煮开，关火后浸泡6-36小时，将着味的海参捞出并滤出料液，立即冷冻。本发明的有益效果在于，运用本发明制作的海参彻底去除了海参自身的腥味儿，并且保持了海参本有的营养价值。海参汤中加入的其他营养滋补品使其营养价值更大的发挥。本发明制作出来的海参汤类似泡面一样的方便但营养价值体现的更加淋漓尽致，食用方便不需要任何再加工，使海参真正的做到了美味、口感好、食用方便、无腥味儿、营养价值高、保质期长。

Description

一种即食海参制作方法

技术领域

本发明属于水产食物制品领域，特别涉及一种即食海参制作方法。

背景技术

即食海参是指将海参经过适当加工，可以直接食用的海参。即食海参具有含水量更低、营养更完整、储存更方便、食用更省时等特点。制备即食海参的方法较多，比如中国专利CN1194636C公开了一种制备即食海参的方法，包括：以盐渍海参为原料，经过脱盐、预煮与定型、着味、干燥脱水、袋装封口、杀菌冷却。中国专利CN1107459C公开了以天然海参（包括鲜海参、干海参、卤海参）为原料，经清洗、盐水煮、高温煮、焖煮、灭菌、真空包装工艺步骤加工而成。中国专利CN100340194C所用的原料必须是鲜活海参，经暂养、清洗、剖腹去内脏、整理清洗、腌制、烫漂、调味、充氮包装密封、杀菌后制成一种可以在低温下冷藏，也可以在常温下保存的含水50-90%的即食海参食品。中国专利CN1957767B还公开了在高渗溶液中脱水步骤，高渗溶液为食用盐、食用糖、食用糖醇类的一种或几种。中国专利CN101268840公开了一种超高压技术生产的即食海参。中国专利CN101181082B认为，加压蒸煮后经纯净水低温发制，可使海参的组织结构趋于均匀，体积变大，硬度降低，嫩度提高，持水性增加，更有利于营养物质的吸收。

上述各种方法的应用，仍然不能再最大限度保留海参营养价值、食用方便的基础上，完全去除腥味，特别是有效期均较短，不适合大规模的生产和贮藏。

发明内容

本发明提供了一种最大限度地去除海参腥味、保留营养价值、食用方便不需要任何再加工，使海参真正的做到了美味、口感好、食用方便、无腥味儿、营养价值高、保质期长的即食海参制作方法。

本发明的一种即食海参制作方法，包括清洗、水煮、浸泡、着味、急冻、包装、灭菌步骤，

其中清洗步骤为：取200-800重量份的海参用水清洗干净；

其中水煮步骤为：将海参加入1500-3000重量份的水中，大火煮开后用小火煮1-3分钟；本发明的“大火煮开”即沸腾，“小火煮”即微沸腾。

其中浸泡步骤：将经水煮的海参浸泡6-36小时；将经浸泡的海参倒入料液内小火煮开，关火后浸泡12小时；所述料液包括如下重量份的原料制成，

500-1500水      10-100姜      10-100葱白      50-300酱油

50-300老抽    5-50味极鲜酱油    5-50牛肉粉    0.5-5玫瑰露酒；

其中急冻步骤：将着味的海参捞出并滤出料液，立即冷冻。

制备本发明料液所用原料来源为：

盐渍海参  鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。优选的是，以新鲜刺参（Stichepus japonicus）为原料，经去内脏、清洗、预煮、沥干等工艺制成的盐渍刺参产品。优选符合中华人民共和国水产行业标准盐渍海参SC/T3215-2007的规定。

姜  Zingiber officinale，姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。

葱白  为百合科植物葱Allium fistulosum L.近根部的鳞茎。我国各地均有种植，随时可采。采挖后，切去须根及叶，剥去外膜，鲜用。

酱油  用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。符合中华人民共和国国家标准酿造酱油GB18186-2000规定。

老抽  是在生抽的基础上再进行长时间的晒制而成的浓色酱油，适合给肉类增色之用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口。

味极鲜酱油  为高盐稀态发酵酱油，特级，为精选上等黄豆；经传统工艺天然配制而成，是纯天然调味品的典范。符合中华人民共和国国家标准酿造酱油GB18186-2000规定。

牛肉粉  以牛肉/牛骨的粉末或其浓缩抽提物、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠及其辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂经混合等工序加工而成，具有牛肉特有的鲜美滋味和香味的复合调味料。优选符合中华人民共和国国内贸易行业标准中牛肉粉调味料SB/T10513-2008的规定。

玫瑰露酒  是以玫瑰鲜花为主要原料，用酒精或白酒提取它的香气成分(玫瑰油)而成，它属于花果类露酒，酒精度38～55度，糖份5%～8%，总酸为0.1%。酒色晶莹清澈透明，酒质醇和干净，余味深长带甘，酒体甜绵柔和，回味香甜可口，酒香芬芳馥郁，玫瑰花香突出，花香酒香谐调，饮之口爽神怡，愉悦舒适。应符合中华人民共和国国家标准的露酒GB/T27588-2011的规定。

优选的所述料液的原料的重量份组成为：

800-1200水    20-80姜      20-80葱白      100-200酱油

80-200老抽    10-30味极鲜酱油    10-30牛肉粉    1-3玫瑰露酒。

特别优选的料液的原料的重量份组成为：

1000水      50姜            50葱白      150酱油

100老抽     20味极鲜酱油    20牛肉粉    2玫瑰露酒。

本发明的料液的制法为：将姜去皮切片、葱白切段加入水中煮10-30分钟得到第一料液；在第一料液中加入酱油、老抽、味极鲜酱油、牛肉粉、玫瑰露酒煮开，得料液。

本发明的一种即食海参制作方法，水煮步骤和浸泡步骤重复2次以上。

本发明的一种即食海参制作方法，浸泡步骤为，水煮步骤捞出的海参经换水后浸泡12小时。

本发明的一种即食海参制作方法，浸泡步骤为，水煮步骤的海参直接用水煮液浸泡12小时。

本发明的任一一种即食海参制作方法，水为纯净水；所述海参包括盐渍海参、干海参、鲜海参。

本发明的一种即食海参制作方法，包括如下步骤：

a.取500g盐渍海参用净水清洗干净；

b.海参倒入2kg净水中大火煮开后用小火煮3分钟，将海参捞出换净水浸泡12小时；

c.将海参捞出洗净加入2kg净水大火煮开后用小火煮1分钟，关火后浸泡12小时；

d.将海参捞出沿海参腹部中线剪开，剪除牙齿，洗净后加净水2kg大火煮开换小火煮1分钟，关火后浸泡12小时；

e.将海参捞出待用；新容器内加入1kg纯净水；将50g姜去皮切片、50g葱白切段加入水中煮20分钟得到料液；在料液中加入酱油150g，老抽100g，味极鲜酱油20g，牛肉粉20g，玫瑰露酒2g煮开；煮开后将待用的海参倒入料液内小火煮开；关火后浸泡12小时；

f.将海参捞出并滤出料液，急冻后包装灭菌。

本发明的即食海参制作方法，即食海参的食用方法为：

a.解冻后即食；

b.将海参放入容器内并放入配备的调料包调味包，倒入200ml开水冲泡1分钟后既是一份营养丰富的海参汤。

所述调料包包括如下重量份原料制成：

0.05-0.5葱叶    0.1-1木耳    0.1-1干贝丝

0.1-1枸杞子     0.1-2昆布    0.05-1西洋参；

所述调味包包括如下重量份原料制成：

0.1-5碘盐    0.1-5鸡粉    0.1-5海鲜粉。

本发明的有益效果在于，运用本发明制作的海参彻底去除了海参自身的腥味儿，并且保持了海参本有的营养价值。本发明制作出来的海参汤类似泡面一样的方便但营养价值体现的更加淋漓尽致，食用方便不需要任何再加工，使海参真正的做到了美味、口感好、食用方便、无腥味儿、营养价值高、保质期长。通过1000例以上不同地域、不同人群的食用，对提高机体免疫有效率为98.45%，效果明显，无副作用，无不适感。

下面通过试验例对本发明进一步说明：

试验例1营养价值：

取实施例6的海参测定，每百克海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸。

试验例2保健效果

人群：全国20个省份，男女各半。

评价方法：电话回访。

服用期限：1-6个月。

服用量：每日一次，每次一只。

结果：通过1000例以上不同地域、不同人群的食用，对提高机体免疫有效率为98.45%，效果明显，无副作用，无不适感。

具体实施方式

实施例1料液

配料：

800g纯净水      20g姜      20g葱白      100g酱油

80g老抽     10g味极鲜酱油    10g牛肉粉    3g玫瑰露酒

制法：

在新容器内加入800g纯净水，然后将20g姜去皮切片、20g葱白切段加入水中煮10分钟得到第一料液。在第一料液中加入酱油100g，老抽80g，味极鲜酱油10g，牛肉粉10g，玫瑰露酒3g煮开，煮开后将待用的海参倒入料液内小火煮开，关火后浸泡8小时。

实施例2料液

配料：

1200g纯净水      80g姜      80g葱白      200g酱油

200g老抽     30g味极鲜酱油    30g牛肉粉    1g玫瑰露酒

制法：

在新容器内加入1200g纯净水，然后将80g姜去皮切片、80g葱白切段加入水中煮30分钟得到第一料液。在第一料液中加入酱油200g，老抽200g，味极鲜酱油30g，牛肉粉30g，玫瑰露酒1g煮开，煮开后将待用的海参倒入料液内小火煮开，关火后浸泡36小时。

实施例3料液

配料：

1000g水      50g姜      50g葱白    150g酱油

100g老抽     20g味极鲜酱油         20g牛肉粉      2g玫瑰露酒

制法：

在新容器内加入1000g纯净水，然后将50g姜去皮切片、50g葱白切段加入水中煮20分钟得到第一料液。在第一料液中加入酱油150g，老抽100g，味极鲜酱油20g，牛肉粉20g，玫瑰露酒2g煮开，煮开后将待用的海参倒入料液内小火煮开，关火后浸泡12小时。

实施例4即食海参

a.取盐渍海参300g用净水清洗干净。

b.海参倒入1.5kg净水中大火煮开后用小火煮2分钟。将海参捞出换净水浸泡6小时。

c.将海参捞出洗净加入1.5kg净水大火煮开后用小火煮2分钟。关火后浸泡12小时。

d.将海参捞出沿海参腹部中线剪开，剪除牙齿。洗净后加净水1.5kg大火煮开换小火煮2分钟，关火后浸泡24小时。

e.将海参捞出待用。将实施例1的料液煮开后，将待用的海参倒入料液内小火煮开，关火后浸泡8小时。

f.将海参捞出并滤出料液，急冻后包装灭菌。

实施例5即食海参

a.取盐渍海参700g用净水清洗干净。

b.海参倒入3kg净水中大火煮开后用小火煮3分钟。将海参捞出换净水浸泡30小时。

c.将海参捞出洗净加入3kg净水大火煮开后用小火煮3分钟，关火后浸泡30小时。

d.将海参捞出沿海参腹部中线剪开，剪除牙齿。洗净后加净水3kg大火煮开换小火煮3分钟，关火后浸泡30小时。

e.将海参捞出待用。将实施例2的料液煮开后，将待用的海参倒入料液内小火煮开，关火后浸泡30小时。

f.将海参捞出并滤出料液，急冻后包装灭菌。

实施例6即食海参

a.取盐渍海参500g用净水清洗干净。

b.海参倒入2kg纯净中大火煮开后用小火煮3分钟，将海参捞出换净水浸泡12小时。

c.将海参捞出洗净加入2kg净水大火煮开后用小火煮1分钟，关火后浸泡12小时。

d.将海参捞出沿海参腹部中线剪开，剪除牙齿，洗净后加净水2kg大火煮开换小火煮1分钟。关火后浸泡12小时。

e.将海参捞出待用。将实施例2的料液煮开后，将待用的海参倒入料液内小火煮开，关火后浸泡12小时。

f.将海参捞出并滤出料液，急冻后包装灭菌。

实施例7食用方法

a.解冻后即食。

b.将海参放入容器内并放入配备的调料包、调味包，倒入200ml开水冲泡1分钟后既是一份营养丰富的海参汤。

调料包的各原料的重量份比例为：

0.2kg葱叶    0.5kg木耳    0.5kg干贝丝    0.5kg枸杞子

1kg昆布    0.3kg西洋参。

调料包的制备方法包括至少如下步骤：

将葱叶切成0.1-1cm，自然晾干；

将木耳用纯净水泡发，洗净，去除根部，自然晾干；

将干贝蒸熟撕成干贝丝，自然晾干；

将昆布自然晾干后剪成0.1-3cm大小，自然晾干；

将西洋参洗净切成薄片，自然晾干；

挑选饱满枸杞子，自然晾干；

经混合、包装、灭菌而成。

调味包的各原料的重量份比例为：

0.5kg碘盐    0.75kg鸡粉    1.5kg海鲜粉。

将碘盐、鸡粉、海鲜粉研磨成粉末，每袋装3g，包装，灭菌。

下面通过典型应用进一步说明本发明的即食海参与鲜活海参无明显区别。

典型应用1

王某，男，30岁，食用本发明的海参一段时间后，认为口感好，方便食用，营养价值高，身体机能、身体免疫力有显著提高，与鲜活海参无差别。

典型应用2

蒋某，男，70岁，长期食用本发明的海参一段时间后，每日1次，每次1只，发挥了健脑、益智、长寿的作用，与鲜活海参无差别。

典型应用3

邓某，女，58岁，食用本实施例4的海参一段时间后，发挥了生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状，与鲜活海参无差别。

典型应用4

王某，男，50岁，之前还有心血管疾病，食用本发明的海参一段时间后，在结合相关药物的条件下，高血压、高血脂、冠心病等症状均得到改善。

典型应用5

石某，女，30岁，产后食欲不振，食用本发明的海参一段时间后，提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力。

以上所述实施例仅仅是本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (10)

1.一种即食海参制作方法，包括清洗、水煮、着味、急冻、包装、灭菌步骤，其特征在于，还包括浸泡步骤：

所述清洗步骤为：取200-800重量份的海参用水清洗干净；

所述水煮步骤为：将海参加入1500-3000重量份的水中，大火煮开后用小火煮1-3分钟；

所述浸泡步骤：将经水煮的海参浸泡6-36小时；

所述着味步骤包括：将经浸泡的海参倒入料液内小火煮开，关火后浸泡6-36小时；所述料液包括如下重量份的原料制成，

500-1500水      10-100姜      10-100葱白      50-300酱油

50-300老抽    5-50味极鲜酱油    5-50牛肉粉    0.5-5玫瑰露酒；

所述急冻步骤：将着味的海参捞出并滤出料液，立即冷冻。

2.如权利要求1所述的一种即食海参制作方法，其特征在于，制备所述料液的原料的重量份组成为：

800-1200水    20-80姜    20-80葱白    100-200酱油

80-200老抽    10-30味极鲜酱油    10-30牛肉粉    1-3玫瑰露酒。

3.如权利要求1所述的一种即食海参制作方法，其特征在于，制备所述料液的原料的重量份组成为：

1000水    50姜    50葱白    150酱油

100老抽    20味极鲜酱油    20牛肉粉    2玫瑰露酒。

4.如权利要求1-3所述的任一一种即食海参制作方法，其特征在于，所述料液的制法为：将姜去皮切片、葱白切段加入水中煮10-30分钟得到第一料液；在第一料液中加入酱油、老抽、味极鲜酱油、牛肉粉、玫瑰露酒煮开，得料液。

5.如权利要求1所述的一种即食海参制作方法，其特征在于，所述水煮步骤和浸泡步骤重复2次以上。

6.如权利要求5所述的一种即食海参制作方法，其特征在于，所述浸泡步骤为，水煮步骤捞出的海参经换水后浸泡12小时。

7.如权利要求5所述的一种即食海参制作方法，其特征在于，所述浸泡步骤为，水煮步骤的海参直接用水煮液浸泡12小时。

8.如权利要求1-3、5-7所述的任一一种即食海参制作方法，其特征在于，所述水为纯净水；所述海参包括盐渍海参、干海参、鲜海参。

9.如权利要求5所述的一种即食海参制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.取500g盐渍海参用净水清洗干净；

b.海参倒入2kg净水中大火煮开后用小火煮3分钟，将海参捞出换净水浸泡12小时；

c.将海参捞出洗净加入2kg净水大火煮开后用小火煮1分钟，关火后浸泡12小时；

d.将海参捞出沿海参腹部中线剪开，剪除牙齿，洗净后加净水2kg大火煮开换小火煮1分钟，关火后浸泡12小时；

e.将海参捞出待用；新容器内加入1kg纯净水；将50g姜去皮切片、50g葱白切段加入水中煮20分钟得到料液；在料液中加入酱油150g，老抽100g，味极鲜酱油20g，牛肉粉20g，玫瑰露酒2g煮开；煮开后将待用的海参倒入料液内小火煮开；关火后浸泡12小时；

f.将海参捞出并滤出料液，急冻后包装灭菌。

10.如权利要求1所述的即食海参制作方法，其特征在于，所述即食海参的食用方法为：

a.解冻后即食；

b.将海参放入容器内并放入配备的调料包、调味包，倒入200ml开水冲泡1分钟后既是一份营养丰富的海参汤；

所述调料包包括如下重量份原料制成：

0.05-0.5葱叶    0.1-1木耳    0.1-1干贝丝

0.1-1枸杞子     0.1-2昆布    0.05-1西洋参；

所述调味包包括如下重量份原料制成：

0.1-5碘盐    0.1-5鸡粉    0.1-5海鲜粉。