CN107373585A - 一种食用菌调味料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食用菌调味料,由以下原料按照重量份组成:木耳2‑4份、香菇0.5‑1.5份、平菇3‑6份、口蘑2‑6份、杏鲍菇0.5‑2份、猴头菇0.1‑0.5份、蟹味菇1‑5份、畜禽骨头15‑20份、枸杞子0.1‑0.3份、红枣0.5‑1份、精盐0.1‑0.6份、姜末0.5‑1份、葱末1.5‑2.6份、大蒜0.4‑0.8份、花椒粉0.5‑2份、芝麻0.2‑0.8份、干辣椒1‑3份、胡椒粉0.1‑0.2份、料酒0.4‑0.7份、大料1‑3份、豆瓣酱0.1‑0.3份和植物油8‑13份。本发明还公布了该产品的制备方法。该产品采用了多种食用菌,色泽好看,口感强烈丰富,回味悠长并且口味浓厚,营养价值高,适合于儿童、女士以及老年人食用。

Description

一种食用菌调味料及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食用菌领域,具体是一种食用菌调味料。
背景技术
[0002]食用菌是一种有机、营养、保健的绿色食品,其不仅味道鲜美,营养丰富,还具有药 用价值,是人们崇尚的健康食品之一。食用菌的蛋白质含量比一般蔬菜和水果要高很多,不 仅含有人体必需的八种氨基酸,可弥补日常食用的谷物食品中赖氨酸含量少的缺点,还含 有多种维生素和具有生理活性的矿质元素,有利于提高机体免疫力、增强大脑功能,并具有 平衡人体酸碱度的作用。
[0003]调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分,随 着人民生活水平的不断提高,各种调味料品种层出不穷,但是将食用菌作为调味料的主原 料之一所生产的调味料在市场上还很少见,这种调味料具有巨大的经济价值。
发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种食用菌调味料,以解决上述背景技术中提出的问题。 [0005]为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
[0006] —种食用菌调味料,由以下原料按照重量份组成:木耳2-4份、香燕0.5-1.5份、平 葫3-6份、□蘑2-6份、杏鲍菇0.5-2份、猴头菇0.1-0.5份、蟹味菇1-5份、畜禽骨头15-20份、 枸杞子0.卜0.3份、红枣0 • 5-1份、精盐〇. 1-〇 • 6份、姜末0.5-1份、葱末1 • 5-2 • 6份、大蒜〇 • 4-〇. 8份、花椒粉0 • 5-2份、芝麻0 • 2-0 • 8份、干辣椒1 -3份、胡椒粉0 • 1-0 • 2份、料酒0 • 4-0 • 7份、 大料1-3份、豆瓣酱0 • 1-0 • 3份和植物油8-13份。
[0007]作为本发明进一步的方案:植物油采用花生油、大豆油、菜籽油和茶油中的至少一 种,大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。
[0008]作为本发明进一步的方案:花椒粉和胡椒粉的粒度均为200-300目。
[0009]所述食用菌调味料的制备方法,具体步骤如下:
[0010]步骤一,选择无虫害、无霉烂的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇分 别洗干净并且切片,再放入沸水中烫6-10分钟,捞出并且沏干水分,将处理后的木耳、香菇、 平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇在3S-45摄氏度下烘干、粉碎并且过50-S0目筛,得到食 用菌混合物;
[0011] 步骤二,将畜禽骨头破碎成碎骨并且用冷水漂洗,再向碎骨中加入一半的姜末、三 分之一的葱末和五分之一的大蒜进行预煮,预煮过程中去除浮沫,预煮后将碎骨漂洗沥干, 再将碎骨放入蒸煮锅中并且加入全部的红枣、一半的枸杞子、五分之一的花椒粉、三分之一 的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的大料,然后在高温高压下蒸煮,直 至碎骨中的骨髓全部炖出,进行固液分离,得到的液体即为骨汤;
[0012] 步骤三,将四分之一的植物油倒入锅中并且加热至55_65摄氏度,再向其中加入剩 余的葱末、剩余的姜末和剩余的大蒜,翻炒20-35分钟,去除水分,快速升温至120-130摄氏 度并且保持30-60秒,过滤残渣,得到葱油;
[0013]步骤四,将剩余的植物油和葱油混合均匀并且加热至80-1〇5摄氏度,再向其中加 入骨汤和食用菌混合物并且翻炒20-30分钟,翻炒过程中加入剩余的枸杞子、精盐、剩余的 花椒粉、剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣酱,翻炒结束后加入剩余的^斗酒 和芝麻并且翻炒4_6分钟,再将产物进行分装、灭菌消毒和冷却,即可得到成品。
[00M]作为本发明进一步的方案:畜禽骨头破碎后用冷水漂洗2—4小时,骨水比为1:1一2, 中间换水2-3次。 ’ 与现有技术相比,本发明的有益效果是:该产品原料来源广泛,制备工艺简单,该 产品采用了多种食用菌,色泽好看,口感强烈丰富,回味悠长并且口味浓厚,营养价值高,适 合于儿童、女士以及老年人食用,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
[0016] 下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0017] 实施例1
[0018] —种食用菌调味料,由以下原料按照重量份组成:木耳2份、香菇0.5份、平菇3份、 口蘑2份、杏鲍_ • 5份、猴头_ •丨份、蟹味甜份、畜禽骨头丨5份、拘杞子〇 •丨份、红麥〇. 5份、 精盐〇_1份、姜末〇_5份、葱末1.5份、大蒜0_4份、花椒粉〇.5份、芝麻〇2份、干辣椒丨份、胡椒 粉0_1份、料酒0.4份、大料1份、豆瓣酱(^份和植物油8份。植物油采用花生油和大豆油的混 合物,大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。
[0019]所述食用菌调味料的制备方法,具体步骤如下:
[0020]步骤一,选择无虫害、无霉烂的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍鹿、猴头菇和蟹味菇分 别洗干净并且切片,再放入沸水中烫8分钟,捞出并且沥干水分,将处理后的木耳、香菇、平 菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇在38摄氏度下烘干、粉碎并且过6〇目筛,得到食用菌混合 物;
[0021 ]步骤二,将畜禽骨头破碎成碎骨并且用冷水漂洗,再向碎骨中加入一半的姜末、三 分之一的葱末和五分之一的大蒜进行预煮,预煮过程中去除浮沫,预煮后将碎骨漂洗沥干, 再将碎骨放入蒸煮锅中并且加入全部的红枣、一半的枸杞子、五分之一的花椒粉、三分之一 的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的大料,然后在高温高压下蒸煮,直 至碎骨中的骨髓全部炖出,进行固液分离,得到的液体即为骨汤;
[0022]步骤三,将四分之一的植物油倒入锅中并且加热至58摄氏度,再向其中加入剩余 的葱末、剩余的姜末和剩余的大蒜,翻炒20分钟,去除水分,快速升温至i 20摄氏度并且保持 30秒,过滤残渣,得到葱油;
[0023]步骤四,将剩余的植物油和葱油混合均匀并且加热至85摄氏度,再向其中加入骨 汤和食用菌混合物并且翻炒20分钟,翻炒过程中加入剩余的枸杞子、精盐、剩余的花椒粉、 剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣酱,翻炒结束后加入剩余的料酒和芝麻并 且翻炒4分钟,再将产物进行分装、灭菌消毒和冷却,即可得到成品。
[0024] 实施例2
[0025] 一种食用^调味料,由以下原料按照重量份组成:木耳3份、香菇0.9份、平菇4.5 份、口蘑4份、杏鲍截1份、猴头菇〇. 3份、蟹味菇2份、畜禽骨头丨7份、枸杞子〇. 2份、红枣〇 • 8 份、精盐0 • 4份、姜末0 • 7份、葱末2 • 1份、大蒜〇. 6份、花椒粉1 • 5份、芝麻0 • 5份、干辣椒2份、胡 椒粉0 • 14份、料酒0 • 5份、大料2份、豆瓣酱〇. 2份和植物油11份。花椒粉和胡椒粉的粒度均为 240 目。
[0026]所述食用菌调味料的制备方法,具体步骤如下:
[0027]步骤一,选择无虫害、无霉烂的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇分 别洗干净并且切片,再放入沸水中烫9分钟,捞出并且沥干水分,将处理后的木耳、香菇、平 菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇在42摄氏度下烘干、粉碎并且过7〇目筛,得到食用菌混合 物;
[0028]步骤二,将畜禽骨头破碎成碎骨,用冷水漂洗2小时,骨水比为2 :3,中间换水3次, 再向碎骨中加入一半的姜末、三分之一的葱末和五分之一的大蒜进行预煮,预煮过程中去 除浮沫,预煮后将碎骨漂洗沥千,再将碎骨放入蒸煮锅中并且加入全部的红枣、一半的枸杞 子、五分之一的花椒粉、三分之一的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的 大料,然后在高温高压下蒸煮,直至碎骨中的骨髓全部炖出,进行固液分离,得到的液体即 为骨汤;
[0029]步骤三,将四分之一的植物油倒入锅中并且加热至61摄氏度,再向其中加入剩余 的葱末、剩余的姜末和剩余的大蒜,翻炒28分钟,去除水分,快速升温至126摄氏度并且保持 40秒,过滤残渣,得到葱油;
[0030]步骤四,将剩余的植物油和葱油混合均匀并且加热至90摄氏度,再向其中加入骨 汤和食用菌混合物并且翻炒28分钟,翻炒过程中加入剩余的枸杞子、精盐、剩余的花椒粉、 剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣酱,翻炒结束后加入剩余的料酒和芝麻并 且翻炒5分钟,再将产物进行分装、灭菌消毒和冷却,即可得到成品。
[0031] 实施例3
[0032] —种食用菌调味料,由以下原料按照重量份组成:木耳4份、香菇1.4份、平菇6份、 口蘑6份、杏鲍菇2份、猴头菇0.5份、蟹味菇5份、畜禽骨头20份、枸杞子0.3份、红枣1份、精盐 〇 • 6份、姜末1份、葱末2 • 6份、大蒜〇 • 8份、花椒粉2份、芝麻0 • 8份、干辣椒3份、胡椒粉〇. 2份、 料酒0.7份、大料3份、豆瓣酱0.3份和植物油13份。植物油采用花生油、大豆油、菜籽油和茶 油的混合物,大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。花椒粉和胡椒粉的粒度均为280 目。
[0033]所述食用菌调味料的制备方法,具体步骤如下:
[0034]步骤一,选择无虫害、无霉烂的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇分 别洗干净并且切片,再放入沸水中烫10分钟,捞出并且沥干水分,将处理后的木耳、香菇、平 菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇在44摄氏度下烘干、粉碎并且过80目筛,得到食用菌混合 物;
[0035]步骤二,将畜禽骨头破碎成碎骨,用冷水漂洗3小时,骨水比为1:2,中间换水3次, 再向碎骨中加入一半的姜末、三分之一的葱末和五分之一的大蒜进行预煮,预煮过程中去 除浮沫,预煮后将碎骨漂洗沥干,再将碎骨放入蒸煮锅中并且加入全部的红枣、一半的枸杞 子、五分之一的花椒粉、三分之一的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的 大料,然后在高温高压下蒸煮,直至碎骨中的骨髓全部炖出,进行固液分离,得到的液体即 为骨汤;
[0036]步骤三,将四分之一的植物油倒入锅中并且加热至65摄氏度,再向其中加入剩余 的葱末、剩余的姜末和剩余的大蒜,翻炒35分钟,去除水分,快速升温至130摄氏度并且保持 60秒,过滤残渣,得到葱油;
[0037]步骤四,将剩余的植物油和葱油混合均匀并且加热至1〇〇摄氏度,再向其中加入骨 汤和食用菌混合物并且翻炒28分钟,翻炒过程中加入剩余的枸杞子、精盐、剩余的花椒粉、 剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣酱,翻炒结束后加入剩余的料酒和芝麻并 且翻炒5分钟,再将产物进行分装、灭菌消毒和冷却,即可得到成品。
[0038]将畜禽骨头在预煮过程中去除腥味和骨头中的脏物质,再配合其他组分制备骨浓 汤,将骨头中的骨髓煮入骨汤中,将畜禽骨头的营养全部利用。多种食用菌富含人体必需的 氨基酸,具有明显的抗癌活性和增强机体免疫力的作用;它们所含的不饱和脂肪酸,利于血 液循环,能降低血胆固醇含量,延缓衰老,将食用菌破碎成5〇-80目粉末,提高了食用菌的口 感和风味,无牙碜感。在食用菌混合物翻炒的过程中加入各种组分,可以增添调味料的风 味,色泽好看,口感强烈丰富,回味悠长并且口味浓厚,加入芝麻可以増香,让人更有食欲, 加入豆瓣酱不仅可以増香,还使得色泽更好看。
[0039]对于本领域技术人员而言,显然本发明不限于上述示范性实施例的细节,而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下,能够以其他的具体形式实现本发明。因此,无论 从哪一点来看,均应将实施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本发明的范围由所附权 利要求而不是上述说明限定,因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有 变化囊括在本发明内。
[0040]此外,应当理解,虽然本说明书按照实施方式加以描述,但并非每个实施方式仅包 含一个独立的技术方案,说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见,本领域技术人员应当 将说明书作为一个整体,各实施例中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员 可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种食用菌调味料,其特征在于,由以下原料按照重量份组成:木耳2—4份、香燕〇.5 一 1 • 5份、平菇3-6份、□蘑2-6份、杏鲍菇〇 • 5-2份、猴头菇〇• 1-0 • 5份、蟹味菇1—5份、畜禽骨头 15-2〇份、枸杞子〇 •丨―〇 • 3份、红枣〇 • ^丨份、精盐〇 •卜〇 •6份、姜末〇 • 5—丨份、葱末L • 5_2 • 6份、 大蒜0 • 4-0 • 8份、花椒粉0.5_2份、芝麻〇. 2_〇. 8份、干辣椒1 -3份、胡椒粉〇 • 1 —〇 • 2份、料酒 0.4-0.7份、大料1 -3份、豆瓣酱〇. 1 -〇. 3份和植物油8-13份。
2.根据权利要求1所述的食用菌调味料,其特征在于,所述植物油采用花生油、大豆油、 菜籽油和茶油中的至少一种,大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。
3.根据权利要求1或2所述的食用菌调味料,其特征在于,所述花椒粉和胡椒粉的粒度 均为200-300目。
4.一种如权利要求I-3任一所述的食用菌调味料的制备方法,其特征在于,具体步骤如 下: 步骤一,选择无虫害、无霉烂的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇分别洗 干净并且切片,再放入沸水中烫6-10分钟,捞出并且沥干水分,将处理后的木耳、香菇、平 菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菇和蟹味菇在38-45摄氏度下烘干、粉碎并且过50-80目筛,得到食用 菌混合物; 步骤二,将畜禽骨头破碎成碎骨并且用冷水漂洗,再向碎骨中加入一半的姜末、三分之 一的葱末和五分之一的大蒜进行预煮,预煮过程中去除浮沫,预煮后将碎骨漂洗沥干,再将 碎骨放入蒸煮锅中并且加入全部的红枣、一半的枸杞子、五分之一的花椒粉、三分之一的干 辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的大料,然后在高温高压下蒸煮,直至碎 骨中的骨髓全部炖出,进行固液分离,得到的液体即为骨汤; 步骤三,将四分之一的植物油倒入锅中并且加热至55-65摄氏度,再向其中加入剩余的 葱末、剩余的姜末和剩余的大蒜,翻炒20-35分钟,去除水分,快速升温至120-130摄氏度并 且保持30-60秒,过滤残渣,得到葱油; 步骤四,将剩余的植物油和葱油混合均匀并且加热至80-105摄氏度,再向其中加入骨 汤和食用菌混合物并且翻炒20-30分钟,翻炒过程中加入剩余的枸杞子、精盐、剩余的花椒 粉、剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣酱,翻炒结束后加入剩余的料酒和芝 麻并且翻炒4-6分钟,再将产物进行分装、灭菌消毒和冷却,即可得到成品。
5.根据权利要求4所述的食用菌调味料的制备方法,其特征在于,所述畜禽骨头破碎后 用冷水漂洗2-4小时,骨水比为1:1-2,中间换水2-3次。
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