KR102197398B1 - 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법 - Google Patents

스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭 가슴살을 준비하는 단계와, 상기 준비된 닭 가슴살을 정제수와 정제염을 포함하는 염지액으로 염지하는 단계와, 상기 염지된 닭 가슴살을 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 닭 가슴살을 스팀찜기로 조리하는 단계와, 상기 스팀 조리된 닭 가슴살을 절단하는 단계와, 상기 절단된 닭 가슴살 중 어느 하나에 물밤, 토마토 및 옥수수를 포함하는 부재료를 적층하고, 상기 부재료에 상기 절단된 닭 가슴살 중 다른 하나를 적층하는 단계와, 상기 적층된 닭 가슴살에 밀가루를 도포하는 단계와, 상기 밀가루가 도포된 닭 가슴살을 정제수, 찹쌀가루 및 전란액을 포함하는 베터액으로 베터링하는 단계와, 상기 베터링된 닭 가슴살을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 신규한 형태의 요리로, 영양가가 뛰어나면서도, 느끼한 맛이 없어 관능적 기호도가 우수하다는 장점이 있다.

Description

스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법{Manufacturing Method of Chicken cuisine}
본 발명은 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 영양가가 뛰어나면서도, 관능적 기호도가 우수한 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 닭고기는 돼지고기, 소고기 등과 함께 소비자들이 가장 보편적으로 섭취하는 육류로서, 특히 여름철에는 삼계탕, 백숙 등 닭고기를 이용한 보양 음식으로 널리 애용되고 있다.
닭고기는 소고기보다 근육 섬유가 가늘고 연한 것이 특징이며, 소고기와 같이 지방이 근육 섬유에 섞여있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘되며, 닭고기를 구성하는 아미노산은 메치오닌, 라이신 등 필수아미노산 함량이 소고기보다 더 많고 칼슘, 인, 티아민, 리보플라빈, 니아신 등의 영양소와 체내에서 비타민으로 바뀌는 레티놀과 불포화지방산이 풍부하며, 피부미용, 골다공증에 우수한 효과가 있고 단백질을 많이 함유하고 있어서 두뇌활동을 촉진하며, 간장을 보호하여 간기능 이상으로 인한 근육 위축, 피로, 시력저하 등을 완화하는 효능을 가지는 영양식이다.
닭고기는 부위에 따라 흰살과 붉은살로 크게 나뉘는데 가슴살은 희고 지방이 적어서 담백하며, 다리 살 부분은 붉고 독특한 풍미를 지니고 있어서 스태미나식에 적합하여 체력회복 및 성인병 예방 등을 위한 건강식으로 유용하다.
닭고기의 조리법 중에서 프라이드 치킨류는 닭고기를 조각내거나 통째로 하여 기름에 튀긴 요리로서, 젊은 층이 특히 선호하나 조리과정 중에 기름에 튀기기 때문에 닭고기와 기름의 지방을 과량 섭취하게 되어 비만과 체내 콜레스테롤 축적 등의 문제가 있다.
여름철 보양 음식으로 많이 찾는 백숙은 내장을 빼고 양념을 하지 않은 생 닭에 인삼, 대추, 찹쌀 등을 첨가하여 맹물에 푹 삶아 익힌 요리로서, 그 느끼한 맛으로 인해 섭취를 꺼리는 경우가 있다.
삼계탕은 닭고기에 인삼을 넣고 푹 고아서 먹는 한국 전통 보양식인데, 많은 조리시간이 필요하며, 서로 성질이 다른 다양한 종류의 한약재를 동시에 첨가할 경우 닭고기와의 상호 보완작용이 맞지 않거나 한약재의 풍미가 너무 강해 섭취하기가 부담스러운 경우가 빈번하였다.
따라서, 종래의 닭고기 요리에 식상해 하는 소비자의 기호를 충족시키고 느끼한 맛을 제거하여 닭고기의 맛과 영양을 향상시킨 닭고기 요리의 개발 필요성이 꾸준히 제기되고 있다.
KR 10-1866895 B1 KR 10-0815375 B1
따라서, 본 발명의 목적은 영양가가 뛰어나면서도, 느끼한 맛이 없어 관능적 기호도가 우수한 것은 물론, 신규한 형태로 닭요리를 다양화할 수 있는 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법은, 닭 가슴살을 준비하는 단계와, 상기 준비된 닭 가슴살을 정제수와 정제염을 포함하는 염지액으로 염지하는 단계와, 상기 염지된 닭 가슴살을 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 닭 가슴살을 스팀찜기로 조리하는 단계와, 상기 스팀 조리된 닭 가슴살을 절단하는 단계와, 상기 절단된 닭 가슴살 중 어느 하나에 물밤, 토마토 및 옥수수를 포함하는 부재료를 적층하고, 상기 부재료에 상기 절단된 닭 가슴살 중 다른 하나를 적층하는 단계와, 상기 적층된 닭 가슴살에 밀가루를 도포하는 단계와, 상기 밀가루가 도포된 닭 가슴살을 정제수, 찹쌀가루 및 전란액을 포함하는 베터액으로 베터링하는 단계와, 상기 베터링된 닭 가슴살을 굽는 단계를 포함하고, 상기 부재료는 건조 무화과 분말, 타피오카 전분, 전란액 및 갯끈풀 추출물을 더 포함한다.
상기 베터액은 곰취 분말을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
삭제
상기 염지액은 갯끈풀 추출물 및 해죽순 추출물을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 숙성된 닭 가슴살을 스팀찜기로 조리하는 단계는, 온도 100~130℃ 및 습도 80~95%로 하여 10~15분간 스팀 조리하는 것임을 특징으로 한다.
본 발명의 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법에 의하면, 신규한 형태의 요리로, 영양가가 뛰어나면서도, 느끼한 맛이 없어 관능적 기호도가 우수하다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 닭요리의 제조과정을 나타낸 순서도.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에 의한 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법은, 종래와 다른 신규한 제조방법으로, 닭고기 요리를 다양화한다는 점에 가장 큰 특징이 있다.
본 발명에 의한 닭요리의 제조방법은, 닭 가슴살을 준비하는 단계와, 상기 준비된 닭 가슴살을 정제수와 정제염을 포함하는 염지액으로 염지하는 단계와, 상기 염지된 닭 가슴살을 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 닭 가슴살을 스팀찜기로 조리하는 단계와, 상기 스팀 조리된 닭 가슴살을 절단하는 단계와, 상기 절단된 닭 가슴살 중 어느 하나에 물밤, 토마토 및 옥수수를 포함하는 부재료를 적층하고, 상기 부재료에 상기 절단된 닭 가슴살 중 다른 하나를 적층하는 단계와, 상기 적층된 닭 가슴살에 밀가루를 도포하는 단계와, 상기 밀가루가 도포된 닭 가슴살을 정제수, 찹쌀가루 및 전란액을 포함하는 베터액으로 베터링하는 단계와, 상기 베터링된 닭 가슴살을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 도 1을 참조하여 이를 단계별로 상세히 설명한다.
닭 가슴살을 준비하는 단계
먼저, 닭 가슴살을 준비한다. 상기 닭 가슴살은 요리의 주재료로서, 도계 후 48시간이 경과한 신선육으로 준비한다. 그리고 닭 껍질은 제거하여 닭의 비린 맛과 지방 섭취를 줄일 수 있도록 한다.
상기 준비된 닭 가슴살 을 정제수와 정제염을 포함하는 염지액으로 염지하는 단계
닭 가슴살이 준비되면, 이를 염지 처리하기 위한 염지액을 준비한다. 상기 염지액은 정제수와 정제염을 포함한다. 상기 정제수와 정제염은 9:0.5~1 중량비 정도로 혼합하여, 정제염이 정제수에 완전히 용해되도록 함이 바람직하다.
그리고 상기 염지액으로 정제염만을 정제수에 용해시켜 사용할 수도 있지만, 이외에도 갯끈풀 추출물 및 해죽순 추출물을 더 포함할 수 있다. 이러한 갯끈풀 추출물 및 해죽순 추출물을 더 포함하면, 닭 가슴살의 식감과 맛을 더욱 개선할 수 있는 것은 물론, 닭의 비린내 및 이취 역시 제거할 수 있으며, 항산화성 및 항균성을 통해 닭 가슴살의 신선도를 장시간 유지할 수 있다는 장점이 있다.
상기 갯끈풀 추출물 및 해죽순 추출물을 더 포함할 경우 상기 염지액의 배합비는 정제염 5~10중량%, 갯끈풀 추출물 1~10중량%, 해죽순 추출물 1~10중량% 및 잔부의 정제수로 되는 것이 바람직하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.
여기서, 상기 갯끈풀 추출물과 해죽순 추출물은 이 기술이 속하는 분야에서 공지된 다양한 추출방법에 의해 제조될 수 있는바, 그 추출방법을 제한하지 않는다. 예시적으로, 상기 갯끈풀 추출물은 갯끈풀(Chestnut inner shell)의 지상부, 예시적으로 잎, 줄기, 가지 등에 5~10중량배의 물을 가하고, 50~100℃에서 2~12시간 추출하고, 이를 여과, 농축 및 건조하여 제조할 수 있고, 상기 해죽순 추출물은 해죽순(NIPA FRUTICANS WURMB)의 꽃대, 꽃봉오리, 잎, 뿌리 중 1종 이상의 것에 5~10중량배의 물을 가하고, 50~100℃에서 2~12시간 추출하고, 이를 여과, 농축 및 건조하여 제조할 수 있다.
상기와 같이 염지액이 준비되면, 상기 준비된 닭 가슴살 100중량부에 준비된 염지액 20~30중량부를 투입하고, 진공텀블러에서 30~50분간 텀블링하여 염지한다.
상기 염지된 닭 가슴살 을 숙성하는 단계
다음으로, 상기 염지된 닭 가슴살을 숙성한다. 상기 숙성은 0~4℃에서 2~4시간 동안 진행하는데, 상기 숙성을 통하여 닭 가슴살이 더욱 부드러워지고 풍미도 향상되며, 보수성 역시 향상되어 그 식감을 더욱 우수하게 한다.
상기 숙성된 닭 가슴살 을 스팀찜기로 조리하는 단계
그리고 상기 숙성된 닭 가슴살을 스팀찜기로 조리한다. 여기서, 상기 스팀찜기로 조리란, 온도 100~130℃, 습도 80~95%의 조건에서 10~15분간 스팀으로 닭 가슴살을 익히는 것을 의미한다. 상기 스팀찜기를 이용하여 조리할 경우 닭 가슴살의 수분이 제거되어 식감이 딱딱해지는 것이 방지되는 것은 물론, 유지를 사용하지 않고 닭 가슴살이 충분히 익게 되므로, 가공 후 간단히 굽는 것만으로 취식이 가능하여 담백한 맛을 유지할 수 잇다는 장점이 있다.
상기 스팀 조리된 닭 가슴살 을 절단하는 단계
다음으로, 상기 스팀 조리된 닭 가슴살을 절단한다. 이때, 상기 절단 두께는 5~20mm 정도가 바람직하나, 이를 제한하는 것은 아니다.
상기 절단된 닭 가슴살 중 어느 하나에 물밤 , 토마토 및 옥수수를 포함하는 부재료를 적층하고, 상기 부재료에 상기 절단된 닭 가슴살 중 다른 하나를 적층하는 단계
절단이 완료되면, 상기 절단된 닭 가슴살 중 어느 하나에 물밤, 토마토 및 옥수수를 포함하는 부재료를 적층한다. 이때, 상기 적층되는 부재료의 사용량은 제한하지 않는다. 그리고 상기 부재료에 상기 절단된 닭 가슴살 중 다른 하나를 적층한다. 상기 물밤, 토마토 및 옥수수를 포함하는 부재료를 적층할 경우, 닭 가슴살 요리에 다양한 식감을 부여하여 관능적 특성을 개선하는 것은 물론, 물밤, 토마토 및 옥수수의 다양한 풍미로 인해 전체적인 관능적 특성 역시 현저히 개선된다는 장점이 있다.
여기서, 상기 물밤(water chestnut)은 마름열매라고도 하는바, 식감이 아삭하여 전체적인 관능성을 높여준다. 상기 물밤은 껍질을 제거한 후, 1~2mm 두께로 편으로 썰어 사용할 수도 있고, 2~5mm×2~5mm×2~5mm 정도의 큐브 형태로 절단하여 사용할 수도 있다. 상기 토마토는 껍질을 제거하여 2mm 두께로 슬라이스하거나, 2~5mm×2~5mm×2~5mm 정도의 큐브 형태로 절단하여 사용할 수 있는바, 감칠맛을 부여해준다. 상기 옥수수는 그 알만을 사용하는 것으로, 시판되는 옥수수 통조림을 사용할 수 있으며, 우수한 식감과 풍미를 제공한다. 이때, 상기 물밤, 토마토 및 옥수수는 1:0.5~1:0.5~1 중량비 정도로 혼합하여 사용할 수 있으나, 이를 제한하지 않는다.
상기 적층된 닭 가슴살 에 밀가루를 도포하는 단계
다음으로, 상기 적층된 닭 가슴살의 외면에 밀가루를 도포하여, 후공정인 베터링 단계 시 베터액이 잘 묻혀지도록 한다. 이때, 상기 밀가루의 사용량은 제한하지 않는다.
상기 밀가루가 도포된 닭 가슴살 을 정제수 , 찹쌀가루 및 전란액을 포함하는 베터액으로 베터링하는 단계
다음으로, 상기 밀가루가 도포된 닭 가슴살을 베터액으로 베터링한다. 이때, 상기 베터액의 사용량은 제한하지 않는다.
여기서, 상기 베터액은 정제수, 찹쌀가루 및 전란액을 포함하는 정도면 족한데, 그 혼합비는 찹쌀가루 15~25중량%, 전란액 35~45중량% 및 잔부의 정제수로 되는 것이 바람직하다. 이는 찹쌀가루가 15중량% 미만일 경우 베터액이 너무 묽고, 25중량%를 초과할 경우 베터액이 너무 두꺼워져 전체적인 맛이 좋지 못하며, 상기 전란액이 35중량% 미만일 경우 점성이 좋지 못해 닭 가슴살에 베터액이 충분히 묻혀지지 않고, 전란액이 45중량%를 초과할 경우 과량이 되어 전체적인 풍미가 저하되기 때문이다.
한편, 상기 베터액은 곰취 분말 1~10중량%를 더 포함할 수 있다. 상기 곰취 분말을 더 포함할 경우 전제적인 관능적 특성이 개선됨은 물론, 닭 가슴살 특유의 이취 역시 제거된다는 장점이 있다.
상기 곰취 분말은 곰취의 생 잎 또는 데친 곰취잎을 건조하고, 이를 100~200mesh 정도로 분쇄한 것이면 족하다.
상기 베터링된 닭 가슴살 을 굽는 단계
다음으로, 상기 베터링된 닭 가슴살을 160~180℃의 팬에 앞, 뒤로 각각 15~25초간 구워준다. 상기 구울 시에는 오일을 사용할 수 있으며, 상기 오일로는 대두유, 옥수수유와 같은 식물성 유지를 이용하면 족하다. 이때, 상기 유지의 사용량은 제한하지 않는다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 닭요리는 신규한 풍미를 갖는 것은 물론, 닭 가슴살 특유의 비린내와 이취가 없으며, 담백한 맛과 다양한 식감을 가져 관능적 기호도가 우수하다는 장점이 있다. 아울러, 그 영양가 역시 풍부하다는 장점이 있다.
한편, 본 발명에서 상기 부재료로 건조 무화과 분말, 타피오카 전분, 전란액 및 갯끈풀 추출물을 더 포함할 수 있다.
상기 건조 무화과 분말은 식감과 맛을 개선하기 위하여 사용되는 것으로, 감칠맛을 한층 높여줄 수 있다. 상기 건조 무화과의 분말은, 껍질을 제거한 무화과를 건조하고, 이를 100~300mesh 정도로 분쇄한 것을 의미하는바, 그 건조 방법, 분쇄 방법 및 입도는 제한하지 않는다.
상기 타피오카 전분과 전란액은 점성을 부여하기 위한 것이다.
상기 갯끈풀 추출물은 앞서 설명된 바와 같이, 비린내 및 이취 제거, 선도 유지를 위해 사용되며, 갯끈풀(Chestnut inner shell)의 지상부, 예시적으로 잎, 줄기, 가지 등에 5~10중량배의 물을 가하고, 50~100℃에서 2~12시간 추출하고, 이를 여과, 농축 및 건조하여 제조할 수 있다.
이때, 상기 건조 무화과 분말, 타피오카 전분, 전란액 및 갯끈풀 추출물은, 상기한 물밤, 토마토 및 옥수수의 혼합물 100중량부에 대하여, 건조 무화과 분말 1~10중량부, 타피오카 전분 10~30중량부, 전란액 10~30중량부 및 갯끈풀 추출물 1~10중량부만큼 사용될 수 있는바, 이를 제한하는 것은 아니다.
이하, 본 발명의 구체적인 실시예를 상세히 설명한다.
(실시예 1)
도계 후 48시간이 경과된 신선한 닭 가슴살을 껍질을 제거하여 준비하였다.
다음으로, 정제염 5g 및 정제수 90g을 혼합하여 염지액을 준비하였다.
상기 준비된 닭 가슴살 400g에 상기 염지액 100g을 투입한 후, 진공텀블러에서 40분간 텀블링한다. 그리고 이를 2℃의 온도에서 3시간 동안 숙성하고, 숙성된 닭 가슴살을 120℃의 온도, 93%의 습도의 스팀찜기에서 10분간 스팀 조리하였다. 그리고 스팀 조리된 닭 가슴살을 실온 냉각하고, 두께 10mm로 절단하였다. 이때, 절단된 각각의 닭 가슴살은 그 무게가 100g이 되도록 크기를 조절하였다.
다음으로, 절단된 닭 가슴살 중 하나에 물밤, 토마토 및 옥수수를 1:1:1로 혼합한 부재료 60g을 잘 펴서 적층한 후, 그 위에 다시 절단된 다른 닭 가슴살 하나를 적층하였다. 이때, 상기 물밤과 토마토는 껍질을 제거한 후, 4mm×4mm×4mm 정도의 큐브 형태가 되도록 절단하여 사용하였으며, 옥수수로는 시판되는 옥수수 통조림의 옥수수알을 사용하였다.
그리고 상기 적층된 적층물에 밀가루 20g을 도포하고, 베터액 40g을 이용하여 베터링하였다. 이때, 상기 베터액은 정제수 80g과 찹쌀가루 40g를 혼합한 뒤, 여기에 다시 전란액 80g을 혼합하여 제조하였다.
다음으로, 이를 대두유 20g을 두른 팬에 170℃의 온도에서 앞뒤로 각각 20초간 구워주었다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 베터액을 다음과 같이 제조하여 사용하였다. 상기 베터액은 정제수 80g과 찹쌀가루 35g, 곰취 분말 5g를 혼합한 뒤, 여기에 다시 전란액 80g을 혼합하여 제조하였다.
이때, 상기 곰취 분말은 곰취의 잎을 100℃의 끓는 물에 20초간 데친 후, 찬물로 헹궈주고, 이를 50℃에서 2시간 건조한 후, 200mesh로 분쇄하여 사용하였다.
(실시예 3)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 부재료 60g에 건조 무화과 분말 3g, 타피오카 전분 15g, 전란액 15g 및 갯끈풀 추출물 3g을 더 혼합하여 사용하였다.
이때, 건조 무과화 분말은 껍질을 제거한 무화과 열매를 50℃에서 5시간 건조한 후, 200mesh로 분쇄하여 사용하였으며, 상기 갯끈풀 추출물은 갯끈풀의 잎을 실온에서 5시간 건조하고, 그 건조된 잎에 10중량배의 물을 가하고, 80℃에서 10시간 추출한 후, 이를 여과, 농축 및 건조하여 제조하였다.
(실시예 4)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 염지액을 다음과 같이 제조하여 사용하였다. 상기 염지액은 정제염 5g, 갯끈풀 추출물 2.5g, 해죽순 추출물 2.5g 및 정제수 90g을 혼합하여 준비하였다.
이때, 갯끈풀의 추출물은 갯끈풀의 잎을 실온에서 5시간 건조하고, 그 건조된 잎에 10중량배의 물을 가하고, 80℃에서 10시간 추출한 후, 이를 여과, 농축 및 건조하여 제조하였으며, 해죽순 추출물은 해죽순의 꽃대에 10중량배의 물을 가하고, 80℃에서 10시간 추출한 후, 이를 여과, 농축 및 건조하여 제조하였다.
(비교예 1)
도계 후 48시간이 경과된 신선한 닭 가슴살을 껍질을 제거하여 준비하였다.
다음으로, 정제염 5g 및 정제수 90g을 혼합하여 염지액을 준비하였다.
상기 준비된 닭 가슴살 400g에 상기 염지액 100g을 투입한 후, 진공텀블러에서 40분간 텀블링한다. 그리고 이를 2℃의 온도에서 3시간 동안 숙성하였다. 그리고 숙성된 닭 가슴살을 두께 10mm로 절단하였다. 그리고 상기 절단된 닭 가슴살 100g에 밀가루 10g을 도포하고, 베터액 20g을 이용하여 베터링하였다. 이때, 상기 베터액은 정제수 80g과 찹쌀가루 40g를 혼합한 뒤, 여기에 다시 전란액 80g을 혼합하여 제조하였다. 다음으로, 이를 대두유 10g을 두른 팬에 170℃의 온도에서 앞뒤로 각각 2분 30초간 구워주었다.
(시험예 1)
상기와 같이 실시예들을 통해 제조된 닭요리에 대해 외관, 맛, 식감, 향, 종합적 선호도 등에 대하여 관능 평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 표 2에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 100명을 대상으로 하여 실시하였고, 점수 및 평가기준은 표 1과 같이 9점 채점법을 이용하였다.
채점 기준
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
관능평가 결과
구분 외관 맛 식감 향 종합적인 기호도
실시예 1 8.2 7.0 7.1 7.0 7.2
실시예 2 8.2 7.2 7.1 7.4 7.4
실시예 3 8.2 7.6 7.8 7.6 7.7
실시예 4 8.2 7.3 7.2 7.4 7.4
비교예 1 5.0 5.1 4.1 3.5 4.7
상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 실시예 1 내지 4는 모두 비교예 1에 비해 외관, 맛, 식감, 향, 종합적인 기호도 면에서 높은 평가를 받았음을 확인할 수 있었다.
이상에서 기술한 실시예들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이므로, 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 하며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

Claims (5)

  1. 닭 가슴살을 준비하는 단계와,
    상기 준비된 닭 가슴살을 정제수와 정제염을 포함하는 염지액으로 염지하는 단계와,
    상기 염지된 닭 가슴살을 숙성하는 단계와,
    상기 숙성된 닭 가슴살을 스팀찜기로 조리하는 단계와,
    상기 스팀 조리된 닭 가슴살을 절단하는 단계와,
    상기 절단된 닭 가슴살 중 어느 하나에 물밤, 토마토 및 옥수수를 포함하는 부재료를 적층하고, 상기 부재료에 상기 절단된 닭 가슴살 중 다른 하나를 적층하는 단계와,
    상기 적층된 닭 가슴살에 밀가루를 도포하는 단계와,
    상기 밀가루가 도포된 닭 가슴살을 정제수, 찹쌀가루 및 전란액을 포함하는 베터액으로 베터링하는 단계와,
    상기 베터링된 닭 가슴살을 굽는 단계를 포함하고,
    상기 부재료는 건조 무화과 분말, 타피오카 전분, 전란액 및 갯끈풀 추출물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 베터액은 곰취 분말을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 염지액은 갯끈풀 추출물 및 해죽순 추출물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 숙성된 닭 가슴살을 스팀찜기로 조리하는 단계는,
    온도 100~130℃ 및 습도 80~95%로 하여 10~15분간 스팀 조리하는 것임을 특징으로 하는 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법.
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