CN106690130A - 纸包鱼食品及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种纸包鱼食品，由主料，配料，调料和设备组成。主料包括天然新鲜鱼类。配料包括洋葱头、蒜米、彩椒、香菜、小葱、线椒、四川老坛酸菜、泡姜、泡萝卜、野山椒。调料包括色拉油、盐、姜、鸡精、香油、料酒、花椒油、孜然、鲜花椒、秘制老油、干辣椒、麻椒、白醋、香水鱼酱，香辣酱。设备包括：电烤锅，食品级硅油纸。本发明选用天然新鲜鱼类，在制作过程中不使用化学添加剂主要采用健康的烹饪方法，将食物的健康放在了第一位。无名火，无油烟，无致癌物。新口味新吃法一层纸上吃鱼先蒸、后闷烤，一纸锁住了鱼的营养保留了鱼的鲜美度，成品色香味俱全，复合味浓郁，鱼肉鲜美嫩滑，回味无穷。
Description
技术领域
本发明涉及食品，具体涉及一种纸包鱼食品及其制备方法，属于国际专利分类A23L1/333”软体动物类水产食品”技术领域。
背景技术
鱼，味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。但在现有烹饪技术中对鱼营养价值进行有效开发利用却很少。
发明内容
本发明的目的，在于克服现有技术之不足，提供一种可以有效开发利用鱼的营养价值，并与其它天然食品相结合，口味独特，营养丰富的纸包鱼食品及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
一种纸包鱼食品，它包括以下原料组成：
主料：天然新鲜鱼类1250克
配料：洋葱头100克，蒜米150克、彩椒5克，香菜10克、小葱10克、线椒150克，四川老坛酸菜150克、泡姜10克、泡萝卜10克、野山椒10克。
调料：盐10克、姜20克、色拉油160克、鸡精10克、香油1克、料酒50克、孜然50克、花椒油30克、鲜花椒5克、秘制红油160克、干辣椒50克、香水鱼酱25克、香辣酱150克、白醋40克。麻椒20克。
设备：电烤锅，食品级硅油纸【通过FDA SGS食品安全质量认证】
所述的纸包鱼口味包括：蒜香味、鲜椒味、香辣味、麻辣味、老坛酸菜味
其制备方法包括：
鱼类及相关辅料制作：
1、将鱼类杀好放血，去内脏，去鱼鳞，去鱼鳃，用清水洗净备用。
2、将杀好的鱼放入盐50克、料酒50克、姜50克、洋葱50克淹10分钟。
3、将淹好的鱼上笼蒸3分钟后备用
4、选用盐10克、姜20克、色拉油160克、鸡精10克、香油1克、料酒50克、孜然50克、花椒油30克、鲜花椒5克、秘制红油160克、干辣椒50克、香水鱼酱25克、香辣酱150克、白醋40克。麻椒20克。洋葱头100克，蒜米150克、彩椒5克，香菜10克、小葱10克、线椒150克，四川老坛酸菜150克、泡姜10克、泡萝卜10克、野山椒10克。调制成的蒜香味、线椒味、香辣味、麻辣味、老坛酸菜味备用。
5、将硅油纸放平选用调制成的蒜香味、线椒味、香辣味、麻辣味、老坛酸菜味放入硅油纸上在放上备用把鱼包成水果糖型再放入韩式电烤锅烤焖烤5分钟即成纸包鱼食品成品。
本发明的效果说明如下：
1、本发明选用天然鱼类，保证了鱼类的新鲜和其天然本质。
2、在烹饪制作过程中不添加任何化学食品添加剂
3、从主辅食材选择、调料营养搭配、烹饪方式口味等方面均做了全新的提升和改变。主要采用健康的烹饪方法，一层纸上吃鱼先蒸、后闷烤，一纸锁住了鱼的营养保留了鱼的鲜美度，成品色香味俱全，复合味浓郁，鱼肉鲜美嫩滑，回味无穷。纸包鱼采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。加之复合味调料的创新创造出了新一代的烹鱼吃鱼方发。
4、新颖：口味新，吃法新，烹饪方法新。
5、时尚：一层纸上吃鱼先蒸、后闷烤。
6、健康：一纸锁住了鱼的营养保留了鱼的鲜美度。
7、快捷：5分钟吃上鱼，鲜美嫩滑，回味无穷。
具体实施方式
按照技术方案中所叙述的方法制作出的纸包鱼，另外制作口味如下：
1、蒜香味：蒜米150克，盐10克，洋葱100克，色拉油150克，香油5克，鸡精30克，孜然50克，红彩椒5克。
2、鲜椒味：线椒150克，盐10克，洋葱100克，蒜米100克，色拉油150克，花椒油30克，鸡精30克，孜然50克。
3、香辣味：干辣椒50克，洋葱100克，蒜米100克，秘制老油150克，鸡精30克，孜然50克，香辣酱150克，香油5克。
4、麻辣味：干辣椒50克，干花椒20克，花椒油40克，洋葱100克，蒜米100克，秘制老油150克，鸡精30克，孜然50克，香辣酱150克，香油克。
5、老坛酸菜味：四川老坛酸菜150克，洋葱100克，蒜米100克，秘制老油150克，鸡精30克，孜然50克，香水鱼酱25克，白醋40克，花椒油5克，泡姜10克，泡萝卜10克，野山椒10克。
最后成品的实施例：
实施例1、蒜香味纸包鱼：
取硅油纸【通过FDA SGS食品安全质量认证】平放在不锈钢盘上、放入调好的蒜香味再将前述淹蒸好的鱼类放上把硅油纸包成水果糖型、放入电烤锅焖烤5分钟即可，打开硅油纸放上葱花、香菜即成色香味俱全，复合味浓郁，鱼肉鲜美嫩滑，回味无穷的蒜香味纸包鱼。
实施例2、鲜椒味纸包鱼：
取硅油纸【通过FDA SGS食品安全质量认证】平放在不锈钢盘上、放入调好的鲜椒味再将前述淹蒸好的鱼类放上把硅油纸包成水果糖型、放入韩式电烤锅焖烤5分钟即可，打开硅油纸放上葱花、香菜即成色香味俱全，复合味浓郁，鱼肉鲜美嫩滑，回味无穷的鲜椒味纸包鱼。
实施例3、香辣味纸包鱼：
取硅油纸【通过FDA SGS食品安全质量认证】平放在不锈钢盘上、放入调好的香辣味再将前述淹蒸好的鱼类放上把硅油纸包成水果糖型、放入韩式电烤锅焖烤5分钟即可，打开硅油纸放上葱花、香菜即成色香味俱全，复合味浓郁，鱼肉鲜美嫩滑，回味无穷的香辣味纸包鱼。
实施例4、麻辣味纸包鱼：
取硅油纸【通过FDA SGS食品安全质量认证】平放在不锈钢盘上、放入调好的麻辣味再将前述淹蒸好的鱼类放上把硅油纸包成水果糖型、放入韩式电烤锅焖烤5分钟即可，打开硅油纸放上葱花、香菜即成色香味俱全，复合味浓郁，鱼肉鲜美嫩滑，回味无穷的麻辣味纸包鱼。
实施例5、老坛酸菜味纸包鱼：
取硅油纸【通过FDA SGS食品安全质量认证】平放在不锈钢盘上、放入调好的老坛酸菜味再将前述淹蒸好的鱼类放上把硅油纸包成水果糖型、放入韩式电烤锅焖烤5分钟即可，打开硅油纸放上葱花、香菜即成色香味俱全，复合味浓郁，鱼肉鲜美嫩滑，回味无穷的老坛酸菜味纸包鱼。
Claims (3)
1.一种纸包鱼食品，其特征在于：它包括：
主料：天然新鲜鱼类
配料：洋葱头，蒜米、彩椒，香菜、小葱、线椒，四川老坛酸菜、泡姜、泡萝卜、野山椒。调料：盐、姜、色拉油、鸡精、香油、料酒、孜然、花椒油、鲜花椒、秘制红油、干辣椒、香水鱼酱、香辣酱、白醋、麻椒。
设备：电烤锅，食品级硅油纸【通过FDA SGS食品安全质量认证】
其制备过程在于：
(1)将鱼类杀好放血，去内脏，去鱼鳞，去鱼鳃，用清水洗净备用。
(2)将杀好的鱼放入盐50克、料酒50克、姜50克、洋葱50克淹10分钟。
(3)将淹好的鱼上笼蒸3分钟后备用。
(4)采用调配料制备口味。
2.根据权利要求1所述的纸包鱼食品，其特征在于：
所述主料为：天然新鲜鱼类1250克
所述配料为：洋葱头100克，蒜米150克、彩椒5克，香菜10克、小葱10克、线椒150克，四川老坛酸菜150克、泡姜10克、泡萝卜10克、野山椒10克。
所述调料为：盐10克、姜20克、色拉油160克、鸡精10克、香油1克、料酒50克、孜然50克、花椒油30克、鲜花椒5克、秘制红油160克、干辣椒50克、香水鱼酱25克、香辣酱150克、白醋40克。麻椒20克。
所述设备为：电烤锅，食品级硅油纸【通过FDA SGS食品安全质量认证】。
3.一种权利要求1的纸包鱼食品的制备方法，其特征在于：
制备鱼类部分：
(1)将鱼类杀好放血，去内脏，去鱼鳞，去鱼鳃，用清水洗净备用。
(2)将杀好的鱼放入盐50克、料酒50克、姜50克、洋葱50克淹10分钟。
(3)将淹好的鱼上笼蒸3分钟后备用。
制备味型，采用以下调配料制备口味的一种：
(1)蒜香味：蒜米150克，盐10克，洋葱100克，色拉油150克，香油5克，鸡精30克，孜然50克，红彩椒5克。
(2)鲜椒味：线椒150克，盐10克，洋葱100克，蒜米100克，色拉油150克，花椒油30克，鸡精30克，孜然50克。
(3)香辣味：干辣椒50克，洋葱100克，蒜米100克，秘制老油150克，鸡精30克，孜然50克，香辣酱150克，香油5克。
(4)麻辣味：干辣椒50克，干花椒20克，花椒油40克，洋葱100克，蒜米100克，秘制老油150克，鸡精30克，孜然50克，香辣酱150克，香油克。
(5)老坛酸菜味：四川老坛酸菜150克，洋葱100克，蒜米100克，秘制老油150克，鸡精30克，孜然50克，香水鱼酱25克，白醋40克，花椒油5克，泡姜10克，泡萝卜10克，野山椒10克。
制备用设备
电烤锅，食品级硅油纸【通过FDA SGS食品安全质量认证】
选用上述制备好蒜香味、鲜椒味、香辣味、麻辣味、老坛酸菜味其中的一种，即分别制成纸包鱼食品：蒜香味纸包鱼、鲜椒味纸包鱼、香辣味纸包鱼、麻辣味纸包鱼、老坛酸菜味纸包鱼。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108041566A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-05-18 | 祝佳元 | 一种味香型辣椒酱的制作方法 |
| CN111202222A (zh) * | 2020-02-26 | 2020-05-29 | 天津农学院 | 一鱼两吃冷水鱼烹饪方法 |
| CN111202210A (zh) * | 2020-02-26 | 2020-05-29 | 天津农学院 | 一种特制冷水鱼烤制工艺 |
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|---|---|---|---|---|
| CN103689667A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 怀远县大禹食品科技发展有限公司 | 一种徽式碳锅鱼及其制备方法 |
| CN104351844A (zh) * | 2014-11-06 | 2015-02-18 | 毕军 | 一种纸上烤鱼配方及加工工艺 |
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2016
- 2016-11-09 CN CN201610983388.0A patent/CN106690130A/zh active Pending
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