CN103689544A - 一种泡椒银鱼酱及其制备方法 - Google Patents

一种泡椒银鱼酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种泡椒银鱼酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：银鱼15-30、尖椒40-50、豆芽10-15、黄豆10-15、蜂蜜5-12、诺丽果8-13、龙眼肉10-15、燕麦粉5-8、豌豆粉8-10、春根藤1-2、千斤拨2-3、老君须1-2、石榴皮1-2、老鹳草1-2、九龙藤1-2、花生酱10-25、酱油3-6、红油4-9、食盐5-10、料酒8-12、米醋5-10、适量植物油；本发明泡椒银鱼酱，不但保留了银鱼原有营养和风味，还添加经发酵腌制的泡椒成分，增加酸辣口感同时更易消化，风味独特，同时增加中药保健成分，常食能兹强补壮，有益健康。

Description

一种泡椒银鱼酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种泡椒银鱼酱及其制备方法。
背景技术
水产类包括各种海鱼、河鱼和其它各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，味道也非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。
随着生活水平的提高，人们对水产类的需求不仅仅满足于食用新鲜水产类组织，水产制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种泡椒银鱼酱，满足市场的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种泡椒银鱼酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
    一种泡椒银鱼酱，由下述重量份的原料制成：
银鱼15-30、尖椒40-50、豆芽10-15、黄豆10-15、蜂蜜5-12、诺丽果8-13、龙眼肉10-15、燕麦粉5-8、豌豆粉8-10、春根藤1-2、千斤拨2-3、老君须1-2、石榴皮1-2、老鹳草1-2、九龙藤1-2、花生酱10-25、酱油3-6、红油4-9、食盐5-10、料酒8-12、米醋5-10、适量植物油。
    所述的泡椒银鱼酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将黄豆除杂，在含有3-6%食盐的清水浸泡3-5小时，捞出冲洗沥干，与洗净切末豆芽混合，加0.5-2倍水研磨成浆，煮制沸腾15-30分钟，冷却至60-70℃加入蜂蜜搅匀，得浆液待用；
（2）、将诺丽果、龙眼肉分别洗净破碎，与浆液搅拌均匀，经均质、灭菌、冷却，接入2-3%的乳酸菌种，在 40 -50℃下发酵 3-6小时，当混合物料酸度达到 65-72°T时，停止发酵，过滤去渣，得发酵液，灭菌后，与洗净切末尖椒、食盐、红油搅拌均匀，入罐紧压密封静置10-15天，待用；
（3）、将春根藤、千斤拨、老君须、石榴皮、老鹳草、九龙藤合并破碎，得到颗粒加5-9倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液与料酒混匀，加入银鱼、米醋混匀，浸泡1-2小时，入锅文火焖煮至干，待用；
（4）、将步骤（2）静置物固液分离，滤液浓缩，待用，得酸辣液；固渣与炒制熟香燕麦粉、豌豆粉揉拌均匀，入熟油锅内煎炸熟香，捞出沥干余油，烘干研磨成粉，得泡椒粉；
（5）、将步骤（3）焖煮银鱼入熟油锅小火煎炒至微黄，加入酸辣液、泡椒粉及其它剩余原料翻炒均匀，加入水覆盖固状物2-3厘米，文火熬煮至固液比为1：0.6-0.8，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明泡椒银鱼酱，不但保留了银鱼原有营养和风味，还添加经发酵腌制的泡椒成分，增加酸辣口感同时更易消化，风味独特，同时增加中药保健成分，其中老君须可以健脾补肾、化毒，九龙藤有行气活血的功效，春根藤可以活血通络、舒筋壮骨，常食能兹强补壮，有益健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
    一种泡椒银鱼酱，由下述重量（斤）的原料制成：
银鱼30、尖椒40、豆芽12、黄豆15、蜂蜜10、诺丽果10、龙眼肉15、燕麦粉6、豌豆粉10、春根藤2、千斤拨2、老君须2、石榴皮2、老鹳草2、九龙藤1、花生酱25、酱油5、红油4、食盐5、料酒12、米醋10、适量植物油。
    所述的泡椒银鱼酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将黄豆除杂，在含有6%食盐的清水浸泡5小时，捞出冲洗沥干，与洗净切末豆芽混合，加1倍水研磨成浆，煮制沸腾20分钟，冷却至70℃加入蜂蜜搅匀，得浆液待用；
（2）、将诺丽果、龙眼肉分别洗净破碎，与浆液搅拌均匀，经均质、灭菌、冷却，接入2%的乳酸菌种，在 50℃下发酵5小时，当混合物料酸度达到 72°T时，停止发酵，过滤去渣，得发酵液，灭菌后，与洗净切末尖椒、食盐、红油搅拌均匀，入罐紧压密封静置15天，待用；
（3）、将春根藤、千斤拨、老君须、石榴皮、老鹳草、九龙藤合并破碎，得到颗粒加7倍水煎煮3小时，过滤去渣，滤液与料酒混匀，加入银鱼、米醋混匀，浸泡2小时，入锅文火焖煮至干，待用；
（4）、将步骤（2）静置物固液分离，滤液浓缩，待用，得酸辣液；固渣与炒制熟香燕麦粉、豌豆粉揉拌均匀，入熟油锅内煎炸熟香，捞出沥干余油，烘干研磨成粉，得泡椒粉；
（5）、将步骤（3）焖煮银鱼入熟油锅小火煎炒至微黄，加入酸辣液、泡椒粉及其它剩余原料翻炒均匀，加入水覆盖固状物3厘米，文火熬煮至固液比为1：0.6，即得。

Claims (2)

1.一种泡椒银鱼酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
银鱼15-30、尖椒40-50、豆芽10-15、黄豆10-15、蜂蜜5-12、诺丽果8-13、龙眼肉10-15、燕麦粉5-8、豌豆粉8-10、春根藤1-2、千斤拨2-3、老君须1-2、石榴皮1-2、老鹳草1-2、九龙藤1-2、花生酱10-25、酱油3-6、红油4-9、食盐5-10、料酒8-12、米醋5-10、适量植物油。
2.一种如权利要求1所述的泡椒银鱼酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将黄豆除杂，在含有3-6%食盐的清水浸泡3-5小时，捞出冲洗沥干，与洗净切末豆芽混合，加0.5-2倍水研磨成浆，煮制沸腾15-30分钟，冷却至60-70℃加入蜂蜜搅匀，得浆液待用；
（2）、将诺丽果、龙眼肉分别洗净破碎，与浆液搅拌均匀，经均质、灭菌、冷却，接入2-3%的乳酸菌种，在 40 -50℃下发酵 3-6小时，当混合物料酸度达到 65-72°T时，停止发酵，过滤去渣，得发酵液，灭菌后，与洗净切末尖椒、食盐、红油搅拌均匀，入罐紧压密封静置10-15天，待用；
（3）、将春根藤、千斤拨、老君须、石榴皮、老鹳草、九龙藤合并破碎，得到颗粒加5-9倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液与料酒混匀，加入银鱼、米醋混匀，浸泡1-2小时，入锅文火焖煮至干，待用；
（4）、将步骤（2）静置物固液分离，滤液浓缩，待用，得酸辣液；固渣与炒制熟香燕麦粉、豌豆粉揉拌均匀，入熟油锅内煎炸熟香，捞出沥干余油，烘干研磨成粉，得泡椒粉；
（5）、将步骤（3）焖煮银鱼入熟油锅小火煎炒至微黄，加入酸辣液、泡椒粉及其它剩余原料翻炒均匀，加入水覆盖固状物2-3厘米，文火熬煮至固液比为1：0.6-0.8，即得。
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