CN102845732B - 牛肉黄豆酱及其制作方法 - Google Patents
牛肉黄豆酱及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102845732B CN102845732B CN2012103576076A CN201210357607A CN102845732B CN 102845732 B CN102845732 B CN 102845732B CN 2012103576076 A CN2012103576076 A CN 2012103576076A CN 201210357607 A CN201210357607 A CN 201210357607A CN 102845732 B CN102845732 B CN 102845732B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- parts
- sauce
- soya
- minutes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 77
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 77
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 11
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 62
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 48
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 25
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 10
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 10
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 10
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 10
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 10
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 10
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 7
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 6
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims description 6
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 claims description 5
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims description 5
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 5
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 2
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 14
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 9
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 8
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 1
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 210000004958 brain cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000007472 neurodevelopment Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
Abstract
一种牛肉黄豆酱，它包括下述重量份配比的组份：牛肉粒6～14；色拉油28～32；黄豆30～38；面酱4～12；生姜2～4；大蒜3～6；辣椒1～5；味精2～4；五香粉1～2；胡椒1～3；食盐2.5～4；白糖2～4；料酒2～5。一种上述牛肉黄豆酱的制作方法，该方法包括以下步骤：1）将生姜和大蒜打浆后，混合；2）制备牛肉粒；3）制备黄豆；4）制备辣椒；5）熬酱；6）包装灭菌后得到牛肉黄豆酱成品。本发明提供的一种牛肉黄豆酱，将植物蛋白与动物蛋白有机结合制得，色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲；本发明还提供了制作上述牛肉黄豆酱的方法，使黄豆中的蛋白质充分降解为小分子物质，更易被人体消化吸收。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是一种牛肉黄豆酱及其制作方法。
背景技术
牛肉是中国人的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
目前市场上没有以牛肉、黄豆为主要原料，制成调味酱，形成风味独特，好吃又营养、开味又健康的绿色食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种牛肉黄豆酱，将植物蛋白与动物蛋白有机结合制得，色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富；本发明还提供了制作上述牛肉黄豆酱的方法，采用将黄豆高压蒸煮的方式，使黄豆中的蛋白质充分降解为小分子物质，更易被人体消化吸收，用文火熬制，产生独特的复合风味，制成了味美又营养，开胃又健康的牛肉黄豆酱，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种牛肉黄豆酱，它包括下述重量份配比的组份：牛肉粒6～14；色拉油28～32；黄豆30～38；面酱4～12。
上述组分中还加入下述重量份配比的组份：生姜2～4；大蒜3～6；辣椒1～5；味精2～4；五香粉1～2；胡椒1～3；食盐2.5～4；白糖2～4；料酒2～5。
色拉油优选为大豆色拉油；料酒由黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成；面酱即为甜面酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
牛肉粒的粒径为5～15mm。
一种上述牛肉黄豆酱的制作方法，该方法包括以下步骤：
1）物料a的制备：将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，混合为物料a备用，
2）物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，然后将牛肉放入卤水里进行卤制，捞起后冷却，切成规则颗粒，作为物料b备用，
3）物料c的制备：将黄豆挑选去杂、去石，用水浸泡胀润后，用高压蒸煮使黄豆软硬适中，作为物料c备用，
4）物料d的制备：将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用；
5）熬酱：将色拉油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入物料a，炒制2～3分钟；再倒入物料d，炒制4～6分钟；再将物料b倒入，炒制8～10分钟；再将物料c、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60～80分钟；然后加入味精、料酒， 搅拌2～6分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱；
6）灭菌包装：将步骤5）得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品。
步骤3）中的压力为110～125千帕，蒸煮时间为20～40分钟。
步骤6）中的灭菌温度为118～123℃。
本发明提供的牛肉黄豆酱及其制作方法，有益效果如下：
1、将动物蛋白（牛肉）及植物蛋白（黄豆）有机结合，形成双蛋白质酱制品，制得的酱色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富。
2、将黄豆采用首先用水泡胀,再用高压蒸煮的方式，而不是像现有的酱中普遍采用黄豆磨碎的方式，使黄豆中的蛋白质充分降解为小分子物质，更易被人体消化吸收。
3、采用文火熬制的方式制酱，产生独特的复合风味，制成了味美又营养，开胃又健康的牛肉黄豆酱，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。
具体实施方式
实施例1
一种牛肉黄豆酱，它由下述组份组成：
牛肉粒14公斤；大豆色拉油32公斤；黄豆30公斤；面酱4公斤；生姜2公斤；大蒜3公斤；辣椒5公斤；味精2公斤；五香粉1公斤；胡椒1公斤；食盐2.5公斤；白糖2公斤；料酒2公斤。
上述牛肉黄豆酱的制作过程如下：
1）物料a的制备：将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，混合为物料a备用，
2）物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，然后将牛肉放入卤水里进行卤制，捞起后冷却，切成规则颗粒（粒径为8mm），作为物料b备用，
3）物料c的制备：将黄豆挑选去杂、去石，用水浸泡胀润后，用高压蒸煮（压力为110千帕，蒸煮时间为40分钟）使黄豆软硬适中，作为物料c备用，
4）物料d的制备：将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用；
5）熬酱：将大豆色拉油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入物料a，炒制2～3分钟；再倒入物料d，炒制4～6分钟；再将物料b倒入，炒制8～10分钟；再将物料c、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60～80分钟；然后加入味精、料酒， 搅拌2～6分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱；
6）灭菌包装：将步骤5）得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品，灭菌温度为115℃，灭菌时间为30分钟。
实施例2
一种牛肉黄豆酱，它由下述组份组成：
牛肉粒6公斤；大豆色拉油28公斤；黄豆38公斤；面酱12公斤；生姜4公斤；大蒜6公斤；辣椒1公斤；味精4公斤；五香粉2公斤；胡椒3公斤；食盐4公斤；白糖4公斤；料酒5公斤。
上述牛肉黄豆酱的制作过程如下：
1）物料a的制备：将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，混合为物料a备用，
2）物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，然后将牛肉放入卤水里进行卤制，捞起后冷却，切成规则颗粒（粒径为15mm），作为物料b备用，
3）物料c的制备：将黄豆挑选去杂、去石，用水浸泡胀润后，用高压蒸煮（压力为125千帕，蒸煮时间为20分钟）使黄豆软硬适中，作为物料c备用，
4）物料d的制备：将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用；
5）熬酱：将大豆色拉油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入物料a，炒制2～3分钟；再倒入物料d，炒制4～6分钟；再将物料b倒入，炒制8～10分钟；再将物料c、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60～80分钟；然后加入味精、料酒， 搅拌2～6分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱；
6）灭菌包装：将步骤5）得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品，灭菌温度为123℃，灭菌时间为30分钟。
实施例3
一种牛肉黄豆酱，它由下述组份组成：
牛肉粒10公斤；大豆色拉油30公斤；黄豆35公斤；面酱5公斤；生姜3公斤；大蒜4公斤；辣椒2公斤；味精3公斤；五香粉1.5公斤；胡椒2公斤；食盐3公斤；白糖3公斤；料酒3公斤。
上述牛肉黄豆酱的制作过程如下：
1）物料a的制备：将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，混合为物料a备用，
2）物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，然后将牛肉放入卤水里进行卤制，捞起后冷却，切成规则颗粒（粒径为5mm），作为物料b备用，
3）物料c的制备：将黄豆挑选去杂、去石，用水浸泡胀润后，用高压蒸煮（压力为120千帕，蒸煮时间为30分钟）使黄豆软硬适中，作为物料c备用，
4）物料d的制备：将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用；
5）熬酱：将大豆色拉油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入物料a，炒制2～3分钟；再倒入物料d，炒制4～6分钟；再将物料b倒入，炒制8～10分钟；再将物料c、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60～80分钟；然后加入味精、料酒， 搅拌2～6分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱；
6）灭菌包装：将步骤5）得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品，灭菌温度为121℃，灭菌时间为30分钟。
Claims (5)
1.一种牛肉黄豆酱，其特征在于：
它包括下述重量份配比的组份：牛肉粒6～14；色拉油28～32；黄豆30～38；面酱4～12；
上述牛肉黄豆酱的制作方法，该方法包括以下步骤；
1）物料a的制备：将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，混合为物料a备用，
2）物料b的制备：将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，然后将牛肉放入卤水里进行卤制，捞起后冷却，切成规则颗粒，作为物料b备用，
3）物料c的制备：将黄豆挑选去杂、去石，用水浸泡胀润后，用高压蒸煮使黄豆软硬适中，作为物料c备用，
4）物料d的制备：将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用；
5）熬酱：将色拉油放入锅中，当油温达到120～130℃时，倒入物料a，炒制2～3分钟；再倒入物料d，炒制4～6分钟；再将物料b倒入，炒制8～10分钟；再将物料c、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60～80分钟；然后加入味精、料酒， 搅拌2～6分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱；
6）灭菌包装：将步骤5）得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品。
2.根据权利要求1所述的牛肉黄豆酱，其特征在于上述组分中还加入下述重量份配比的组份：生姜2～4；大蒜3～6；辣椒1～5；味精2～4；五香粉1～2；胡椒1～3；食盐2.5～4；白糖2～4；料酒2～5。
3.根据权利要求1或2所述的牛肉黄豆酱，其特征在于：牛肉粒的粒径为5～15mm。
4.根据权利要求1或2所述的牛肉黄豆酱，其特征在于：制作该牛肉黄豆酱的方法的步骤3）中的压力为110～125千帕，蒸煮时间为20～40分钟。
5.根据权利要求1或2所述的牛肉黄豆酱，其特征在于：制作该牛肉黄豆酱的方法的步骤6）中的灭菌温度为115～123℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012103576076A CN102845732B (zh) | 2012-09-24 | 2012-09-24 | 牛肉黄豆酱及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012103576076A CN102845732B (zh) | 2012-09-24 | 2012-09-24 | 牛肉黄豆酱及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102845732A CN102845732A (zh) | 2013-01-02 |
| CN102845732B true CN102845732B (zh) | 2013-11-06 |
Family
ID=47393027
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012103576076A Active CN102845732B (zh) | 2012-09-24 | 2012-09-24 | 牛肉黄豆酱及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102845732B (zh) |
Families Citing this family (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103330187A (zh) * | 2013-06-17 | 2013-10-02 | 滁州市百年食品有限公司 | 促生长的牛肉酱及其制备方法 |
| CN104273508A (zh) * | 2013-07-07 | 2015-01-14 | 湖北尝香思食品有限公司 | 非发酵香辣牛肉酱及生产工艺 |
| CN103504275B (zh) * | 2013-09-09 | 2014-11-05 | 陈付峰 | 香辣驴肉黄豆酱及制备方法 |
| CN103519138A (zh) * | 2013-09-09 | 2014-01-22 | 陈付峰 | 麻辣黄豆酱 |
| CN103798747A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-05-21 | 周向辉 | 一种牛肉酱的制作方法 |
| CN103960599A (zh) * | 2014-04-04 | 2014-08-06 | 陈志冲 | 一种黄豆酱的配方 |
| CN103960642A (zh) * | 2014-04-04 | 2014-08-06 | 陈志冲 | 一种牛肉黄豆酱 |
| CN104012940A (zh) * | 2014-06-16 | 2014-09-03 | 济南科纳信息科技有限公司 | 一种牛肉黄豆酱及其制作方法 |
| CN104397667A (zh) * | 2014-11-06 | 2015-03-11 | 陈思 | 牛肉辣椒酱及其制作方法 |
| CN104351741A (zh) * | 2014-11-21 | 2015-02-18 | 天津市傲绿农副产品集团股份有限公司 | 一种黑蒜牛肉风味辣椒酱及其制备方法 |
| CN105614702A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-06-01 | 安徽省芬格欣普蓝生物药业有限公司 | 一种香豆酱及其加工方法 |
| CN107006836A (zh) * | 2017-05-15 | 2017-08-04 | 合肥味之然食品有限公司 | 一种鲜辣保健牛肉酱及其加工方法 |
| CN108925962A (zh) * | 2017-05-26 | 2018-12-04 | 白迎霞 | 牛肉香菇酱及其制备方法 |
| CN107568703A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-01-12 | 安徽味仙食品有限公司 | 一种牛肉酱及其制备方法 |
| CN107712818A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-02-23 | 安徽味仙食品有限公司 | 一种香椿牛肉酱及其制备方法 |
| CN107712636A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-02-23 | 安徽味仙食品有限公司 | 一种黄豆酱的加工方法 |
| CN107637827A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-01-30 | 安徽味仙食品有限公司 | 一种苔干牛肉酱及其制备方法 |
| CN108041564A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-05-18 | 宿州市鸡都调味食品有限公司 | 一种软骨牛肉酱 |
| CN107822098A (zh) * | 2017-12-20 | 2018-03-23 | 朱新科 | 一种牛肉黄豆酱的制备方法 |
| CN108813377A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-11-16 | 灵川县胜腾果蔬种植专业合作社 | 黄豆酱及其生产方法 |
| CN109222047A (zh) * | 2018-09-11 | 2019-01-18 | 四川省郫县豆瓣股份有限公司 | 一种豆瓣牛肉酱及其制作方法 |
| CN110584105A (zh) * | 2019-10-21 | 2019-12-20 | 大连民族大学 | 一种黄豆牛肉罐头及其制作方法 |
| CN112293723B (zh) * | 2020-10-22 | 2023-01-31 | 遵义师范学院 | 一种研磨炒制一体的辣椒酱制造装置及其制造方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1288685A (zh) * | 1999-09-22 | 2001-03-28 | 桂一力 | 鸡肉香辣酱 |
| CN1985665A (zh) * | 2006-12-21 | 2007-06-27 | 刘铁 | 一种香辣肉酱及其制作方法 |
| CN101828691A (zh) * | 2010-05-19 | 2010-09-15 | 西南民族大学 | 富营养牦牛肉熟食酱及其加工方法 |
| CN102630924A (zh) * | 2012-04-20 | 2012-08-15 | 苏州市合兴食品有限公司 | 一种甜面酱的制备方法 |
-
2012
- 2012-09-24 CN CN2012103576076A patent/CN102845732B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1288685A (zh) * | 1999-09-22 | 2001-03-28 | 桂一力 | 鸡肉香辣酱 |
| CN1985665A (zh) * | 2006-12-21 | 2007-06-27 | 刘铁 | 一种香辣肉酱及其制作方法 |
| CN101828691A (zh) * | 2010-05-19 | 2010-09-15 | 西南民族大学 | 富营养牦牛肉熟食酱及其加工方法 |
| CN102630924A (zh) * | 2012-04-20 | 2012-08-15 | 苏州市合兴食品有限公司 | 一种甜面酱的制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 复合型麻辣牛肉酱的制作;姜莉;《黄牛杂志》;20021115;第28卷(第06期);第61页第3.1节配方2，第62页第3.2.1、3.3节 * |
| 姜莉.复合型麻辣牛肉酱的制作.《黄牛杂志》.2002,第28卷(第06期), |
| 孜然牛肉辣酱的研制;胡扬;《江苏调味副食品》;19960930(第03期);21-22 * |
| 胡扬.孜然牛肉辣酱的研制.《江苏调味副食品》.1996,(第03期), |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102845732A (zh) | 2013-01-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102845732B (zh) | 牛肉黄豆酱及其制作方法 | |
| CN102885286B (zh) | 香菇酱及其制备方法 | |
| CN102090668B (zh) | 一种营养鱿鱼干及其加工方法 | |
| CN101756149B (zh) | 火锅底料 | |
| CN101720953B (zh) | 一种何首乌花生米及其制作方法 | |
| CN109463722A (zh) | 一种香菇风味下饭酱及其制备方法 | |
| CN105581132A (zh) | 一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法 | |
| CN102356886B (zh) | 一种卤鸭肉的制备方法 | |
| CN103271328B (zh) | 一种地耳菜鹅肉酱的加工方法 | |
| CN103689515A (zh) | 人参的应用以及人参酱类调味品及其制备方法 | |
| CN103960642A (zh) | 一种牛肉黄豆酱 | |
| CN104305155A (zh) | 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法 | |
| CN103564387B (zh) | 火锅底料及其制备方法 | |
| CN104172113A (zh) | 菌菇牛肉酱及其制备方法 | |
| CN103504275B (zh) | 香辣驴肉黄豆酱及制备方法 | |
| CN104856097A (zh) | 一种鲜虾蛋卷的制作方法 | |
| CN104605199A (zh) | 一种提高乳仔猪成活率的黑猪饲料及其制备方法 | |
| CN106473006A (zh) | 一种羊肉干的制作方法 | |
| CN105795453A (zh) | 一种鸡肉黄豆酱及其制备方法 | |
| CN104839573A (zh) | 一种泡椒风味黄豆酱及其制备方法 | |
| CN107712636A (zh) | 一种黄豆酱的加工方法 | |
| CN104286984A (zh) | 一种板栗酱料 | |
| CN108077895A (zh) | 一种灵芝牛肉酱的配方及加工方法 | |
| CN107373614A (zh) | 一种风味保健营养蘑菇酱及其制备方法 | |
| CN104323190B (zh) | 一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Beef soybean paste and its preparation method Effective date of registration: 20211213 Granted publication date: 20131106 Pledgee: Yichang financing guarantee Group Co.,Ltd. Pledgor: HUBEI YUANYEFENG FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2021980014861 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20230109 Granted publication date: 20131106 Pledgee: Yichang financing guarantee Group Co.,Ltd. Pledgor: HUBEI YUANYEFENG FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2021980014861 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Beef soybean paste and its preparation method Effective date of registration: 20230117 Granted publication date: 20131106 Pledgee: Yichang financing guarantee Group Co.,Ltd. Pledgor: HUBEI YUANYEFENG FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2023500000009 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Granted publication date: 20131106 Pledgee: Yichang financing guarantee Group Co.,Ltd. Pledgor: HUBEI YUANYEFENG FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2023500000009 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Beef and soybean sauce and its production method Granted publication date: 20131106 Pledgee: Yichang financing guarantee Group Co.,Ltd. Pledgor: HUBEI YUANYEFENG FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2024980011209 |