CN103284237A - 鲍鱼膏及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲍鱼加工方法，特别是一种鲍鱼膏的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。鲍鱼膏，其特征在于按重量比计，由以下的配方组份加工而成：鲍鱼肉10-30份、鲍鱼壳粉末5-15份、浓缩鸡骨汤5-10份、调味汁1-3份。其加工方法包括：1）鲍鱼肉的预处理；2）鲍鱼壳的预处理；3）壳体研磨；4）肉体斩拌；5）混合调味；6）蒸煮；7）、罐装杀菌。本发明原料无污染，绿色健康，营养丰富；而且加入了鲍鱼壳的药用效果，能达到一定的养生保健作用，调味工序中，调味汁成份里因含有一定量的糖、盐，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也起到了保鲜的作用，本发明不仅包括有营养和美味兼具的高汤，而且更具有了中草药的滋补强身功效。

Description

鲍鱼膏及其加工工艺

 

一、技术领域

本发明涉及一种鲍鱼加工方法，特别是一种鲍鱼膏的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。

二、背景技术  

素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等

    目前，鲍鱼的食用方式多为鲜食，其保质期限较短，做法受限，口味单一，而鲍鱼壳一般食用后就当成垃圾丢弃了，没有很好的利用其药用价值。

三、发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种味道鲜美可口，营养丰富、能够在保证鲍鱼原有风味的基础上延长其保质期限、同时又能加入鲍鱼壳的药用功效的鲍鱼膏，同时还提供了鲍鱼膏及其加工工艺。

本发明的加工方法是经过以下技术方案实现的：

鲍鱼膏，其特殊之处在于按重量比计，由以下的配方组份加工而成：

鲍鱼肉10-30份、鲍鱼壳粉末5-15份、浓缩鸡骨汤5-10份、调味汁1-3份；

所述浓缩鸡骨汤的制备方法为：将50-100重量份的鸡骨置于大锅中，向锅内添加100-200重量份的水，大火烧开60-90分钟后，文火慢炖20-30分钟，而后过滤汤汁作为浓缩鸡骨汤备用；

所述调味汁的制备方法为：将0.2-0.5重量份的八角、0.2-0.5重量份的丁香、0.1-0.3重量份的葱、0.1-0.3重量份的姜装放纱袋中，而后在锅中添加1-5重量份的水，烧开后将纱袋放入其中，然后再加入0.1-0.2重量份的盐以及0.2-0.4重量份的白糖，小火煮沸10-20分钟后得调味汁备用；

鲍鱼膏的加工工艺，其特殊之处在于，包括以下具体工艺步骤：

1）、鲍鱼肉的预处理：选择鲜活的鲍鱼，对其进行破腹清洗，得到无内脏无杂质的鲍鱼肉；

2）、鲍鱼壳的预处理：将脱肉后的鲍鱼壳清洗干净；

3）、壳体研磨：将清洗后鲍鱼壳进行研磨，得到鲍鱼壳粉末；

4）、肉体斩拌：将鲍鱼肉送入斩拌机中，并倒入6-8倍于鲍鱼肉重量的水，混合斩拌成鲍鱼肉泥；

5）、混合调味：按重量配比在鲍鱼肉泥中依次加入鲍鱼壳粉末、浓缩鸡骨汤、及调味汁，充分搅拌至混合均匀入味完全，得鲍鱼浆液；

6）、蒸煮：将调味后的鲍鱼浆液送入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间控制在15-20分钟，温度控制在70-90℃，蒸煮过程中要不断进行搅拌，蒸煮结束后得到膏状物；

7）、罐装杀菌：将上述膏状物进行罐装封口，于120-160℃高压杀菌机中进行保温杀菌20-30分钟，冷却后即得成品鲍鱼膏。

本发明的有益效果是：本发明由于采用上述加工工艺，原料无污染，绿色健康，营养丰富；而且加入了鲍鱼壳的药用效果，能达到一定的养生保健作用，调味工序中，调味汁成份里因含有一定量的糖、盐，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也起到了保鲜的作用，本发明不仅包括有营养和美味兼具的高汤，而且更具有了中草药的滋补强身功效。

四、具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，对本发明的构成进行进一步说明。

实施例1

鲍鱼膏，按重量比计，由以下的配方组份加工而成：

鲍鱼肉10份、鲍鱼壳粉末5份、浓缩鸡骨汤5份、调味汁1份；

所述浓缩鸡骨汤的制备方法为：将50重量份的鸡骨置于大锅中，向锅内添加100重量份的水，大火烧开60分钟后，文火慢炖20分钟，而后过滤汤汁作为浓缩鸡骨汤备用；

所述调味汁的制备方法为：将0.2重量份的八角、0.2重量份的丁香、0.1重量份的葱、0.1重量份的姜装放纱袋中，而后在锅中添加1重量份的水，烧开后将纱袋放入其中，然后再加入0.1重量份的盐以及0.2重量份的白糖，小火煮沸10分钟后得调味汁备用；

实施例2

鲍鱼膏，按重量比计，由以下的配方组份加工而成：

鲍鱼肉30份、鲍鱼壳粉末15份、浓缩鸡骨汤10份、调味汁3份；

所述浓缩鸡骨汤的制备方法为：将100重量份的鸡骨置于大锅中，向锅内添加200重量份的水，大火烧开90分钟后，文火慢炖30分钟，而后过滤汤汁作为浓缩鸡骨汤备用；

所述调味汁的制备方法为：将0.5重量份的八角、0.5重量份的丁香、0.3重量份的葱、0.3重量份的姜装放纱袋中，而后在锅中添加5重量份的水，烧开后将纱袋放入其中，然后再加入0.2重量份的盐以及0.4重量份的白糖，小火煮沸20分钟后得调味汁备用；

实施例3

鲍鱼膏，按重量比计，由以下的配方组份加工而成：

鲍鱼肉20份、鲍鱼壳粉末10份、浓缩鸡骨汤7份、调味汁2份；

所述浓缩鸡骨汤的制备方法为：将75重量份的鸡骨置于大锅中，向锅内添加150重量份的水，大火烧开75分钟后，文火慢炖25分钟，而后过滤汤汁作为浓缩鸡骨汤备用；

所述调味汁的制备方法为：将0.35重量份的八角、0.4重量份的丁香、0.23重量份的葱、0.2重量份的姜装放纱袋中，而后在锅中添加3重量份的水，烧开后将纱袋放入其中，然后再加入0.2重量份的盐以及0.3重量份的白糖，小火煮沸15分钟后得调味汁备用；

上述实施例的鲍鱼膏加工工艺，包括以下具体工艺步骤：

1）、鲍鱼肉的预处理：选择鲜活的鲍鱼，对其进行破腹清洗，得到无内脏无杂质的鲍鱼肉；

2）、鲍鱼壳的预处理：将脱肉后的鲍鱼壳清洗干净；

3）、壳体研磨：将清洗后鲍鱼壳进行研磨，得到鲍鱼壳粉末；

4）、肉体斩拌：将鲍鱼肉送入斩拌机中，并倒入6-8倍于鲍鱼肉重量的水，混合斩拌成鲍鱼肉泥；

5）、混合调味：按重量配比在鲍鱼肉泥中依次加入鲍鱼壳粉末、浓缩鸡骨汤、及调味汁，充分搅拌至混合均匀入味完全，得鲍鱼浆液；

6）、蒸煮：将调味后的鲍鱼浆液送入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间控制在15-20分钟，温度控制在70-90℃，蒸煮过程中要不断进行搅拌，蒸煮结束后得到膏状物；

7）、罐装杀菌：将上述膏状物进行罐装封口，于120-160℃高压杀菌机中进行保温杀菌20-30分钟，冷却后即得成品鲍鱼膏。

本发明的有益效果是：本发明由于采用上述加工工艺，原料无污染，绿色健康，营养丰富；而且加入了鲍鱼壳的药用效果，能达到一定的养生保健作用，调味工序中，调味汁成份里因含有一定量的糖、盐，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也起到了保鲜的作用，本发明不仅包括有营养和美味兼具的高汤，而且更具有了中草药的滋补强身功效。

Claims (4)

1.鲍鱼膏，其特征在于按重量比计，由以下的配方组份加工而成：

鲍鱼肉10-30份、鲍鱼壳粉末5-15份、浓缩鸡骨汤5-10份、调味汁1-3份。

2.如权利要求1所述鲍鱼膏，其特征在于所述浓缩鸡骨汤的制备方法为：将50-100重量份的鸡骨置于大锅中，向锅内添加100-200重量份的水，大火烧开60-90分钟后，文火慢炖20-30分钟，而后过滤汤汁作为浓缩鸡骨汤备用。

3.如权利要求1所述鲍鱼膏，其特征在于所述调味汁的制备方法为：将0.2-0.5重量份的八角、0.2-0.5重量份的丁香、0.1-0.3重量份的葱、0.1-0.3重量份的姜装放纱袋中，而后在锅中添加1-5重量份的水，烧开后将纱袋放入其中，然后再加入0.1-0.2重量份的盐以及0.2-0.4重量份的白糖，小火煮沸10-20分钟后得调味汁备用。

4.鲍鱼膏的加工工艺，其特征在于，包括以下具体工艺步骤：

1）、鲍鱼肉的预处理：选择鲜活的鲍鱼，对其进行破腹清洗，得到无内脏无杂质的鲍鱼肉；

2）、鲍鱼壳的预处理：将脱肉后的鲍鱼壳清洗干净；

3）、壳体研磨：将清洗后鲍鱼壳进行研磨，得到鲍鱼壳粉末；

4）、肉体斩拌：将鲍鱼肉送入斩拌机中，并倒入6-8倍于鲍鱼肉重量的水，混合斩拌成鲍鱼肉泥；

5）、混合调味：按重量配比在鲍鱼肉泥中依次加入鲍鱼壳粉末、浓缩鸡骨汤、及调味汁，充分搅拌至混合均匀入味完全，得鲍鱼浆液；

6）、蒸煮：将调味后的鲍鱼浆液送入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间控制在15-20分钟，温度控制在70-90℃，蒸煮过程中要不断进行搅拌，蒸煮结束后得到膏状物；

7）、罐装杀菌：将上述膏状物进行罐装封口，于120-160℃高压杀菌机中进行保温杀菌20-30分钟，冷却后即得成品鲍鱼膏。