CN102613537A - 一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法 - Google Patents

一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102613537A
CN102613537A CN2012101152515A CN201210115251A CN102613537A CN 102613537 A CN102613537 A CN 102613537A CN 2012101152515 A CN2012101152515 A CN 2012101152515A CN 201210115251 A CN201210115251 A CN 201210115251A CN 102613537 A CN102613537 A CN 102613537A
Authority
CN
China
Prior art keywords
percent
mushroom
sauce
pork
spicy
Prior art date
Application number
CN2012101152515A
Other languages
English (en)
Inventor
赵小刚
秦玉合
Original Assignee
迁安市龙泉农产品开发有限公司
赵小刚
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 迁安市龙泉农产品开发有限公司, 赵小刚 filed Critical 迁安市龙泉农产品开发有限公司
Priority to CN2012101152515A priority Critical patent/CN102613537A/zh
Publication of CN102613537A publication Critical patent/CN102613537A/zh

Links

Abstract

本发明公开了一种风味独特的麻辣香菇猪肉酱配方及其制备方法,它是以食用菌香菇、黄豆酱、植物油、猪肉为主要原料经特殊工艺加工制作而成。其配方为:新鲜香菇40-50%,黄豆酱10-30%,植物油15-35%,猪肉3-8%,鲜葱1-2%,鲜姜1-2%,鲜蒜1-2%,干红辣椒1.7-3.4%,食用盐1-3%,白糖1-3%,味精0.5-1%,香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3∶4∶2∶1)1-2%,麻椒0.5-1%,干葱、姜、蒜粉(按重量比1∶1∶1)0.06-0.16%。其制备方法是:原材料净制与预处理,麻辣油制备,猪肉末制备,炒制,灌装,排气,灭菌。本发明产品在保证香菇独有香气的同时,酱香浓厚,口感麻辣,食用后能够开胃、下饭和增加食欲,不仅集成了香菇、黄豆酱和猪肉的多重营养,而且色、香、味俱佳,是一种营养丰富、味道鲜美、口感浓郁、食用方便的绿色佐餐食品。

Description

一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法
技术领域:
[0001] 本发明属于食品深加工领域,尤其涉及一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法。
背景技术:
[0002] 香菇是一种重要的药、食用栽培真菌,其肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独特 ,营养丰富,具有很高的营养、医用和保健价值。具权威资料介绍,每IOOg香菇干品中含蛋白质18g,高于平菇、银耳等其它食用菌,含脂肪I. Sg,碳水化合物60. 2g,具有高蛋白低脂肪的特点,对于患有高血脂肥胖症的群体,无疑是一种理想食品。此外每IOOg香菇干品中含有钙140mg,磷410mg,铁30mg,富含维生素B1' B2和C,含有7种人体必需的氨基酸和锰、锌、铜、镁、硒等微量元素,所以人们在日常饮食结构中适当增加香菇的摄入量,能够调节体能,平衡营养,维持人体正常健康水平。另外,香菇还具有抗肿瘤、降血脂、抗血栓、提高免疫力和护肝等药理作用。黄豆酱具有浓郁的酱香和酯香口味,鲜甜适口 ;含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等多种人体不可缺少的营养成份;富含亚油酸、亚麻酸,对人体补充必需的脂肪酸和降低胆固醇均有益处;黄豆酱中的大豆磷脂,对保持血管弹性、防止脂肪肝形成均有积极作用。
[0003] 经查新调查,目前市场上还没有以新鲜香菇、优质黄豆酱、猪肉为主要原料,结合以油水萃取工艺制成的麻辣油进行调配、炒制而成的香味独特、口感顺滑、营养丰富、绿色健康的麻辣香菇猪肉酱。
发明内容:
[0004] 本发明提供了一种风味独特、营养丰富、绿色健康、食用方便的麻辣香菇猪肉酱配方及其制备方法,其配方为:新鲜香菇40-50%,黄豆酱10-30%,植物油15-35%,猪肉3-8%,鲜葱1-2%,鲜姜1-2%,鲜蒜1-2%,干红辣椒I. 7-3.4%,食用盐1_3%,白糖1-3%,味精0.5-1%,香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3 : 4 : 2 : 1)1-2%,麻椒0. 5-1%,干葱、姜、蒜粉(按重量比I : I : 1)0.06-0.16%。其制备方法如下:1)原材料净制与预处理:①香菇漂洗及预处理:挑选新鲜香菇去柄洗净,于90°C以上水中热烫2-3分钟后,用流动的冷水及时漂洗快速冷透,切成0. 25-0. 5cm2的香菇丁为物料a备用;②麻辣油的制备:取植物油、干红辣椒块、水以8 : I : I的配比放入锅内加热熬制,开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、麻椒、姜、葱、蒜,加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟,冷却后经80目筛过滤为物料b备用;③猪肉末的制备:选取瘦肉、肥肉比为7 : 3的猪肉切块与葱、姜、蒜粉混合物按重量比50 : I混合后经绞肉机绞碎为物料C备用;2)酱的炒制:将物料b加热到150°C以上后加入物料C翻炒,待肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟,再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热5分钟,加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀;3)灌装、排气、灭菌。
[0005] 本发明的积极效果是:选用新鲜香菇,产品保留香菇的香气和口味;选用优质黄豆酱和猪肉,以达到口味互补,营养搭配的目的;采用油水萃取工艺制备麻辣油,以保证香菇酱产品的风味和品质;所有原料经过合理的调配、炒制,加工成了口感佳、味道鲜、健康方便的绿色佐餐食品,满足了人们对食品色、香、味、营养、健康等多方面的需求,填补了市场空缺。
具体实施方式:
[0006] 通过下面实施例的描述,将更加有助于公众和本领域技术人员理解本发明,但不能也不应当将申请人所给出的具 体实施例视为对本发明技术方案的限制。
[0007] 实施例I :本实施例原料配方:香菇40%,黄豆酱20%,花生油24%,猪肉5.5%,鲜葱1%,鲜姜1%,鲜蒜1%,干红辣椒2. 75%,盐1.4%,白糖I %,味精0.5%,香辛料1.2% (八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3 : 4 : 2 : I),麻椒0.5%,葱姜蒜粉(重量比I : I : 1)0.15%。制备方法如下:1)原材料净制与预处理:①香菇漂洗及预处理:挑选新鲜香菇去柄洗净,于90°C以上水中热烫2-3分钟后,用流动的冷水及时漂洗快速冷透,切成0. 25-0. 5cm2的香菇丁为物料a备用麻辣油的制备:取花生油、干红辣椒块、水以8:1: I的配比放入锅内加热熬制,开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、麻椒、姜、葱、蒜,加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟,冷却后经80目筛过滤为物料b备用猪肉末制备:选取瘦肉、肥肉比为7 : 3的猪肉切块与葱、姜、蒜粉混合物按重量比50 : I混合后经绞肉机绞碎为物料C备用;2)酱的炒制:将物料b加热到150°C以上后加入物料C翻炒,待肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟,再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热5分钟,加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀;3)灌装,排气至真空度0. 04-0. 053MPa, 118°C高温蒸汽灭菌后反压冷却至室温即为成品。
[0008] 实施例2 :本实施例原料配方:香菇44%,黄豆酱24 %,猪肉7. 5 %,花生油15 %,鲜葱1%,鲜姜1%,鲜蒜1%,干红辣椒1.9%,盐1%,白糖1%,味精0. 5%,香辛料1%,麻椒I %,葱姜蒜粉0. I %。制备方法同实施例I。
[0009]当然,本发明还可以有其它多种实施例,在不背离本发明精神及其实质的情况下,熟悉本领域的技术人员可以根据本发明做出各种相应的改变和变形,但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。

Claims (6)

1. 一种麻辣香菇猪肉酱其配方为:新鲜香菇40-50 %,黄豆酱10-30%,植物油15-35 %,猪肉3-8 %,鲜葱1-2 %,鲜姜1-2 %,鲜蒜1-2 %,干红辣椒I. 7-3.4%,食用盐1-3%,白糖1-3%,味精0. 5-1 %,香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2: I) 1_2%,麻椒 0.5-1%,干葱、姜、蒜粉(按重量比 I : I : 1)0.06-0.16%。
2.根据权利要求I所述麻辣香菇猪肉酱,其制备方法如下:1)原材料净制与预处理:①香菇漂洗及预处理:挑选新鲜香菇去柄洗净,于90°C的水中热烫2-3分钟后,用流动的冷水及时漂洗快速冷透,切成0. 25-0. 5cm2的香菇丁为物料a备用麻辣油的制备:取植物油、干红辣椒块、水以8 : I : I的配比放入锅内加热熬制,开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、麻椒、姜、葱、蒜,加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟,冷却后经80目筛过滤为物料b备用猪肉末的制备:选取瘦肉、肥肉比为7 : 3的猪肉切块与葱、姜、蒜粉混合物按重量比50 : I混合后经绞肉机绞碎为物料C备用;2)酱的炒制:将物料b加热到150°C以上后加入物料C翻炒,待肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟,再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热5分钟,加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀;3)灌装、排气、灭菌。
3.根据权利要求I所述麻辣香菇猪肉酱,其特征在于其配方是:新鲜香菇40%,黄豆酱20%,猪肉5.5%,植物油24%,鲜葱1%,鲜姜1%,鲜蒜I %,干红辣椒2. 75%,食用盐1.4%,白糖1%,味精0.5%,香辛料1.2% (八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2: I),麻椒0.5%,干葱、姜、蒜粉(按重量比I : I : 1)0.15%。
4.根据权利要求1、2所述麻辣香菇猪肉酱,其特征在于新鲜香菇去掉菇柄洗净后,于90°C以上水中热烫处理以达到灭除酶活性、杀灭部分附着微生物、提高产品品质和原有香气的目的。
5.根据权利要求2所述麻辣油的制备其特征在于:植物油、干红辣椒块、水以8 : I : I的配比放入锅内加热熬制,开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、麻椒和鲜姜、葱、蒜,加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟,待冷却后经80目筛过滤制得。
6.根据权利要求1、2所述麻辣香菇猪肉酱,其特征在于炒制好的物料于80°C以上进行灌装、排气,排气后真空度达0. 04-0. 053MPa后再经118°C高温蒸汽灭菌后,反压冷却至室温。
CN2012101152515A 2012-04-19 2012-04-19 一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法 CN102613537A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012101152515A CN102613537A (zh) 2012-04-19 2012-04-19 一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012101152515A CN102613537A (zh) 2012-04-19 2012-04-19 一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102613537A true CN102613537A (zh) 2012-08-01

Family

ID=46554014

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012101152515A CN102613537A (zh) 2012-04-19 2012-04-19 一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102613537A (zh)

Cited By (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102907658A (zh) * 2012-10-08 2013-02-06 泰祥集团技术开发有限公司 一种香菇肉酱的加工方法
CN102948729A (zh) * 2012-12-13 2013-03-06 谢天伯 栗蘑酱及其制备方法
CN103099189A (zh) * 2013-01-29 2013-05-15 承德曼曼食品有限公司 一种蘑菇风味酱及其制作工艺
CN103349268A (zh) * 2013-04-24 2013-10-16 许昌学院 方便面即冲即食香菇酱包
CN103355637A (zh) * 2013-07-20 2013-10-23 余芳 一种香菇驴肉酱的制备方法
CN103445134A (zh) * 2013-07-02 2013-12-18 京山同德食品有限公司 一种香菇酱生产工艺
CN103798748A (zh) * 2014-02-28 2014-05-21 周向辉 一种菌菇酱的制作方法
CN104643025A (zh) * 2015-02-04 2015-05-27 张翔 一种香辣香菇酱
CN104855939A (zh) * 2015-04-29 2015-08-26 桐城市佳明农业发展有限公司 一种香菇猪肉酱及其制备方法
CN105661488A (zh) * 2016-02-22 2016-06-15 杨在侠 一种香菇酱菜及其制备方法
CN105795445A (zh) * 2016-03-11 2016-07-27 徐州工程学院 一种苔干肉燥酱及其制作方法
CN106307435A (zh) * 2016-11-08 2017-01-11 四川望红食品有限公司 一种方便型麻辣排骨面调料及其制作方法
CN106616881A (zh) * 2016-12-19 2017-05-10 阿坝州博文农牧科技有限公司 一种藏香猪肉酱及其制备方法
CN106666652A (zh) * 2016-11-15 2017-05-17 安徽味仙食品有限公司 一种香菇猪肉酱的制备方法
CN106666673A (zh) * 2017-02-17 2017-05-17 紫山丸善(龙海)果菜加工有限公司 一种蘑菇肉酱罐头工艺
CN106690225A (zh) * 2016-12-19 2017-05-24 山东天博食品配料有限公司 一种梅菜扣肉调味酱及其制备方法
CN107156794A (zh) * 2017-07-20 2017-09-15 北京资源亚太食品有限公司 一种香菇黑猪肉酱及其加工方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101095502A (zh) * 2007-06-23 2008-01-02 董福伟 牛肉酱及其生产方法
CN101283812A (zh) * 2008-05-26 2008-10-15 北京市科威华食品工程技术有限公司 香辣蘑菇肉丁罐头
CN101933607A (zh) * 2010-09-19 2011-01-05 大连友兰企业集团有限公司 一种麻辣鲜菇酱及其加工方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101095502A (zh) * 2007-06-23 2008-01-02 董福伟 牛肉酱及其生产方法
CN101283812A (zh) * 2008-05-26 2008-10-15 北京市科威华食品工程技术有限公司 香辣蘑菇肉丁罐头
CN101933607A (zh) * 2010-09-19 2011-01-05 大连友兰企业集团有限公司 一种麻辣鲜菇酱及其加工方法

Cited By (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102907658A (zh) * 2012-10-08 2013-02-06 泰祥集团技术开发有限公司 一种香菇肉酱的加工方法
CN102948729A (zh) * 2012-12-13 2013-03-06 谢天伯 栗蘑酱及其制备方法
CN103099189A (zh) * 2013-01-29 2013-05-15 承德曼曼食品有限公司 一种蘑菇风味酱及其制作工艺
CN103099189B (zh) * 2013-01-29 2015-08-19 承德曼曼食品有限公司 一种蘑菇风味酱及其制作工艺
CN103349268A (zh) * 2013-04-24 2013-10-16 许昌学院 方便面即冲即食香菇酱包
CN103445134A (zh) * 2013-07-02 2013-12-18 京山同德食品有限公司 一种香菇酱生产工艺
CN103355637A (zh) * 2013-07-20 2013-10-23 余芳 一种香菇驴肉酱的制备方法
CN103798748A (zh) * 2014-02-28 2014-05-21 周向辉 一种菌菇酱的制作方法
CN104643025A (zh) * 2015-02-04 2015-05-27 张翔 一种香辣香菇酱
CN104855939A (zh) * 2015-04-29 2015-08-26 桐城市佳明农业发展有限公司 一种香菇猪肉酱及其制备方法
CN105661488A (zh) * 2016-02-22 2016-06-15 杨在侠 一种香菇酱菜及其制备方法
CN105795445A (zh) * 2016-03-11 2016-07-27 徐州工程学院 一种苔干肉燥酱及其制作方法
CN106307435A (zh) * 2016-11-08 2017-01-11 四川望红食品有限公司 一种方便型麻辣排骨面调料及其制作方法
CN106666652A (zh) * 2016-11-15 2017-05-17 安徽味仙食品有限公司 一种香菇猪肉酱的制备方法
CN106616881A (zh) * 2016-12-19 2017-05-10 阿坝州博文农牧科技有限公司 一种藏香猪肉酱及其制备方法
CN106690225A (zh) * 2016-12-19 2017-05-24 山东天博食品配料有限公司 一种梅菜扣肉调味酱及其制备方法
CN106666673A (zh) * 2017-02-17 2017-05-17 紫山丸善(龙海)果菜加工有限公司 一种蘑菇肉酱罐头工艺
CN107156794A (zh) * 2017-07-20 2017-09-15 北京资源亚太食品有限公司 一种香菇黑猪肉酱及其加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102885286B (zh) 香菇酱及其制备方法
CN103005485B (zh) 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄
CN101715974B (zh) 一种酱鸭的制作方法
CN102845732B (zh) 牛肉黄豆酱及其制作方法
CN102389104B (zh) 什菇酱及其制备方法
CN102058089B (zh) 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法
CN104000156B (zh) 一种低盐鸭脖卤料汤及其制备方法与应用
CN103099236B (zh) 一种菇香鹅肉的加工方法及其菇香鹅肉
CN101209117B (zh) 一种火锅底料及制备方法
CN103099189A (zh) 一种蘑菇风味酱及其制作工艺
CN104489636B (zh) 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法
CN102987360B (zh) 一种杏鲍菇酱的制作方法
CN105433342A (zh) 一种调味包及其制作方法
KR20140016736A (ko) 약선재료와 산채분말 조성물의 제조방법 및 이 조성물을 이용한 밥의 제조방법
CN102578612A (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
CN102987389A (zh) 一种香甜杂粮养生粥
CN104207071A (zh) 一种鱿鱼酱香调味粉及其加工方法
CN101690581B (zh) 一种洋葱食用调味酱的制作方法
CN103461958A (zh) 一种苦瓜黄豆酱的制作方法
CN101971968B (zh) 一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法
CN103689530A (zh) 风味香菇酱及其制造工艺
CN103054004A (zh) 野生菇牛肉酱及其制备方法
CN102823816B (zh) 食物结构、能量、氨基酸构成合理,富含va、钙、铁、锌、硒的裹蒸粽
CN103099238A (zh) 一种豆香卤鸡肉的加工方法及其豆香卤鸡肉
CN103750276B (zh) 一种辣酱调料、辣酱及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120801

C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)