CN103689539A - 一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法,是由下述重量份的原料制成:牛肉120-150、枇杷20-30、干红辣椒10-15、茶树菇10-20、拐枣粉3-5、甜叶菊4-8、二色补血草2-3、合欢皮2-3、鼠曲草1-2、牛角花1-2、石菖蒲2-3、茵陈蒿1-2、红酒10-20、食盐6-10、酱油4-10、豆腐乳5-15、异抗坏血酸钠0.03-0.05、葡萄籽油适量;本发明枇杷风味牛肉酱,包含枇杷及红酒成分,增加果味及醇香同时兼具润肺和胃、活血暖身的功效,风味独特,有益人体健康,配方还增加二色补血草具有补中益气的作用,牛角花可以补虚止渴,适合各种人群食用。

Description

一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品加工领域,尤其涉及一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,含有丰富的蛋白质,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品,还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
[0003] 随着生活水平的提高,人们对牛肉的需求不仅仅满足于食用新鲜牛肉,牛肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注,本发明提供一种枇杷风味牛肉酱,满足市场的需求。
发明内容
[0004] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种枇杷风味牛肉酱,由下述重量份的原料制成:
牛肉120-150、枇杷20-30、干红辣椒10-15、茶树菇10-20、拐枣粉3-5、甜叶菊4-8、二色补血草2-3、合欢皮2-3、鼠曲草1-2、牛角花1-2、石菖蒲2-3、茵陈蒿1_2、红酒10-20、食盐6-10、酱油4-10、豆腐乳5-15、异抗坏血酸钠0.03-0.05、葡萄籽油适量;
所述的枇杷风味牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将牛肉洗净切片,放入含5-8%食盐的水溶液浸泡1-2小时,捞出冲洗浙干,入笼蒸熟,再经绞肉机制绞制成肉糜,得牛肉糜;
(2)、将茶树菇洗净除杂去笼蒸熟,脱水后烘干研磨成粉,与拐枣粉混合,文火炒制熟香,得熟香粉;将枇杷去皮去核洗净打浆,得枇杷浆;
(3)、将甜叶菊、二色补血草、合欢皮、鼠曲草、牛角花、石菖蒲、茵陈蒿混合入锅,加8-12倍水煎煮2-3小时,过滤去渣,滤液浓缩超滤,得精制液,与红酒、枇杷浆、牛肉糜揉拌均匀,覆膜静置1-3小时;
(4)、将干红辣椒除杂洗净烘干,研磨至80-100目,得辣椒粉,取辣椒粉重量份的1-2倍葡萄油热熟,加入辣椒粉煎熬翻炒1-2分钟,捞出辣椒粉待用,将步骤(3)静置物入锅,加入其它剩余原料及静置物1-3倍水搅匀,煮沸后加入辣椒粉、熟香粉,搅拌均匀,继续熬制成浓稠糊状,即得。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明枇杷风味牛肉酱,包含枇杷及红酒成分,增加果味及醇香同时兼具润肺和胃、活血暖身的功效,风味独特,有益人体健康,配方还增加二色补血草具有补中益气的作用,牛角花可以补虚止渴,适合各种人群食用。
具体实施方式[0006] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种枇杷风味牛肉酱,由下述重量(斤)的原料制成:
牛肉120、枇杷30、干红辣椒15、茶树菇20、拐枣粉5、甜叶菊6、二色补血草2、合欢皮
3、鼠曲草2、牛角花2、石菖蒲3、茵陈蒿2、红酒20、食盐10、酱油8、豆腐乳12、异抗坏血酸钠0.03、葡萄籽油适量;
所述的枇杷风味牛肉酱的制备方法,包括以下步骤: (1)、将牛肉洗净切片,放入含8%食盐的水溶液浸泡2小时,捞出冲洗浙干,入笼蒸熟,再经绞肉机制绞制成肉糜,得牛肉糜;
(2)、将茶树菇洗净除杂去笼蒸熟,脱水后烘干研磨成粉,与拐枣粉混合,文火炒制熟香,得熟香粉;将枇杷去皮去核洗净打浆,得枇杷浆;
(3)、将甜叶菊、二色补血草、合欢皮、鼠曲草、牛角花、石菖蒲、茵陈蒿混合入锅,加10倍水煎煮3小时,过滤去渣,滤液浓缩超滤,得精制液,与红酒、枇杷浆、牛肉糜揉拌均匀,覆膜静置2小时;
、将干红辣椒除杂洗净烘干,研磨至100目,得辣椒粉,取辣椒粉重量份的2倍葡萄油热熟,加入辣椒粉煎熬翻炒2分钟,捞出辣椒粉待用,将步骤(3)静置物入锅,加入其它剩余原料及静置物3倍水搅匀,煮沸后加入辣椒粉、熟香粉,搅拌均匀,继续熬制成浓稠糊状,即得。

Claims (2)

1.一种枇杷风味牛肉酱,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉120-150、枇杷20-30、干红辣椒10-15、茶树菇10-20、拐枣粉3-5、甜叶菊4-8、二色补血草2-3、合欢皮2-3、鼠曲草1-2、牛角花1-2、石菖蒲2_3、茵陈蒿1_2、红酒10-20、食盐6-10、酱油4-10、豆腐乳5-15、异抗坏血酸钠0.03-0.05、葡萄籽油适量。
2.一种如权利要求1所述的枇杷风味牛肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将牛肉洗净切片,放入含5-8%食盐的水溶液浸泡1-2小时,捞出冲洗浙干,入笼蒸熟,再经绞肉机制绞制成肉糜,得牛肉糜; (2)、将茶树菇洗净除杂去笼蒸熟,脱水后烘干研磨成粉,与拐枣粉混合,文火炒制熟香,得熟香粉;将枇杷去皮去核洗净打浆,得枇杷浆; (3)、将甜叶菊、二色补血草、合欢皮、鼠曲草、牛角花、石菖蒲、茵陈蒿混合入锅,加8-12倍水煎煮2-3小时,过滤去渣,滤液浓缩超滤,得精制液,与红酒、枇杷浆、牛肉糜揉拌均匀,覆膜静置1-3小时; (4)、将干红辣椒除杂洗净烘干,研磨至80-100目,得辣椒粉,取辣椒粉重量份的1-2倍葡萄油热熟,加入辣椒粉煎熬翻炒1-2分钟,捞出辣椒粉待用,将步骤(3)静置物入锅,加入其它剩余原料及静置物1-3倍水搅匀,煮沸后加入辣椒粉、熟香粉,搅拌均匀,继续熬制成浓稠糊状,即得。
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