CN103549538A - 一种话梅果香瓜子仁及其制备方法 - Google Patents

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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种话梅果香瓜子仁及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：瓜子仁300-330、淫羊藿1-2、金银花2-3、石榴叶2-3、昆布1-2、乌龙茶2-3、冰草1-2、琼枝2-3、赤豆皮10-11、全麦粉90-95、豆渣20-22、乌梅16-18、柠檬酸0.3-0.4、梨子10-11、蓝莓8-9、橙汁8-9、营养添加剂3-4。本发明提供的话梅果香瓜子仁，除了具有传统瓜子的香味，还融合了话梅和水果的口味，味道鲜美浓厚，具有水果的芬芳香甜，营养丰富，此外，本发明还具有保健功能，经常食用可达到清热利湿、强壮筋骨、清肺补肾的功效。

Description

一种话梅果香瓜子仁及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子，尤其涉及一种话梅果香瓜子仁及其制备方法。
背景技术
[0002] 瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种话梅果香瓜子仁及其制备方法，本发明具有风味独特、
营养丰富的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种话梅果香瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成:
瓜子仁300-330、淫羊藿1-2、金银花2-3、石榴叶2-3、昆布1-2、乌龙茶2-3、冰草1-2、琼枝2-3、赤豆皮10-11、全麦粉90-95、豆渣20-22、乌梅16-18、柠檬酸0.3-0.4、梨子10-11、蓝莓8-9、橙汁8-9、营养添加剂3-4 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:鸡蛋液9-10、长杆兰1-1.2、大韩信草
1.3-1.5、青蒜2-3、丑腐6-8、丑芽3-4、挪子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2 ；
制备方法为:(I)将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40°C时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；
(2)将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；
(3)将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65°C下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。
[0005] 所述的话梅果香瓜子仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将淫羊藿、金银花、石榴叶、昆布、乌龙茶、冰草、琼枝加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液；
(2)将梨子去皮、去核、切块，与蓝莓混合，加提取液打浆，加入果胶酶，在35-40°C下酶解2-3小时；
(3)在瓜子仁中拌入步骤(2)所得物料，送入烘箱烘至干燥；
(4)将乌梅去核捣成泥，与赤豆皮、豆渣混合，加入橙汁炒至干燥，然后进行超微粉碎；
(5)将步骤(4)所得物料与剩余物料混合，加水调成糊；在步骤(3)所得物料表面挂上糊，入油锅炸制5-7分钟，即得。
[0006] 本发明的有益效果为: 本发明提供的话梅果香瓜子仁，除了具有传统瓜子的香味，还融合了话梅和水果的口味，味道鲜美浓厚，具有水果的芬芳香甜，营养丰富，此外，本发明还具有保健功能，经常食用可达到清热利湿、强壮筋骨、清肺补肾的功效。
具体实施方式
[0007] —种话梅果香瓜子仁，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
瓜子仁300、淫羊藿2、金银花3、石榴叶3、昆布2、乌龙茶3、冰草2、琼枝2、赤豆皮11、全麦粉95、豆渣22、乌梅18、柠檬酸0.4、梨子11、蓝莓8、橙汁9、营养添加剂4 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:鸡蛋液9、长杆兰1.2、大韩信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2 ；
制备方法为:(I)将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40°C时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；
(2)将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；
(3)将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65°C下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。
[0008] 所述的话梅果香瓜子仁的制备方法，包括以下步骤:
(1)将淫羊藿、金银花、石榴叶、昆布、乌龙茶、冰草、琼枝加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液；
(2)将梨子去皮、去核、切块，与蓝莓混合，加提取液打浆，加入果胶酶，在35-40°C下酶解2-3小时；
(3)在瓜子仁中拌入步骤(2)所得物料，送入烘箱烘至干燥；
(4)将乌梅去核捣成泥，与赤豆皮、豆渣混合，加入橙汁炒至干燥，然后进行超微粉碎；
(5)将步骤(4)所得物料与剩余物料混合，加水调成糊；在步骤(3)所得物料表面挂上糊，入油锅炸制5-7分钟，即得。

Claims (2)

1.一种话梅果香瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成: 瓜子仁300-330、淫羊藿1-2、金银花2-3、石榴叶2-3、昆布1-2、乌龙茶2-3、冰草1-2、琼枝2-3、赤豆皮10-11、全麦粉90-95、豆渣20-22、乌梅16-18、柠檬酸0.3-0.4、梨子10-11、蓝莓8-9、橙汁8-9、营养添加剂3-4 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:鸡蛋液9-10、长杆兰1-1.2、大韩信草1.3-1.5、青蒜2-3、丑腐6-8、丑芽3-4、挪子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2 ； 制备方法为:(I)将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40°C时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆； 将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹； 将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65°C下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的话梅果香瓜子仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将淫羊藿、金银花、石榴叶、昆布、乌龙茶、冰草、琼枝加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液； 将梨子去皮、去核、切块，与蓝莓混合，加提取液打浆，加入果胶酶，在35-40°C下酶解2-3小时； 在瓜子仁中拌入步骤(2)所得物料，送入烘箱烘至干燥； 将乌梅去核捣成泥，与赤豆皮、豆渣混合，加入橙汁炒至干燥，然后进行超微粉碎；将步骤(4)所得物料与剩余物料混合，加水调成糊；在步骤(3)所得物料表面挂上糊，入油锅炸制5-7分钟，即得。
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