CN102845732B - 牛肉黄豆酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种牛肉黄豆酱，它包括下述重量份配比的组份：牛肉粒6～14；色拉油28～32；黄豆30～38；面酱4～12；生姜2～4；大蒜3～6；辣椒1～5；味精2～4；五香粉1～2；胡椒1～3；食盐2.5～4；白糖2～4；料酒2～5。一种上述牛肉黄豆酱的制作方法，该方法包括以下步骤：1）将生姜和大蒜打浆后，混合；2）制备牛肉粒；3）制备黄豆；4）制备辣椒；5）熬酱；6）包装灭菌后得到牛肉黄豆酱成品。本发明提供的一种牛肉黄豆酱，将植物蛋白与动物蛋白有机结合制得，色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲；本发明还提供了制作上述牛肉黄豆酱的方法，使黄豆中的蛋白质充分降解为小分子物质，更易被人体消化吸收。

Description

牛肉黄豆酱及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品领域，尤其是ー种牛肉黄豆酱及其制作方法。

背景技术

[0002] 牛肉是中国人的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

[0003] 黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“緑色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于ニ斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。黄豆内含有ー种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，減少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有ー种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

[0004]目前市场上没有以牛肉、黄豆为主要原料，制成调味酱，形成风味独特，好吃又营养、开味又健康的緑色食品。

发明内容

[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供ー种牛肉黄豆酱，将植物蛋白与动物蛋白有机结合制得，色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富；本发明还提供了制作上述牛肉黄豆酱的方法，采用将黄豆高压蒸煮的方式，使黄豆中的蛋白质充分降解为小分子物质，更易被人体消化吸收，用文火熬制，产生独特的复合风味，制成了味美又营养，开胃又健康的牛肉黄豆酱，满足人们味美、营养、方便、健康的緑色食品需求。

[0006] 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:ー种牛肉黄豆酱，它包括下述重量份配比的组份:牛肉粒6〜14 ;色拉油28〜32 ;黄豆30〜38 ;面酱4〜12。

[0007] 上述组分中还加入下述重量份配比的组份:生姜2〜4 ;大蒜3〜6 ;辣椒I〜5 ;味精2〜4 ;五香粉I〜2 ;胡椒I〜3 ;食盐2.5〜4 ;白糖2〜4 ;料酒2〜5。

[0008] 色拉油优选为大豆色拉油；料酒由黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成；面酱即为甜面酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的ー种醫状调味品。

[0009] 牛肉粒的粒径为5〜15mm。

[0010] ー种上述牛肉黄豆酱的制作方法，该方法包括以下步骤:[0011] I)物料a的制备:将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，混合为物料a备用，

[0012] 2)物料b的制备:将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，然后将牛肉放入卤水里进行卤制，捞起后冷却，切成规则颗粒，作为物料b备用，

[0013] 3)物料c的制备:将黄豆挑选去杂、去石，用水浸泡胀润后，用高压蒸煮使黄豆软硬适中，作为物料c备用，

[0014] 4)物料d的制备:将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用；

[0015] 5)熬酱:将色拉油放入锅中，当油温达到120〜130°C时，倒入物料a，炒制2〜3分钟；再倒入物料山炒制4〜6分钟；再将物料b倒入，炒制8〜10分钟；再将物料C、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60〜80分钟；然后加入味精、料酒，搅拌2〜6分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱；

[0016] 6)灭菌包装:将步骤5)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄ii醫成品。

[0017] 步骤3)中的压カ为110〜125千帕，蒸煮时间为20〜40分钟。

[0018] 步骤6)中的灭菌温度为118〜123°C。

[0019] 本发明提供的牛肉黄豆酱及其制作方法，有益效果如下:

[0020] 1、将动物蛋白(牛肉)及植物蛋白(黄ii)有机结合，形成双蛋白质醫制品，制得的酱色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富。

[0021] 2、将黄豆采用首先用水泡胀，再用高压蒸煮的方式，而不是像现有的酱中普遍采用黄豆磨碎的方式，使黄豆中的蛋白质充分降解为小分子物质，更易被人体消化吸收。

[0022] 3、采用文火熬制的方式制酱，产生独特的复合风味，制成了味美又营养，开胃又健康的牛肉黄豆酱，满足人们味美、营养、方便、健康的緑色食品需求。

具体实施方式

[0023] 实施例1

[0024] ー种牛肉黄豆酱，它由下述组份组成:

[0025] 牛肉粒14公斤；大豆色拉油32公斤；黄豆30公斤；面酱4公斤；生姜2公斤；大蒜3公斤；辣椒5公斤；味精2公斤；五香粉I公斤；胡椒I公斤；食盐2.5公斤；白糖2公斤；料酒2公斤。

[0026] 上述牛肉黄豆酱的制作过程如下:

[0027] I)物料a的制备:将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，混合为物料a备用，

[0028] 2)物料b的制备:将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，然后将牛肉放入卤水里进行卤制，捞起后冷却，切成规则颗粒(粒径为8mm)，作为物料b备用，

[0029] 3)物料c的制备:将黄豆挑选去杂、去石，用水浸泡胀润后，用高压蒸煮(压カ为110千帕,蒸煮时间为40分钟)使黄豆软硬适中，作为物料c备用，

[0030] 4)物料d的制备:将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用；

[0031] 5)熬酱:将大豆色拉油放入锅中，当油温达到120〜130°C时，倒入物料a，炒制2〜3分钟；再倒入物料d，炒制4〜6分钟；再将物料b倒入，炒制8〜10分钟；再将物料C、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60〜80分钟；然后加入味精、料酒，搅拌2〜6分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱；

[0032] 6)灭菌包装:将步骤5)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品，灭菌温度为115°C，灭菌时间为30分钟。

[0033] 实施例2

[0034] ー种牛肉黄豆酱，它由下述组份组成:

[0035] 牛肉粒6公斤；大豆色拉油28公斤；黄豆38公斤；面酱12公斤；生姜4公斤；大蒜6公斤；辣椒I公斤；味精4公斤；五香粉2公斤；胡椒3公斤；食盐4公斤；白糖4公斤；料酒5公斤。

[0036] 上述牛肉黄豆酱的制作过程如下:

[0037] I)物料a的制备:将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，混合为物料a备用，

[0038] 2)物料b的制备:将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，然后将牛肉放入卤水里进行卤制，捞起后冷却，切成规则颗粒(粒径为15mm)，作为物料b备用，

[0039] 3)物料c的制备:将黄豆挑选去杂、去石，用水浸泡胀润后，用高压蒸煮(压カ为125千帕,蒸煮时间为20分钟)使黄豆软硬适中，作为物料c备用，

[0040] 4)物料d的制备:将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用；

[0041] 5)熬酱:将大豆色拉油放入锅中，当油温达到120〜130°C时，倒入物料a，炒制2〜3分钟；再倒入物料d，炒制4〜6分钟；再将物料b倒入，炒制8〜10分钟；再将物料C、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60〜80分钟；然后加入味精、料酒，搅拌2〜6分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱；

[0042] 6)灭菌包装:将步骤5)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品，灭菌温度为123°C，灭菌时间为30分钟。

[0043] 实施例3

[0044] ー种牛肉黄豆酱，它由下述组份组成:

[0045] 牛肉粒10公斤；大豆色拉油30公斤；黄豆35公斤；面酱5公斤；生姜3公斤；大蒜4公斤；辣椒2公斤；味精3公斤；五香粉1.5公斤；胡椒2公斤；食盐3公斤；白糖3公斤；料酒3公斤。

[0046] 上述牛肉黄豆酱的制作过程如下:

[0047] I)物料a的制备:将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，混合为物料a备用，

[0048] 2)物料b的制备:将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，然后将牛肉放入卤水里进行卤制，捞起后冷却，切成规则颗粒(粒径为5mm)，作为物料b备用，

[0049] 3)物料c的制备:将黄豆挑选去杂、去石，用水浸泡胀润后，用高压蒸煮(压カ为120千帕,蒸煮时间为30分钟)使黄豆软硬适中，作为物料c备用，

[0050] 4)物料d的制备:将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用；

[0051] 5)熬酱:将大豆色拉油放入锅中，当油温达到120〜130°C时，倒入物料a，炒制2〜3分钟；再倒入物料d，炒制4〜6分钟；再将物料b倒入，炒制8〜10分钟；再将物料

C、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60〜80分钟；然后加入味精、料酒，搅拌2〜6分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱；

[0052] 6)灭菌包装:将步骤5)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆酱成品，灭菌温度为121°C，灭菌时间为30分钟。

Claims (5)

1.ー种牛肉黄豆酱，其特征在干: 它包括下述重量份配比的组份:牛肉粒6〜14 ;色拉油28〜32 ;黄豆30〜38 ;面酱4 〜12 ; 上述牛肉黄豆酱的制作方法，该方法包括以下步骤； 1)物料a的制备:将生姜和大蒜分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，混合为物料a备用， 2)物料b的制备:将牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮开，去除血水及泡沫，然后将牛肉放入卤水里进行卤制，捞起后冷却，切成规则颗粒，作为物料b备用， 3)物料c的制备:将黄豆挑选去杂、去石，用水浸泡胀润后，用高压蒸煮使黄豆软硬适中，作为物料c备用， 4)物料d的制备:将辣椒挑选、去杂、去柄、晒干、粉碎、作为物料d备用； 5)熬酱:将色拉油放入锅中，当油温达到120〜130°C时，倒入物料a，炒制2〜3分钟；再倒入物料d，炒制4〜6分钟；再将物料b倒入，炒制8〜10分钟；再将物料C、白糖、食盐、面酱、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60〜80分钟；然后加入味精、料酒，搅拌2〜6分钟，使其混合均匀后得到熬制好的酱； 6)灭菌包装:将步骤5)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到牛肉黄豆醫成品。

2.根据权利要求1所述的牛肉黄豆酱，其特征在于上述组分中还加入下述重量份配比的组份:生姜2〜4 ;大蒜3〜6 ;辣椒I〜5 ;味精2〜4 ;五香粉I〜2 ;胡椒I〜3 ;食盐2.5〜4 ;白糖2〜4 ;料酒2〜5。

3.根据权利要求1或2所述的牛肉黄豆酱，其特征在于:牛肉粒的粒径为5〜15mm。

4.根据权利要求1或2所述的牛肉黄豆酱，其特征在于:制作该牛肉黄豆酱的方法的步骤3)中的压カ为110〜125千帕，蒸煮时间为20〜40分钟。

5.根据权利要求1或2所述的牛肉黄豆酱，其特征在于:制作该牛肉黄豆酱的方法的步骤6)中的灭菌温度为115〜123°C。