KR102431054B1 - 라면용 해산물 조미료 제조방법 - Google Patents

라면용 해산물 조미료 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 라면용 해산물 조미료 제조방법에 관한 것으로서, (A) 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합의 해산물을 구비하는 단계; (B) 상기 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합 각각을 세척하는 단계; (C) 상기 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합 각각을 가공하는 단계; (D) 상기 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합을 배합하는 단계; (E) 상기 배합된 해산물을 포장재에 넣어 포장하는 단계; (F) 상기 포장된 해산물을 급속 냉동하는 단계;를 포함하며, 상기 (D)단계에서는, 오징어 30중량%, 위소라 25중량%, 새우 25중량%, 그린홍합 20중량%로 배합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 건더기 타입의 해산물 조미료를 통해 4가지 해산물이 갖는 영양분을 공급할 수 있음과 더불어 바다향 및 씹는 식감을 제공함으로써 라면에 감칠맛을 더해줄 수 있으면서 라면의 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있게 하며, 해산물 재료의 신선도를 유지할 수 있고 해산물의 보존기한을 연장할 수 있는 장점을 제공할 수 있다.

Description

라면용 해산물 조미료 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF SEAFOOD SEASONING FOR NOODLE}
본 발명은 라면용 해산물 조미료 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 라면을 끓일 때 감칠맛을 더할 수 있도록 함께 넣어 사용하기 위한 건더기 타입의 해산물 조미료를 제조 및 해산물이 갖는 맛과 영양분을 공급할 수 있도록 하며 해산물과 함께 라면을 더욱 맛있게 조리할 수 있도록 하면서 씹는 식감을 통해 맛을 즐길 수 있도록 한 라면용 해산물 조미료 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 라면은 밀가루를 주원료로 한 면(국수)을 증기로 익히고 기름에 튀겨서 말린 즉석식품으로서, 단시간 내에 즉석조리가 가능하고 가격이 저렴하여 널리 애용되고 있으며, 어린이부터 노인에 이르기까지 다양한 소비층을 형성하고 있다.
이러한 라면은 값이 저렴함은 물론 조리상의 간편성과 보존성 및 경제성과 대중성 등에서 우수한 특징을 지닌 것으로서, 그 수요가 점차 증대되고 있으며, 현대사회의 식생활 패턴의 변화와 함께 다양한 제품과 조리방법이 개발되어 소비자에게 널리 보급되고 있다.
이와 같은 라면은 한끼 식사대용으로도 많이 사용되고 있으며, 최근에는 더욱 다양한 제품이 출시 및 연구개발이 이루어지고 있다.
한편, 라면은 면과 더불어 라면 특유의 감칠맛 등을 부여하기 위해 스프가 함께 사용되는데, 보통 가루형태의 스프가 주류를 이루고 있으며, 액상형 스프가 사용되기도 한다.
이러한 라면 스프는 조리되는 라면의 맛을 결정짓는데 매우 중요한 역할을 하는 조미료로서, 라면 스프에 있어서도 된장라면이나 사골라면 등 다양한 시도가 이루어지고 있다.
예를 들어, 종래 선행기술문헌에 있어, 국내공개실용신안 제94-25877호에서는 채소류와 해산물 및 육류 등을 채썰기 형태로 세절 가공하여 스프화한 개량 라면 스프를 개시하고 있고, 국내공개특허 제10-2017-0121995호에서는 소고기맛 분말과 고추장맛 분말 및 된장맛 분말에 죽염을 혼합하여 제조하는 죽염 라면스프를 개시하고 있으며, 국내공개특허 제10-2016-0105553호에서는 된장과 고추장을 포함하는 배합분말에 바지락 엑기스분말 등을 배합하는 라면용 천연 조미료를 개시하고 있다.
이에, 본원출원인은 해산물을 이용한 라면용 건더기 조미료를 제조하여 공급하고자 하며, 라면에 더욱 감칠맛을 더할 수 있도록 함과 더불어 새로운 것을 찾고 기대하는 소비자의 욕구를 충족시켜주고자 한다.
대한민국 공개실용신안공보 제20-1994-25877호 대한민국 공개특허공보 제10-2017-0121995호 대한민국 공개특허공보 제10-2016-0105553호
본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해소 및 이를 감안하여 안출된 것으로서, 라면을 끓일 때 감칠맛을 더할 수 있도록 함께 넣어 사용하기 위한 건더기 타입의 해산물 조미료를 제조할 수 있도록 하며 해산물과 함께 라면을 더욱 맛있게 조리할 수 있도록 한 라면용 해산물 조미료 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합 등의 해산물을 사용하여 건더기 타입으로 가공 및 급속 냉동 처리하는 라면용 해산물 조미료 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 해산물 재료의 신선도를 유지할 수 있도록 하여 라면에 더욱 깊은 맛을 낼 수 있도록 하며, 해산물이 갖는 영양분을 공급할 수 있도록 함과 더불어 씹는 식감을 통해 맛을 즐길 수 있도록 한 라면용 해산물 조미료 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 라면용 해산물 조미료 제조방법은, (A) 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합의 해산물을 구비하는 단계; (B) 상기 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합 각각을 세척하는 단계; (C) 상기 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합 각각을 가공하는 단계; (D) 상기 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합을 배합하는 단계; (E) 상기 배합된 해산물을 포장재에 넣어 포장하는 단계; (F) 상기 포장된 해산물을 급속 냉동하는 단계;를 포함하며, 상기 (D)단계에서는, 오징어 30중량%, 위소라 25중량%, 새우 25중량%, 그린홍합 20중량%로 배합하는 것을 특징으로 한다.
여기에서, 상기 (B)단계에서는, (a) 해산물 각각에 대해 내장 제거 또는 껍질 분리를 비롯하여 손질하는 단계; (b) 손질된 해산물 각각을 소금물로 3~5회 씻어내 1차 세척하는 단계; (c) 유근피를 물에 1시간 이상 불려 유근피 진액을 얻어내는 단계; (d) 유근피 진액에 상기 (b)단계를 마친 해산물 각각을 6시간 이상 침지시켜 2차 세척하는 단계; (e) 유근피 진액으로 2차 세척된 해산물 각각을 물로 씻어내는 단계; (f) 상기 (e)단계를 마친 해산물 각각을 갈아놓은 무즙 또는 겨자무즙에 3시간 이상 침지시켜 3차 세척하는 단계; (g) 갈아놓은 무즙 또는 겨자무즙으로 3차 세척된 해산물 각각을 물로 씻어낸 후 물기를 제거하는 단계;로 세척할 수 있다.
여기에서, 상기 (C)단계에서 오징어는, (a) 오징어를 얼음물에 15분 이상 담궈내는 단계; (b) 상기 (a)단계를 거친 오징어를 쑥 또는 솔잎을 깔아놓은 용기에 투입하는 단계; (c) 용기에 투입된 오징어 위에 마늘쫑을 얹어주는 단계; (d) 마늘쫑 위에 갈아놓은 오이즙을 투입한 후, 6시간 이상 저온 숙성시키는 단계; (e) 숙성을 마친 오징어를 용기로부터 꺼내어 물로 씻어낸 후, 면포로 닦아 물기를 제거하는 단계; (f) 물기가 제거된 오징어를 일정 크기로 절단하는 단계;로 가공할 수 있다.
여기에서, 상기 (C)단계에서 새우는, (a) 유근피를 물에 1시간 이상 불려 유근피 진액을 얻어내는 단계; (b) 우뭇가사리를 열수 추출하여 점성을 갖는 우무를 준비하는 단계; (c) 유근피 진액과 점성을 갖는 우무를 혼합하여 혼합점성액을 만들되, 상기 혼합점성액에 새우를 투입하여 침지시키는 단계; (d) 조각 낸 마 또는 도라지와 조각 낸 레몬을 추가로 투입하는 단계; (e) 상기 (d)단계를 마친 결과물을 12시간 이상 저온 숙성시키는 단계; (f) 숙성을 마친 새우를 분리해내 물로 씻어낸 후, 면포로 닦아 물기를 제거하는 단계;로 가공할 수 있다.
여기에서, 상기 (C)단계에서 위소라 또는 그린홍합은, (a) 끓는 물에 위소라 또는 그린홍합을 데쳐내는 단계; (b) 데쳐낸 위소라 또는 그린홍합을 얼음물에 투입하여 30초 이상 냉각시키는 단계; (c) 상기 (b)단계를 마친 위소라 또는 그린홍합을 용기에 담되, 파래 또는 감태를 아래에 깔고 위에 얹어 덮은 상태에서 6시간 이상을 저온 숙성시키는 단계;로 가공할 수 있다.
본 발명에 따르면, 라면을 끓일 때 함께 넣어 요리함으로써 라면의 감칠맛을 더할 수 있으면서 라면을 더욱 맛있게 조리할 수 있으며, 해산물이 갖는 영양분을 공급할 수 있음과 더불어 바다향 및 씹는 식감을 통해 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있는 유용함을 제공할 수 있다.
본 발명에 따르면, 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합 등의 해산물을 사용하여 건더기 타입으로 가공 및 급속 냉동 처리하는 라면용 해산물 조미료를 제공할 수 있으며, 해산물 재료의 신선도를 유지할 수 있어 라면에 더욱 깊은 맛을 더해줄 수 있고, 해산물의 보존기한을 연장할 수 있는 라면용 해산물 조미료를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 라면용 해산물 조미료 제조방법을 나타낸 공정 순서도이다.
본 발명에 대해 첨부한 도면을 참조하여 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같으며, 이와 같은 상세한 설명을 통해서 본 발명의 목적과 구성 및 그에 따른 특징들을 보다 잘 이해할 수 있게 될 것이다.
본 발명의 실시예에 따른 라면용 해산물 조미료 제조방법은 도 1에 나타낸 바와 같이, 해산물 구비단계(S10), 세척단계(S20), 가공단계(S30), 배합단계(S40), 포장단계(S50), 급속냉동단계(S60)를 포함하는 구성으로 이루어진다.
이하에서, 각 단계의 공정에 대해 상세하게 설명하면 다음과 같다,
1. 해산물 구비단계(S10)
상기 해산물 구비단계(S10)는 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합의 4가지 해산물 재료를 구비하는 단계이다.
상기 4가지의 해산물은 해산물 각각이 갖는 영양분을 공급할 수 있으면서 쫄깃 쫄깃한 식감을 제공할 수 있으며, 라면에 감칠맛을 더해줌과 더불어 해산물의 씹는 식감을 통해 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다.
상기 오징어는 저지방과 저당질 및 저칼로리이고, 수산화알루미늄 성분이 위점막을 보호하고 점막을 재생해주는 등 위 관련 질환의 예방에 도움이 되며, 타우린 성분이 있어 피로회복이나 기력회복에 좋으며, DHA와 EPA 성분이 들어있어 인지능력과 기억력 향상에 도움을 줄 뿐만 아니라 치매 등 퇴행성 질환의 예방에도 도움이 되며, 셀레늄 성분이 있어 항산화 작용을 통해 노화를 방지하는데 도움이 된다.
상기 위소라는 아미노산의 일종인 아르기닌이라는 영양소가 함유되어 있어 근육과 뼈를 강화할 수 있고, 혈액량을 증가 및 혈액 순환을 개선하는 작용을 하여 고혈압이나 동맥 경화 등에 효능이 있으며, 우리 몸의 조직을 만드는데 필요한 단백질이 풍부하게 포함되어 면역력을 강화할 수 있고, 눈의 건강을 유지하기 위해 필수적인 비타민 A도 포함되어 있으며, 비타민 B1이 포함되어 있어 피로회복에도 좋다.
상기 새우는 타우린이 함유되어 있어 피로 회복과 자양강장 및 면역력 강화에 효과적이고, 키토산이 함유되어 있어 혈액 내 콜레스테롤을 낮출 수 있고, 아스타잔틴을 통해 과도한 햇빛 노출로부터 망막을 산화성 손상으로부터 보호하는 등 눈 건강을 유지케 하며, 노인들의 치매 예방과 아이들의 두뇌 발달 및 풍부한 영양소를 제공할 수 있다.
상기 그린홍합은 불포화지방산 등 항염물질을 함유하고 있어 중성지방 합성을 저해하여 지방세포의 크기 증가를 억제하므로 관절통증 경감과 관절 염증을 해소하는데 도움을 주고 체내의 염증성 물질을 제거하며, 단백질과 철분 및 오메가3 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 천식과 비염 및 피부염 등을 완화하는데 도움을 준다.
2. 세척단계(S20)
상기 세척단계(S20)는 상기 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합의 4가지 해산물 각각을 세척하는 단계이다.
이를 위해, 상기 4가지로 구비된 해산물 각각에 대해 내장 제거 또는 껍질 분리를 비롯하여 손질한다.
즉, 각 해산물로부터 식용하기에 불필요한 요소를 제거하는 작업을 수행한다.
이렇게 손질된 4가지의 해산물 각각에 대해 소금물로 3~5회 씻어내 1차 세척하여 이물질을 제거한다.
이어서, 유근피를 물에 1시간 이상 불려 유근피 진액을 얻어낸 후, 이 유근피 진액에 소금물로 1차 세척된 4가지 해산물 각각을 서로 다른 용기에 투입 및 6시간 이상 침지시켜 2차 세척한다.
이때, 상기 유근피는 유근피 진액을 얻기 위해 물을 가열하여 끓일 수도 있으며, 유근피 진액은 점성을 갖는 것으로서 살균 및 항균 작용을 하며, 4가지 해산물 각각으로부터 독소는 물론 세균이나 바이러스를 유용하게 제거해줄 수 있고 해산물 재료들의 신선도를 유지할 수 있으며, 해산물로부터 1차적으로 불순물 및 비린 내를 제거하여줄 수 있다.
그리고, 상기 유근피 진액으로 2차 세척과정을 거친 4가지 해산물 각각을 물로 씻어내 점성을 제거한다.
이후, 4가지 해산물 각각에 대해 무즙 또는 겨자무즙을 이용하여 3차 세척한 후, 물로 깨끗하게 씻어낸다.
이때, 해산물 각각을 갈아놓은 무즙 또는 겨자무즙에 3시간 이상 침지시켜 3차 세척하며, 이렇게 갈아놓은 무즙 또는 겨자무즙으로 3차 세척시킨 과정을 마친 해산물 각각을 물로 씻어낸 후 면포 등으로 물기를 제거함으로써 세척을 완료한다.
여기에서, 상기 무즙 또는 겨자무즙은 4가지 해산물에 대해 소화흡수를 돕는 작용을 하면서 독성을 제거 및 식중독을 예방하는 작용을 하며, 해산물 자체가 갖는 비린내를 제거하여줄 수 있다.
3. 가공단계(S30)
상기 가공단계(S30)는 상기 세척단계(S20)를 거친 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합의 4가지 해산물 각각에 대해 씹는 식감 및 라면의 감칠맛을 더하기 위해 가공 처리하는 단계이다.
먼저, 해산물 중 오징어는 하기와 같이 가공할 수 있다.
(a) 오징어를 얼음물에 15분 이상 담궈낸다.
이때, 오징어를 얼음물에 담궈냄으로써 탱글탱글한 식감을 제공할 수 있다.
(b) 얼음물에 담궈낸 오징어를 쑥 또는 솔잎을 깔아놓은 용기에 투입한다.
이때, 용기를 가열하여 오징어를 살짝 찌는 과정을 부가할 수도 있다.
여기에서, 쑥 또는 솔잎의 향을 입혀 풍미를 더해줄 수 있고, 오징어가 갖는 비린내를 제거할 수 있다.
(c) 용기에 투입된 오징어 위에 마늘쫑을 얹어준다.
이때, 마늘쫑은 알리신 성분과 유황성분 및 항산화물질이 함유되어 있어 강력한 살균작용 및 항균작용을 하며, 보존기한을 연장할 수 있다.
(d) 마늘쫑 위에 갈아놓은 오이즙을 투입한 후, 냉장실에 넣어 6시간 이상 저온 숙성시킨다.
이때, 오이즙은 시원함 및 탱글탱글한 식감을 제공할 수 있다.
(e) 이렇게 숙성을 마친 오징어를 용기로부터 꺼내어 물로 씻어낸 후, 면포로 닦아 물기를 제거한다.
(f) 물기가 제거된 오징어를 일정 크기로 절단한다.
또한, 해산물 중에서 새우는 하기와 같이 가공할 수 있다.
(a) 유근피를 물에 1시간 이상 불려 유근피 진액을 얻어낸다.
이때, 물을 가열하는 방식으로 유근피 진액을 얻어낼 수도 있다.
(b) 우뭇가사리를 열수 추출하여 점성을 갖는 우무를 준비한다.
(c) 유근피 진액과 점성을 갖는 우무를 혼합하여 혼합점성액을 만들되, 상기 혼합점성액에 새우를 투입하여 침지시킨다.
이때, 유근피 진액과 우무를 통해서는 독소를 제거하는 등 강력한 살균작용 및 항균작용을 하고, 보존기한을 연장할 수 있으며, 새우의 신선도 유지와 더불어 탱글탱글한 식감을 제공할 수 있다.
(d) 새우가 침지된 혼합점성액 내에 조각 낸 마 또는 도라지와 조각 낸 레몬을 추가로 투입한다.
이때, 마 또는 도라지와 레몬을 통해서는 새우의 풍미를 높여줄 수 있다.
(e) 상기 (d)단계까지 결과물에 대해 냉장실에 넣은 상태에서 12시간 이상 저온 숙성시킨다.
이때, 새우가 침지된 혼합점성액은 유근피 진액과 우무, 마 또는 도라지가 갖는 점성 및 저온 숙성에 의해 경화되어 젤리와 같은 형태로 되고, 이후 새우를 분리해낼 시 비린내 및 불순물을 제거하면서 땡글땡글한 식감 및 신선도를 유지되게 한다.
(f) 저온 숙성을 마친 결과물로부터 새우를 분리해내 물로 씻어낸 후, 면포로 닦아 물기를 제거한다.
이후, 필요에 따라 일정한 크기로 새우를 절단하는 작업을 수행할 수도 있다.
또한, 해산물 중에서 위소라와 그린홍합은 하기와 같이 가공할 수 있다.
(a) 100℃ 이상의 끓는 물에 위소라 또는 그린홍합을 데쳐낸다.
이렇게 위소라 또는 그린홍합을 데쳐내면 잡내는 줄이고 식감은 높여줄 수 있다.
(b) 데쳐낸 위소라 또는 그린홍합을 얼음물에 투입하여 30초 이상 냉각시킨다.
이때, 위소라 또는 그린홍합을 얼음물에 냉각시킴으로써 탱글탱글한 식감을 제공할 수 있다.
(c) 상기 위소라 또는 그린홍합을 용기에 담되, 파래 또는 감태를 아래에 깔고 이와 더불어 파래 또는 감태를 위에 얹어 덮은 상태에서 냉장실에 보관하여 6시간 이상을 저온 숙성시킨다.
이때, 파래 또는 감태는 세균 및 바이러스를 제거하는 등 살균 및 항균 작용을 통해 신선도를 유지 및 보존기한을 연장시킬 수 있으며, 풍미를 더해줄 수 있다.
이후, 필요에 따라 일정한 크기로 위소라 또는 그린홍합을 절단하는 작업을 수행할 수도 있다.
4. 배합단계(S40)
상기 배합단계(S40)는 상기 가공단계(S30)까지 마친 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합을 배합하는 단계이다.
이때, 오징어 30중량%, 위소라 25중량%, 새우 25중량%, 그린홍합 20중량%로 배합할 수 있다.
5. 포장단계(S50)
상기 포장단계(S50)는 일정 비율로 배합된 4가지의 해산물 각각을 비닐팩 등 포장재에 넣어 포장하는 단계이다.
6. 급속냉동단계(S60)
상기 급속냉동단계(S60)는 포장재에 투입되어 포장된 4가지의 해산물을 급속 냉동시키는 단계이다.
이와 같은 상술한 공정으로 제조되는 4가지의 해산물을 포함하는 라면용 해산물 조미료는 라면을 끓일 때 넣어 사용하도록 일정 크기를 갖는 건더기 타입으로 제조되며, 해동시킨 다음 라면과 함께 요리하시면 더욱 맛있는 라면을 즐길 수 있고 해산물을 통한 바다향과 신선함을 맛볼 수 있다.
한편, 상술하게 기재한 라면용 해산물 조미료 제조방법에 의해 제조되는 본 발명에 따른 건더기 타입 해산물 조미료를 해동시킨 후, 라면에 투입하여 조리하였으며, 신선함, 이미와 이취, 식감, 풍미, 기호도에 대한 관능테스트를 수행하였다.
이때, 관능테스트는 건더기 타입 해산물 조미료를 넣고 끓인 라면에 대해 행인 20명에게 시식하도록 하여 평가하였으며, 그 결과를 아래 표 1에 나타내었다.
여기에서, 관능테스트는 5점 기호도 검사법(1점; 매우 나쁨, 2점; 나쁨, 3점; 보통, 4점; 좋음, 5점; 매우 좋음)을 이용하여 평가하였다.
비교예로서, 시중에 유통되는 4가지 해산물(오징어, 위소라, 새우, 그린홍합)을 구매하여 해동시킨 후, 라면에 투입하여 조리하였다.
구분 신선함 이미/이취 식감 풍미 기호도
본 발명 4.6 4.7 4.6 4.4 4.58
비교예 3.6 3.6 3.4 3.2 3.45
이러한 상기 표 1에서의 관능테스트 결과에서 보여주는 바와 같이, 본 발명에 사용된 해산물들이 비교예에 사용된 해산물들에 비하여 신선함, 이미/이취, 식감, 풍미 및 전체적인 기호도에 있어 전체적으로 관능평이 우수함을 확인할 수 있다.
이에 따라, 본 발명에 따른 라면용 해산물 조미료 제조방법을 통해서는 건더기 타입의 해산물 조미료를 통해 4가지 해산물이 갖는 영양분을 공급할 수 있음과 더불어 바다향 및 씹는 식감을 제공함으로써 라면에 감칠맛을 더해줄 수 있으면서 라면의 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있게 하며, 해산물 재료의 신선도를 유지할 수 있고 해산물의 보존기한을 연장할 수 있는 장점을 제공할 수 있다.
이상에서 설명한 실시예는 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한 것에 불과하고 이러한 실시예에 극히 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상과 청구범위 내에서 이 기술분야의 당해업자에 의하여 다양한 수정과 변형 또는 단계의 치환 등이 이루어질 수 있다 할 것이며, 이는 본 발명의 기술적 권리범위 내에 속한다 할 것이다.
S10: 해산물 구비단계
S20: 세척단계
S30: 가공단계
S40: 배합단계
S50: 포장단계
S60: 급속냉동단계

Claims (5)

  1. (A) 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합의 해산물을 구비하는 단계;
    (B) 상기 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합 각각을 세척하는 단계;
    (C) 상기 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합 각각을 가공하는 단계;
    (D) 상기 오징어, 위소라, 새우, 그린홍합을 배합하는 단계;
    (E) 상기 배합된 해산물을 포장재에 넣어 포장하는 단계;
    (F) 상기 포장된 해산물을 급속 냉동하는 단계; 를 포함하며,
    상기 (C)단계에서 위소라 또는 그린홍합은,
    (a) 끓는 물에 위소라 또는 그린홍합을 데쳐내는 단계;
    (b) 데쳐낸 위소라 또는 그린홍합을 얼음물에 투입하여 30초 이상 냉각시키는 단계;
    (c) 상기 (b)단계를 마친 위소라 또는 그린홍합을 용기에 담되, 파래 또는 감태를 아래에 깔고 위에 얹어 덮은 상태에서 6시간 이상을 저온 숙성시키는 단계; 로 가공하고,
    상기 (D)단계에서는,
    오징어 30중량%, 위소라 25중량%, 새우 25중량%, 그린홍합 20중량%로 배합하는 것을 특징으로 하는 라면용 해산물 조미료 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 (B)단계에서는,
    (a) 해산물 각각에 대해 내장 제거 또는 껍질 분리를 비롯하여 손질하는 단계;
    (b) 손질된 해산물 각각을 소금물로 3~5회 씻어내 1차 세척하는 단계;
    (c) 유근피를 물에 1시간 이상 불려 유근피 진액을 얻어내는 단계;
    (d) 유근피 진액에 상기 (b)단계를 마친 해산물 각각을 6시간 이상 침지시켜 2차 세척하는 단계;
    (e) 유근피 진액으로 2차 세척된 해산물 각각을 물로 씻어내는 단계;
    (f) 상기 (e)단계를 마친 해산물 각각을 갈아놓은 무즙 또는 겨자무즙에 3시간 이상 침지시켜 3차 세척하는 단계;
    (g) 갈아놓은 무즙 또는 겨자무즙으로 3차 세척된 해산물 각각을 물로 씻어낸 후 물기를 제거하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 라면용 해산물 조미료 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 (C)단계에서 오징어는,
    (a) 오징어를 얼음물에 15분 이상 담궈내는 단계;
    (b) 상기 (a)단계를 거친 오징어를 쑥 또는 솔잎을 깔아놓은 용기에 투입하는 단계;
    (c) 용기에 투입된 오징어 위에 마늘쫑을 얹어주는 단계;
    (d) 마늘쫑 위에 갈아놓은 오이즙을 투입한 후, 6시간 이상 저온 숙성시키는 단계;
    (e) 숙성을 마친 오징어를 용기로부터 꺼내어 물로 씻어낸 후, 면포로 닦아 물기를 제거하는 단계;
    (f) 물기가 제거된 오징어를 일정 크기로 절단하는 단계; 로 가공하는 것을 특징으로 하는 라면용 해산물 조미료 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 (C)단계에서 새우는,
    (a) 유근피를 물에 1시간 이상 불려 유근피 진액을 얻어내는 단계;
    (b) 우뭇가사리를 열수 추출하여 점성을 갖는 우무를 준비하는 단계;
    (c) 유근피 진액과 점성을 갖는 우무를 혼합하여 혼합점성액을 만들되, 상기 혼합점성액에 새우를 투입하여 침지시키는 단계;
    (d) 조각 낸 마 또는 도라지와 조각 낸 레몬을 추가로 투입하는 단계;
    (e) 상기 (d)단계를 마친 결과물을 12시간 이상 저온 숙성시키는 단계;
    (f) 숙성을 마친 새우를 분리해내 물로 씻어낸 후, 면포로 닦아 물기를 제거하는 단계; 로 가공하는 것을 특징으로 하는 라면용 해산물 조미료 제조방법.
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