KR20210069390A

KR20210069390A - 포장 배달용 칼국수 제조 방법

Info

Publication number: KR20210069390A
Application number: KR1020190159151A
Authority: KR
Inventors: 계애경; 이현호; 이채원
Original assignee: 계애경
Priority date: 2019-12-03
Filing date: 2019-12-03
Publication date: 2021-06-11
Anticipated expiration: 2039-12-03
Also published as: KR102372075B1

Abstract

본 발명은 포장배달용 칼국수 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면, 멸치, 디포리, 무, 양파, 생강, 마늘, 청양고추, 다시마를 이용하여 1차로 베이스육수를 만든 후에 조개껍질을 별도로 분리하지 않은 해감된 조개를 사용하여 조개 칼국수용 육수를 제조하여 급속 냉동함에 따라 조개육수의 깊은 맛, 고소한 맛, 달큰한 맛, 시원한 맛을 그대로 느낄 수 있고, 생면 또한 급속 냉동함에 따라 해동 후에도 쫄깃한 면발을 섭취할 수 있는 포장 배달용 칼국수 제조 방법에 관한 기술분야가 개시된다.
또한, 본 발명에 의한 포장 배달용 칼국수 제조 방법은 조개껍질에 포함되어 있는 영양성분과 조개관자살을 함께 섭취할 수 있으며, 바지락조개와 동죽조개 포함되어 있는 영양성분에 의한 빈혈예방, 간기능 강화, 콜레스테롤 저하, 혈압저하, 동맥경화예방, 성인병예방, 원기회복, 소화촉진, 치매예방 등의 약리적 효과와 해동 후에도 쫄깃한 면발을 섭취할 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

Description

포장 배달용 칼국수 제조 방법{Method of making kalguksu for packing delivery}

본 발명은 포장배달용 칼국수 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면, 멸치, 디포리, 무, 양파, 생강, 마늘, 청양고추, 다시마를 이용하여 1차로 베이스육수를 만든 후에 모링가잎을 첨가하여 우려낸 후 조개껍질을 별도로 분리하지 않은 해감된 조개를 사용하여 조개 칼국수용 육수를 제조하여 급속 냉동함에 따라 조개육수의 깊은 맛, 시원한 맛을 그대로 느낄 수 있고, 생면 또한 급속 냉동함에 따라 해동 후에도 쫄깃한 면발을 섭취할 수 있는 포장 배달용 칼국수 제조 방법에 관한 기술분야 이다.

일반적으로 칼국수는 한국의 전통적인 음식으로서 지역마다 여러가지 재료를 넣고 육수를 제조하여 닭칼국수, 맛칼국수, 해물칼국수, 들깨칼국수, 도토리칼국수, 사골칼국수, 장칼국수 등 다양한 이름으로 만들어 지고 있다. 각 재료에 의하여 영양가도 높아질 뿐만 아니라 맛도 다양해 지며 남녀노소 불문하고 누구나 즐겨먹고 있는 밥을 대용한 식사이다.

그러나, 최근들어 식생활이 점차 서구화되기 시작하면서 성장기의 어린이나 청소년은 물론이고 성인들까지도 국수와 같은 전통음식보다는 피자와 햄버거 등과 같은 서구음식을 즐기게 되었고, 또한 육류의 소비가 증가하면서 당뇨병이나 심장병, 고혈압, 암과 같은 질병이 늘고 있으며, 심지어 어린이들까지 비만과 당뇨병 등이 급격히 증가하고 있는 실정히다.

그런데, 식생활이 질병의 발생과 밀접한 연관이 있다는 것은 과학적으로도 입증되고 있는 만큼, 식생활의 개선만으로도 암과 같은 질병을 어느 정도 예방 및 억제할 수 있는데, 조개류에는 필수 아미노산이 풍부한 고단백질, 저지방, 저칼로리 식품으로 다이어트에 효과적인 식품이고, 지방간, 고혈압, 심근경색 등을 예방하고, 타우린이 풍부하여 콜레스테롤을 줄여 동백경화를 예방하는 효능이 있다.

이러한 조개를 이용한 칼국수 육수의 일예로, 종래기술 대한민국 공개특허 제10-2018-0002407호에는 백합조개 칼국수용 육수 제조방법은 백합 조개 30 ~ 60 중량부, 채소류 1 ~ 5 중량부, 및 물 40 ~ 60 중량부를 포함하는 혼합물을 가열하여 제1차 농축액을 제조하는 단계(S1); 상기 농축액에 양념을 넣고, 소금으로 염도조절을 한 후에 2시간에서 4시간 사이의 시간 동안 끓여 제2차 농축액을 제조하는 단계(S2); 상기 제2차 농축액을 희석하여 고추장, 매실원액, 꿀을 포함하는 첨가물을 첨가하여 혼합하는 단계(S3); 및 상기 혼합단계(S3)의 농축액을 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 구체적으로 상기 채소류는 양파, 대파, 무, 마늘을 포함하고, 상기 양념은 간마늘, 간생강, 감초 혼합물을 포함하는 것을 특징으로 하여, 백합조개의 비린내를 없애면서도 백합조개의 깊은 맛을 잘 우려내어 영양이 풍부한 백합조개를 이용하는 칼국수 육수 제조방법을 제공하는 효과가 있는 백합조개 칼국수 육수 제조방법 및 그 육수를 제시하고 있다.

상기 종래기술 대한민국 공개특허 제10-2018-0002407호는 백합조개, 채소류, 물을 넣고 가열하여 1차 농축액을 제조한 후, 농축액에 양념, 소금을 넣고 2차 농축액을 제조하여 상기 2차 농축액을 희석하여 고추장, 매실원액, 꿀을 넣고 숙성하여 백합조개의 비린내를 없애면서 깊은 맛을 잘 우려내어 영양이 풍부한 백합조개를 이용한 칼국수를 제공하고 있으나, 육수를 농축하는 시간과 3일간 숙성 시간이 많이 소요되는 미미한 문제점이 있다.

또한, 조개를 이용한 칼국수의 다른 일예로, 종래기술 대한민국 등록특허 제10-0900938호에는 콩칼국수 제조방법 및 콩칼국수에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 콩을 이용하여 칼국수를 제조함으로써 콩의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하며, 콩 특유의 고소하고 단백한 맛을 면에서 느낄 수 있어 남녀노소 다양한 계층이 즐길 수 있도록 한 것이고, 콩칼국수 제조방법 및 콩칼국수는, 콩분말 100중량부에 밀가루 50∼100중량부, 감자가루 30∼60 중량부, 메밀가루 15∼30중량부, 옥수수가루 7∼15중량부를 포함하여서 되는 원재료에 물을 가하여 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 반죽물을 이용하여 칼국수의 면을 제조하는 단계와, 송이버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 당근, 부추, 호박, 양파, 생강, 마늘 및 청양고추를 포함하여서 되는 야채 육수재료를 준비하는 단계와, 전복, 낙지, 굴, 새우, 홍합, 백합조개 및 키조개를 포함하여서 되는 해물 육수재료를 준비하는 단계와, 물에 열을 가하여 끓인 후, 상기 끓는 물에 상기 준비된 해물 육수재료 및 야채 육수재료를 차례로 투입하고 열을 가하여 육수를 제조하는 단계와, 상기 제조된 육수에 상기 제조된 칼국수의 면을 투입하고 열을 가하여 익히는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 제시하고 있다.

상기 종래기술 대한민국 등록특허 제10-0900938호는 전복, 낙지, 굴, 새우, 홍합, 백합조개, 키조개를 포함하는 해물육수와 야채육수를 혼합하여 제조함으로써 깔끔한 육수의 풍미와 영양이 풍부한 효과가 있으나, 여러가지 조개류와 해산물이 첨가되어 제조비용이 상승하는 미미한 문제점이 있다.

대한민국 공개특허 제10-2018-0002407호 대한민국 등록특허 제10-0900938호

본 발명은 상술한 종래기술에 따른 문제점을 해결하고자 안출된 기술로서, 조개껍질을 별도로 분리하지 않은 바지락조개와 동죽조개를 사용하여 일반 조개육수나 조개국물에 비해 보다 깊은 맛과 달큰하고 고소한 맛을 느낄 수 있고, 바지락조개의 신진대사 촉진, 면역력 향상, 빈혈 예방, 다이어트, 간기능 강화, 콜레스테롤과 혈압을 낮추는 등의 약리적 효과 및 동죽조개의 피로회복, 빈혈 예방, 다이어트, 치매 예방 등의 약리적 효과가 있고, 바지락조개와 동죽조개의 고유한 특성인 맛과 풍미를 보존하고, 쫄깃한 칼국수 면을 섭취할 수 있는 포장 배달용 칼국수 제조 방법을 제공하는 것을 주된 목적으로 하는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 실현하고자, 물 100중량부에 대하여 멸치 100~200중량부, 디포리 20~70중량부, 무 100~300중량부, 양파 100~200중량부, 생강 50~150중량부, 마늘 100~200중량부, 청양고추 100~200중량부, 다시마 20~70중량부를 준비하는 제1단계와 물 100중량부에 상기 제1단계를 넣고 90℃~100℃에서 50분~70분간 가열하여 베이스육수를 만드는 제2단계와 상기 제2단계의 베이스육수를 체로 걸러 고형물을 제거한 후 23시간~25시간 저온 숙성하는 제3단계와 베이스육수 100중량부에 대하여 껍질이 포함된 바지락조개와 동죽조개가 혼합된 조개 200~300중량부를 준비하는 제4단계와 상기 제4단계의 조개를 상기 제3단계의 베이스육수에 혼합하여 90℃~100℃에서 3분~4분간 가열하여 조개 칼국수용 육수를 제조하는 제5단계 및 상기 제5단계의 육수를 급속냉동하는 제6단계를 포함하고, 물 100중량부에 대하여 생면 100~200 중량부를 준비하는 제7단계와 상기 제7단계의 생면을 급속 냉동하는 제8단계를 포함하는 포장 배달용 칼국수 제조 방법을 제시한다.

또한, 본 발명의 상기 제3단계는 상기 제2단계의 베이스육수를 20℃~50℃의 온도로 식힌 후 모링가잎을 3분~7분간 우려내는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 제4단계는 바지락조개와 동죽조개를 6:4 중량비로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 제4단계는 바지락조개와 동죽조개를 7:3 중량비로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 제8단계는 냉동 전에 상기 생면을 90℃~100℃ 1분~2분간 삶은 후 급속 냉동하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 또한, 본 발명의 상기 제1단계는 향과 맛을 증대시키기 위해 돼지감자가루, 연근가루, 어성초가루, 우엉가루, 허니부쉬가루, 여주가루 중 선택된 어느 하나 이상이 포함된 제1보조첨가제를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 제1단계는 향과 맛을 증대시키기 위해 미더덕분말, 바다포도분말, 꼬시래기분말, 곰피분말 중 선택된 어느 하나 이상이 포함된 제2보조첨가제를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 제5단계는 가열 전에 베이스육수 100중량부에 대하여 포도증류주 5~15중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 제6단계는 상기 제5단계의 바지락조개와 동죽조개를 포함한 육수를 1차로 급속 냉동하는 제1냉동단계와 상기 제1냉동단계의 냉동된 육수를 뒤집은 후 상기 제3단계의 베이스육수를 상기 제5단계의 육수와 1:1의 중량비로 넣은 후 2차로 급속 냉동하는 제2냉동단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 제1냉동단계는 조개가 하부로 가라 앉은 다음 냉동시키는 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 포장 배달용 칼국수 제조 방법은 멸치, 디포리, 무, 양파, 생강, 마늘, 청양고추, 다시마로 1차 육수를 만든 후에, 1차 육수에 별도로 조개껍질을 분리하지 않은 바지락조개와 동죽조개를 사용하여 조개 칼국수용 육수를 제조함에 따라 일반적인 조개육수 보다 진한 깊은 맛과 시원하고 달큰하며 고소한 맛을 느낄 수 있고, 조개껍질에 포함되어 있는 영양성분과 조개관자살을 함께 섭취할 수 있으며, 바지락조개와 동죽조개에 있는 영양성분에 의한 빈혈예방, 간기능 강화, 콜레스테롤 저하, 혈압 저하, 동맥경화예방, 성인병예방, 원기회복, 소화촉진, 치매예방 등의 약리적 효과를 얻을 수 있다.

또한, 본 발명에 의한 포장 배달용 칼국수 제조 방법은 해동 후에도 쫄깃한 칼국수 면을 섭취할 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 포장 배달용 칼국수 제조 방법의 제조 공정도.

본 발명은 포장 배달용 칼국수 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면, 물 100중량부에 대하여 멸치 100~200중량부, 디포리 20~70중량부, 무 100~300중량부, 양파 100~200중량부, 생강 50~150중량부, 마늘 100~200중량부, 청양고추 100~200중량부, 다시마 20~70중량부를 준비하는 제1단계(S10);와 물 100중량부에 상기 제1단계(S10)를 넣고 90℃~100℃에서 50분~70분간 가열하여 베이스육수를 만드는 제2단계(S20);와 상기 제2단계(S20)의 베이스육수를 체로 걸러 고형물을 제거한 후 상기 베이스육수 100중량부에 대하여 모링가잎 10~30중량부를 첨가하여 우려낸 다음 0℃이하의 온도에서 20시간~25시간 저온 숙성하는 제3단계(S30);와 베이스육수 100중량부에 대하여 껍질이 포함된 바지락조개와 동죽조개가 혼합된 조개 200~300중량부를 준비하는 제4단계(S40);와 상기 제4단계(S40)의 조개를 상기 제3단계(S30)의 육수에 혼합하여 90℃~100℃에서 3분~4분간 가열하여 조개 칼국수용 육수를 제조하는 제5단계(S50); 및 상기 제5단계(S50)의 육수를 급속냉동하는 제6단계(S60);를 포함하고, 물 100중량부에 대하여 생면 100~200 중량부를 준비하는 제7단계(S70);와 상기 제7단계(S70)의 상면을 급속 냉동하는 제8단계(S80);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 포장 배달용 칼국수 제조방법에 관한 기술이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 포장 배달용 칼국수 제조 방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명을 달성하기 위한 주요 구성요소인 바지락조개는 석피목 백합과에 속하며, 조개류 중에 가장 흔하고 값이 저렴하다. 굴, 홍합, 꼬막류, 대합과 함께 5대 중요 양식 패류 중의 하나이며, 수명은 대략 8~9년 정도로 알려져 있다. 크기는 길이 4cm, 높이 3cm 정도인데 큰 것은 길이가 6cm에 달하는 것도 있으며, 조개껍질은 회백색을 띤 연한 황갈색을 띠지만 서식지에 따라 무늬가 다르며, 표면이 거칠고, 타원형에 가까우며, 육이 선명한 노란색을 띤다.

덧붙여 설명하면, 상기 바지락조개는 단백질, 칼슘, 마그네슘, 구리, 철, 인, 타우린, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 니코틴산 등의 성분이 함유되어 있어 빈혈예방, 간기능 강화, 콜레스테롤 저하, 혈압 저하, 동맥경화예방, 성인병예방, 원기회복에 좋다.

또한, 바지락조개는 단백질이 가장 많고 해산물인 물고기에 비해 지방 함량이 적고, 히스티딘라이신 등의 아미노산이 풍부하며, 당질인 글리코겐의 풍부한 천연의 자연영양식으로, 육질에 함유된 타우린에 의해 특히 간의 해독기능을 촉진시키며 간염예방과 숙취해소는 물론 간장질환과 담석증 환자에게 좋으며, 비타민 B12를 포함한 칼슘, 철분, 무기질 등의 함량이 높아 빈혈예방 및 체내 콜레스테롤 흡수를 억제하여 인체의 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과적인 작용을 촉진시켜 남녀노소 모두에게 좋은 수산물 중에 하나로 알려져 있다.

본 발명을 달성하기 위한 주요 구성요소인 동죽조개는 개량조개과에 속하고, 각장 4.5cm, 각고 4.1cm, 각폭 2.9cm로 비교적 작은 크기의 조개로, 불통, 똥죽이, 염취, 조합, 새조개, 물총조개라고도 불린다. 동죽조개의 껍질은 높은 삼각형으로 좌우로 부출어 있으며, 전연, 후연 등도 모두 둥글게 부풀어 있다. 동죽조개 껍질 표면에는 방사륵이 일정한 간격으로 배열되어 있으며, 동죽조개 껍질의 색깔은 껍질 위쪽의 가장 끝 부분은 회백색이고, 껍질 안쪽면은 흰색을 띠며, 서해안과 남해안의 갯벌에 주로 분포하고, 서식하는 갯벌 환경에 따라 색이 다르며, 조개껍질이 윤이나고 껍질이 깨지지 않은 상태로 입을 다물고 있는 것을 선택하여 사용하는 것이 바람직하다.

덧붙여 설명하면, 상기 동죽조개는 단백질, 아미노산, 철분, 베타카로틴, 아연, 인, 칼륨, 칼슘, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민E 등의 성분이 함유되어 있어, 빈혈예방, 피로회복, 치매예방, 소화촉진, 지방간예방, 고혈압예방, 심근경색예방, 동맥경화예방 등에 좋다.

즉, 바지락조개와 동죽조개는 껍질이 분리되지 않은 상태로 첨가되는데, 조개껍질에 함유되어 있는 아미노산, 철분, 칼슘 등의 영양성분을 모두 섭취할 수 있다.

상기와 같은 본 발명은 바지락조개와 동죽조개를 6:4 중량비 또는 7:3 중량비 내의 범위로 혼합하여 제조하는 것이 바람직한데, 이는 바지락조개의 중량비가 7을 초과하는 경우 바지락조개의 비린향과 특유의 쌉싸름한 맛이 진해질 수 있어 섭취 시 거부감이 발생될 수 있고, 바지락조개의 중량비가 6 미만인 경우 동죽조개의 중량비가 높아짐에 따라 재료비가 상승하는 문제점이 발생되어 상기 범위내의 중량비를 가지는 것이 바람직하다.

한편, 본 발명을 달성하기 위한 주요 구성요소인 생면은 베이스육수 100중량부에 대하여 생면 150~250 중량부를 냉동 하기 전에 90℃~100℃에서 1분~2분간 삶은 후 즉시 급속 냉동하는 것이 바람직한데, 상기 생면은 건조과정을 거친 건면에 비해 표면이 마르지 않아 수분 함유량이 높고 쫄깃함과 탄력감을 가지고 있어 일반적인 소비자들에게 선호도가 높으나, 완전히 익힌 후 냉동 시 탄력이 저하되어 물러짐에 따라 탄력 없는 식감이 되거나 냉동 보관중에 색이 백화하여 매끄러움을 잃는 현상, 즉, 냉동상(freezer burn)을 일으키거나 산화(산폐), 단백질의 변성, 전분의 분해, 건조 등의 원인으로 면이 달라붙고 칼국수 생면의 고유의 맛과 탄성감이 떨어지는 등의 많은 변화를 가져오는 등의 문제점이 있어 장기간 보관 시에도 생면의 외관 및 식감이 양호하게 유지되게 하기 위해서 1분~2분간 삶은 후 즉시 냉동하는 것이 바람직하고, 상기와 같이 급속 냉동된 생면은 바로 밀봉 포장하거나 밀봉 포장을 한 후 급속 냉동하여도 무방하다.

덧붙여 설명하면, 본 발명의 생면은 급속 냉동 전에 90℃~100℃에서 1분~2분간 삶은 후 급속 냉동하는 것으로서, 물의 온도가 90℃ 미만에서 삶는 경우, 면을 삶는데 걸리는 시간이 길어지므로 인해 면의 층밀림 압력이 커져 생면의 외면이 거칠어질 수 있고, 물의 온도가 100℃를 초과하는 온도에서 삶는 경우, 높은 온도로 인해 면이 쉽게 익어서 퍼질 수 있고, 삶는 시간이 1분 미만이면, 이후에 조리를 하는 경우 면을 익히는 시간이 길어질 수 있고, 2분을 초과하는 경우, 면의 층 밀림 압력이 커지므로 면의 외관이 나빠져 상품 가치가 하락할 수 있고, 상기와 같이 생면을 삶는 경우 서로 달라 붙어 뭉치지 않도록 여러 차례 나누어서 투입하여 저어주면서 삶는 것이 좋다.

즉, 생면을 냉동하기 전에 90℃~100℃에서 1분~2분간 삶은 후 급속 냉동함으로써, 조리 시 생면의 복원도와 조직감이 우수한 좋은 품질의 쫄깃한 생면을 간편하게 조리하여 섭취할 수 있다.

한편, 본 발명의 포장 배달용 칼국수 육수는 베이스육수 100중량부에 대하여 모링가잎 10~30중량부를 첨가하여 우려낸 후 20시간~25시간 저온 숙성하여 감칠맛과 풍미를 향상시킬 수 있다.

덧붙여 설명하면, 상기 모링가잎은 모링가씨앗, 모링가줄기, 모링가뿌리 보다 아미노산, 비타민C, 비타민A, 비타민E, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B3, 칼륨, 베타카로틴, 오메가3, 오메가6, 람노오스, 폴리페놀, 아스코르빈산, 니아신, 철분, 마그네슘, 아르기닌, 리신, 크레오닌, 페닐알라닌, 케르세틴, 레티놀, 갈릭산, 루틴, 요오드, 아연, 칼슘 등의 성분이 풍부하게 포함되어 있어 혈당조절, 콜레스테롤조절, 항균, 항염, 항암, 면역력상승, 나트륨배출, 노화방지, 다이어트, 피부미용, 뼈 건강 등에 좋다.

또한, 본 발명의 포장 배달용 칼국수 육수는 상기 제2단계(S20)의 베이스육수를 20℃~50℃의 온도로 식힌 후 상기 모링가잎 10~30중량부를 첨가하여 3분~7분간 우려낸 후 0℃이하의 온도에서 20~25시간 저온숙성하는 것으로서, 모링가잎의 영양성분이 파괴되는 것을 방지할 수 있다.

상기와 연관하여, 상기 모링가잎은 20℃ 미만의 온도에서 우려내는 경우 3분~7분의 시간내에 모링가잎에 풍부한 비타민, 무기질, 아미노산 등의 영양성분이 잘 우러나지 않고, 50℃를 초과하는 온도에서 우려내는 경우 모링가잎에 풍부한 아미노산, 비타민, 칼슘, 오메가3, 오메가6, 베타카로틴 등과 같은 영양성분이 파괴될 수 있어 상기 범위내의 온도에서 우려내는 것이 바람직하다.

상기 모링가잎은 3분 미만으로 우리는 경우 비타민, 무기질, 아미노산 등의 영양성분이 잘 우러나지 않고, 7분을 초과하여 우리는 경우 떫은 맛과 모링가 특유의 향이 진하게 우러나와 조개육수 특유의 향과 맛을 저하시키거나 섭취 시 거부감을 느낄 수 있어 상기 범위 내의 온도와 시간안에 우려내는 것이 바람직하다.

상기와 연관하여, 포장 배달용 칼국수 육수는 상기 모링가잎을 우려낸 후 0℃이하의 온도에서 20시간~25시간 저온 숙성하는데, 25시간을 초과하여 숙성하는 경우 과하게 숙성되어 육수의 색이 탁해지거나 일반적인 사람들이 맛이 있다고 느끼는 감칠맛과 풍미가 변질될 수 있고, 20시간 미만으로 숙성하는 경우 육수의 깊고 진한 감칠 맛과 풍미를 제대로 느낄 수 없어 20시간~25시간 범위내로 숙성하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 모링가잎은 10중량부 미만인 경우, 칼슘, 단백질, 철분, 퀘르세틴, 비타민C, 비타민B, 비타민A, 비타민E 등과 같은 영양성분을 1일 권장량 만큼 섭취하기 어려울 수 있고, 상기 모링가 잎은 30중량부를 초과하는 경우, 체질에 따라 설사약을 먹었을 때와 비슷하게 복통, 설사, 위통, 복부팽만 등의 현상이 나타날 수 있고, 자궁을 수축하여 임신, 수유중인 여성, 임신을 계획중인 여성이 섭취시 위험할 수 있기 때문에 상기 범위내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 포장 배달용 칼국수 육수는 상기 모링가잎의 부작용을 줄이기 위하여 제2단계(S20)의 베이스육수 100중량부에 대하여 작약분말 10~30중량부를 제3보조첨가제로 첨가될 수 있다.

덧붙여 설명하면, 상기 작약은 쿠마린, 아스파라긴, 정유, 안식향산, 살리실산메틸에스테르, 살리실산, 스테린, 탄닌, 알콜, 수지 등의 성분이 함유되어 있어, 위장염과 위장의 경련성동통에 진통효과, 소화장애로 인한 복통, 설사 예방, 스트레스성궤양예방, 두통예방, 피부질환예방, 월경불순과 자궁출혈 등과 같은 부인병예방에 좋다.

한편, 본 발명의 포장 배달용 칼국수 육수는 도수가 높은 포도증류주는 5~15중량부를 포함하여 바지락조개와 동죽조개의 비린향을 제거하여 섭취 시 거부감을 줄일 수 있다.

덧붙여 설명하면, 상기 포도증류주는 (일예로,피스코(pisco))를 사용하는데 과일향이 가득하고 맛과 품질이 뛰어나며, 세계 시장에서 가격 대비 가장 좋은 와인이고, 포도즙을 블랭딩해 숙성한 뒤 증류해서 만들어지며, 유리 또는 스테인리스스틸 등과 같이 술의 물리적, 화학적, 기질적 성상을 변화시지지 않는 성분을 가진 용기에 저장하여 물처럼 투명하고, 크게 3가지 종류가 있으며, 즉, 단일 포도 품종만을 사용한 피스코 퓨로(Puro), 다양한 포도 품종을 블렌딩한 피스코 아초라도(Acholado), 완전히 발효되지 않은 포도 원액을 증류한 것으로 당 성분이 남아 있어 특유의 단맛을 느낄 수 있는 피스코 모스토베르데(Mosto verde)가 있다.

또한 페루의 피스코는 8가지의 포도 품종을 사용하며 이는 이탈리아(Italia), 토론텔(Torontel), 모스카텔(Moscatel), 알비야(Abilla), 퀘브란타(Quebranta), 몰라(Molla), 우비나(Uvina), 네그라크리올라(Negracriolla)가 있고, 알코올 농도 90%, 30~50도의 높은 도수에 물처럼 투명하여 조개의 비린향제거, 피로완화, 근육 및 긴장완화, 소화촉진 등에 좋다.

상기와 같은 포도증류주는 5~15중량부 내의 범위를 가지는 것이 바람직한데, 이는 포도증류주의 조성비가 5중량부 미만이면 조개의 비린향을 제거하기 어려워 비린향에 민감한 사람이 섭취 시 거부감이 생길수 있고, 포도증류주의 조성비가 15중량부를 초과하면, 육수와 어울리지 않는 과일향이 남아있을 수 있어 섭취 시 거부감이 생길 수 있기 때문에 상기 범위 내의 중량비를 가지는 것이 바람직하다.

한편, 본 발명의 포장 배달용 칼국수는 맛과 향을 더하기 위해서 돼지감자가루, 연근가루, 어성초가루, 우엉가루, 허니부쉬가루, 여주가루 중 선택된 어느 하나 이상이 포함된 제1보조첨가제를 첨가하는데, 이때, 상기 제1보조첨가제는 제2단계(S20)의 베이스육수 100중량부에 대하여 10~30 중량부를 사용하여 조개 칼국수에서 느낄 수 있는 시원한 맛 이외의 맛과 부족한 영양성분을 보완할 수 있다.

상기 돼지감자가루는 이눌린, 루테인, 헬레니엔, 베타인, 단백질, 비타민C, 칼륨, 철분 등의 성분이 함유되어 있어, 면역력 증진, 피로해소, 콜레스테롤 개선, 원할한 배변활동, 식후 혈당 상승 억제, 독소배출, 다이어트 등에 좋다.

부가하여 설명하면, 상기 돼지감자가루는 돼지감자 껍질의 색이 옅은 갈색빛을 띠고, 만져보았을 때 알이 단단한 느낌이 드는 것을 선택하여 가루로 만들어진 것을 사용한다.

상기 연근가루는 탄닌, 철분, 비타민C, 아스파라긴, 아지닌, 티록신, 펙틴, 비타민B1, 비타민B2, 뮤신 등의 성분이 함유되어 있어, 지혈작용, 소염작용, 수렴작용, 지혈작용, 단백질응고작용, 강장작용, 피로회복, 기미와 여드름 개선, 불면과 노이로제 안정작용, 감기나 천식 등에 좋다.

덧붙여 설명하면, 상기 연근가루는 연근의 겉모양이 길고 굵으며 잘라 보았을 때 속이 하얗고 구멍의 크기가 들쑥날쑥하지 않고 겉면이 깨끗하고 광택이 나며 몸통에 상처가 있거나 색상이 고르지 않은것을 피하고, 구멍안쪽에 검은 줄무늬가 생긴것을 피하여 가루로 만든것을 사용한다.

상기 어성초가루는 쿠에르치트린, 라우린알데하이드, 데카노일아세트알데하이드, 메틸노닐케톤, 미르센, 아이소쿠에르시트린 등의 성분이 함유되어 있어, 해열작용, 배농작용, 향균작용, 면역증강작용, 항염증작용, 이뇨작용, 진해작용 등에 좋다.

부가하여 설명하면, 상기 어성초가루는 울릉도, 안면도, 거제도, 중국, 히말라야, 자바등이 주요 생산지이며, 생김새는 줄기에 세로 주름이 있고 마디가 분명하며, 잎은 끝이 뾰족하고 윗면은 황록색, 황갈색 아랫면은 회녹색, 회갈색을 띠며 심장형으로 생긴것을 말려서 가루로 만들어진 것을 사용한다.

즉, 상기 어성초가루는 피지선분비 억제, 기미, 주근깨, 여드름, 피부트러블 증상 완화, 혈액순환, 살균작용, 항균작용, 신진대사 촉진, 이뇨작용, 진통작용, 노폐물 배출, 독소물질 배출, 중금속 배출, 탈모예방 등에 좋다.

상기 우엉가루는 이눌린, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6, 비타민C, 비타민E, 식이섬유, 아연, 엽산, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 성분이 함유되어 있어, 신장기능향상, 다이어트, 배변촉진, 향균작용, 이뇨작용, 정장작용 등에 좋다.

덧붙여 설명하면, 상기 우엉가루는 유럽, 시베리아, 중국 동북부에 분포되어 있으며, 겉면은 짙은 녹색이지만 뒷면에 흰 솜털이 빽빽이 나며 가장자리에 이 모양의 톱니가 있다. 바람이 들지 않고 건조하지 않으며 껍질에 흠이 없이 매끈하고 수염뿌리나 혹이 없으며 잘랐을 때 부드러운 것을 선택하여 가루로 만들어 진것을 사용한다.

상기 허니부쉬가루는 남아프리카 공화국의 케이프타운 해안지대 지역에서 피는 꽃으로, 잎에서 꿀향기가 나고, 철분, 마그네슘, 헤스피리딘, 비타민C, 미네랄 등의 성분이 함유되어 있어, 감기, 불면증, 배탈, 피부보습, 피부탄력개선, 혈관벽강화, 노화방지, 항산화작용, 항염증 작용, 콜라겐합성촉진, 멜라닌생성억제 등에 좋다.

상기 여주가루는 식이섬유, 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 아연, 구리, 망간, 비타민C, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B3, 비타민B5, 비타민B9, 비타민A 등의 성분이 함유되어 있어, 당뇨예방, 심혈관질환예방, 면역력강화, 다이어트, 눈건강개선, 항암효과, 변비개선, 피로회복 등에 좋다.

부가하여 설명하면, 상기 여주가루는 아시아의 열대-아열대, 동아프리카, 남미 일대, 중미, 카리브해, 인도, 우리나라에서는 여름에만 남쪽에서 재배되고, 실타래 모양으로 길쭉한 방추형이고, 가운데가 넓으며 양쪽 끝이 뾰족하고 표면에 우둘투둘한 돌기가 많고, 선명한 녹색을 띠고 돌기가 단단하며 표면에 윤기가 도는것을 선택하여 가루어 만들어진 것을 사용한다.

한편, 본 발명의 포장 배달용 칼국수는 맛과 향을 더하기 위해서 미더덕분말, 바다포도분말, 꼬시래기분말, 곰피분말 중 선택된 어느 하나 이상이 포함된 제2보조첨가제를 첨가하여, 이때, 제2단계(S20)의 베이스육수 100중량부에 대하여 10~30 중량부를 사용하여 조개 칼국수용 육수에서 느낄 수 있는 시원한 맛 이외의 맛과 부족한 영양성분을 보완할 수 있다.

상기 미더덕분말은 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 칼슘, 인, 철분, 아미노산, 비타민C, 비타민E, 엽산, 불포화,지방산인 EPA, DHA 등의 성분이 함유되어 있어 성인병 예방, 동맥경화예방, 고혈압예방, 뇌출혈예방, 학습기능 향상, 콜레스테롤 저하, 항암작용, 노화 억제, 다이어트, 시력보호 등에 좋다.

덧붙여 설명하면, 상기 미더덕분말은 우리나라의 전 연안에 분포되어, 음충(淫蟲), 속어로는 오만동(五萬童)으로도 불려진다. 몸길이는 5~10cm로 가늘고 길며 자루가 있어 그 끝으로 암석에 부착한다. 외피의 표면은 황갈색을 띠면 매우 딱딱하고 윗부분은 울퉁불퉁하고 자루에는 여러 줄의 흠이 있다. 붉은색을 띠고 몸통이 통통하고 미더덕 특유의 향이 강한 것을 선택하여 가루로 만들어진 것을 사용한다.

상기 바다포도분말은 미네랄, 칼슘, 철분, 아이오딘, 비타민A, 비타민C, 후코이단, 식이섬유 등의 성분이 함유되어 있어 다이어트, 콜레스테롤 저하, 동맥경화예방, 심근경색예방, 고혈압예방, 혈당 저하, 피부미용, 장기능 향상, 신진대사 촉진 , 감염성 질환 예방, 관절염, 골다공증 예방 등에 좋다.

부가하여 설명하면, 상기 바다포도분말은 주로 아열대 기후에서 자라 일본 오키나와, 필리핀, 말레이시아 근해에서 재배되고, 차가운 물에 담군 후 염분을 제거하여 가루로 만들어진 것을 사용한다.

상기 꼬시래기분말은 칼슘, 철분, 비타민A, 비타민B2, 비타민C, 비타민 K, 식이섬유, 타우린, 칼륨 등의 성분이 함유되어 있어 발육촉진, 골다공증 예방, 체내 중금속 배출, 고지혈증 예방, 당뇨병 예방, 장운동 촉진, 다이어트, 피로회복, 숙취해소, 독소배출, 골밀도 강화 등에 좋다.

덧붙여 설명하면, 상기 꼬시래기분말은 홍조류의 일종으로 직경 1~3mm의 줄기가 보통 20cm 정도 성장하며 최대 2~3m까지 자란다. 몸통은 작은 쟁반 모양의 뿌리에서 모여나고 원기둥 모양이다. 검은빛을 띠는 자주색 또는 짙은 갈색을 띠고 굵기가 고르고 진액이 없는것을 선택하여 가루로 만들어진 것을 사용한다.

상기 곰피분말은 알긴산, 플로로타닌, 엽산, 칼슘, 칼륨, 철분, 요오드, 비타민, 요오드, 베타카로틴 등의 성분이 함유되어 있어 독소배출, 퇴행성 신경질환 예방 및 완화, 미세먼지배출, 간기능 개선, 다이어트, 콜레스테롤 저하, 안구건강 개선, 이뇨작용, 갱년기 증상 완화 등에 좋다.

부가하여 설명하면, 상기 곰피분말은 갈조식물의 일종으로 줄기 길이 30cm~1m, 너비 5~30cm, 굵기 3~5mm이고, 잎의 기부는 쐐기꼴이고 주름이 있으며 가장자리에 톱니가 있다. 동해, 남해안, 포항근처, 울릉군 등 수질이 깨끗한 청정지역의 바위나 암초가 풍부한 곳에서 주로 자라며, 잎이 도톰하면서 크고 줄기가 싱싱하고, 생곰피인 경우는 선명한 갈색빛을 띠는 것을 선택하여 가루로 만들어진 것을 사용한다.

즉, 상기 미더덕분말, 바다포도분말, 꼬시래기분말, 곰피분말 중 선택된 어느 하나 이상이 보조첨가제로 첨가되어 다양한 영양성분을 섭취할 수 있고, 성인병예방, 콜레스테롤 저하, 다이어트, 피로회복, 골다공증, 시력보호 등에 좋다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 포장 배달용 칼국수 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 포장 배달용 칼국수를 제조하기 위한 제1단계(S10)는

멸치, 디포리, 무, 양파, 생강, 마늘, 청양고추, 다시마를 준비하는 것으로서, 물 100중량부에 대하여 상기 멸치는 불순물이 제거된 건조된 상태의 멸치 100~200중량부, 상기 디포리는 불순물이 제거된 건조된 상태의 디포리 20~70중량부, 상기 무는 불순물이 제거된 상태의 생무 100~300중량부, 상기 양파는 불순물이 제거된 상태의 생양파 100~200중량부, 상기 생강은 깨끗히 씻은 후 물기를 제거한 상태의 생강 50~150중량부, 상기 마늘은 불순물과 껍질이 제거된 상태의 생마늘 100~200중량부, 상기 청양고추는 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한 상태의 생청양고추 100~200중량부, 상기 다시마는 불순물이 제거된 건조된 상태의 다시마 20~70중량부를 준비한다.

본 발명의 포장 배달용 칼국수를 제조하기 위한 제2단계(S20)는

상기 제1단계(S10)에서 준비된 멸치, 디포리, 무, 양파, 생강, 마늘, 청양고추, 다시마를 물에 넣고 가열하여 베이스육수를 만드는 것으로서, 제1단계(S10)에서 준비된 건조된 상태의 멸치 100~200중량부, 건조된 상태의 디포리 20~70중량부, 불순물이 제거된 생양파 100~200중량부, 생무 100~300중량부, 생강 50~150중량부, 생마늘 100~200중량부, 생청양고추 100~200중량부, 불순물이 제거되고 건조된 상태의 다시마 20~70중량부를 물 100중량부에 넣고 90℃~100℃에서 50분~70분간 가열한다.

또한, 본 발명의 상기 제2단계(S20)는 베이스육수의 맛과 향을 증대시키기 위해서 돼지감자가루, 연근가루, 어성초가루, 우엉가루, 허니부쉬가루, 여주가루 중에서 선택된 어느 하나 이상의 제1보조첨가제를 첨가하여 구성될 수 있다.

구체적으로, 상기 제2단계(S20)는 맛과 향을 증대시키기 위해서 돼지감자를 깨끗히 씻은 후 말려서 가루로 만든 돼지감자가루 10~30중량부, 연근을 깨끗히 씻어 불순물을 제거한 후 말려서 가루로 만든 연근가루 10~30중량부, 이물질을 제거해서 씻은 후 말려서 가루로 만든 어성초가루10~30중량부, 흙과 이물질을 제거해서 씻은 후 말려서 가루로 만든 우엉가루 10~30중량부, 이물질을 제거해서 씻은 후 말려서 가루로 만든 허니부쉬가루 10~30중량부, 불순물을 제거한 후 말려서 가루로 만든 여주가루 10~30중량부 중에서 선택된 어느 하나 이상의 제1보조첨가제를 첨가 후 가열하여 베이스육수를 제조한다.

또한, 본 발명의 제2단계(S20)는 베이스육수의 맛과 향을 증대시키기 위해서 미더덕분말, 바다포도분말, 꼬시래기분말, 곰피분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 제2보조첨가제를 첨가하여 구성될 수 있다.

구체적으로 , 상기 제2단계(S20)는 맛과 향을 증대시키기 위해서 염분과 불순물을 제거한 후 말려서 가루로 만든 미더덕분말 10~30중량부, 염분과 이물질을 제거한 후 말려서 가루로 만든 꼬시래기분말 10~30중량부, 염분과 이물질을 제거한 후 가루로 만든 곰피분말 10~30중량부 중에서 선택된 어느 하나 이상의 제2보조첨가제를 첨가 후 가열하여 베이스육수를 제조한다.

즉, 본 발명의 상기 제2단계(S20)는 상기 제1보조첨가제를 추가함에 따라 고소한향과 담백한 맛을 느낄수 있고, 바지락조개와 동죽조개에 부족하거나 없는 성분인 이눌린, 루테인, 쿠에르치트린, 라우린알데하이드, 데카노일아세트알데하이드, 메틸노닐케톤, 미르센, 아이소쿠에르시트린, 탄닌, 뮤신, 헤스피리딘 등을 함유하고 있어 감기, 천식, 피로회복, 눈건강개선, 배변활동등에 좋고, 상기 제2보조첨가제를 추가함에 따라 바다향과 시원한맛 더욱 진하게 느낄 수 있고, 바지락조개와 동죽조개에 부족하거나 없는 성분인 아이오딘, 후코이단, 식이섬유, 불포화지방산, 비타민 K, 타우린, 알긴산, 플로로타닌, 엽산, 베타카로틴 등을 함유하고 있어 콜레스테롤저하, 골다공증, 시력보호, 독소배출, 당뇨병예방, 고지혈증예방 등에 효과가 있으므로, 사용자의 입맛이나 필요한 성분에 따라 상기 제1보조첨가제 또는 제2보조첨가제 둘중에 선택되는 하나를 첨가하여 담백한맛, 시원한맛, 고소한향, 바다향을 느낄수 있다.

본 발명의 포장 배달용 칼국수를 제조하기 위한 제3단계(S30)는

상기 제2단계(S20)의 베이스육수를 체로 걸러 멸치, 디포리, 무, 양파, 생강, 마늘, 청양고추, 다시마를 제거한 후, 불순물을 제거하고 깨끗하게 세척한 모링가잎 10~30중량부 첨가하여 우려낸 다음 체로 걸러 모링가잎을 제거한 후 0℃이하의 온도에서 20시간~25시간 저온 숙성하는 것으로서, 상기 제2단계(S20)의 베이스육수를 저온에서 숙성하여 상기 멸치, 디포리, 무, 양파, 생강, 마늘, 청양고추, 다시마가 잘 어울어져 감칠맛과 풍미가 향상된다.

덧붙여 설명하면, 상기 제3단계(S30)는 일반적으로 사람들이 맛이 있다고 느끼는 감칠맛과 향미를 풍부하게 만들기 위해서 0℃이하의 온도에서 저온 숙성하는데, 0℃를 초과하는 온도에서 숙성하는 경우 부패가 진행되어 시큼한맛 또는 불쾌한냄새가 발생될 수 있어 0℃이하의 온도에서 저온 숙성하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 상기 제3단계(S30)는 상기 제2단계(S20)의 베이스육수를 20℃~50℃의 온도로 식힌 후 불순물을 제거하고 깨끗히 세척한 모링가잎을 3분~7분간 우려낸 다음 체로 걸러낸 후 0℃이하의 온도에서 20시간~25시간 저온 숙성한다.

즉, 본 발명의 조개 칼국수용 육수는 상기 모링가잎을 첨가함에 따라 바지락조개와 동죽조개에 부족하거나 없는 성분인 칼슘, 단백질, 철분, 퀘르세틴, 비타민C, 비타민B, 비타민A, 비타민E, 베타카로틴, 오메가3, 오메가6, 아미노산, 탄닌, 알칼로이드, 요오드, 사포닌, 폴리페놀, 포타슘, 아스코르빈산, 아연 등을 함유하고 있어 고혈압 예방, 항산화 작용, 향균 활성화, 당뇨 개선, 빈혈 개선, 노화방지, 염증 완화, 노폐물 배출, 관절염 완화, 피부 재생 등에 효과가 있고, 은은한 향을 느낄 수 있다.

본 발명의 포장 배달용 칼국수를 제조하기 위한 제4단계(S40)는

상기 제3단계(S30)의 베이스육수 100중량부에 대하여 해감 및 불순물을 제거하고 껍질이 포함된 바지락조개와 동죽조개를 6:4 중량비 또는 7:3 중량비로 혼합한 후 혼합된 바지락조개와 동죽조개를 200~300중량부 준비한다.

본 발명의 포장 배달용 칼국수를 제조하기 위한 제5단계(S50)는

상기 제4단계(S40)의 혼합된 조개를 상기 제3단계(S30)의 육수에 혼합한 후 가열하여 조개 칼국수용 육수를 제조하는 것으로서, 상기 제4단계(S40)의 6:4 중량비 또는 7:3 중량비로 혼합된 조개 200~300중량부를 상기 제3단계(S30)의 육수 100중량부에 혼합하여 90℃~100℃에서 3분~4분간 가열하여 조개가 질겨지지 않도록 제조한다.

또한, 본 발명의 상기 제5단계(S50)는 가열 전에 포도증류주(일예로, 피스코) 5~15중량부를 혼합하여 바지락조개와 동죽조개의 비린향을 제거할 수 있는데, 포도증류주가 5중량부 미만 첨가될 경우 바지락조개와 동죽조개의 비린향이 제거되지 않고 남아있을 수 있고, 15중량부를 초과할 경우 육수의 맛을 변화시킬 수 있어 상기 조성비를 가지는 것이 바람직하다.

본 발명의 포장 배달용 칼국수를 제조하기 위한 제6단계(S60)는

상기 제5단계(S50)의 조개 칼국수용 육수를 냉동하는 것으로서, 상기 제5단계(S50)의 조개 칼국수용 육수를 냉동용팩에 담아 -5℃~-25℃에서 급속 냉동한다.

구체적으로, 본 발명의 상기 제6단계(S60)는 상기 제5단계(S50)의 바지락조개와 동죽조개를 포함한 육수를 1차로 -5℃~-25℃의 온도에서 급속 냉동하는 제1냉동단계(S62)와 상기 제1냉동단계(S62)의 냉동된 육수를 뒤집은 후 상기 제3단계(S30)의 베이스육수를 상기 제5단계(S50)의 육수와 1:1 중량비로 넣어 -5℃~-25℃의 온도에서 2차로 급속 냉동하는 제2냉동단계(S64)로 급속 냉동한다.

또한, 상기 제1냉동단계(S62)는 조개가 육수의 하부로 가라 앉아 배치된 상태로 -5℃~-25℃의 온도에서 급속 냉동하여 만들어진 제1덩어리육수(10)를 상하반전이 되도록 뒤집어 조개가 상방으로 이동되게 뒤집은 후 상기 제5단계(S50)의 육수를 부은 후 -5℃~-25℃의 온도에서 급속 냉동하여 제2덩어리육수(30)가 만들어지면 조개가 상기 제1덩어리육수(10)와 제2덩어리육수(30) 중간에 위치하게 되므로 운반하는 중에 조개껍질 또는 조개살이 파손되는 것을 방지할 수 있고, 해동하는 경우 일정한 시간에 동일하게 조개가 해동될 수 있어 변질되는 것을 방지할 수 있다.

본 발명의 포장 배달용 칼국수를 제조하기 위한 제7단계(S70)는

칼국수 생면을 준비하는 것으로서, 상기 베이스육수 100중량부에 대하여 생면 150~250중량부를 준비한다.

본 발명의 포장 배달용 칼국수를 제조하기 위한 제8단계(S80)는

상기 제7단계(S70)에서 준비된 생면을 냉동하는 것으로서, 상기 제7단계(S70)의 생면 150~250중량부를 냉동용팩에 담아 급속 냉동하거나 또는 급속 냉동 후 보관용팩에 담는다.

구체적으로, 상기 제8단계(S80)는 급속 냉동을 하기 전에 상기 제7단계(S70)의 생면을 90℃~100℃의 물에서 1분~2분간 삶은 후 즉시 급속 냉동하여 변질을 방지하고 해동하여 조리하는 경우, 쫄깃한 식감을 유지할 수 있다.

다음은 본 발명에 의한 포장 배달용 칼국수 제조방법에 관한 다양한 실시예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

1.준비단계(S10)

2kg 용기에 물 1kg을 담고, 멸치 0.1kg, 디포리 0.02kg, 무 0.1kg, 양파 0.1kg, 생강 0.05kg, 마늘 0.1kg, 청양고추 0.1kg, 다시마 0.02kg을 준비한다.

2. 베이스육수 제조단계(S20)

물 1kg이 담긴 용기에 손질된 멸치 멸치 0.1kg, 디포리 0.02kg, 무 0.1kg, 양파 0.1kg, 생강 0.05kg, 마늘 0.1kg, 청양고추 0.1kg, 다시마 0.02kg을 넣은 후 90℃~100℃로 50분~70분간 끓여준다.

3. 베이스육수 숙성단계(S30)

상기 베이스육수 제조단계(S20)의 베이스육수를 체어 걸러 고형물(멸치, 디포리, 무, 양파, 생강, 마늘, 청양고추, 다시마)을 제거한 후 20℃~50℃의 온도로 식힌 다음 모링가잎 0.01kg을 추가하여 3분~7분간 우려낸 다음 제거하여 0℃이하의 온도에서 20시간~25시간 저온 숙성한다.

4. 조개육수 준비단계(S40)

껍질이 포함된 바지락조개와 동죽조개가 혼합된 조개 0.2kg를 2kg 용기에 담고, 상기 혼합된 조개가 잠길 정도로 소금물을 부어 24시간 동안 담가두어 해감을토하게 한 후, 솔로 조개껍질을 골고루 문질러 불순물을 제거하여 준비한다.

5.조개육수 제조단계(S50)

상기 제4단계(S40)의 바지락조개와 동죽조개가 혼합된 조개 0.2kg을 상기 제3단계(S30)의 육수 1kg에 넣은 후 90℃~100℃로 3분~4분간 끓여준다.

6. 냉동단계(S60)

상기 제5단계(S50)의 육수를 냉동팩에 담은 후 -5℃~-25℃의 온도에서 급속냉동한다.

6.1 제1냉동단계(S62)

상기 제5단계(S50)의 바지락조개와 동죽조개를 포함한 육수를 1/2만큼 -5℃~-25℃의 온도에서 1차로 급속 냉동한다.

6.2 제2냉동단계(S64)

상기 제5단계(S50)의 냉동된 육수를 조개가 상방으로 위치되도록 뒤집은 후 상기 제1냉동단계(S62)의 육수를 넣고 남은 1/2만큼 부어서 -5℃~-25℃의 온도에서 2차로 급속 냉동한다.

7. 생면 준비단계(S70)

칼국수용 생면 150g~250g을 준비한다.

8. 생면 냉동단계(S80)

상기 제7단계(S70)의 생면을 90℃~100℃의 물에서 1분~2분간 삶은 후 냉동팩 또는 냉동용기에 담아 즉시 급속 냉동한다.

1.준비단계(S10)

2. 베이스육수 제조단계(S20)

3. 베이스육수 숙성단계(S30)

4. 조개육수 준비단계(S40)

껍질이 포함된 바지락조개와 동죽조개가 혼합된 조개 0.2kg을 2kg 용기에 담고, 상기 혼합된 조개가 잠길 정도로 소금물을 부어 24시간 동안 담가두어 해감을토하게 한 후, 솔로 조개껍질을 골고루 문질러 불순물을 제거하여 준비한다.

5.조개육수 제조단계(S50)

상기 제4단계(S40)의 바지락조개와 동죽조개가 혼합된 조개 0.2kg을 상기 제3단계(S30)의 베이스육수 1kg에 넣은 후 90℃~100℃로 3분~4분간 끓여준다.

6. 냉동단계(S60)

상기 제5단계(S50)의 육수를 제1냉동용기(1)에 담은 후 -5℃~-25℃의 온도에서 급속냉동한다.

6.1 제1냉동단계(S62)

상기 제5단계(S50)의 바지락조개와 동죽조개를 포함한 육수를 제1냉동용기(1)에 1/2만큼 담은 후 -5℃~-25℃의 온도에서 1차로 급속 냉동한다.

6.2 제2냉동단계(S64)

상기 제5단계(S50)의 냉동된 육수를 조개가 상방으로 위치되도록 뒤집은 후 제2냉동용기(1a)에 담아 상기 제1냉동단계(S62)의 남은 1/2만큼의 육수를 부어서 -5℃~-25℃의 온도에서 2차로 급속 냉동한다.

7. 생면 준비단계(S70)

칼국수용 생면 150g~250g을 준비한다.

8. 생면 냉동단계(S80)

상기는 본 발명의 바람직한 실시예를 참고로 설명하였으며, 상기의 실시예에 한정되지 아니하고, 상기의 실시예를 통해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경으로 실시할 수 있는 것이다.

1 : 제1냉동용기 1a : 제2냉동용기
10 : 제1덩어리육수 20 : 동죽조개, 바지락조개
30 : 제2덩어리육수
S10 : 준비단계 S20 : 베이스육수 제조단계
S30 : 베이스육수 숙성단계 S40 : 조개육수 준비단계
S50 : 조개육수 제조단계 S60 : 냉동단계
S62 : 제1냉동단계 S64 : 제2냉동단계
S70 : 생면 준비단계 S80 : 생면 냉동단계

Claims

물 100중량부에 대하여 멸치 100~200중량부, 디포리 20~70중량부, 무 100~300중량부, 양파 100~200중량부, 생강 50~150중량부, 마늘 100~200중량부, 청양고추 100~200중량부, 다시마 20~70중량부를 준비하는 제1단계(S10);와
물 100중량부에 상기 제1단계(S10)를 넣고 90℃~100℃에서 50분~70분간 가열하여 베이스육수를 만드는 제2단계(S20);와
상기 제2단계(S20)의 베이스육수를 체로 걸러 고형물을 제거한 후 상기 베이스육수 100중량부에 대하여 모링가잎 10~30중량부를 첨가하여 우려낸 다음 0℃이하의 온도에서 20시간~25시간 저온 숙성하는 제3단계(S30);와
상기 베이스육수 100중량부에 대하여 껍질이 포함된 바지락조개와 동죽조개가 혼합된 조개 200~300중량부를 준비하는 제4단계(S40);와
상기 제4단계(S40)의 조개를 상기 제3단계(S30)의 육수에 혼합하여 90℃~100℃에서 3분~4분간 가열하여 조개 칼국수용 육수를 제조하는 제5단계(S50); 및
상기 제5단계(S50)의 육수를 급속냉동하는 제6단계(S60);를 포함하고,
상기 베이스육수 100중량부에 대하여 생면 150~250 중량부를 준비하는 제7단계(S70);와
상기 제7단계(S70)의 생면을 급속 냉동하는 제8단계(S80);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 포장 배달용 칼국수 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 제3단계(S30)는
상기 제2단계(S20)의 베이스육수를 20℃~50℃의 온도로 식힌 후 모링가잎을 3분~7분간 우려내는 것을 특징으로 하는 조개 칼국수용 육수 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제4단계(S40)는
바지락조개와 동죽조개를 6:4 중량비로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 포장 배달용 칼국수 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 제4단계(S40)는
바지락조개와 동죽조개를 7:3 중량비로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 포장 배달용 칼국수 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 제8단계(S80)는
냉동 전에 상기 생면을 90℃~100℃ 1분~2분간 삶은 후 급속 냉동하는 것을 특징으로 하는 포장 배달용 칼국수 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 제2단계(S20)는
향과 맛을 증대시키기 위해 돼지감자가루, 연근가루, 어성초가루, 우엉가루, 허니부쉬가루, 여주가루 중 선택된 어느 하나 이상이 포함된 제1보조첨가제;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 포장 배달용 칼국수 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 제2단계(S20)는
향과 맛을 증대시키기 위해 미더덕분말, 바다포도분말, 꼬시래기분말, 곰피분말 중 선택된 어느 하나 이상이 포함된 제2보조첨가제;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 포장 배달용 칼국수 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 제5단계(S50)는
가열 전에 베이스육수 100중량부에 대하여 포도증류주 5~15중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 포장 배달용 칼국수 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 제6단계(S60)는
상기 제5단계(S50)의 바지락조개와 동죽조개를 포함한 육수를 1차로 급속 냉동하는 제1냉동단계(S62);와
상기 제1냉동단계(S62)의 냉동된 육수를 뒤집은 후 상기 제3단계(S30)의 베이스육수를 상기 제5단계(S50)의 육수와 1:1의 중량비로 넣은 후 2차로 급속 냉동하는 제2냉동단계(S64);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 포장 배달용 칼국수 제조 방법.
제9항에 있어서,
상기 제1냉동단계(S62)는
조개가 하부로 가라 앉은 다음 냉동시키는 것을 특징으로 하는 포장 배달용 칼국수 제조 방법.