KR101622329B1 - 오징어 순대의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오징어 순대의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법은 생오징어의 다리를 분리한 후 내장을 제거하여 손질하는 오징어 전처리 단계(S100); 상기 다리 및 내장이 분리된 오징어를 세척하는 오징어 세척 단계(S200); 순대소로 충진될 찹쌀을 준비하여 찌는 찹쌀 순대소 제조 단계(S300); 상기 찹쌀과 혼합될 야채류를 준비하여 순대소를 제조하는 야채류 순대소 제조 단계(S400); 상기 찹쌀과 야채류를 혼합하여 순대소를 제조하고 상기 순대소를 오징어 몸통 속에 충진하는 순대소 혼합 및 충진 단계(S500); 및 상기 순대소가 충진된 오징어를 가열하여 익혀 오징어 순대를 제조하는 가열 단계(S600)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 오징어 몸통의 내부에 각종 야채와 내용물들을 충전하여 순대를 제조함으로써 오징어 육과 야채가 어우러진 새롭고 특유한 맛을 느낄 수 있고 순대의 풍미를 향상시킬 수 있으며 오징어의 비린내가 제거되며 찹쌀과 각종 야채가 균형있게 혼합되어 영양적인 균형을 이루고 소비자가 간편하게 취식할 수 있다.

Description

오징어 순대의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR CUTTLEFISH SAUSAGE}

본 발명은 오징어 순대의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오징어 몸통의 내부에 각종 야채와 내용물들을 충전하여 순대를 제조함으로써 오징어 육과 야채가 어우러진 새롭고 특유한 맛을 느낄 수 있고 순대의 풍미를 향상시킬 수 있는 오징어 순대의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 순대는 대부분의 사람들이 간식 또는 식사 대용으로 간단하게 섭취할 수 있는 대표적 음식으로서, 분식류 식당에서 판매되거나 마트 등에서 냉동 식품으로 소비자들에게 제공되고 있다.

한편, 오징어는 특유의 조직감과 맛을 가지고 있어 기호성이 높은 해산물의 일종으로 타우린을 비롯한 각종 아미노산 및 베타인 등의 영양 성분과 불포화 지방산이 다량 함유되어 있는 해산물이다. 특히 타우린(taurine)은 혈중 콜레스테롤을 감소시켜 혈압을 정상화시키고 지방 분해를 촉진하며, EPA, DHA 등은 항암 효과, 간장 해독 기능, 심장병 등의 질환 치료에도 효과를 나타내고 있어, 최근 건강식품으로도 선호되고 있다.

이를 이용한 종래의 오징어 순대는 두부, 콩비지, 비지, 숙주나물, 당면, 반숙 또는 완숙된 돼지고기 또는 소고기 세편 그리고 찹쌀, 차조, 귀리 등의 곡물 증자물 중에서 선택되는 하나 이상의 내용물과 고춧가루, 마늘, 생강, 깨, 다시마가루, 양파, 채소류 중에서 선택되는 하나 이상의 양념 그리고 식초, 식용유, 설탕, 간장, 소금 중에서 선택되는 하나 이상의 조미료를 균질로 혼합한 순대 내용물을 오징어 몸통 내부공간에 충전시켜서 된 오징어 순대를 즉시 열처리하여 포장한 오징어 순대라 할 수 있다.

상기 오징어 순대는 일반적인 오징어 순대의 제조방법이라 할 수 있지만 구체적인 종래 오징어 순대에 관해서 알아보면, 국내공개특허공보(공개번호 제10-2001-0102810호)에는 "오징어 순대 제조방법"이 개시되어 있으며, 상기 공개번호 제10-2001-0102810호에는 오징어를 해동하여 내장을 제거하고 내장이 제거된 오징어를 몸체와 다리를 분리하여 0℃~5℃되는 조미액에 3시간 정도 침지하고 100℃에서 10분 동안 열처리한 후에 조미된 내용물을 오징어 몸체에 충전하고 내용물이 충전된 몸체에 다리를 붙여서 모양을 완성하고 50℃에서 1시간 건조후 냉각하여 진공포장후 120℃에서 50분간 가압 멸균후 실온이 될 때까지 냉각하여서 된 오징어 제조방법이라 할 수 있다.

그러나 상기 오징어 순대 제조방법은 먼저 고온에서 열처리시간이 길어져 육질의 단백질이 지나치게 응고되어 조직이 딱딱해지고 오징어 몸체에 오징어 순대 내용물의 간이 스며들지 않아 맛이 떨어지고 또한 고온처리로 발효숙성으로 얻어지는 맛은 기대할 수 없다.

다른 종래기술로서 국내공개특허공보(공개번호 제10-1999-85512호)에는 "오징어 순대 및 그 제조방법"이 게재되어 있는바, 기술구성은 오징어의 다리와 내장을 분리한후 내장을 제거하여 세척하는 단계와, 깨끗하게 세척된 몸통 내에 당면을 주재로 하는 것에 야채, 고기, 계란, 녹말가루, 콩나물, 녹두나물, 부추, 파, 고추, 마늘, 소금 중에 선택되는 하나 이상을 첨가해서 제조된 내용물을 충전하는 단계와, 내용물이 충전된 몸통을 찜통에 넣어 가열한 다음 냉각하는 단계와, 이를 취출하여 소정의 크기로 절단하는 단계, 랩을 씌워 진공포장하는 단계를 포함하는 오징어 순대 제조방법이라 할 수 있다.

그러나 상기한 제조방법은 통상의 순대 제조방법이라 할 수 있으며, 이 방법 역시 찜통에서 미리 열처리하므로 오징어 몸체 육질이 미리 응고되어 단단하고 질긴 감촉을 갖게 된다.

국내공개특허 제10-2009-0129239호(2009년 12월 16일 공개) 국내공개특허 제10-2004-0005776호(2004년 01월 16일 공개)

본 발명은 오징어 몸통의 내부에 각종 야채와 내용물들을 충전하여 순대를 제조함으로써 오징어 육과 야채가 어우러진 새롭고 특유한 맛을 느낄 수 있고 순대의 풍미를 향상시킬 수 있는 오징어 순대의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 오징어의 비린내가 제거되며 찹쌀과 각종 야채가 균형있게 혼합되어 영양적인 균형을 이루고 소비자가 간편하게 취식할 수 있는 오징어 순대의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법은 생오징어의 다리를 분리한 후 내장을 제거하여 손질하는 오징어 전처리 단계(S100); 상기 다리 및 내장이 분리된 오징어를 세척하는 오징어 세척 단계(S200); 순대소로 충진될 찹쌀을 준비하여 찌는 찹쌀 순대소 제조 단계(S300); 상기 찹쌀과 혼합될 야채류를 준비하여 순대소를 제조하는 야채류 순대소 제조 단계(S400); 상기 찹쌀과 야채류를 혼합하여 순대소를 제조하고 상기 순대소를 오징어 몸통 속에 충진하는 순대소 혼합 및 충진 단계(S500); 및 상기 순대소가 충진된 오징어를 가열하여 익혀 오징어 순대를 제조하는 가열 단계(S600)를 포함한다.

상기 찹쌀 순대소 제조 단계(S300)에서 상기 찹쌀은 물로 세척한 후 1 내지 3시간 동안 불리고, 상기 불린 찹쌀은 물에서 건져 체에 담아 물기를 뺀 후 100 내지 120℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 찜통에서 가열하여 쪄서 제조될 수 있다.

상기 야채류 순대소 제조 단계(S400)에서는 야채류 순대소로 이용되는 내용물 전체 중에서 표고버섯 3 내지 5 중량부, 소고기 4 내지 6 중량부, 양파 3 내지 5 중량부, 땅콩 4 내지 6 중량부, 오징어 다리 4 내지 6 중량부, 깻잎 4 내지 6 중량부, 부추 2 내지 3 중량부, 당면 2 내지 3 중량부, 풋고추 3 내지 5 중량부 및 당근 3 내지 5 중량부의 중량비율로 혼합되고, 상기 순대소 혼합 및 충진 단계(S500)에서 상기 찹쌀 및 야채류는 찹쌀 55 내지 65 중량부 및 야채류 35 내지 45 중량부의 비율로 혼합되어 충진될 수 있다.

상기 가열 단계(S600)에서는 순대소가 충진된 오징어를 100 내지 120℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 익힐 수 있다.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.

본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법은 오징어 몸통의 내부에 각종 야채와 내용물들을 충전하여 순대를 제조함으로써 오징어 육과 야채가 어우러진 새롭고 특유한 맛을 느낄 수 있고 순대의 풍미를 향상시킬 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법은 오징어의 비린내가 제거되며 찹쌀과 각종 야채가 균형있게 혼합되어 영양적인 균형을 이루고 소비자가 간편하게 취식할 수 있다.

본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법은 오징어 전처리 단계(S100), 오징어 세척 단계(S200), 찹쌀 순대소 제조 단계(S300), 야채류 순대소 제조 단계(S400), 순대소 혼합 및 충진 단계(S500), 및 가열 단계(S600)를 포함한다.

1. 오징어 전처리 단계(S100)

상기 오징어 전처리 단계(S100)는 생오징어의 비가용 부위를 제거하는 단계로, 본 발명에서 상기 오징어 전처리 단계(S100)에서는 생오징어의 다리를 분리한 후 내장을 제거하여 손질하는 단계로 구성될 수 있다.

2. 오징어 세척 단계(S200)

상기 오징어 세척 단계(S200)는 상기 다리 및 내장이 분리된 오징어를 세척하는 단계로, 흐르는 깨끗한 물을 이용하여 세척할 수 있다.

상기 오징어 세척 단계(S200)에서는 내장이 제거된 오징어 몸통 내부까지 세척하여 이물질을 제거함으로써, 제조되는 오징어 순대의 풍미를 증진시킬 수 있다.

한편, 본 발명에서 상기 오징어 세척 단계(S200)에서는 흐르는 깨끗한 물을 이용하여 상기 오징어를 세척하는 것을 일 예로 들었는데, 상기 오징어 특유의 비린내를 제거하기 위하여 오징어 먹물 및 솔잎을 이용하여 상기 오징어를 세척할 수도 있다.

상기 오징어 먹물 및 솔잎을 이용하여 오징어를 세척하는 방법은 먼저 솔잎을 준비하고 세척할 수 있다. 다음으로, 상기 솔잎과 정제수를 2:8 내지 3:7의 중량비로 혼합하고, 상기 솔잎이 혼합된 정제수를 80 내지 90℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 삶은 후 솔잎을 제거하고 여과하여 솔잎액을 제조할 수 있다. 그 다음으로, 상기 솔잎액과 오징어 먹물을 8:2 내지 9:1의 중량비로 혼합하고 2 내지 3일 동안 숙성시켜 솔잎 숙성액을 제조할 수 있다. 이어서, 상기 세척된 오징어를 솔잎 숙성액에 10 내지 15℃의 온도에서 20 내지 30분 동안 침지시킴으로써 상기 오징어의 비린내를 제거할 수도 있다.

본 발명에서 상기 오징어 먹물은 오징어 묵즙낭의 내용물을 뜻하는 것으로, 주로 검은색이나 짙은 갈색을 띠고 있는데, 상기 오징어 먹물은 항종양 활성이 강한 일렉신 등의 뮤코다당류가 포함되어 항암 효과 외에도 방부작용 및 위액분비 촉진작용을 돕는 역할을 할 수 있다.

또한, 본 발명에서 상기 솔잎은 당질, 엽록소, 비타민A, 비타민C, 단백질, 조지방(粗脂肪), 인, 철, 효소, 미네랄, 타닌을 주요 성분으로 구성되어 있어 여러 가지 약리적 효능을 나타낸다. 이러한 약리적 효능에는 체내의 콜레스테롤치 저하, 말초신경 확장, 신경안정, 빈혈예방, 해독, 소염 등이 있어, 콜레스테롤 제거 효과, 고혈압 치료효과, 혈액정화 효과, 노화방지 효과 등이 보고되고 있다. 또한, 솔잎은 특유의 향인 솔향을 은은히 발산하는 특징을 가지고 있는데, 상기 솔잎 성분은 오징어의 콜레스테롤을 제거하며, 특유의 비릿한 향을 제거할 수 있다.

또한, 상기 오징어 세척 단계(S200)에서는 흐르는 깨끗한 물을 이용하여 상기 오징어를 세척하는 단계(S200) 이후에 오징어의 살균 소독 단계를 더 수행할 수도 있다.

상기 살균 소독 단계는, 먼저 월계수 잎과 물을 1:25 내지 1:30의 중량 비율로 혼합한 후 95 내지 105℃의 온도에서 3 내지 4시간 동안 중탕하여 월계수 잎 농축액을 제조할 수 있다. 다음으로, pH 8 내지 8.5의 알칼리 이온수에 상기 세척된 오징어를 1:1의 중량비율로 혼합하여 침지한 후 상기 세척된 오징어 전체 100 중량부에 대하여 3 내지 5 중량부의 월계수 잎 농축액 및 1 내지 3 중량부의 탄산수소나트륨을 혼합하여 1차로 침지할 수 있다. 그 다음으로, pH 5 내지 5.5의 산성 이온수에 상기 오징어를 1:1의 중량비율로 혼합하여 침지한 후 5 내지 10℃의 온도에서 수중 자외선 살균기를 이용하여 살균할 수 있다. 이어서, 상기 오징어를 정제수를 이용하여 세척함으로써 상기 오징어를 살균함과 동시에 오징어의 육질을 부드럽게 할 수도 있다.

3. 찹쌀 순대소 제조 단계(S300)

상기 찹쌀 순대소 제조 단계(S300)는 순대소로 충진될 찹쌀을 준비하여 찌는 단계로, 상기 찹쌀 순대소 제조 단계(S300)에서 상기 찹쌀은 물로 세척한 후 1 내지 3시간 동안 불리고, 상기 불린 찹쌀은 물에서 건져 체에 담아 물기를 뺀 후 100 내지 120℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 찜통에서 가열하여 찔 수 있다.

4. 야채류 순대소 제조 단계(S400)

상기 야채류 순대소 제조 단계(S400)는 상기 찹쌀과 혼합되어 맛과 식감을 증진시키는 야채류를 준비하여 순대소를 제조하는 단계이다.

상기 야채류 순대소 제조 단계(S400)에서는 순대소 내용물로 표고버섯, 소고기, 양파, 땅콩, 오징어 다리, 깻잎, 부추, 당면, 풋고추 및 당근을 이용할 수 있는데, 상기한 내용물들을 혼합함으로써 오징어 순대의 맛과 식감을 향상시키고 고소한 맛을 증진시킬 수 있다.

한편, 상기 야채류 순대소 제조 단계(S400)에서는 양파, 깻잎 이외에 소고기, 오징어 다리 등과 같은 육류도 포함되나, 명칭의 편의를 위하여 상기 표고버섯, 소고기, 양파, 땅콩, 오징어 다리, 깻잎, 부추, 당면, 풋고추 및 당근으로 이루어진 내용물 전체를 야채류로 통칭하기로 한다.

상기 야채류 순대소 제조 단계(S400)에서는 야채류 순대소로 이용되는 내용물 전체 중에서 표고버섯 3 내지 5 중량부, 소고기 4 내지 6 중량부, 양파 3 내지 5 중량부, 땅콩 4 내지 6 중량부, 오징어 다리 4 내지 6 중량부, 깻잎 4 내지 6 중량부, 부추 2 내지 3 중량부, 당면 2 내지 3 중량부, 풋고추 3 내지 5 중량부 및 당근 3 내지 5 중량부의 중량비율로 혼합될 수 있다.

즉, 상기 야채류 순대소 제조 단계(S400)에서는 상기한 중량비율로 표고버섯, 소고기 및 양파를 잘게 썰어 볶아준 후 땅콩 및 오징어 다리를 다져주고, 깻잎, 부추, 당면, 풋고추 및 당근을 다져준 후 혼합하며, 상기 혼합된 야채류 순대소를 후추, 소금 및 참기름으로 밑간을 하여 준비할 수 있다.

5. 순대소 혼합 및 충진 단계(S500)

상기 순대소 혼합 및 충진 단계(S500)는 상기 찹쌀과 야채류를 혼합하여 순대소를 제조하고, 상기 순대소를 오징어에 충진하는 단계이다.

상기 순대소 혼합 및 충진 단계(S500)에서 상기 찹쌀 및 야채류는 찹쌀 55 내지 65 중량부 및 야채류 35 내지 45 중량부의 비율로 혼합되어 충진될 수 있다.

6. 가열 단계(S600)

상기 가열 단계(S600)는 상기 순대소가 충진된 오징어를 가열하여 익혀 오징어 순대를 제조하는 단계이다.

상기 가열 단계(S600)에서는 순대소가 충진된 오징어를 100 내지 120℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 익힘으로써, 오징어 육과 야채가 어우러진 새롭고 특유한 맛을 느낄 수 있고 찹쌀과 각종 야채가 균형있게 혼합되어 영양적인 균형을 이루는 오징어 순대를 제조할 수 있다.

본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법에서는 상기한 가열 단계(S600)를 거침으로써 오징어 순대를 제조할 수 있는데, 익혀진 오징어 순대를 즉석에서 갖은 양념을 이용하여 취식하거나, 상온에서 냉각시킨 후 진공 포장하여 이용하는 등 제조자의 기호에 따라 다양하게 선택하여 이용할 수 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 오징어 순대의 제조방법에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.

< 실시예 1 >

먼저, 생오징어의 다리를 분리한 후 내장을 제거하여 손질하였고, 상기 손질된 오징어를 흐르는 깨끗한 물을 이용하여 세척한 후 오징어 먹물 및 솔잎을 이용하여 다시한번 세척하였다.

다음으로, 물어 불려서 찐 찹쌀 60 중량부와 야채류 순대소로 준비된 표고버섯 4 중량부, 소고기 5 중량부, 양파 4 중량부, 땅콩 5 중량부, 오징어 다리 5 중량부, 깻잎 5 중량부, 부추 2 중량부, 당면 2 중량부, 풋고추 4 중량부 및 당근 4 중량부를 혼합하여 순대소를 제조하였다.

이어서, 상기 순대소를 오징어에 충진한 후 110℃의 온도에서 15분 동안 익힘으로써, 오징어 순대를 제조하였다.

< 실시예 2 >

상기 실시예 1과 같은 순대소를 이용하여 오징어 순대를 제조하였는데, 실시예 2에서는 오징어를 세척시 상술한 제조방법에 기재된 오징어 먹물 및 솔잎을 이용하여 세척한 후 살균 소독 단계를 더 수행하여 오징어 순대를 제조하였다.

< 비교예 >

시중의 오징어 순대를 준비하였는데, 비교예에서는 순대소로 찹쌀을 충진하지 않고 일반 야채류만으로 충진된 오징어 순대를 준비하였다.

< 관능 평가 >

상기와 같이 실시예 1, 2와 비교예를 통해 제조된 오징어 순대의 맛, 냄새, 선호도 등에 대하여 관능 평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 100명을 대상으로 하여 실시하였고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.

점수	평가 기준
9	매우 좋음
7	좋음
5	보통
3	나쁨
1	매우 나쁨

	맛	냄새(비린내)	종합적 선호도
실시예 1	8.5	8.6	8.6
실시예 2	8.6	8.7	8.7
비교예	5.4	5.3	5.3

상기 [표 2]를 참조하면, 실시예에서와 같이 오징어를 세척한 후 찹쌀 및 각종 야채류 등을 이용하여 오징어 순대를 제조하는 경우가 비교예에 따라 제조된 오징어 순대에 비해 맛, 냄새(비린내) 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.

이는, 실시예들과 같이 세척하여 오징어의 비린내를 제거하고, 일정한 비율로 찹쌀과 각종 야채류를 혼합하여 오징어 순대를 제조함으로써, 오징어 순대의 식감을 향상시키고 오징어 특유의 비린내가 없어 소비자의 기호도를 배가시켰기 때문인 것으로 판단된다.

< 저장성 측정 >

실시예 1, 2와 같이 세척된 제조된 오징어 순대와 비교예에 따라 제조된 오징어 순대의 저장성을 측정하여 하기 [표 3]에 나타내었다.

저장성은 bacteriological analytical manual 7th ed. 방법에 의거 생균수를 측정하여 비교하였으며, 실시예 1, 2의 오징어 순대에 사용되는 오징어와 비교예의 오징어 순대에 사용되는 오징어 각각에 대하여 상온에서 3일간 보관한 다음 30g씩 무균적으로 취하여 멸균 생리 식염수 300㎖를 가하고 10,000rpm으로 90초 동안 균질화하였다.

생균수는 1 g당 CFU(colony forming unit)로 환산하였으며, 3회 반복측정하고 그 평균값을 하기 [표 3]에 나타내었다.

생균수 측정 결과

	측정값(CFU/g)
실시예 1	7
실시예 2	4
비교예	35

상기 [표 3]을 참조하면, 오징어 세척시 오징어 먹물 및 솔잎을 이용하여 오징어를 세척한 실시예 1의 오징어와, 오징어 먹물 및 솔잎을 이용하여 세척한 후 살균 소독 단계를 거친 실시예 2의 오징어의 경우가 비교예에 따른 오징어에 비하여 생균수가 현저히 적음을 알 수 있다.

이는 실시예 1, 2에 따라 제조된 오징어 순대가 오징어 순대를 제조하기 위해 사용되는 오징어의 세척성이 우수하여 저장기간이 증대될 수 있음을 알 수 있다.

이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (4)

1. 생오징어의 다리를 분리한 후 내장을 제거하여 손질하는 오징어 전처리 단계(S100);
   상기 다리 및 내장이 분리된 오징어를 세척하는 오징어 세척 단계(S200);
   순대소로 충진될 찹쌀을 준비하여 찌는 찹쌀 순대소 제조 단계(S300);
   상기 찹쌀과 혼합될 야채류를 준비하여 순대소를 제조하는 야채류 순대소 제조 단계(S400);
   상기 찹쌀과 야채류를 혼합하여 순대소를 제조하고 상기 순대소를 오징어 몸통 속에 충진하는 순대소 혼합 및 충진 단계(S500); 및
   상기 순대소가 충진된 오징어를 가열하여 익혀 오징어 순대를 제조하는 가열 단계(S600)를 포함하되,
   상기 오징어 세척 단계(S200)에서는 세척된 솔잎을 준비하고, 상기 솔잎과 정제수를 2:8 내지 3:7의 중량비로 혼합하며, 상기 솔잎이 혼합된 정제수를 80 내지 90℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 삶은 후 솔잎을 제거하고 여과하여 솔잎액을 제조하고, 상기 솔잎액과 오징어 먹물을 8:2 내지 9:1의 중량비로 혼합하고 2 내지 3일 동안 숙성시켜 솔잎 숙성액을 제조하며, 상기 세척된 오징어를 솔잎 숙성액에 10 내지 15℃의 온도에서 20 내지 30분 동안 침지시키는 단계를 포함하고,
   상기 오징어 세척 단계(S200) 이후에 오징어의 살균 소독 단계를 더 수행하되, 상기 살균 소독 단계는, 월계수 잎과 물을 1:25 내지 1:30의 중량 비율로 혼합한 후 95 내지 105℃의 온도에서 3 내지 4시간 동안 중탕하여 월계수 잎 농축액을 제조하고, pH 8 내지 8.5의 알칼리 이온수에 상기 세척된 오징어를 1:1의 중량비율로 혼합하여 침지한 후 상기 세척된 오징어 전체 100 중량부에 대하여 3 내지 5 중량부의 월계수 잎 농축액 및 1 내지 3 중량부의 탄산수소나트륨을 혼합하여 침지하며, pH 5 내지 5.5의 산성 이온수에 상기 오징어를 1:1의 중량비율로 혼합하여 침지한 후 5 내지 10℃의 온도에서 수중 자외선 살균기를 이용하여 살균하고, 상기 오징어를 정제수를 이용하여 세척하는 단계를 포함하며,
   상기 찹쌀 순대소 제조 단계(S300)에서 상기 찹쌀은 물로 세척한 후 1 내지 3시간 동안 불리고, 상기 불린 찹쌀은 물에서 건져 체에 담아 물기를 뺀 후 100 내지 120℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 찜통에서 가열하여 쪄서 제조되고,
   상기 야채류 순대소 제조 단계(S400)에서는 야채류 순대소로 이용되는 내용물 전체 중에서 표고버섯 3 내지 5 중량부, 소고기 4 내지 6 중량부, 양파 3 내지 5 중량부, 땅콩 4 내지 6 중량부, 오징어 다리 4 내지 6 중량부, 깻잎 4 내지 6 중량부, 부추 2 내지 3 중량부, 당면 2 내지 3 중량부, 풋고추 3 내지 5 중량부 및 당근 3 내지 5 중량부의 중량비율로 혼합되되, 상기 야채류 순대소 제조 단계(S400)에서는 상기한 중량비율로 표고버섯, 소고기 및 양파를 잘게 썰어 볶아준 후 땅콩 및 오징어 다리를 다져주고, 깻잎, 부추, 당면, 풋고추 및 당근을 다져준 후 혼합하며, 상기 혼합된 야채류 순대소를 후추, 소금 및 참기름으로 밑간을 하여 준비하며,
   상기 순대소 혼합 및 충진 단계(S500)에서 상기 찹쌀 및 야채류는 찹쌀 55 내지 65 중량부 및 야채류 35 내지 45 중량부의 비율로 혼합되어 충진되고,
   상기 가열 단계(S600)에서는 순대소가 충진된 오징어를 100 내지 120℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 익히는 것을 특징으로 하는 오징어 순대의 제조방법.
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