KR101407351B1

KR101407351B1 - 포장용 양념 고등어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 포장용 양념 고등어

Info

Publication number: KR101407351B1
Application number: KR1020130150836A
Authority: KR
Inventors: 김형민
Original assignee: 김형민
Priority date: 2013-12-05
Filing date: 2013-12-05
Publication date: 2014-06-17
Anticipated expiration: 2033-12-05

Abstract

본 발명은 양념이 고등어의 살속에 충분히 배어서 비린내가 없고 달콤하면서 담백한 맛을 낼 수 있으며, 간편하게 조리할 수 있는 포장용 양념 고등어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 포장용 양념 고등어에 관한 것이다.
본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법은, 정제수, 양파, 사과, 계피, 월계수잎 및 가쯔오부시를 이용하여 다시물을 제조하는 단계; 상기 다시물 제조 단계에서 제조된 다시물에 간장, 포도액, 흰된장, 미림 및 설탕을 혼합하여 고등어 양념소스를 제조하는 단계; 및 상기 고등어 양념소스를 고등어에 발라주는 양념 고등어 제조 단계를 포함한다.

Description

포장용 양념 고등어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 포장용 양념 고등어{A MANUFACTURING METHOD OF SPICES MACKERELS FOR PACKING AND SPICES MACKERELS FOR PACKING USING THE SAME}

본 발명은 포장용 양념 고등어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 포장용 양념 고등어에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 양념이 고등어의 살속에 충분히 배어서 비린내가 없고 달콤하면서 담백한 맛을 낼 수 있으며, 간편하게 조리할 수 있는 포장용 양념 고등어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 포장용 양념 고등어에 관한 것이다.

최근 여성의 사회진출 증가, 핵가족화, 고령화 등으로 가족 중심의 식생활에서 개인적인 식생활로의 전환이 이루어지고, 외식 비중이 높아지면서 시간을 단축시키고, 품질, 영양, 맛에서도 만족을 주기 위한 다양한 즉석 요리 제품이 출시되고 있다.

특히, 식생활의 다양화로 어류의 소비가 날로 증가함에 따라 어류 조리용 양념 소스 및 통조림 등의 즉석 식품이 개발 시판되고 있으며, 이들의 시장성은 점차 확대되고 있다.

한편, 고등어(Mackerels)는 고도어(古刀魚)라고도 하며, 경골어강(硬骨魚綱 Osteichthyes) 농어목(Perciformes) 고등어과(Scombridae)에 속하는 해산어류이다. 이러한 고등어는 어류 중에서도 갈치, 조기 등과 함께 소비자에게 가장 많이 소비되는 등푸른 생선 중 하나로, 다른 등푸른 생선에 비해 비타민과 무기질이 풍부하고, 심장순환기 계통의 각종 질환을 예방하고, 뇌기능을 향상시키고, 스트레스에 잘 대처할수 있도록 해주는 EPA, DHA 등의 고도불포화지방산이 많이 함유되어 있으며, 간장 질환, 심장병, 암 등을 예방하는 셀레늄도 풍부히 함유되어 있다.

그러나, 고등어는 이러한 유용성에도 불구하고 상기와 같은 고도불포화지방산을 많이 함유함으로써 산화·산패가 되기 쉽다. 따라서, 가공 제품으로의 가공 중 유지산화변색, 저급 카르보닐 화합물의 생성으로 인한 산패취의 발생, 유리지방산의 생성으로 인한 육단백질의 변성 촉진 및 영양성분의 저하 등 품질저하를 쉽게 일으키는 단점이 있는 바, 이러한 단점을 극복할 수 있는 가공방법이 필요하게 되었다.

따라서, 상기한 요구를 충족하기 위해 다수의 방법들이 제안되어 왔는데, 예를 들어 한국등록특허 10-0496676호는 "간고등어의 제조방법"이라는 명칭으로 "고등어의 배를 갈라 내장을 적출해 내고 등뼈를 중심으로 절개한 다음 손질된 고등어를 해수로 세척하는 단계; 상기 고등어를 해수에 3~4시간 동안 침수시켜 염장하는 단계; 상기 고등어를 담수로 세척한 다음 키토산용액에 침수시킨 후 물기를 빼는 단계; 상기 물기를 뺀 고등어의 표면과 절개면에 소정량의 구운 소금과 상기 키토산용액을 뿌려 염장하는 단계; 상기 염장된 고등어의 물기를 빼고 숙성시킨 다음 진공 포장한 방법"을 특징으로 하는 간 고등어 제조방법을 개시하고 있으며, 한국특허공개 2002-31151호의 "죽염을 이용한 간고등어 제조방법 및 동방법에 의해 생산된 간고등어"는 "고등어의 등을 갈라 내장을 적출해 내고 머리와 등뼈를 제거하는 단계; 상기 다듬어진 고등어를 해수에 세척하는 단계; 표면 건조를 위한 자연 탈수 단계; 항균죽염을 녹인 물에 일정시간 고등어를 침지시켜 염장하는 단계; 상기 염장 고등어를 건져 물기를 빼 해풍 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 죽염 간고등어 제조방법과 상기 방법에 의해 제조된 간고등어"를 개시하고 있다.

그러나, 상기에 제시된 방법들 고등어를 염장하는 것으로, 이런 경우에는 부패를 방지하기 위하여 과도하게 소금을 많이 사용하게 되므로 염도가 증가하여 고등어를 섭취할 경우 권장량 이상의 염분을 섭취하게 되는 문제점이 있었다.

따라서, 가능하다면 냉장 및 냉동 보관되어 신선도를 유지하고 있는 고등어를 바로 조리하여 먹는 것이 고등어 고유의 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 염도를 낮출 수 있으므로 건강상에 있어서도 유리하다고 할 수 있다.

이를 위해, 한국특허공개 2005-0055375호의 고등어 불고기 제조방법 및 고등어 불고기는 염장 상태로 가공되지 않은 냉장 또는 냉동 상태의 고등어를 조미액과 양념소스를 사용하여 가공함으로써, 비린내를 제거하는 동시에 육질을 부드럽게하고 새로운 고등어 고기 맛을 제공할 수 있는 고등어 불고기를 제공하기 위해, "고등어 불고기를 제조하는 방법에 있어서, 고등어의 내장, 머리 및 등뼈를 제거하고, 물로 세척하는 제 1 과정과, 상기 세척된 고등어를 마늘, 생강, 양파, 물, 우유, 소금, 후추를 혼합하여 20~24시간동안 숙성시켜 제조한 조미액에 침지하는 제 2 과정과, 상기 침지된 고등어를 조미액에서 꺼내어 밀가루를 묻힌 후, 식용유에 튀겨내는 제 3 과정과, 상기 튀겨진 고등어에 물엿, 고추 가루, 생강, 마늘, 후추, 소주, 간장, 다시마, 파, 미원, 양파, 물을 혼합하여 제조한 양념소스를 바른 후, 구워내는 제 4 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 고등어 불고기 제조방법"을 개시하고 있다.

그러나, 상기한 방법은 주로 고등어에 양념을 가하여 보다 맛있게 고등어를 섭취하기 위한 것으로, 고등어 자체의 맛을 가장 효과적으로 향상시키기 위한 방법은 아니다.

또한, 한국특허공개 2003-0008558에서는 즉석생선조림과 양념제조방법에 관한 것으로, 조림국물을 만들기 위하여 무와 고추가루, 간장, 간마늘, 간생강을 넣고 3시간 정도 은근히 끓여 그 액을 추출한 국물과 다대기 형태의 양념장을 만들기 위하여 고춧가루, 고추장, 된장 및 기타 양념을 반죽기에서 믹서하여 얻은 양념장 제조 방법이 개시되어 있다.

그러나, 이러한 방법으로 제조된 소스를 사용한 어류 제품은 소스가 육질에 골고루 흡수되기가 어렵고, 육질 변화가 과도하게 진행되어 육질이 푸석푸석하여지고, 저장성이 떨어질 뿐만 아니라, 조리 과정 중에 특유의 비린내가 잔존하여 육질의 관능적 품질에 악영향을 초래하는 문제점이 있다.

국내등록특허 제10-0496676호(2005년 6월 13일 등록) 국내등록특허 제10-0447335호(2004년 8월 26일 등록) 국내공개특허 제10-2003-0008558호(2003년 1월 29일 공개)

본 발명은 양념이 고등어의 살속에 충분히 배어서 비린내가 없고 달콤하면서 담백한 맛을 낼 수 있으며, 간편하게 조리할 수 있는 포장용 양념 고등어를 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 소스가 육질에 골고루 흡수되고, 오랜 시간 후에도 육질 변화가 없으며, 저장성이 우수할 뿐만 아니라 조리 과정 중에 특유의 비린내가 없어 고등어 육질의 관능적 품질이 우수한 포장용 양념 고등어를 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 간편하게 조리할 수 있어 외식 비중이 높아지는 바쁜 현대인의 식사준비 시간을 단축시키고, 소비자에게 품질, 영양, 맛에서도 충분한 만족감을 줄 수 있는 포장용 양념 고등어를 제공하는데 있다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법은, 정제수, 양파, 사과, 계피, 월계수잎 및 가쯔오부시를 이용하여 다시물을 제조하는 단계; 상기 다시물 제조 단계에서 제조된 다시물에 간장, 포도액, 흰된장, 미림 및 설탕을 혼합하여 고등어 양념소스를 제조하는 단계; 및 상기 고등어 양념소스를 고등어에 발라주는 양념 고등어 제조 단계를 포함한다.

상기 정제수, 양파, 사과, 계피, 월계수잎 및 가쯔오부시를 이용하여 다시물을 제조하는 단계는, 상기 정제수를 900 내지 1100 중량부, 상기 양파를 250 내지 350 중량부, 상기 사과를 250 내지 350 중량부, 상기 계피를 10 내지 30 중량부 및 상기 월계수잎을 1 내지 3 중량부, 상기 가쯔오부시를 20 내지 40 중량부 사용하여 제조할 수 있다.

상기 정제수를 900 내지 1100 중량부, 상기 양파를 250 내지 350 중량부, 상기 사과를 250 내지 350 중량부, 상기 계피를 10 내지 30 중량부 및 상기 월계수잎을 1 내지 3 중량부 포함되도록 혼합한 후 15분 내지 25분 동안 90℃ 내지 110℃의 온도로 가열하고, 상기 가쯔오부시를 20 내지 40 중량부 더 첨가하여 제조될 수 있다.

상기 가쯔오부시를 20 내지 40 중량부 첨가한 후, 3분 내지 7분 동안 더 가열하여 제조될 수 있다.

상기 다시물 제조 단계에서 제조된 다시물에 간장, 포도액, 흰된장, 미림 및 설탕을 혼합하여 고등어 양념소스를 제조하는 단계는, 상기 흰된장은 150 내지 250 중량부, 상기 포도액은 650 내지 750 중량부, 상기 미림은 450 내지 550 중량부, 상기 설탕은 1100 내지 1300 중량부 및 상기 간장은 1900 내지 2100 중량부를 사용하여 제조될 수 있다.

상기 다시물에 흰된장을 150 내지 250 중량부를 혼합하고 망으로 걸러낸 다시물에 상기 포도액은 650 내지 750 중량부, 상기 미림은 450 내지 550 중량부, 상기 설탕은 1100 내지 1300 중량부, 상기 간장은 1900 내지 2100 중량부를 사용하여 첨가한 후 균일하게 혼합함으로써 제조될 수 있다.

상기 고등어 양념소스를 고등어에 발라주는 양념 고등어 제조 단계는, 고등어의 배를 갈라 내장을 적출해 내고 등뼈를 중심으로 절개한 다음, 상기 고등어 양념소스를 제조하는 단계에서 제조된 양념소스를 상기 절개된 고등어 내측의 살 부부에만 넣고 숙성시키는 것일 수 있다.

상기 양념소스를 상기 절개된 고등어 내측의 살 부분에만 넣고 숙성시키는 것은 10분 내지 15분 동안 숙성시킬 수 있다.

상기 10분 내지 15분 동안 고등어를 숙성시킨 후, 25분 내지 35분 간격으로 상기 양념 소스를 상기 고등어의 절개된 내측의 살 부분에 4회 내지 6회 반복하여 발라줌으로써 양념 고등어를 제조할 수 있다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 포장용 양념 고등어를 제공할 수 있다.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.

본 발명에 따른 포장용 양념 고등어는 양념이 고등어의 살속에 충분히 배어서 비린내가 없고 달콤하면서 담백한 맛을 낼 수 있으며, 간편하게 조리할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어는 소스가 육질에 골고루 흡수되고, 오랜 시간 후에도 육질 변화가 없으며, 저장성이 우수할 뿐만 아니라 조리 과정 중에 특유의 비린내가 없어 고등어 육질의 관능적 품질이 우수한 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어는 간편하게 조리할 수 있어 외식 비중이 높아지는 바쁜 현대인의 식사준비 시간을 단축시키고, 소비자에게 품질, 영양, 맛에서도 충분한 만족감을 줄 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2 내지 도 14는 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법을 단계별로 설명하기 위해 나타낸 사진이다.
도 15는 본 발명에 따라 제조된 포장용 양념 고등어를 보여주는 사진이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여, 본 발명에 따른 포장용 양염 고등어의 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2 내지 도 14는 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법을 단계별로 설명하기 위해 나타낸 사진이며, 도 15는 본 발명에 따라 제조된 포장용 양념 고등어를 보여주는 사진이다.

도 1 내지 도 15를 참조하면, 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법은 다시물 제조 단계(S100), 고등어 양념소스 제조 단계(S200) 및 양념 고등어 제조 단계(S300)를 포함한다.

상기 다시물 제조 단계(S100)는 정제수, 양파, 사과, 계피, 월계수잎 및 가쯔오부시를 이용하여 제조할 수 있다.

상기 정제수는 상수(수돗물)를 화학적, 물리적인 방법으로 여과하여 만든 보다 순수한 물(purified water)로, 각종 무기물이나 유기물이 제거된 물일 수 있다. 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법에서는 바람직하게 정제수를 이용하여 다시물을 제조하는데 사용하였으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 일반 상수(수돗물)를 사용하여 포장용 양념 고등어의 다시물을 제조할 수도 있다. 본 발명에 따른 다시물 제조 단계에서 상기 정제수는 900 내지 1100 중량부가 사용될 수 있다.

상기 양파는 백합과(百合科 Liliaceae)에 속하는 2년생초 또는 그 식용 비늘줄기로, 훌륭한 해독 채소로 면역력을 증가시키고 모든 신체 기관을 깨끗하게 하는 기능을 한다. 상기 양파는 칼로리가 낮으며 맛내기용으로 다이어트 식단을 다양하게 하는데 유용한 것으로, 비타민 B1, 비타민 C, 베타카로틴, 엽산, 칼슘, 염소, 구리, 철, 셀레늄 등이 풍부하다. 상기 양파는 암세포가 형성되는 것을 막아 주는 항산화제인 케르세틴(quercetin)이 풍부하고, 항생제인 동시에 살균제로서 역할을 하며, 혈액이 응고 되거나 콜레스테롤이 상승하는 것을 막아 혈액을 건강하게 한다. 본 발명에 따른 다시물 제조 단계에서 상기 양파는 250 내지 350 중량부가 사용될 수 있다.

상기 사과는 장미과(薔薇科 Rosaceae)에 속하며 25종(種)으로 이루어진 사과나무속(─屬 Malus) 식물의 열매로, 상기 사과의 주성분은 탄수화물이고 단백질과 지방이 비교적 적으며, 비타민 C와 무기염류가 풍부하다. 또한, 상기 사과는 다른 과일에 비해 당분이 많고 신맛이 적으며 타닌이 적게 들어 있다. 본 발명에 따른 다시물 제조 단계에서 상기 사과는 250 내지 350 중량부가 사용될 수 있다.

상기 계피는 계수나무의 껍질을 말린 한약재의 하나로, 생약으로서 건위(健胃), 발한, 해열, 진통 등에 약재로 쓰이며 조미료나 향신료, 생약 등으로 사용된다. 본 발명에 따른 다시물 제조 단계에서 상기 계피는 10 내지 30 중량부가 사용될 수 있다.

상기 월계수잎은 녹나무과(―科 Lauraceae)의 상록수인 월계수(L. nobilis)의 잎으로, 쓴맛이 있지만 은은한 향기가 난다. 상기 월계수잎은 피클이나 매리네이드를 만드는 데 흔히 쓰이는 향신료이며 스튜, 쇠고기나 생선 요리의 맛을 내는 데도 쓰인다. 약 2％의 정유(精油)가 들어 있는데, 주요성분은 시네올(cineole)이다. 부드럽고 광택이 나는 말린 잎은 보통 통째로 쓰고 난 뒤, 요리가 끝나면 빼버리기도 하지만 때로는 가루로 만들어 사용할 수도 있다. 본 발명에 따른 다시물 제조 단계에서 상기 월계수잎은 1 내지 3 중량부가 사용될 수 있다.

상기 가쯔오부시(かつおぶし)는 가다랑어의 살을 찌고, 건조시키고, 발효시켜 만드는 일본의 가공식품으로, 주로 육수를 내는 데 사용하며, 해물로 만든 음식 위에 뿌리는 고명으로도 사용한다. 상기 가쓰오부시는 표면적이 넓을수록 공기나 물과 닿는 면적이 넓고, 변화가 쉽게 일어난다는 법칙을 따르는 대표적인 음식으로, 따뜻한 물이나 국에 잠깐만 담가 두어도 특유의 향과 맛이 느껴진다. 본 발명에 따른 다시물 제조 단계에서 상기 가쯔오부시는 20 내지 40 중량부가 사용될 수 있다.

상기 고등어 양념소스 제조 단계(S200)는 상기 다시물 제조 단계에서 제조한 다시물에 간장, 포도액, 흰된장, 미림 및 설탕을 이용하여 제조할 수 있다.

상기 간장은 메주를 소금물에 담가 우러난 윗물을 떠내어 달인 검붉고 짠맛이 나는 액체로, 음식의 간을 맞추는 양념으로 사용된다. 본 발명에 따른 고등어 양념소스 제조 단계에서 상기 간장은 1900 내지 2100 중량부가 사용될 수 있다.

상기 포도액은 포도에서 추출된 액체로, 상기 포도는 쌍떡잎식물 갈매나무목 포도과의 낙엽성 덩굴식물인 포도나무(Vitis spp.)의 열매로서, 당분(포도당·과당)이 많이 들어 있어 피로회복에 좋고 비타민 A, B, B2, C, D 등이 풍부해서 신진대사를 원활하게 하며, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 마그네슘 등의 무기질도 들어 있다.상기 포도액은 알칼리성 식품으로서 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 이뇨작용을 하여 부종을 치료하는 데 도움이 되며, 생혈 및 조혈작용을 하여 빈혈에 좋고 바이러스 활동을 억제하여 충치를 예방하며, 레스베라트롤이라는 항암 성분이 있어서 암의 억제에도 효과가 있다고 알려져 있다. 본 발명에서 상기 포도액은 650 내지 750 중량부가 사용될 수 있다.

상기 흰된장은 150 내지 250 중량부가 사용될 수 있다. 본 발명에 따른 고등어 양념소스 제조 단계에서 된장으로는 흰된장을 사용할 수 있는데, 상기 된장은 장의 한 가지로 간장을 담아서 장물을 떠내고 남은 건더기를 의미한다. 상기 된장은 우리나라의 대표적인 조미료로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 기본 식품이다. 상기 된장은 영양이 풍부하여 100g 당 열량은 128㎉이고, 단백질 12g, 지방 4.1g, 탄수화물 14.5g, 회분·칼슘·인·철분·비타민(B1 ,B2)도 함유되어 있다. 또한, 상기 된장은 나물을 무치는 조미료나 토장국을 끓일 때, 또 비린내를 없애기 위해 생선과 고기요리에 섞어 약으로도 사용한다.

상기 미림은 술을 만드는 과정에서 나온 부산물을 짜내서 만든 액체로 조미료로 사용된다. 상기 미림은 소주나 찐 찹쌀과 쌀누룩을 섞어 빚어서 재강(술찌끼)을 짜내서 만드는 것으로, 본 발명에 따른 고등어 양념소스 제조 단계에서 상기 미림은 450 내지 550 중량부 사용될 수 있다.

상기 설탕은 단맛을 지닌 수용성 무색결정으로 사탕수수나 사탕무를 원료로 하여 제조된다. 본 발명에 따른 고등어 양념소스 제조 단계에서 상기 설탕은 1100 내지 1300 중량부 사용될 수 있다.

상기 양념 고등어 제조 단계(S300)는 상기의 제조방법으로 제조된 양념을 이용하여 고등어를 가공함으로써, 고등어 특유의 비린내를 제거하는 동시에 육질을 부드럽게 하고 새로운 고등어의 고기 맛을 제공할 수 있다.

상기 고등어는 배를 갈라 내장을 적출해 내고 등뼈를 중심으로 절개한 다음 손질된 고등어를 사용할 수 있다. 상기 고등어는 어류 중에서도 갈치, 조기 등과 함께 소비자에게 가장 많이 소비되는 등푸른 생선 중 하나로, 다른 등푸른 생선에 비해 비타민과 무기질이 풍부하고, 심장순환기 계통의 각종 질환을 예방하고, 뇌기능을 향상시키고, 스트레스에 잘 대처할수 있도록 해주는 EPA, DHA 등의 고도불포화지방산이 많이 함유되어 있으며, 간장 질환, 심장병, 암 등을 예방하는 셀레늄도 풍부히 함유되어 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여, 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법에 대하여 더욱 상세하게 설명하기로 한다.

먼저, 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법은 다시물을 제조하는 단계(S100)를 포함할 수 있다.

상기 다시물의 제조 단계는 정제수, 양파, 사과, 계피, 월계수잎 및 가쯔오부시를 이용하여 제조할 수 있다.

먼저, 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법에서 상기 다시물의 제조 단계는 상기 정제수를 900 내지 1100 중량부, 상기 양파를 250 내지 350 중량부, 상기 사과를 250 내지 350 중량부, 상기 계피를 10 내지 30 중량부, 상기 월계수잎을 1 내지 3 중량부가 포함되도록 혼합하고, 도 3에 도시된 바와 같이, 15분 내지 25분 동안 90℃ 내지 110℃의 온도로 가열할 수 있다. 이어서, 도 4에 도시된 바와 같이 상기 정제수, 사과, 계피 및 월계수잎이 포함된 끓는 물에 가쯔오부시를 20 내지 40 중량부 첨가한 후, 3분 내지 7분 동안 더 가열할 수 있다. 다음으로, 도 5에 도시된 바와 같이 상기 끓는 물을 고운 망으로 걸러내어 물과 고형물을 분리함으로써, 본 발명에 사용되는 다시물이 완성된다.

다음으로, 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법은 고등어 양념소스 제조 단계(S200)를 포함할 수 있다.

상기 고등어 양념소스 제조 단계는 상기 다시물 제조 단계에서 제조된 다시물에 간장, 포도액, 흰된장, 미림 및 설탕을 이용하여 제조할 수 있다.

먼저, 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법에서 상기 고등어 양념소스 제조의 제조 단계(S200)는 상기 다시물을 제조하는 단계(S100)에서 제조된 다시물에 도 6과 같은 흰된장을 150 내지 250 중량부를 준비하고, 도 7과 같이 고운 망으로 걸러냄으로써, 상기 다시물에 고운 입자의 흰된장이 포함되도록 할 수 있다. 이어서, 상기 흰된장이 포함된 다시물에 간장, 포도액, 미립 및 설탕을 첨가할 수 있다. 본 발명에 따른 고등어 양념소스의 제조 단계에서 상기 포도액은 650 내지 750 중량부, 상기 미림은 450 내지 550 중량부, 상기 설탕은 1100 내지 1300 중량부, 상기 간장은 1900 내지 2100 중량부를 사용하여 첨가한 후 균일하게 혼합함으로써, 도 8에 나타낸 바와 같이 본 발명에 사용되는 고등어 양념소스가 완성된다.

이어서, 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어의 제조방법은 양념 고등어 제조 단계(S300)를 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 양념 고등어 제조 단계(S300)에서는 상기 고등어 양념 소스 제조 단계(S200)에서 제조된 고등어 양념 소스를 고등어의 표면에 반복하여 바르는 과정에 의해 완성된다.

먼저, 도 9와 같이 잘 손질된 고등어를 준비하고, 도 10과 같이 고등어의 배를 갈라 내장을 적출해 내고 등뼈를 중심으로 절개한 손질된 고등어를 사용할 수 있다. 즉, 도 10을 참조하면, 상기 고등어는 등으로 포를 뜨고 등뼈가 통채로 드러나게 한 다음, 흐르는 깨끗한 물에 세척할 수 있다. 이어서, 상기 고등어 양념 소스 제조 단계(S200)에서 제조된 고등어 양념 소스가 고등어의 표면에 용이하게 접촉하도록 하기 위하여 도 11과 같은 사각의 볼에 상기 고등어 양념 소스를 옮겨 담을 수 있다. 그리고, 도 12에 도시된 바와 같이 고등어의 물기를 완전히 제거한 후, 상기 고등어 양념소스 제조 단계에서 제조된 양념 소스를 상기 절개된 고등어 내측의 살 부분에만 넣고 10분 내지 15분 동안 숙성시킨다. 이때, 상기 양념 소스가 상기 고등어의 외측 껍질 부분에 묻으면 조리시 빨리 타거나 조리하는데 불편하므로, 상기 고등어의 절개된 내측의 살 부분에만 양념 소스를 바르는 것이 바람직하다. 이어서, 10분 내지 15분 동안 고등어를 숙성시킨 후, 도 13 및 도 14에 도시된 바와 같이, 25분 내지 35분 간격으로 상기 양념 소스를 상기 고등어의 절개된 내측의 살 부분에 4회 내지 6회 반복하여 발라줌으로써, 도 15와 같은 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어를 완성한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 더욱 상세하게 설명하기로 한다. 하기 실시예는 본 발명에 따른 일 예를 보여주는 것으로, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.

<실시예>

먼저, 다시물을 제조하기 위하여 정제수 1000g, 양파 300g, 사과 300g, 계피 20g, 월계수잎 2g을 혼합하여 20분간 90℃ 내지 110℃의 온도에서 가열한 후 가쯔오부시 30g을 더 첨가하였다. 다음, 상기 가쯔오부시를 첨가한 후 5분간 가열한 후 고운 망으로 걸러냄으로써 다시물을 제조하였다.

이어서, 고등어 양념소스를 제조하기 위하여 상기 다시물에 흰된장 200g을 혼합하고 채로 걸러낸 후, 상기 걸러진 다시물에 포도액 700g, 미림 500g, 설탕 1200g 및 간장 2000g을 혼합하여 교반함으로써 고등어 양념소스를 제조하였다.

다음으로, 고등어의 등으로 포를 뜨고 등뼈가 통채로 드러나게 한 후, 흐르는 깨끗한 물에 세척하였다. 그 후, 고등어의 물기를 완전히 제거한 후 일정한 용량의 볼에 간포장 양념을 넣고 고등어 내측의 살 부분을 재웠다. 즉, 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에는 가로 35cm, 세로 30cm, 높이 5cm의 사각 볼에 상기 간포장 양념 200g을 넣은 후, 고등어를 넣어 20분간 재운다. 그 다음, 13분이 지난 후 고등어를 꺼내어 30분 간격으로 상기 고등어 내측의 살 부분에 양념소스를 발라주었다. 이와 같이 양념소스를 발라주는 과정을 5회 동일하게 수행함으로써, 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어를 완성하였다.

본 발명에서 상기 실시예에 의해 제조된 포장용 양념 고등어는 도 2에 나타낸 바와 같고, 본 발명에 따른 포장용 양념 고등어는 양념이 고등어의 살속에 충분히 배어서 비린내가 없고 달콤하면서 담백한 맛을 낼 수 있으며, 간편하게 조리할 수 있어 외식 비중이 높아지는 바쁜 현대인의 식사준비 시간을 단축시키고, 소비자에게 품질, 영양, 맛에서도 충분한 만족감을 줄 수 있는 효과가 있다.

이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims

정제수, 양파, 사과, 계피, 월계수잎 및 가쯔오부시를 이용하여 다시물을 제조하는 단계;
상기 다시물 제조 단계에서 제조된 다시물에 간장, 포도액, 흰된장, 미림 및 설탕을 혼합하여 고등어 양념소스를 제조하는 단계; 및
상기 고등어 양념소스를 고등어에 발라주는 양념 고등어 제조 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 포장용 양념 고등어의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 정제수, 양파, 사과, 계피, 월계수잎 및 가쯔오부시를 이용하여 다시물을 제조하는 단계는,
상기 정제수를 900 내지 1100 중량부, 상기 양파를 250 내지 350 중량부, 상기 사과를 250 내지 350 중량부, 상기 계피를 10 내지 30 중량부 및 상기 월계수잎을 1 내지 3 중량부, 상기 가쯔오부시를 20 내지 40 중량부 사용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 포장용 양념 고등어의 제조방법.
제 2항에 있어서,
상기 정제수를 900 내지 1100 중량부, 상기 양파를 250 내지 350 중량부, 상기 사과를 250 내지 350 중량부, 상기 계피를 10 내지 30 중량부 및 상기 월계수잎을 1 내지 3 중량부 포함되도록 혼합한 후 15분 내지 25분 동안 90℃ 내지 110℃의 온도로 가열하고, 상기 가쯔오부시를 20 내지 40 중량부 더 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 포장용 양념 고등어의 제조방법.
제 3항에 있어서,
상기 가쯔오부시를 20 내지 40 중량부 첨가한 후, 3분 내지 7분 동안 더 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 포장용 양념 고등어의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 다시물 제조 단계에서 제조된 다시물에 간장, 포도액, 흰된장, 미림 및 설탕을 혼합하여 고등어 양념소스를 제조하는 단계는,
상기 흰된장은 150 내지 250 중량부, 상기 포도액은 650 내지 750 중량부, 상기 미림은 450 내지 550 중량부, 상기 설탕은 1100 내지 1300 중량부 및 상기 간장은 1900 내지 2100 중량부를 사용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 포장용 양념 고등어의 제조방법.
제 5항에 있어서,
상기 다시물에 흰된장을 150 내지 250 중량부를 혼합하고 망으로 걸러낸 다시물에 상기 포도액은 650 내지 750 중량부, 상기 미림은 450 내지 550 중량부, 상기 설탕은 1100 내지 1300 중량부, 상기 간장은 1900 내지 2100 중량부를 사용하여 첨가한 후 균일하게 혼합함으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 포장용 양념 고등어의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 고등어 양념소스를 고등어에 발라주는 양념 고등어 제조 단계는,
고등어의 배를 갈라 내장을 적출해 내고 등뼈를 중심으로 절개한 다음, 상기 고등어 양념소스를 제조하는 단계에서 제조된 양념소스를 상기 절개된 고등어 내측의 살 부부에만 넣고 숙성시키는 것을 특징으로 하는 포장용 양념 고등어의 제조방법.
제 7항에 있어서,
상기 양념소스를 상기 절개된 고등어 내측의 살 부부에만 넣고 숙성시키는 것은 10분 내지 15분 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 포장용 양념 고등어의 제조방법.
제 8항에 있어서,
상기 10분 내지 15분 동안 고등어를 숙성시킨 후, 25분 내지 35분 간격으로 상기 양념 소스를 상기 고등어의 절개된 내측의 살 부분에 4회 내지 6회 반복하여 발라줌으로써 양념 고등어를 제조하는 것을 특징으로 하는 포장용 양념 고등어의 제조방법.
제 1항 내지 제 9항 중 어느 하나의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 포장용 양념 고등어.