CN102845732B - 牛肉黄豆酱及其制作方法 - Google Patents

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一种牛肉黄豆酱,它包括下述重量份配比的组份:牛肉粒6~14;色拉油28~32;黄豆30~38;面酱4~12;生姜2~4;大蒜3~6;辣椒1~5;味精2~4;五香粉1~2;胡椒1~3;食盐2.5~4;白糖2~4;料酒2~5。一种上述牛肉黄豆酱的制作方法,该方法包括以下步骤:1)将生姜和大蒜打浆后,混合;2)制备牛肉粒;3)制备黄豆;4)制备辣椒;5)熬酱;6)包装灭菌后得到牛肉黄豆酱成品。本发明提供的一种牛肉黄豆酱,将植物蛋白与动物蛋白有机结合制得,色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲;本发明还提供了制作上述牛肉黄豆酱的方法,使黄豆中的蛋白质充分降解为小分子物质,更易被人体消化吸收。

Description

牛肉黄豆酱及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域,尤其是ー种牛肉黄豆酱及其制作方法。
背景技术
[0002] 牛肉是中国人的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体的抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
[0003] 黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“緑色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于ニ斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。黄豆内含有ー种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,減少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有ー种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效。因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
[0004]目前市场上没有以牛肉、黄豆为主要原料,制成调味酱,形成风味独特,好吃又营养、开味又健康的緑色食品。
发明内容
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供ー种牛肉黄豆酱,将植物蛋白与动物蛋白有机结合制得,色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富;本发明还提供了制作上述牛肉黄豆酱的方法,采用将黄豆高压蒸煮的方式,使黄豆中的蛋白质充分降解为小分子物质,更易被人体消化吸收,用文火熬制,产生独特的复合风味,制成了味美又营养,开胃又健康的牛肉黄豆酱,满足人们味美、营养、方便、健康的緑色食品需求。
[0006] 为解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是:ー种牛肉黄豆酱,它包括下述重量份配比的组份:牛肉粒6〜14 ;色拉油28〜32 ;黄豆30〜38 ;面酱4〜12。
[0007] 上述组分中还加入下述重量份配比的组份:生姜2〜4 ;大蒜3〜6 ;辣椒I〜5 ;味精2〜4 ;五香粉I〜2 ;胡椒I〜3 ;食盐2.5〜4 ;白糖2〜4 ;料酒2〜5。
[0008] 色拉油优选为大豆色拉油;料酒由黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成;面酱即为甜面酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的ー种醫状调味品。
[0009] 牛肉粒的粒径为5〜15mm。
[0010] ー种上述牛肉黄豆酱的制作方法,该方法包括以下步骤:[0011] I)物料a的制备:将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后,混合为物料a备用,
[0012] 2)物料b的制备:将牛肉清洗、去骨、去筋,放在水里煮开,去除血水及泡沫,然后将牛肉放入卤水里进行卤制,捞起后冷却,切成规则颗粒,作为物料b备用,
[0013] 3)物料c的制备:将黄豆挑选去杂、去石,用水浸泡胀润后,用高压蒸煮使黄豆软硬适中,作为物料c备用,
[0014] 4)物料d的制备:将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用;
[0015] 5)熬酱:将色拉油放入锅中,当油温达到120〜130°C时,倒入物料a,炒制2〜3分钟;再倒入物料山炒制4〜6分钟;再将物料b倒入,炒制8〜10分钟;再将物料C、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入,用文火熬制60〜80分钟;然后加入味精、料酒,搅拌2〜6分钟,使其混合均匀后得到熬制好的酱;
[0016] 6)灭菌包装:将步骤5)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄ii醫成品。
[0017] 步骤3)中的压カ为110〜125千帕,蒸煮时间为20〜40分钟。
[0018] 步骤6)中的灭菌温度为118〜123°C。
[0019] 本发明提供的牛肉黄豆酱及其制作方法,有益效果如下:
[0020] 1、将动物蛋白(牛肉)及植物蛋白(黄ii)有机结合,形成双蛋白质醫制品,制得的酱色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富。
[0021] 2、将黄豆采用首先用水泡胀,再用高压蒸煮的方式,而不是像现有的酱中普遍采用黄豆磨碎的方式,使黄豆中的蛋白质充分降解为小分子物质,更易被人体消化吸收。
[0022] 3、采用文火熬制的方式制酱,产生独特的复合风味,制成了味美又营养,开胃又健康的牛肉黄豆酱,满足人们味美、营养、方便、健康的緑色食品需求。
具体实施方式
[0023] 实施例1
[0024] ー种牛肉黄豆酱,它由下述组份组成:
[0025] 牛肉粒14公斤;大豆色拉油32公斤;黄豆30公斤;面酱4公斤;生姜2公斤;大蒜3公斤;辣椒5公斤;味精2公斤;五香粉I公斤;胡椒I公斤;食盐2.5公斤;白糖2公斤;料酒2公斤。
[0026] 上述牛肉黄豆酱的制作过程如下:
[0027] I)物料a的制备:将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后,混合为物料a备用,
[0028] 2)物料b的制备:将牛肉清洗、去骨、去筋,放在水里煮开,去除血水及泡沫,然后将牛肉放入卤水里进行卤制,捞起后冷却,切成规则颗粒(粒径为8mm),作为物料b备用,
[0029] 3)物料c的制备:将黄豆挑选去杂、去石,用水浸泡胀润后,用高压蒸煮(压カ为110千帕,蒸煮时间为40分钟)使黄豆软硬适中,作为物料c备用,
[0030] 4)物料d的制备:将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用;
[0031] 5)熬酱:将大豆色拉油放入锅中,当油温达到120〜130°C时,倒入物料a,炒制2〜3分钟;再倒入物料d,炒制4〜6分钟;再将物料b倒入,炒制8〜10分钟;再将物料C、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入,用文火熬制60〜80分钟;然后加入味精、料酒,搅拌2〜6分钟,使其混合均匀后得到熬制好的酱;
[0032] 6)灭菌包装:将步骤5)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品,灭菌温度为115°C,灭菌时间为30分钟。
[0033] 实施例2
[0034] ー种牛肉黄豆酱,它由下述组份组成:
[0035] 牛肉粒6公斤;大豆色拉油28公斤;黄豆38公斤;面酱12公斤;生姜4公斤;大蒜6公斤;辣椒I公斤;味精4公斤;五香粉2公斤;胡椒3公斤;食盐4公斤;白糖4公斤;料酒5公斤。
[0036] 上述牛肉黄豆酱的制作过程如下:
[0037] I)物料a的制备:将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后,混合为物料a备用,
[0038] 2)物料b的制备:将牛肉清洗、去骨、去筋,放在水里煮开,去除血水及泡沫,然后将牛肉放入卤水里进行卤制,捞起后冷却,切成规则颗粒(粒径为15mm),作为物料b备用,
[0039] 3)物料c的制备:将黄豆挑选去杂、去石,用水浸泡胀润后,用高压蒸煮(压カ为125千帕,蒸煮时间为20分钟)使黄豆软硬适中,作为物料c备用,
[0040] 4)物料d的制备:将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用;
[0041] 5)熬酱:将大豆色拉油放入锅中,当油温达到120〜130°C时,倒入物料a,炒制2〜3分钟;再倒入物料d,炒制4〜6分钟;再将物料b倒入,炒制8〜10分钟;再将物料C、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入,用文火熬制60〜80分钟;然后加入味精、料酒,搅拌2〜6分钟,使其混合均匀后得到熬制好的酱;
[0042] 6)灭菌包装:将步骤5)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品,灭菌温度为123°C,灭菌时间为30分钟。
[0043] 实施例3
[0044] ー种牛肉黄豆酱,它由下述组份组成:
[0045] 牛肉粒10公斤;大豆色拉油30公斤;黄豆35公斤;面酱5公斤;生姜3公斤;大蒜4公斤;辣椒2公斤;味精3公斤;五香粉1.5公斤;胡椒2公斤;食盐3公斤;白糖3公斤;料酒3公斤。
[0046] 上述牛肉黄豆酱的制作过程如下:
[0047] I)物料a的制备:将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后,混合为物料a备用,
[0048] 2)物料b的制备:将牛肉清洗、去骨、去筋,放在水里煮开,去除血水及泡沫,然后将牛肉放入卤水里进行卤制,捞起后冷却,切成规则颗粒(粒径为5mm),作为物料b备用,
[0049] 3)物料c的制备:将黄豆挑选去杂、去石,用水浸泡胀润后,用高压蒸煮(压カ为120千帕,蒸煮时间为30分钟)使黄豆软硬适中,作为物料c备用,
[0050] 4)物料d的制备:将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用;
[0051] 5)熬酱:将大豆色拉油放入锅中,当油温达到120〜130°C时,倒入物料a,炒制2〜3分钟;再倒入物料d,炒制4〜6分钟;再将物料b倒入,炒制8〜10分钟;再将物料
C、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入,用文火熬制60〜80分钟;然后加入味精、料酒,搅拌2〜6分钟,使其混合均匀后得到熬制好的酱;
[0052] 6)灭菌包装:将步骤5)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品,灭菌温度为121°C,灭菌时间为30分钟。

Claims (5)

1.ー种牛肉黄豆酱,其特征在干: 它包括下述重量份配比的组份:牛肉粒6〜14 ;色拉油28〜32 ;黄豆30〜38 ;面酱4 〜12 ; 上述牛肉黄豆酱的制作方法,该方法包括以下步骤; 1)物料a的制备:将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后,混合为物料a备用, 2)物料b的制备:将牛肉清洗、去骨、去筋,放在水里煮开,去除血水及泡沫,然后将牛肉放入卤水里进行卤制,捞起后冷却,切成规则颗粒,作为物料b备用, 3)物料c的制备:将黄豆挑选去杂、去石,用水浸泡胀润后,用高压蒸煮使黄豆软硬适中,作为物料c备用, 4)物料d的制备:将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用; 5)熬酱:将色拉油放入锅中,当油温达到120〜130°C时,倒入物料a,炒制2〜3分钟;再倒入物料d,炒制4〜6分钟;再将物料b倒入,炒制8〜10分钟;再将物料C、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入,用文火熬制60〜80分钟;然后加入味精、料酒,搅拌2〜6分钟,使其混合均匀后得到熬制好的酱; 6)灭菌包装:将步骤5)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆醫成品。
2.根据权利要求1所述的牛肉黄豆酱,其特征在于上述组分中还加入下述重量份配比的组份:生姜2〜4 ;大蒜3〜6 ;辣椒I〜5 ;味精2〜4 ;五香粉I〜2 ;胡椒I〜3 ;食盐2.5〜4 ;白糖2〜4 ;料酒2〜5。
3.根据权利要求1或2所述的牛肉黄豆酱,其特征在于:牛肉粒的粒径为5〜15mm。
4.根据权利要求1或2所述的牛肉黄豆酱,其特征在于:制作该牛肉黄豆酱的方法的步骤3)中的压カ为110〜125千帕,蒸煮时间为20〜40分钟。
5.根据权利要求1或2所述的牛肉黄豆酱,其特征在于:制作该牛肉黄豆酱的方法的步骤6)中的灭菌温度为115〜123°C。
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