CN107156807A - 菌菇酵素食品的制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种菌菇酵素食品的制作工艺，通过原料选取、黑豆粉的制备、白菜汤的制备、百合粉的制备、蒲公英茎叶煮出液的制备、香菜汁的制备、植物酵素的制备、菌菇酵素食品的制备、菌菇酵素食品包装的步骤来进行的。本发明有益的效果是：制作出来的菌菇酵素食品，含有丰富的营养成分，营养成分多样化，在菌菇食品中加入植物酵素，天然环保，不加入任何食品添加剂，在保证营养充分的前提下，促进营养成分被人体吸收，提高营养成分吸收效率，促进人体消化吸收，并且能够预防疾病，达到保健效果，同时，便于随时食用，方便快捷，食用效果好，利于推广。

Description

菌菇酵素食品的制作工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种菌菇酵素食品的制作工艺。

背景技术

目前，市面上的菌菇通常都是直接炒制或者煮制后作为菜肴食用的，无法随时进行食用，缺乏将菌菇食品作为即时食用食品的产品，存在着营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题，不能满足消费者的各种需求，而且市面上的菌菇作为菜肴食用时，营养成分少，营养成分单一，随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重菌菇及其制品的营养保健和风味口感，市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的菌菇食品。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种菌菇酵素食品，营养丰富全面，具有保健效果，满足人们的需求。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种菌菇酵素食品的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，原料选取，选取干香菇作为制备菌菇酵素休闲食品的原料，将干香菇清洗干净，然后沿中间切开，切开后的香菇置入容器内备用；

第二步，黑豆粉的制备，先选取新鲜黑豆，然后将新鲜黑豆清洗干净后自然晾干，然后将晾干的黑豆置入到研磨器中进行研磨，研磨后过70目～90目筛得到黑豆粉；

第三步，白菜汤的制备，先选取新鲜白菜，然后将新鲜白菜清洗干净后置入到锅中，然后在锅中加入清水进行炖煮，炖煮时间为2小时～3小时，炖煮完毕后捞出白菜，最后得到白菜炖煮汤；

第四步，百合粉的制备，选取百合干品作为制备百合粉的原料，将百合干品除杂去垢后置入到研磨器中进行研磨，研磨后过150目筛得到百合粉；

第五步，蒲公英茎叶煮出液的制备，先选取新鲜的蒲公英茎叶，然后将新鲜的蒲公英茎叶清洗干净，再置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为1小时～2小时，煎煮完毕后捞出蒲公英茎叶得到蒲公英茎叶煮出液；

第六步，香菜汁的制备，先选取新鲜香菜，然后将选取的新鲜香菜清洗干净然后置入到温水中浸泡5分钟～7分钟，温水的温度为30℃～40℃，然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再将香菜汁置入到碗中备用；

第七步，植物酵素的制备，植物酵素制备时按照下列步骤进行：

S1，原料选择，选取柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药作为植物酵素制作的原料；

S2，柠檬处理，将选取的柠檬外表清洗干净，然后切成厚度为0.5毫～0.7毫米的柠檬片备用；

S3，芦荟处理，将选取的芦荟去除外皮，然后切成三段备用；

S4，薏仁处理，然后将选取的薏仁采用研磨器进行研磨，过70目～90目筛后得到薏仁粉；

S5，陈皮处理，将陈皮置入锅中进行炖煮，炖煮时间为2小时～3小时，炖煮后获得陈皮煮出液，将陈皮煮出液置于阴凉通风处自然冷却至常温；

S6，山药处理，将山药置入锅中进行炖煮，炖煮时间为3小时～4小时，炖煮后获得山药炖煮液，将山药炖煮液置于阴凉通风处自然冷却至常温；

S7，原料混合发酵，取发酵桶作为发酵容器，先将芦荟铺在发酵桶的底部，然后再铺上柠檬片，再加入薏仁粉、陈皮煮出液和山药炖煮液，原料混合完毕后再加入酵母菌进行发酵，其中芦荟的用量为5份～7份，柠檬的用量为3份～5份，薏仁粉的用量为2份～3份，陈皮煮出液的用量为10份～12份，山药炖煮液的用量为10份～12份，酵母菌的用量为0.1份～0.2份；

S8，植物酵素获得，带原料发酵2年后，取出获得植物酵素；

第八步，菌菇酵素食品的制作，将选取的香菇投入到锅中煮熟，煮熟后获得菇汤，然后在菇汤未冷却时加入黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁，加入后搅拌均匀，然后置于阴凉通风处自然冷却至常温，最后在菇汤常温时加入植物酵素，搅拌均匀获得菌菇酵素食品，其中菇汤、黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁、植物酵素的用量比例是：1:0.3:1:0.3:1:0.5:0.8；

第九步，菌菇酵素食品包装，将获得的菌菇酵素食品经过质检后进行包装，最后获得菌菇酵素食品成品。

进一步的，第一步中的香菇替换为杏鲍菇、牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、松茸中的任意一种。

本发明的菌菇酵素食品的制作工艺，采用香菇作为制作原料，也可替换为杏鲍菇、牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、松茸中的任意一种，黑豆含有蛋白质、维生素、微量元素等营养物质，同时含有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖、异黄酮等。白菜营养丰富，含糖类、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍，微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼，其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治，白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生，采用炖煮的方式能够使白菜中的营养成分充分析出到白菜汤中，增加菌菇酵素食品的营养成分含量。百合，除含有蛋白质、还原糖、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养元素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。香菜，具有健胃消食的作用，利于菌菇食品的消化，便于人体吸收。蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜，蒲公英茎叶中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。然后，在菌菇酵素食品中加入植物酵素，植物酵素通过柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药发酵制成，柠檬含有丰富的维生素C，具有生津健胃的功效，芦荟具有消炎解毒、健胃下泄、强心活血的功效，薏仁富含淀粉、蛋白质、多种维生素及人体所需的多种氨基酸，具有健脾利湿、清热排脓等功效。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻的功效，通过这些原料制作的植物酵素，能够促进人体消化吸收，达到促进菌菇被人体消化吸收的效果，使菌菇食品在被食用后，能够迅速被人体消化吸收，达到营养成分快速吸收的功效，同时促进人体消化吸收能力，预防疾病，达到保健效果，植物酵素发酵时间为2年，2年的发酵时间能够充分将营养成分析出，并使植物酵素具有独特的口感。

本发明有益的效果是：本发明的菌菇酵素食品的制作工艺，制作出来的菌菇酵素食品，含有丰富的营养成分，营养成分多样化，在菌菇食品中加入植物酵素，天然环保，不加入任何食品添加剂，在保证营养充分的前提下，促进营养成分被人体吸收，提高营养成分吸收效率，促进人体消化吸收，并且能够预防疾病，达到保健效果，同时，便于随时食用，方便快捷，食用效果好，利于推广。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：

实施例一：

这种菌菇酵素食品的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，原料选取，选取干香菇作为制备菌菇酵素休闲食品的原料，将干香菇清洗干净，然后沿中间切开，切开后的香菇置入容器内备用；

第二步，黑豆粉的制备，先选取新鲜黑豆，然后将新鲜黑豆清洗干净后自然晾干，然后将晾干的黑豆置入到研磨器中进行研磨，研磨后过70目筛得到黑豆粉；

第三步，白菜汤的制备，先选取新鲜白菜，然后将新鲜白菜清洗干净后置入到锅中，然后在锅中加入清水进行炖煮，炖煮时间为2小时，炖煮完毕后捞出白菜，最后得到白菜炖煮汤；

第四步，百合粉的制备，选取百合干品作为制备百合粉的原料，将百合干品除杂去垢后置入到研磨器中进行研磨，研磨后过150目筛得到百合粉；

第五步，蒲公英茎叶煮出液的制备，先选取新鲜的蒲公英茎叶，然后将新鲜的蒲公英茎叶清洗干净，再置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为1小时，煎煮完毕后捞出蒲公英茎叶得到蒲公英茎叶煮出液；

第六步，香菜汁的制备，先选取新鲜香菜，然后将选取的新鲜香菜清洗干净然后置入到温水中浸泡5分钟，温水的温度为30℃，然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再将香菜汁置入到碗中备用；

第七步，植物酵素的制备，植物酵素制备时按照下列步骤进行：

S1，原料选择，选取柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药作为植物酵素制作的原料；

S2，柠檬处理，将选取的柠檬外表清洗干净，然后切成厚度为0.5毫的柠檬片备用；

S3，芦荟处理，将选取的芦荟去除外皮，然后切成三段备用；

S4，薏仁处理，然后将选取的薏仁采用研磨器进行研磨，过70目筛后得到薏仁粉；

S5，陈皮处理，将陈皮置入锅中进行炖煮，炖煮时间为2小时，炖煮后获得陈皮煮出液，将陈皮煮出液置于阴凉通风处自然冷却至常温；

S6，山药处理，将山药置入锅中进行炖煮，炖煮时间为3小时，炖煮后获得山药炖煮液，将山药炖煮液置于阴凉通风处自然冷却至常温；

S7，原料混合发酵，取发酵桶作为发酵容器，先将芦荟铺在发酵桶的底部，然后再铺上柠檬片，再加入薏仁粉、陈皮煮出液和山药炖煮液，原料混合完毕后再加入酵母菌进行发酵，其中芦荟的用量为5份，柠檬的用量为3份，薏仁粉的用量为2份，陈皮煮出液的用量为10份，山药炖煮液的用量为10份，酵母菌的用量为0.1份；

S8，植物酵素获得，带原料发酵2年后，取出获得植物酵素；

第八步，菌菇酵素食品的制作，将选取的香菇投入到锅中煮熟，煮熟后获得菇汤，然后在菇汤未冷却时加入黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁，加入后搅拌均匀，然后置于阴凉通风处自然冷却至常温，最后在菇汤常温时加入植物酵素，搅拌均匀获得菌菇酵素食品，其中菇汤、黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁、植物酵素的用量比例是：1:0.3:1:0.3:1:0.5:0.8；

第九步，菌菇酵素食品包装，将获得的菌菇酵素食品经过质检后进行包装，最后获得菌菇酵素食品成品。

进一步的，第一步中的香菇替换为杏鲍菇、牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、松茸中的任意一种。

实施例二：

这种菌菇酵素食品的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，原料选取，选取干香菇作为制备菌菇酵素休闲食品的原料，将干香菇清洗干净，然后沿中间切开，切开后的香菇置入容器内备用；

第二步，黑豆粉的制备，先选取新鲜黑豆，然后将新鲜黑豆清洗干净后自然晾干，然后将晾干的黑豆置入到研磨器中进行研磨，研磨后过80目筛得到黑豆粉；

第三步，白菜汤的制备，先选取新鲜白菜，然后将新鲜白菜清洗干净后置入到锅中，然后在锅中加入清水进行炖煮，炖煮时间为3小时，炖煮完毕后捞出白菜，最后得到白菜炖煮汤；

第四步，百合粉的制备，选取百合干品作为制备百合粉的原料，将百合干品除杂去垢后置入到研磨器中进行研磨，研磨后过150目筛得到百合粉；

第五步，蒲公英茎叶煮出液的制备，先选取新鲜的蒲公英茎叶，然后将新鲜的蒲公英茎叶清洗干净，再置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后捞出蒲公英茎叶得到蒲公英茎叶煮出液；

第六步，香菜汁的制备，先选取新鲜香菜，然后将选取的新鲜香菜清洗干净然后置入到温水中浸泡6分钟，温水的温度为35℃，然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再将香菜汁置入到碗中备用；

第七步，植物酵素的制备，植物酵素制备时按照下列步骤进行：

S1，原料选择，选取柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药作为植物酵素制作的原料；

S2，柠檬处理，将选取的柠檬外表清洗干净，然后切成厚度为0.6毫米的柠檬片备用；

S3，芦荟处理，将选取的芦荟去除外皮，然后切成三段备用；

S4，薏仁处理，然后将选取的薏仁采用研磨器进行研磨，过80目筛后得到薏仁粉；

S5，陈皮处理，将陈皮置入锅中进行炖煮，炖煮时间为3小时，炖煮后获得陈皮煮出液，将陈皮煮出液置于阴凉通风处自然冷却至常温；

S6，山药处理，将山药置入锅中进行炖煮，炖煮时间为3小时，炖煮后获得山药炖煮液，将山药炖煮液置于阴凉通风处自然冷却至常温；

S7，原料混合发酵，取发酵桶作为发酵容器，先将芦荟铺在发酵桶的底部，然后再铺上柠檬片，再加入薏仁粉、陈皮煮出液和山药炖煮液，原料混合完毕后再加入酵母菌进行发酵，其中芦荟的用量为6份，柠檬的用量为4份，薏仁粉的用量为3份，陈皮煮出液的用量为112份，山药炖煮液的用量为11份，酵母菌的用量为0.2份；

S8，植物酵素获得，带原料发酵2年后，取出获得植物酵素；

第八步，菌菇酵素食品的制作，将选取的牛肝菌投入到锅中煮熟，煮熟后获得菇汤，然后在菇汤未冷却时加入黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁，加入后搅拌均匀，然后置于阴凉通风处自然冷却至常温，最后在菇汤常温时加入植物酵素，搅拌均匀获得菌菇酵素食品，其中菇汤、黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁、植物酵素的用量比例是：1:0.3:1:0.3:1:0.5:0.8；

第九步，菌菇酵素食品包装，将获得的菌菇酵素食品经过质检后进行包装，最后获得菌菇酵素食品成品。

实施例三：

这种菌菇酵素食品的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，原料选取，选取干香菇作为制备菌菇酵素休闲食品的原料，将干香菇清洗干净，然后沿中间切开，切开后的香菇置入容器内备用；

第二步，黑豆粉的制备，先选取新鲜黑豆，然后将新鲜黑豆清洗干净后自然晾干，然后将晾干的黑豆置入到研磨器中进行研磨，研磨后过90目筛得到黑豆粉；

第三步，白菜汤的制备，先选取新鲜白菜，然后将新鲜白菜清洗干净后置入到锅中，然后在锅中加入清水进行炖煮，炖煮时间为3小时，炖煮完毕后捞出白菜，最后得到白菜炖煮汤；

第四步，百合粉的制备，选取百合干品作为制备百合粉的原料，将百合干品除杂去垢后置入到研磨器中进行研磨，研磨后过150目筛得到百合粉；

第五步，蒲公英茎叶煮出液的制备，先选取新鲜的蒲公英茎叶，然后将新鲜的蒲公英茎叶清洗干净，再置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后捞出蒲公英茎叶得到蒲公英茎叶煮出液；

第六步，香菜汁的制备，先选取新鲜香菜，然后将选取的新鲜香菜清洗干净然后置入到温水中浸泡7分钟，温水的温度为40℃，然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再将香菜汁置入到碗中备用；

第七步，植物酵素的制备，植物酵素制备时按照下列步骤进行：

S1，原料选择，选取柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药作为植物酵素制作的原料；

S2，柠檬处理，将选取的柠檬外表清洗干净，然后切成厚度为0.7毫米的柠檬片备用；

S3，芦荟处理，将选取的芦荟去除外皮，然后切成三段备用；

S4，薏仁处理，然后将选取的薏仁采用研磨器进行研磨，过90目筛后得到薏仁粉；

S5，陈皮处理，将陈皮置入锅中进行炖煮，炖煮时间为3小时，炖煮后获得陈皮煮出液，将陈皮煮出液置于阴凉通风处自然冷却至常温；

S6，山药处理，将山药置入锅中进行炖煮，炖煮时间为4小时，炖煮后获得山药炖煮液，将山药炖煮液置于阴凉通风处自然冷却至常温；

S7，原料混合发酵，取发酵桶作为发酵容器，先将芦荟铺在发酵桶的底部，然后再铺上柠檬片，再加入薏仁粉、陈皮煮出液和山药炖煮液，原料混合完毕后再加入酵母菌进行发酵，其中芦荟的用量为7份，柠檬的用量为5份，薏仁粉的用量为3份，陈皮煮出液的用量为12份，山药炖煮液的用量为12份，酵母菌的用量为0.2份；

S8，植物酵素获得，带原料发酵2年后，取出获得植物酵素；

第八步，菌菇酵素食品的制作，将选取的松茸投入到锅中煮熟，煮熟后获得菇汤，然后在菇汤未冷却时加入黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁，加入后搅拌均匀，然后置于阴凉通风处自然冷却至常温，最后在菇汤常温时加入植物酵素，搅拌均匀获得菌菇酵素食品，其中菇汤、黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁、植物酵素的用量比例是：1:0.3:1:0.3:1:0.5:0.8；

第九步，菌菇酵素食品包装，将获得的菌菇酵素食品经过质检后进行包装，最后获得菌菇酵素食品成品。

在本发明实施例中，1份为200克。

选取本发明实施例一、实施例二、实施例三制备的菌菇酵素食品与市面上的菌菇食品进行对比，对比结果如下：

从上表可知，本发明实施例制备的菌菇酵素食品，在营养价值上优于常见的菌菇食品，又能够即时食用，方便省力。

本发明实施例的特点是：制作出来的菌菇酵素食品，含有丰富的营养成分，营养成分多样化，在菌菇食品中加入植物酵素，天然环保，不加入任何食品添加剂，在保证营养充分的前提下，促进营养成分被人体吸收，提高营养成分吸收效率，促进人体消化吸收，并且能够预防疾病，达到保健效果，同时，便于随时食用，方便快捷，食用效果好，利于推广。

虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本专业普通技术人员应当了解，在权利要求书的范围内，可作形式和细节上的各种各样变化。

Claims (2)

1.一种菌菇酵素食品的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：

(1)原料选取，选取干香菇作为制备菌菇酵素休闲食品的原料，将干香菇清洗干净，然后沿中间切开，切开后的香菇置入容器内备用；

(2)黑豆粉的制备，先选取新鲜黑豆，然后将新鲜黑豆清洗干净后自然晾干，然后将晾干的黑豆置入到研磨器中进行研磨，研磨后过70目～90目筛得到黑豆粉；

(3)白菜汤的制备，先选取新鲜白菜，然后将新鲜白菜清洗干净后置入到锅中，然后在锅中加入清水进行炖煮，炖煮时间为2小时～3小时，炖煮完毕后捞出白菜，最后得到白菜炖煮汤；

(4)百合粉的制备，选取百合干品作为制备百合粉的原料，将百合干品除杂去垢后置入到研磨器中进行研磨，研磨后过150目筛得到百合粉；

(5)蒲公英茎叶煮出液的制备，先选取新鲜的蒲公英茎叶，然后将新鲜的蒲公英茎叶清洗干净，再置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为1小时～2小时，煎煮完毕后捞出蒲公英茎叶得到蒲公英茎叶煮出液；

(6)香菜汁的制备，先选取新鲜香菜，然后将选取的新鲜香菜清洗干净然后置入到温水中浸泡5分钟～7分钟，温水的温度为30℃～40℃，然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再将香菜汁置入到碗中备用；

(7)植物酵素的制备，植物酵素制备时按照下列步骤进行：

S1，原料选择，选取柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药作为植物酵素制作的原料；

S2，柠檬处理，将选取的柠檬外表清洗干净，然后切成厚度为0.5毫～0.7毫米的柠檬片备用；

S3，芦荟处理，将选取的芦荟去除外皮，然后切成三段备用；

S4，薏仁处理，然后将选取的薏仁采用研磨器进行研磨，过70目～90目筛后得到薏仁粉；

S5，陈皮处理，将陈皮置入锅中进行炖煮，炖煮时间为2小时～3小时，炖煮后获得陈皮煮出液，将陈皮煮出液置于阴凉通风处自然冷却至常温；

S6，山药处理，将山药置入锅中进行炖煮，炖煮时间为3小时～4小时，炖煮后获得山药炖煮液，将山药炖煮液置于阴凉通风处自然冷却至常温；

S7，原料混合发酵，取发酵桶作为发酵容器，先将芦荟铺在发酵桶的底部，然后再铺上柠檬片，再加入薏仁粉、陈皮煮出液和山药炖煮液，原料混合完毕后再加入酵母菌进行发酵，其中芦荟的用量为5份～7份，柠檬的用量为3份～5份，薏仁粉的用量为2份～3份，陈皮煮出液的用量为10份～12份，山药炖煮液的用量为10份～12份，酵母菌的用量为0.1份～0.2份；

S8，植物酵素获得，待原料发酵2年后，取出获得植物酵素；

(8)菌菇酵素食品的制作，将选取的香菇投入到锅中煮熟，煮熟后获得菇汤，然后在菇汤未冷却时加入黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁，加入后搅拌均匀，然后置于阴凉通风处自然冷却至常温，最后在菇汤常温时加入植物酵素，搅拌均匀获得菌菇酵素食品，其中菇汤、黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁、植物酵素的用量比例是：1:0.3:1:0.3:1:0.5:0.8；

(9)菌菇酵素食品包装，将获得的菌菇酵素食品经过质检后进行包装，最后获得菌菇酵素食品成品。

2.根据权利要求1所述的菌菇酵素食品的制作工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的香菇替换为杏鲍菇、牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、松茸中的任意一种。