KR102033139B1 - 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법 - Google Patents

주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 주꾸미 또는 오징어에 가미할 양념용 짜장소스를 제조하기 위한 방법에 관한 것으로서, (A) 춘장을 구비하되 이를 가공하여 중화 처리하면서 향과 풍미를 높인 숙성춘장을 제조하는 단계; (B) 돼지기름을 제조하는 단계; (C) 돼지기름에 숙성춘장을 투입한 후 볶아내어 볶음춘장을 제조하는 단계; (D) 볶음춘장에 각종 양념을 투입하여 혼합 및 조미(調味)하는 단계;를 포함하며, (a) 무 또는 양배추를 갈아서 갈아놓은 무 또는 양배추를 얻어내는 단계; (b) 갈아놓은 무 또는 양배추를 면포에 넣고 짜서 물기를 제거하는 단계; (c) 찜용기에 춘장을 넣은 후 그 상면으로 물기를 제거한 상태의 갈아놓은 무 또는 양배추를 적층하고 그 위에 면포를 덮는 단계; (d) 물이 저장된 솥에 (c)단계를 마친 찜용기를 넣고 가열하여 중탕으로 춘장을 쪄낸 후 춘장을 갈아놓은 무 또는 양배추와 분리해내는 단계; (e) 바지락 또는 홍합과 파를 넣은 찜용기 내에서 수증기를 이용하여 주꾸미 또는 오징어를 쪄내는 단계; (f) 쪄낸 주꾸미 또는 오징어를 잘게 분쇄하거나 분말화하는 단계; (g) (d)단계를 마친 춘장에 잘게 분쇄 또는 분말 처리한 주꾸미 또는 오징어를 혼합하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 춘장을 베이스로 하는 해산물용 짜장양념소스를 제조하여 공급하되, 특히 주꾸미나 오징어의 식감을 살리면서 맛과 풍미를 더할 수 있도록 할 뿐만 아니라 기호도를 높일 수 있는 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스를 제조 및 공급할 수 있고, 종래 주류를 이루던 매운맛용 고추장 양념소스를 대체하여 이와는 전혀 색다른 맛을 제공할 수 있다.

Description

주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF SEASONING JAJANG SAUCE FOR WEBFOOT OCTOPUS OR CUTTLEFISH}
본 발명은 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 춘장을 베이스로 하는 해산물용 짜장양념소스를 제조할 수 있도록 하고 기호도를 높일 수 있는 색다른 맛과 풍미를 살릴 수 있도록 하며 남녀노소 누구나 즐길 수 있도록 함은 물론 볶음용이나 무침용 또는 양념구이용 등으로 사용하여 주꾸미나 오징어를 더욱 다양하고 맛있게 즐길 수 있도록 한 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 주꾸미와 오징어는 바다에서 생산되는 해산물로서, 육고기에 비해 지방성분이 적으면서 고단백질 성분은 많이 포함하고 있는 웰빙식품 중의 하나이다.
상기 주꾸미는 철분과 타우린이 풍부해 기력회복 및 피로회복에 좋을 뿐만 아니라 DHA와 EPA 및 불포화 지방산을 함유하고 있어 두뇌발달과 혈관질환 및 성인병의 예방에 효과적이며, 칼로리가 낮아 다이어트에도 도움이 된다.
상기 오징어는 저지방과 저당질 및 저칼로리이고, 수산화알루미늄 성분이 위점막을 보호하고 점막을 재생해주는 등 위 관련 질환의 예방에 도움이 되며, 타우린 성분이 있어 피로회복이나 기력회복에 좋으며, DHA와 EPA 성분이 들어있어 인지능력과 기억력 향상에 도움을 줄 뿐만 아니라 치매 등 퇴행성 질환의 예방에도 도움이 되며, 셀레늄 성분이 있어 항산화 작용을 통해 노화를 방지하는데 도움이 된다.
이와 같이, 상기 주꾸미와 오징어는 각종 영양성분을 함유하는 것으로서 건강에 좋은 기능을 발휘되게 함과 더불어 섭취시 씹는 식감을 제공하며, 대중들이 즐겨하는 기호식품이기도 하다.
이러한 상기 주꾸미와 오징어는 주로 볶아 먹거나 무침하여 먹는 등의 방식으로 조리하여 섭취하는데, 비린내나 누린내를 제거함은 물론 감칠맛을 더하여주기 위한 양념이 많이 사용되고 있다.
이때, 상기 주꾸미와 오징어의 요리에 사용되는 양념은 최근 고추장과 고추가루 또는 캡사이신 등을 사용한 매운맛이 각광을 받는 형편에 있으며, 통상 붉은색 양념이 주류를 형성하고 있다.
하지만, 최근에 각광을 받는 매운맛 양념은 매니아층을 형성할 수는 있으나, 너무 맵고 자극적이어서 건강을 해칠 우려가 높을 뿐만 아니라 아동 및 노년 세대가 섭취하여 즐기기에는 부적합하는 등 대중성을 기대할 수 없으며, 오히려 매운맛으로 인해 주꾸미나 오징어가 갖는 식감을 소비자에게 제대로 전달하지 못하는 문제점이 있었다.
또한, 소비자들은 양념을 통해 주꾸미나 오징어에 가미된 매운맛을 매니아처럼 즐기고 있지만, 한편으로는 더욱 다양화된 맛과 새로운 것을 찾고 기대하는 욕구를 충족시켜주길 원하고 있다.
대한민국 등록특허공보 제10-1734506호 대한민국 등록특허공보 제10-1801254호
본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해소 및 이를 감안하여 안출된 것으로서, 춘장을 베이스로 하는 해산물용 짜장양념소스를 제조하여 공급할 수 있도록 하며, 특히 주꾸미나 오징어의 식감을 살리면서 풍미를 더할 수 있도록 할 뿐만 아니라 기호도를 높일 수 있는 색다른 맛을 제공할 수 있도록 한 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 해산물용 짜장양념소스를 제조할 수 있도록 하고, 볶음용이나 무침용 또는 양념구이용 등으로 사용하여 주꾸미나 오징어를 더욱 다양하고 맛있게 즐길 수 있도록 하되 비린내나 누린내를 제거할 수 있도록 함은 물론 중화처리를 통해 짜지 않게 하면서 향과 풍미를 향상시킬 수 있도록 한 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법은, (A) 춘장을 구비하되 이를 가공하여 중화 처리하면서 향과 풍미를 높인 숙성춘장을 제조하는 단계; (B) 돼지기름을 제조하는 단계; (C) 돼지기름에 숙성춘장을 투입한 후 볶아내어 볶음춘장을 제조하는 단계; (D) 볶음춘장에 각종 양념을 투입하여 혼합 및 조미(調味)하는 단계; 를 포함하되, 상기 (A)단계에서는, (a) 무 또는 양배추를 갈아서 갈아놓은 무 또는 양배추를 얻어내는 단계; (b) 갈아놓은 무 또는 양배추를 면포에 넣고 짜서 물기를 제거하는 단계; (c) 찜용기에 춘장을 넣은 후 그 상면으로 물기를 제거한 상태의 갈아놓은 무 또는 양배추를 적층하고 그 위에 면포를 덮는 단계; (d) 물이 저장된 솥에 (c)단계를 마친 찜용기를 넣고 가열하여 중탕으로 춘장을 쪄낸 후 춘장을 갈아놓은 무 또는 양배추와 분리해내는 단계; (e) 바지락 또는 홍합과 파를 넣은 찜용기 내에서 수증기를 이용하여 주꾸미 또는 오징어를 쪄내는 단계; (f) 쪄낸 주꾸미 또는 오징어를 잘게 분쇄하거나 분말화하는 단계; (g) (d)단계를 마친 춘장에 잘게 분쇄 또는 분말 처리한 주꾸미 또는 오징어를 혼합하는 단계;를 포함하며, 상기 (B)단계에서는, (a) 돼지고기로부터 비계를 분리해내는 단계; (b) 돼지비계와 대파 및 월계수잎을 팬냄비에 넣고 가열하여 기름을 뽑아내는 단계; (c) 기름만을 분리해내는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
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여기에서, 상기 (D)단계에서는, 볶음춘장 100중량부를 기준으로 하여 부추분말 20~30중량부, 방풍나물분말 20~30중량부, 들깨가루 10~20중량부, 스테비아 15~30중량부, 다진양파 20~30중량부, 다진마늘 5~10중량부, 다진생강 3~5중량부, 참기름 1~3중량부를 포함하는 양념을 투입하여 혼합 및 조미할 수 있다.
여기에서, 상기 (D)단계에서는, 양념으로 매콤한 맛을 더하기 위해 고추장 30~70중량부를 더 첨가할 수 있으며, 상기 고추장은 고추가루에 찹쌀가루, 찐 고구마, 매실액, 표고버섯분말, 월계수잎분말, 다시마 우린 물을 투입하여 혼합한 형태로 조성할 수 있다.
여기에서, 상기 (A)단계의 (c)단계에서는 찜용기의 내부 바닥면에 월계수잎을 깔아놓은 상태에 춘장을 넣고, 춘장의 상면에 물기를 제거한 상태의 갈아놓은 무 또는 양배추를 적층하고 그 위에 면포를 덮어 처리함으로써 (d)단계의 중탕시 월계수잎을 통해 춘장에 향과 풍미를 가하도록 하며 이와 더불어 갈아놓은 무 또는 양배추를 통해 춘장을 짜지 않게 중화시키면서 시원하고 개운한 맛을 가할 수 있도록 처리할 수 있다.
본 발명에 따르면, 춘장을 베이스로 하는 해산물용 짜장양념소스를 제조하여 공급하되, 특히 주꾸미나 오징어의 식감을 살리면서 맛과 풍미를 더할 수 있도록 할 뿐만 아니라 기호도를 높일 수 있는 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스를 제조 및 공급할 수 있고, 종래 주류를 이루던 매운맛용 고추장 양념소스를 대체하여 이와는 전혀 색다른 맛을 제공할 수 있으며, 소비자들에 대한 새로운 맛의 창출에 따른 기대 욕구를 충족시켜줄 수 있는 유용함을 달성할 수 있다.
본 발명에 따르면, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 해산물용 짜장양념소스를 제조할 수 있고, 볶음용이나 무침용 또는 양념구이용 등으로 사용하여 주꾸미나 오징어를 더욱 다양하고 맛있게 즐길 수 있도록 하는 유용함을 달성할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법을 나타낸 공정 순서도이다.
본 발명에 대해 첨부한 도면을 참조하여 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같으며, 이와 같은 상세한 설명을 통해서 본 발명의 목적과 구성 및 그에 따른 특징들을 보다 잘 이해할 수 있게 될 것이다.
본 발명의 실시예에 따른 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법은 도 1에 나타낸 바와 같이, 숙성춘장 제조단계(S110), 돼지기름 제조단계(S120), 볶음춘장 제조단계(S130), 및 양념 혼합단계(S140)를 포함하는 구성으로 이루어진다.
상기 숙성춘장 제조단계(S110)는 베이스 재료인 춘장을 구비하되 이를 가공하여 춘장이 기본적으로 갖는 짠맛을 중화 처리하면서 향과 풍미를 높인 숙성춘장으로 제조하는 단계이다.
이를 위해, 상기 숙성춘장 제조단계(S110)는 (a) 무 또는 양배추를 갈아서 갈아놓은 무 또는 양배추를 얻어내는 단계와, (b) 상기 갈아놓은 무 또는 양배추를 면포에 넣고 짜서 물기를 제거하는 단계와, (c) 찜용기에 춘장을 넣은 후 그 상면으로 물기를 제거한 상태의 갈아놓은 무 또는 양배추를 적층하고 그 위에 면포를 덮는 단계와, (d) 상기 (c)단계를 마친 찜용기를 물이 저장된 솥에 넣고 가열하여 중탕으로 찜용기에 넣은 춘장을 쪄낸 후에 상면으로 적층한 갈아놓은 무 또는 양배추와 분리해내는 단계와, (e) 바지락 또는 홍합과 파를 넣은 찜용기 내에서 수증기를 이용하여 주꾸미 또는 오징어를 쪄내는 단계와, (f) 상기 쪄낸 주꾸미 또는 오징어를 잘게 분쇄하거나 분말화하는 단계와, (g) 상기 (d)단계를 마친 춘장에 상기 (f)단계를 거친 잘게 분쇄 또는 분말 처리한 주꾸미 또는 오징어를 혼합하는 단계를 포함하는 형태로 제조할 수 있다.
이때, 상기 (g)단계에서는 춘장 100중량부를 기준으로 잘게 분쇄 또는 분말 처리한 주꾸미 또는 오징어 30~50중량부를 첨가할 수 있다.
여기에서, 상기 무 또는 양배추를 통해서는 베이스 재료인 춘장이 기본적으로 갖는 짠맛을 중화 처리하여 짜지 않게 하면서 시원하고 개운한 맛을 가하는 역할을 갖게 한 것이고, 상기 면포는 통기공을 갖는 것으로서 면포가 갖는 통기공을 이용하여 중탕시 수증기만 날라가게 처리함으로써 춘장이 가질 수 있는 비린맛을 용이하게 제거하는 역할을 갖게 한 것이며, 상기 바지락 또는 홍합과 파를 넣은 찜용기 내에서 수증기를 이용하여 주꾸미 또는 오징어를 쪄내는 이유는 바지락과 홍합이 갖는 시원하고 개운한 맛과 더불어 파가 갖는 향 및 풍미를 통해 춘장이 갖는 떫은 맛을 잡아주는 역할을 갖게 한 것이다.
또한, 상기 쪄낸 주꾸미 또는 오징어를 춘장에 혼합하는 이유는 해산물인 주꾸미 또는 오징어에 양념용 짜장소스를 묻혀 사용시 춘장 자체에 주꾸미 또는 오징어 향과 풍미를 갖게 함으로써 주꾸미 또는 오징어를 섭취하는 풍미를 더욱 살릴 수 있도록 하면서 식감을 즐길 수 있도록 하기 위함이다.
즉, 상기 숙성춘장 제조단계(S110)를 통해서는 베이스 재료인 유통상태에서의 초기 춘장에 비해 중화 처리에 의해 짜지 않으면서 떫은 맛을 잡아줄 수 있고 시원하고 개운한 맛을 제공할 수 있다.
특히, 전반적으로 춘장의 향과 풍미를 향상시킨 양질의 숙성춘장을 제공할 수 있어 종래 주꾸미 또는 오징어의 양념소스로 많이 사용되던 고추장 소스를 대체하여 기호도를 높일 수 있는 색다른 맛을 제공할 수 있다 할 것이다.
이때, 상기 (c)단계에서는 찜용기의 내부 바닥면에 월계수잎을 깔아놓은 상태에 춘장을 넣고, 춘장의 상면에 물기를 제거한 상태의 갈아놓은 무 또는 양배추를 적층하고 그 위에 면포를 덮어 처리하도록 구성할 수도 있는데, 이를 통해서는 상기 (d)단계의 중탕시 월계수잎을 통해 춘장에 향과 풍미를 가하도록 하며 이와 더불어 갈아놓은 무 또는 양배추를 통해 춘장을 짜지 않게 중화시키면서 시원하고 개운한 맛을 가할 수 있도록 처리할 수 있다.
여기에서, 상기 월계수잎을 통해서는 춘장에 월계수잎이 갖는 향을 입혀 풍미를 증진시킬 수 있으면서 천연방부제로서 기능하여 제조되는 숙성춘장의 변질을 방지되게 할 수 있다.
상기 돼지기름 제조단계(S120)는 숙성춘장에 육수의 깊은 맛을 더해주어 감칠맛을 증진시킬 수 있도록 작용함으로써 풍미를 향상시킬 수 있도록 하는데 사용하기 위한 돼지기름을 제조하는 단계이다.
이를 위해, 상기 돼지기름 제조단계(S120)는 (a) 돼지고기로부터 비계 부분만을 분리해내는 단계와, (b) 살코기 부분과 분리해낸 돼지비계와 대파 및 월계수잎을 팬냄비에 넣고 가열하여 기름을 뽑아내는 단계와, (c) 면포 등에 걸러 대파와 월계수잎을 제거하고 기름만을 분리해내는 단계를 포함하는 형태로 제조할 수 있다.
여기에서, 상기 돼지비계로부터 뽑아낸 돼지기름을 통해 육고기가 갖는 감칠맛을 제공할 수 있고, 상기 파와 월계수잎을 통해 돼지비계가 갖는 누린내 및 잡내를 제거하면서 향과 풍미를 더할 수 있으며, 상기 월계수잎을 통해 천연방부제로서 작용하여 돼지기름의 부패와 산패 등 변질을 방지할 수 있는 장점을 제공할 수 있다.
상기 볶음춘장 제조단계(S130)는 상술한 돼지기름 제조단계(S120)를 통해 제조된 돼지기름을 팬냄비에 넣고 숙성춘장을 투입한 후 볶아내어 볶음춘장을 제조하는 단계이다.
상기 양념 혼합단계(S140)는 상술한 볶음춘장 제조단계(S130)를 통해 제조된 볶음춘장을 양념용기나 양념교반기에 넣고, 여기에 각종 양념을 더 투입하여 혼합 및 조미(調味)하는 단계이다.
이를 위해, 상기 양념 혼합단계(S140)에서는 볶음춘장 100중량부를 기준으로 하여 부추분말 20~30중량부, 방풍나물분말 20~30중량부, 들깨가루 10~20중량부, 스테비아 15~30중량부, 다진양파 20~30중량부, 다진마늘 5~10중량부, 다진생강 3~5중량부, 참기름 1~3중량부를 포함하는 양념을 투입하여 혼합 및 조미할 수 있다.
여기에서, 상기 부추분말은 따뜻한 성질을 갖는 것으로서 기본적으로 차가운 성질을 갖는 주꾸미나 오징어를 보완하여 음양의 조화를 맞춰줄 수 있고, 유황화합물, 베타카로틴, 클로필, 비타민C 등의 항산화물질이 함유되어 있어 각종 질병과 노화 및 산화를 예방함은 물론 알리신 성분이 있어 소화기능을 원활하게 하고, 칼륨성분이 있어 나트륨 배출작용을 하고 혈압을 낮추는 기능으로 고혈압 예방 및 치료에 좋으며, 철분이 있어 혈액의 생성과 순환을 원활하게 하는 등의 부대효과를 기대할 수 있다.
여기에서, 방풍나물분말은 따뜻한 성질을 갖는 것으로서 기본적으로 차가운 성질을 갖는 주꾸미나 오징어를 보완하여 음양의 조화를 맞춰줄 수 있고, 칼륨이 매우 풍부하고 칼슘과 인 및 철분 등의 무기질이 다량 함유되어 있으며, 비타민 B군과 베타카로틴이 풍부하고 중금속 해독 및 배출 작용 등의 부대효과를 기대할 수 있다.
또한, 상기 양념 혼합단계(S140)에서는 상술한 조성으로 혼합되는 양념으로 매콤한 맛을 더하기 위해 고추장을 더 첨가할 수 있는데, 볶음춘장 100중량부를 기준으로 30~70중량부를 첨가할 수 있다.
이때, 상기 고추장은 매콤한 맛과 더불어 달콤함 및 향과 풍미를 높일 수 있도록 하기 위해 고추가루에 찹쌀가루, 찐 고구마, 매실액, 표고버섯분말, 월계수잎분말, 다시마 우린 물을 투입하여 혼합한 형태로 조성할 수 있다.
여기에서, 상기 고추장은 고추가루 100중량부를 기준으로 하여 소화에 도움을 주고 독소 배출기능을 하며 찰기에 의한 점성을 부여하기 위한 찹쌀가루 10~20중량부, 천연의 달콤함과 점성을 제공하기 위한 찐 고구마 20~30중량부, 소화촉진과 새콤함을 제공하기 위한 매실액 5~10중량부, 향과 풍미를 높이기 위한 표고버섯분말 1~5중량부, 향과 풍미 증진 및 천연방부제로서 기능하기 위한 월계수잎분말 5~15중량부, 풍미 증진을 위한 다시마 우린 물 10~15중량부로 조성하여 혼합할 수 있다.
여기에서, 월계수잎은 향과 풍미를 증진시킴과 더불어 천연방부제로서 기능하여 고추장의 변질을 방지하여줄 수 있고, 독소 및 중금속 배출 기능을 하며, 커큐민과 테르펜 등 항산화 물질이 들어있어 세포의 산화를 방지하여 신체의 노화를 늦춰주는 항산화작용을 하며, 유칼립툴 성분이 심신을 안정시켜주고 파테놀라이드 성분이 염증을 없애주는 등 항염작용을 하며, 유게올과 시네올성분이 위산의 과다분비와 역류를 막아주고 소화를 촉진하는 등 편안한 위운동을 전개시켜주는 작용을 기대할 수 있다.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법에 의해 제조되는 양념용 짜장소스에 대해 풍미와 이취, 식감, 기호도에 대한 관능테스트를 수행하였으며, 무작위로 행인 20명에게 시식하도록 하여 평가하였으며, 그 결과를 아래 표 1에 나타내었다.
여기에서, 관능테스트는 5점 기호도 검사법(1점; 매우 나쁨, 2점; 나쁨, 3점; 보통, 4점; 좋음, 5점; 매우 좋음)을 이용하여 평가하였다.
(실시예)
시중에서 유통되는 춘장을 구비한 후, 찜용기에 춘장을 깔아 배치하고 그 위에 물기를 제거한 상태의 갈아놓은 무를 적층한 상태에 그 위에 면포를 덮으며, 이를 물이 저장된 솥에 넣고 가열하여 중탕으로 춘장을 쪄낸 후 춘장을 갈아놓은 무와 분리해내었다.
찜용기에 홍합과 파를 넣고 채반에 주꾸미를 올려놓은 상태에 가열하여 수증기를 이용해 주꾸미를 쪄낸 후, 이렇게 쪄낸 주꾸미를 분말화하고, 이를 춘장 100중량부에 대하여 30중량부로 조성하여 혼합함으로써 숙성춘장을 제조하였다.
돼지비계를 이용한 돼지기름에 숙성춘장을 투입하고 볶아내 볶음춘장을 제조하였으며, 볶음춘장에 양념을 투입하여 혼합 및 조미(調味)하였다.
이때, 볶음춘장 100중량부를 기준으로 하여 양념은 부추분말 25중량부, 방풍나물분말 25중량부, 들깨가루 10중량부, 스테비아 20중량부, 다진양파 20중량부, 다진마늘 5중량부, 다진생강 3중량부, 참기름 1중량부로 조성하여 혼합하였다.
이렇게 제조한 양념용 짜장소스를 삶은 주꾸미에 묻혀 시식 및 관능테스트를 수행하였다.
(비교예)
시중에서 유통되는 주꾸미용 고추장 양념소스를 구비하고, 상기 실시예와 동일한 방식으로 삶은 주꾸미에 묻혀 시식 및 관능테스트를 함께 수행하였다.
구분 풍미 이취 식감 기호도
실시예 4.5 4.4 4.4 4.43
비교예 3.6 3.5 3.4 3.5
상기 표 1의 관능테스트 결과에서 보여주는 바와 같이, 본 발명의 실시예에 의해 제조된 양념용 짜장소스가 일반적인 매운맛을 제공하는 고추장 양념소스인 비교예에 비해 풍미와 이취, 식감, 및 기호도에 있어 더욱 우수하게 평가되고 있음을 확인할 수 있다.
이에 따라, 본 발명에 따른 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법을 통해서는 춘장을 베이스로 하는 해산물용 짜장양념소스를 제조하여 공급하되, 특히 주꾸미나 오징어의 식감을 살리면서 맛과 풍미를 더할 수 있도록 할 뿐만 아니라 기호도를 높일 수 있는 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스를 제조 및 공급할 수 있고, 종래 주류를 이루던 매운맛용 고추장 양념소스를 대체하여 이와는 전혀 색다른 맛을 제공할 수 있으며, 소비자들에 대한 새로운 맛의 창출에 따른 기대 욕구를 충족시켜줄 수 있는 장점을 제공할 수 있다 할 것이다.
이상에서 설명한 실시예는 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한 것에 불과하고 이러한 실시예에 극히 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상과 청구범위 내에서 이 기술분야의 당해업자에 의하여 다양한 수정과 변형 또는 단계의 치환 등이 이루어질 수 있다 할 것이며, 이는 본 발명의 기술적 범위에 속한다 할 것이다.
S110: 숙성춘장 제조단계
S120: 돼지기름 제조단계
S130: 볶음춘장 제조단계
S140: 양념 혼합단계

Claims (5)

  1. 주꾸미 또는 오징어에 가미할 양념용 짜장소스를 제조하기 위한 방법에 있어서,
    (A) 춘장을 구비하되 이를 가공하여 중화 처리하면서 향과 풍미를 높인 숙성춘장을 제조하는 단계; (B) 돼지기름을 제조하는 단계; (C) 돼지기름에 숙성춘장을 투입한 후 볶아내어 볶음춘장을 제조하는 단계; (D) 볶음춘장에 각종 양념을 투입하여 혼합 및 조미(調味)하는 단계; 를 포함하되,
    상기 (A)단계에서는, (a) 무 또는 양배추를 갈아서 갈아놓은 무 또는 양배추를 얻어내는 단계; (b) 갈아놓은 무 또는 양배추를 면포에 넣고 짜서 물기를 제거하는 단계; (c) 찜용기에 춘장을 넣은 후 그 상면으로 물기를 제거한 상태의 갈아놓은 무 또는 양배추를 적층하고 그 위에 면포를 덮는 단계; (d) 물이 저장된 솥에 (c)단계를 마친 찜용기를 넣고 가열하여 중탕으로 춘장을 쪄낸 후 춘장을 갈아놓은 무 또는 양배추와 분리해내는 단계; (e) 바지락 또는 홍합과 파를 넣은 찜용기 내에서 수증기를 이용하여 주꾸미 또는 오징어를 쪄내는 단계; (f) 쪄낸 주꾸미 또는 오징어를 잘게 분쇄하거나 분말화하는 단계; (g) (d)단계를 마친 춘장에 잘게 분쇄 또는 분말 처리한 주꾸미 또는 오징어를 혼합하는 단계; 를 포함하며,
    상기 (B)단계에서는, (a) 돼지고기로부터 비계를 분리해내는 단계; (b) 돼지비계와 대파 및 월계수잎을 팬냄비에 넣고 가열하여 기름을 뽑아내는 단계; (c) 기름만을 분리해내는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 (D)단계에서는, 볶음춘장 100중량부를 기준으로 하여 부추분말 20~30중량부, 방풍나물분말 20~30중량부, 들깨가루 10~20중량부, 스테비아 15~30중량부, 다진양파 20~30중량부, 다진마늘 5~10중량부, 다진생강 3~5중량부, 참기름 1~3중량부를 포함하는 양념을 투입하여 혼합 및 조미하며;
    상기 (D)단계에서는, 양념으로 매콤한 맛을 더하기 위해 고추장 30~70중량부를 더 첨가할 수 있으며, 상기 고추장은 고추가루에 찹쌀가루, 찐 고구마, 매실액, 표고버섯분말, 월계수잎분말, 다시마 우린 물을 투입하여 혼합한 것을 특징으로 하는 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 (A)단계의 (c)단계에서는 찜용기의 내부 바닥면에 월계수잎을 깔아놓은 상태에 춘장을 넣고, 춘장의 상면에 물기를 제거한 상태의 갈아놓은 무 또는 양배추를 적층하고 그 위에 면포를 덮어 처리함으로써 (d)단계의 중탕시 월계수잎을 통해 춘장에 향과 풍미를 가하도록 하며 이와 더불어 갈아놓은 무 또는 양배추를 통해 춘장을 짜지 않게 중화시키면서 시원하고 개운한 맛을 가할 수 있게 하는 것을 특징으로 하는 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법.
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