CN107156807A - 菌菇酵素食品的制作工艺 - Google Patents

菌菇酵素食品的制作工艺 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种菌菇酵素食品的制作工艺,通过原料选取、黑豆粉的制备、白菜汤的制备、百合粉的制备、蒲公英茎叶煮出液的制备、香菜汁的制备、植物酵素的制备、菌菇酵素食品的制备、菌菇酵素食品包装的步骤来进行的。本发明有益的效果是:制作出来的菌菇酵素食品,含有丰富的营养成分,营养成分多样化,在菌菇食品中加入植物酵素,天然环保,不加入任何食品添加剂,在保证营养充分的前提下,促进营养成分被人体吸收,提高营养成分吸收效率,促进人体消化吸收,并且能够预防疾病,达到保健效果,同时,便于随时食用,方便快捷,食用效果好,利于推广。

Description

菌菇酵素食品的制作工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域,尤其涉及一种菌菇酵素食品的制作工艺。
背景技术
[0002] 目前,市面上的菌菇通常都是直接炒制或者煮制后作为菜肴食用的,无法随时进 行食用,缺乏将菌菇食品作为即时食用食品的产品,存在着营养不均衡、风味单调、严重同 质化等问题,不能满足消费者的各种需求,而且市面上的菌菇作为菜肴食用时,营养成分 少,营养成分单一,随着人们生活水平和健康意识的提高,更加注重菌菇及其制品的营养保 健和风味口感,市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的菌菇食品。
发明内容
[0003] 本发明要解决上述现有技术存在的问题,提供一种菌菇酵素食品,营养丰富全面, 具有保健效果,满足人们的需求。
[0004] 本发明解决其技术问题采用的技术方案:这种菌菇酵素食品的制作工艺,包括如 下步骤:
[0005] 第一步,原料选取,选取干香菇作为制备菌菇酵素休闲食品的原料,将干香菇清洗 干净,然后沿中间切开,切开后的香菇置入容器内备用;
[0006] 第二步,黑豆粉的制备,先选取新鲜黑豆,然后将新鲜黑豆清洗干净后自然晾干, 然后将晾干的黑豆置入到研磨器中进行研磨,研磨后过70目〜90目筛得到黑豆粉;
[0007] 第三步,白菜汤的制备,先选取新鲜白菜,然后将新鲜白菜清洗干净后置入到锅 中,然后在锅中加入清水进行炖煮,炖煮时间为2小时〜3小时,炖煮完毕后捞出白菜,最后 得到白菜炖煮汤;
[0008] 第四步,百合粉的制备,选取百合干品作为制备百合粉的原料,将百合干品除杂去 垢后置入到研磨器中进行研磨,研磨后过150目筛得到百合粉;
[0009] 第五步,蒲公英茎叶煮出液的制备,先选取新鲜的蒲公英茎叶,然后将新鲜的蒲公 英茎叶清洗干净,再置入到铁锅中,然后在铁锅中加入清水进行煎煮,煎煮时间为1小时〜2 小时,煎煮完毕后捞出蒲公英茎叶得到蒲公英茎叶煮出液;
[0010] 第六步,香菜汁的制备,先选取新鲜香菜,然后将选取的新鲜香菜清洗干净然后置 入到温水中浸泡5分钟〜7分钟,温水的温度为30°C〜40°C,然后将浸泡后的新鲜香菜切断 后置入到榨汁机中进行榨汁,榨汁后得到香菜汁,再将香菜汁置入到碗中备用;
[0011] 第七步,植物酵素的制备,植物酵素制备时按照下列步骤进行:
[0012] S1,原料选择,选取柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药作为植物酵素制作的原料;
[0013] S2,柠檬处理,将选取的柠檬外表清洗干净,然后切成厚度为0.5毫〜0.7毫米的柠 檬片备用;
[0014] S3,芦荟处理,将选取的芦荟去除外皮,然后切成三段备用;
[0015] S4,薏仁处理,然后将选取的薏仁采用研磨器进行研磨,过70目〜90目筛后得到薏 仁粉;
[0016] S5,陈皮处理,将陈皮置入锅中进行炖煮,炖煮时间为2小时〜3小时,炖煮后获得 陈皮煮出液,将陈皮煮出液置于阴凉通风处自然冷却至常温;
[0017] S6,山药处理,将山药置入锅中进行炖煮,炖煮时间为3小时〜4小时,炖煮后获得 山药炖煮液,将山药炖煮液置于阴凉通风处自然冷却至常温;
[0018] S7,原料混合发酵,取发酵桶作为发酵容器,先将芦荟铺在发酵桶的底部,然后再 铺上柠檬片,再加入薏仁粉、陈皮煮出液和山药炖煮液,原料混合完毕后再加入酵母菌进行 发酵,其中芦荟的用量为5份〜7份,柠檬的用量为3份〜5份,薏仁粉的用量为2份〜3份,陈 皮煮出液的用量为10份〜12份,山药炖煮液的用量为10份〜12份,酵母菌的用量为0.1份〜 0.2份;
[0019] S8,植物酵素获得,带原料发酵2年后,取出获得植物酵素;
[0020] 第八步,菌菇酵素食品的制作,将选取的香菇投入到锅中煮熟,煮熟后获得菇汤, 然后在菇汤未冷却时加入黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁,加入后搅拌 均匀,然后置于阴凉通风处自然冷却至常温,最后在菇汤常温时加入植物酵素,搅拌均匀获 得菌菇酵素食品,其中菇汤、黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁、植物酵素 的用量比例是:1:0.3:1:0.3:1:0.5:0.8;
[0021] 第九步,菌菇酵素食品包装,将获得的菌菇酵素食品经过质检后进行包装,最后获 得菌菇酵素食品成品。
[0022] 进一步的,第一步中的香菇替换为杏鲍菇、牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、松茸中的任意 一种。
[0023] 本发明的菌菇酵素食品的制作工艺,采用香菇作为制作原料,也可替换为杏鲍菇、 牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、松茸中的任意一种,黑豆含有蛋白质、维生素、微量元素等营养物 质,同时含有多种生物活性物质,如黑豆色素、黑豆多糖、异黄酮等。白菜营养丰富,含糖类、 蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、维生素C,其维生素C、维生素B2的 含量比苹果、梨分别高5倍、4倍,微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼,其 中维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防 治,白菜中含有的纤维素,可增强肠胃的蠕动,减少粪便在体内的存留时间,帮助消化和排 泄,从而减轻肝、肾的负担,防止多种胃病的发生,采用炖煮的方式能够使白菜中的营养成 分充分析出到白菜汤中,增加菌菇酵素食品的营养成分含量。百合,除含有蛋白质、还原糖、 钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养元素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多 种生物碱,这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干 燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。香菜,具有健胃消食的作用,利于菌菇食品 的消化,便于人体吸收。蒲公英富含维生素A、维生素C及钾,也含有铁、钙、维生素B2、维生素 B1、镁、维生素B6、叶酸及铜,蒲公英茎叶中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等 多种健康营养成分,有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。然后,在菌菇酵素食品中加入植物 酵素,植物酵素通过柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药发酵制成,柠檬含有丰富的维生素C,具有 生津健胃的功效,芦荟具有消炎解毒、健胃下泄、强心活血的功效,薏仁富含淀粉、蛋白质、 多种维生素及人体所需的多种氨基酸,具有健脾利湿、清热排脓等功效。陈皮具有理气健 脾、燥湿化痰的功效,山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻的功效,通过这些原料制作 的植物酵素,能够促进人体消化吸收,达到促进菌菇被人体消化吸收的效果,使菌菇食品在 被食用后,能够迅速被人体消化吸收,达到营养成分快速吸收的功效,同时促进人体消化吸 收能力,预防疾病,达到保健效果,植物酵素发酵时间为2年,2年的发酵时间能够充分将营 养成分析出,并使植物酵素具有独特的口感。
[0024] 本发明有益的效果是:本发明的菌菇酵素食品的制作工艺,制作出来的菌菇酵素 食品,含有丰富的营养成分,营养成分多样化,在菌菇食品中加入植物酵素,天然环保,不加 入任何食品添加剂,在保证营养充分的前提下,促进营养成分被人体吸收,提高营养成分吸 收效率,促进人体消化吸收,并且能够预防疾病,达到保健效果,同时,便于随时食用,方便 快捷,食用效果好,利于推广。
具体实施方式
[0025] 下面对本发明作进一步说明:
[0026] 实施例一:
[0027] 这种菌菇酵素食品的制作工艺,包括如下步骤:
[0028] 第一步,原料选取,选取干香菇作为制备菌菇酵素休闲食品的原料,将干香菇清洗 干净,然后沿中间切开,切开后的香菇置入容器内备用;
[0029] 第二步,黑豆粉的制备,先选取新鲜黑豆,然后将新鲜黑豆清洗干净后自然晾干, 然后将晾干的黑豆置入到研磨器中进行研磨,研磨后过70目筛得到黑豆粉;
[0030] 第三步,白菜汤的制备,先选取新鲜白菜,然后将新鲜白菜清洗干净后置入到锅 中,然后在锅中加入清水进行炖煮,炖煮时间为2小时,炖煮完毕后捞出白菜,最后得到白菜 炖煮汤;
[0031] 第四步,百合粉的制备,选取百合干品作为制备百合粉的原料,将百合干品除杂去 垢后置入到研磨器中进行研磨,研磨后过150目筛得到百合粉;
[0032] 第五步,蒲公英茎叶煮出液的制备,先选取新鲜的蒲公英茎叶,然后将新鲜的蒲公 英茎叶清洗干净,再置入到铁锅中,然后在铁锅中加入清水进行煎煮,煎煮时间为1小时,煎 煮完毕后捞出蒲公英茎叶得到蒲公英茎叶煮出液;
[0033] 第六步,香菜汁的制备,先选取新鲜香菜,然后将选取的新鲜香菜清洗干净然后置 入到温水中浸泡5分钟,温水的温度为30°C,然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机 中进行榨汁,榨汁后得到香菜汁,再将香菜汁置入到碗中备用;
[0034] 第七步,植物酵素的制备,植物酵素制备时按照下列步骤进行:
[0035] S1,原料选择,选取柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药作为植物酵素制作的原料;
[0036] S2,柠檬处理,将选取的柠檬外表清洗干净,然后切成厚度为0.5毫的柠檬片备用;
[0037] S3,芦荟处理,将选取的芦荟去除外皮,然后切成三段备用;
[0038] S4,薏仁处理,然后将选取的薏仁采用研磨器进行研磨,过70目筛后得到薏仁粉;
[0039] S5,陈皮处理,将陈皮置入锅中进行炖煮,炖煮时间为2小时,炖煮后获得陈皮煮出 液,将陈皮煮出液置于阴凉通风处自然冷却至常温;
[0040] S6,山药处理,将山药置入锅中进行炖煮,炖煮时间为3小时,烛煮后获得山药炖煮 液,将山药炖煮液置于阴凉通风处自然冷却至常温;
[0041] S7,原料混合发酵,取发酵桶作为发酵容器,先将芦荟铺在发酵桶的底部,然后再 铺上柠檬片,再加入薏仁粉、陈皮煮出液和山药炖煮液,原料混合完毕后再加入酵母菌进行 发酵,其中芦荟的用量为5份,柠檬的用量为3份,薏仁粉的用量为2份,陈皮煮出液的用量为 IO份,山药炖煮液的用量为IO份,酵母菌的用量为0.1份;
[0042] S8,植物酵素获得,带原料发酵2年后,取出获得植物酵素;
[0043] 第八步,菌菇酵素食品的制作,将选取的香菇投入到锅中煮熟,煮熟后获得菇汤, 然后在菇汤未冷却时加入黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁,加入后搅拌 均匀,然后置于阴凉通风处自然冷却至常温,最后在菇汤常温时加入植物酵素,搅拌均匀获 得菌菇酵素食品,其中菇汤、黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁、植物酵素 的用量比例是:1:0.3:1:0.3:1:0.5:0.8;
[0044] 第九步,菌菇酵素食品包装,将获得的菌菇酵素食品经过质检后进行包装,最后获 得菌菇酵素食品成品。
[0045] 进一步的,第一步中的香菇替换为杏鲍菇、牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、松茸中的任意 一种。
[0046] 实施例二:
[0047] 这种菌菇酵素食品的制作工艺,包括如下步骤:
[0048] 第一步,原料选取,选取干香菇作为制备菌菇酵素休闲食品的原料,将干香菇清洗 干净,然后沿中间切开,切开后的香菇置入容器内备用;
[0049] 第二步,黑豆粉的制备,先选取新鲜黑豆,然后将新鲜黑豆清洗干净后自然晾干, 然后将晾干的黑豆置入到研磨器中进行研磨,研磨后过80目筛得到黑豆粉;
[0050] 第三步,白菜汤的制备,先选取新鲜白菜,然后将新鲜白菜清洗干净后置入到锅 中,然后在锅中加入清水进行炖煮,炖煮时间为3小时,炖煮完毕后捞出白菜,最后得到白菜 炖煮汤;
[0051] 第四步,百合粉的制备,选取百合干品作为制备百合粉的原料,将百合干品除杂去 垢后置入到研磨器中进行研磨,研磨后过150目筛得到百合粉;
[0052] 第五步,蒲公英茎叶煮出液的制备,先选取新鲜的蒲公英茎叶,然后将新鲜的蒲公 英茎叶清洗干净,再置入到铁锅中,然后在铁锅中加入清水进行煎煮,煎煮时间为2小时,煎 煮完毕后捞出蒲公英茎叶得到蒲公英茎叶煮出液;
[0053] 第六步,香菜汁的制备,先选取新鲜香菜,然后将选取的新鲜香菜清洗干净然后置 入到温水中浸泡6分钟,温水的温度为35°C,然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机 中进行榨汁,榨汁后得到香菜汁,再将香菜汁置入到碗中备用;
[0054] 第七步,植物酵素的制备,植物酵素制备时按照下列步骤进行:
[0055] S1,原料选择,选取柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药作为植物酵素制作的原料;
[0056] S2,柠檬处理,将选取的柠檬外表清洗干净,然后切成厚度为0.6毫米的柠檬片备 用;
[0057] S3,芦荟处理,将选取的芦荟去除外皮,然后切成三段备用;
[0058] S4,薏仁处理,然后将选取的薏仁采用研磨器进行研磨,过80目筛后得到薏仁粉;
[0059] S5,陈皮处理,将陈皮置入锅中进行炖煮,炖煮时间为3小时,炖煮后获得陈皮煮出 液,将陈皮煮出液置于阴凉通风处自然冷却至常温;
[0060] S6,山药处理,将山药置入锅中进行炖煮,炖煮时间为3小时,炖煮后获得山药炖煮 液,将山药炖煮液置于阴凉通风处自然冷却至常温;
[0061] S7,原料混合发酵,取发酵桶作为发酵容器,先将芦荟铺在发酵桶的底部,然后再 铺上柠檬片,再加入薏仁粉、陈皮煮出液和山药炖煮液,原料混合完毕后再加入酵母菌进行 发酵,其中芦荟的用量为6份,柠檬的用量为4份,薏仁粉的用量为3份,陈皮煮出液的用量为 112份,山药炖煮液的用量为11份,酵母菌的用量为0.2份;
[0062] S8,植物酵素获得,带原料发酵2年后,取出获得植物酵素;
[0063] 第八步,菌菇酵素食品的制作,将选取的牛肝菌投入到锅中煮熟,煮熟后获得菇 汤,然后在菇汤未冷却时加入黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁,加入后 搅拌均匀,然后置于阴凉通风处自然冷却至常温,最后在菇汤常温时加入植物酵素,搅拌均 匀获得菌菇酵素食品,其中菇汤、黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁、植物 酵素的用量比例是:1:0.3:1:0.3:1:0.5:0.8;
[0064] 第九步,菌菇酵素食品包装,将获得的菌菇酵素食品经过质检后进行包装,最后获 得菌菇酵素食品成品。
[0065] 实施例三:
[0066] 这种菌菇酵素食品的制作工艺,包括如下步骤:
[0067] 第一步,原料选取,选取干香菇作为制备菌菇酵素休闲食品的原料,将干香菇清洗 干净,然后沿中间切开,切开后的香菇置入容器内备用;
[0068] 第二步,黑豆粉的制备,先选取新鲜黑豆,然后将新鲜黑豆清洗干净后自然晾干, 然后将晾干的黑豆置入到研磨器中进行研磨,研磨后过90目筛得到黑豆粉;
[0069] 第三步,白菜汤的制备,先选取新鲜白菜,然后将新鲜白菜清洗干净后置入到锅 中,然后在锅中加入清水进行炖煮,炖煮时间为3小时,炖煮完毕后捞出白菜,最后得到白菜 炖煮汤;
[0070] 第四步,百合粉的制备,选取百合干品作为制备百合粉的原料,将百合干品除杂去 垢后置入到研磨器中进行研磨,研磨后过150目筛得到百合粉;
[0071] 第五步,蒲公英茎叶煮出液的制备,先选取新鲜的蒲公英茎叶,然后将新鲜的蒲公 英茎叶清洗干净,再置入到铁锅中,然后在铁锅中加入清水进行煎煮,煎煮时间为2小时,煎 煮完毕后捞出蒲公英茎叶得到蒲公英茎叶煮出液;
[0072] 第六步,香菜汁的制备,先选取新鲜香菜,然后将选取的新鲜香菜清洗干净然后置 入到温水中浸泡7分钟,温水的温度为40°C,然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机 中进行榨汁,榨汁后得到香菜汁,再将香菜汁置入到碗中备用;
[0073] 第七步,植物酵素的制备,植物酵素制备时按照下列步骤进行:
[0074] S1,原料选择,选取柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药作为植物酵素制作的原料;
[0075] S2,柠檬处理,将选取的柠檬外表清洗干净,然后切成厚度为0.7毫米的柠檬片备 用;
[0076] S3,芦荟处理,将选取的芦荟去除外皮,然后切成三段备用;
[0077] S4,薏仁处理,然后将选取的薏仁采用研磨器进行研磨,过90目筛后得到薏仁粉;
[0078] S5,陈皮处理,将陈皮置入锅中进行炖煮,炖煮时间为3小时,炖煮后获得陈皮煮出 液,将陈皮煮出液置于阴凉通风处自然冷却至常温;
[0079] S6,山药处理,将山药置入锅中进行炖煮,炖煮时间为4小时,炖煮后获得山药炖煮 液,将山药炖煮液置于阴凉通风处自然冷却至常温;
[0080] S7,原料混合发酵,取发酵桶作为发酵容器,先将芦荟铺在发酵桶的底部,然后再 铺上柠檬片,再加入薏仁粉、陈皮煮出液和山药炖煮液,原料混合完毕后再加入酵母菌进行 发酵,其中芦荟的用量为7份,柠檬的用量为5份,薏仁粉的用量为3份,陈皮煮出液的用量为 12份,山药炖煮液的用量为12份,酵母菌的用量为0.2份;
[0081] S8,植物酵素获得,带原料发酵2年后,取出获得植物酵素;
[0082] 第八步,菌菇酵素食品的制作,将选取的松茸投入到锅中煮熟,煮熟后获得菇汤, 然后在菇汤未冷却时加入黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁,加入后搅拌 均匀,然后置于阴凉通风处自然冷却至常温,最后在菇汤常温时加入植物酵素,搅拌均匀获 得菌菇酵素食品,其中菇汤、黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁、植物酵素 的用量比例是:1:0.3:1:0.3:1:0.5:0.8;
[0083] 第九步,菌菇酵素食品包装,将获得的菌菇酵素食品经过质检后进行包装,最后获 得菌菇酵素食品成品。
[0084] 在本发明实施例中,1份为200克。
[0085] 选取本发明实施例一、实施例二、实施例三制备的菌菇酵素食品与市面上的菌菇 食品进行对比,对比结果如下:
Figure CN107156807AD00091
Figure CN107156807AD00101
[0088] 从上表可知,本发明实施例制备的菌菇酵素食品,在营养价值上优于常见的菌菇 食品,又能够即时食用,方便省力。
[0089] 本发明实施例的特点是:制作出来的菌菇酵素食品,含有丰富的营养成分,营养成 分多样化,在菌菇食品中加入植物酵素,天然环保,不加入任何食品添加剂,在保证营养充 分的前提下,促进营养成分被人体吸收,提高营养成分吸收效率,促进人体消化吸收,并且 能够预防疾病,达到保健效果,同时,便于随时食用,方便快捷,食用效果好,利于推广。
[0090] 虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述,但是,本专业普通技术人员应 当了解,在权利要求书的范围内,可作形式和细节上的各种各样变化。

Claims (2)

1. 一种菌菇酵素食品的制作工艺,其特征在于包括如下步骤: (1) 原料选取,选取干香菇作为制备菌菇酵素休闲食品的原料,将干香菇清洗干净,然 后沿中间切开,切开后的香菇置入容器内备用; (2) 黑豆粉的制备,先选取新鲜黑豆,然后将新鲜黑豆清洗干净后自然晾干,然后将晾 干的黑豆置入到研磨器中进行研磨,研磨后过70目〜90目筛得到黑豆粉; (3) 白菜汤的制备,先选取新鲜白菜,然后将新鲜白菜清洗干净后置入到锅中,然后在 锅中加入清水进行炖煮,炖煮时间为2小时〜3小时,炖煮完毕后捞出白菜,最后得到白菜炖 煮汤; ⑷百合粉的制备,选取百合干品作为制备百合粉的原料,将百合干品除杂去垢后置入 到研磨器中进行研磨,研磨后过150目筛得到百合粉; (5)蒲公英茎叶煮出液的制备,先选取新鲜的蒲公英茎叶,然后将新鲜的蒲公英茎叶清 洗干净,再置入到铁锅中,然后在铁锅中加入清水进行煎煮,煎煮时间为1小时〜2小时,煎 煮完毕后捞出蒲公英茎叶得到蒲公英茎叶煮出液; ⑹香菜汁的制备,先选取新鲜香菜,然后将选取的新鲜香菜清洗干净然后置入到温水 中浸泡5分钟〜7分钟,温水的温度为30°C〜40°C,然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到 榨汁机中进行榨汁,榨汁后得到香菜汁,再将香菜汁置入到碗中备用; ⑺植物酵素的制备,植物酵素制备时按照下列步骤进行: SI,原料选择,选取柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药作为植物酵素制作的原料; S2,柠檬处理,将选取的柠檬外表清洗干净,然后切成厚度为0.5毫〜0.7毫米的柠檬片 备用; S3,芦荟处理,将选取的芦荟去除外皮,然后切成三段备用; S4,薏仁处理,然后将选取的薏仁采用研磨器进行研磨,过70目〜90目筛后得到薏仁 粉; S5,陈皮处理,将陈皮置入锅中进行炖煮,炖煮时间为2小时〜3小时,炖煮后获得陈皮 煮出液,将陈皮煮出液置于阴凉通风处自然冷却至常温; S6,山药处理,将山药置入锅中进行炖煮,炖煮时间为3小时〜4小时,炖煮后获得山药 炖煮液,将山药炖煮液置于阴凉通风处自然冷却至常温; S7,原料混合发酵,取发酵桶作为发酵容器,先将芦荟铺在发酵桶的底部,然后再铺上 柠檬片,再加入薏仁粉、陈皮煮出液和山药炖煮液,原料混合完毕后再加入酵母菌进行发 酵,其中芦荟的用量为5份〜7份,柠檬的用量为3份〜5份,薏仁粉的用量为2份〜3份,陈皮 煮出液的用量为10份〜12份,山药炖煮液的用量为10份〜12份,酵母菌的用量为0.1份〜
0.2份; S8,植物酵素获得,待原料发酵2年后,取出获得植物酵素; (8)菌菇酵素食品的制作,将选取的香菇投入到锅中煮熟,煮熟后获得菇汤,然后在菇 汤未冷却时加入黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁,加入后搅拌均匀,然 后置于阴凉通风处自然冷却至常温,最后在菇汤常温时加入植物酵素,搅拌均匀获得菌菇 酵素食品,其中菇汤、黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁、植物酵素的用量 比例是:1:0.3:1:0.3:1:0.5:0.8; ⑼菌菇酵素食品包装,将获得的菌菇酵素食品经过质检后进行包装,最后获得菌菇酵 素食品成品。
2.根据权利要求1所述的菌菇酵素食品的制作工艺,其特征在于:所述步骤(1)中的香 菇替换为杏鲍菇、牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、松茸中的任意一种。
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