KR100900938B1 - 콩칼국수 제조방법 및 콩칼국수 - Google Patents

콩칼국수 제조방법 및 콩칼국수 Download PDF

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Abstract

본 발명은 콩칼국수 제조방법 및 콩칼국수에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 콩을 이용하여 칼국수를 제조함으로써 콩의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하며, 콩 특유의 고소하고 단백한 맛을 면에서 느낄 수 있어 남녀노소 다양한 계층이 즐길 수 있도록 한 것이다.
본 발명에 따른 콩칼국수 제조방법 및 콩칼국수는, 콩분말 100중량부에 밀가루 50∼100중량부, 감자가루 30∼60중량부, 메밀가루 15∼30중량부, 옥수수가루 7∼15중량부를 포함하여서 되는 원재료에 물을 가하여 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 반죽물을 이용하여 칼국수의 면을 제조하는 단계와, 새송이버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 당근, 부추, 호박, 양파, 생강, 마늘 및 청양고추를 포함하여서 되는 야채 육수재료를 준비하는 단계와, 전복, 낙지, 굴, 새우, 홍합, 백합조개 및 키조개를 포함하여서 되는 해물 육수재료를 준비하는 단계와, 물에 열을 가하여 끓인 후, 상기 끓는 물에 상기 준비된 해물 육수재료 및 야채 육수재료를 차례로 투입하고 열을 가하여 육수를 제조하는 단계와, 상기 제조된 육수에 상기 제조된 칼국수의 면을 투입하고 열을 가하여 익히는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
콩칼국수, 해물 육수재료, 야채 육수재료, 콩분말

Description

콩칼국수 제조방법 및 콩칼국수{Method of making chopped noodles having beans and the chopped noodles}
본 발명은 콩칼국수 제조방법 및 콩칼국수에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 콩을 이용하여 칼국수를 제조함으로써 콩의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하며, 콩 특유의 고소하고 단백한 맛을 면에서 느낄 수 있어 남녀노소 다양한 계층이 즐길 수 있도록 한 것이다.
예로부터 우리나라 사람들은 주식인 밥을 대신하여 별식으로서 다양한 곡물을 이용하여 만든 국수 예컨대, 메밀국수나 녹말국수 또는 칼국수 등을 즐겨왔다.
곡물가루를 물과 함께 반죽하여 얇게 밀어 만든 국수를 삶아 육수에 말거나 또는 육수에 넣고 끓인 후 그 위에 여러 가지 고명을 넣어 먹으면 밥을 대용한 식사로도 충분하고 소화도 잘 되어 남녀노소를 불문하고 누구나 즐겨먹을 수 있는 우리나라 고유의 음식이었다.
그러나, 최근 들어 식생활이 점차 서구화되기 시작하면서 성장기의 어린이나 청소년은 물론이고 성인들까지도 국수와 같은 전통음식보다는 피자나 햄버거 등과 같은 서구음식을 즐기게 되었고, 또한 육류의 소비가 증가하면서 당뇨병이나 심장 병 및 고혈압, 나아가 암과 같은 질병이 늘고 있으며, 심지어 어린이들에게까지 비만과 당뇨병 등이 급격히 증가하고 있는 실정이다.
그런데, 식생활이 질병의 발생과 밀접한 연관이 있다는 것은 과학적으로도 입증되고 있는 만큼, 식생활의 개선만으로도 암과 같은 질병을 어느 정도 예방 및 억제할 수 있는데, 최근 연구를 통해 칼국수, 오이, 두유, 야채주스 등이 위암의 발생을 억제하는 것으로 조사되었다. 즉, 칼국수를 자주 먹는 사람은 그렇지 않은 사람에 비해 위암 위험도가 0.51배에 불과하고, 야채주스는 0.47배, 두유는 0.49배 등과 같이 위암발생의 위험도가 낮은 것으로 밝혀진 바 있다.
한편, 콩은 우수한 단백질 뿐만 아니라 불포화지방산이 풍부하고 칼슘 및 각종 비타민이 함유되어 있어 성인병 예방 및 골다공증 및 비만방지와 같은 여러가지 기능을 가지고 있는 완전식품의 일종이다.
상기와 같은 콩을 국수에 적용하기 위하여, 콩을 이용하여 만들어진 콩국물에 삶은 국수를 말아서 제공되는 콩국수를 제조하여 섭취하였다.
상기 콩국수의 국물을 만들기 위해서는 콩을 물에 약 5~9시간 동안 침지시켜 부풀린 상태에서 100℃의 물에 3~5분동안 삶은 후에 냉각시킨 후 비벼서 껍질을 벗기고, 물을 가미하면서 마쇄한 후에 식염을 가미하는 방법으로 최근에는 상기와 같이 만들어진 국물 자체를 냉동포장하여 유통되고, 식당이나 가정에서 이를 녹인 국물에 삶은 국수를 넣어서 콩국수를 즐기고 있다.
그러나, 상기 종래의 콩국수를 만들기 위한 국물은 만들기가 복잡하고 시간 이 많이 소요되는 단점이 있었고, 냉동포장하여 유통되는 국물은 냉동보관해야하는 유통상의 문제점과 맛이 떨어지는 문제점이 있었다.
따라서 본 발명에 따른 콩칼국수의 제조방법 및 콩칼국수는 상기한 종래의 콩국수가 갖는 제반문제점을 해소하기 위한 것으로, 콩국물을 이용하는 것이 아닌 칼국수의 면을 콩분말을 이용하여 제조하고 다양한 야채와 해물을 이용하여 육수를 제조함으로써, 전통식품인 콩의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하며, 콩 특유의 고소하고 단백한 맛을 칼국수 면에서 느낄 수 있어 남녀노소 다양한 계층이 즐길 수 있도록 하는 데 그 목적이 있는 것이다.
또한 육수를 제조함에 있어 야채와 해물을 함께 사용함으로써, 칼국수의 섭취만으로 5군의 영양분을 고루 섭취할 수 있도록 하는데 그 목적이 있는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 콩칼국수의 제조방법은, 콩분말 100중량부에 밀가루 50∼100중량부, 감자가루 30∼60중량부, 메밀가루 15∼30중량부, 옥수수가루 7∼15중량부를 포함하여서 되는 원재료에 물을 가하여 반죽하는 단계와,
상기 반죽된 반죽물을 이용하여 칼국수의 면을 제조하는 단계와,
새송이버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 당근, 부추, 호박, 양파, 생강, 마늘 및 청양고추를 포함하여서 되는 야채 육수재료를 준비하는 단계와,
전복, 낙지, 굴, 새우, 홍합, 백합조개 및 키조개를 포함하여서 되는 해물 육수재료를 준비하는 단계와,
물에 열을 가하여 끓인 후, 상기 끓는 물에 준비된 해물 육수재료 및 야채 육수재료를 차례로 투입하고 열을 가하여 육수를 제조하는 단계와,
상기 제조된 육수에 상기 제조된 칼국수의 면을 투입하고 열을 가하여 익히는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따른 콩칼국수는 물 100중량부, 해물 육수재료 70∼90중량부 및 야채 육수재료 20∼30중량부를 포함하여 이루어지는 육수에 칼국수의 면 12∼20중량부를 넣고 끓여서 이루어지되,
상기 칼국수의 면은 콩분말 100중량부에 밀가루 50∼100중량부, 감자가루 30∼60중량부, 메밀가루 15∼30중량부, 옥수수가루 7∼15중량부를 포함하여서 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면 콩국물을 이용하는 것이 아닌 칼국수의 면을 콩분말을 이용하여 제조하고 다양한 야채와 해물을 이용하여 육수를 제조함으로써, 전통식품인 콩의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하며, 콩 특유의 고소하고 단백한 맛을 칼국수 면에서 느낄 수 있어 남녀노소 다양한 계층이 즐길 수 있도록 하며, 다양한 재료를 육수에 활용하여 칼국수의 섭취만으로 5군의 영양분을 고루 섭취할 수 있도록 하는 등의 유용한 효과를 제공한다.
이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저 칼국수의 면을 준비하는 데, 콩분말, 밀가루, 감자가루, 메밀가루, 옥수수가루를 포함하여서 되는 원재료를 준비한다.
이때 상기 콩분말, 밀가루, 감자가루, 메밀가루 및 옥수수가루는 그 분쇄입도를 제한하는 것은 아닌 것으로, 반죽을 실시할 수 있을 정도면 족하며, 각각 시중에서 유통되고 있는 것을 구입하여 사용할 수 있음은 물론이다.
그리고 본 발명의 주요 구성인 콩분말은 콩의 유용한 영양성분이 칼국수의 면에 포함되도록 하는 것으로, 종래 콩국수와는 달리 육수에 콩이 포함되지 않아 콩국물의 텁텁한 맛이 느껴지지 않게 된다.
상기 밀가루는 통상 칼국수에 사용되는 것으로, 그에 대한 상세한 설명은 생략하며, 감자가루는 영양적인 면을 고려한 것 뿐만 아니라 칼국수의 면에 탄력을 주게 되고, 메밀가루는 칼국수의 면에 메밀 특유의 향미를 가해 풍미를 좋게 하기 위한 것이며, 옥수수가루는 면에 고소한 맛을 가하기 위한 것이다.
상기 콩분말, 밀가루, 감자가루, 메밀가루, 옥수수가루는 콩분말 100중량부를 기준으로, 밀가루 50∼100중량부, 감자가루 30∼60중량부, 메밀가루 15∼30중량부 및 옥수수가루 7∼15중량부를 혼합하여 사용하는 데, 이는 상기 범위를 벗어나면 칼국수 면의 영양적인 면 뿐만 아니라, 탄력, 풍미 등이 좋지 못하게 되며, 상기 원재료들이 어우러진 맛이 아닌 한 재료의 맛이 강화된 면이 제조되기 때문이다.
상기와 같이 원재료가 준비되면 이에 물을 가하여 반죽하는 데, 이때 가해지는 물의 양은 상기 원재료와 1: 0.5∼0.8 중량비 정도로 하며, 통상의 칼국수 면 반죽과 같이 제조하도록 한다.
이때 염도를 맞추기 위하여 반죽시 약간의 소금을 가할 수 있음은 당연하다.
상기와 같이 반죽이 완료되면, 상기 반죽된 반죽물을 이용하여 칼국수의 면을 제조하는 데, 기계를 이용하거나 수작업으로 반죽을 얇게 펴고 이것을 얇게 잘라 제조하는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다.
상기와 같이 칼국수 면이 준비되면, 다음으로 육수를 준비하는 데 육수의 재료로는 야채 육수재료와 해물 육수재료가 있다.
먼저 야채 육수재료로는 새송이버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 당근, 부추, 호박, 양파, 생강, 마늘 및 청양고추를 포함하여 이루어지는 데, 그 배합비로는 새송이버섯 100중량부를 기준으로 표고버섯 50∼70중량부, 양송이버섯 50∼70중량부, 당근 15∼30중량부, 부추 20∼40중량부, 호박 90∼110중량부, 양파 50∼70중량부, 생강 1∼3중량부, 마늘 15∼30중량부 및 청양고추 7∼13중량부를 준비한다.
그리고 해물 육수재료로는 전복, 낙지, 굴, 새우, 홍합, 백합조개 및 키조개를 포함하여서 이루어지는 데, 그 배합비로는 전복 100중량부를 기준으로, 낙지 30∼50중량부, 굴 120∼150중량부, 새우 30∼50중량부, 홍합 800∼1200중량부, 백합조개 80∼150중량부 및 키조개 100∼140중량부를 준비한다.
이때 상기 야채 육수재료와 상기 해물 육수재료를 상기와 같은 배합비로서 준비하는 이유는 상기한 배합범위를 벗어날 경우 한가지 재료가 도드라진 맛이 난 다거나 깔끔한 육수의 풍미를 만들어 낼 수 없게 되기 때문이다. 따라서 상기 배합비를 반드시 제한하는 것이나, 이를 지키는 것이 그 풍미와 영양적인 면에 있어서 우수한 것이다.
그리고 상기 야채 육수재료의 손질은 각각의 야채를 깨끗이 씻어 준비한 후, 새송이버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 당근, 부추, 호박, 야채 등을 절단하여 두고, 생강은 깨끗이 씻어 손질하고 껍질을 벗겨 준비해둔다. 그리고 마늘은 껍질을 제거하여 다짐하여 준비한다.
또한 상기 해물 육수재료는 모두 깨끗이 씻어 준비해두는데, 전복, 새우, 키조게, 백합조개, 홍합 등은 껍질을 포함하여 투입할 수 있음은 당연하다.
한편, 본 발명에서 상기와 같이 다양한 야채와 해물을 투입하는 이유는 칼국수의 섭취만으로 5군의 영양소를 모두 섭취할 수 있도록 하기 위한 것으로, 상기한 야채나 해물 이외에 다양한 야채, 해물을 추가로 포함할 수 있음은 물론이다.
상기와 같이 육수 재료가 준비되면, 물에 열을 가하여 물이 80∼100℃ 가 되도록 끓이고 상기 끓는 물 100중량부에 상기와 같이 준비된 해물 육수재료 70∼90중량부 및 야채 육수재료 20∼30중량부를 순차적으로 투입하여 계속해서 열을 가함으로써 육수가 제조되도록 한다. 이때 상기 끓는 물에 해물 육수재료를 먼저 투입하는 이유는 해물의 맛이 충분히 우러나도록 하기 위한 것이며, 야채 육수재료를 먼저 투입할 경우 야채가 너무 과하게 익어 그 맛이 좋지 않게 되기 때문이나 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.
이때 상기 육수를 제조하는 단계시, 후추 0.01∼0.1중량부를 추가로 투입할 수 있는 바 후추를 추가함으로써 시원한 맛을 더 낼 수 있게 된다.
그리고 상기와 같이 육수가 준비되면 이에 준비된 칼국수의 면을 12∼20중량부 투입(끓는 물 100중량부를 기준으로)하여 익힘으로써, 콩칼국수의 제조가 완료되는 것이다.
이때 상기 끓는 물에 해물 육수재료와 야채 육수재료를 투입하고 추가로 열을 가하여 끓이는 시간은 제한하지 않는데 절단된 해물 육수재료와 야채 육수재료의 크기에 따라 재료가 익을 수 있을 정도면 족하며, 추가로 투입되는 칼국수 면이 익는 시간을 고려하여 그 끓이는 시간을 적절히 배분한다.
아울러, 상기 칼국수 면은 반죽으로 부터 제조된 그대로 투입할 수도 있는 것은 물론, 육수에 투입하기 전 별도로 반 정도 익혀 이를 육수에 투입할 수도 있는 것으로, 그 실시형태를 제한하지 않으며, 그 익힌 정도에 따라 끓이는 시간을 적절히 조절한다.
상기와 같이 제조된 콩칼국수는 해물부터 차례로 섭취하는 것이 풍미를 그대로 느낄 수 있게 되는 데 유리하나, 취향에 따라 해물, 야채, 면을 순서에 관계없이 섭취할 수 있는 것으로, 이를 제한하지 않는다.
즉, 본 발명에 따른 콩칼국수는 물 100중량부, 해물 육수재료 70∼90중량부 및 야채 육수재료 20∼30중량부를 포함하여 이루어지는 육수에 칼국수의 면 12∼20중량부를 넣고 끓여서 이루어지되, 상기 칼국수의 면은 콩분말 100중량부에 밀가루 50∼100중량부, 감자가루 30∼60중량부, 메밀가루 15∼30중량부, 옥수수가루 7∼15중량부를 포함하여 되는 것이고, 상기 야채 육수재료는 새송이버섯 100중량부, 표고버섯 50∼70중량부, 양송이버섯 50∼70중량부, 당근 15∼30중량부, 부추 20∼40중량부, 호박 90∼110중량부, 양파 50∼70중량부, 생강 1∼3중량부, 마늘 15∼30중량부 및 청양고추 7∼13중량부를 포함하여서 되고, 상기 해물 육수재료는 전복 100중량부, 낙지 30∼50중량부, 굴 120∼150중량부, 새우 30∼50중량부, 홍합 800∼1200중량부, 백합조개 80∼150중량부 및 키조개 100∼140중량부의 해물을 포함하여서 되는 것을 특징으로 함으로써, 영양이 풍부함은 물론 풍미가 우수하여 남녀노소 누구나 쉽게 즐길 수 있는 고유의 음식이 되는 것이다.
이상에서와 같이 본 발명은 상기한 실시예에 한하여 설명되었지만, 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형 실시가 가능한 것이다.

Claims (5)

  1. 콩분말 100중량부에 밀가루 50∼100중량부, 감자가루 30∼60중량부, 메밀가루 15∼30중량부, 옥수수가루 7∼15중량부를 포함하여서 되는 원재료에 물을 가하여 반죽하는 단계와,
    상기 반죽된 반죽물을 이용하여 칼국수의 면을 제조하는 단계와,
    새송이버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 당근, 부추, 호박, 양파, 생강, 마늘 및 청양고추를 포함하여서 되는 야채 육수재료를 준비하는 단계와,
    전복, 낙지, 굴, 새우, 홍합, 백합조개 및 키조개를 포함하여서 되는 해물 육수재료를 준비하는 단계와,
    물에 열을 가하여 끓인 후, 상기 끓는 물에 상기 준비된 해물 육수재료 및 야채 육수재료를 차례로 투입하고 열을 가하여 육수를 제조하는 단계와,
    상기 제조된 육수에 상기 제조된 칼국수의 면을 투입하고 열을 가하여 익히는 단계를 포함하여 이루어지되,
    상기 야채 육수재료는 새송이버섯 100중량부, 표고버섯 50∼70중량부, 양송이버섯 50∼70중량부, 당근 15∼30중량부, 부추 20∼40중량부, 호박 90∼110중량부, 양파 50∼70중량부, 생강 1∼3중량부, 마늘 15∼30중량부 및 청양고추 7∼13중량부를 포함하여 되고,
    상기 해물 육수재료는 전복 100중량부, 낙지 30∼50중량부, 굴 120∼150중량부, 새우 30∼50중량부, 홍합 800∼1200중량부, 백합조개 80∼150중량부 및 키조개 100∼140중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 콩칼국수의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 끓는 물 100중량부에 상기와 같이 준비된 해물 육수재료 70∼90중량부 및 야채 육수재료 20∼30중량부를 투입하고, 이에 후추 0.01∼0.1중량부를 추가로 투입하여 육수를 제조한 후, 상기 제조된 육수에 상기 제조된 칼국수의 면 12∼20중량부를 투입하여 되는 것을 특징으로 하는 콩칼국수의 제조방법.
  4. 콩칼국수에 있어서,
    물 100중량부, 해물 육수재료 70∼90중량부 및 야채 육수재료 20∼30중량부를 포함하여 이루어지는 육수에 칼국수의 면 12∼20중량부를 넣고 끓여서 이루어지되,
    상기 칼국수의 면은 콩분말 100중량부에 밀가루 50∼100중량부, 감자가루 30∼60중량부, 메밀가루 15∼30중량부, 옥수수가루 7∼15중량부를 포함하여서 되며,
    상기 야채 육수재료는 새송이버섯 100중량부, 표고버섯 50∼70중량부, 양송이버섯 50∼70중량부, 당근 15∼30중량부, 부추 20∼40중량부, 호박 90∼110중량부, 양파 50∼70중량부, 생강 1∼3중량부, 마늘 15∼30중량부 및 청양고추 7∼13중량부를 포함하여서 되고,
    상기 해물 육수재료는 전복 100중량부, 낙지 30∼50중량부, 굴 120∼150중량부, 새우 30∼50중량부, 홍합 800∼1200중량부, 백합조개 80∼150중량부 및 키조개 100∼140중량부의 해물을 포함하여서 되는 것을 특징으로 하는 콩칼국수.
  5. 삭제
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