KR101731040B1 - 생선 간장 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생선 간장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 액젓 60∼80 중량%, 물 5∼30 중량%, 및 필수아미노산 함유 물질 5∼20 중량%를 혼합하는 단계; 얻어진 혼합물을 4∼48 시간 동안 100∼130℃에서 가열하여 조미 액젓을 제조하는 단계; 및 얻어진 조미 액젓을 식힌 후 여과하는 단계를 거쳐 제조하는 생선 간장의 제조방법 및 이로써 제조된 생선 간장에 관한 것이다.
상기 생선 간장은 필수아미노산을 별도로 첨가하여 MSG와 같은 첨가제 없이도 감칠맛과 풍미를 충분히 느낄 수 있으며, 낮은 바이오제닉아민 수치를 갖는다. 또한, 제조 공정 중 고온의 다림 공정을 통해 불순물이 충분히 제거되어 수백일 이상 방치하여도 색상의 변화가 없다.

Description

생선 간장 및 이의 제조방법{Fish soy source and a preparation thereof}

본 발명은 필수아미노산은 높은 함량으로 함유하는 생선 간장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

간장은 콩, 밀, 소금 및 누룩으로 만들어진다. 즉, 누룩의 여러 효소들이 콩과 밀의 단백질을 아미노산으로 분해하고 전분을 당분으로 바꾸는 것으로, 이 과정에서 특유의 고소한 향미가 만들어진다.

시판되는 간장은 대부분 양조간장인데, 이러한 양조간장은 대두가 아닌 기름을 짜고 남은 콩찌거기인 탈지 대두를 원료로 사용하고, 여기에 화학 조미료인 글루타민산나트륨(MSG)을 비롯, 감미료, 증점제, 산미료, 색소 등의 각종 첨가제를 사용하여 제조한다. 최근에 이르러서는 소비자들은 조미료 등의 인위적인 첨가물에 의한 맛에 대한 거부감이 나타나게 되었으며, 가능하면 천연의 소재를 사용한 맛을 선호하는 경향이 두드러지고 있다.

한편, 간장과 함께 천연 조미료 중 하나로 액젓이 있으며, 이 액젓은 우리나라나 동남아를 비롯한 전세계에서 널리 사용되고 있다.

액젓의 주원료는 등 푸른 생선, 민물 생선 또는 잡어이며, 이들 액젓은 인체에 유해한 바이오제닉아민(biogenic amines)을 생성한다.

바이오제닉아민을 과다 섭취하게 되면 신경계나 혈관계를 자극할 수 있고, 식품 알레르기의 원인이 되기도 하며, 체내 대사를 통해 발암물질로 전환될 우려가 있다. 특히, 우리나라는 액젓의 주원료가 등 푸른 생선(고등어나, 꽁치, 정어리, 참치 등)인데, 시판되는 액젓의 바이오제닉아민의 오염도 수치는 매우 심각하다 할 수 있다.

바이오제닉아민의 오염도(ppm, mg/kg)는 히스타민 또는 티라민의 함량으로 측정된다. EU 연합의 히스타민 기준은 200 mg/kg 이하, 미국은 500 mg/kg 이하이며, 우리나라는 아직까지 그 기준이 없으며 그 수치가 대략 700 내지 1600 mg/kg으로 매우 심각하다 할 수 있다.

상기 바이오제닉아민 수치 이외에도 액젓을 채소, 육류 또는 해물을 볶을 때 사용하게 되는데, 이때 프라이팬의 온도가 높으면 순간적으로 액젓으로부터 과도한 비린내가 발생하여 요리 과정에서 불쾌감을 느끼게 한다.

요리시 액젓과 간장을 각각 첨가하여 풍미를 증진시키는데, 최근에는 이 둘의 기능을 모두 할 수 있는 액젓 간장이 각광받고 있다.

대한민국 특허공개 제2001-0065911호는 양조간장의 주원료인 탈지대두 및 소맥 등을 혼합하여 만든 제국에, 멸치액젓을 혼합한 다음, 일정 기간의 발효 및 숙성과정을 거쳐 양조간장을 제조함을 개시하고 있고, 대한민국 특허공개 제2014-0083298호는 멸치액젓, 복합조미료, 양조간장, 구연산 나트륨, 및 감초추출액 등을 혼합한 멸치액젓 간장조미료를 제시하고 있다. 이때 얻어진 양조간장은 멸치액젓의 단순 혼합으로 인해 여전히 액젓의 비린 맛에 대한 문제점을 안고 있다.

대한민국 특허공개 제2003-0026493호는 멸치액젓 발효잔사, 간장박 및 물 혼합물에 플라보자임(Flavourzyme)을 이용하여 가수분해하여 얻어지는 효소분해 간장을 제시하고 있고, 대한민국 특허공개 제2012-0008836호는 액젓에 메주를 띄운 후 숙성시켜 가공 액젓을 갖는 간장을 제조하고 있다. 이들 특허에서는 간장의 제조 과정 중 액젓을 원료로 사용하고 있어 비린 맛을 어느 정도 제거하였다고는 하나 바이오제닉아민 수치에 대해서는 전혀 고려하고 있지 못하다.

대한민국 특허공개 제2001-0065911호 대한민국 특허공개 제2014-0083298호 대한민국 특허공개 제2003-0026493호 대한민국 특허공개 제2012-0008836호

이에 본 출원인은 상기 문제점을 해소할 수 있는 새로운 종류의 간장을 제조하고자 다각적으로 연구한 결과, 액젓을 원료로 사용하고, 여기에 필수아미노산 추출물을 사용하여 생선 간장을 제조하고, 이때 얻어진 생선 간장이 각종 식재료의 잡냄새를 효과적으로 중화시킬 수 있음을 확인하여 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 생선 간장 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은

액젓 60∼80 중량%, 물 5∼30 중량%, 및 필수아미노산 함유 물질 5∼20 중량%를 혼합하는 단계;

얻어진 혼합물을 4∼48 시간 동안 100∼130℃에서 가열하여 조미 액젓을 제조하는 단계; 및

얻어진 조미 액젓을 식힌 후 여과하는 단계를 거쳐 제조된 생선 간장의 제조방법을 제공한다.

이때 상기 필수아미노산 함유 물질은 콩 1 중량부에 대해 물 5∼30 중량부를 첨가하는 단계; 환류 장치가 장착된 혼합기로 50∼100℃에서 2시간∼48시간 동안 가열하여 발생하는 기체를 포접하는 단계; 및 냉각 후 농축하는 단계를 거쳐 얻어진 농축액인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 필수아미노산 함유 물질은 메주 1 중량부에 액젓 0.1∼0.5 중량부를 첨가하는 단계; 10∼40℃에서 3∼60일 동안 숙성시키는 단계; 및 여과하여 얻어지는 여과액인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 단계를 거쳐 제조된 생선 간장을 제공한다.

본 발명에 따른 생선 간장은 간장의 제조공정 중에 필수아미노산을 별도로 첨가하여 MSG와 같은 첨가제 없이도 감칠맛과 풍미를 충분히 느낄 수 있다.

또한, 제조 공정 중 고온의 다림 공정을 통해 불순물이 충분히 제거되어 수백일 이상 방치하여도 색상의 변화가 없게 된다.

상기 생선 간장은 각종 야채, 육류, 및 해물류의 요리에 사용될 수 있으며, 이들의 잡냄새를 중화시키고 오히려 맛있는 냄새를 풍기게 한다.

특히, 종래 식재료를 볶기 위해 가열하는 순간 발생하는 악취가 전혀 없으며, 요리의 맛을 돋보이게 할 뿐만 아니라 담백한 요리를 만들 수 있다.

본 발명에 따른 생선 간장은 액젓을 원료로 사용하고, 여기에 필수아미노산 함유 물질을 사용하여 제조한다.

먼저, 생선 간장을 제조하기 위해 액젓, 물 및 필수 아미노산 함유 물질을 혼합하는 공정을 수행한다.

액젓은 직접 제조하거나 시판되는 원료를 구입하여 사용이 가능하며, 물 및 필수아미노산 함유 물질과 혼합하기 전에 1회 이상 여과 후 사용하는 것이 최종 제조된 생선 간장의 순도를 더욱 높일 수 있다.

일례로, 액젓은 멸치와 천일염을 1:20 내지 1:30의 중량비로 혼합한 다음, 1년 이상 숙성시킨다. 이때 숙성기간은 길수록 생선 간장의 맛이 부드러워지므로 숙성기간은 1년 이상으로 하며, 바람직하게는 1∼3년 숙성한다.

상기 숙성된 액젓은 생선 간장에 사용하기 위해, 상등부만을 사용하거나, 생선 전체를 파쇄한 다음, 잔뼈를 걸러내는 여과 및 농축 과정을 거친 것을 사용하는 것이 바람직하다.

이때 액젓은 본 발명에서 특별히 한정하지 않으며, 액젓으로 사용가능한 모든 등 푸른 생선이 가능하다. 일례로, 멸치, 고등어, 꽁치, 전갱이, 까나리 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 1종의 생선으로 제조된 액젓으로, 바람직하기로 멸치 액젓일 수 있다.

추가로, 생선에 더하여 맛과 향을 더하기 위해 각종 해물류, 일례로 새우, 게, 조개류, 낙지, 오징어 등 액젓을 만들 수 있는 재료라면 어느 것이나 더욱 추가할 수 있다. 이러한 추가 물질은 생선 1 중량부 대비 0.1 내지 0.5 중량비로 사용이 가능하다.

상기 여과된 액젓은 혼합물 내 60∼80 중량%, 바람직하기로 65∼75 중량%로 사용될 수 있다. 만약 그 함량이 상기 범위 미만이면 액젓의 풍미를 느낄 수 없고, 이와 반대로 상기 범위를 초과하면 비린 맛이 증가하거나 다른 필수 조성인 필수아미노산 함유 물질의 함량이 상대적으로 줄어들 수 있으므로, 상기 범위 내에서 적절히 사용한다.

물은 증류수를 사용하며 혼합물 내 5∼30 중량%, 바람직하기로 7∼15 중량%로 사용한다.

이러한 물은 액젓을 끓이는 과정에서 발생하는 타르를 억제하기 위해 사용하며, 바닷물 등의 염수를 제외한 지하수 또는 수돗물 등을 정수한 물이 사용될 수 있다. 만약 그 함량이 상기 범위 미만이면 이러한 기능을 할 수 없고, 반대로 상기 범위를 초과하면 액젓 또는 필수아미노산 함유 물질의 함량이 상대적으로 줄어들 우려가 있으므로, 상기 범위 내에서 적절히 사용한다.

특히, 본 발명에서는 액젓을 이용한 간장의 제조 과정 중 필수아미노산 함유 물질을 사용한다. 종래 액젓 간장은 제시된 바 있으나 바이오제닉아민의 수치가 높은데 비해, 본 발명에서 상기 필수아미노산 함유 물질을 사용하여 바이오제닉아민의 수치를 크게 낮출 수 있다.

이러한 필수아미노산 함유 물질은 크게 두 가지 방법으로 제조될 수 있다.

제1방법은 콩 추출물을 이용한 방법으로, 구체적으로 콩 1 중량부에 대해 물 5∼30 중량부를 첨가하는 단계; 환류 장치가 장착된 혼합기로 50∼100℃에서 2시간∼48시간 동안 가열하여 발생하는 기체를 포접하는 단계; 및 냉각 후 농축하는 단계를 거쳐 얻어진 농축액 (조성 a)을 필수아미노산 함유 물질로 사용한다.

상기 콩은 본 발명에서 특별히 한정하지 않으나, 쥐눈이콩, 메주콩, 서리태 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 1종이 가능하고, 바람직하기로 쥐눈이콩을 사용한다.

이때 상기 콩과 물의 함량비, 온도 및 시간 범위는 콩 내 필수아미노산을 충분히 추출할 수 있는 조건을 의미한다. 만약, 상기 범위 미만 또는 초과하여 사용하면 효율적으로 높은 수율의 필수아미노산 함유 물질을 얻을 수 없으므로 상기 범위 내에서 적절히 사용한다.

제2방법은 액젓과 메주의 여과액을 이용한 방법으로, 구체적으로 메주 1 중량부에 액젓 0.1∼0.5 중량부를 첨가하는 단계; 10∼40℃에서 3∼60일 동안 숙성시키는 단계; 및 여과하여 얻어지는 여과액 (조성 b)을 필수아미노산 함유 물질로 사용한다.

이때 상기 메주와 액젓의 함량비, 온도 및 시간 범위는 콩 내 필수아미노산을 충분히 추출할 수 있는 조건을 의미한다. 만약, 상기 범위 미만 또는 초과하여 사용하면 효율적으로 높은 수율의 필수아미노산 함유 물질을 얻을 수 없으므로 상기 범위 내에서 적절히 사용한다.

상기 제1방법으로 얻어진 농축액 a), 상기 제2방법으로 얻어진 여과액 b)에는 다량의 필수아미노산이 함유되어 있다. 상기 필수아미노산은 우리 몸에서 합성이 불가능하여 꼭 섭취해야 하는 아미노산을 의미하며, 상기 농축액 a) 및 여과액 b)에는 필수아미노산인 아이소류신, 류신, 라이신, 메치오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 및 발린 등을 풍부하게 포함한다. 이들 필수아미노산은 생선 간장의 맛을 좋게 함과 동시에 영양소적으로도 유효하고, 바이오제닉아민 수치를 크게 낮출 수 있다.

이들 농축액 a) 및 여과액 b)은 각각 단독으로 사용하거나, 이들 둘을 혼합하여 사용할 수 있다. 이때 그 효과를 극대화하기 위해 혼합물 내 5∼20 중량%, 바람직하기로 7∼12 중량%로 사용하는 것이 바람직하다. 만약 그 함량이 상기 범위 미만이면 생선 간장의 비린 맛을 충분히 제거하지 못하거나 바이오제닉아민의 수치의 감소 효과를 기대할 수 없고, 반대로 상기 범위를 초과하더라도 효과상의 증가가 미미하며 상대적으로 액젓의 함량이 줄어들거나 비용이 증가될 수 있으므로 상기 범위 내에서 적절히 사용한다.

다음으로, 상기 단계에서 얻어진 혼합물을 4∼48 시간 동안 가열하여 조미 액젓을 제조한다.

이때 가열은 간장의 다림 공정으로, 100∼130℃, 바람직하기로 110∼125℃의 고온에서 수행한다.

상기 시간 미만으로 다림 공정을 수행하게 되면 생선 특유의 비린내가 제거되지 않을 뿐만 아니라 염도가 낮아지고 염도가 낮아짐에 따라 일정시간이 흐른 후 생성 간장에 세균이 증식할 수 있다. 이와 반대로 상기 시간을 초과하여 수행하면 염도가 높아져서 생선 간장이 짜지고 액젓에 미세하게 남아있던 잔사의 탄 맛에 의하여 단맛 및 향이 없어진다.

또한, 혼합물을 상기 온도 미만으로 끓이면 혼합물의 불순물이 제거되지 않으며, 반대로 상기 온도를 초과하여 수행할 경우 염도가 높아져서 생선 간장이 짜지고 단맛 및 향이 없어질 수 있다.

이러한 고온에서의 다림 공정을 통해 액젓은 조미 액젓으로 바뀌게 되며, 얻어진 조미 액젓은 필수아미노산의 부드러움이 더해져 액젓 내 생선 특유의 비린내가 없어지고 달콤하고 향기로운 향이 생긴다.

다음으로, 상기 단계에서 얻어진 조미 액젓을 식힌 후 여과하여 생선 간장을 제조한다.

상기 식히는 과정은 통상의 방법으로 이루어지며, 통상 상온까지 온도를 내린다.

여과 또한 공지의 방법으로 수행하고, 바람직하기로 기공이 0.1∼0.2 ㎛인 여과막을 통과시켜 수행한다.

이러한 여과를 통해 이전 단계의 고온에서 다릴 때 발생한 찌꺼기를 완벽히 여과시킬 수 있어 생선 간장 보관시 상기 찌꺼기로 인한 간장의 변색 또는 세균 발생을 미리 예방할 수 있다.

상기한 단계를 거쳐 제조된 생선 간장은 투명하면서도 색깔이 옅은 갈색을 가지며, 염도는 14.5∼16.5%이며 바람직하게는 15%이다.

또한, 바이오제닉아민의 오염도(ppm, mg/kg)를 의미하는 히스타민의 함량이 200 mg/kg 이하로, 국내를 물론 EU 및 미국의 기준 또한 만족시킬 수 있다.

본 발명에 따른 생선 간장은 고온에서 조미액으로 변해 각종 육류의 잡냄새를 중화시켜 모든 육류의 요리가 쉬워진다.

특히, 야채, 육류 또는 해물류 볶음 시 가열되는 순간 발생하는 악취가 전혀 없으며, 오히려 맛있는 냄새가 발생하고 감칠맛이 있어, 소비자로 하여금 식감을 더욱 개선시킬 수 있다.

또한, 종전의 액젓은 너무 칼칼하고 강한 담백함이 자칫 어린이들의 거부가 약간 있었지만, 본 발명에 따른 생선 간장은 필수아미노산의 부드러움이 더해져 단맛에 변해버린 입맛을 교정시켜준다 ,

본 발명에 따른 생선 간장은 모든 음식에 사용이 가능하다. 다양한 예로서, 겉절이, 찜, 국간장, 각종나물, 조림, 된장찌개에도 간만 맞추면 놀라울 정도의 짙은 된장 맛을 느끼게 한다. 또한, 생 닭고기에 첨가하여 냉장에서 몇 시간 숙성한 후 오븐에 굽기만 하여도 전혀 닭 냄새가 없는 담백하고 맛있는 닭고기를 요리할 수 있다.

여기에 더하여 생선 간장과 함께 마늘 슬라이스, 고추, 레몬 또는 라임을 섞어 양념 소스를 제조한 후, 육류에 뿌려 몇 시간 동안 숙성 후에 오븐이나 숯불에 구우면 전혀 잡 냄새가 없는 육류 요리를 얻을 수 있다.

이하 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.

실시예 1: 생선 간장 1의 제조

(1) 쥐눈이콩을 이용한 필수아미노산 함유 물질의 제조

환류 장치가 장착된 혼합기에 쥐눈이콩 1kg와 물 7kg을 넣고 80℃에서 24시간 동안 가열하여 발생하는 기체를 포접한다.

이때 얻어지는 기체를 냉각시켜 액체로 얻고, 환류 장치가 장착된 혼합기 내에 있는 액체를 회전증발기로 감압 농축하여 필수아미노산 함유 물질(3g)을 얻었다. 이 단계를 여러 번 거쳐 다량의 필수아미노산 함유 물질을 제조하였다.

(2) 생선 간장 1의 제조

시중에서 구입한 멸치 3 kg과 소금 1 kg을 혼합하여 20 ℃에서 1년 6개월간 숙성시킨 후 숙성된 숙성물의 상등액을 분리하여 1.2 kg의 멸치액젓을 얻었다.

분리된 멸치 액젓 1.2 kg, 물 0.4 kg 및 상기 (1)에서 얻어진 필수아미노산 함유 물질(0.4 kg)을 혼합 후, 110℃에서 4시간 동안 다림 공정을 수행하였다.

이어, 상온으로 식힌 후 1 ㎛의 여과막에 3회 통과시켜 생선 간장(염도 14.8%)을 제조하였다.

실시예 2:생선 간장 2의 제조

(1) 메주 및 액젓을 이용한 필수아미노산 함유 물질의 제조

메주 1kg를 잘게 분쇄하고, 여기에 액젓 500g을 첨가하여 균일하게 혼합하였다.

이어서, 40℃에서 20일 동안 숙성시킨 후 여과하여 여과액을 얻은 후, 회전증발기로 감압 농축하여 필수아미노산 함유 물질(0.9kg)을 얻었다.

(2) 생선 간장 2의 제조

시중에서 구입한 멸치 3 kg과 소금 1 kg을 혼합하여 20 ℃에서 1년 6개월간 숙성시킨 후 숙성된 숙성물의 상등액을 분리하여 1.2 kg의 멸치액젓을 얻었다.

분리된 멸치 액젓 1.2 kg, 물 0.4 kg 및 상기 (1)에서 얻어진 필수아미노산 함유 물질(0.4 kg)을 혼합 후, 110℃에서 4시간 동안 다림 공정을 수행하였다.

이어, 상온으로 식힌 후 1 ㎛의 여과막에 3회 통과시켜 생선 간장(염도 15.2%)을 제조하였다.

실험예 1: 관능 평가

상기 실시예에서 제조한 생선 간장의 맛을 평가하기 위해 하기와 같이 수행하였다. 이때 비교예 1로써 액젓을, 비교예 2로써 시판 양조간장을 사용하였고, 비교예 3으로는 액젓:양조간장(1:1 무게비)인 것으로 사용하였다. 각 간장 또는 액젓을 이용하여 음식을 조리한 후, 이 조리된 음식들의 맛에 대한 평가를 수행하였다.

관능검사는 연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발한 후, 이들을 대상으로 5점 척도법(0점 : 매우 나쁨, 1점 : 나쁨, 2점 : 보통임, 3점 : 괜찮음, 4점 : 좋음, 5점 : 매우 좋음)을 이용하여 평가하였다.

검사 종목 및 결과는 하기 표 1에 제시한 바와 같다.

	실시예 1	실시예 2	비교예 1	비교예 2	비교예 3
프라이팬 가열시 비린내	5	5	0	1	1
감칠맛	5	5	2	2	3
풍미	5	5	3	2	4
종합평가	5	5	1.6	1.6	2.7

상기 표 1을 참조하면, 본 발명에 따라 얻어진 생선 간장의 경우 비린내가 전혀 발생하지 않음을 알 수 있으며, 감칠맛과 풍미가 우수하여 원재료의 맛을 살릴 수 있어 전반적인 평가가 높게 나타났다.

이와 비교하여, 상기 표 1에 나타나 있듯이, 액젓이나 간장 단독의 경우 모든 수치가 낮게 나타났으며, 비교예 3의 경우 감칠맛이나 풍미 면에서는 어느 정도 양호하였으나 생선 특유의 비린내는 여전히 해소할 수 없음을 알 수 있다.

Claims (4)

1. 액젓 60∼80 중량%, 물 5∼30 중량%, 및 필수아미노산 함유 물질 5∼20 중량%를 혼합하는 단계;
   얻어진 혼합물을 4∼48 시간 동안 100∼130℃에서 가열하여 조미 액젓을 제조하는 단계; 및
   얻어진 조미 액젓을 식힌 후 여과하는 단계를 포함하여 제조하고,
   이때 상기 필수아미노산 함유 물질은 하기 a), b) 또는 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 1종을 포함하는 것을 특징으로 하는 생선 간장의 제조방법:
   a) 콩 1 중량부에 대해 물 5∼30 중량부를 첨가하는 단계; 환류 장치가 장착된 혼합기로 50∼100℃에서 2시간∼48시간 동안 가열하여 발생하는 기체를 포접하는 단계; 및 냉각 후 농축하는 단계를 거쳐 제조된 농축액;
   b) 메주 1 중량부에 액젓 0.1∼0.5 중량부를 첨가하는 단계; 10∼40℃에서 3∼60일 동안 숙성시키는 단계; 및 여과하여 얻어지는 여과액.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 액젓은 멸치, 고등어, 꽁치, 전갱이, 까나리 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 1종을 포함하는 것을 특징으로 하는 생선 간장의 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서, 상기 콩은 쥐눈이콩, 메주콩, 서리태 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 1종을 포함하는 것을 특징으로 하는 생선 간장의 제조방법.
4. 청구항 1항 내지 3항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 얻어진 생선 간장.