CN107822098A - 一种牛肉黄豆酱的制备方法 - Google Patents
一种牛肉黄豆酱的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107822098A CN107822098A CN201711382310.4A CN201711382310A CN107822098A CN 107822098 A CN107822098 A CN 107822098A CN 201711382310 A CN201711382310 A CN 201711382310A CN 107822098 A CN107822098 A CN 107822098A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- beef
- soybean paste
- galbitang
- minutes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明提供了一种牛肉黄豆酱的制备方法,包括:将牛肉洗净后,切成5‑6cm方块;加入腌制料搅拌均匀腌制3小时;再将牛尾骨文火炖煮3‑4小时,提取牛骨汤后浓缩提纯,再加入骨胶,冷却凝结后制成牛骨汤冻;将黄豆清洗、去杂后,用清水浸泡5‑6小时,再高压蒸制15‑20分钟后碾压得粗豆坯;将腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮40‑60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎;将牛骨汤冻、豆坯和牛肉碎,按照0.3‑0.5:1:1的比例混合,再加入面酱、盐、味精、胡椒、五香粉,于烧至100‑120℃的色拉油中炒制20‑25分钟,即得牛肉黄豆酱。本发明的牛肉黄豆酱能够有效延长保质期,且最大程度保留牛肉和黄豆中的营养物质。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种牛肉黄豆酱的制备方法。
背景技术
牛肉具有较高的营养价值,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体的抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
黄豆营养价值丰富,其含有优质的蛋白、大量不饱和脂肪酸、微量元素、钙及B族维生素等。其不仅富含蛋白质,且所含氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷,所以应以谷豆混食,使蛋白质互补。
目前市场上将牛肉和黄豆酱结合制成的牛肉黄豆酱,大多采用发酵的方式处理黄豆,并且为了延长保质期,添加大量防腐剂,不仅存在安全隐患,而且破坏了牛肉和黄豆中原有的营养物质,尤其是对黄豆中大豆蛋白的破坏。
发明内容
针对现有技术的上述缺陷和问题,本发明实施例的目的是提供一种牛肉黄豆酱的制备方法,能够有效延长保质期,且最大程度保留牛肉和黄豆中的营养物质。
为了达到上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种牛肉黄豆酱的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
步骤S100,将牛肉洗净后,切成5-6cm方块;加入腌制料搅拌均匀腌制3小时;所述腌制料由以下重量份的原料组成:料酒1-2份、酱油1-2份、白糖2-3份、花椒0.4-0.6份;
步骤S101,将牛尾骨文火炖煮3-4小时,提取牛骨汤后浓缩提纯,再加入骨胶,冷却凝结后制成牛骨汤冻;
步骤S102,将黄豆清洗、去杂后,用清水浸泡5-6小时,再高压蒸制15-20分钟后碾压得粗豆坯;
步骤S103,将步骤S100中腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮40-60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎;所述调味料由以下重量份的原料组成:八角10-12份、桂皮8-10份、花椒25-30份、姜黄20-22份、芫荽30-40份、葱段15-18份、姜片15-18份、肉豆蔻8-10份和料酒5-6份;
步骤S104,将步骤S101中得到的牛骨汤冻、步骤S102中得到的豆坯和步骤S103得到的牛肉碎,按照0.3-0.5:1:1的比例混合,再加入面酱、盐、味精、胡椒、五香粉,于烧至100-120℃的色拉油中炒制20-25分钟,即得所述牛肉黄豆酱。
进一步地,所述步骤S102后还包括,将所述粗豆坯加入清水搅拌均匀后,采用80-100目的筛网过滤后得细豆坯后使用。
进一步地,所述步骤S104后还包括,将所述牛肉黄豆酱进行高温灭菌处理。
在一种优选的实施方式中,步骤S103中,所述调味料由以下重量份的原料组成:八角10份、桂皮8份、花椒25份、姜黄22份、芫荽40份、葱段15份、姜片15份、肉豆蔻10份和料酒5份。
本发明的有益效果为:
(1)将黄豆浸泡后,高压蒸制,碾压得豆坯,采用蒸制的方式,能够较大的保留黄豆中的大豆蛋白以及其它营养物质;
(2)采用牛骨熬制骨汤,加入骨胶后制得牛骨汤冻。将牛骨汤冻和黄豆坯,以及牛肉碎混合炒制,使整个酱料成品粘稠度增高;而且食材能够充分入味,还能够抑制酱料成品内的细菌、微生物的滋生,从而延长保质期。另外,牛骨中营养丰富,提高酱料成品的口感与营养;
(3)在牛肉的处理中,在基础调料的基础上,添加了花椒、姜黄、芫荽,并增加其比重,不仅有效去除牛肉腥味,而且具有抑菌防霉的作用,从而提高保质期。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例,对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供的牛肉黄豆酱的制备方法,包括:
步骤S100,将牛肉洗净后,切成5cm方块;加入腌制料搅拌均匀腌制3小时;其中,上述腌制料由以下重量份的原料组成:料酒2份、酱油2份、白糖3份、花椒0.5份;
步骤S101,将牛尾骨文火炖煮3小时,提取牛骨汤后浓缩提纯,再加入骨胶,冷却凝结后制成牛骨汤冻;
步骤S102,将黄豆清洗、去杂后,用清水浸泡5小时,再高压蒸制15分钟后碾压得粗豆坯;
步骤S103,将步骤S100中腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎;上述调味料由以下重量份的原料组成:八角10份、桂皮10份、花椒25份、姜黄22份、芫荽30份、葱段15份、姜片15份、肉豆蔻10份和料酒5份;
步骤S104,将步骤S101中得到的牛骨汤冻、步骤S102中得到的豆坯和步骤S103得到的牛肉碎,按照0.3:1:1的比例混合,再加入面酱、盐、味精、胡椒、五香粉,于烧至100℃的色拉油中炒制20分钟,即得所述牛肉黄豆酱。
实施例2
使用实施例1中的制备方法,其中:
步骤S100,将牛肉洗净后,切成5cm方块;加入腌制料搅拌均匀腌制3小时;其中,上述腌制料由以下重量份的原料组成:料酒2份、酱油2份、白糖2份、花椒0.6份。
实施例3
使用实施例1中的制备方法,其中:
步骤S103中,调味料由以下重量份的原料组成:八角10份、桂皮8份、花椒30份、姜黄22份、芫荽35份、葱段18份、姜片15份、肉豆蔻8份和料酒5份。
实施例4
使用实施例1中的制备方法,其中:
步骤S103中,调味料由以下重量份的原料组成:八角10份、桂皮8份、花椒25份、姜黄22份、芫荽40份、葱段15份、姜片15份、肉豆蔻10份和料酒5份。
实施例5
使用实施例1中的制备方法,其中:
在步骤S102后还包括,将上述粗豆坯加入清水搅拌均匀后,采用100目的筛网过滤后得细豆坯后使用。
在步骤S104后还包括,将得到的牛肉黄豆酱进行高温灭菌处理。
以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (4)
1.一种牛肉黄豆酱的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
步骤S100,将牛肉洗净后,切成5-6cm方块;加入腌制料搅拌均匀腌制3小时;所述腌制料由以下重量份的原料组成:料酒1-2份、酱油1-2份、白糖2-3份、花椒0.4-0.6份;
步骤S101,将牛尾骨文火炖煮3-4小时,提取牛骨汤后浓缩提纯,再加入骨胶,冷却凝结后制成牛骨汤冻;
步骤S102,将黄豆清洗、去杂后,用清水浸泡5-6小时,再高压蒸制15-20分钟后碾压得粗豆坯;
步骤S103,将步骤S100中腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮40-60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎;所述调味料由以下重量份的原料组成:八角10-12份、桂皮8-10份、花椒25-30份、姜黄20-22份、芫荽30-40份、葱段15-18份、姜片15-18份、肉豆蔻8-10份和料酒5-6份;
步骤S104,将步骤S101中得到的牛骨汤冻、步骤S102中得到的豆坯和步骤S103得到的牛肉碎,按照0.3-0.5:1:1的比例混合,再加入面酱、盐、味精、胡椒、五香粉,于烧至100-120℃的色拉油中炒制20-25分钟,即得所述牛肉黄豆酱。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉黄豆酱的制备方法,其特征在于:所述步骤S102后还包括,将所述粗豆坯加入清水搅拌均匀后,采用80-100目的筛网过滤后得细豆坯后使用。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉黄豆酱的制备方法,其特征在于:所述步骤S104后还包括,将所述牛肉黄豆酱进行高温灭菌处理。
4.根据权利要求1所述的一种牛肉黄豆酱的制备方法,其特征在于:步骤S103中,所述调味料由以下重量份的原料组成:八角10份、桂皮8份、花椒25份、姜黄22份、芫荽40份、葱段15份、姜片15份、肉豆蔻10份和料酒5份。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711382310.4A CN107822098A (zh) | 2017-12-20 | 2017-12-20 | 一种牛肉黄豆酱的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711382310.4A CN107822098A (zh) | 2017-12-20 | 2017-12-20 | 一种牛肉黄豆酱的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107822098A true CN107822098A (zh) | 2018-03-23 |
Family
ID=61645178
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201711382310.4A Withdrawn CN107822098A (zh) | 2017-12-20 | 2017-12-20 | 一种牛肉黄豆酱的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107822098A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109077293A (zh) * | 2018-08-27 | 2018-12-25 | 宁夏宁杨食品有限公司 | 一种强筋健骨牛肉酱及其制备方法 |
JP2019208368A (ja) * | 2018-05-31 | 2019-12-12 | ハウス食品株式会社 | 焙煎コリアンダーシード |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102090677A (zh) * | 2010-12-08 | 2011-06-15 | 李衍祥 | 一种牛肉汤及其制备方法 |
CN102845732A (zh) * | 2012-09-24 | 2013-01-02 | 湖北远野风食品有限公司 | 牛肉黄豆酱及其制作方法 |
CN103960711A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-08-06 | 金雨斌 | 牛肉汤制备方法及其牛肉汤 |
CN103960642A (zh) * | 2014-04-04 | 2014-08-06 | 陈志冲 | 一种牛肉黄豆酱 |
CN104522615A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-22 | 平顶山市领军清真调味品有限公司 | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 |
CN107319000A (zh) * | 2017-07-11 | 2017-11-07 | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 | 一种牛肉酱干的制备方法 |
-
2017
- 2017-12-20 CN CN201711382310.4A patent/CN107822098A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102090677A (zh) * | 2010-12-08 | 2011-06-15 | 李衍祥 | 一种牛肉汤及其制备方法 |
CN102845732A (zh) * | 2012-09-24 | 2013-01-02 | 湖北远野风食品有限公司 | 牛肉黄豆酱及其制作方法 |
CN103960642A (zh) * | 2014-04-04 | 2014-08-06 | 陈志冲 | 一种牛肉黄豆酱 |
CN103960711A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-08-06 | 金雨斌 | 牛肉汤制备方法及其牛肉汤 |
CN104522615A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-22 | 平顶山市领军清真调味品有限公司 | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 |
CN107319000A (zh) * | 2017-07-11 | 2017-11-07 | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 | 一种牛肉酱干的制备方法 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2019208368A (ja) * | 2018-05-31 | 2019-12-12 | ハウス食品株式会社 | 焙煎コリアンダーシード |
JP7150482B2 (ja) | 2018-05-31 | 2022-10-11 | ハウス食品株式会社 | 焙煎コリアンダーシード |
CN109077293A (zh) * | 2018-08-27 | 2018-12-25 | 宁夏宁杨食品有限公司 | 一种强筋健骨牛肉酱及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104172127B (zh) | 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法 | |
CN103284122A (zh) | 银鱼酱及其制备方法 | |
CN103355637A (zh) | 一种香菇驴肉酱的制备方法 | |
CN106942669B (zh) | 一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法 | |
CN104939125A (zh) | 一种风味食用肉酱及其制作方法 | |
CN104305155A (zh) | 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法 | |
KR20140013569A (ko) | 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 | |
CN107822098A (zh) | 一种牛肉黄豆酱的制备方法 | |
KR101178189B1 (ko) | 고추씨 백김치의 제조방법 및 이로부터 제조된 고추씨 백김치 | |
KR101731040B1 (ko) | 생선 간장 및 이의 제조방법 | |
CN105475929A (zh) | 一种糖醋萝卜及其制备方法 | |
KR101927193B1 (ko) | 식용곤충을 포함하는 부각의 제조방법 | |
KR101182696B1 (ko) | 전복두부와 그 제조방법 | |
CN103504274A (zh) | 一种冬菇驴肉酱的制作方法 | |
KR20220114899A (ko) | 흑마늘 간장 및 그 제조방법 | |
CN112790360A (zh) | 清汤型浓缩猪骨汤及其制备方法 | |
CN104957563A (zh) | 一种泡菜沙拉及其制备方法 | |
KR100895409B1 (ko) | 버섯 육수를 이용한 버섯김치의 제조방법 | |
KR100671272B1 (ko) | 노가리 육수 | |
KR101582669B1 (ko) | 라면용 홍게 육수의 제조방법 및 그 라면용 홍게 육수 | |
KR102681647B1 (ko) | 동치미 및 젖산칼슘을 이용한 김치찌개맛 소스 및 이를 이용한 김치찌개 제조방법 | |
KR102671378B1 (ko) | 김치 제조방법 | |
KR102620907B1 (ko) | 아귀를 이용한 반지김치의 제조방법 | |
KR102327497B1 (ko) | 족발 제조방법 및 이를 통해 제조된 족발 | |
KR102654252B1 (ko) | 녹차추출 발효물 함유 젓갈용 양념장, 이를 이용한 녹차추출 발효물 함유 젓갈 및 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180323 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |