CN107373585A - 一种食用菌调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食用菌调味料，由以下原料按照重量份组成：木耳2‑4份、香菇0.5‑1.5份、平菇3‑6份、口蘑2‑6份、杏鲍菇0.5‑2份、猴头菇0.1‑0.5份、蟹味菇1‑5份、畜禽骨头15‑20份、枸杞子0.1‑0.3份、红枣0.5‑1份、精盐0.1‑0.6份、姜末0.5‑1份、葱末1.5‑2.6份、大蒜0.4‑0.8份、花椒粉0.5‑2份、芝麻0.2‑0.8份、干辣椒1‑3份、胡椒粉0.1‑0.2份、料酒0.4‑0.7份、大料1‑3份、豆瓣酱0.1‑0.3份和植物油8‑13份。本发明还公布了该产品的制备方法。该产品采用了多种食用菌，色泽好看，口感强烈丰富，回味悠长并且口味浓厚，营养价值高，适合于儿童、女士以及老年人食用。

Description

一种食用菌调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食用菌领域，具体是一种食用菌调味料。

背景技术

食用菌是一种有机、营养、保健的绿色食品，其不仅味道鲜美，营养丰富，还具有药用价值，是人们崇尚的健康食品之一。食用菌的蛋白质含量比一般蔬菜和水果要高很多，不仅含有人体必需的八种氨基酸，可弥补日常食用的谷物食品中赖氨酸含量少的缺点，还含有多种维生素和具有生理活性的矿质元素，有利于提高机体免疫力、增强大脑功能，并具有平衡人体酸碱度的作用。

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，随着人民生活水平的不断提高，各种调味料品种层出不穷，但是将食用菌作为调味料的主原料之一所生产的调味料在市场上还很少见，这种调味料具有巨大的经济价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用菌调味料，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种食用菌调味料，由以下原料按照重量份组成：木耳2-4份、香菇0.5-1.5份、平菇3-6份、口蘑2-6份、杏鲍菇0.5-2份、猴头菇0.1-0.5份、蟹味菇1-5份、畜禽骨头15-20份、枸杞子0.1-0.3份、红枣0.5-1份、精盐0.1-0.6份、姜末0.5-1份、葱末1.5-2.6份、大蒜0.4-0.8份、花椒粉0.5-2份、芝麻0.2-0.8份、干辣椒1-3份、胡椒粉0.1-0.2份、料酒0.4-0.7份、大料1-3份、豆瓣酱0.1-0.3份和植物油8-13份。

作为本发明进一步的方案：植物油采用花生油、大豆油、菜籽油和茶油中的至少一种，大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。

作为本发明进一步的方案：花椒粉和胡椒粉的粒度均为200-300目。

所述食用菌调味料的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，选择无虫害、无霉烂的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇分别洗干净并且切片，再放入沸水中烫6-10分钟，捞出并且沥干水分，将处理后的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇在38-45摄氏度下烘干、粉碎并且过50-80目筛，得到食用菌混合物；

步骤二，将畜禽骨头破碎成碎骨并且用冷水漂洗，再向碎骨中加入一半的姜末、三分之一的葱末和五分之一的大蒜进行预煮，预煮过程中去除浮沫，预煮后将碎骨漂洗沥干，再将碎骨放入蒸煮锅中并且加入全部的红枣、一半的枸杞子、五分之一的花椒粉、三分之一的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的大料，然后在高温高压下蒸煮，直至碎骨中的骨髓全部炖出，进行固液分离，得到的液体即为骨汤；

步骤三，将四分之一的植物油倒入锅中并且加热至55-65摄氏度，再向其中加入剩余的葱末、剩余的姜末和剩余的大蒜，翻炒20-35分钟，去除水分，快速升温至120-130摄氏度并且保持30-60秒，过滤残渣，得到葱油；

步骤四，将剩余的植物油和葱油混合均匀并且加热至80-105摄氏度，再向其中加入骨汤和食用菌混合物并且翻炒20-30分钟，翻炒过程中加入剩余的枸杞子、精盐、剩余的花椒粉、剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣酱，翻炒结束后加入剩余的料酒和芝麻并且翻炒4-6分钟，再将产物进行分装、灭菌消毒和冷却，即可得到成品。

作为本发明进一步的方案：畜禽骨头破碎后用冷水漂洗2-4小时，骨水比为1:1-2，中间换水2-3次。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该产品原料来源广泛，制备工艺简单，该产品采用了多种食用菌，色泽好看，口感强烈丰富，回味悠长并且口味浓厚，营养价值高，适合于儿童、女士以及老年人食用，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种食用菌调味料，由以下原料按照重量份组成：木耳2份、香菇0.5份、平菇3份、口蘑2份、杏鲍菇0.5份、猴头菇0.1份、蟹味菇1份、畜禽骨头15份、枸杞子0.1份、红枣0.5份、精盐0.1份、姜末0.5份、葱末1.5份、大蒜0.4份、花椒粉0.5份、芝麻0.2份、干辣椒1份、胡椒粉0.1份、料酒0.4份、大料1份、豆瓣酱0.1份和植物油8份。植物油采用花生油和大豆油的混合物，大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。

所述食用菌调味料的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，选择无虫害、无霉烂的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇分别洗干净并且切片，再放入沸水中烫8分钟，捞出并且沥干水分，将处理后的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇在38摄氏度下烘干、粉碎并且过60目筛，得到食用菌混合物；

步骤二，将畜禽骨头破碎成碎骨并且用冷水漂洗，再向碎骨中加入一半的姜末、三分之一的葱末和五分之一的大蒜进行预煮，预煮过程中去除浮沫，预煮后将碎骨漂洗沥干，再将碎骨放入蒸煮锅中并且加入全部的红枣、一半的枸杞子、五分之一的花椒粉、三分之一的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的大料，然后在高温高压下蒸煮，直至碎骨中的骨髓全部炖出，进行固液分离，得到的液体即为骨汤；

步骤三，将四分之一的植物油倒入锅中并且加热至58摄氏度，再向其中加入剩余的葱末、剩余的姜末和剩余的大蒜，翻炒20分钟，去除水分，快速升温至120摄氏度并且保持30秒，过滤残渣，得到葱油；

步骤四，将剩余的植物油和葱油混合均匀并且加热至85摄氏度，再向其中加入骨汤和食用菌混合物并且翻炒20分钟，翻炒过程中加入剩余的枸杞子、精盐、剩余的花椒粉、剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣酱，翻炒结束后加入剩余的料酒和芝麻并且翻炒4分钟，再将产物进行分装、灭菌消毒和冷却，即可得到成品。

实施例2

一种食用菌调味料，由以下原料按照重量份组成：木耳3份、香菇0.9份、平菇4.5份、口蘑4份、杏鲍菇1份、猴头菇0.3份、蟹味菇2份、畜禽骨头17份、枸杞子0.2份、红枣0.8份、精盐0.4份、姜末0.7份、葱末2.1份、大蒜0.6份、花椒粉1.5份、芝麻0.5份、干辣椒2份、胡椒粉0.14份、料酒0.5份、大料2份、豆瓣酱0.2份和植物油11份。花椒粉和胡椒粉的粒度均为240目。

所述食用菌调味料的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，选择无虫害、无霉烂的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇分别洗干净并且切片，再放入沸水中烫9分钟，捞出并且沥干水分，将处理后的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇在42摄氏度下烘干、粉碎并且过70目筛，得到食用菌混合物；

步骤二，将畜禽骨头破碎成碎骨，用冷水漂洗2小时，骨水比为2:3，中间换水3次，再向碎骨中加入一半的姜末、三分之一的葱末和五分之一的大蒜进行预煮，预煮过程中去除浮沫，预煮后将碎骨漂洗沥干，再将碎骨放入蒸煮锅中并且加入全部的红枣、一半的枸杞子、五分之一的花椒粉、三分之一的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的大料，然后在高温高压下蒸煮，直至碎骨中的骨髓全部炖出，进行固液分离，得到的液体即为骨汤；

步骤三，将四分之一的植物油倒入锅中并且加热至61摄氏度，再向其中加入剩余的葱末、剩余的姜末和剩余的大蒜，翻炒28分钟，去除水分，快速升温至126摄氏度并且保持40秒，过滤残渣，得到葱油；

步骤四，将剩余的植物油和葱油混合均匀并且加热至90摄氏度，再向其中加入骨汤和食用菌混合物并且翻炒28分钟，翻炒过程中加入剩余的枸杞子、精盐、剩余的花椒粉、剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣酱，翻炒结束后加入剩余的料酒和芝麻并且翻炒5分钟，再将产物进行分装、灭菌消毒和冷却，即可得到成品。

实施例3

一种食用菌调味料，由以下原料按照重量份组成：木耳4份、香菇1.4份、平菇6份、口蘑6份、杏鲍菇2份、猴头菇0.5份、蟹味菇5份、畜禽骨头20份、枸杞子0.3份、红枣1份、精盐0.6份、姜末1份、葱末2.6份、大蒜0.8份、花椒粉2份、芝麻0.8份、干辣椒3份、胡椒粉0.2份、料酒0.7份、大料3份、豆瓣酱0.3份和植物油13份。植物油采用花生油、大豆油、菜籽油和茶油的混合物，大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。花椒粉和胡椒粉的粒度均为280目。

所述食用菌调味料的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，选择无虫害、无霉烂的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇分别洗干净并且切片，再放入沸水中烫10分钟，捞出并且沥干水分，将处理后的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇在44摄氏度下烘干、粉碎并且过80目筛，得到食用菌混合物；

步骤二，将畜禽骨头破碎成碎骨，用冷水漂洗3小时，骨水比为1:2，中间换水3次，再向碎骨中加入一半的姜末、三分之一的葱末和五分之一的大蒜进行预煮，预煮过程中去除浮沫，预煮后将碎骨漂洗沥干，再将碎骨放入蒸煮锅中并且加入全部的红枣、一半的枸杞子、五分之一的花椒粉、三分之一的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的大料，然后在高温高压下蒸煮，直至碎骨中的骨髓全部炖出，进行固液分离，得到的液体即为骨汤；

步骤三，将四分之一的植物油倒入锅中并且加热至65摄氏度，再向其中加入剩余的葱末、剩余的姜末和剩余的大蒜，翻炒35分钟，去除水分，快速升温至130摄氏度并且保持60秒，过滤残渣，得到葱油；

步骤四，将剩余的植物油和葱油混合均匀并且加热至100摄氏度，再向其中加入骨汤和食用菌混合物并且翻炒28分钟，翻炒过程中加入剩余的枸杞子、精盐、剩余的花椒粉、剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣酱，翻炒结束后加入剩余的料酒和芝麻并且翻炒5分钟，再将产物进行分装、灭菌消毒和冷却，即可得到成品。

将畜禽骨头在预煮过程中去除腥味和骨头中的脏物质，再配合其他组分制备骨浓汤，将骨头中的骨髓煮入骨汤中，将畜禽骨头的营养全部利用。多种食用菌富含人体必需的氨基酸，具有明显的抗癌活性和增强机体免疫力的作用；它们所含的不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，延缓衰老，将食用菌破碎成50-80目粉末，提高了食用菌的口感和风味，无牙碜感。在食用菌混合物翻炒的过程中加入各种组分，可以增添调味料的风味，色泽好看，口感强烈丰富，回味悠长并且口味浓厚，加入芝麻可以増香，让人更有食欲，加入豆瓣酱不仅可以増香，还使得色泽更好看。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种食用菌调味料，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：木耳2-4份、香菇0.5-1.5份、平菇3-6份、口蘑2-6份、杏鲍菇0.5-2份、猴头菇0.1-0.5份、蟹味菇1-5份、畜禽骨头15-20份、枸杞子0.1-0.3份、红枣0.5-1份、精盐0.1-0.6份、姜末0.5-1份、葱末1.5-2.6份、大蒜0.4-0.8份、花椒粉0.5-2份、芝麻0.2-0.8份、干辣椒1-3份、胡椒粉0.1-0.2份、料酒0.4-0.7份、大料1-3份、豆瓣酱0.1-0.3份和植物油8-13份。

2.根据权利要求1所述的食用菌调味料，其特征在于，所述植物油采用花生油、大豆油、菜籽油和茶油中的至少一种，大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。

3.根据权利要求1或2所述的食用菌调味料，其特征在于，所述花椒粉和胡椒粉的粒度均为200-300目。

4.一种如权利要求1-3任一所述的食用菌调味料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，选择无虫害、无霉烂的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇分别洗干净并且切片，再放入沸水中烫6-10分钟，捞出并且沥干水分，将处理后的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇在38-45摄氏度下烘干、粉碎并且过50-80目筛，得到食用菌混合物；

步骤二，将畜禽骨头破碎成碎骨并且用冷水漂洗，再向碎骨中加入一半的姜末、三分之一的葱末和五分之一的大蒜进行预煮，预煮过程中去除浮沫，预煮后将碎骨漂洗沥干，再将碎骨放入蒸煮锅中并且加入全部的红枣、一半的枸杞子、五分之一的花椒粉、三分之一的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的大料，然后在高温高压下蒸煮，直至碎骨中的骨髓全部炖出，进行固液分离，得到的液体即为骨汤；

步骤三，将四分之一的植物油倒入锅中并且加热至55-65摄氏度，再向其中加入剩余的葱末、剩余的姜末和剩余的大蒜，翻炒20-35分钟，去除水分，快速升温至120-130摄氏度并且保持30-60秒，过滤残渣，得到葱油；

步骤四，将剩余的植物油和葱油混合均匀并且加热至80-105摄氏度，再向其中加入骨汤和食用菌混合物并且翻炒20-30分钟，翻炒过程中加入剩余的枸杞子、精盐、剩余的花椒粉、剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣酱，翻炒结束后加入剩余的料酒和芝麻并且翻炒4-6分钟，再将产物进行分装、灭菌消毒和冷却，即可得到成品。

5.根据权利要求4所述的食用菌调味料的制备方法，其特征在于，所述畜禽骨头破碎后用冷水漂洗2-4小时，骨水比为1:1-2，中间换水2-3次。